Текст книги "Питание на даче"

«Весенние» корнеплоды

ЧЕСНОК

Вы, наверное, знаете, как полезен чеснок, высаженный осенью под зиму. Его молодая зелень вкусна, содержит много витаминов С, В, РР. В головке чеснока в большом количестве содержатся фитонциды, обладающие антибактериальным свойством. Чеснок придает особый вкус салатам, вторым (овощным и мясным) блюдам, различным соусам.

РЕДИС

Сочные корнеплоды редиса богаты сахарами, белком, аскорбиновой, никотиновой кислотой, рибофлавином, калием, магнием, фосфором, серой, железом, а также зфирными маслами. Из редиса готовят салаты, гарниры и вторые блюда.

Травы

МЯТА ПЕРЕЧНАЯ

В листьях и стеблях мяты перечной содержатся витамины В, С, каротин, рутин, аскорбиновая кислота и эфирное масло. Из листьев получаются превосходные приправы к мясным и овощным блюдам и супам. Мяту используют для приготовления и украшения различных кондитерских изделий: тортов, пирогов, пирожных. Высушенные измельченные листики растения добавляют в чай, благодаря чему напиток приобретает приятный аромат.

КРАПИВА ДВУДОМНАЯ

Она богата витаминами К, В2, С, каротином. В молодых побегах крапивы двудомной имеется аскорбиновая кислота, поэтому весной, когда организм больше всего нуждается в недостающих витаминах, многие дачники делают из травы зеленые щи и салаты.

ЦИКОРИЙ

Растение с острозубчатыми, стеблеобъемлющими листьями и красивыми голубыми цветочными корзинками. Его, как и петрушку, можно употреблять в пищу. В листьях и стеблях цикория содержатся каротин, сахар, холин, витамины В1, В2, РР, С, минеральные вещества – такие как: натрий, калий, марганец, кальций, железо и фосфор.

В кулинарии употребляют высушенные цветы и листья, а также корни. Из цветов и листьев готовят ароматный чай. Пережаренные измельченные корни служат в качестве суррогата кофе. Цикорий используют также в качестве приправы к рыбным (ухе, отварной и жареной рыбе) и овощным (овощному рагу) блюдам.

ОДУВАНЧИК

Листья этого растения содержат 80 % воды, азотистые вещества (в том числе белки), жиры, клетчатку, различные минеральные соли и витамины. Молодые зеленые стебли и листья салатных сортов одуванчика можно употреблять в пищу. Из них готовят первые, вторые блюда, салаты, бутерброды.

Весеннее меню

Всем известно, что правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня (недели) – важное условие рационального питания.

Знаете ли вы, какие блюда предпочитают члены вашей семьи?

Стараетесь ли разнообразить меню? Учитываете ли при приготовлении пищи влияние сезона? Отлично. Хотим лишь напомнить, что весна – царица первых трав, овощей и ягод. Их ценность и питательность очень важны для человеческого организма, соскучившегося по зелени, ароматным блюдам из свежих овощей и фруктов.

Поэтому весной постарайтесь включать в меню как можно больше блюд из даров дачного участка, большинство которых настолько нежны, что их рекомендуется употреблять только в свежем виде, в крайнем случае – после минимальной температурной обработки.

Климат средней полосы России, Поволжья позволяет не только собирать весной дикорастущие травы, но и выращивать многие из них на своем приусадебном участке. Выбор исходного сырья (семян, рассады) сегодня достаточно велик.

Остается только решить, какие приправы, зелень или раннеспелые сорта овощей, ягод вы хотите посадить, и бросить первые семена в плодородную почву. Вот увидите – совсем скоро на вашем столе появятся и белобокий картофель с ароматной петрушкой или укропом, сочный зеленый салат, редис, шпинат и щавель, сладкая черешня и клубника.

Мы предлагаем вам примерное весеннее меню на одну неделю. Приводимый в рецептах расход продуктов рассчитан на семью из четырех человек.

Многие из предлагаемых нами блюд можно приготовить из любых растений. Вы можете смешивать травы и весенние растения по своему вкусу.

