Текст книги "Чайная книга: 2022/2023"

Чайная книга: 2022/2023
Константин Трунин

© Константин Трунин, 2023

ISBN 978-5-0060-2012-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Красный чай: Дянь Хун Ло

Некоторые вещи заставляют идти на свершения, преобразовывать собственную жизнь. К числу таковых предлагаю отнести красный чай из китайской провинции Юньнань. Мне пришлось такой испить сегодня, и появилось желание создать канал о впечатлениях.

Совсем недавно, некоторое время назад, когда весна сменялась летом. Довелось мне быть гостем на ютьюб-канале Дмитрия Юрьевича Пучкова, известного широкому кругу людей под именем старшего оперуполномоченного Гоблина. Там я познакомился с Сергеем Шевелёвым. Наслушавшись пленительных речей о культуре пития чая, проникнувшись убедительными беседами за пиалами с ароматным напитком, решил составить компанию сим мужам.

Заказав партию из разных чаёв, через три дня получив желаемое, сразу принялся за проникновение. Оказался в великом восхищении. Сильно впечатлился чаями Лао Тэ Цзи Шу Ча (2014 года), Мао Цзянь Люань Хэй Ча (2019), Хэй Чу Хао (2021) и, теперь вот, Дянь Хун Ло (должно быть сбора ранней весны года 2022).

Что можно сказать про Дянь Хун Ло? Этот чай собран в «небольшом фермерском хозяйстве уезда Фэнцин (округ Линьцан)», – так гласит информация на сайте. Если смотреть более обширно, чай происходит из провинции Юньнань. Он относится к красным чаям (в более привычной нам классификации – к чёрным чаям). Представленный вниманию вариант чая не относится к дорогим, его цена на данный момент составляет 732 рубля за 100 грамм. Поэтому не следует ждать от него всего того, что обычно приписывают чаю, в том или ином виде носящему название Дянь Хун.

Дянь Хун Ло, он же Юньнанские красные локоны, – даёт крепкий цвет с первого заваривания. Но так как первый пролив всегда выливается, то на него не стоит обращать внимание. Сразу нужно оговориться о мере чайного листа, не должного помещаться для заваривания в большом количестве. Наоборот, нужно проявить умеренность, так как к 3—4 проливу листья полностью разворачиваются, заполняя всё свободное пространство. Несмотря на первоначальный вид, – словно мелкие девичьи локоны, туго свёрнутые в крошечные спирали, – при дальнейших проливах становится ясно: каждый локон оказывается сплетением из двух или трёх листов.

Последующий пролив требует особого внимания. Нельзя настаивать чай более 3—5 секунд, иначе придётся ощутить всё то, что и должно быть в чае Дянь Хун за небольшую стоимость: горький и терпкий вкус. Если кто желает смотреть на крепкий янтарный цвет, ощущать вяжущее качество напитка по краям языка, может настаивать чай и более.

Аромат у чая Дянь Хун Ло отдаёт нотками сладости. Кажется, пахнет бисквитом. Сладость не становится обманчивой, она чувствуется на кончике языка. К 5—6 завариванию начинают проявляться лёгкие ноты цитрусового аромата.

Нужны ли чаю добавки? Дянь Хун Ло обойдётся без них. Впрочем, на пустой желудок чай должен быть противопоказан, иначе заболит живот. Он станет отличным завершением для приёма пищи, особенно жирной. Чай отлично перебьёт все приятные и неприятные ощущения от трапезы, надолго оставив ощущение собственного вкуса, который не покидает и через несколько часов.

Чай Дянь Хун Ло подлинно побуждает к свершениям. Меня он окончательно убедил открыть телеграм-канал «Чайная «У Константина». Буду делиться впечатлениями.

Травяной чай: Традиционный

Есть место для приятного ожидания. Эта позиция называется «Что-нибудь ещё». Она варьируется от 50 рублей до 120 тысяч соответственно. Конечно, трудно представить, чтобы человек заглянул на огонёк к Сергею Шевелёву, извлёк из кошелька сотню тысяч и попросил насыпать ему отборного чая, дабы хватило минимум на несколько лет беспрерывного чаепития. Однако, такая возможность есть. Да ведь нет гарантий получения запаса именно на несколько лет, вполне можно получить чуть меньше 200 грамм Миньго Лао Люйча, собранного в далёком 1961 году, стоимостью как раз едва за 100 тысяч.

