Текст книги "Кулинарная книга на каждый день. Вкусно, просто, необычно"

Кулинарная книга на каждый день
Вкусно, просто, необычно
Людмила Авенирова

Фотограф Людмила Авенирова

© Людмила Авенирова, 2017

© Людмила Авенирова, фотографии, 2017

ISBN 978-5-4485-6622-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Каждая хозяйка наверняка имеет свою кулинарную книгу или даже кулинарную библиотеку. Если книга единственная, в ней собраны самые примечательные и замечательные рецепты… которыми пользуются от силы раз в месяц, потому что обыденные рецепты хозяйка помнит назубок. Если книг много, в них собраны и самые простые рецепты, и настоящие шедевры, которые не будут приготовлены в этом доме, может быть, никогда. В любом случае, чтобы найти подходящий именно к сегодняшнему случаю рецепт, придется постараться.

Кулинарная книга, которая может стать настоящим помощником хозяйки и будет облегчать ей жизнь каждый день, должна соответствовать иным принципам. В такой кулинарной книге должны быть собраны рецепты блюд из общедоступных ингредиентов, не требующие длительного времени приготовления и имеющие результатом интересные, небанальные вкусовые оттенки. Блюда, приготовленные по таким рецептам, никогда не наскучат домочадцам и приведут в восторг друзей на домашних посиделках. Именно такой является предлагаемая книга, которая содержит все необходимые рецепты для кулинарной жизни семьи и позволит разнообразить ежедневное меню. Пусть она станет началом вашей личной кулинарной книги!

Больше рецептов вы найдете в постоянно пополняемой коллекции блога Максимум вкуса

https://maksimum-vkusa.blogspot.ru

Блюда из мяса и птицы

Курица с ананасами в кисло-сладком соусе с томатами и имбирем

В этом рецепте замечательный соус, его можно готовить отдельно вместо кетчупа.

Ингредиенты:

– куриное филе 500—700 г;

– оливковое масло для жарки;

– консервированные томаты без кожицы 1 банка 400 г;

– соевый соус 1 ст. л.;

– консервированные ананасы 2—3 кольца;

– перец чили по вкусу;

– чеснок 2 зубчика;

– имбирь свежий кусок 2 см;

– бальзамический уксус 1 ч.л.

Приготовление:

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, поджарить на сковороде, посолить.

Приготовление соуса:

Томаты вместе с соком, ананасы, соевый соус, чеснок, очищенный имбирь измельчить погружным блендером с добавлением ананасового сиропа. Если недостаточно сладко, добавить еще сиропа из банки или мед.

Вылить соус к курице и тушить под крышкой 20—30 мин. Подавать с рисом, булгуром или просто с брускеттой со свежими овощами.

Секреты: Пробуйте приготовленный соус и регулируйте вкус, добавляя те или иные ингредиенты.

Курица с ананасами в кисло-сладком соусе с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Посмотрите видео

Тартифлетт – запеченный картофель с ветчиной и сливками

Самый подходящий антураж для этого блюда – пикник. По своей невзыскательности недалеко ушло от яичницы с беконом, однако имеет свою простодушную прелесть.

Готовится в обычной сковороде.

Ингредиенты на сковороду диаметром 24—26 см:

– 3—4 картофелины;

– 1 репчатая луковица;

– 2—3 зубчика чеснока;

– 200 г ветчины (бекона, полукопченой колбасы, грудинки);

– 100 мл сливок жирностью 33%;

– 100—150 г любого сыра с выраженным вкусом, способного плавиться (идеально – камамбер, но годится и полутвёрдый сливочный сыр);

– растительное масло для жарки.

Приготовление:

Картофель нарезать на ломтики толщиной 0,5 см и отварить до полуготовности (5—7 мин). На растительном масле (подсолнечном, оливковом) обжарить нарезанные лук, чеснок, ветчину (начните с лука). После жарки убрать их из сковороды, на остатках масла и жира поджарить картофель, затем сверху разложить мясную начинку, залить сливками, положить кусочки сыра, накрыть крышкой и готовить на сильном нагреве до расплавления сыра. Если вы не на пикнике, можно готовить блюдо в духовке при 180ºС в течение 25 мин, не накрывая крышкой.

