Текст книги "Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев"

Плов

Приготовление плова является неотъемлемой частью кулинарного искусства многих восточных стран. Плов – традиционное блюдо узбекской, азербайджанской, таджикской, турецкой и многих других кухонь. Ни одно семейное торжество, будь то свадьба или другой праздник, не обходится без плова.

Существует множество рецептов плова, различающихся ингредиентами и способом приготовления. В разных странах плов готовят по-разному, однако общее, разумеется, сохраняется. Для приготовления плова необходимо иметь шумовку из нержавеющей стали овальной формы, два ножа (для мяса и шинковки овощей), две разделочные доски, деревянную палочку и большую емкость для промывания риса. Подавать плов принято в большом фарфоровом или гончарном блюде.

Разумеется, большинство рецептов плова предполагает использование натурального мяса. Однако при желании его вполне можно заменить на соевое. Вместо топленого масла, сала и других животных жиров также можно использовать растительные.

Некоторые рецепты пловов предполагает использование молочных продуктов и яиц.

Плов таджикский

Ингредиенты

Мясо соевое – 200 г, масло растительное – 30 мл, рис – 600 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 250 г, зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1 пучку, барбарис, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. В масле обжаривают очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, добавляют мясо и жарят его до румяной корочки.

Затем добавляют вымытую, очищенную и нарезанную кружочками морковь, посыпают солью, перцем, добавляют барбарис и жарят 10 мин, после чего заливают водой, кладут замоченный рис и варят на медленном огоне.

После того как вода испарится, казан накрывают крышкой и варят плов до готовности на слабом огне.

Перед подачей к столу плов выкладывают на большое блюдо, сверху кладут мясо и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Плов туркменский

Ингредиенты

Для фарша: мясо соевое – 300 г, лук репчатый – 150 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 60 мл, соль и перец по вкусу.

Для плова: рис – 600 г, морковь – 160 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 40 мл, зелень петрушки, укропа и кинзы – по 1 пучку, зира, барбарис, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и с очищенным и вымытым луком пропускают через мясорубку, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают. Яйцо варят вкрутую, очищают, нарезают кружочками. Из фарша делают лепешки, на середину которых кладут яйца, затем лепешки обжаривают на сковороде в разогретом масле до полуготовности.

Лук очищают, моют, морковь моют, очищают, все мелко нарезают, добавляют к лепешкам из фарша и жарят на масле еще 5 мин. Доливают 700 мл воды, посыпают солью, добавляют пряности и предварительно замоченный рис и варят на слабом огне.

После того как вода испарится, казан накрывают крышкой и варят до готовности.

Перед подачей к столу плов выкладывают на блюдо, сверху кладут мясо и густо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Плов с лапшой

Ингредиенты

Для плова: мясо соевое – 400 г, лук репчатый – 250 г, морковь – 150 г, масло растительное – 60 мл, зелень петрушки, укропа и базилика – по 1 пучку, барбарис, соль и перец по вкусу.

Для лапши: мука пшеничная – 60 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом масле до румяной корочки, затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук и морковь, барбарис и жарят еще 5-10 мин.

Муку просеивают, насыпают горкой, делают углубление, доливают воду, добавляют соль и замешивают крутое тесто. Тонко раскатывают, нарезают лапшу, слегка подсушивают ее на решетке, затем ломают до размера риса, кладут в мясо, заливают водой и варят до готовности.

Перед подачей к столу плов выкладывают на блюдо горкой, посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Плов с фрикадельками

Ингредиенты

Для фарша: мясо соевое – 400 г, лук репчатый – 200 г, чеснок – 30 г, зира – на кончике ножа, соль и перец по вкусу.

