Текст книги "50 праздничных салатов. Книга четвёртая"

50 праздничных салатов
Книга четвёртая

Составитель Владимир Литвинов

ISBN 978-5-4483-4444-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ОТ СОСТАВИТЕЛЯ КНИГИ

Хочу сразу предупредить читателей: все рецепты взяты из открытых источников в интернете, ссылки на сайты вы найдёте в конце книги.Я НЕ АВТОР, А СОСТАВИТЕЛЬ КНИГИ И АБСОЛЮТНО НЕ ПРЕТЕНДУЮ НА АВТОРСТВО РЕЦЕПТОВ И ФОТОГРАФИЙ. Тем более, что в интернете вы сможете найти довольно много вариантов того или иного рецепта, к тому же от разных авторов. Да и с фотографиями то же самое. Собирал эти рецепты несколько лет для себя, всё таки работаю поваром. Но когда количество рецептов перевалило за четыре сотни, то быстрый поиск нужного рецепта стал весьма затруднителен. По счастью нашёл издательство «RIDERO» и проблема решилась сама собой. Надеюсь эта подборка поможет вам. Хочется поблагодарить авторов рецептов и фотографий.

Салат «Новогодний кролик»

Ингредиенты: 4 яйца вкрутую, 1 отварная куриная грудка, 200 грамм солёных огурцов, 1 небольшая головка репчатого лука, 200 грамм сыра, 250 грамм майонеза, 3 чёрных оливки для украшения, 2 маленьких листа пекинской капусты для украшения.

Приготовление: куриное филе порезать маленькими кубиками. Лук порезать мелкими кубиками. Огурчики порезать таким же образом. Половину сыра натереть на крупной тёрке для салата, а вторую половину – на мелкой для украшения. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки потереть на крупной тёрке для салата, а белки – мелкой, для кроличьей шубки. Салат смешать в глубокой миске, заправив майонезом. Весь салат выложить на большую тарелку и придать ему форму кролика. Обмазать сверху белком – это будет мех кролика. Глаза и нос из чёрных оливок. Тёртым сыром нанести пятна. Из пекинской капусты достать два самых маленьких листа – это будут уши. Тарелку застелить листьями капусты или салата, украсть зеленью и овощами.

Салат «Шамаханская царица»

Ингредиенты: 2—3 зелёные редьки (мариланской, лоби), 2 головки репчатого лука, 2—3 столовые ложки сока лайма, 150 грамм говядины, 0,5 чайной ложки мёда, растительное масло, соль, перец, зелень.

Приготовление: редьку очистить и натереть на тёрке для корейской моркови. Посолить, слегка помять руками и оставить на 10—15 минут. Слегка подмороженную говядину нарезать тонкой соломкой поперёк волокон и обжарить на растительном масле до готовности, предварительно посолив и поперчив. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Майонез смешать с мёдом. Редьку отжать от образовавшегося сока и добавить к ней мясо и лук. Заправить майонезом с мёдом, поперчить и подавать, обложив зеленью.

Салат «Аппетитный»

Ингредиенты: 1 баночка (125 грамм) печени трески, 3 яйца вкрутую, 1—2 вареных моркови, 75 грамм сыра, майонез.

Для украшения: 1 головка репчатого лука, свекольный сок, петрушка.

Приготовление: печень трески размять вилкой и уложить на дно салатника. Морковь натереть на мелкой тёрке и уложить поверх печени. Посыпать сыром, натёртым на мелкой тёрке. Смазать майонезом. Яйца очистить и отделить белки от желтков. Белки натереть на мелкой тёрке, выложить поверх сыра и смазать майонезом. Посыпать натёртым на мелкой тёрке желтком. Чтобы сделать хризантему, луковицу разрезать на части, не дорезая до основания примерно 0,5 сантиметра. В подходящую ёмкость налейте воду комнатной температуры добавив, при желании немного сахара уксуса. Поместите луковицу в воду, вода должна закрывать луковицу полностью. Через 1—2 часа «хризантема» из лука должна раскрыться. Окрасьте её свекольным соком и поместите на салат.

