Текст книги "Блюда в мультиварке для праздников"

Рассольник с опятами

Опята маринованные – 1 банка, картофель – 3–4 шт., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 4 шт., рис – 1 мерочный стакан от мультиварки, вода – 1,5 л, масло растительное для обжаривания, лавровый лист, перец, приправы – по вкусу, зелень, соль – по вкусу

Нашинкуйте лук и морковь, установите таймер на 15 минут и обжарьте на растительном масле в режиме «выпечка» при закрытой крышке.

Дождитесь завершения работы программы. Мультиварку выключите. Нарежьте кубиками соленые огурцы, добавьте к овощам и готовьте в режиме «выпечка» 2–3 минуты. Мультиварку выключите. Нарежьте картофель кубиками, промойте рис в теплой воде, положите картофель и крупу в мультиварку. Долейте воды до верхней отметки, посолите, поперчите по вкусу, добавьте специи, готовьте в режиме «тушение» или «суп» 1 час. За 10 минут до окончания работы программы откиньте опята на дуршлаг, дайте стечь маринаду. Положите в мультиварку зелень и грибы. Дайте рассольнику настояться при закрытой крышке 10–15 минут.

Рассольник грибной

Шампиньоны маринованные – 1/2 банки, опята маринованные – 1/2 банки, картофель – 3–4 шт., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы маринованные – 4 шт., рис – 1 мерочный стакан от мультиварки, вода – 1,5 л, масло растительное для обжаривания, лавровый лист, перец, приправы – по вкусу, зелень, соль – по вкусу

Нашинкуйте лук и морковь, установите таймер на 25 минут и обжарьте на растительном масле в режиме «выпечка» при закрытой крышке. Дождитесь завершения работы программы. Мультиварку выключите. Нарежьте кубиками маринованные огурцы, добавьте к овощам и готовьте в режиме «выпечка» 2–3 минуты. Мультиварку выключите. Нарежьте картофель кубиками, промойте рис в теплой воде, положите картофель и крупу в мультиварку. Долейте воды до верхней отметки, посолите, поперчите по вкусу, добавьте специи, готовьте в режиме «тушение» или «суп» 1 час. За 5–7 минут до окончания работы программы добавьте зелень и порезанные на кусочки маринованные шампиньоны. Дайте рассольнику настояться при закрытой крышке 10–15 минут.

Суп из сардин

Сардины – 400 г, лук репчатый – 1 головка, масло оливковое – 30 г, мука – 50 г, лимон – 1 шт., чабрец и укроп – 1 пучок, лавровый лист – 2 шт., чеснок – 1 зубчик, гвоздика – 4 шт., перец кайенский – 10 г, имбирь – 5 г, соль – по вкусу

Сложите в полотняный мешочек чеснок, гвоздику, имбирь, лук, зелень и лавровый лист, положите в кастрюльку мультиварки, залейте 1,5 л воды. Установите таймер режима «тушение» или «суп» на 30 минут.

Через 15 минут положите в кастрюлю нарезанную кусками подготовленную рыбу, посолите и поперчите по вкусу и варите до сигнала. Выньте полотняный мешочек с луком и зеленью, дайте супу постоять 5 минут и достаньте рыбу из отвара. Отделите рыбную мякоть от костей, измельчите и опять положите ее в бульон. Разведите муку в миске и влейте смесь в кастрюльку. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и оливковым маслом.

Суп с кальмаром и креветками

Филе кальмара – 500 г, креветки – 200 г, фасоль лимская – 100 г, горох – 100 г, помидоры – 100 г, чеснок – 1/2 головки, лук зеленый – 100 г, перец красный молотый – 10 г, тмин молотый – 20 г, укроп и петрушка – по 1 пучку, соль по – вкусу

Положите в кастрюльку мультиварки замоченные накануне горох и фасоль, залейте 1,5 л воды. Установите таймер режима «тушение» или «суп» на 1 час 20 минут. За 15 минут до окончания работы программы положите в кастрюльку очищенные и мелко нарезанные креветки вместе с филе кальмара, нарезанного кубиками, нарезанные дольками помидоры, чеснок, зелень. Добавьте тмин, посолите и поперчите по вкусу.

После сигнала дайте постоять с закрытой крышкой 10–15 минут. Перед подачей на стол добавьте в суп мелко нарезанный зеленый лук.