Не лучше ли остановиться на 50 рублях для первого опыта проникновения чайной культурой? Совсем неважно, что получишь за эти деньги. Их вполне можно счесть за чаевые – благодарность за уделённое время при формировании заказа.

Что мне досталось? Долька травяного набора «Традиционный». На такой бы я сам никогда не обратил внимания. Подумаешь, иван-чай, ферментированная таволга, лист ежевики, цвет липы, чабрец, мята, репешок, лепестки василька. Практически сорная трава, к тому же имеющая вид прессованной плитки. Надо пробовать!

Плитка рассыпается в руках. Создаётся впечатление, такое сырье вполне могли скомпоновать в виде чайных пакетиков, благо традиционный для массового потребителя чёрный чай наполняется похожим по размеру мелким бесформенным чайным листом.

Когда пил сбор в первый раз, будучи ещё совсем неопытным чаеведом, подумал, насколько этот травяной чай похож на обычный чай. Прикоснувшись к сбору во второй раз, уже отличая вкус подлинного чая от не совсем чая, признал в травном напитке – именно траву. Аромат от настоя исходил соответствующий, вкус – вполне лекарственный. К четвёртом проливу сбор «Традиционный» начинает напоминать чай в пакетиках, а с пятого пролива неизбежно теряет во вкусе.

Сбор примечателен вкусовыми особенностями. Если горечь по краям языка не вызывает удивления, то ощущение на кончике – необычные. Язык словно покалывает. В долгом послевкусии горечи не остаётся, зато покалывание продолжает находиться в центре языка, частично распространяясь на нёбо.

Нет сомнения, пить проливом травяные сборы – не самое лучшее решение. Говорят, длительное настаивание подходит гораздо лучше. Спорить с этим бессмысленно, как с прочим другим мнением, касательно чаепития. Всякий подход к употреблению чая следует признать за правильный. А значит и проливать подобный чай не должно возбраняться.

Самое главное, испив таковой напиток, особенно незадолго до отхода ко сну, проведёшь ночь в спокойном отдохновении, давление не покинет пределов привычных для организма, а сердцебиение понизится до 49 ударов в минуту.

Красный чай: Габа Ассам Хун Ча

Среди известнейших индийских чаёв можно вспомнить и про чай Ассам. Но в данном случае речь идёт про Ассам, собранный на севере Таиланда зимой 2022 года. Другой особенностью будет метод его ферментации – габа. Сообразуясь со всем этим, должен бережно приступить к соприкосновению с сочетанием вкуса и аромата, сплетённых из многих культур Азии.

Ассам – это подлинно чай. Он собирается с чайного дерева: Камелии китайской. За тем небольшим исключением, что эти деревья немного изменены, отчего не сразу можно понять, почему дерево для данного чая именуется Ассамикой. Да разве нужно обо всём этом знать человеку, желающему просто насладиться чаем?

И тем не менее, Габа Ассам будет иметь характерные особенности. Во-первых, он не относится к традиционным индийским чаям, поскольку имеет более качественное исполнение. Во-вторых, метод бескислородной ферментации придаёт ему иные свойства, связанные с повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты.

Невзыскательный человек не сразу поймёт, в чём особенность чая Габа Ассам. Сухой лист не обладает чарующим ароматом, его можно вовсе не заметить. На вид лист кажется совсем маленьким, настолько он туго скручен.

Ко второму проливу аромат сильнее не раскроется, лишь появляются незначительные нотки, сравнимые с некой сладостью. Во вкусе различается лёгкая горчинка, сконцентрированная на нёбной бугристости. Постепенно горечь распространяется на кончик языка. Настой получается со светлым янтарным оттенком.

К третьему проливу аромат продолжает ускользать от внимания. Горечь становится более ощутимой. Настой приобретает тёмный янтарный оттенок.

К четвёртому проливу чайный лист полностью раскрывается, заполняя всё пространство. На вид он довольно большой, присутствуют черенки. Во вкусе проявляется терпкость, переходящая в ощущение сладости.

Последующие проливы – это только сладость, остающаяся в качестве послевкусия. Само послевкусие не является длительным, оно в течение получаса полностью проходит.

Какие впечатления останутся от чаепития? Габа Ассам – вполне достойный употребления красный чай. Он ни в коей мере не требует добавок. Сам по себе этот чай раскрывается в достаточной мере. Единственное, чему следует уделить внимание – более быстрому проливу (дабы избежать чрезмерного заваривания, вследствие чего проявится горечь).