Салат-торт «Рыбный»

Ингредиенты: 500 грамм любой рыбы, 1 стакан риса, 4 яйца вкрутую, 240 грамм крабовых палочек, 200 грамм отварных креветок, красная слабосолёная рыба (любая), соль.

Для крема: 200 грамм сливочного сыра (типа Филадельфии), 200 грамм жирной сметаны, 200 грамм майонеза, 15 грамм желатина.

Приготовление: растворить желатин в небольшом количестве воды и вылить его, помешивая, в смесь из майонеза, сметаны и сыра. Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Яйца очистить и отделить белки от желтков. Натереть на средней тёрке по отдельности белок и желток. Рыбу отварить, остудить, отделить косточки и нарезать, по возможности, пластинками.

Форму выстелить пищевой плёнкой и выкладывать в неё салат слоями: рыба, смазать кремом, половина риса, крем, яичный желток, половина мелко нарезанных крабовые палочек, крем, белок, крем, остатки риса, крем, вторая половина крабовых палочек и крем.

Поставить в холодильник, а когда застынет, перевернуть на блюдо, снять плёнку и украсить креветками, красной рыбой, розами из вареной рыбы, креветками и зеленью.

Салат «Морское чудо»

Ингредиенты: 3—4 вареных картофелины, 3 яйца вкрутую, малосольная форель или другая красная рыба, майонез.

Для украшения: 80 грамм красной и 40 грамм чёрной икры, (подойдёт и искусственная), отварная креветка и клюква.

Приготовление: картофель и яйца очистить и натереть по отдельности на средней тёрке. Красную рыбу порезать маленькими кубиками. Салат выкладываем слоями:

картофель – майонез – яйца – майонез – филе

форели – майонез.

Если нужен более высокий салат, то слои повторить. Украсить икрой, креветками и клюквой. Из форели можно сделать розочку.

Салат «Креветки под шубой»

Ингредиенты: 5 00 грамм вареных и очищенных креветок, 4 штуки отварного картофеля, 4 яйца вкрутую, 1 баночка (140 грамм) красной икры, майонез.

Приготовление: картофель и яйца очистить и натереть на средней тёрке. Креветки порезать вдоль пополам, разделив на две равные половинки. Салат выкладывается слоями: майонез – половина креветок – майонез – тёртый картофель – майонез – тёртые яйца – майонез – креветки – майонез – икра (выложить ровным слоем на майонез). Дать салату настояться не менее шести часов в холодильнике. Перед подачей на стол украсить оставшимися креветками, ломтиками лимона, зеленью и розочкой из помидора.

Салат «Натали»

Ингредиенты: 1 стакан отварного риса, 200 грамм чернослива, 350 грамм копчёной куриной грудки, 2 головки репчатого лука, 500 грамм свежих шампиньонов, 300 грамм сыра, 2 яйца вкрутую, 2 свежих огурца, майонез, плавленый сыр (желательно готовая нарезка), морковь, зелень.

Приготовление: шампиньоны и лук порезать мелкой соломкой и обжарить. Куриную грудку, чернослив и огурцы порезать соломкой. Сыр и яйца натереть на крупной Тёрке. Взять широкое плоское блюдо и на него слоями выложить салат:

1– рис, немного посолить

2– чернослив немного майонеза

3– курица, смешанная с майонезом

4– лук с шампиньонами

5– сыр с яйцами и майонезом

б – огурцы

7– покрыть всё ровным слоем майонеза Украсить как на фото. Зелёное – это пёрышки зелёного лука разрезанные вдоль.

Салат «Гроздь винограда»

Ингредиенты: 1 отварная куриная грудка, 4 яйца вкрутую, 2 яблока, виноград, зелень петрушки, майонез.