Окрошка с томатным соком

Язык отварной – 250 г, томатный сок – 2 л, огурцы – 2–3 шт., яйца – 2–3 шт., лук зеленый – 150 г, петрушка и укроп – 1 пучок, горчица острая – 10 г, соль и перец по вкусу

Отварное мясо и огурцы нарежьте кубиками, яйца – кружочками. Мелко нарежьте зеленый лук, петрушку и укроп. Разложите в тарелки нарезанные мясо, огурцы и яйца, залейте томатным соком и посыпьте зеленью. Подавайте окрошку охлажденной.

Суп из говядины с орехами

Говядина – 500 г, орехи грецкие очищенные – 1 стакан, мука рисовая – 40 г, перец ямайский – 10 г, чеснок – 1/2 головки, лимонный сок – из 1 лимона, петрушка и укроп – по 1 пучку, соль – по вкусу

Помойте говядину, нарежьте мелкими порционными кусочками, уложите в кастрюльку мультиварки, залейте 2 л воды, посолите. Установите таймер режима «тушение» или «суп» на 1 час. Пассеруйте муку, разведите небольшим количеством говяжьего бульона, добавьте орехи, растолченные вместе с чесноком, и перец. Добавьте в бульон за 5–7 минут до окончания работы программы, тщательно перемешайте.

Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из баранины с фасолью и яблоками

Баранина – 500 г, картофель – 500 г, фасоль белая – 250 г, лук репчатый – 2 головки, яблоки – 100 г, масло топленое – 50 г, перец черный горошком – 10 г, соус соевый – 50 г, укроп и петрушка – 1 пучок, соль – по вкусу

Нашинкуйте лук, установите таймер на 15 минут и обжарьте на растительном масле в режиме «выпечка» при закрытой крышке. Дождитесь завершения работы программы. Мультиварку выключите. Переложите лук в отдельную посуду.

Подготовленную баранину нарежьте или нарубите на кусочки весом 30–40 г, положите в кастрюльку мультиварки, залейте водой до верхней отметки, посолите и варите в режиме «тушение» или «суп» 1 час 15 минут.

После сигнала бульон слейте и процедите. Отделите мелкие косточки у сваренных кусочков баранины. Положите в мультиварку предварительно замоченную фасоль, залейте процеженным бульоном, установите таймер режима «тушение» или «суп» на 1 час 15 минут.

За 25 минут до окончания работы программы добавьте поджаренный на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, соус, посолите и поперчите по вкусу.

После сигнала дайте супу постоять с закрытой крышкой 15 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салаты и закуски

Салат из индейки с оливами

Индейка – 120 г, оливки зеленые – 10 г, горошек зеленый – 20 г, салат эндивий – 15 г, соус соевый – 30 г, яйцо – ½ шт., огурцы или помидоры – 25 г, укроп – 10 г, соль

Нарежьте мелкими ломтиками мякоть отваренной в мультиварке в режиме «тушение» птицы и овощи. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу и заправьте соевым соусом.

Украсьте готовый салат частью мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренным вкрутую рубленным яйцом и мелко нарезанной зеленью укропа.

Паштет из говяжьей печени

Печень говяжья – 700 г, масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 200 г, яйцо – 1 шт., морковь – 300 г, масло растительное – 50 г, соль

Мелко нарежьте морковь и лук, обжарьте их на растительном масле в мультиварке в режиме «выпечка» вместе с мелко нарезанной печенью.

Дайте остыть и дважды пропустите смесь через мясорубку с частой решеткой (или протрите через сито).

Добавьте размягченное сливочное масло, посолите и тщательно перемешайте.

Готовый паштет сформуйте в виде батона (рулета), посыпьте рубленным яйцом.

Салат с дичью

Дичь – 250 г, огурцы – 50 г, помидоры – 50 г, сельдерей – 30 г, фасоль стручковая – 50 г, морковь – 50 г, зеленый горошек – 50 г, спаржа – 30 г, цикорий салатный – 20 г, салатная заправка – 100 г, укроп и петрушка – 1 пучок, перец красный (молотый) – 10 г, соль

Отваренную в мультиварке в режиме «тушение» дичь (фазан, куропатка, перепелка) нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками, вареную морковь – кружочками, вареную спаржу и стручки зеленой фасоли – дольками по 2–3 см.

Цикорий салатный нарежьте тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы – кружками, добавьте зеленый горошек, посолите и поперчите по вкусу.

В центр салатницы положите мелко нарезанный цикорий, на него горкой – ломтики дичи, а вокруг дичи уложите овощи, не перемешивая их.

