Текст книги "Чай. Составление сборов с травами, фруктами и специями"

Правила заваривания и подачи чайных сортов

Температура воды и длительность заваривания очень важны для получения наилучшего аромата и вкуса чая. Зеленый чай обычно заваривают 1–3 минуты при температуре 70–80 градусов Цельсия. Слишком высокая температура может «сжечь» листья, что даст горький вкус.

Белый чай также лучше всего заваривать при температуре около 70–80 градусов Цельсия 2–5 минут, чтобы сохранить его нежный вкус и аромат.

Температура воды для заваривания желтого чая должна быть от 75 до 85 градусов Цельсия, тогда. сохранится его мягкий, сладковатый аромат и тонизирующие свойства. Время заваривания желтого чая примерно 2–3 минуты. После этого стоит процедить чай, чтобы избежать продолжительного контакта с водой и перезаваривания.

Для улуна, частично ферментированного чая, рекомендуется использовать температуру воды 85–95 градусов Цельсия и заваривать 1–5 минут.

Черный чай, полностью ферментированный, требует более высокой температуры заваривания, обычно около 90–100 градусов Цельсия. Заваривается 3–5 минут: более крупные листья требуют больше времени, чем мелконарезанные.

Пуэр, ферментированный чай, обычно требует температуры заваривания 95–100 градусов Цельсия. Время заваривания зависит от вида пуэра (сырой или готовый) и формы (прессованный или рассыпной). Сырой пуэр обычно заваривается 30 секунд – 2 минут. Сырой пуэр вы можете заваривать несколько раз, наслаждаясь изменением вкуса и аромата. Первое заваривание составляет 45 секунд, а с каждым следующим завариванием время увеличивается на 10–15 секунд. Готовый пуэр обычно заваривается 1–3 минуты. Также рекомендуется увеличивать время заваривания на 10–15 секунд с каждым следующим добавлением воды.

Важно также учесть, что до заваривания пуэра (особенно прессованного) часто проводится промывка, или «пробуждение» чая. Для этого чай сначала заливают горячей водой и быстро выливают ее (примерно через 10–20 секунд). Это позволяет промыть поверхность чая и подготовить листья к завариванию.

Травяные и фруктовые смеси обычно настаивают 3–5 минут при температуре 95–100 градусов Цельсия, чтобы максимально выделить аромат и вкус. Время заваривания и температура воды могут варьироваться в зависимости от состава и размера листьев трав.

В зависимости от сорта и типа чая, время заваривания также разнится, но тем не менее, не стоит делать это больше 10 минут. Более высокая температура и длительное время заваривания могут привести к перезавариванию и горькому вкусу чая. Для получения наилучшего результата рекомендуется экспериментировать с температурой и временем, чтобы найти идеально подходящие именно вам условия.

Глава 2. Травяные сборы

Травяные сборы и чаи с травами обладают множеством полезных свойств и могут быть использованы как профилактические и лечебные средства в следующих целях:

1. Расслабление и снятие стресса.

Благодаря своим успокаивающим свойствам, некоторые травы, такие как мелисса, валериана, пустырник и шалфей, могут снижать уровень стресса и помогают справиться с бессонницей, обеспечивая полноценный здоровый сон.

2. Поддержание иммунной системы.

Шиповник, эхинацея и липа способствуют укреплению иммунной системы и повышению сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям.

3. Облегчение заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Мята, ромашка и тысячелистник снимают спазмы, улучшают пищеварение и обладают противовоспалительным действием.

4. Улучшение работы сердечно-сосудистой системы.

Травяные чаи с липой, зверобоем и чабрецом помогают укрепить сосуды, снижают кровяное давление и улучшают кровообращение.

5. Поддержание женского здоровья.

Травяные сборы с крапивой, облепихой, калиной и зверобоем могут снимать женские боли и улучшать гормональный фон.

6. Поддержание здоровья мужчин

Кипрей, пустырник и клевер могут улучшать потенцию, обеспечивать профилактику простатита и укреплять мужское здоровье в целом.

