Текст книги "Кулинарная книга на каждый день. Вкусно, просто, необычно"

Индейка гриль, фаршированная курагой и арахисом

Очень приятное и вполне диетическое блюдо получается: мясо внутри нежное, сверху поджаренное, начинка орехово-сладкая с ноткой горчинки. Прекрасный ужин или обед для приятной компании!

Ингредиенты:

– филе грудки индейки 0,7—0,8 кг;

– курага 100 г;

– арахис жареный (можно соленый) 70 г;

– розмарин сушеный щепотка (по желанию);

– горчица готовая 2 ч.л.;

– яблочное пюре из 1 небольшого яблока или яблочный сок 2 ст. л.;

– панировочные сухари 10 г или половина ломтика белого хлеба;

– оливковое масло 1 ст. л.;

– соль, черный молотый перец.

Приготовление:

В блендере измельчить по очереди арахис, ломтик хлеба и очищенное от кожуры и сердцевины яблоко. Курагу мелко нарезать. Смешать в миске курагу, орехи, хлебные крошки, яблочное пюре, горчицу и розмарин. Смесь заправить оливковым маслом, солью и перцем, перемешать.

Грудку индейки надрезать филейным ножом в виде глубокого кармашка. Выложить в кармашек орехово-фруктовую смесь и скрепить края кармашка деревянными зубочистками.

Сбрызнуть индейку оливковым маслом, посолить и запекать на гриле при максимально возможной температуре по 10—15 мин с каждой стороны.

Секреты: Если молоть в блендере ингредиенты именно в том порядке, в каком они перечислены, чашу блендера не придется мыть. Время запекания зависит от величины филе индейки и характеристик гриля. Чтобы меньше пачкать духовку, под решетку гриля подставьте пустой противень.

Все ингредиенты налицо

Измельчаем арахис

Затем настает очередь хлеба

Последним измельчаем яблоко почти в пюре

Мелко нарезаем курагу

Смешиваем все ингредиенты для начинки

Делаем кармашек в грудке

Наполняем кармашек начинкой

Скрепляем края надреза зубочистками, выкладываем на решетку и помещаем под горячий гриль

Через полчаса получаем вот такую красоту!

Индейка гриль с курагой и арахисом с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Бешбармак – отварное мясо с лапшой собственного приготовления

Это национальное блюдо некоторых азиатских народов. Готовится оно не слишком сложно, если говорить о процедуре, но очень долго, так что это блюдо совсем не каждодневное.

Ну-с, если не испугались, начнем.

Ингредиенты:

– говядина 2 кг (лучше с костями);

– лук репчатый 3 шт;

– морковь 1 шт;

– масло сливочное 50 г;

– мука пшеничная 450 г и еще 100—150 г на окончательный замес;

– яйца 3 шт;

– черный перец молотый и горошком 8—10 шт;

– лавровый лист 3 шт;

– зелень петрушки для подачи;

– чеснок 1 зубчик для подачи (по желанию);

– соль.

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кусками, вместе с костями залить 4 л холодной воды и сварить бульон в течение 4 час на небольшом огне, снимая пену. За час до окончания варки бульон посолить и положить в него морковь и 1 луковицу, нарезанные крупными кусками. Когда бульон остынет, вынуть из него овощи и мясо, мясо отделить от костей и разделить руками на небольшие кусочки.

Замесить тесто из муки, яиц и 110 мл воды. Можно делать это вручную, но я предпочитаю доверить основной замес хлебопечке и потом домесить вручную с добавлением муки до нужной кондиции теста.

Для основного замеса положить в ведерко хлебопечки 450 г муки, 3 яйца, 0,5 ч.л. соли и 110 мл воды и включить программу Тесто. По окончании выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и месить руками до готовности, добавляя муку. Накрыть тесто пленкой, чтобы оно не сохло.

Правильно приготовленное тесто не должно прилипать ни к рукам, ни к поверхности стола, легко раскатываться и не иметь на разрезе пузырьков воздуха.

Отщипнуть от теста ком величиной со среднее яблоко и раскатать в тонкий пласт толщиной 1—1,5 мм, припудривая при необходимости мукой. Нарезать из него ромбиков длиной примерно 7—8 см, припудрить мукой. Повторить, пока все тесто не будет превращено в лапшу.

Оставшиеся две луковицы нарезать полукольцами не слишком тонко и обжарить в сливочном масле до мягкости. В конце можно добавить 1—2 ст. л. бульона.