Перед подачей на стол полейте салатной заправкой (или же подавайте ее отдельно), посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из курицы с ананасами

Курица – 200 г, ананасы – 200 г, яблоки – 100 г, салатная заправка – 100 г, лимонный сок – 20 г, перец красный молотый – 10 г, соль

Отваренную в мультиварке в режиме «тушение» курицу нарежьте ломтиками, яблоки и ананасы очистите и нарежьте кубиками.

Смешайте курицу с нарезанными яблоками и ананасами, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу, дайте постоять ½ часа. Перед подачей на стол полейте салатной заправкой и украсьте салат ломтиками ананасов.

Салат венский

Язык говяжий отварной – 100 г, спаржа отварная – 100 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, укроп – 20 г, заправка салатная – 50 г, перец красный молотый – 10 г, соль

Отварной язык нарежьте кубиками, добавьте нарезанную кусочками отварную спаржу, зеленый горошек, мелко нарезанную зелень укропа и тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Выложите в салатницу, полейте салатной заправкой, украсьте зеленым горошком и зеленью укропа.

Салат из раковых шеек

Раковые шейки – 200 г, яйца – 2 шт., цикорий салатный – 100 г, помидоры – 100 г, артишоки – 100 г, горошек зеленый – 50 г, морковь – 50 г, оливки зеленые – 50 г, заправка салатная – 100 г, соль

Сложите очищенные раковые шейки и клешни в стеклянную или керамическую посуду, полейте салатной заправкой и дайте постоять несколько минут.

Нарежьте овощи кубиками, уложите горкой в салатницу и добавьте салатной заправки, посолите по вкусу.

Мясо раков выложите горкой сверху овощей. Вокруг уложите кружки яиц, отваренной в мультиварке моркови, отваренных артишоков, зеленый горошек, помидоры и цикорий салатный.

Гарнир полейте салатной заправкой, затем украсьте салат зелеными оливками и мелко рубленным яйцом.

Салат из индейки со стручковой фасолью

Индейка – 200 г, огурцы – 100 г, помидоры – 50 г, фасоль зеленая стручковая – 50 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, яйца – 1 шт., перец желтый – 50 г, укроп – 10 г, заправка салатная – 100 г, перец красный молотый – 10 г, соль

Мясо отваренной в мультиварке в режиме «тушение» индейки нарежьте тонкими ломтиками, огурцы и помидоры – тонкими кружочками.

Отварную фасоль нарежьте дольками по 2–3 см, перец – соломкой, посолите и поперчите по вкусу. Часть подготовленных овощей и зелень укропа уложите горкой в салатницу и полейте салатной заправкой. Уложите сверху ломтики птицы, остальные овощи и нарезанные кружочками вареные яйца положите вокруг горки.

Кальмары с морковью

Кальмар – 150 г, морковь – 100 г, заправка салатная – 50 г, чеснок – 2 дольки, соль

Помойте, очистите и натрите на мелкой терке морковь, затем переложите в мультиварку и тушите 10 минут в режиме «тушение».

Дайте остыть, добавьте нарезанное кубиками мясо кальмара, толченый чеснок и разотрите до образования однородной массы.

Выложите в салатницу, посолите по вкусу, полейте салатной заправкой, украсьте кружочками вареной моркови.

Салат с кальмарами

Кальмары – 100 г, помидоры – 50 г, морковь (сырая) – 50 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, масло оливковое – 20 г, сок лимонный – 20 г, заправка салатная – 50 г, укроп и петрушка – 1 пучок, соль

Опустите тушку кальмара в кипяток на 2–3 минуты, почистите, помойте, проварите 10 минут в мультиварке в режиме «тушение» в слегка подсоленной воде 5–7 минут.

Дайте остыть, не вынимая из отвара, нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке, мелко порежьте помидоры.

Смешайте морковь, помидоры, зеленый горошек с кальмаром, посолите по вкусу, полейте лимонным соком, заправьте оливковым маслом и салатной заправкой.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте кружочками вареных яиц.

Кальмары с капустой и водорослями

Кальмар – 150 г, кольраби – 100 г, ламинария консервированная – 100 г, салатная заправка – 50 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 50 г, перец красный (молотый) – 5 г, укроп свежий – 1 пучок, соль

Отварите кальмара в мультиварке в режиме «тушение» в течение 20 минут.

Натрите капусту на мелкой терке, измельчите мясо кальмара и соедините с мелко нарезанными яйцами, репчатым луком.

