Текст книги "Все об обычных яблоках"

Иван Дубровин
Все об обычных яблоках

ПРЕДИСЛОВИЕ

Представленная вашему вниманию книга содержит массу полезной информации о самом популярном и любимом многими чудо-фрукте – яблоке. Сколько приятного вносят эти красивые и вкусные плоды в нашу жизнь: украшают стол, используются в виде варений и джемов, которые так незаменимы зимой. Но кроме этого их применением можно усовершенствовать свои кулинарные способности в приготовлении различных блюд, которые можно использовать как повседневно, так и в праздники. Глава, посвященная кулинарам, гурманам поможет пополнить вашу коллекцию рецептов новым.

По питательным и лекарственным свойствам плоды яблони не уступают никаким возделанным в садах плодовым культурам. Яблоки рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и при избыточном весе, гипертонии и многих других заболеваниях. В специальной главе вы почерпнете массу полезного о том, как использовать яблоки в лечебных целях.

Во все времена женщины стремились выглядеть привлекательными, причем независимо от возраста, ведь, как известно, женское очарование не стареет. Предлагаемые нами косметические маски из яблок, которые обладают тонизирующим эффектом и прекрасно освежают кожу лица, сделают милых дам неотразимыми и привлекательными.

ГЛАВА I. ВСЕ О ЯБЛОКАХ

Исследователи установили, что яблони произрастали уже в третьем тысячелетии до нашей эры. Уже тогда они вызывали восхищение красотой своих плодов и благоуханием в период цветения.

Яблоня садовая имеет сложное гибридное происхождение и развилась из разных видов благодаря непосредственному воздействию человека. На Руси первые сведения о яблоках появились в десятом веке. Арабский писатель Ибн-Фадлан, побывавший в это время в верховьях Волги, весьма удивлялся полноте русских женщин, а причину находил в том, что «… у них есть зеленые кислые яблоки, девицы их едят.» Яблоки разводились в знаменитом саду Ярослава Мудрого.

В конце нашего века в мире их насчитывается не менее 6 тысяч сортов, имеющих собственные названия. Несколько сотен из них – в России. У нас яблони очень популярны. Например, в Поволжье они занимают около 90 % садовых площадей.

Кроме культурных сортов, известно более 30 дикорастущих видов – например, лесная, плоды которой величиной с грецкий орех.

Яблоки растут по всему миру. Некоторые популярные в России сорта привезены из Америки, а множество легенд, существующих у разных народов, связаны с яблоком – вспомните хотя бы известный греческий миф о том, как Парис с помощью яблока выбрал прекраснейшую из богинь – Афродиту.

Когда долгожительнице из Шри-Ланки задали ставший уже бестактным вопрос: в чем секрет ее долголетия? – мудрая 103-летняя женщина, улыбнувшись, сказала, что всю жизнь ела лишь рыбу, творог, рис и фрукты.

Ученые считают, что нам требуется съедать в год около 60 кг яблок. Благодаря им организм получает необходимые сахары и органические кислоты, витамины, минеральные и другие вещества, многие из которых обладают бактерицидным действием. Чем больше мы их потребляем, тем лучше наш организм усваивает другие питательные вещества, например, белки.

Яблоки содержат пектиновые вещества, которые обладают лучезащитным действием, микроэлементы и антибиотики, что делает их не только питательными, но и целебными. Количество кислот в них колеблется от 0,5 до 1 %, сахаров – от 8 до 12 %. Любопытно, что яблони, растущие ближе к северу, имеют в себе больше кислот и меньше сахара, чем те, что южнее.

Основные сахары в яблоке – глюкоза и фруктоза; сахарозы в нем намного меньше. Это очень важно, поскольку многим людям вреден пищевой сахар, состоящий в основном как раз из сахарозы. А фруктоза, которая слаще обычного сахара примерно, в два раза, не оказывает на организм вредного воздействия.

Она быстро уходит из кровяного русла и активно включается в различные химические реакции, происходящие в тканях организма. Ее наличие не содействует появлению холестерина и накоплению жиров. Мы не советуем вам перейти на исключительно яблочный рацион, но заменив ложку сахара одним яблоком, вы, безусловно, выиграете.