В отдельную кастрюлю налить бульона, довести до кипения и сварить в нем порциями всю подготовленную лапшу. Время варки каждой порции – 30 с, лапша варится так же, как итальянская паста – до состояния «аль денте», т.е. не до полного разваривания. Готовая лапша не слипается.

Выложить на блюдо слой лапши, на нее обжаренный лук, поперчить, слои повторить. Сверху разложить мясо, посыпать рубленой зеленью. К блюду подать в отдельной пиале бульон с добавлением измельченного чеснока (по желанию), также посыпанный зеленью.

Секреты: Мясная часть блюда может быть смесью говядины, баранины, конины и даже верблюжатины. Лапши получается много, поэтому часть ее можно заморозить, чтобы отварить и подать свежей в следующий раз. Бульон должен быть прозрачным, для этого с него нужно снимать пену при варке, готовый бульон процедить.

Основные ингредиенты

Нарезать мясо крупными кусками

Залить мясо холодной водой

Варить бульон 3 часа, затем положить овощи и специи и варить еще час

Ингредиенты для бульона

Заложить в хлебопечку ингредиенты лапши

Основной замес на режиме Тесто

Тесто домесить вручную с добавлением муки, ком теста должен быть плотным, без пузырей воздуха

Тесто раскатать и нарезать ромбиками

Обжарить в масле лук до мягкости

Отварить в бульоне лапшу

Выложить слоями лапшу и мягкий обжаренный лук

Бешбармак – отварное мясо с лапшой с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Рагу из свинины с черносливом по-гречески

Простое деревенское блюдо с насыщенным вкусом, сочетающее сладость чернослива и кислинку томата.

Ингредиенты:

– свинина бескостная 1—1,2 кг;

– лук-порей 1 шт (только белая часть);

– сладкий болгарский перец 2 шт;

– морковь 2 шт;

– чернослив 200 г;

– томатная паста 50 г;

– сок 1 лимона (по желанию);

– орегано сушеный до 1 ч.л.;

– красное сухое вино 0,5 стакана;

– красный винный уксус 1 ст. л.;

– зелень петрушки для подачи;

– соль, молотый черный перец по вкусу;

– оливковое масло для жарки.

Приготовление:

Нарезать свинину кусочками по 4 см. В большом сотейнике разогреть масло и жарить свинину до золотистой корочки (если все сразу не помещается, можно жарить в несколько приемов). Добавить вино и уксус и жарить еще несколько минут, пока объем жидкости немного не уменьшится. Вынуть мясо из сотейника.

Лук-порей крупно нарезать, морковь нарезать кружочками, перец крупно порубить. Потушить в сотейнике овощи с добавлением орегано на остатках масла и вина, если надо, добавить еще масла. Овощи должны стать мягкими.

Вернуть мясо в сотейник, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и влить воды столько, чтобы она покрыла все мясо. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1—1,5 часа. Добавить крупно нарезанный чернослив, перемешать и тушить без крышки еще 30—40 мин, пока соус не загустеет. Если душа попросит, добавить лимонный сок, перец или соль.

При подаче посыпать зеленью. Подавать с рисом.

Секреты: Чем слаще чернослив, тем вкуснее получится блюдо. Чернослива можно взять больше, чем указано. Мясо получается очень мягким, распадающимся на волокна.

Простое блюдо с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Курица в молоке с лимоном и корицей

Удивительное сочетание продуктов непременно вызовет у вас самые приятные вкусовые ощущения! Говорят, это итальянский рецепт, но на мой взгляд, для итальянской кухни не характерна подобная вычурность. Как бы то ни было, результат прекрасен! Мясо получается нежным, лимонный вкус придает элегантность, которую смягчает молочный соус.

Ингредиенты:

– курица тушка или любые ее части 1,5 кг;

– молоко 0,5 л;

– чеснок 6 зубчиков;

– половина палочки корицы;

– лимон 1 шт;

– оливковое масло 2—3 ст. л.;

– сливочное масло 30 г;

– соль, молотый черный перец;

– шалфей 2 веточки (очень рекомендуется).

Приготовление:

С лимона снять цедру овощным ножом-экономкой, очистить от белой части и нарезать на восьмушки. Цедру сохранить.

Курицу хорошо натереть солью и перцем, полить оливковым маслом. Если используется тушка, начинить ее лимоном.

В большой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить оливковое и жарить курицу вместе с лимоном до золотистой корочки с обеих сторон. Раздавить чеснок плоской стороной лезвия ножа, добавить к курице, также добавить цедру лимона и шалфей. Влить молоко, довести до кипения и положить в кастрюлю корицу.

