Текст книги "Сеньор Помидор. Выращиваем, ухаживаем и едим"

Лариса Кочелаева
Томат. Выращиваем, ухаживаем и едим – Сеньор Помидор. Выращиваем, ухаживаем и едим

От автора

Рада познакомить вас с моим огородом. Точнее, с небольшой, но важной его частичкой – с моими томатами!

С ними у меня связаны детские воспоминания.

У моих родителей, как и у большинства людей в то время, была дача «выходного дня». Но безудержная любовь к саду заставляла их приезжать туда и посреди недели, чтобы захватить полив, который давали по часам.

Сразу после работы родители сажали меня и брата в машину и везли на дачу – поужинать даже не успевали. Примчавшись, мы тут же начинали поливать растения. Пока бегали со шлангами, папа срывал самые крупные и вкусные помидоры и нарезал их на крупные куски, которые с трудом помещались в рот. Еще по дороге в деревню он покупал булку горячего белого хлеба. Мы наслаждались им вприкуску с сочными кусками свежих помидоров. Вкус тех томатов, приправленных солью, преследует меня на протяжении всей жизни.

Но годы идут, и, став взрослой, я уже сама выращиваю свои любимые овощи и делюсь с вами каждым моментом в своих соцсетях. Но вопросы все продолжают поступать, поэтому я решила собрать их воедино и ответить на них в своей новой книге.

На ее страницах я подробно рассказываю обо всех этапах выращивания томатов – от выбора семян до высадки их в грунт, от ухода за кустами до борьбы с болезнями и вредителями. Я раскрою свою систему ухода и поделюсь ценными знаниями, которые приобрела за десятки лет кропотливой работы.

Уверена, эта книга будет хорошим проводником тому, кто только знакомится со своим огородом, и тому, кто хочет по-новому раскрыть для себя этот вкусный и полезный овощ – томат.

Глава 1. Выбор семян

На рынке сейчас такой большой выбор семян, что глаза разбегаются от такого разнообразия, и в итоге в вашей корзине оказывается несколько десятков пакетиков. Я сама несколько лет назад скупала по 25 разных сортов по рекомендациям специалистов из интернета, искала коллекционеров и охотилась за заморскими семенами. Через мой огород прошло много сортов, пока я не нашла СВОИ.

Сразу уточню, что лучший критик в выборе семян – это вы и ваш участок. Вкус и урожай зависят от почвы, климата вашего региона и ухода. И только ваш собственный опыт поможет выбрать лучшие сорта томатов. Нужно пробовать и экспериментировать, пока не достигнете желаемого результата.

Также я не призываю вас игнорировать рекомендации и советы людей, к которым вы прислушиваетесь. Наоборот, полезная информация повысит ваши шансы найти свои сорта и получить хороший урожай.

В этой главе я расскажу, на что обратить внимание при выборе семян. Для вашего удобства давайте сначала ознакомимся и разберемся с классификациями томатов.

Сорт или гибрид

При выборе семян первое, о чем думает огородник, – какие семена выбрать – сортовые или гибридные. Предлагаю рассмотреть плюсы и минусы этих двух видов.

Сортовые томаты – это группа растений, полученных путем селекции. Они обладают набором определенных признаков, отличающих их от всех остальных томатов. Семена сортовых помидоров можно собирать и использовать в качестве посадочного материала на следующий год. Таким образом вы сможете вырастить растения, которые сохранят характеристики и особенности исходного сорта.

Семена сортов передаются из поколения в поколение. Из них всегда вырастут в точности такие же помидоры, что и много лет назад, когда сорт был выведен. Достаточно лишь собрать семена.

У меня в коллекции тоже есть семена, названия сортов которых я не знаю. Некоторые из них остались от бабушки, другие достались от друзей или соседей. Но из года в год эти растения сохраняют свои качества, позволяя нам насладиться вкусом детства.

Что же такое гибрид?

Грубо говоря, гибридные семена получают при опылении растений одного сорта пыльцой растения другого сорта. При перекрестном опылении растений эту работу выполняют пчелы. Выведением гибрида с определенными качествами занимаются селекционеры, которые тщательно отбирают родительские сорта.