Основные кислоты в яблоке – собственно яблочные. Кроме них, присутствуют: лимонная, винная, щавелевая и другие. Зимние сорта содержат больше сухих элементов, сахаров и кислот, чем летние.

Особенно ценны упоминавшиеся пектиновые вещества (0,8–1,5 %). Они способствуют связыванию и выведению из нашего организма вредных металлов, токсинов, других ядовитых веществ. В кулинарии именно они играют большую роль при приготовлении желе и мармелада.

Главный витамин яблок – витамин С содержится в количестве от 5 до 30 мг. В дождливое лето он накапливается в больших количествах, чем обычно.

В сравнении с другими плодовыми культурами, яблоня – самая плодоносная. Именно она дает основную часть урожая садоводов. Кроме того, она весьма неприхотлива к климату и почве и не требует особых усилий при уходе.

Садовая яблоня обычно достигает в высоту от трех до четырех метров и вступает в период плодоношения от двух до восьми лет после посадки, в зависимости от ряда факторов: сорта, подвоя (прививка яблони), зоны произрастания и приемов по уходу за деревом – агротехники. Яблони живут от 20 до 50 лет, период плодоношения варьируется от 10 до 30 лет.

Яблоки относятся к семечковым плодам, так же, как груша и айва. Ценятся они за гармоничное сочетание сахаров и органических кислот, богатейшее содержание витаминов и прекрасные вкусовые качества.

Многие сорта яблок могут сохраняться в свежем виде не только всю зиму, но и вплоть до лета, что очень важно, ведь зимой, и особенно весной мы часто испытываем недостаток витаминов, а яблоки его восполняют. Чтобы сделать это, нужно лишь правильно подобрать сорта для лежки. Также из них вы сможете сделать массу домашних заготовок: посушить их для компотов, сварить повидло, джем, варенье, сделать пюре, соки и, конечно, хорошее домашнее вино, если правильно будуте соблюдать технологию.

Вам надо знать, что каждый сорт яблок имеет свои особенности в строении. Это влияет и на их способность к хранению, одни лежат дольше, другие – меньше. Снаружи яблоко покрывает кожица, а внутри оно состоит из пяти камер, окруженных мякотью. Эти камеры бывают трех видов: закрытыми, полуоткрытыми и открытыми.

Каждая содержит семена и имеет плотные стенки. В воронке плода находится плодоножка, на которой он держится на ветке. Ямки у разных сортов отличаются по ширине и глубине, а у некоторых и вовсе отсутствуют. Плодоножки тоже отличаются: у одних сортов плодоножка длинные и тонкие, у других – толстые и короткие.

Основу яблока составляет мякоть – ее содержится на 97 – 98 %. Она и является самым ценным компонентом. У большинства сортов она белая, но у некоторых – ренета Симиренко, – зеленоватая, у пепина шафранного – желтоватая.

Различают мякоть и по плотности: на мягкую, твердую, рыхлую, крупно– и мелкозернистую, сухую и сочную. По вкусу яблоки делятся на сладкие, кисло-сладкие и кислые, причем вкусовые сочетания могут быть самыми разнообразными: резкими, нежными, гармоничными. Это зависит от соотношения в них сахаров, кислот и дубильных веществ. Последние придают плодам терпкость.

Кожица, покрывающая яблоко, защищает его от порчи и увядания, предотвращает попадание микробов и обеспечивает его сохранность. Делятся кожицы на грубую, мягкую, маслянистую, с незначительным налетом воска, шероховатую и гладкую. Восковой налет защищает плод от внешних воздействий, и чем он толще, тем лучше сохранность. При этом сама толщина и прочность кожицы не менее важна.

Южные сорта: ренет Симиренко, бойкен имеют грубую, толстую и маслянистую кожицу, а вот яблоки средней полосы России – тонкую, эластичную и гладкую, например: славянка, антоновка обыкновенная.