Для плова: рис – 600 г, морковь – 80 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 60 мл, зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо пропускают через мясорубку вместе с очищенными и вымытыми луком и чесноком. При желании можно использовать уже готовый соевый фарш. Добавляют соль, перец и пряности, тщательно перемешивают и ставят на 2–3 ч в холодное место, затем делают из мяса фрикадельки. Очищенные, вымытые и нарезанные кружочками лук и морковь слегка обжаривают в разогретом масле, затем заливают водой, кладут фрикадельки и тушат 25–30 мин. Добавляют соль, всыпают предварительно промытый рис и варят до готовности.

Готовый плов выкладывают на блюдо, сверху кладут фрикадельки и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Плов с курицей

Ингредиенты

Мясо соевое со вкусом курицы – 400 г, рис – 500 г, лук репчатый – 150 г, морковь – 150 г, масло растительное – 60 мл, зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1 пучку, кориандр, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное соевое мясо нарезают порционными кусками и обжаривают в разогретом масле до образования румяной корочки. Затем добавляют очищенные, вымытые и нарезанные кружочками лук и морковь, посыпают пряностями, солью и жарят 8-15 мин. Добавляют 0,5 л воды и тушат 10–12 мин.

Рис промывают, замачивают, затем кладут в казан, доливают воду и варят на слабом огне. Когда вода испарится, казан накрывают крышкой и варят плов до готовности.

Перед подачей к столу плов выкладывают на блюдо горкой, сверху кладут кусочки мяса и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Плов с зеленью

Ингредиенты

Мясо соевое – 400 г, рис – 700 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 50 мл, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем, обжаривают в разогретом масле, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и жарят 7 мин. Затем доливают воду, солят, добавляют пряности и вымытую, очищенную и мелко нарезанную морковь и тушат до тех пор пока мясо не станет мягким. Затем добавляют промытый рис, при необходимости доливают воду и тушат до готовности.

Готовый плов посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и сельдерея.

Плов с изюмом. Способ 1

Ингредиенты

Мясо соевое – 300 г, рис – 700 г, масло растительное – 60 мл, лук репчатый – 200 г, изюм – 500 г (или айва – 300 г), морковь – 140 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, посыпают перцем и солью, обжаривают в разогретом масле, затем добавляют очищенный, вымытый и нарезанный лук и обжаривают его вместе с мясом. Добавляют вымытую, очищенную и нарезанную соломкой морковь, посыпают солью и перцем, доливают воду и тушат до тех пор пока мясо не станет мягким.

В конце добавляют промытые изюм и рис, доливают воду и тушат до готовности.

По желанию вместо изюма можно положить айву. Для этого плоды айвы моют, удаляют плодоножки, разрезают на половинки и удаляют семена. Подготовленную таким образом айву выкладывают сверху на рис и тушат 10–15 мин.

При подаче к столу плов выкладывают на тарелку и по краям раскладывают кусочки тушеной айвы. Готовый плов посыпают вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Плов с изюмом. Способ 2

Ингредиенты

Мясо соевое – 400 г, масло растительное – 70 мл, рис – 600 г, морковь – 80 г, лук репчатый – 200 г, изюм – 60 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем. Разогревают масло и обжаривают в нем мясо до образования румяной корочки. Очищенные и вымытые морковь и лук нарезают кружочками и обжаривают вместе с мясом. Рис перебирают, промывают и одну часть укладывают ровным слоем на мясо, затем выкладывают слой промытого изюма и насыпают горкой оставшийся рис, заливают водой, делают 2–3 прокола на всю глубину, накрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу плов осторожно перемешивают снизу вверх.

Плов с курагой

Ингредиенты

Мясо соевое – 400 г, масло растительное – 60 мл, лук репчатый – 250 г, морковь – 110 г, курага – 30 г, рис – 700 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом масле до образования румяной корочки. Затем добавляют вымытую, очищенную и нарезанную кружочками морковь, очищенный, вымытый и измельченный лук и снова все обжаривают. Кладут промытый рис, промытую и мелко нарезанную курагу, собирают к середине горкой, заливают водой, делают 2–3 прокола на всю глубину, накрывают крышкой, убавляют огонь и варят до готовности.