Приготовление: куриную грудку порезать кубиками. Яйца очистить и потереть на крупной тёрке. Яблоки очистить и натереть на крупной тёрке. Сыр также натереть на крупной тёрке. Уложить небольшой пучок зелени петрушки на уголок четырёхугольной тарелки, а на него слоями сам салат

1– курица

2– яйца и майонез

3– яблоки

4– сыр и хорошо промазать майонезом, окончательно придавая салату форму виноградной грозди.

Каждую виноградинку разрезать вдоль пополам и выложить их на салат, вплотную друг к другу.

Салат «Пингвинёнок»

Ингредиенты: 1 баночка консервов «горбуша натуральная», 1 головка репчатого лука, 2 яйца вкрутую, 1—2 вареных моркови, 8—10 чёрных оливок, 100 грамм сыра, зелень петрушки, красный болгарский перец.

Приготовление: с горбуши слить жидкость, выбрать косточки и размять рыбу вилкой. Выложить на тарелку, придав форму пингвинёнка. Обильно смазать майонезом, а на рыбу – слой мелко порезанного лука. Затем тёртый желток и майонез. На желток слой натёртой на мелкой тёрке моркови и майонез. Теперь слой натёртого на мелкой тёрке сыра, слой майонеза и последний слой – натёртый на мелкой тёрке белок. Из красного перца вырезать клювик и лапки. Глаза – Две оливки, остальные чёрные оливки порезать тонкими полосками и сделать перья у птички.

Салат «Средиземноморский»

Ингредиенты: 3 отварных куриных филе, 300 грамм сыра, 6 яиц вкрутую, 1 стакан сладкого чернослива без косточек, 2 зубчика чеснока, 300 грамм готовой моркови по – корейски, 0,5 стакана немного толчёных грецких орехов, 500 грамм майонеза, соль, чёрный молотый перец по вкусу, пучок петрушки.

Приготовление: курное филе порезать кубиками. Чернослив промыть и залить кипятком на 10 минут. Затем воду слить, чернослив выложить на бумажные полотенца, обсушить. Порезать полосками. Белки отделить от желтков и по отдельности натереть на мелкой тёрке. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. Сыр натереть на крупной тёрке и смешать с майонезом. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и смешать с морковью. Оформлять салат можно в разъёмной форме, а можно прямо в салатнице. Первым слоем разложить чернослив и смазать майонезом. Сверху выложить куриное филе, посолить, поперчить и смазать майонезом. Следующий слой – морковь с орехами, а на него готовый сырный слой. Теперь – белки. Если вы готовили салат в форме, то снять её и промазать салат со всех сторон майонезом и равномерно обсыпать тёртым желтком. Дать салату пропитаться пару часов в холодильнике, а перед подачей украсить калами из плавленого сыра зеленью петрушки.

Салат «Вегетарианская шуба»

Ингредиенты: 800 грамм картофеля, 800 грамм моркови, 800 грамм свеклы, 350 грамм морской капусты, 300 грамм адыгейского или плавленого сыра, 5 штук грецких орехов, 250 миллилитров сметаны, 400 миллилитров майонеза, соль, перец, корица, мускатный орех, молотый кориандр.

Приготовление: картофель, морковь и свеклу сварить в «мундирах» на пару, или в воде. Остудить и очистить их от кожуры. Свеклу и морковь натереть по отдельности на средней тёрке, а картофель и сыр – на крупной. Морскую капусту промыть и мелко порезать. Добавить по 2 столовых ложки сметаны в морковь и свеклу, а в картофель – 3—4 столовых ложки. Добавить специи и по 1 чайной ложке соли:

– в свеклу – щепотку корицы и мускатного ореха,

– в морковь – 0,5 чайной ложки молотого кориандра щепотку и чёрного перца,

– в картофель и морскую капусту – по 0,5 чайной ложки корицы и немного чёрного молотого перца.

