Текст книги "Человейник: как быть здоровым и счастливым в мире социальных животных"

Спутник пищи

Тема алкоголя неразрывно связана с темой питания. Именно оно позволяет нам корректно взаимодействовать с алкогольными напитками, которые мы можем даже отнести к числу биологически активных добавок. Да, это именно БАДы. Потому что употреблять алкогольные напитки без связи с пищей категорически не рекомендуется. Именно пища обуславливает правильный метаболизм спиртов, что не дает нашему организму прийти в состояние токсического отравления.

Прежде всего пища должна предварять употребление алкоголя. В нашей традиции очень распространено мнение о том, что сначала нужно выпить, а потом закусить. Но вспомним слова уже упомянутого выше профессора Преображенского о том, что «только недорезанные большевиками помещики закусывают холодными закусками».

До того, как мы начнем употреблять алкогольный напиток, мы должны съесть какую-то теплую или горячую жидкую пищу. Это может быть суп, какая-то горячая закуска, но она должна быть обязательно теплой, чтобы включить наш пищевой конвейер, усилить кровоток и максимально стимулировать синтез и выброс желчи как основного продукта работающей печени.

Если мы планируем употреблять алкоголь днем, то на завтрак мы должны съесть молочные продукты, так как молочный белок здесь оказывает свое протективное действие. Именно молочные продукты, употребленные с утра, дадут самый правильный эффект: творог, сметана, сыр, ряженка, простокваша, просто стакан теплого молока… Набрав белка, тело включит ферментные и транспортные структуры, усилит выработку слизи эпителием желудка и кишки, и вот мы с вами уже в безопасности.

Нюансы расщепления: алкоголь алкоголю рознь

Дальше, чтобы минимизировать риски, мы должны провести, выражаясь медицинскими терминами, премедикацию. Премедикация – это подготовка к наркозу. Конечно, мы не будем говорить о том, что собираемся проводить алкогольный наркоз, но тем не менее в нашем случае необходимо включить защиту и подготовиться. Потому что в нашей печени есть целая система ферментов, расщепляющих этиловый спирт. Называется она алкогольдегидрогеназа.

Этот детоксикационный механизм генетически запрограммирован в нас эволюцией. Есть две фракции: печеночная и тканевая. И куда бы ни попал алкоголь: в печень или в ткани, везде начинает работать алкогольдегидрогеназа. Для того, чтобы мы ее включили, активировали ферменты, и нужна премедикация.

Речь идет об употреблении небольших доз алкоголя, примерно 30–50 мл. Подходит любой алкоголь, не обязательно крепкий, можно и легкий, но желательно проводить премедикацию с помощью именно того напитка, который вы планируете в дальнейшем употреблять, т. е., если вы собираетесь пить вино, выпейте 50–70 мл вина. Собираетесь пить более крепкие алкогольные напитки, настойки, наливки, портвейн, крепленые вина – примите что-то из этой группы. Собираетесь употребить виски или коньяк – принимайте примерно 50 мл дистиллятов и начинайте активировать систему алкогольдегидрогеназы чуть раньше, за 2–4 часа до основного употребления. Через это время все ферментные системы будут активированы и готовы к работе по расщеплению продукта.

Далее пора поговорить об углеводах. Все углеводы делятся на две группы. Первая – это быстрые или легкие, вторая – медленные или тяжелые. Быстрые углеводы представлены у нас сахарозой, а медленные – фруктозой. К сахарозной группе углеводов относятся картофель, рис, пшеница, виноград и бананы.

Сахароза обеспечивает нашу мышечную активность. Фруктоза предназначена для всех остальных случаев, когда нам не требуется включать активную мышечную работу, а нужно обеспечивать какие-то внутренние потребности: перистальтику кишечника, работу сердца и сосудов, работу головного мозга, отдых. Поэтому сахароза отличается пиковыми эффектами, ее уровень быстро поднимается и быстро падает. Фруктоза, наоборот, медленно всасывается, долго находится в фазе плато и так же медленно уходит. На переработку сахарозы требуется примерно 1 час, фруктозы – 4–6 часов.

Метаболизм алкогольных напитков примерно тот же. Если сахароза сбраживается и дрожжевые клетки начинают ее расщеплять, то сколько сахарозы в алкоголе? Чем больше концентрация сахара, тем крепче будет брага и тем выше концентрация спирта в данном напитке. Чем меньше в продукте сахарозы и больше фруктозы, тем меньше будет концентрация алкоголя и больше концентрация фруктозных компонентов, которые обеспечат совершенно иное качество продукта и вкусовой букет. Дело в примесях высокоатомных спиртов, дающих аромат, и нюансах органолептики.