Перед подачей к столу все тщательно перемешивают, выкладывают на блюдо и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.

По желанию вместо кураги используют свежие абрикосы. В этом случае выбирают твердые плоды, моют их, удаляют косточки и разрезают каждый плод на 4 части.

Плов с алычой

Ингредиенты

Мясо соевое – 300 г, рис – 600 г, масло растительное – 60 мл, масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 280 г, алыча сушеная – 15 г, корица – на кончике ножа, соль и перец по вкусу.

Для лаваша: мука пшеничная – 250 г, яйцо – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают маленькими кусочками, посыпают солью и перцем, слегка обжаривают в разогретом масле, затем доливают 400 мл воды, добавляют промытую сушеную алычу, очищенный, вымытый и измельченный лук и тушат до готовности.

Муку просеивают, насыпают горкой, делают углубление, добавляют яйцо, соль, замешивают крутое тесто, раскатывают его в лепешку толщиной 1 мм и диаметром 17 см и выпекают на сковороде или решетке без масла.

Рис перебирают, моют и замачивают примерно на 2–3 ч в холодной подсоленной воде, затем промывают теплой водой и варят до полуготовности в подсоленной воде, после чего откидывают на дуршлаг. Сковороду смазывают маслом, на дно кладут лаваш, засыпают его подготовленным рисом, сверху поливают половиной растопленного сливочного масла и тушат до готовности.

Перед подачей к столу рис выкладывают на блюдо, по краям раскладывают мясо с алычой, поливают оставшимся растопленным маслом и посыпают корицей.

Плов с черносливом

Ингредиенты

Мясо соевое – 200 г, рис – 600 г, масло топленое – 50 г, чернослив – 30 г, лук репчатый – 200 г, корица, гвоздика, шафран – на кончике ножа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают порционными кусками и обжаривают на сковороде в топленом масле, затем доливают немного воды, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кубиками репчатый лук, промытый чернослив, соль, перец, шафран, корицу, гвоздику и варят до тех пор пока мясо не станет мягким.

Рис перебирают, промывают, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Часть риса смешивают с шафраном.

Перед подачей к столу на тарелку выкладывают слой белого риса, затем слой риса с шафраном, а по бокам – мясо с фруктами. Готовое блюдо поливают маслом и посыпают корицей.

Плов с сухофруктами

Ингредиенты

Мясо соевое со вкусом курицы – 500 г, рис – 600 г, масло топленое – 60 г, изюм – 70 г, курага – 30 г, шафран – на кончике ножа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками, посыпают солью, перцем и шафраном, поливают разогретым маслом и жарят в казане на углях.

Рис перебирают, промывают и варят в подсоленной воде до готовности. Изюм и курагу промывают и запекают в фольге на углях. На тарелку выкладывают рис, сверху кладут мясо, а по бокам – запеченные сухофрукты и все поливают маслом. Вместо изюма и кураги иногда используют свежие абрикосы, яблоки или груши.

Плов с шафраном

Ингредиенты

Мясо соевое – 300 г, рис – 500 г, масло топленое – 60 г, лук репчатый – 300 г, зелень укропа – 1 пучок, корица – на кончике ножа, барбарис, шафран, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом топленом масле. Добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, доливают несколько столовых ложек воды, добавляют перец, барбарис и шафран. Все тщательно перемешивают и варят до готовности.

Рис перебирают, промывают и варят в подсоленной воде до готовности. Половину риса смешивают с шафраном.

Перед подачей к столу выкладывают на тарелку слой белого риса, затем слой риса с шафраном, слой мяса, поливают растопленным маслом и посыпают корицей и вымытой и нарубленной зеленью.