7. Детоксикация организма.

Травяные сборы и чаи с чередой, крапивой и березовыми почками помогут очистить организм от токсинов, восстановить обмен веществ и улучшить функцию печени и почек.

Тем не менее, перед применением травяных сборов и чаев, рекомендуется проконсультироваться с врачом, так как некоторые травы могут вызывать аллергические реакции или имеют противопоказания при определенных заболеваниях и состояниях.

Список трав

Для составления травяных сборов используются травы, обладающие полезными свойствами и способные гармонично сочетаться друг с другом. Ниже представлен список таких трав, а также перечислены их основные полезные свойства:

Кипрей обладает успокаивающим и противовоспалительным действием. Используется для улучшения пищеварения и облегчения симптомов простуды.

Мята эффективна при расстройствах желудочно-кишечного тракта, таких как вздутие, тошнота и газы. Также обладает умиротворяющим и антистрессовым действием.

Лемонграсс (лимонник) обладает антибактериальными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Используется для стимуляции иммунной системы, улучшения пищеварения и повышения энергии.

Бессмертник (гелихризум) способствует регенерации клеток, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными, противовоспалительными и желчегонными свойствами.

Зверобой обладает успокаивающими свойствами. Используется для поддержания психо-эмоционального равновесия и оказания легкого антибактериального действия.

Чабрец обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Используется для укрепления иммунной системы и лечения простуды, кашля и боли в горле.

Тысячелистник улучшает пищеварение, обладает противовоспалительным, болеутоляющим и успокаивающим действием.

Мать-и-мачеха используется для облегчения симптомов респираторных заболеваний, таких как кашель, насморк и бронхит. Обладает отхаркивающим и противовоспалительным действием.

Мелисса обладает успокаивающим действием. Используется для снятия стресса, облегчения симптомов депрессии и улучшения качества сна.

Листья эвкалипта обладают антисептическими, противовоспалительными и болеутоляющими свойствами. Используются при респираторных заболеваниях, кашле и простуде.

Подорожник имеет противовоспалительное действие, облегчает кашель и оказывает легкое снотворное действие.

Омела используется для снижения кровяного давления, укрепления сосудов и нормализации общего здоровья.

Крапива имеет противовоспалительное, гемостатическое и желчегонное действие. Используется для очищения крови, лечения анемии и стимуляции обмена веществ.

Листья березы обладают мочегонными и противовоспалительными свойствами. Используются при лечении почечных заболеваний.

Шалфей оказывает антибактериальное, противовоспалительное и антисептическое действие. Используется для смягчения боли при ангине.

Листья липы обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Широко используются при лечении простудных заболеваний и укреплении иммунитета.

Розмарин используется для улучшения памяти, стимуляции когнитивных функций и укрепления сердечно-сосудистой системы.

Листья саган-дайля обладают иммуномодулирующими свойствами. Полезны для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, улучшения обмена веществ и повышения энергии.

Листья смородины – источник витаминов, улучшают пищеварение, иммунитет, оказывают антиоксидантное действие.

Эхинацея укрепляет иммунитет, оказывает противовирусное, противовоспалительное действие.

Черноголовка оказывает общеукрепляющее, тонизирующее, противовоспалительное действие.

Марьянник оказывает успокаивающее, противовоспалительное, мочегонное действие, поддерживает печень в рабочем состоянии.

Листья черники нормализуют уровень сахара в крови, укрепляют иммунитет, улучшают зрение.

Душица оказывает успокаивающее, противовоспалительное, противомикробное действие, улучшение пищеварения.

Пустырник успокаивает, нормализует работу сердца, снижает тревогу и стресс, улучшает сон.

Гречишка укрепляет кровеносные сосуды, нормализует давление, оказывает диуретическое и антиоксидантное действие.