Окраска кожицы зависит от содержащихся в ней красящих веществ. Незрелые плоды окрашены в зеленый цвет благодаря большому количеству хлорофилла, который участвует в синтезе и накоплении углеводов. По мере поспевания хлорофилл разрушается. Наиболее яркие по покровной окраске те, что вырастают на вершине дерева и на далеко отходящих боковых ветвях, так как они дольше остальных находятся на солнце, а оно как раз и способствует накоплению красящих веществ. Причем, чем румянее яблоки, тем лучше они хранятся.

По своей форме сорта яблок различаются на: округлые (уэсли), полуокруглые (ренет Баумана), плоские (ренет шампанский), цилиндрические (кандиль синап), округло-цилиндрические (жигулевское, титовка), яйцевидные (пепин шафранный, Розмарин белый), конические (голден делишес), ширококонические (апорт, бойкен), удлиненно-конические (старкинг).

Тем не менее, плоды одного сорта могут иметь некоторые отличия по форме.

Яблоки образуют семь групп в зависимости от своей массы, размера и поперечного диаметра. Самые мелкие имеют массу до 25 г и поперечный диаметр – 25–30 мм (ранетка, китайка). Самые крупные – более 175 г и диаметр – более 76 мм (бельфлер-китайка, ренет ландебергский, апорт Александр). Форма и величина яблок не являются неизменными, тут сказывается и возраст дерева, и погода, и климат.

Обычно на молодых яблонях плоды крупнее. Но если вы хорошо ухаживаете за своим садом – удобряете почву, обрезаете сухие и лишние ветки, своевременно поливаете – то будете иметь крупные плоды и на многолетних деревьях, возраст которых перевалил за 25-летний рубеж.

Характерно и показательно, что у крупноплодных сортов самые вкусные яблоки – крупные и средние по размеру, мелкие же значительно им уступают. Крупные вызревшие плоды очень аппетитны, и лучше есть их сразу по созревании, не откладывая.

Сорта яблок подразделяются по степени их скороплодности – времени вступления дерева в период плодоношения с момента посадки. Скороплодные яблони приносят урожай на 4–5 год, сорта средних сроков плодоношения – на 6–8 год, а позднеспелые плодоносят на 9-12 год после посадки.

По времени созревания яблоки делятся на три основных вида: летние, осенние и зимние. Летние созревают в середине июля конце августа. Они требуют бережного обращения, они очень сочны и нежны. Использовать их желательно в свежем виде, можно сушить, делать сок. К этой группе относятся многие сорта. Остановимся на нескольких из них.

Папировка.

Этот сорт выведен в народе (народной селекции). Он имеет плоды средней величины – до 80 г с восковой желтой кожицей без румянца. Мякоть – желтовато-белая нежная и сочная. В основном пригоден для еды в свежем виде, хотя идет и для консервирования.

Брусничное.

Плоды его вишнево-красные по цвету и кисло-сладкие на вкус. Масса – от 70 до 110 г. Обладают довольно высокой устойчивостью к морозам. Если в вашем саду растет яблоня этого сорта, снимайте яблоки по мере созревания в два-три приема и употребляйте в пищу в течение 3–5 недель после сбора.

Мальт багаевский (саратовский).

Имеет крупные розово-красные плоды, удивительно вкусные. Хорошо приспособлен к природе Поволжья, обильно плодоносит даже в неорошаемых садах. Плодоносит на 5–6 год после посадки. Еще в девятнадцатом веке яблоки Мальта покорили жюри эрфуртской международной выставки и получили золотую медаль.

Мелба.

Сорт в меру зимнестойкий, скороплодный – урожай дает на 4–5 год после посадки. Плоды его – среднего размера, приплюснуто-конической формы с интенсивной полосатой окраской. Мякоть белая, сочная, нежная, кисло-сладкая с сильным кофейным ароматом. Вкусовые качества – отличные.

Осенние сорта созревают в начале августа середине сентября и дозревают после сбора в течение 2–3 недель. Это великолепный десерт и отличное сырье для домашних заготовок. Из них вы можете сделать не только варенье, но и пюре, пастилу, мармелад, соки, приготовить сушеные или моченые яблоки. Прекрасное варенье готовится из коричневого полосатого сорта.