Данный чай не стоит ставить на один уровень с китайскими чаями, может быть в силу разных причин. Только надо помнить про особенность красного чая – он не рекомендуется к употреблению перед сном. Однако, ежели пожелать им завершить вечернюю трапезу, должен будешь скоротать время пребывания в кровати в беседах, так или иначе восторгаясь недавним чаепитием. Сон придёт сам по себе, будет на час короче, нежели обычно, зато окажется наполненным яркими картинами. Редко какое чаепитие приводит к столь благостному влиянию на продолжительные сновидения.

Тёмный улун: Да Хун Пао

Да простят речь сию произносящего предки ныне живущих китайцев, но всемирно известный чай Да Хун Пао (Большой Красный Халат), великий и прекрасный, порою низводится до низов. Найти его можно в разной ценовой категории. Как по заоблачной цене – тот, что собирается с некогда древних кустов, оставшихся в совсем малом количестве. Так и по вполне сходной цене, вроде взятого во внимание улуна по 60 рублей за 10 грамм. В большом множестве сими деревьями усыпаны скалистые горы Уишань на юго-востоке Китая. И собирается с них урожай не всегда в первые недели мая, и порою не обходится дело в несколько пар листьев с каждой веточки. Но всякий Да Хун Пао остаётся подлинным, ежели сформирован в виде жгутиков, имеет древесный аромат, а горечь и сладость соседствуют друг с другом во вкусе.

Ко второму проливу чай имеет стойкий древесный аромат. Может показаться, будто окунаешься в купель с горячей водой. Кто был в бане, тот знает, как это пахнет. Кто осмелится посмеяться, сравнив в такой момент Да Хун Пао с веником, заслужит сугубо порицание. Отнюдь, Да Хун Пао обязательно подвергается ферментации, после обжаривается. В его подготовке присутствует элемент прогревания над углями. Всё это придаёт чаю ту самую древесность, хорошо раскрываемую при заваривании.

Знакомство с Да Хун Пао начинается с ванильной сладости на кончике языка, переходящую в горечь. Пребывая во взаимной борьбе, сладость и горечь не покидают пьющего чай. К третьему проливу вкус распространится на спинку языка.

К пятому проливу цвет настоя не изменяется – остаётся со слабым отливом янтаря. Чайный лист постепенно раскрывается. Сладость продолжает бороться с горечью: иногда кому-то приходится уступить и откатиться со спинки языка на кончик.

В середине чаепития начинает клонить в сон. Чем больше во вкусе преобладает сладость, тем скорее наступит завершение употребления чая. В этой борьбе за сладостью остаётся победа, поскольку в послевкусии горечь более не ощущается.

Как оценить влияние Да Хун Пао на организм? По легенде этот чай помог студенту успешно сдать экзамены, в благодарность за это он подарил уишаньским кустам красный халат, полученный им за соответствующий результат испытания. Значит, Да Хун Пао помогает раскрыться мыслительным способностям? Но легенда на то и легенда, чтобы служить прекрасным сказанием о некогда происходивших событиях. Ныне принято думать, будто Да Хун Пао помогает бороться с усталостью, разгоняет по телу кровь. По иным утверждениям сей чай способствует очищению и омоложению.

Как же повлиял взятый во внимание чай? Особого свойства за ним отмечено не было. Но разве можно говорить об эффекте, прикоснувшись к знакомству с Да Хун Пао лишь несколько раз? Вот если только за его питием и проводить дни, то может получится прожить долго, сохранив молодой облик, навсегда забыв про усталость.

Шу Пуэр: Лао Тэ Цзи Шу Ча

Говорят, чем пуэр старше, тем лучше. Ещё говорят, всякий старый чай – это лечебное снадобье. Но если перед тобою специально состаренный пуэр, то как тогда быть?

Можно сказать, что повезло обрести для чаепития 15 грамм Лао Тэ Цзи Шу Ча (урожая 2014 года) всего за 114 рублей. Происходит он из уезда Мэнхай провинции Юньнань. Это кажется вполне естественным, видя слово Тэ в названии (каким образом обычно именуют чай на юге Китая). Есть и слово Лао – обозначающее старость. Ну а Шу – это отражение специальной технологии, разработанной в семидесятых годах XX века, позволившей старить ещё свежий пуэр. Особенностью является и такой момент, что Лао Тэ Цзи Шу Ча – рассыпной.