Добавьте мелко нарезанные водоросли, перемешайте ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу, выложите горкой в салатницу и полейте салатной заправкой.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, украсьте кружочками вареных яиц.

Креветки под коричневым соусом

Креветки вареные – 200 г, яйца – 2 шт., лук зеленый – 50 г, масло оливковое – 10 г, сок лимонный – 5 г, соус соевый – 50 г, имбирь – 5 г, вино белое – 20 г, перец красный молотый – 5 г, соль

Очистите креветки от панциря и нарежьте мелкими кусочками. Мелко порежьте вареные яйца и зеленый лук, смешайте с креветками, поперчите по вкусу, уложите горкой в салатницу.

Для соуса тщательно перемешивайте лимонный сок и соль до полного растворения, осторожно помешивая, добавьте оливковое масло и имбирь. Сбрызните салат белым вином.

Отдельно подайте соевый соус.

Салат крабовый

Мякоть крабов – 150 г, огурцы – 1 шт., сок лимонный – 20 г, масло льняное – 50 г, укроп свежий – 1 пучок, соль

Порежьте огурец тонкими кружочками, уложите в стеклянную посуду и смешайте с отваренными в мультиварке в режиме «тушение» крабами.

Для соуса тщательно перемешайте лимонный сок и соль до полного растворения, осторожно помешивая, добавьте льняное масло.

Перед подачей на стол заправьте салат лимонным соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат с креветками

Мякоть креветок – 200 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, помидоры – 100 г, побеги папоротника – 50 г, лук зеленый (перо) – 50 г, укроп – 10 г, морковь вареная – 2 шт, заправка салатная – 150 г, соль

Креветки отварите в мультиварке в режиме «тушение» в кипящей подсоленной воде 10 минут, дайте остыть в отваре, очистите от панциря, разомните вилкой.

Мелко нарежьте предварительно отваренную в мультиварке морковь, помидоры и зелень, смешайте с креветками и добавьте зеленый горошек.

Тщательно перемешайте, посолите по вкусу и полейте салатной заправкой.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, украсьте мелко нарезанным вареным яйцом и кружочками отваренной моркови.

Салат из мидий

Мидии – 200 г, яйца – 2 шт., рис вареный – 100 г, лук зеленый – 50 г, морковь – 1–2 шт., корень сельдерея – 30 г, заправка салатная – 50 г, соль

Подготовленные для салата мидии залейте небольшим количеством холодной воды, добавьте коренья (морковь, сельдерей), подходящие специи и припускайте в мультиварке 30 минут в режиме «тушение» под закрытой крышкой.

Дайте остыть, нарежьте тонкими ломтиками.

Смешайте с нарезанными вареными яйцами, рисом, зеленым луком, посолите по вкусу и полейте салатной заправкой.

Выложите в салатницу, украсьте салат целыми вареными мидиями, яйцами и мелко нарезанным зеленым луком.

Устрицы

Устрицы – 10 шт., лимон – 1 шт., пищевой лед, соль

Раковины свежих устриц опустите в холодную воду (пригодны только устрицы в плотно закрытых раковинах) и тщательно промойте с помощью щетки, меняя при этом воду несколько раз.

Откройте створки раковин ножом с коротким лезвием, начиная с толстой части раковины (замка).

Отделите плоскую часть раковины, а устрицу в глубокой створке раковины несколько раз облейте холодной подсоленной водой или опустите в холодную воду с пищевым льдом и солью.

Устрицы в раковинах (можно полностью освобождать их от раковин, подрезая места соединения) поместите на блюдо с мелко наколотым пищевым льдом, покрытым салфеткой.

Дольки лимона подайте отдельно.

Салат из трески

Филе трески – 200 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, рис – 50 г, яйца – 1 шт., салатная заправка – 100 г, перец красный молотый – 10 г, укроп и петрушка – 1 пучок, соль

Филе трески отварите в мультиварке в режиме «тушение» в подсоленной воде вместе с луком и морковью.

Дайте остыть, удалите косточки и нарежьте. Рис помойте и оттварите в мультиварке в режиме «рис», откиньте на дуршлаг и промойте.

Мелко нарежьте яйцо и лук, смешайте с треской, посолите и поперчите по вкусу.

Перед подачей на стол полейте салатной заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Закуска из лосося

Лососина – 300 г, эндивий – 50 г, петрушка – 50 г, салатная заправка – 50 г, соль

Свежую сырую лососину (филе с кожей) нарежьте на порционные куски и сварите в мультиварке в режиме «тушение» 20 минут.