Плов с виноградным соком

Ингредиенты

Мясо соевое – 250 г, рис – 600 г, масло топленое – 50 г, лук репчатый – 200 г, сок виноградный – 40 мл, зелень укропа, петрушки и кинзы – по 1 пучку, корица, шафран – на кончике ножа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кубиками, посыпают солью и перцем, обжаривают в разогретом масле. Затем добавляют виноградный сок, очищенный, вымытый и нарезанный кубиками лук, шафран, доливают 3–4 ст. л. воды и тушат до тех пор пока мясо не станет мягким. Рис перебирают, промывают и варят в кипящей подсоленной воде.

Перед подачей к столу на тарелку горкой кладут рис, сбоку выкладывают мясо, поливают маслом и украшают вымытой и мелко нарезанной зеленью и корицей.

Плов с рисом и лапшой

Ингредиенты

Мясо соевое – 200 г, рис – 600 г, лук репчатый – 200 г, масло топленое – 60 г, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Для лапши: мука пшеничная – 100 г, яйцо – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в сильно разогретом масле, затем добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, 200 мл воды и тушат до тех пор пока мясо не станет мягким.

Муку просеивают, насыпают горкой, делают углубление, вливают воду, добавляют яйцо, соль и замешивают крутое тесто для лапши.

Раскатывают тесто в лепешку, слегка подсушивают на решетке, затем нарезают соломкой, варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.

Рис перебирают, промывают, варят в кипящей подсоленной воде.

Рис смешивают с лапшой, выкладывают на тарелку, поливают маслом, сверху выкладывают куски мяса и посыпают все вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Плов с капустой и рисом по-арабски

Ингредиенты

Мясо соевое – 300 г, капуста цветная или белокочанная – 100 г, рис – 600 г, лук репчатый – 100 г, масло топленое – 25 г, масло растительное – 25 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кубиками, посыпают солью и перцем, обмазывают топленым маслом и жарят до образования румяной корочки.

Капусту шинкуют, солят и жарят на растительном масле или тушат в казане. В казан выкладывают куски мяса, затем слой капусты, слой промытого риса, слой очищенного, вымытого, измельченного и спассерованного лука, доливают 0,5 л холодной воды, солят, перчат, накрывают крышкой и тушат до готовности.

Плов с томатной пастой

Ингредиенты

Мясо соевое – 300 г, рис – 300 г, паста томатная – 60 г (или помидоры – 2 шт.), масло растительное – 40 мл, лук репчатый – 80 г, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рис перебирают, промывают и обжаривают в разогретом растительном масле. Подготовленное соевое мясо нарезают маленькими кусочками, посыпают солью и перцем и обжаривают с томатом или вымытыми и нарезанными помидорами и очищенным, вымытым и нарезанным кольцами луком.

В казан кладут подготовленный рис, мясо с овощами, заливают 600 мл воды и тушат на слабом огне до готовности.

Перед подачей к столу плов посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Овощные блюда

В казане можно готовить блюда из любых овощей и корнеплодов – баклажанов, кабачков, болгарского перца, помидоров, картофеля, моркови, лука и т. д. Для улучшения вкуса в блюда можно добавлять различную зелень – петрушку, укроп, зеленый лук, сельдерей, кинзу и т. д. Также вегетарианская кухня допускает использование растительного масла (подсолнечного, оливкового и др.).

Разрешается использовать и разнообразные пряности – красный и черный перец, карри, имбирь и др. При приготовлении нужно помнить о том, что большинство овощей тушится очень быстро.

При приготовлении рагу можно использовать также горох, бобы, нут, фасоль, чечевицу, а при приготовлении супов – крупы и макаронные изделия.

Тушеные баклажаны

Ингредиенты

Баклажаны – 700 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 25 г, растительное масло – 40 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают небольшими кусочками, выкладывают в казан, посыпают солью и перцем, вливают растительное масло и тушат до полуготовности. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, лук и чеснок, при необходимости вливают немного кипяченой воды и тушат до готовности.

Баклажаны с картофелем

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г, картофель – 100 г, лук репчатый – 150 г, паста томатная – 25 г, вино красное – 200 мл, чеснок – 50 г, мука пшеничная – 25 г, масло растительное – 80 мл, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кружочками, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком.