Самое непонятное в чае – мелкая фракция. Уж больно непривычно видеть китайский чай, коему легко бы нашлось место в пакетиках. Чай имеет вид крохотных жгутиков, крайне неохотно раскрывающихся при заваривании. Иные листы и вовсе не раскрываются, отчего их можно принять за черенки. Но перед нами действительно хороший чай, так как способен выдержать более семи проливов, не теряя в цвете настоя, аромате и вкусовых особенностях.

Как и любой другой старый чай, требует первого настаивания в течение 10—15 секунд. Можно обойтись и без этого, тогда чай раскроется далеко не сразу, к тому же так и не представ во всей красе, прежде нужного выдохнувшись.

Если не знать, каким образом пахнет Пуэр, можно засомневаться в качестве. На невзыскательный вкус пахнет рыбой. Если вдыхать дольше, ощутишь аромат тёплого дерева, либо чего-то печёного.

До 4—5 пролива чай обретает всё более крепкий вкус и аромат. Настой становится с тёмным красным отливом. Поэтому проливы нужно делать как можно чаще.

Что до вкуса – с ним определиться трудно. Старые чаи в большей своей мере подлинно являются снадобьем, далёким от того, чего ждёшь от чая. Невзирая на крепость настоя, вкус остаётся непонятным, не имеющим сладости и горечи. Более взыскательные любители найдут слова для описания вкуса, но на взгляд неопытного человека – окончательно определиться не получится. Но это не говорит о чае за присутствие отрицательных черт. Нужно помнить, Пуэр всегда обладает бодрящим действием, повышает тонус и способствует свершениям.

Так как же определить вкус? Он кажется довольно плотным и маслянистым. Ощущается непременно в передних отделах ротовой полости, тогда как не оставляет следов более нигде. С 5—6 пролива начинаешь различать только древесные оттенки.

Точно можно сказать – каждый чай прекрасен по своему. И очень хорошо, что любой чай, с каким не начни знакомиться, встретит тебя новыми впечатлениями. Даже не так важно, если берёшься за один и тот же чай, ведь одного и того же чая не бывает. Если сегодня чай один, то завтра он меняется. Особенно это касается пуэров, которые со временем становятся лучше.

Травяной чай: Каркаде

Может оттого Красное море прозывается красным, что живущие вокруг него народы успокаивают жар тела, испивая в томящий солнцем день пиалу с кислым до безумия вкусом, приобретающим при заваривании стойкий красный цвет?

А если самому, проживая где-нибудь в Сибири или на Крайнем Севере, прикоснуться к напитку фараонов? Неужели сможешь спастись от столь же томящего тело солнца? Или может разогреешь душу напитком с тёплых окраин противоположных от тебя частей континентов?

Утопать в грёзах можно бесконечно. Давайте уже примемся за чаепитие. Перед нами цветы гибискуса, либо можно их называть сушёными чашечками цветков суданской розы. При тщательном рассмотрении можешь узреть даже черенки. Ну да не будем чрезмерно разглядывать, достаточно и того, что сырьё предстаёт в удобоваримом виде.

Как заваривать каркаде? Эстеты брезгуют чайными пакетиками, они возьмут на развес. Как поступать дальше? Можно заваривать методом настаивания. Допускается питие через пролив. Существуют и другие способы, какие только могут коснуться ума. В любом случае, любитель каркаде определяется самостоятельно, исходя из желания получить определённые ощущения от наслаждения напитком.

Каркаде подлинно красный. Более того, настой становится особенно текучим. Возникает мысль, будто мельчайшие частицы, из которых состоит пространство, вступая в контакт с каркаде становятся ещё меньше, либо вовсе – тут просыпаются философы – поглощают вокруг себя пустоту. Невозможно удержать напиток в заварнике, он неизменно устремляется наружу, стоит сосуд самую малость наклонить.

Чем прекрасен каркаде? Для глаз – яркостью настоя. Для носа – приторным до кислинки ароматом. Для языка – кислым вкусом, оседающим на передней части языка, не затрагивая кончик. Если желается большей яркости настоя, яркости аромата или кислоты во вкусе, следует настаивать подольше. Только не всякий обрадуется совсем уж кислому вкусу. Со временем получится выбрать именно тот вариант, который устроит окончательно.