Кастрюлю накрыть крышкой или смоченным водой листом пекарской бумаги и поставить в нагретую духовку. Запекать при 200ºС в течение 1,5 часов. Подавать с картофельным пюре и зеленым салатом.

Секреты: При жарке не доводите масляную смесь до коричневого цвета, чтобы блюдо не горчило. Если все-таки сливочное масло подгорело, слейте все масло и добавьте в кастрюлю свежего. Очень подходящей посудой для приготовления является толстостенная чугунная кастрюля.

Курица в молоке с лимоном и корицей с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов

Очень вкусные котлеты из собственноручно приготовленного фарша. Наличие в магазинах готового фарша склоняет к упрощению жизни, но очень обедняет вкусовые ощущения.

Если у вас есть электромясорубка, затруднения не покажутся сколько-нибудь значимыми.

Ингредиенты:

– куриные бедра без костей и кожи 1,3 кг;

– бекон 150 г;

– репчатый лук 2 шт;

– сливки 33% жирности 100—200 мл;

– растительное масло для жарки;

– соль, черный молотый перец по вкусу.

Для соуса:

– шампиньоны 500 г;

– репчатый лук 1 шт;

– чеснок 5 зубчиков;

– сливки 33% жирности 300—400 мл.

Приготовление котлет:

Лук крупно порезать, обжарить на растительном масле. Куриное мясо, бекон и лук два раза пропустить через мясорубку. В фарш влить 100—200 мл сливок, посолить, поперчить, хорошо перемешать, дать постоять полчаса. Поджарить котлеты, затем запечь их в духовке при 180º-200ºС в течение 10 мин.

Приготовление соуса:

Шампиньоны, лук, чеснок нарезать произвольно, все поджарить на растительном масле, залить сливками, посолить, поперчить, прогреть 5 мин. Измельчить блендером до однородности.

Секреты: Вместо куриного мяса можно взять филе бедра индейки. Фарш вместо выстаивания можно просто отбить – несколько раз поднять в ладонях и бросить на рабочую поверхность. После такого обращения котлеты лучше лепятся и не разваливаются при жарке. Этот способ применим к любому мясному фаршу. Можно не обжаривать котлеты, а сразу поместить в разогретую духовку и запекать 40—45 мин при 170ºС с конвекцией (или 190ºС без конвекции). Количество сливок можно изменить в зависимости от желаемой консистенции соуса.

Посмотрите видео

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Паштет из грубого мяса

Случается, что у хозяйки остается неудачно приготовленный кусок мяса или кусок, который просто не хотят есть домочадцы. Его можно спасти, приготовив отличный паштет для завтрака или ужина.

Ингредиенты:

– любое запеченное или отварное мясо 500 г;

– лук 1 шт;

– шампиньоны свежие 4—5 шт;

– масло сливочное/майонез/ жирные сливки 50—70 г;

– розмарин, тимьян щепотка (по желанию);

– соль, черный молотый перец.

Приготовление:

Мясо порезать на мелкие кусочки и перемолоть в кухонном комбайне или мясорубке. Лук и шампиньоны нарезать и обжарить в сливочном масле. Соединить мясо и луково-грибную смесь и измельчить погружным блендером до однородности. Добавить масло (или сливки, или майонез), соль, перец, другие специи по желанию и снова довести блендером до однородности.

Выложить паштет в форму для запекания и слегка смазать верх майонезом, чтобы не подсыхал. Запекать при 170ºС в предварительно нагретой духовке в течение 30 мин.

Подавать на тостах или начинить йоркширский пудинг

Секреты: Вместо комбайна и блендера можно воспользоваться одной только мясорубкой, однако мелкие кухонные приборы удобнее и быстрее мыть. В паштет можно добавить любые специи, например, копченую паприку. Можно добавить любые колбасные остатки или бекон. Перед запеканием попробуйте мясную смесь и добавьте того, что не хватает до вкуса. Мясо, которое уже было приготовлено, почти не содержит жира, поэтому в паштет обязательно надо добавить масло или майонез. Готовый паштет не держит форму, поэтому вынимайте его, накрыв тарелкой, и только после этого переворачивайте. Или оставьте в форме и пользуйтесь ею вместо блюда.