Очищенный и вымытый картофель нарезают крупными кусочками и обжаривают отдельно. Затем его добавляют к мясу, заливают горячей водой так, чтобы жидкость едва покрывала продукты, добавляют вино, соль, перец и тушат на углях около 15 мин. Чеснок очищают, моют, зелень моют.

За 10 мин до готовности добавляют томатную пасту и рубленые чеснок и зелень.

Баклажаны с овощами

Ингредиенты

Баклажаны – 400 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 150 г, картофель – 200 г, перец болгарский – 70 г, помидоры – 70 г, масло растительное – 70 мл, соус соевый – 70 мл, чеснок – 20 г, зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку, имбирь, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь очищают, моют и нарезают соломкой. Баклажаны моют, нарезают кубиками, кладут в глубокую емкость, заливают соевым соусом, добавляют перец, имбирь и очищенный, вымытый и мелко нарезанный чеснок, перемешивают и маринуют 15 мин.

Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, помидоры и зелень моют, лук очищают и моют. Перец, помидоры нарезают кубиками, лук шинкуют.

Баклажаны выкладывают в казан с раскаленным растительным маслом и жарят 5 мин, непрерывно помешивая. Добавляют в казан морковь, картофель, лук, соль, перемешивают и жарят 7 мин, помешивая. После этого в казан кладут помидоры, перец и лук, заливают водой так, чтобы она покрывала овощи, доводят до кипения и тушат 10 мин.

За 5–7 мин до готовности добавляют мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы.

Картофель под соусом

Ингредиенты

Картофель – 400 г, масло растительное – 30 мл, лук репчатый – 200 г, паста томатная – 60 г, уксус винный – 30 мл, мука пшеничная – 40 г, рис – 80 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Картофель моют, очищают, нарезают небольшими ломтиками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле. Затем картофель кладут в казан, заливают водой, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, томатную пасту и тушат на медленном огне до готовности. После этого сливают бульон и используют его для приготовления соуса.

Поджаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и винный уксус тщательно перемешивают. Соусом заливают мясо и тушат до готовности.

На гарнир можно подать вымытые и нарезанные кусочками помидоры, огурцы и вымытые листья салата.

Баклажаны в соевом соусе

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г, лук репчатый – 150 г, соус соевый – 150 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кубиками и выкладывают в казан. Добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, немного воды, плотно накрывают крышкой и тушат 20–30 мин.

За 5-10 мин до готовности баклажаны посыпают солью и перцем, заливают соевым соусом и тушат до готовности.

Картофель с морской капустой

Ингредиенты

Картофель – 400 г, капуста морская сушеная – 100 г, лук репчатый – 300 г, масло растительное – 100 мл, соус соевый – 40 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Капусту кладут в казан, заливают холодной водой и тушат до готовности. Казан снимают с огня и ставят на несколько часов в прохладное место. Затем сливают воду, капусту промывают и тонко нарезают.

Картофель моют, очищают, нарезают соломкой, лук очищают, моют, нарезают и добавляют в казан с разогретым маслом. Затем добавляют морскую капусту, 2–3 ст. л. воды, смешанной с соевым соусом, солят, перчат и тушат до готовности.

Баклажаны с рисом и черносливом

Ингредиенты

Баклажаны – 400 г, масло растительное – 30 мл, лук репчатый – 100 г, мука пшеничная – 30 г, чернослив – 50 г, рис – 200 г, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кубиками, посыпают солью и перцем и жарят на разогретом масле с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком до полуготовности. Затем посыпают пшеничной мукой и перемешивают.

Чернослив заливают водой и варят 5 мин на сильном огне. Затем отвар добавляют в казан, тщательно перемешивают и тушат до готовности.

На гарнир к баклажанам подают отварной рис.