Секреты: Для ускорения процесса варки картофеля заливайте его кипящей водой из чайника. Чтобы получить красивую запеченную поверхность, посыпьте блюдо хлебными крошками (для этого ломтик хлеба измельчите в блендере) и поставьте сковороду в духовку под сильно разогретый гриль вместо того, чтобы доводить блюдо до готовности под крышкой. Вместо ветчины и колбасы можно взять любые мясные остатки от вчерашнего ужина.

Тартифлетт – запеченный картофель с ветчиной и сливками

Приятного аппетита!

Посмотрите видео

Хашлама в мультиварке – рагу из говядины с помидорами, сладким перцем, картофелем и чесноком

Хашлама – это блюдо кавказского региона, похожее на рагу или жаркое. По-простому – это тушеное мясо с овощами. Готовится оно просто, но долго, поэтому я адаптировала рецепт под свою мультиварку-скороварку, чтобы можно было оставить блюдо без присмотра без всякой опаски (обычно я ухожу на это время в спортзал).

Итак, из 800—900 г говядины получается 3,5—4 л готового блюда.

Ингредиенты:

– 3—4 средних помидора;

– 2 сладких болгарских перца;

– 3 средних луковицы;

– 4—5 зубчиков чеснока;

– 5—7 средних картофелин;

– 100 мл красного полусладкого вина;

– смесь специй для мяса;

– лимон для маринада.

Говядину нарезать крупными кусками и замочить на несколько часов (на ночь) в воде с добавлением лимонного сока.

В кастрюлю мультиварки уложить слоями:

– помидоры, нарезанные кружками;

– мясо (посыпать специями, посолить);

– лук, нарезанный не слишком тонкими полукольцами;

– чеснок, нарезанный тонкими лепестками;

– болгарский перец, нарезанный крупной соломкой;

– картофель, нарезанный кружками толщиной 0,5 см (посолить).

Слои повторить, последний (верхний) слой должен быть из помидоров. Сверху обильно посыпать нарезанной свежей зеленью – петрушкой, базиликом. Влить вино.

Готовить на режиме Тушеное мясо или Рагу в течение 15—20 мин, затем включить режим Долговарка на 2,5 часа при температуре 3/4 от максимальной.

Секреты: Полусладкое вино можно заменить сухим. Если в вашей мультиварке нет режима долговарки, подойдет режим Молочная каша. Это блюдо очень любят мужчины! Для посленовогоднего поправления здоровья самое то!

Продукты для приготовления

Мультиварка-скороварка – отличная помощница на кухне

Мясо режем небольшими кусками, перец – крупной соломкой

Картофель и помидоры режем кружками

Лук нарезаем полукольцами, чеснок – слайсами

Первый слой – из помидоров

Кладем мясо, солим, перчим

Добавляем слой лука и чеснока

Добавляем слой перца

Добавляем слой картофеля, солим, перчим и повторяем все слои, последний (верхний) – из помидоров

Вливаем вино

Готовим вначале в режиме Рагу, затем в режиме Долговарка 2,5 часа

Блюдо приготовлено

Хашлама в мультиварке с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Запеченная свиная вырезка с черносливом и томатами

Блюдо выглядит празднично и имеет интересный вкус. Подходит для будней и праздников, готовится очень просто.

Ингредиенты:

– свиная вырезка или шея 1 кг;

– чернослив без косточки 10—12 шт;

– свежие помидоры 2—3 шт;

– соевый соус 100 мл;

– горчица готовая 2—3 ч.л.;

– соль, черный молотый перец, специи по вкусу.