Помимо этого списка, существует множество других трав, используемых для приготовления травяных сборов и чаев. Однако перед использованием трав для лечебных целей рекомендуется консультация с врачом. Ограничения для использования трав по состоянию здоровья могут быть связаны с наличием заболеваний, аллергий, беременности, лактации или взаимодействием с лекарствами. Вот основные примеры ограничений.

1. Беременность и кормление грудью.

Некоторые травы не рекомендуются беременным и кормящим матерям из-за влияния на гормональный фон, стимуляции утеруса или негативного воздействия на ребенка через грудное молоко. К ним относятся зверобой, шалфей, чабрец и тысячелистник.

Список распространенных трав, которые нельзя пить при беременности:

• чистотел

• зверобой

• багульник

• водяной перец

• шалфей

• змеевик

• крапива

• чабрец

• зизифора

• полынь

• душица

• тысячелистник

• перечная мята

• клевер

Данный список трав, которые не следует принимать при беременности, является неполным, так что обязательно проверяйте допустимость использования каждой конкретной травы перед ее добавлением в сбор.

2. Аллергии.

Возможна индивидуальная непереносимость некоторых видов трав, особенно из семейства астровых (ромашка, подсолнечник, зверобой, эхинацея). Если вы склонны к аллергии, начните с небольшой порции и следите за самочувствием.

3. Заболевания сердечно-сосудистой системы.

При нарушениях функции сердца и сосудов некоторые травы могут вызвать неблагоприятный эффект. Например, мелисса и мята при гипотонии, эхинацея при сердечно-сосудистой недостаточности.

4. Заболевания желудочно-кишечного тракта.

При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастродуодените, рефлюкс-эзофагите следует быть осторожным с применением мяты, зверобоя и чабреца.

5. Заболевания печени и почек.

Людям с тяжелой почечной или печеночной недостаточностью следует ограничить использование крапивы и иван-чая.

6. Аутоиммунные заболевания.

При аутоиммунных заболеваниях, таких как ревматоидный артрит, системная красная волчанка, склеродермия, рекомендуется избегать трав, стимулирующих иммунную систему, например эхинацею.

7. Взаимодействие с лекарствами.

Некоторые травы могут влиять на эффективность препаратов или вызывать нежелательные побочные эффекты. Например, зверобой может взаимодействовать с антидепрессантами, эффект медикамента усиливается или ослабляется, что требует корректировки дозировки.

Перед использованием лекарственных трав необходимо проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания, аллергия или вы принимаете другие препараты. Врач поможет определить безопасность трав в вашем конкретном случае и порекомендует подходящие дозировки и продолжительность использования. Беременность и период лактации требуют особого внимания к используемым для сборов травам.

Как самостоятельно собирать и сушить травы

Можно самостоятельно собирать травы для сборов. Это не только экономит деньги, но и позволяет гарантировать качество полученного сырья. Однако перед тем как приступить к сбору, необходимо учесть несколько вещей.

1. Знание трав. Важно научиться идентифицировать травы, чтобы собирать только те, которые безопасны и полезны для употребления. Рекомендуется изучить специализированные книги, атласы или проконсультироваться с гербологом или специалистом в данной области.

2. Экологически чистые места. Старайтесь собирать травы вдали от дорог, промышленных предприятий и мест агрохимических обработок, чтобы избежать возможного загрязнения токсинами и химикатами.

3. Время сбора. Каждая трава имеет свое оптимальное время для сбора. Чтобы сохранить максимальное количество полезных свойств, собирайте травы в нужный период (обычно во время цветения) и при соответствующих погодных условиях (лучше солнечное утро после высыхания росы).

4. Процесс сбора. Собирайте только верхние части стеблей, где находятся молодые и наиболее активные части растений. Также выбирайте здоровые, чистые травы без признаков болезни или повреждения.

5. Сушка и хранение. После сбора трав их следует правильно обработать, высушив в тени и проветриваемом месте, и сохранить в бумажных пакетах или стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками.