Этот кусок говядины не стоило запекать

Готовим ингредиенты для паштета

Обжариваем лук и грибы

Измельчаем мясо и луково-грибную смесь в комбайне

После комбайна текстура смеси слишком крупная

Доводим блендером до однородности

Добавляем майонез

Ставим паштет в духовку

Паштет готов

Паштет из грубого мяса с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Итальянский суп минестроне с грибами и колбасками

Подозреваю, что этот суп не в полной мере можно назвать минестроне, в котором должны присутствовать одни сезонные овощи. Однако подобное творчество вполне соответствует философии минестроне – что в доме найдется, то и пойдет в суп. Вкус получается изумительный!

Ингредиенты на 3—3,5 л готового блюда:

– картофель 3—4 шт;

– грибы свежие любые в смеси или отдельно 200 г;

– томаты вяленые 50 г;

– чеснок 2—3 зубчика;

– паста «орзо» (имеет форму длинного риса) 20 г;

– колбаски полукопченые 200 г;

– порошок паприки копченой 1,5 ч. л.;

– вино белое полусухое или сухое 150 мл;

– сливочное масло 20 г;

– лук зеленый для подачи;

– соль 1,5—2 ч. л.

Приготовление:

Картофель очистить и нарезать кубиками, грибы произвольно, чеснок мелко нарубить. В кастрюле с толстым дном обжарить на среднем огне все перечисленное на масле из-под вяленых томатов. Посолить, добавить мелко нарезанные вяленые томаты, копченую паприку и пасту орзо, перемешать, добавить нарезанные колбаски и вино. Залить 2—2,5 л кипящей воды или овощного бульона и варить до готовности овощей. Суп не должен кипеть очень сильно. В конце добавить сливочного масла. Нарезанный зеленый лук можно положить в тарелку при подаче.

Секреты: В идеале грибная смесь должна содержать белые грибы, портобелло и шампиньоны, но можно обойтись одними шампиньонами. Если не найдете пасты орзо, просто наломайте помельче спагетти или капеллини. Картофель лучше взять красный, чтобы не разварился раньше времени. Можно не добавлять колбаски, копченая паприка придаст супу нужные вкусовые нотки.

Минестроне с грибами и колбасками с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Суп с фрикадельками по-тоскански

Это не просто суп, это Суп с большой буквы! В отличие от обычного быстрого супа с фрикадельками это очень большой, богатый на овощные ингредиенты суп. Тем не менее все ингредиенты вполне обычные и доступные, так что при наличии времени его приготовить очень легко. Да и времени требуется не больше, чем нужно на нарезку овощей.

Ингредиенты на 5 л готового блюда:

– фарш из свинины или смеси свинины и говядины до 1 кг;

– тыква 250 г;

– лук репчатый 1 шт;

– чеснок 4 зубчика;

– морковь 1 шт;

– сельдерей 2 стебля;

– помидоры 2 шт небольших;

– шпинат свежий 100 г;

– сыр пармезан или другой твердый острый сыр 100 г;

– фасоль красная консервированная в собственном соку 1 банка;

– сухие пряности: лавровый лист 4 шт, орегано, тимьян (по желанию) по вкусу;

– соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Фарш посолить, поперчить, добавить 0,5 ч.л. орегано и 2—3 ст. л. тертого пармезана. Немного тертого пармезана оставить для подачи. Фарш хорошо перемешать, отбить и дать постоять, пока нарезаются овощи.

Тыкву нарезать небольшими кубиками, лук, морковь и сельдерей – мелкими кубиками. Помидоры и чеснок мелко порубить, листья шпината нарезать крупно. Жидкость из банки фасоли слить.

В большой кастрюле довести до кипения 2,5 л воды. Посолить, выложить твердые овощи (тыкву, морковь, сельдерей, лук, чеснок) и варить в течение 10 мин. Затем добавить лавровый лист и фрикадельки. Довести до кипения и добавить фасоль, помидоры, шпинат и щепотку тимьяна. Варить 30—40 мин на небольшом нагреве. Подавать с тертым пармезаном, несколькими каплями оливкового масла extra vergine и поджаренной чиабаттой.

Секреты: Если у вас осталась корочка пармезана, бросьте ее в суп вместе с овощами. Суп будет вкуснее, если фасоль готовить самому, то же самое верно и для фарша. Чтобы фрикадельки лучше лепились, смачивайте руки холодной водой. Вместо или вместе со шпинатом в суп можно положить листья молодой свеклы и даже пекинскую капусту. При отсутствии свежего можно использовать замороженный шпинат, но не измельченный, а листовой.