Баклажаны с лимонным соусом

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г, морковь – 100 г, чеснок – 60 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 60 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают крупными кусками. Морковь моют и очищают, чеснок очищают, моют и мелко нарезают. С помощью поварской иглы или заостренной деревянной палочки баклажаны шпигуют морковью и чесноком и кладут в казан.

Выжимают сок из половины лимона в глубокую емкость и смешивают его с растительным маслом, солью и перцем. Поливают полученной смесью баклажаны и жарят 30–40 мин, периодически поливая лимонно-масляной смесью.

Картофель с фруктами по-восточному

Ингредиенты

Картофель – 250 г, масло растительное – 60 мл, изюм без косточек – 70 г, груша – 1 шт., чеснок – 20 г, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают кружочками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом масле. Чеснок очищают, моют, зелень моют.

Затем добавляют рубленые чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, заливают водой и тушат 15 мин. Грушу моют, нарезают маленькими кусочками. Изюм промывают.

За 5 мин до готовности добавляют кусочки груши и изюм.

Картофель со свеклой

Ингредиенты

Картофель – 500 г, лук репчатый – 120 г, свекла – 100 г, масло растительное – 90 мл, соус соевый – 150 мл, гвоздика – 3 шт., корица, кардамон, имбирь, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают ломтиками, посыпают солью и перцем, натирают имбирем, заливают соевым соусом и оставляют на 15 мин. В казан с разогретым маслом кладут картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают кардамоном и заливают водой так, чтобы она прикрывала овощи. Тушат на слабом огне до полуготовности, добавляют оставшиеся пряности и все тщательно перемешивают.

Свеклу моют, очищают, отваривают, нарезают небольшими кусочками, добавляют в казан и тушат 10 мин.

Картофель с томатом по-болгарски

Ингредиенты

Картофель – 200 г, лук репчатый – 150 г, паста томатная – 60 г, помидоры – 80 г, мука пшеничная – 60 г, масло растительное – 70 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в казане в 35 мл масла 5 мин, непрерывно помешивая, затем добавляют томатную пасту и тушат 2 мин.

Картофель моют и очищают, помидоры моют. Добавляют в казан мелко нарезанные помидоры и картофель и жарят до тех пор пока картофель не станет мягким. После этого посыпают солью и перцем, добавляют 300 мл кипятка и тушат до тех пор пока не выкипит вода.

Муку смешивают с 4 ст. л. воды и оставшимся маслом и выливают в казан, равномерно распределяя смесь по поверхности, и жарят до появления золотистой корочки. Посыпают вымытой и измельченной зеленью.

Баклажаны с болгарским перцем и рисом

Ингредиенты

Баклажаны – 450 г, лук репчатый – 150 г, перец болгарский – 150 г, чеснок – 60 г, масло растительное – 60 мл, рис – 250 г, тимьян – 1 веточка, вино белое сухое – 0,5 л, цедра 1 лимона, сахар – 25 г, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют и нарезают кусочками. Лук и чеснок очищают, моют и тоже мелко нарезают. Масло разогревают, кладут в него подготовленные лук и чеснок и слегка обжаривают. Затем выкладывают в казан баклажаны и жарят до полуготовности.

Баклажаны посыпают солью и перцем, добавляют тимьян, заливают вином и тушат до тех пор пока они не станут мягкими. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.

За 10 мин до готовности добавляют нарезанный кольцами болгарский перец, цедру и сахар.

В качестве гарнира к баклажанам подают отварной рис.

Фасоль с картофелем

Ингредиенты

Фасоль – 200 г, квас хлебный – 200 мл, картофель – 200 г, лук репчатый – 75 г, помидоры – 150 г, корень петрушки – 20 г, морковь – 60 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на 1 сут. Затем выкладывают в казан, доливают квас, кладут вымытые и нарезанные кубиками помидоры и тушат на медленном огне до тех пор, пока фасоль не станет мягкой.