Для того чтобы получить семена, которые сохранят сортовые признаки материнского растения, нужно опылить женские цветы пыльцой с мужских цветов. Селекционеры называют родительские сорта «мама» и «папа». Часто информация о том, кто является родителем гибрида, держится в секрете.

Выведение гибридов – очень трудоемкий и сложный процесс, поэтому гибридные семена стоят всегда дороже. Если потом собрать семена с гибридных томатов, то нет никакой гарантии, что вырастет точно такой же томат. Он может нести качества одного из родителей или их смесь.

На выведение одного сорта уходят годы и даже десятилетия. Селекционеры пробуют и экспериментируют, прежде чем получают действительно хороший результат. Только после этого «родителей» нового сорта можно использовать для выращивания.

В будущем из года в год на плантациях выращивают «маму» и «папу» этого сорта, которые переопыляются, чтобы получить нужные семена. Затем они поступают в продажу. По сути большинство семеноводческих компаний занимаются тем, что выкупают у селекционеров тайны гибридного сорта. А вот селекционная деятельность – это привилегия единиц.

Но для чего тогда выбирать гибриды? Это же так трудоемко – выведение нового гибридного сорта. Чем они лучше обычных сортов?

У обоих есть свои положительные качества, поэтому предлагаю рассмотреть их и делать выбор, исходя их своих запросов.

Отличные вкусовые характеристики. Многие сорта обладают замечательным вкусом, и специалисты признают, что среди гибридных форм сложно найти «мясистые» помидоры с ярко выраженным ароматом. Несмотря на высокие достижения современной селекции, добиться нужного вкуса гибридов не всегда удается. Поэтому так знакомый многим с детства вкус томатов – это как раз вкус любимого сорта.

Экономия при покупке посадочного материала. Семена с сортовых кустов можно собирать каждый год самостоятельно, экономя деньги. Если покупать такие семечки в магазине, стоить они будут в 2–3 раза дешевле гибридных. Это связано с дополнительными расходами на строительство теплиц, работу селекционеров и необходимость ежегодного опыления для сбора новых семян.

Мы помним, что селекционеры всегда стараются улучшить какие-то определенные качества и взять только самое лучшее у родительских сортов. Поэтому часто гибриды превосходят по различным характеристикам изначальные сорта.

Высокие товарные характеристики. Все плоды более или менее одинаковые по размеру. Есть гибриды с необычным цветом плодов.

Отличная лежкость. Гибриды лучше переносят транспортировку, у них более плотная кожица.

Высокая урожайность – у некоторых представителей урожайность достигает 25 кг с куста.

Повышенная устойчивость к болезням и вредителям. Над этим трудится сейчас большое количество селекционеров.

Вопреки доводам в пользу сортовых томатов, гибриды также имеют свои преимущества. Поэтому выбирайте семена, учитывая только свои предпочтения.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о сборе семян

По высоте и степени роста

Сорта томатов также можно классифицировать по их высоте. Всего выделяют 5 групп: супердетерминантные, детерминантные, полудетерминантные, индетерминантные и штамбовые. Рассмотрим каждый вид подробнее.

1. Супердетерминантные томаты

Это самые низкорослые из всех томатов. Их невысокий рост и раннее плодоношение обусловлены низким залеганием первого цветоноса, который обычно находится над 4–5 листом. Из-за этого растению требуется меньше времени, чтобы выпустить необходимое количество листьев, и они становятся одними из самых ранних томатов.

Супердетерминантные сорта считаются устойчивыми ко многим неблагоприятным природным условиям. Их можно выращивать в открытом грунте даже в средней полосе. Просто растение успевает отплодоносить до наступления неблагоприятных условий. Эти томаты не нуждаются в подвязке, формировке и пасынковании.

Но есть у них и недостатки. Как правило, плоды этих сортов маленькие (до 100 г), они имеют не выдающиеся вкусовые качества и низкую лежкость. Период плодоношения сортов с таким типом роста довольно короткий.

Несмотря на эти недостатки, выращивание супердетерминантных сортов оправданно в условиях холодного и непродолжительного лета. Но чаще всего эти сорта с мелким плодами и быстрым плодоношением используют для огорода на окне.