К осенним относится, например, широко известная антоновка обыкновенная. Это очень ценный и старый сорт, распространен в средней полосе России. Отличается зимостойкостью, нетребователен к условиям, высокоурожаен на протяжении многих лет. Плоды его достигают веса 115 г и более, кожица у него светло-желтая, иногда с небольшим румянцем, гладкая и блестящая. Мякоть белая, сочная, винносладкого вкуса.

Макинтош.

Еще один осенний сорт, но он уже американского происхождения. Его плоды среднего размера, приплюснутой формы, красиво окрашенные, с желтой глянцевой кожицей. Мякоть белая или зеленоватая, сочная, с ароматом конфет, очень вкусная. Лучше употреблять в свежем виде как десерт. Храниться может до весны.

Боровинка.

Сорт, выведенный в народе и широко распространен. Плоды по форме приплюснутые, на ветвях располагаются гирляндами. Покровная окраска у яблок темно-красная, с полосатым румянцем, обладают приятным вкусом. Сорт зимостойкий, скороплодный и высокоурожайный.

Анис алый.

Великолепный осенний сорт. Яблоки имеют плоско-округлую форму и вишнево-красный цвет. Довольно устойчив к морозам, но легко подвергается порче, поэтому употребляйте его плоды в течение 2–3 месяцев после съема и не поливайте деревья поздним летом.

Зимние сорта яблок лучше всех других сохраняются в свежем виде. Их плоды созревают в конце сентября – начале октября.

Северный сенап.

Относится к позднезимним сортам. Зимостойкий, скороспелый, высокоурожайный, весьма вкусный. Его плоды средние по величине, достигают веса 80-100 г, по форме продолговатые, конические, желто-зеленого цвета, с размытым румянцем. Очень хорошо сохраняются – вплоть до лета.

Кортланд.

Зимний сорт, выведенный на Нью-Йоркской опытной станции в 1898 году в результате скрещивания Бен-Девиса и Макинтоша – лучших американских зимних сортов. Плодоносить начинает на 5–6 год после посадки и ежегодно дает умеренный урожай. Яблоки среднего размера, по форме – от плоскокруглой до ширококонической. При съеме они не слишком красивы – зеленые, с размытым тускло-красным румянцем и густым сизым налетом, что придает им фиолетовый оттенок. Зато потом, в период хранения, они одеваются в прекрасный наряд: по желтому фону проявляется ярко-красный румянец, а фиолетовый оттенок исчезает. Мякоть кортланда сочная, нежная и кисловато-сладкая, а хранятся до мая.

Уэлси.

Еще один американский сорт, относящийся к зимним. Размеры плодов – 70-100 г, но при засухе уменьшаются до 50–70 г. Форму имеют приплюснуто-округлую, с длинной плодоножкой. Окраска желто-зеленая с темно-красными полосами. Мякоть белая. Яблоки очень вкусны и хорошо хранятся. Сорт отличается скороспелостью и своим обилием.

Высокая урожайность, величина плодов и их вкусовые качества в огромной мере определяются тем, как вы ухаживаете за ними, вашей осведомленностью в вопросах агротехники.

Сажать яблоню лучше всего осенью, как опадет листва, но до наступления заморозков.

Дерево начинается с саженца. Чтобы он не подсох до момента посадки, предварительно увлажните его, удалите листья и защитите упаковкой. После того как перевезли его на место, в сад, проверьте – не подсох ли он. Если – да, то поставьте его на день-два в воду, чтобы восстановить жизнеспособность.

Перед посадкой опять осмотрите саженец, перед этим слегка прикопав. Обнаружив сломанные или поврежденные корни, срезав их острым ножом до здорового места, причем обратите внимание – срез корня должен быть направлен вниз, к земле, чтобы он мог соприкасаться с почвой. Сажайте яблони на расстоянии не менее 3–4 метров, иначе по вырастании, они будут мешать друг другу, препятствуя свободному развитию каждого, переплетая ветви, что, в конечном итоге, ведет их к заболеванию.