Дайте остыть в отваре. Перед подачей на стол удалите кожу, посолите по вкусу.

Рекомендуется подавать с подходящим гарниром – зеленым горошком, стручками зеленой фасоли, помидорами, отварной спаржей, бататом.

Украсьте рыбу листьями эндивия и веточками петрушки. Салатную заправку подайте отдельно.

Салат пикантный из тыквы

Тыква столовая – 500 г, огурцы – 100 г, лук репчатый – 80 г, тмин – 10 г, помидоры – 100 г, масло растительное – 100 г, сок лимонный из 2-х лимонов, перец кайенский – 5 г, соль

Нарежьте тыкву кубиками и отварите в мультиварке в режиме «тушение» в небольшом количестве подсоленной воды.

Нарежьте огурцы кубиками, а помидоры – дольками, мелко порежьте или натрите на терке репчатый лук.

Подготовленные овощи перемешайте, посолите по вкусу, заправьте лимонным соком и растительным маслом.

Перец и тмин рекомендуется добавлять непосредственно перед подачей на стол.

Лососина в остром соусе

Лососина – 250 г, яйца – 3 шт., лук-шалот – 1 шт., укроп – 1 пучок Для соуса: Лимонный сок – из 2-х лимонов, масло льняное – 2 ст. л., горчица – 1 ст. л., перец кайенский – 5 г, соль

Нарежьте филе лосося тонкими порционными ломтиками, уложите в мультиварку и подержите 20 минут в режиме «на пару». Мелко порежьте лук-шалот и зелень укропа, перемешайте и разложите в четыре тарелки.

Положите сверху порционные ломтики лососины, полейте соусом и подайте горячую закуску к столу.

Для приготовления острого соуса смешайте желтки и горчицу в подходящей стеклянной или керамической посуде, добавьте соль и перец по вкусу, взбивайте до получения однородной массы, осторожно подмешивая льняное масло.

Салат из кролика

Мясо кролика – 200 г, огурцы соленые – 100 г, яблоки – 100 г, лук репчатый – 1 головка, эскариоль – 50 г, масло оливковое – 50 г, горчица – 20 г, перец красный молотый – 10 г, укроп и петрушка – 1 пучок, сахар – 5 г, соль

Мелко нарежьте отваренное в мультиварке в режиме «тушение» мясо кролика, соленые огурцы, салат, лук и яблоки, перемешайте, заправьте маслом, сахаром, перцем, горчицей и солью.

Уложите все это в салатницу. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из индейки со спаржей

Филе индейки – 100 г, спаржа – 100 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, укроп и петрушка – 1 пучок, майонез легкий – 100 г, соль

Тщательно перемешайте нарезанную кусочками тушеную в мультиварке в режиме «плов» спаржу, мелко нарезанное вареное в режиме «тушение» мясо, добавьте зеленый горошек.

Посолите по вкусу, заправьте салат майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат с чесноком из сыра и яиц

Сыр «Гауда» – 200 г, яйца – 5 шт., лук зеленый – 50 г, чеснок – 4–5 зубчиков, майонез легкий – 100 г, соль

Порежьте кубиками сыр и вареные яйца, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, хорошо перемешайте, посолите по вкусу. Заправьте салат легким майонезом и дайте постоять в холодном месте 30–40 минут.

Салат с дичью и шампиньонами

Филе фазана – 200 г, картофель – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 1 головка, шампиньоны маринованные – 100 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, укроп и петрушка – 1 пучок, майонез легкий – 100 г, соль

Нарежьте небольшими кубиками вареные в мультиварке и очищенные картофель и морковь, добавьте мелко нарезанное вареное в режиме «тушение» мясо, зеленый горошек и маринованные шампиньоны. Можно использовать и вареные.

Посолите по вкусу, заправьте салат майонезом, перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат с сельдью и горчицей

Сельдь – 200 г, свекла – 100 г, картофель – 100 г, яблоки – 50 г, яйца – 3 шт., горчица – 10 г, сок лимонный из 1 лимона, майонез – 100 г

Очистите сельдь, нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте маринованную свеклу, вареный в мультиварке картофель, свежие яблоки, белки сваренных вкрутую яиц, смешайте с сельдью.

Желтки яиц разотрите с небольшим количеством майонеза, добавьте лимонный сок, горчицу – по вкусу, тщательно перемешайте. Перед подачей на стол полейте салат майонезом, не перемешивая его.