2. Детерминантные томаты

Как и растения из предыдущей группы, эти томаты невысокого роста. Первая завязь закладывается чуть выше – над 6–7 листом, и на растениях образуется обычно 3–6 плодовых кистей. Помидоры ранние и среднеранние и подходят для выращивания в открытом грунте или в пленочном укрытии.

Рост детерминантных томатов ограничен, поэтому кусты остаются компактными, достигая высоты от 30–50 см до полутора метров. Такие растения какое-то время растут, а потом, после очередной кисти, на них больше не появляются ни новые точки роста, ни листочки. Про эти растения говорят «завершковались».

Плоды более крупные (120–150 г) и обладают более выразительным вкусом. Эти томаты, как и предыдущие, не предназначены для долгого хранения. Детерминантные сорта при правильном уходе дают достаточно обильный урожай. Период плодоношения более длительный.

Если нужно собрать дружный урожай, особенно в условиях короткого лета, да еще без особых хлопот – это идеальный вариант!

3. Полудетерминантные томаты

Эти сорта – что-то среднее между детерминантными и индетерминантными томатами. Они имеют более высокое залегание первого цветоноса (8–9 лист), но и ограничиваются в росте после 8–10 соцветий. Между соцветиями обязательно есть 2–3 листочка (чего не наблюдается у предыдущих групп). Эта группа томатов является среднеспелой. С кустов можно получить плоды весом 140–160 г. Стоит отметить их отличные вкусовые качества и универсальность.

4. Индетерминантные томаты

В эту группу входят как среднеспелые, так и позднеспелые сорта. Термин индетерминантные означает, что томаты не ограничены в росте. Внароде их еще называют индеты. Такие томаты рекомендуют выращивать в теплицах, но допускают высаживание некоторых сортов в открытый грунт. Первый цветонос закладывается после 9 листа, а потом – через каждые 3–4 листа. Рост растений не ограничен, и они могут достигать в высоту 2,5 м, поэтому им обязательно нужны опоры и подвязка. Формируют куст в несколько ветвей, чтобы не перегружать его. Эта группа очень разнообразна и включает в себя как суперкрупные томаты, так и большинство сортов черри.

В природе дикорастущие томаты имели высокий рост и мелкие плоды. Сорта черри сохранили такие характеристики. Поэтому именно томаты черри обладают повышенной выносливостью, а также устойчивостью к воздействию болезней и вредителей.

5. Штамбовые томаты

Растения этой группы сортов называют томатами «для ленивых». Они представляют собой компактные кусты с толстыми короткими стеблями, которые не нуждаются в пасынковании и формировке. Листья у них расположены ближе друг к другу, завязи компактно «разбросаны» по стеблю, поэтому сравнительно небольших размеров кустик дает хороший урожай.

По срокам созревания

Сроки созревания томатов – важный фактор, который позволяет не просто получить ранний или поздний урожай, а в некоторых регионах, например в северных широтах, в принципе обеспечить себя хоть каким-то урожаем. Но не забывайте, что ранние сорта, как правило, не обладают выдающимися вкусовыми качествами. Ниже приведены данные по срокам вегетационного периода от всхода семян до начала первого плодоношения.

По срокам созревания томаты делят на:

ультраранние томаты – плоды созревают на 80–85 день после появления всходов;

раннеспелые томаты – плоды созревают на 90‒95 день после появления всходов;

среднеранние томаты – плоды созревают на 100‒103 день после появления всходов;

среднеспелые томаты – плоды созревают на 100–115 день после появления всходов;

позднеспелые сорта томатов – плоды созревают на 120–130 день после появления всходов.

По месту посадки

На упаковке семян можно увидеть надпись, что томат пригоден для открытого или закрытого грунта (теплицы).

Обычно в теплице выращивают более капризные сорта томатов. Связано это с тем, что в ней легче создать подходящие условия для роста и развития растений. Томаты для выращивания в теплице острее реагируют на перепады температур и больше подвержены заболеваниям. Томаты для открытого грунта лучше переносят суровые условия: они не боятся ночной прохлады и дневного яркого солнца. Также они реже заболевают фитофторой.