Мы уже перечисляли продукты сахарозной группы. Например, в картофеле находится крахмал, расщепляющийся на сахарозу и глюкозу. А пшеница – это злак, содержащий максимальное количество сахарозы. Поэтому именно пшеничная водка самая крепкая. Такими же свойствами отличаются и все продукты синтеза картофельного крахмала, и продукты переработки винограда: коньяк и все его разновидности. Из риса в Азии делают сакэ. Технологи народного производства, или самогонщики, как их раньше называли, утверждают: «Брагу можно получить абсолютно из любых продуктов».

Между тем все алкогольные напитки сахарозной группы вызывают у человека потребность физического действия. Ему хочется танцевать, прыгать, драться, поскольку активируются мышцы. Но эти действия могут быть совершенно непотребными, т. к. мозг начинает страдать от токсического отравления алкоголем.

Первая стадия алкогольного опьянения – это усиление естественного действия. Людям хочется куда-то пойти, побежать. Традиционно ведущие праздников на этой стадии выводят участников застолья потанцевать, поучаствовать в активных конкурсах, соревнованиях. Все криминальные последствия употребления сахарозных алкогольных напитков обусловлены механизмом действия сахарозы.

Теперь обратимся к группе фруктозных алкогольных напитков. Фруктоза – это корнеплоды: свекла, топинамбур; это злаки – рожь, ячмень и овес; ягоды – клубника, малина и т. д.; фрукты – яблоки, груши, сливы. Сахарозы в них крайне мало, буквально 10–15 %. Весь основной сахар в этих продуктах относится к разряду фруктозы. В последнее время технологи-сортовики выводят и разрабатывают сорта с повышенной сахаристостью, где доля сахарозы увеличивается до 30 % и более.

Так вот, когда мы метаболизируем весь сахар, то крепость фруктозных напитков не очень высока, примерно 12–20 %. После них не хочется драться или искать других приключений, а хочется сидеть спокойно и разговаривать. По-другому работает система метаболизма, и даже состояние алкогольного опьянения совершенно другое.

Фруктозный алкоголь стимулирует познавательный процесс общения и с древнейших времен применялся во время симпозиумов. Термин «симпозиум» в переводе с греческого означает «дружеская попойка» а греки, как все помнят со школьных лет, были основателями самой фундаментальной и научно ориентированной цивилизации в истории, давшей человечеству все основные достижения, лежащие в основе и римской, и более поздних цивилизаций.

Все феномены греческой социальной реформы древности актуальны и сейчас – афинская демократия; диктатура; философия и вообще наука в ее современном виде; полис как тип организации поселения и политика как форма управления полисом; города-государства вне основной цивилизации и союз как форма объединения городов для защиты и торговли, как основы продвижения ценностей, начиная от низших форм управления обществом в виде монархии и войн как инструмента доминирования.

Именно применение фруктозного алкоголя создало греческий тип цивилизации с ее демократией. А римский тип управления, основанный на употреблении винограда и вина, привел нас к латинской цивилизации с ее принципом «разделяй и властвуй», войной как формой государственной политики, императором как ее вдохновителем и бенефициаром общества патрициев (1 % населения), владеющих всем, и плебсом (99 % населения), требующим «хлеба и зрелищ». Все это мы прекрасно знаем из истории, философии, права, социологии, политологии и психологии.

Биологически активный компонент в виде сахарозного или фруктозного алкогольного напитка, который люди добавляют к пище, заставляет массы двигаться в своей эволюции или латинским, или греческим путем в зависимости от типа алкоголя и времяпрепровождения в состоянии измененного напитком сознания.

Теперь мы точно знаем, что если на празднике присутствует водка либо какой-нибудь разбавленный пшеничный или картофельный спирт, то все обязательно передерутся. Если это сливовица или ячменный виски (как мне сказал один пожилой чех: «Мы никогда на свадьбу не выставляем водку, на свадьбе всегда сливовица»), в этом случае будут разговоры, познакомятся родственники со стороны невесты и жениха, потанцуют немножечко, и все это будет в очень благостном состоянии. А в приличных университетах Европы в академической среде на симпозиумах вообще дозволяется употреблять только односолодовый ячменный виски с содовой и ни в коем случае не коньяк или виноградные вина. И это вековые традиции!