Если у вас каких – то специй нет, то ничего страшного – всё равно получится вкусно. Ядра грецкого ореха растолочь. Всыпать в свеклу и перемешать. Для этого количества продуктов лучше всего подойдёт глубокое блюдо диаметром 25 сантиметров и высотой примерно 9 сантиметров. На его дно выложить половину картофеля, разровнять ложкой и смазать майонезом. Второй слой – половина морской капусты и майонез. Затем – половина сыра и майонез. Теперь слой из половины моркови, смазанной майонезом. Затем слой свеклы и не забыть смазать её майонезом. Далее повторяем все слои, пока позволяет высота блюда. Теперь можно украсить, как показано на фото или на ваше усмотрение и подать на стол.

Салат «Сёмга на шубке»

Ингредиенты: 300 грамм малосольной сёмги, 1—2 головки репчатого лука, 2 яйца вкрутую, 1 вареная морковь, 2 варенных свеклы, 2 вареных картофелины, 200 грамм майонеза.

Приготовление: все овощи и яйца очистить и натереть по отдельности на крупной тёрке. Лук мелко порезать. На тарелку поставить салатное кольцо и выкладывать в неё салат слоями:

– слой свеклы, смазать майонезом

– слой моркови, на него – картофель, смазать майонезом

– затем яйца и лук, смазать майонезом

– на самый верх выложить сёмгу, порезанную кубиками или полосками. Украсить на свой вкус. Дать салату постоять в холодильнике пару часов. Перед подачей на стол снять кольцо.

Салат «Рыбный»

Этот салатик готовится всего за 15 минут.

Ингредиенты: 3 штуки отварного картофеля, 1

помидор, 80 грамм сыра, 2 яйца вкрутую, 150 грамм

красной рыбы, 1 зубчик чеснока, майонез, соль,

душистый перец, лук – порей.

Приготовление: картофель очистить, натереть на

Тёрке, выложить на блюдо в виде прямоугольника,

посыпать душистым перцем и промазать

майонезом. Помидор порезать кубиками и

выложить сверху. На помидоры положить тёртый

сыр, посыпать мелкорубленым чесноком и

промазать майонезом со всех сторон. Рыбу порезать

тонкими полосками и украсить салат. Листья

сделать из лука – порея.

Салат «Весенние цветы»

Ингредиенты: 300 отварной грамм говяжьей печени, 200 грамм шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 вареная морковь, 1 крупный клубень отварного картофеля, 4 яйца вкрутую, 50– 60 грамм сыра, растительное масло для жарки, майонез.

Для украшения: лук – севок, маленький кусочек вареной печени, зелёный лук, зелень укропа.

Приготовление: грибы нарезать и обжарить на растительном масле. Печень натереть на средней тёрке и смешать с грибами. Морковь натереть на средней тёрке, лук порезать маленькими кубикам и обжарить на растительном масле. Картофель натереть на крупной тёрке, сыр – на средней. Желтки трёх яиц натереть на средней тёрке. Салат выкладываем слоями, промазывая каждый майонезом:

1 слой – картофель

2 слой – печень с грибами

3 слой – лук с морковью

4 слой – сыр

5 слой – яичные желтки

Для украшения салата яйцо целое натереть на мелкой тёрке, добавить мелкорубленую зелень и украсить бока салата. Верх украшаем натёртым на мелкой тёрке белком, а проталинки – из натёртой на мелкой тёрке печени. Теперь берём лук – севок (это маленькие луковички, предназначенные для посева) и иголкой, аккуратно по кругу, рисуем посередине зубчики. Острым кончиком маленького ножа осторожно прорезаем луковички по нарисованным линиям. Разделяем луковичку сначала на две части, а потом вынимаем наши цветочки. Принцип такой же, как при изготовлении лилии из луковицы. На зубочистку накалываем цветок, серединку делаем из светлой нижнее части пера зелёного лука и кусочка желтка. Снизу цветка на зубочистку надеваем трубочку из пера зелёного лука. Цветок готов. При желании его можно подкрасить в красноватый цвет соком свеклы и в желтоватый – соком моркови.