Единственное немаловажное условие: если блюдо готовится с использованием растения с ярко выраженным специфическим вкусом, например зеленого лука, любистока, щавеля, не пытайтесь заменить его чем-то нейтральным (мать-и-мачехой, крапивой, шпинатом), в большинстве случаев ничего вкусного у вас не получится.

«Весеннее» меню на одну неделю

ПОНЕДЕЛЬНИК

ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК

Ранние овощи с сыром на сковороде.

Томатный сок.

Хлебный рулет с овощами и зеленью.

ВТОРОЙ ЗАВТРАК

Гренки сладкие.

Ванильное молоко.

ОБЕД

Селедка под горчичным соусом.

Суп картофельный с головизной.

Запеканка со сморчками и шпинатом.

Брусничный морс.

ПОЛДНИК

Булочка с клубничным джемом.

УЖИН

Салат из огурцов с донником и настурцией.

Лещ жареный.

Чай с мятой.

ВТОРНИК

ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК

Бутерброды с пастой из цветов мать-и-мачехи.

Кофе с молоком.

ВТОРОЙ ЗАВТРАК

Шарлотка.

Яблочный сок.

ОБЕД

Салат с ветчиной.

Щи со свежей капустой.

Тефтели с отварным картофелем под красным соусом.

Напиток из шиповника.

ПОЛДНИК

Творожники со сметаной.

Какао.

УЖИН

Рыба, запеченная с любистоком.

Чай.

СРЕДА

ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК

Яичница-глазунья.

Бутерброд с колбасой.

Чай.

ВТОРОЙ ЗАВТРАК

Фруктовый кефир.

ОБЕД

Икра из соленых грибов.

Зеленый мясной борщ.

Плов с курицей.

Бисквитный рулет с повидлом.

Холодный чай с лимоном.

ПОЛДНИК

Рисовая запеканка.

УЖИН

Салат картофельный с дикорастущими травами. Тельное из рыбы с отварным рисом. Кисель молочный.

ЧЕТВЕРГ

ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК

Блинчики с творогом.

Кофе с молоком.

ВТОРОЙ ЗАВТРАК

Салат зеленый с чечевицей и грудинкой.

ОБЕД

Салат из свекольной ботвы и редиса.

Ботвинья.

Запеченная треска с овощами.

Вишневый компот.

ПОЛДНИК

Лимонный мусс.

УЖИН

Голубцы в листьях шпината.

Мороженое с орехами и шоколадом.

ПЯТНИЦА

ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК

Запеканка пшенная с клюквенным муссом.

Чай.

ВТОРОЙ ЗАВТРАК

Салат из листьев одуванчика.

Хлеб из муки грубого помола.

ОБЕД

Салат из свежих огурцов с яйцом и зеленым луком.

Солянка сборная мясная.

Гуляш с квашеной капустой.

ПОЛДНИК

Слойки с сыром.

Какао.

УЖИН

Рыба со щавелем.

Мороженое.

СУББОТА

ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК

Каша пшенная с тыквой.

Апельсиновый сок.

Сухарики.

ВТОРОЙ ЗАВТРАК

Сыр.

Колбаса московская.

Хлеб с отрубями.

ОБЕД

Паштет с кервелем.

Окрошка овощная.

Жаркое с тминной корочкой.

Компот из абрикосов.

ПОЛДНИК

Сочник.

Молоко.

УЖИН

Картофель в мундире с сырным соусом.

Томатный сок.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК

Суп молочный с вермишелью.

Гренки с джемом.

Чай с лимоном.

ВТОРОЙ ЗАВТРАК

Пирог с зеленым луком.

Молочный коктейль.

ОБЕД

Тарталетки с салатом из мяса птицы.

Суп из базилика и шпината.

Говяжья грудинка под зеленым соусом.

Мороженое.

ПОЛДНИК

Йогурт.

УЖИН

Лапша со стручковой фасолью.

Чай с мятой и медом.

Петрушечный день

Почти всякий кулинарный рецепт заканчивается примерно такими словами: «При подаче на стол блюдо украсить зеленью». Спросите: «Какой зеленью?» Нашей северной пряностью – петрушкой! Казалось бы, ничего особенного в ней нет, зеленая, приятно пахнет… Но без нее не получается ни одно блюдо, не хватает без нее на столе аромата.