Основные ингредиенты для супа с фрикадельками по-тоскански

Добавить в фарш соль, перец, пармезан и орегано

Твердые овощи нарезать кубиками, тыкву крупнее других

Помидоры порубить, шпинат нарезать крупно

Твердые овощи положить в кипящую воду, посолить и варить 10 мин

Сформировать из фарша фрикадельки и положить их к овощам

Добавить в суп лавровый лист, тимьян, шпинат и помидоры и варить до готовности

Суп с фрикадельками по-тоскански с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Картофельный суп-пюре с карри и копченой паприкой

По сути это обычный наш рабоче-крестьянский картофельный суп, слегка облагороженный в европейском стиле. Так сказать, смесь французского с нижегородским. Но в век глобализации стоит ли этому удивляться?! Поверьте, вкус вас приятно удивит и порадует.

Ингредиенты на 3 л готового блюда:

– картофель 700—800 г (5—7 шт);

– стебель сельдерея 1 шт;

– морковь 1 шт;

– чеснок 2 зубчика;

– лук красный 1 шт;

– карри 1 ч.л.;

– копченая паприка 1 ч.л.;

– бульонные кубики овощные или куриные 2 шт (по желанию);

– оливковое масло 1 ст. л.;

– соль по вкусу.

Приготовление:

Каждую картофелину наколоть вилкой в нескольких местах, обернуть в фольгу и запечь в духовке при 180ºС до готовности (1,5 часа). Остудить и очистить от кожуры.

Овощи почистить, мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и слегка обжарить лук. Добавить все остальные овощи и жарить 5 мин, периодически перемешивая. Положить к овощам нарезанный картофель, посолить, перемешать и жарить еще несколько минут. Положить к овощной смеси бульонные кубики и залить 2 л кипящей воды. Добавить к бульону карри и паприку и варить до готовности овощей (30 мин).

Измельчить овощи погружным блендером прямо в кастрюле до однородности. Подавать с ржаными сухариками, сырными крекерами или картофельными чипсами, украсить любой зеленью.

Секреты: Не пренебрегайте запеканием картофеля, это очень улучшает вкус супа. Будьте внимательны, добавляя карри – готовые смеси могут сильно отличаться по остроте. Бульонные кубики содержат соль, поэтому в случае их использования можно не солить овощи при жарке.

Основные ингредиенты

Вначале подготовить картофель

Запечь картофель в фольге до готовности

Почистить и нарезать все овощи

В разогретом масле обжарить лук

Положить к луку все овощи, кроме картофеля

Обжарить все овощи несколько минут

Добавить печеный картофель и посолить

Положить к овощам бульонные кубики

Залить овощи кипящей водой

Добавить карри, паприку и варить до готовности овощей

Блендером довести суп до однородности

Картофельный суп-пюре с карри и копченой паприкой с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Кастильский чесночный суп

Блюдо испанской бедноты уже 500 лет. Если бы не хамон, добавляемый по праздникам, был бы просто суп из хлеба и чеснока.

Ингредиенты:

– куриный или овощной бульон 3 л;

– черствый хлеб 250 г;

– хамон или сыровяленое мясо (на худой конец сырокопченый бекон) 400 г;

– паприка сладкая молотая 2 ст. л.;

– чеснок 8—10 зубчиков;

– оливковое масло 3 ст. л.;

– перец чили 0,5 шт (по желанию);

– яйца куриные 4—6 шт (по количеству едоков);

– зелень петрушки для подачи;

– соль.

Приготовление:

На оливковом масле слегка обжарить нарезанный слайсами чеснок с солью, добавить к нему мелко нарезанный хамон и некрупно нарезанный кубиками хлеб. Обжарить все вместе. Поджарку выложить в горячий бульон, добавить паприку, довести до кипения.

При подаче растереть прямо в тарелке зубчик чеснока с петрушкой, налить суп, вылить 1 яйцо. Поставить тарелку в духовку на 10 мин при 180ºС, чтобы белок свернулся, желток остался жидким.

Секреты: Для остроты рекомендуется добавить перец чили. При поджаривании заправки не допускайте пригорания чеснока. Для усиления копченого вкуса можно добавить 1—2 ч.л. копченой паприки. Можно аккуратно выливать яйца не в тарелку, а прямо в кастрюлю с супом и греть на небольшом огне без перемешивания, чтобы не допустить растекания яйца. Не стоит заменять хамон или сыровяленое мясо копчеными колбасами, блюдо утратит аутентичный вкус.

Кастильской чесночный суп из хлеба и хамона с максимумом вкуса

Приятного аппетита!