Копая яму, снимите верхний слой земли (на глубину штыка лопаты) и отложите ее в одну сторону, а нижнюю – более плотную и менее плодородную – в другую. Почву на дне хорошенько разрыхлите, а вынутую на поверхность обогатите удобрениями. Почву можно перемешать с торфом, перегнившим навозом, компостом. Ничем не хуже – фосфорно-калийные удобрения.

Поместите саженец в яму глубиной в 50–60 см и шириной – в 1–1,5 метра. Если земля в вашем саду обладает большой плотностью сад находится в низине – выкопайте яму глубиной не более 30 – 40 см, чтобы в ней не скапливалась вода.

В дно вбейте поддерживающий кол длинной в 120 – 140 см на глубину 10–15 см так, чтобы он не доставал до нижней ветки саженца.

Поставив деревце вертикально и придерживая его, равномерно засыпьте подготовленную почву, расправляя корни в разные стороны. Корневая шейка должна возвышаться над землей на 3–7 см. Тогда, после осадки почвы, шейка совпадет с ее поверхностью, что обеспечит благоприятное приживание. Чтобы не ошибиться, положите рядом с ямой черенок лопаты и ориентируйтесь по нему во время посадки.

Очень важно, чтобы земля плотно заполнила все пространство между корнями. Для этого, засыпая почву, аккуратно потряхивайте саженец. Ему необходимо придать устойчивость – очень аккуратно и тщательно притопчите землю ногой. После его надо сразу же полить. Для этого сделайте вокруг ствола земляной валик по границе посадочной ямы. В образовавшуюся лунку вылейте не менее 2-3-х ведер воды. Весной, когда почва оттает, валик разровняйте. Второй полив произведите через 2–3 недели, третий – через 10–15 дней. Вообще, следует помнить, что саженцы особенно нуждаются в поливе.

В дальнейшем поливайте только в первой половине лета, приготавливая такие же лунки, как и при первом поливе, а после – разравнивая земляные валики. Для одного-двухлетнего деревца на один полив используйте 4–5 ведер воды, для 3-5-летнего – 5–8 ведер, а для тех, что в возрасте 6–7 лет – 12–15 ведер.

Взрослые плодоносящие деревья менее прихотливы к отсутствию влаги, хотя также в ней нуждаются, особенно, если зимой снегу было мало, а лето выдалось засушливым. Обязательно поливайте их через две недели после цветения, когда растет и частично осыпается завязь.

Не менее важным моментом хорошей урожайности сада является своевременное внесение удобрений. Вы можете использовать как органические, так и минеральные. Делать это можно и нужно с умеренным усердием – через два-три года. А вот азотные можно вносить ежегодно, ранней весной, еще по талому снегу. Норма – 40–50 г серно-кислого аммония или 20–25 г аммиачной селитры на 1 кв. м. Фосфорно-калийные успешно заменяются золой – 300–400 г на 1 м 52 0. Норма органических (торф, навоз, компост) составит от 6 до 8 кг на 1 м 52 0 в зависимости от возраста дерева. Раскладывайте их в приствольном круге перед осенней перекопкой.

Следите и ухаживайте за почвой в вашем саду. Она должна быть рыхлой, богатой питательными веществами и свободной от сорняков. Для этого ее следует удобрять и рыхлить. Об удобрении мы уже говорили. Вам полезно знать особенности перекопки. Делайте это ранней весной или осенью, причем в каждом случае по-разному. Весенняя перекопка нужна для того, чтобы почва получила доступ к воздуху и, тем самым, прогрелась. Как только земля подсохнет, неглубоко перекопайте ее и разровняйте граблями.

Осенняя перекопка – фундаментальная. Погружайте лопату на полный штык и обязательно переворачивайте выкопанную землю, чтобы плодородный верхний слой, оказавшись внизу, около корней деревьев, обогатил их пищей. Важная особенность, пренебрежение которой может привести к гибели дерева, – глубина перекопки в непосредственной близости ствола. Дело в том, что корни яблонь вблизи ствола находятся очень неглубоко от поверхности земли. Поэтому здесь ее лучше не перекапывать, а просто разрыхлить.