Кстати, петрушку вы можете использовать не только как пряность, из ее зелени и корней готовят вкуснейшие блюда. Итак, предлагаем гурманам провести петрушечный день.

ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК

Омлет с петрушкой.

Кофе с цикорием.

Гренки с джемом.

ВТОРОЙ ЗАВТРАК

Бутерброды с "зеленым" творогом.

Томатный сок.

ОБЕД

Салат из корневой петрушки.

Суп перловый со свежими грибами.

Бараньи ребрышки с тушеными овощами.

Компот из сухофруктов.

ПОЛДНИК

Кефир с клевером и петрушкой.

Булочка.

УЖИН

Котлеты из зелени петрушки.

Мясной винегрет.

Чай.

Рецепты блюд

Салаты

Для приготовления весеннего салата берите любую зелень – петрушку, укроп, лук.

Мыть растения нужно тщательно, чтобы песок и почва не попали в салат. Это правило особенно важно соблюдать, используя первую зелень, которая только что появилась из-под земли и имеет сильно загрязненные листья.

Чтобы хорошо промыть растения, ненадолго поместите их в миску с холодной водой – песок осядет на дно.

Нарезанную зелень можно заправить растительным маслом, сметаной, майонезом, молочным или горчичным соусом.

В классической кухне салаты из свежей зелени готовятся без добавления соли. Если посолить заранее, зелень даст сок, станет дряблой, а салат получится водянистым и невкусным. Поэтому советуем солить салат непосредственно в тарелке, по своему вкусу.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ДОННИКОМ И НАСТУРЦИЕЙ

Вам потребуется:

свежий огурец – 2 шт.

зеленый лук – 1 пучок

листья донника – 100 г

листья настурции – 5 шт.

сметана – 1 ст. л.

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Огурцы нарезать ломтиками. Лук и молодые листья донника нашинковать, посыпать ими огурцы. Перемешать с мелко нарезанными сваренными вкрутую яйцами, полить сметаной и украсить листиками настурции.

В одной порции 115 ккал.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ОДУВАНЧИКА

Вам потребуется:

молодые листья одуванчика – 100 г

листья зеленого салата – 100 г

редис – 200 г

листья бораго – 50 г

зеленый лук – 1 пучок

укроп – 1 пучок

сметана – 3 ст. л.

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Листья одуванчика, салата промыть, нарезать соломкой, смешать с нарезанным кольцами редисом и приправить соусом.

Приготовление соуса: зеленый лук, бораго и укроп промыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить соль, сметану и хорошо перемешать.

В одной порции 142 ккал.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ И ДИКОРАСТУЩИМИ ТРАВАМИ

Вам потребуется:

картофель – 400 г

грибы (шампиньоны, сморчки) – 150 г

зеленый лук – 1 пучок

сметана – 3 ст. л.

смесь мяты, сныти, портулака – 50 г

огурец соленый – 2 шт.

Способ приготовления.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Грибы вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут, остудить и нарезать соломкой. Лук нашинковать, зелень измельчить.

Картофель, грибы, лук перемешать, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, заправить сметаной, сверху посыпать зеленью мяты, сныти и портулака. Салат не солить.

В одной порции 230 ккал.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ГРУДИНКОЙ

Вам потребуется:

чечевица – 100 г

бульонный кубик – 1 шт.

вода – 300 мл

листовой салат – 1 пучок

сбор гусиного лука, пастушьей сумки, сурепки, кервеля – 200 г

копченая грудинка – 100 г

молотый черный перец – 0,5 г

хлеб для тостов – 1 ломтик

пряный уксус – 4 ст. л.

растительное масло – 2 ст. л.

жир – 50 г.

Способ приготовления.

Довести до кипения воду, растворить в ней бульонный кубик. Всыпать в кипящую жидкость чечевицу и варить примерно в течение 7 минут. Остудить. Добавить уксус, масло, поперчить.

Листовой салат и травы перебрать, промыть под струей воды, обсушить. Грудинку нарезать кубиками и обжарить на горячей сковороде без жира до образования хрустящей корочки. Переложить мясо из сковороды. Хлеб нарезать брусочками и обжарить до золотистого цвета в горячем жире.

Салат и зелень разложить по тарелкам вместе с чечевицей, посыпать кубиками грудинки и гренками.