Салат «Морская пена»

Ингредиенты: 1 баночка консервированного кальмара, 1 средняя отварная морковь, 2 яйца вкрутую, 150 грамм сыра, немного красной или чёрной икры (подойдёт и искусственная, хотя это зависит от толщины вашего кошелька), 2 зубка чеснока, майонез.

Приготовление: кальмара немного промыть проточной водой от маринада из банки и мелко порезать. Яйца очистить и натереть на крупной тёрке. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Сыр также натереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. На большое блюдо установить салатную круглую форму, а внутрь поместить стакан или другую подходящую по размеру к вашей форме посуду. Её надо смазать растительным маслом, чтобы салат не прилипал к ней.

1 слой – яйцо, смазать майонезом

2 слой – кальмар и майонез

3 слой – морковь и майонез

4 слой – сыр

Поместить майонез в кулинарный мешок (или в полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком). Нанести зигзаги – волны из майонеза, украсить икрой и дать постоять в холодильнике.

Салат-торт «Наполеон»

Ингредиенты: 5 готовых слоёных коржей для наполеона, 400 грамм консервированной сардины, 3 яйца вкрутую, 300 грамм майонеза, 2—3 головки репчатого лука, 2—3 моркови, 70 грамм грибов, 2—3 столовых ложки растительного масла.

Приготовление: лук мелко порезать, морковь натереть на средней тёрке и обжарить овощи на растительном масле. Грибы порезать кусочками на ваше усмотрение (они пойдут на украшение) обжарить на растительном масле. Яйца очистить и натереть на мелкой тёрке. Сардины размять вилкой. Смазать майонезом первый корж и выложить сверху половину сардин. Уложить наверх второй корж, смазать и его майонезом. Выложить на него овощную зажарку, оставив немного Для украшения. Следующий корж смазать майонезом и посыпать большей частью яйца. Четвёртый корж смазать майонезом и выложить на него оставшуюся рыбу, накрыть последним коржом. Смазать майонезом верхний корж и выложить остатки зажарки и яйца. Украсить кусочками обжаренных грибов. Чтобы торт как следует пропитался, его необходимо выдержать в холодильнике не менее восьми часов. Вы можете свободно экспериментировать с начинкой. Рыбу можно заменить на отварную курицу, Добавить сыр и тому подобное.

Салат «Огонёк»

Ингредиенты: 3—4 отварные картофелины, 4 яйца вкрутую, 150 грамм слабосолёной сёмги или форели, 1 головка красного лука, 100 грамм майонеза, 100 грамм красной икры, 8—10 листьев пекинской капусты.

Приготовление: яйца очистить и нарезать небольшими кубиками. Картофель и рыбу нарезать небольшими кубиками. Очень мелко порезать лук. Листья капусты (лучше всего взять внутренние небольшие) помыть и обсушить на бумажных салфетках. Смешать картофель, яйца, лук и рыбу. Заправить по вкусу майонезом. Выложить по 2—3 столовых ложки салата на каждый пекинской капусты. На большом плоском блюде разложить нафаршированные капустные листья. Сверху положить красную икру, по 1—2 чайной ложки на порцию. Для украшения можно Добавить свежий огурчик и помидор. Салат можно подавать сразу – настаивания он не требует.

Салат «Мышка»

Ингредиенты: 300 грамм крабовых палочек, 1 стакан риса, 0,5 банки консервированной кукурузы, 5 яиц вкрутую, майонез.

Приготовление: рис отварить до готовности крабовые палочки мелко порезать. От одного яйца отделить белок, натереть его отдельно на мелкой тёрке. Остальные яйца и желток натереть на средней тёрке. Смешать вместе все ингредиенты и заправить майонезом. Из готового салата слепить мышку и поместить её на тарелку, на листик салата. Обмазать мышку майонезом. Из небольшого количества оставленного белка и майонеза скатать мышке хвостик. Облепить мышку оставшимся белком, приделать к мышке хвостик. Глазки и носик – из чёрных оливок, ушки из ломтиков вареной моркови.