Приготовление:

Кусок мяса надрезать поперек через каждые 1,5—2 см до половины или двух третей толщины. Замариновать в смеси соевого соуса и горчицы на 1,5—2 часа (или сколько получится). В надрезы вложить по дольке помидора и по одной штуке чернослива, разрезанного бабочкой. Добавить перец и специи. Поместить в пакет для запекания и запекать 50—60 мин при 170ºС.

Секреты: Блюдо можно не солить, так как соль есть в соевом соусе. Минимальное время маринования 30 мин, во время маринования рекомендуется периодически переворачивать кусок мяса в соусе. Если хочется получить слегка поджаренный верх блюда, за 15—20 мин до окончания запекания разрежьте пакет.

Запеченная свиная вырезка с черносливом с максимумом вкуса

Запеченная курица с персиками, вялеными помидорами и медом

Блюдо имеет приятный кисло-сладкий вкус, прекрасно дополняемый вялеными помидорами. Необычное и простое блюдо на каждый день!

Ингредиенты:

– куриное филе или бедра без кожи 600 г;

– жидкий мед 2 ст. л.;

– лук репчатый 2 шт;

– бальзамический уксус 2 ст. л.;

– персики свежие или консервированные 3—4 шт;

– помидоры вяленые 50 г;

– чеснок 2 зубчика;

– соль, черный молотый перец,

– оливковое масло;

– зелень базилика (можно сушеную).

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Слегка обжарить в оливковом масле, выложить нарезанную курицу, посолить, поперчить и продолжать жарить в течение 3—4 мин с каждой стороны. Добавить мед, бальзамический уксус, нарезанные дольками персики и мелко нарезанные помидоры. Перемешать, прогреть несколько минут. Запекать в предварительно нагретой духовке 20 мин при 180ºС. Подавать с зеленью базилика и отварным рисом, поливая его соусом от курицы.

Общее время приготовления 35—40 мин.

Секреты: Помидоры можно использовать свежие или консервированные в собственном соку. Блюдо можно не запекать, а тушить под крышкой до готовности курицы, но тогда не получится зажаренной корочки. Если используете сушеный базилик, положите его в блюдо до запекания.

Запеченная курица с персиками, медом и бальзамическим уксусом с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Посмотрите видео

Рулеты из свинины с грибами, вялеными помидорами и сыром

Не думайте, что мясной рулет – это высший пилотаж, сделать рулет весьма несложно и недолго. Будьте уверены, вам не придется простоять у плиты полдня! Время приготовления с учетом запекания 1 час 20 мин, активных действий – 20 мин.

Ингредиенты:

– эскалопы из свинины 5 шт;

– готовая горчица 3—4 ч. л.;

– шампиньоны 3—4 шт;

– перец сладкий болгарский 1/2 шт;

– маслины без косточек 7—8 шт;

– сыр твердый 50 г;

– вяленые помидоры 50 г;

– соль, черный молотый перец по вкусу;

– майонез 50 г;

– сухое белое вино 50 мл;

– оливковое масло 30—40 мл.

Приготовление:

Эскалопы хорошо отбить плоским молотком в тонкий пласт. Грибы, сладкий перец и вяленые помидоры мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Маслины разрезать пополам. Каждый пласт мяса намазать горчицей, положить понемногу всех овощей и сыра, посолить, поперчить, свернуть трубочкой и заколоть ее края зубочистками, чтобы не разворачивалась. Рулеты сложить в форму для запекания и залить соусом из смеси майонеза, оливкового масла и вина. Поместить в разогретую до 200ºС духовку и запекать в течение 1 часа. При подаче зубочистки вынуть, рулет сохранит форму.

Секреты: Желательная толщина мясного пласта после отбивания 0,5 см. Начинка может состоять практически из чего угодно, но желательно добавить в нее кислинку – либо с помощью помидоров, либо какого-нибудь густого соуса, который не вытечет при запекании (томатная паста, гранатовый соус, ткемали и пр.). Вяленые помидоры здесь трудно заменить. Сыр нужно использовать тот, что имеет более острый вкус и расплавится при запекании. Зубочистки должны быть только деревянные!