В одной порции 370 ккал.

САЛАТ ИЗ КОРНЕВОЙ ПЕТРУШКИ

Вам потребуется:

корень петрушки – 300 г

яблоко – 2 шт.

лук репчатый – 1 шт.

яблочный уксус – 1 ч. л.

зелень укропа и петрушки – 50 г

растительное масло – 2 ст. л.

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Корни петрушки мелко нашинковать, смешать с крупно нарезанными яблоками, добавить измельченный лук, уксус, посолить по вкусу. Салат заправить растительным маслом, перемешать, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

В одной порции 114 ккал.

САЛАТ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ И РЕДИСА

Вам потребуется:

ботва свекольная – 100 г

редис – 1 пучок

зеленый лук – 1 пучок

лимонный сок – 2 ст. л.

растительное масло – 2 ст. л.

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Ботву молодой свеклы промыть, обсушить, нарезать соломкой и опустить в кипяток на 2 минуты, откинуть на дуршлаг и остудить. Редис вымыть и нашинковать тонкими дольками. Зеленый лук тщательно ополоснуть водой и нарезать кольцами. Все смешать, заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить.

В одной порции 117 ккал.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Вам потребуется:

огурец – 300 г

зеленый лук – 1 пучок

яйцо – 2 шт.

сметана (или майонез) – 2 ст. л.

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Вымыть овощи и зелень. Огурцы нарезать тонкими кольцами или полукольцами, лук и сваренные вкрутую яйца мелко порубить, добавить к огурцам, посолить, заправить сметаной (или майонезом) и перемешать.

В одной порции 170 ккал.

Бутербродные пасты и соусы

Бутерброды – блюдо чрезвычайно популярное. Их удобно брать с собой на работу, в школу, они быстро готовятся и могут иметь разнообразный вкус и внешний вид.

Для приготовления бутербродного масла или пасты не потребуется экзотических продуктов и особенных кулинарных навыков. Сделать бутерброд сможет даже ребенок: достаточно смешать все указанные в рецепте компоненты в однородную массу и обмазать ею ломтики хлеба, гренки, тосты.

Пасту вы можете приготовить на сырной или творожной основе, прибавив к ней любую зелень. Используйте зелень укропа, тогда паста или масло получится особенно вкусным, ароматным, понравится вам и вашим домочадцам.

Соусы готовьте на жировой основе: растительное масло, сметана, сливки или творог. Последний надо предварительно растереть ложкой или миксером так, чтобы в нем не осталось комочков. Сметану, сливки взбейте в пену. Специи (соль, перец) добавляют в соус в самую последнюю очередь.

Соусы могут быть холодными и горячими. Если вы готовите горячую подливу, зелень добавляйте, когда блюдо будет практически готово. Зелени в соусе должно быть достаточное количество, тогда вкус получится пикантным.

"Зеленые" соусы – отличное добавление ко вторым блюдам, холодным и горячим закускам. Самый обыкновенный печеный картофель покажется кулинарным изыском, если вы подадите к нему творожный соус с зеленью.

ПАСТА С ЦВЕТКАМИ МАТЬ-И-МАЧЕХИ

Вам потребуется:

сыр плавленый – 200 г

сливочное масло – 50 г

цветки мать-и-мачехи – 3 ст. л.

чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления.

Сыр размять вилкой. Сливочное масло взбить в воздушную, пышную массу и смешать с сыром. Цветки мать-и-мачехи перебрать, тщательно промыть и измельчить. Чеснок мелко порубить. Ввести цветки и чеснок в сырно-масляную массу, тщательно перемешать.

ГОВЯЖЬЯ ГРУДИНКА ПОД ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

говяжья грудинка – 800 г

яйцо – 2 шт.

репчатый лук – 2 шт.

горчица – 1 ч. л.

душистый перец горошком – 1 ч. л.

петрушка, зеленый лук, кресс-салат, эстрагон, любисток, укроп – по 1 пучку

сметана – 4 ст. л.

сливки – 3 ст. л.

йогурт – 1 ст. л.

лимонный сок – 1 ст. л.

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Положить в кастрюлю вымытое мясо, добавить пряности, лук, залить водой и довести до кипения. Посолить, снять пену и варить в течение 2 часов.