Учитывая все эти нюансы, вы сможете сами создавать качественные и полезные чайные и травяные сборы. Такая активность также поможет вам научиться больше о природе, растениях и их свойствах, а также позволит провести время на свежем воздухе и получить удовольствие от процесса.

Следует собирать травы для чайных сборов в определенные периоды их развития, когда растения содержат максимальное количество полезных веществ.

Листья собирают в начале и середине лета, когда они полностью сформировались и еще не начали желтеть или засыхать.

Цветы собирают в период полного расцвета, обычно в середине лета или ранней осени. Следует собирать цветы утром после того, как испарится утренняя роса, но до наступления сильного жаркого солнца.

Корни, корневища и клубни хорошо собирать осенью после завершения вегетационного периода, когда они накопили максимальное количество активных веществ.

При сборе трав важно учитывать сроки сбора каждого растения и уважительное отношение к природе. Стремитесь собирать только те растения, которые вы уверенно опознаете, и не собирайте редкие виды или те, которые находятся под охраной. Также не собирайте больше, чем сможете использовать.

Давайте подробнее разберем методы сушки трав. Сушить травы для чайных сборов нужно правильно, чтобы сохранить их полезные свойства и аромат. Существует несколько способов.

Сушка трав на воздухе

Наиболее традиционный и простой метод сохранения полезных свойств растений. Пошаговое руководство для сушки трав на воздухе:

1. Сначала аккуратно промойте травы в холодной воде и сложите на бумажные полотенца или на сушилку для посуды, чтобы стекла вода. Оставьте травы высохнуть.

2. Разделите травы на небольшие пучки, количество стеблей в пучке не должно превышать 5–15, в зависимости от толщины стеблей. Это обеспечит равномерное просушивание и вентиляцию.

3. Свяжите основания стеблей травы бечевкой, резинкой или нитью.

4. Выберите хорошо проветриваемое, сухое и темное помещение для сушки трав. Стремитесь предотвратить попадание прямых солнечных лучей на травы и избегайте слишком высокой температуры или влажности.

5. Повесьте травы вверх стеблями на горизонтальную леску, веревку или на плечики, распределяя пучки с равными интервалами, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха между ними.

6. Для защиты трав от света и пыли можно накрыть их воздухопроницаемой тканью.

7. Регулярно проверяйте травы в течение процесса сушки. Как правило, он занимает от 1 до 3 недель в зависимости от толщины стеблей и условий сушки. Травы будут готовы, когда стебли будут легко ломаться, а листья без труда можно будет растереть в порошок.

8. Снимите высушенные травы с веревки, разделите их на стебли и листья, удалив толстые стебли (если это возможно).

Сушка трав на воздухе – экологичный и экономичный способ сохранения полезных свойств и аромата трав, который не требует использования специального оборудования или тепла.

Сушка на сушилке или дегидраторе

Сушка трав на сушилке или дегидраторе является одним из наиболее эффективных и популярных методов сохранения трав. Вот пошаговая инструкция по сушке трав на сушилке или дегидраторе:

1. Сначала отсортируйте травы. Отделите листья трав от стеблей, удалите слишком грубые или деревянные стебли и обрежьте любые поврежденные или отцветающие листья. Травы должны быть свежими и чистыми перед сушкой.

2. Тщательно промойте травы, чтобы убрать грязь, насекомых и пыль. Затем обсушите травы, аккуратно промокнув их полотенцем или позволив им самостоятельно обсохнуть на воздухе.

3. Разделите травы на равные порции. Это обеспечит равномерную сушку.

4. Подготовьте сушилку согласно инструкции изготовителя. Установите нужную температуру, обычно 35–40 градусов Цельсия, для сохранения эфирных масел.

5. Распределите травы по лоткам сушилки, выравнивая их в один слой. Убедитесь, что листья не накладываются друг на друга, и оставьте небольшие промежутки между ними для лучшей циркуляции воздуха.

6. Включите сушилку или дегидратор и позвольте травам сушиться в течение 12–24 часов (в зависимости от видов трав и их толщины).