Рулеты из свинины с грибами и вялеными помидорами с максимумом вкуса

Рулеты из свинины – простое блюдо с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Посмотрите видео

Рагу из говяжьего фарша с морковью и сельдереем

Это довольно быстрое блюдо, пригодится в тех случаях, когда совсем не хочется размышлять о выборе меню «на сегодня». В общем, домашний фастфуд. Несмотря на свою простоту, это вполне полезная и вкусная еда.

Ингредиенты:

– говяжий фарш 0,5 кг;

– морковь свежая 3 шт;

– стебель сельдерея 3 шт;

– репчатый лук 1 шт;

– чеснок 2—3 зубчика;

– вустерский (ворчестерский) соус 6 ст. л.;

– тимьян, розмарин – по вкусу;

– соль, черный молотый перец;

– оливковое масло для жарки.

Приготовление:

Овощи нарезать тонкими ломтиками, чеснок раздавить лезвием ножа.

Фарш выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом. Посолить, поперчить, добавить тимьяна. Перемешать, жарить до удаления жидкости и образования корочки. Добавить свежего розмарина (по желанию) и давленый чеснок. Влить вустерский соус, перемешать, тушить до испарения лишней жидкости. Добавить резаные овощи, перемешать, жарить (тушить) до готовности овощей.

Секреты: Овощи нарезайте тонко, чтобы они приготовились быстрее, используйте для этого кухонный комбайн или ручные терки типа Börner. Вустерский, ворчестерский и ворчестерширский соус – это один и тот же традиционный британский соус, вполне доступный в наших магазинах. Вместо фарша можно использовать любые мясные остатки, ветчину, колбасу, запеченную свинину.

Рагу из говяжьего фарша с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Посмотрите видео

Говядина по-флорентийски

Предлагаемое блюдо готовится очень долго, однако активных действий здесь минут на 15, остальное время блюдо готовится без всякого участия хозяйки.

Ингредиенты:

– говядина бескостная 1 кг;

– вино сухое красное 0,5 л;

– чеснок 12—15 зубчиков;

– перец черный горошком 1 ст. л.;

– соль 1—1,5 ч. л.

Приготовление:

Мясо нарезать небольшими кусочками 2х2 см и обжарить на сухой сковороде до корочки. Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа (резать не обязательно). Перец раздробить в ступке или скалкой, не растирая в порошок.

Выложить мясо в керамическую или чугунную кастрюлю, пересыпая чесноком, солью и перцем. Влить вино, оно должно покрывать все мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить в духовке при 150ºС в течение 5 час. Если необходимо, за полчаса до окончания можно открыть крышку, чтобы избыток жидкости выпарился.

Мясо получится очень мягким, распадающимся на волокна и приобретет выраженный перечный вкус, поверхность его почернеет. Соус из вина и перца великолепен!

Секреты: Мясо для этого блюда может быть самым жестким – голяшка, рулька. Перец можно завязать в марлевый мешочек, чтобы можно было вытащить из готового блюда. В оригинальном традиционном рецепте чеснок даже не чистят с этой же целью – чтобы проще вынуть. Однако это не обязательно – ни перец, ни чеснок не мешают наслаждаться вкусом.

Говядина по-флорентийски с максимумом вкуса

Мясо по-тайски в молоке с соевым соусом

Мясо по этому рецепту получается пряным и мягким благодаря необычному приему в приготовлении.

Ингредиенты:

– говядина или свинина 300 г;

– сладкий болгарский перец 2 шт;

– имбирь кусок 3 см;

– красный репчатый лук 2 шт;

– чеснок 3 зубчика;

– молоко 125 мл;

– соевый соус 2 ст. л.;

– подсолнечное масло 20—30 мл;

– молотый черный перец, соль, порошок карри по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать тонкими полосками и замариновать в смеси соевого соуса и подсолнечного масла на 20—30 мин. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец полосками, чеснок пластинками, имбирь очистить и натереть на крупной терке.