Для соуса зелень мелко порубить. Большую часть зелени смешать со сметаной, сливками, йогуртом и горчицей. Сделать из смеси пюре. Заправить лимонным соком, солью и перцем. Сваренные вкрутую яйца порубить и вместе с оставшейся зеленью добавить в массу.

При подаче на стол грудинку нарезать порционными кусочками. Соус подать отдельно.

В одной порции 600 ккал.

БУТЕРБРОДЫ С «ЗЕЛЕНЫМ» ТВОРОГОМ

Вам потребуется:

белый хлеб – 4 ломтика

творог – 300 г

зелень петрушки, укропа – по 1 пучку

чеснок – 1 зубчик

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Творог растереть с измельченной зеленью, чесноком, посолить и перемешать. Полученную творожную массу намазать на ломтики хлеба, украсить листиками петрушки.

В одной порции 214 ккал.

ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНИ

Пюре готовят из отварной зелени: из одного растения или из смеси разных видов в любых пропорциях. Обычно для такого блюда используются шпинат, пастушья сумка, молодая крапива. Лук, петрушку, кервель добавляют в пюре в небольших количествах, для придания острого вкуса.

Пюре можно подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным закускам, а также как самостоятельное блюдо. В последнем случае добавьте в него сваренные вкрутую яйца.

Зелень для пюре отварите в минимальном количестве подсоленной воды в течение 2–3 минут. Отвар слейте и сохраните. Зелень протрите через сито или измельчите с помощью миксера. Часть оставшейся воды добавьте в полученную однородную массу. Пюре из зелени готово.

ПАШТЕТ С КЕРВЕЛЕМ

Вам потребуется:

батон – 2 шт.

сливочное масло – 100 г

шпинат – 500 г

репчатый лук – 1 шт.

овощной бульон – 250 мл

петрушка – 1/2 пучка

кервель – 1/2 пучка

эстрагон – 1/2 пучка

соль – 1 ч. л.

чеснок – 2 зубчика

сметана – 1 стакан

яйцо – 4 шт.

мука – 2–3 ст. л.

панировочные сухари – 3 ст. л.

растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления.

На сковороде растопить сливочное масло и спассеровать на нем мелко нарезанный репчатый лук. Листья шпината перебрать, мелко порезать и добавить в лук, немного обжарить. Понемногу влить в сковороду бульон, положить в него ломтики батона и дать им размякнуть.

Кервель, петрушку и эстрагон перебрать, вымыть, обсушить и мелко порезать, добавить в шпинат. Чеснок очистить, тщательно растереть с солью и положить в сковороду к остальным продуктам. Туда же влить сметану, положить яйца (сырые), муку и панировочные сухари, замесить эластичную массу.

Сформировать из нее хлебец прямоугольной формы и выложить его в смазанную растительным маслом форму (лучше керамическую или стеклянную, обязательно огнеупорную). Запекать в духовом шкафу при температуре 220 °C в течение 40 минут.

В одной порции 218 ккал.

Первые блюда

Самая первая зелень: молодая крапива, сныть, щавель, шпинат, лебеда, капустная рассада, свекольная ботва – прекрасная витаминная основа для первых блюд. Вы можете готовить с этими растениями холодные супы, зеленые щи, рассольники, борщи, ботвиньи, окрошки.

Подбирайте букет зелени для супов по своему вкусу. Щавель, шпинат, крапиву, лебеду, сныть специально посадите для этого на своем дачном или приусадебном участке. Ведь эти растения в основном многолетние, размножаются самосевом; однажды посадив их, вы обеспечите себя и свою семью надежным источником первых сочных витаминов.

Свежая зелень, дикорастущие растения шинкуются и закладываются в первые блюда за 3–7 минут до их готовности. Из щавеля и шпината иногда готовят пюре (см. Пюре из зелени) и вводят в супы, проваривая 2–3 минуты.

Здесь действует то же правило, что и для приготовления салатов: к зелени обязательно добавляйте растения с резким вкусом (зеленый лук, черемшу), без них блюдо получится безвкусным.