Огромное количество местных обычаев и обрядов связано с тем, что на всех общественно значимых мероприятиях используются только фруктозные алкогольные продукты. Не всегда люди это могут объяснить, но они точно знают, что характер опьянения при употреблении фруктозных и сахарозных напитков абсолютно разный.

Если вы захотите начать изучать фруктозные напитки, то лучше всего начинать с классических. Классика – это кальвадос, яблочное бренди, готовящееся по традиционной французской технологии.

Яблочный спирт с небольшой добавкой сахарозы создает совершенно необычный продукт с удивительными вкусовыми и алкогольными эффектами. Сначала появляется сухой или полусладкий сидр как первый этап сбраживания сусла. Его часто употребляют как самостоятельный продукт женщины и дети, а также очень любят домашние птицы – утки и гуси. На втором этапе из сидра в медных перегонных кубах получают крепкий ароматный дистиллят. Это и есть кальвадос.

Когда я стал пробовать кальвадос, я, как поклонник традиционных алкогольных напитков, был поражен тем, насколько иначе изменялось сознание при употреблении кальвадоса, чем в случае употребления сахарозных видов алкоголя.

Всю молодость я попадал в какие-то истории. Все изменилось, когда я начал применять систему правильного питания, обеспечивать свое тело детоксикационными элементами. А когда я стал употреблять исключительно алкогольные напитки фруктозной группы, то превратился вообще в другого человека!

Благодаря этому вторая половина моей жизни более соответствует статусу образованного интеллектуала. Она проходит в симпозиумах, в обсуждениях мировоззренческих парадигм, а не в залихватских приключениях с сомнительными последствиями.

Никаких других секретных особенностей у спиртных напитков нет. Конечно, мы можем с вами поговорить о качестве продуктов. Даже немного поспорить о вкусах и традициях. Мне очень часто задают вопросы: «А где покупать? А что вы порекомендуете?» Но, помня о том, что всех не проконтролируешь и продукт, вышедший сегодня, через полгода обретает совершенно иные качества, я давно не даю подобных рекомендаций.

Я призываю всех осознать тот факт, что теоретические знания и практика применения конкретных продуктов – это абсолютно разные вещи. Сколько бы мы ни говорили о проверенных производителях, государственном контроле и т. д., действительность может очень сильно не соответствовать тем картинкам, которые нам с вами показывают. Поэтому необходимо очень внимательно относиться к качеству алкогольных напитков и не доверять никому, кроме самих себя. Если вы чувствуете, что ваше тело сопротивляется употреблению того или иного напитка, слушайтесь его, какие бы вам ни давали гарантии и как бы вас ни убеждали, что все это хорошо и даже полезно. К сожалению, практика последних лет говорит о том, что качество пищевых и алкогольных продуктов у нас прогрессивно деградирует. Поэтому будьте осторожны и вдумчивы. Помните народную мудрость – «то полезно, что в рот полезло».

Пить правильно

Мы ранее уже говорили с вами о премедикации. Еще раз напомню, что премедикация – это небольшие количества алкоголя, употребляемые до его основного приема, или, как ее еще называют, аперитивная технология. И дальше мы переходим собственно к тому событию, по поводу которого употребляется алкоголь, потому что алкогольные напитки просто так не употребляются. Их употребляют всегда по какому-то поводу. Либо это тяжелейшие, стрессовые события, либо какой-то праздник: свадьба, юбилей и т. д.

Здесь опять приведу отсылку к Библии. Помните Новый Завет? Первое чудо, которое совершил Иисус Христос, когда присутствовал на свадьбе в Кане Галилейской? Там находились все его родственники и ученики, и людям не хватило вина, но было огромное количество мехов с водой: ее запасли, потому что в пустыне пить было нечего. Гостям хотелось веселья, а веселье – это первая стадия алкогольного опьянения. И вот мать попросила Иисуса сотворить чудо, превратить воду в вино. Иисус отказался, ответив, что «его час еще не настал». Но впоследствии все же выполнил просьбу.

Итак, первым чудом Христа, записанным в Библии, стало превращение воды в вино. Соответственно, это привело к массовому употреблению вина. После чего в практике церковно-обрядового служения вино стало использоваться во многих таинствах, в частности в причащении, когда верующему дают специальное церковное вино – кагор, благословленное и очищенное молитвами монахов и святителей. Его дают всем, даже маленьким детям, старикам, больным, убогим, так как считается, что это кровь Христова.