В сковороде обжарить мясо на подсолнечном масле до корочки, влить молоко и тушить, пока жидкость не упарится вдвое. Добавить все овощи и тушить 5 мин. Посолить, поперчить, добавить карри и тушить до готовности (15 мин).

Секреты: в рецепте нет перца чили, но есть карри, который бывает весьма острым. Солите блюдо осторожно, так как соевый соус очень соленый. Мясо нарезайте брусочками толщиной не более 1 см.

Мясо по-тайски в молоке с соевым соусом с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Куриные голени по-восточному с изюмом и томатами в винном соусе с копченой паприкой

Сразу скажу, ингредиентов много, но оно того стоит. К тому же все готовится в одной посуде. Пальчики оближете!

Ингредиенты:

– куриные голени 8 шт;

– колбаса чоризо (можно краковскую) 100 г;

– репчатый лук 1 шт;

– чеснок 3 зубчика;

– помидоры в собственном соку 1 банка 400 г;

– сухое белое вино 1 стакан;

– молотая корица 0,5 ч.л.;

– тертый мускатный орех 1/4 ч.л.;

– острая копченая паприка 1 ч.л.;

– изюм без косточек 60—80 г;

– сахар 2—3 ч.л.;

– оливковое масло 2 ст. л.;

– соль, черный молотый перец.

Приготовление:

Голени посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Уберите голени, на оставшемся масле поджарьте мелко нарезанные колбасу, лук, чеснок со всеми специями (корицей, мускатным орехом и паприкой) до размягчения лука. Добавить помидоры вместе с соком, немного проварить до загустения соуса (5—8 мин). Влить в сковороду вино, положить сахар и изюм. Довести до кипения, вернуть голени в сковороду, накрыть крышкой и тушить до готовности (25—30 мин).

При подаче посыпать зеленью. На гарнир лучше всего отварной рис или кускус.

Секреты: Чем слаще изюм, тем вкуснее. Если вы используете чоризо, копченую паприку можно не добавлять. Сахар добавлять обязательно. Оригинальный рецепт предлагает добавлять заваренный кипятком шафран (одновременно с помидорами), однако и без него получается очень хорошо. При подаче можно посыпать также поджаренным и измельченным миндалем.

Курица с изюмом и томатами с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Посмотрите видео

Фаршированная свинина с грушами и голубым сыром

После необыкновенного гарнира из запеченных абрикосов захотелось продолжить обнадеживающие эксперименты с сочетанием мяса и фруктов. Сегодня попробуем начинить свинину смесью тушенных в белом вине груш и лука с добавкой сыра с голубой плесенью. Как всегда, все просто!

Ингредиенты:

– свинина бескостная одним куском 1 кг;

– вино белое сухое 100 мл;

– груши средней спелости 2 шт;

– лук репчатый или лук-шалот 2 шт;

– сыр с голубой плесенью 50 г;

– масло сливочное 20 г;

– масло оливковое 1 ст. л.;

– соль, черный молотый перец, розмарин.

Приготовление:

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, слегка обжарить в сливочном масле с добавлением соли и перца. Груши, не очищая, нарезать небольшими кубиками и положить к луку. Влить вино, перемешать, тушить на среднем нагреве до выпаривания жидкости (15 мин).

Свинину разрезать вдоль куска так, чтобы получился глубокий карман. Подготовленную смесь груш и лука посыпать голубым сыром и вложить в карман. Края сколоть деревянными зубочистками или перевязать весь кусок мяса шпагатом.

Подготовленное мясо обжарить в оливковом масле на сильном нагреве с двух сторон до золотистой корочки. Накрыть сковороду крышкой или фольгой и запекать в предварительно разогретой духовке при 220ºС в течение 1 часа или до готовности.