7. Регулярно проверяйте травы на готовность. Они должны быть сухими и хрустящими на ощупь. Если травы еще влажные, продолжайте сушку до тех пор, пока они не станут сухими и будут легко крошиться.

8. Позвольте травам полностью остыть, прежде чем убирать их в контейнеры.

Сушка трав в духовке

Альтернативный метод, который подойдет в случае, если у вас нет специальной сушилки или влажность в помещении слишком высокая.

1. Отделите листья трав от стеблей (или, если предпочитаете засушивать растение целиком, оставьте их на стеблях), обрежьте любые поврежденные или отцветающие листья. Травы должны быть свежими и чистыми перед сушкой.

2. Тщательно промойте травы, чтобы смыть грязь, насекомых и пыль. После промывки, обсушите их полотенцем или расположите травы на сухом полотне, чтобы то впитало избыток воды.

3. Определите размер порции, которую вы хотите высушить, и разделите травы на несколько равных частей.

4. Выровняйте травы на противне, покрытом пергаментной бумагой. Убедитесь, что они распределены равномерно и листья не накладываются друг на друга.

5. Разогрейте духовку до минимальной температуры – от 40 до 50 градусов Цельсия. Использование низкой температуры нужно для того чтобы предотвратить подгорание трав и сохранить более высокое содержание эфирных масел.

6. Поместите противень в духовку и следите за тем, чтобы дверца духовки оставалась чуть приоткрытой для выхода влажного воздуха. Это обеспечит лучшую циркуляцию воздуха, позволяя травам хорошо высохнуть.

7. Переворачивайте травы каждые 30 минут или каждый час, чтобы обеспечить равномерную сушку.

8. Сушка трав займет от двух до четырех часов в зависимости от температуры и относительной влажности, а также от количества и типа трав, которые вы сушите. Вы поймете, что сушка завершена, когда листья станут хрустящими и начнут легко крошиться при трении руками.

9. Позвольте травам полностью остыть прежде чем перемещать их в контейнер.

Сушка трав на солнце

Такой способ может быть менее предпочтительным, поскольку прямые солнечные лучи могут разрушить некоторые активные вещества и ароматы. Однако этот метод может быть удобен для корней, массивных стеблей или в условиях отсутствия доступа к специальному оборудованию для сушки. Вот как сушить травы на солнце:

1. Тщательно промойте и обсушите травы. Если вы сушите корни или массивные стебли, предварительно нарежьте их на меньшие кусочки для лучшего просушивания.

2. Расположите травы на чистом листе бумаги или натуральной ткани (хлопок, лен). Избегайте использования пластика или металла, которые могут задерживать влагу или отдавать травам нежелательные запахи и вкусы. Убедитесь, что травы расположены в один слой и не накладываются друг на друга.

3. Выберите хорошо освещенное и относительно ветреное место для сушки. Это может быть веранда, балкон или терраса, куда попадает достаточное количество естественного света.

4. Вы можете накрыть травы сверху легкой тканью, чтобы защитить их от пыли, насекомых и других загрязнений. Однако, необходимо убедиться, что материал не слишком плотно прилегает к травам, давая им возможность сушиться.

5. Регулярно переворачивайте травы, чтобы обеспечить равномерное и быстрое просушивание.

6. Сушка трав под солнечными лучами может занять от 1 до 3 дней, в зависимости от вида трав, их влажности и погодных условий.

7. Когда травы легко крошатся и хрустят, они готовы к упаковке в контейнеры для хранения.

Помимо разрушения некоторых полезных веществ, сушка на солнце может вызвать потемнение трав, что снижает их визуальную привлекательность. Если возможно, лучше отдать предпочтение другим методам сушки, таким как сушка на воздухе в темном помещении, на дегидраторе или в духовке.