Итак, происходит некое событие, вы хотите возрадоваться вместе со всеми. Заметьте, очень важно, чтобы употребление алкоголя было коллективным. Даже в народе осуждается, когда кто-то пьет спиртные напитки в одиночку. Если же вы это делаете на людях, тогда это называется словом «событие», и вас никто не осудит.

Первая стадия употребления алкогольных напитков – это стадия радостного возбуждения: покраснение лица, повышение артериального давления и, как говорят фармакологи, – торможение коры головного мозга, которая контролирует наши поведенческие реакции. Люди знают, что для совершения некоторых действий, которые для вас не характерны, нужно употребить алкоголь.

Например, молодому человеку понравилась какая-то девушка. Он хотел бы к ней подойти, но он никак не может преодолеть в себе робость и страх… Однако, если он пригубит немного алкоголя, то легко сможет это сделать. То же самое относится и ко многим другим вещам. В состоянии легкого опьянения снимается тормозящее воздействие мозговой коры, мы становимся более открытыми и раскованными. И мы спокойно осуществляем те действия, которые нам казалось сложным выполнить в трезвом состоянии.

Стадия радостного возбуждения длится примерно 30–60 минут. Она наступает от небольших доз – это примерно 0,5–0,8 мл на 1 кг веса человека. Если масса его тела 70 кг, умножаем на 0,5–0,8 – получается примерно 40–50 г алкоголя. Если речь идет о слабых алкогольных напитках, о легком вине, то его потребуется около 200 г. Если это крепкий алкоголь, примерно сорокаградусный, то доза ниже – те же упомянутые 40–50 г.

Как мы уже выяснили, сначала нужно поесть и уже после этого употребить алкоголь. Процесс всасывания алкоголя после приема пищи удлиняется. Если мы употребили его натощак, он всосется примерно через 20–30 минут, если после еды, то этот период растягивается вдвое-втрое, это уже 1–2 часа. И все это время вы будете находиться в состоянии приподнятого настроения, станете прекрасно общаться, активно участвовать в происходящих вокруг событиях и мероприятиях.

А сейчас мы введем понятие индивидуальной нормы. Она зависит от уровня активности алкогольдегидрогеназы в нашем организме. Есть три типа генетического наследования алкогольдегидрогеназы. К первому относятся практически все славянские народы: они имеют высокий уровень активности алкогольдегидрогеназы и максимально готовы к употреблению алкогольных напитков. Им не страшны высокие дозы алкоголя, они могут принимать большие количества спиртного и не попадать в токсическую фазу. Но основная масса человечества, примерно 70 % всего населения земного шара, имеют средний уровень алкогольдегидрогеназы, и такие дозировки для них уже максимальны.

Если человек пьет больше положенного, у него начинается токсическая фаза. На этой стадии сознание становится спутанным, нарушается речь, так как метаболиты спирта и алкоголя начинают действовать на кору головного мозга. Токсическую стадию можно распознать в первую очередь по поведению. Если понятно, что человек перешел в это состояние, его нужно увести из-за стола, дать ему выпить большое количество какой-нибудь теплой жидкости, чтобы начались процессы детоксикации, и обеспечить уединение, чтобы он не реагировал на внешние раздражители. Ведь если в стадии токсического поражения головного мозга человек попадет в какую-то ситуацию и начнет вести себя некорректно, то возможно нарушение им каких-то правовых или социальных норм.

Примерно 5–7 % всех живущих на земле относятся к так называемым слабым типам. У них низкий уровень алкогольдегидрогеназы, она плохо работает. Это коренные жители северных территорий. На Севере нет и никогда не было условий для естественного брожения продуктов, и потому предки чукчей, эвенков и эскимосов никаких алкогольных напитков в своем историческом прошлом не видели и пробовать не могли. Так что у них отсутствуют нужные ферменты.

Впервые это открытие совершили американцы. Когда-то они придумали прекрасный способ покорения индейцев: зачем с ними воевать, если можно просто завезти им алкогольные напитки? Ни индейцы, ни живущие на Аляске эскимосы никогда не сталкивались с алкоголем, и после двух рюмок виски их можно было брать голыми руками…

В дальнейшем, уже в цивилизационную эпоху, начались исследования, четко доказавшие, что действительно все коренные народы Америки и нашего Севера относятся к людям с очень низким уровнем алкогольдегидрогеназы. И употребление алкогольных напитков им категорически не рекомендуется, так как они сразу попадают в токсическую стадию, и их органы не способны детоксицировать алкоголь естественным образом. Соответственно, если кто-то из ваших родственников относится к народам Севера, то с алкоголем лучше даже не связываться и всегда иметь под рукой хорошего доктора, который сможет вам помочь.