Обязательно ли пить каркаде горячим? Не совсем. Он вполне подходит для пития в остывшем виде. Тогда получится вобрать в себя его с гораздо большим удовольствием. Каркаде начнёт щекотать глотку. А если достать напиток, предварительно остуженный в холодильнике? И таким он вполне сойдёт. Ежели кому пожелается довести каркаде до состояния льда, может быть получится отличный леденец. Лишь бы нравилась кислинка во вкусе, тогда каркаде оправдает все возлагаемые на него ожидания.

Что могло не понравиться в напитке? Брал не свежее сырьё, скорее достались остатки. Ещё бы – приобрёл 50 грамм за 56 рублей. За такие деньги да такое удовольствие – кажется вполне оправданным. Смущал лишь сбор 2021 года, ещё и без указания места происхождения сырья. Немудрено, ныне оно закончилось там, где я его брал. Но в будущем всё равно найду возможность держать каркаде среди напитков, к которым буду периодически обращаться. Причина кроется в том, что после каркаде сон становится исключительно хорошим, позволяющим голове сбросить с мыслей тяжесть.

Обязательно нужно добавить про безотходность каркаде. Его советуют непременно съедать. Говорят, он полезен, содержит важные аминокислоты. Был бы он настолько приятным для употребления после заваривания…

Чай, испитый в гостях

Отведав чудесной трапезы, исполненной свояченицей, не думали и не гадали, какой радости она ещё сможет нас удостоить. Прознав про появившийся у меня интерес к чаю, она извлекла из шкафа давно позабытый в его недрах фольгированный пакет. Что же он должен был из себя теперь представлять? Мы знали, уже прошло более трёх лет, как она побывала в Китае, значит и чай с той поры должен был немного подпортиться. Расстроило отсутствие аромата… сколько не согревай чай дыханием, он не желал перед нами раскрываться, так и оставшись немым.

На упаковке понятным осталось два словосочетания: приклеенная русская этикетка «Наложница императора» и на английском прописано «Те Гуань Инь». Из иероглифов удалось разобрать лишь Ши Хао, то есть «Десятый номер». Сам чай на вид – скрученные в комочки листья. Но какой это на самом деле чай? В интернете под «Наложницей императора» понимается совсем другое. Это должен быть чай «Лань Гуй Жэнь», он изготавливается путём перемалывания сырья до состояния порошка, в состав которого входят экстракты лечебных трав. Как не присматривайся к чаю – «Наложницей императора» он быть не мог. Тогда остаётся положиться на предположение, будто перед нами предстал непременно улун, относимый к «Те Гуань Инь».

Сомнения в сторону – нужно пробовать.

Свояченица разливала чай с помощью типота. Она настаивала листья по минуте для каждого из нас. Мне достался второй пролив. Жене – третий. Тёще – четвёртый. Пятый пролив настаивался до окончания чаепития.

Что меня встретило? Аромат я так и не уловил. Разочаровался. Вкус – крайне слабый, едва различимый. Разочаровался сильнее. Неужели чай полностью выдохся? Однако, с каждым глотком вкус усиливался, и вот уже на кончике языка плотно осела сладость. Чем более длилось чаепитие, тем сладость усиливалась. Может тут в составе подлинно добавлена солодка, каковая и должна быть в «Наложнице императора»? Совсем для меня непривычная сладость в чае! Причём настолько стойкая и прилипчивая, что послевкусие не покидало вплоть до отхода ко сну. Сладости не смог перебить ни зелёный чай «Хэй Чу Хао», отличающийся терпкостью. Ни даже слегка забродивший кефир. Ни мёд, коего я вкусил ложки три, придя уже домой. Что за чудо такое расчудесное?

Пятый пролив мы разделили с тёщей. Будучи основательно выдержанным, чай сохранял такую же сладость, отдавая малой степенью горечи. Тогда то я решил рассмотреть чайный лист подробнее. Добротное сырьё оказалось в данном чае!

Что остаётся сказать? Подлинно, никогда не знаешь, где и какой клад тебя встретит. Ничего не ожидая, не планируя получить приятное, оное непременно обретаешь, даже преодолевая разочарование, изначально казавшееся за неизменное. Чаепитие удалось на славу. Осталось всё-таки узнать, какой именно чай мне довелось испить. Может в следующий раз я внимательнее присмотрюсь к упаковке.