Для теплиц больше подходят индетерминантные (высокорослые) томаты. На продуваемых ветром местах такие виды хуже растут, за ними сложнее ухаживать, так как они очень высокие. Таким образом, в закрытых помещениях получают более богатый урожай благодаря созданию всех условий для комфортного выращивания более плодоносных видов.

Для открытого грунта обычно выбирают детерминантные сорта (низкорослые и средние по росту кустики). Они менее прихотливы в уходе и не требуют поддержки в виде подвязки или подпорки куста.

Низкорослые сорта более ранние, поэтому в северных широтах их чаще сажают на улице.

Опыление является еще одной отличительной особенностью тепличных и грунтовых томатов. Несмотря на то, что все томаты могут самоопыляться, в естественных условиях происходит еще и перекрестное опыление с помощью насекомых. В теплицах насекомые являются редкими гостями, поэтому процесс опыления усложняется, и тогда человек берет все в свои руки. Чтобы стимулировать опыление, постукивают по кустам пальцем или используют кисть. Делать это лучше всего в ранние утренние часы.

Если вы задаетесь вопросом, можно ли овощи для улицы выращивать в теплице, я отвечу: конечно, можно!

Сорта томатов, предназначенные для открытого грунта, можно выращивать и в теплице. В этом случае они также будут менее прихотливыми. При этом урожай могут дать больше, чем в открытом грунте. Иногда выращивание таких томатов в теплице экономически выгоднее. Особенно это актуально для холодных северных районов.

По предназначению

Сорт или гибрид помидоров для своего огорода стоит подбирать с учетом не только климатических особенностей региона, но и ваших планов на урожай. Ведь от формы, размера, плотности плодов зависит, подойдут они только для салатов или сгодятся также для домашних заготовок.

Помидоры для употребления в свежем виде должны быть сочными, мясистыми, сладкими, с тонкой кожицей. К таким относятся, например, биф-томаты.

Биф-томаты – это разновидность томатов, представленная крупными мясистыми помидорами весом более 150 г с небольшим количеством семян. Их название произошло от английского слова beef («говядина»), и они вполне оправдывают такое сравнение. Такие сорта, как «Бычье сердце» и «Воловье сердце», лучше употреблять в свежем виде. Они сочные, ароматные и добавят вкусу летнего салата приятную помидорную нотку.

Черри – еще одна особенная разновидность томатов. Это небольшие помидоры весом в среднем 15–25 г с приятным сладким вкусом и сочной мякотью. Название они получили в честь вишни (cherry по-английски и есть вишня) за свои скромные размеры.

Эти крошечные помидоры добавляют в салаты и используют для приготовления закусок. Однако существуют сорта черри, пригодные для консервирования. Я же люблю их вялить.

Можно смело срывать и наслаждаться вкусом следующих сортов томатов: «Арбузный», «Данко», «Инфинити F1», «Итальянский рифленый», «Надежда F1» и томатами черри «Десерт», «Вишенка розовая», «Мадейра F1», «Илья Муромец», «Изящный», «Добрыня Никитич».

Если ни один сезон у вас не обходится без заготовок на зиму овощей, выращенных на своем огороде, есть смысл выделить одну грядку под томаты, предназначенные для переработки. Помидоры, которые годятся для вяления и приготовления лечо, соусов или томатного сока, должны быть мясистыми, с минимальным количеством семян. А вот наличие сладкого вкуса вовсе не обязательно, учитывая, что плодам предстоит термическая обработка.

Популярные сорта и гибриды томатов для переработки: «Бабушкин секрет», «Бычье сердце», «Буденовка», «Исполин», «Кардинал», «Мазарини», «Машенька».

Помидоры для засолки и консервирования должны быть небольшими, правильной формы, плотными, с твердой кожицей, устойчивой к растрескиванию. Популярные сорта и гибриды томатов для цельноплодного консервирования: «Де Барао», «Детская сладость», «Золотые пальчики», «Санька», «Чибис», «Эльф», «Шоколадная пуля».