Добавляют вымытые, очищенные и нарезанные соломкой картофель, морковь, петрушку и лук, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают и тушат 15 мин. За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень.

Фасоль с картофелем и чесноком

Ингредиенты

Фасоль – 200 г, лук репчатый – 300 г, картофель – 500 г, перец болгарский – 200 г, помидоры – 200 г, чеснок – 30 г, масло растительное – 70 мл, зелень сельдерея – 1 пучок, тмин, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют в масле до золотистого цвета в казане, где будет вариться фасоль.

Фасоль кладут в казан, добавляют соль и перец, 1 стакан воды и тушат. Когда вода выкипит, добавляют еще немного горячей воды и тушат до готовности. Чеснок очищают, моют и мелко нарезают. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.

Очищенный и вымытый картофель нарезают кубиками, кладут в казан с фасолью, добавляют чеснок, тмин и нарезанный колечками болгарский перец. Заливают водой так, чтобы она покрывала продукты, и тушат на слабом огне.

За 5 мин до готовности в казан кладут вымытые и нарезанные кружочками помидоры и мелко нарубленную зелень сельдерея.

Картофель с кабачками

Ингредиенты

Картофель – 500 г, лук репчатый – 150 г, кабачки – 200 г, мука пшеничная – 30 г, масло растительное – 40 мл, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают кубиками. В казане разогревают растительное масло, кладут в него вымытые, очищенные, нарезанные кружочками и обвалянные в муке кабачки, добавляют картофель, соль и перец, накрывают крышкой и тушат 15–20 мин. Затем добавляют горячую кипяченую воду так, чтобы продукты были полностью покрыты, и тушат до полуготовности.

Отдельно обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук.

Добавляют в казан лук и лавровый лист, тушат до готовности.

Фасоль с рисом

Ингредиенты

Фасоль – 250 г, масло растительное – 40 мл, рис – 300 г, мука пшеничная – 50 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на 1 сут. Затем кладут ее в казан, добавляют растительное масло, вливают 700 мл кипяченой воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор пока фасоль не станет мягкой. Добавляют вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем. После этого вливают еще немного горячей воды и продолжают тушить до готовности.

За 3 мин до готовности добавляют обжаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень и все тщательно перемешивают.

На гарнир подают отварной рис.

Фасоль с капустой

Ингредиенты

Фасоль – 300 г, капуста белокочанная – 250 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец горошком по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль моют, заливают водой и оставляют на 1 сут. Выкладывают ее в казан, заливают 700 мл кипятка и тушат 30–40 мин. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук и морковь, нашинкованную капусту, перец, лавровый лист, посыпают солью и тушат на слабом огне до готовности (примерно 30–35 мин).

За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень петрушки. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Картофель с зеленым горошком

Ингредиенты

Картофель – 500 г, горошек зеленый – 100 г, масло растительное – 80 мл, лук репчатый – 200 г, бульон овощной – 150 мл, вино белое сухое – 400 мл, лист лавровый – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают кубиками, посыпают солью и перцем, обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком до полуготовности. Затем добавляют зеленый горошек, лавровый лист, вливают бульон и тушат 10 мин.

Вливают вино и тушат еще 10 мин. Готовое блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью и подают к столу.

Картофель с мятой

Ингредиенты

Картофель – 1 кг, лук репчатый – 250 г, вино белое сухое – 400 мл, мята – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают кусочками, кладут в казан, перекладывая очищенным, вымытым и нарезанным кольцами луком и вымытыми веточками мяты. Посыпают солью, перцем, добавляют вино и тушат до готовности.

Гречневая каша с помидорами

Ингредиенты

Крупа гречневая – 60 г, лук репчатый – 150 г, помидоры – 100 г, чеснок – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Гречневую крупу перебирают, промывают, сушат на сковороде, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и варят до полуготовности.

Лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Помидоры моют и нарезают тонкими полукружиями. Чеснок очищают, моют и натирают на терке.