Между тем, каким бы уровнем алкогольдегидрогеназы вы ни обладали, нужно помнить об одной простой вещи. Если вы все-таки оказались в токсической стадии или у вас алкогольный токсикоз, вам необходима жидкость, чтобы вывести метаболиты. Дело в том, что в результате расщепления этилового спирта алкогольдегидрогеназой получается химическое вещество ацетальдегид. Он токсически поражает печень и выводится почками. Поэтому почки – второй орган, который страдает при алкогольной интоксикации. И для того, чтобы ацетальдегид быстрее выделялся из организма, мы должны употреблять большое количество воды, потому что это водорастворимое соединение. Употребление больших количеств жидкости – это единственный физиологический способ выхода из состояния токсикоза.

В народной традиции алкогольный токсикоз называется похмельным синдромом. Похмельный синдром всегда сопровождается очень сильной жаждой. И даже есть анекдот на эту тему: в пьянстве замечен не был, но по утрам жадно пил воду… Обычная физическая потребность взрослого человека в воде – это 1,5–2 л в день, если не жарко. Соответственно, чтобы выйти из алкогольного токсикоза и обеспечить растворение и выведение ацетальдегида, он должен употреблять от 3 до 6 л в сутки.

Существуют также различные фитоароматические и аюрведические рецептуры, помогающие активировать функции печени и почек. При их применении алкогольный токсикоз достаточно быстро проходит.

Если же означенный токсикоз у вас длится двое-трое суток, то вы абсолютно справедливо можете предположить те или иные формы нарушения детоксикационных функций почек или печени. В этом случае следует уже обратиться к специалисту.

И еще одно: если вы сами чувствуете, что от психомоторного возбуждения и расширения границ социального общения произошел переход в токсическую фазу, если вы уже не можете контролировать свое тело, а банальные речи и слова воспринимаются вами чересчур ярко и сильно, то первое, что нужно сделать, – это встать из-за стола и начать двигаться. Мышечное движение – это естественный способ включения тканевой алкогольдегидрогеназы. 80 % всей алкогольдегидрогеназы находится у нас в мышцах, в печени всего 20 % ферментов. Поэтому даже если вы будете сидеть и делать тюбаж печени, вам не удастся включить активный процесс расщепления алкоголя, а вот если вы начнете двигаться, танцевать, гулять, бегать, разминаться, то алкоголь у вас расщепится буквально в течение часа.

Второе условие для этого – свежий воздух. Гипоксия, недостаток кислорода понижает обмен веществ и способствует выделению огромного количества токсинов, потому что спирт начинает метаболизироваться в кишечнике в нормальных условиях. Как только вы оказались в душном помещении, где мало кислорода, вы сразу перевели свой обмен веществ в токсикозный режим.

Так что, если вы перебрали с дозой алкоголя, нужно выйти на воздух. Многие замечали, что одни и те же дозы алкогольных напитков, выпитые в квартире или на пикнике, который проходит на природе, приводят к совершенно разным видам алкогольного возбуждения. И соответственно, на свежем воздухе человек может выпить даже большую дозу спиртного, чем он способен выпить в городской квартире.

Поэтому двигайтесь на свежем воздухе и употребляйте большое количество жидкости. Это могут быть вода, чай, кофе, различные соки, фруктовые настойки, морсы. Все это поможет быстрее метаболизировать алкоголь.

Частая ошибка, которую делают люди, употребляя алкогольные напитки, – это так называемая последняя-лишняя. Нельзя забывать о том, что период всасывания алкоголя занимает примерно час. Многим кажется, что они контролируют ситуацию, но в народе нередко говорят: «Ой, последняя была лишняя!»

Если вы чувствуете, что уже двигаетесь к границе токсической стадии, лучше подождите со следующими порциями – часок подвигайтесь, походите. Если через час вы продолжите контролировать свое тело и мозг будет нормально функционировать, то можете выпить еще. Но при сомнении лучше все-таки воздержаться. Вы должны просто остановиться вовремя и понять, что возможности вашего тела не безграничны. Поэтому подождите час, займитесь делом, общением, и только потом принимайте решение: стоит ли продолжать…