Отсканируйте QR-код, чтобы ознакомиться с моими рецептами вяленых томатов и томатов в собственном соку

Если у вас нет возможности выделить отдельные грядки для томатов разного назначения, то выбирайте универсальные сорта, плоды которых вкусны в свежем виде и не потеряют форму при консервировании. Популярные сорта и гибриды томатов универсального назначения: «Аляска», «Инфинити F1», «Розовая Андромеда F1», «Чио-Чио-сан», «Щелковский ранний», «Москвич», «Оранжевое сердце».

По цвету плодов

Традиционный цвет помидоров – красный. Чуть реже встречаются желтые или розовые; еще реже – белые, черные, фиолетовые и зеленые. На самом деле вырастить эти помидоры не так уж сложно, они вкусные и чрезвычайно полезные.

Красные томаты – «классика жанра». В них содержится пигмент ликопин, который способствует профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также болезней глаз.

Розовые помидоры не только слаще и нежнее, но и полезнее красных, так как в них содержится намного больше микроэлементов и сахаров, а также отдельных витаминов группы В, ликопина и каротина. Регулярное употребление розовых томатов в пищу укрепляет иммунитет, улучшает мозговое кровообращение, снижает риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, помогает бороться с астенией и депрессией.

Желтые и оранжевые томаты. Окраска таких помидоров обусловлена высоким содержанием в плодах альфа– и бета-каротина, а также витамина С. Эти вещества улучшают зрение и эластичность кожи, снижают риск развития болезней желудка и органов дыхания (например, рака легких), снимают воспаления при артрите.

Фиолетовые томаты. Окраска таких помидоров обусловлена содержащимися в них фенолами и антоцианами. Эти вещества укрепляют сердечную мышцу, снижают риск развития инсульта, улучшают координацию движений, восстанавливают эмоциональное равновесие, а также улучшают оперативную память у пожилых людей.

Черные помидоры также могут похвастаться высоким содержанием антоцианов. Помимо благотворного влияния на сердечно-сосудистую систему, черные томаты считают афродизиаком, полезным для мужского здоровья.

Зеленая окраска томата не всегда свидетельствует о его незрелости. Зеленоплодные помидоры – новинка мировой селекции, которая является настоящим спасением для аллергиков, не переносящих ликопин и антоциан, которые содержатся в плодах помидоров традиционной окраски.

Благодаря большой концентрации хлорофилла зеленые томаты являются хорошей профилактикой катаракты и рака груди, а также защищают от вредного УФ-излучения, способствуют заживлению кожных ран и стимулируют метаболизм.

Отсканируйте QR-коды, чтобы ознакомиться с рецептами лечо и соуса болоньезе

По форме плода

Существует также несколько типов форм плода томата, каждый из которых имеет свои особенности.

1. Круглые томаты. Сорта: «Алка», «Аляска», «Дар Заволжья Розовый», «Загадка», «Инфинити F1», «Ляна», «Санька», «Ураган F1», «Черолла F1».

2. Плоскоокруглые томаты. Сорта: «Арбузный», «Банзай», «Надежда F1», «Оранж Квин», «Розовая Андромеда F1», «Черный русский».

3. С носиком. Сорта: «Весенняя капель», «Евгения», «Маленький принц», «Твист F1», «Хали-Гали F1», «Чибис», «Цитрина F1».

4. Сливовидные, или овальные, томаты. Сорта: «Авизо F1», «Галера», «Детская сладость», «Де Барао», «Одеон», «Чио-Чио-сан», «Шарада».

5. Грушевидные томаты. Сорта: «Бычье Сердце», «Ривьера», «Груша изумрудная», «Золотой дождь», «Иван Купала», «Стопудов», «Тайко».

6. Сердцевидные томаты. Сорта: «Батяня», «Бегемот кинг», «Данко», «Херодес».

7. Перцевидные томаты. Сорта: «Аурия», «Жиголо», «Забава», «Казанова», «Хуго».

Мы рассмотрели различные классификации томатов, я рассказала о плюсах и минусах разных сортов, определив области их применения. Теперь можно перейти к вопросам о посеве.