Секреты: Лучшая часть свинины для этого рецепта (и вообще для запекания) – шея. Вместо свинины можно взять филе грудки индейки или курицы, время запекания уменьшить до 35—45 мин (зависит от размера). Груши лучше брать твердые, чтобы они не превратились в пюре. Начинку из груш, лука и сыра можно готовить отдельно и подавать как дополнительный гарнир к любому мясному блюду, пасте или рису.

Основные ингредиенты для фаршированной свинины с грушами и голубым сыром

Нарезать лук и груши

Слегка обжарить лук на сливочном масле, посолить и поперчить

Добавить к луку груши и влить вино

Тушить на среднем нагреве до выпаривания жидкости

Кусок мяса надрезать в виде кармана

Нафаршировать смесью груш, лука и сыра, посолить, поперчить, посыпать розмарином, закрепить края зубочистками

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки

Накрыть крышкой или фольгой и запекать до готовности

Фаршированная свинина с грушами и голубым сыром с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Фаршированная грудка индейки с беконом, помидорами и соусом гремолата

Не обязательно мчаться за билетами на самолет, чтобы почувствовать себя на берегу Средиземного моря! Надо всего-то немного поколдовать над обычными и всегда доступными продуктами, чтобы воображение разыгралось. Простое приготовление и отличный вкус сделают это блюдо любимым для многих!

Ингредиенты:

– филе грудки индейки крупное 2 шт (по 700—800 г);

– картофель молодой мелкий 1 кг;

– помидоры 2 шт;

– бекон сырокопченый 12—15 полосок;

– петрушка свежая 50—60 г;

– чеснок 6 зубчиков;

– цедра 1 лимона;

– копченая паприка 1 ч.л. (по желанию);

– подсолнечное или оливковое масло 2—3 ст. л.;

– соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Картофель вымыть, не очищая. Сделать на каждой картофелине неглубокие надрезы крест-накрест.

Приготовить соус гремолата: в блендере измельчить цедру лимона, зелень петрушки и чеснок.

Помидоры нарезать дольками толщиной 3—5 мм. Полоски бекона порезать пополам.

Филе надрезать не до конца через каждые 2 см, чтобы получилось подобие гармошки. Посолить, поперчить, в каждый разрез положить по кусочку бекона, дольке помидора и немного гремолаты. Если необходимо, закрепить концы рулета деревянными зубочистками.

В форму для запекания налить немного масла, выложить картофель, посолить его и посыпать гремолатой, сбрызнуть маслом или смесью масла с копченой паприкой. На картофель поместить рулеты из индейки. Сбрызнуть рулет маслом или смесью масла с копченой паприкой и поставить в разогретую духовку при 250ºС. Через 20 мин убавить нагрев до 170ºС и запекать в течение 1 часа или до готовности картофеля. Во время запекания при необходимости можно поливать индейку образовавшимся соком.

Секреты: Копченая паприка используется только для того, чтобы подчеркнуть вкус бекона. В гремолату можно также добавить немного оливкового масла. Вместо свежих помидоров можно использовать вяленые. Чтобы блюдо приготовилось быстрее, берите самый мелкий картофель или разрежьте картофелины на несколько частей. Соус гремолата можно готовить отдельно и подавать к другим блюдам, например, оссобуко.

Основные ингредиенты для приготовления фаршированной грудки индейки с беконом, помидорами и соусом гремолата

Цедру лимона, петрушку и чеснок измельчить в блендере

Соус гремолата готов

Нарезать бекон на небольшие полоски

Помидоры нарезать кружкАми

Филе надрезать, чтобы получилась гармошка

В разрезы положить помидор, бекон, все посолить и поперчить

Сверху посыпать гремолатой

Смешать оливковое масло с копченой паприкой (по желанию)

Форму смазать маслом, выложить картофель, посолить, полить маслом, посыпать гремолатой

На картофель выложить фаршированное филе, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духовку

Фаршированная грудка индейки с беконом, помидорами и соусом гремолата с максимумом вкуса

Приятного аппетита!