Салат» Блондиночка»

Ингредиенты: 4 небольших помидора, 150г колбасы (вареная или копчёная, по вкусу), 100г сыра «Российский», 3 крупных картофелины, 200г майонеза, 1 зубок чеснока.

Приготовление: картофель очистить, и натереть на тёрке для корейской моркови. Затем промыть в дуршлаге и обсушить на кухонном полотенце. Обжарить картофель в большом количестве растительного масла, выкладывая шумовкой на салфетку, чтобы впитался лишний жир. На большую плоскую тарелку выложить в один слой помидоры, порезанные тонкими кружками. 2 столовые ложки майонеза смешать измельчённым чесноком. Этим соусом смазать помидоры. Колбасу нарезать тонкими полосками, выложить на помидоры покрыть сеточкой из майонеза. Сделать сеточку из майонеза. Следующий слой-натёртый на сырной тёрке сыр и опять сеточка из майонеза. Последний слой-картофель. Его смазывать ничем не надо. Дать постоять с полчасика, чтобы настоялся и можно подавать.

Источник: www.povarenok.ru

Салат «Анастасия»

Ингредиенты: 300 г вареной ветчины, 1 отварная куриная грудка, 1 небольшой кочанчик пекинской капусты, 200 г моркови по-корейски, 3 яйца, 100 г майонеза, 1 горсточка грецких орехов.

Приготовление: Пекинскую капусту нашинковать и уложить в салатник. Добавить ветчину порезанную длинными полосочками. Добавить морковь по-корейски и порезанную куриную грудку. Яйца взбить, добавить 2 ст. л. воды и чуть-чуть муки. Пожарить два омлета, остудить, нарезать соломкой. Всё смешать, посолить по вкусу и заправить майонезом. Посыпать рублеными орехами.

Источник: www.povarenok.ru

Салат «Очень простой»

Состав: Лук зеленый (можно любую зелень), чеснок – 2 зубка, сыр твердый – 200 г, яйцо куриное (отварное) – 2 шт, свекла (запеченная или отварная) – 1 шт, соль, перец черный, майонез.

Приготовление: Свеклу помыть, обсушить, завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 180—200 гр., примерно 1 час (если протыкается свекла вилкой или зубочисткой – значит, готово). Можно, конечно, и отварить, но запеченная вкуснее.

Сыр и свеклу натереть на крупной тёрке, яйца порубить кубиками, добавить выдавленный чеснок, соль, перец, заправить майонезом, перемешать, посыпать зеленью.

Противники майонеза могут сделать заправку из йогурта, горчицы и оливкового масла.

Источник: www.povarenok.ru

салат «Отпад»

Салат есть нужно сразу. Когда постоит становится не приглядным на вид (яйцо-размазывается, лист салата-теряет свою форму)

Состав: Сельдь (филе малосольное) – 200 г, но можно и красную рыбу. Главное чтобы была малосольная. Яйцо куриное (отварное) – 2—3 шт, лук красный – 1 шт, листья салата (листовой) – 1 пучок (можно и самую верхнюю часть пекинской капусты. Она там нежная, без стебля и хорошо держит форму.) Масло оливковое (или растительное) – 3 ст. л., уксус – 1 ст. л., горчица – 1 ч. л. соль.

Приготовление: Руками порвать салатные листья. Нарезать яйца на 4 части или дольками, как вам больше нравится. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами (чтобы лук не горчил посолить и потереть в руках). Сделать заправку – смешать растительное масло, уксус и горчицу. Смешать селедку, яйца, лук и салат.

Заправкой полить салат (заправлять перед подачей – это важно).

Источник: www.povarenok.ru