Правила хранения трав

Соблюдение несложных правил положительно влияет на аромат, текстуру и ценные свойства трав. Используйте непрозрачные, воздухонепроницаемые контейнеры. Стеклянные банки с завинчивающимися крышками или с закрывающимся замком идеально подходят, потому что сделаны из нетоксичных материалов и хорошо защищают содержимое от контакта с воздухом. Если желаете использовать пластиковые контейнеры, выбирайте плотно закрывающиеся или пластиковые пакеты с замком. Непроницаемые контейнеры также предотвращают попадание влаги и защищают травы от посторонних запахов.

Храните сушеные травы в прохладном месте. Желательно при комнатной температуре или ниже, но не в холодильнике, так как это может увлажнить травы.

От длительного воздействия света, особенно солнечного, травы теряют свой цвет и аромат. Храните контейнеры с травами в темном месте, например, в кухонном шкафу или специальном ящике. Если контейнеры прозрачные, можно обернуть их бумагой или фольгой, чтобы защитить от света.

Не добавляйте свежие сушеные травы к старым запасам, потому что это может сократить срок их хранения. Разделяйте партии трав по дате сушения и, если возможно, храните каждую партию в разных контейнерах.

Не забудьте промаркировать контейнеры, указав названием травы и дату сушки. Это поможет вам отслеживать свежесть трав и использовать их в первую очередь, чтобы они не испортились.

В среднем, сушеные травы можно хранить от 6 до 12 месяцев, с наилучшим качеством в первые несколько месяцев хранения. Если заметите, что травы потеряли аромат или изменили цвет, возможно, пришло время заменить их свежими.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить качество и свойства сушеных трав на длительное время.

Календарь сбора трав

Для того чтобы сохранить максимальное количество полезных свойств, травы для чайных сборов следует собирать в определенное время. Календарь сбора трав зависит от региона, в котором вы их собираете, и индивидуальных условий окружающей среды. Вот примерный календарь сбора указанных трав (с учетом умеренного климата):

• Мята: лучшее время для сбора – начало цветения (июнь-июль)

• Кипрей: июнь-август

• Лемонграсс: июнь-август

• Бессмертник: июль-август

• Зверобой: июнь-август

• Чабрец: июнь-август

• Тысячелистник: июнь-сентябрь

• Мать-и-мачеха: апрель-май

• Мелисса: июль-август

• Листья эвкалипта: круглый год (если растет в вашем регионе)

• Подорожник: май-июнь

• Омела: зимой, особенно после первых заморозков

• Крапива: апрель-август

• Листья березы: май-июнь

• Шалфей: май-сентябрь

• Листья липы: июнь-июль

• Розмарин: март-ноябрь

• Листья саган-дайля: июнь-сентябрь

• Листья смородины: май-июнь

• Эхинацея: июль-сентябрь

• Черноголовка: июнь-сентябрь

• Марьянник: июль-август

• Листья черники: июнь-июль

• Душица: июнь-сентябрь

• Пустырник: июнь-сентябрь

• Гречишка: июль-сентябрь

• Шиповник: сентябрь-октябрь.

• Чабрец: июль-август.

• Пижма: июль-август.

Учтите, что данный календарь может меняться в зависимости от года и климатических условий в вашем регионе.

Принципы и правила сбора трав для чайных сборов

1. Собирайте травы в экологически чистых местах, подальше от дорог, фабрик и агрохимических обработок полей.

2. Важно разбираться в разновидностях трав, чтобы не собирать ядовитые или неподходящие для употребления растения.

3. Лучшее время для сбора трав – солнечное утро, когда уже подсохли утренние росы, но прежде, чем начнется полуденная жара.

4. Обрывайте только верхушки стеблей – там самая молодая часть растения с большим содержанием активных веществ. Учитывайте возраст растений: можно собирать только растения возрастом от одного года.

5. Собирайте только чистые и здоровые травы без признаков болезни или присутствия насекомых.

После сбора трав их следует правильно обработать и сохранить. Сушку выполняйте в тени, в проветриваемом месте. Сухие травы упаковывайте в бумажные пакеты или храните в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками. Хранить их рекомендуется в прохладном темном месте.