Окапывая по кругу яблоню, ставьте лопату ребром к стволу, вдоль корней. Не ленитесь в течение лета удалять из приствольного круга сорняки, которые иссушают почву, лишая плодовое дерево питательных веществ.

Не менее важно позаботиться о яблонях, оставляя их на зиму, и ранней весной. В холодное время есть опасность подмораживания корней и нижней части ствола – штамба и развилки ветвей. Чтобы предохранить от подмерзания, покройте осенью приствольные круги 3-4-сантиметровым слоем мульчи (рыхлого материала): соломы, торфа, компоста. Торф особенно хорош тем, что в нем не заводятся грызуны, которые, как известно, любят полакомиться древесной корой.

Кроме того, если зима выдалась особенно суровой, окучивайте яблони снегом вплоть до развилок основных ветвей. Для предупреждения солнечных ожогов и трещин при сильных морозах нижнюю часть ствола и основания главных нижних ветвей покройте известью с добавлением медного купороса. На 10 л воды вам понадобится 2–3 кг извести, 300 г купороса и 1 кг глины.

Весной, во время цветения, вы защитите яблони от возможного замерзания дымлением и опрыскиванием водой. Лучше всего сделать это во время восхода солнца, ранним утром. Когда перепад температуры наиболее резок.

Если яблоня все же оказалась повреждена морозом, больные ветви обрежьте не раньше середины лета. Возможно, что ветвь удастся вылечить, а если обрезка станет необходимой, вам будет лучше видно, в каком месте ее делать, не удаляя здоровой части вместе с больной, и также, не оставляя после обрезки сухой части ветки, – она откроет путь для болезнетворных микроорганизмов.

Обрезку молодых здоровых деревьев, особенно – первую, после посадки делайте ранней весной, когда почки еще не распустились. По мере того как идет рост и развитие, переходя в период плодоношения, вам нужно позаботиться о том, чтобы не загустела крона. При этом важно поддержать достаточную силу дерева для хорошего роста побегов.

Умело укорачивая и прореживая ветви, вы добьетесь желаемого результата. Отдельные обособленные ветви удаляют целиком. Прежде всего вырезают поврежденные и сухие ветки, одну из двух скрестившихся, а также ветви, направленные к стволу. Ни в коем случае не срезайте ветку в непосредственной близи ствола или основной ветви, потому что при этом образуется большая, домозаживающая рана.

Мелкие ветки удалите секатором, крупные – пилой. Особенно осторожны будьте при обрезке уже плодоносящих деревьев, поскольку укорачивание ветвей приводит к усилению роста дерева и снижению плодоношения. Место среза обязательно обработайте, закрасив масляной краской или залепив глиной, чтобы рана хорошо зажила.

Правильная обрезка, прореживание цветков и завязей предохраняет от ослабления и, вследствие этого, возможной гибели зимой. Дело в том, что большое количество плодов истощает яблоню, а сами плоды мельчают.

Хорошо ставить под большие ветви деревянные подпорки с развилкой на конце. Их легко сделать из срезанных ветвей. Таким способом вы убережете крону от подлома зимой, когда на нее ляжет снег или летом, когда под грузом плодов ветви прогибаются. Это укрепит их при порывах ветра, а также позволит развести близкорастущие, поскольку при соприкосновении плоды бьются друг о друга и осыпаются. Разведение в сторону соседних ветвей создаст лучшее освещение солнцем.

Снимайте ваш урожай осторожно, вместе с плодоножкой, чтобы на яблоке не образовались вмятины и сохранился восковой налет. Берите плод всей ладонью, приложив указательный палец к верхушке плодоножки, на которой держится яблоко, и, приподняв его кверху, отделите плодоножку.

Сначала снимите яблоки с нижних ветвей и те, что висят по краям дерева, потом переходите к растущим у ствола и в кроне.