БОТВИНЬЯ

Вам потребуется:

ботва молодого редиса – 200 г

щавель – 100 г

сныть – 100 г

квас – 1,5 л

свежий огурец – 250 г

зеленый лук – 1 пучок

хрен – 50 г

рыба – 200 г

лимон – 1 шт.

соль – по вкусу

зелень петрушки и укропа – по 1/5 пучка.

Способ приготовления.

Щавель и сныть перебрать, промыть в проточной воде, припустить в собственном соку в закрытой кастрюле. Ботву редиса (верхние четыре листочка) промыть, сложить в дуршлаг, облить кипятком и остудить. Все компоненты протереть через сито. Получившееся пюре сложить в кастрюлю, посолить, добавить сок одного лимона и развести квасом.

Огурцы нарезать мелкими кубиками. Хрен натереть на терке.

При подаче на стол положить в тарелки огурцы, зеленый лук, куски отварной рыбы (без костей), хрен. Залить все квасом с зеленым пюре.

В одной порции 230 ккал.

СУП ИЗ БАЗИЛИКА И ШПИНАТА

Вам потребуется:

базилик – 2 пучка

лук – 2 шт.

чеснок – 1 зубчик

топленое масло – 1 ст. л.

мука – 1 ст. л.

овощной бульон – 740 мл

шпинат – 200 г

сливки – 150 мл

тертый сыр – 2 ст. л.

мускатный орех – 10 г

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Базилик и шпинат вымыть, обсушить. Листья оборвать и мелко порубить. Лук и чеснок очистить, лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. То и другое спассеровать на топленом масле. Затем лук посыпать мукой и слегка подрумянить, залить овощным бульоном. Добавить туда шпинат, довести смесь до кипения, положить базилик.

Готовый суп с помощью миксера взбить в пюре и заправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом.

Суп разлить по тарелкам, в каждую положить взбитые сливки. Готовое блюдо сверху посыпать сыром, украсить базиликом.

В одной порции 260 ккал.

ЗЕЛЕНЫЙ МЯСНОЙ БОРЩ

Вам потребуется:

говядина – 400 г

смесь щавеля, шпината, крапивы, сныти – 400 г

картофель – 300 г

морковь – 100 г

сладкий зеленый горошек (в стручках) – 100 г

зеленый лук – 1/2 пучка

рубленая зелень укропа и петрушки – 100 г

репчатый лук – 1 шт.

свекла – 200 г

сметана – 4 ст. л.

перец молотый (красный и черный) – 0,5 г

яйцо – 4 шт.

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Вымытую говядину положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 2 часа. В глубокой сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, нашинкованную морковь, свеклу. Добавить порезанный кубиками картофель. Посолить, поперчить. Затем соединить все ингредиенты с процеженным кипящим бульоном. Шпинат, щавель, крапиву, сныть тщательно обмыть проточной водой, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой.

После того как бульон закипит, добавить щавель, шпинат, крапиву, сныть и варить 1 минуту. Подать борщ со сметаной, кусочками мяса и сваренными вкрутую яйцами.

В одной порции 500 ккал.

ЩИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

Вам потребуется:

вода или мясной бульон – 1,5 л

капуста – 400 г

клевер – 100 г

рис – 60 г

морковь – 2 шт.

картофель – 300 г

яйцо – 4 шт.

зелень петрушки и укропа – 80 г

корень сельдерея, петрушки, пастернака – по 1 шт.

сметана – 3 ст. л.

черемша – 20 г

душистый перец горошком – 4–5 шт.

растительное масло – 40 мл

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

В кипящую подсоленную воду или готовый бульон положить коренья, мелко нарезанный лук и прокипятить 10 минут. Одновременно поставить на огонь промытую рисовую крупу; помешивая, тушить ее в небольшом количестве воды в течение 6 минут. Полуготовую крупу опустить в бульон.

Капусту нашинковать. Спассеровать остальные овощи на сливочном масле, затем влить несколько ложек воды и переложить все в бульон, тут же ввести капусту и варить в течение 2 минут. Снять щи с огня, заправить измельченной черемшой, укропом и дать настояться в течение 15–20 минут. Подавать со сметаной и сваренными вкрутую яйцами. Блюдо густо посыпать зеленью.

В одной порции 290 ккал.