Текст книги "Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день"

Шарлотка с ананасом и корицей

1 яблоко, 2 апельсина, 8 колец консервированных ананасов, 3 яйца, 3 ст. л. сметаны, 1 неполный стакан муки, 1 стакан сахара, 2 пакетика ванильного сахара, корица, сливочное масло для смазывания формы

Взбить миксером яйца с сахаром. Добавить 1 пакетик ванильного сахара, сметану, муку и взбить в однородную массу. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Очистить апельсины и яблоки, отжать ананасы от сока (выложить на салфетку и аккуратно прижать каждый ананас). Нарезать яблоки, ананасы и апельсины. Форму для выпечки выстелить пергаментом, смазать сливочным маслом. Выложить фрукты, посыпать корицей и оставшимся ванильным сахаром. Сверху выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин. Готовность проверить зубочисткой.

Коньячная баба в шоколадной глазури

250 г жирного творога, 4 яйца, 2–3 ст. л. коньяка, 200 г сливочного масла, 300 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя теста, щепотка соли, панировочные сухари, шоколад

Отделить яичные белки от желтков. В большой миске или в кухонном комбайне смешать творог, масло, сахар. К массе постепенно добавить желтки. В другой миске смешать муку, ванильный сахар и разрыхлитель. Получившуюся смесь соединить с творожной массой, хорошо перемешать. Влить коньяк, ввести белки, взбитые со щепоткой соли, аккуратно перемешать. Форму хорошо смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить тесто, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой до 150 °C духовке 45 мин. Достать из духовки, дать остыть в форме, затем осторожно вынуть. Остывшую бабу полить растопленным шоколадом. Дать шоколаду застыть. Готовую бабу нарезать.

Лазанья с яблочным джемом и сыром

8 листов лазаньи, 1 кг яблочного джема или повидла, 2 стакана тертого сыра чеддер, 1 стакан тертого сыра рикотта, 1 яйцо, ¼ стакана сахара, дробленый миндаль

Для посыпки: ¼ чашки овсяных хлопьев, 6 ст. л. муки, 6 ст. л. коричневого сахара, ½ ч. л. корицы, мускатный орех, 3 ч. л. сливочного маргарина

Для соуса: 1 стакан сметаны, 3 ст. л. коричневого сахара

Листы лазаньи отварить, следуя инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, разложить, чтобы не слиплись. Соединить в миске тертый сыр двух сортов, сырое яйцо, сахар и дробленый миндаль, хорошо растереть полученную массу. Смазать форму для выпечки. Выложить лазанью слоями, чередуя начинку из яблочного джема и сыра с орехами. Для посыпки соединить овсяные хлопья, муку, коричневый сахар, корицу, мускатный орех и рубленый маргарин, растереть до получения рассыпчатой массы. Посыпать лазанью. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 45 мин. Вынуть и дать постоять 15 мин. Для соуса взбить сметану с коричневым сахаром, охладить в холодильнике. При подаче разрезать лазанью на порции и полить сметанным соусом.

Баба творожная с изюмом

500 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 50 г изюма, 4 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сахара, ваниль

Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, маслом и ванилью. Добавить протертый творог, растереть до однородности. Добавить промытый изюм, взбитые белки и манную крупу, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в духовке при высокой температуре 1 час.

Апельсиновая ромовая баба

4 яйца, 150 мл теплого молока, 100 г сливочного масла, 225 г муки, 1 пакетик дрожжей, 25 г сахарной пудры, щепотка соли

Для сиропа: 225 мл воды, 5 ст. л. рома, 100 г сахара, цедра и сок 1 апельсина

Для украшения: миндаль, цедра 1 апельсина

Высыпать в миску муку, дрожжи, сахарную пудру и соль. Теплое молоко взбить с яйцами. Добавить растопленное сливочное масло, всыпать мучную смесь и взбивать в течение 3–4 мин. Тесто выложить в формочки, смазанные маслом, заполнив их на ⅓, оставить для подъема. Выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 20–25 мин. Достать из духовки, охладить, вынуть из форм. Для приготовления сиропа воду довести до кипения, добавить сахар, сок и цедру апельсина, кипятить в течение 5 мин. После этого влить ром. Сироп процедить и, пока горячий, полить ромовые бабы. Когда сироп полностью впитается, посыпать миндалем и цедрой.

Маковая баба с шоколадной помадкой

5 яиц, 50 г мака, 2 ст. л. какао-порошка, 200 г маргарина, 500 г муки, 250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, ½ стакана растительного масла, манная крупа

Для помадки: 50 г шоколада, 2 ст. л. сливок

Мак залить кипяченой водой, варить до мягкости, процедить. Маргарин комнатной температуры растереть добела. Отделить яичные белки от желтков. В маргарин добавить желтки, взбить. Добавить сахар, ванильный сахар, растительное масло, хорошо взбить. Добавить муку, разрыхлитель, перемешать. Белки взбить в густую пену, вмешать лопаткой в тесто. Тесто разделить на 3 части. Одну оставить, в другую добавить мак, а в третью – какао. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать манной крупой. Выложить 3 вида теста слоями. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 1 ч. Для помадки шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Полить бабу приготовленной помадкой и оставить до застывания.

Вишневая баба

500 г вишни (замороженной или консервированной), 5 яиц, 125 мл сметаны или натурального йогурта, ¾ стакана муки, 6 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, сливочное масло для смазывания формы

Вишню освободить от косточек, перемешать с 1 ст. л. сахара. У яиц отделить белки от желтков. Взбить белки со щепоткой соли в очень густую пену. Желтки взбить с сахаром, добавить сметану или йогурт, постепенно всыпать муку и корицу. Добавить ⅓ взбитых белков, аккуратно перемешать венчиком, постепенно вмешать оставшиеся белки. Добавить вишню, перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 15 мин, затем убавить температуру до 175 °C и выпекать еще 50–60 мин. Корочка должна стать румяной и достаточно плотной. Дать изделию немного остыть и вынуть из формы.

Баба по-польски

1,25 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 125 мл воды, 500 мл молока, 250 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, 4 яичных желтка, 200 г сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. апельсинового ликера (по желанию), 3 ст. л. цедры апельсина, 1 ст. л. цедры лимона, 1 стакан мелкого изюма, 1 стакан крупного изюма, 150 г миндаля

Для штрейзельной крошки: 50 г сливочного масла, 100 г коричневого сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 1 стакан муки

Дрожжи растворить в теплой воде, дать постоять 2–3 мин. Вскипятить молоко. Добавить сливочное масло, перемешать, снять с огня и дать остыть, чтобы смесь была едва теплой. Яйца и яичные желтки взбить миксером. Добавить сахар, соль, взбить в густую светлую массу. Затем добавить ванильный сахар, ликер, цедру, влить дрожжевую смесь, перемешать. Постепенно, частями, добавить половину нормы муки. Продолжая взбивать на средней скорости, частями влить молочную смесь и всыпать оставшуюся муку. Если тесто будет липким, добавить немного муки. Месить тесто с помощью большой деревянной ложки до тех пор, пока оно не станет отходить от стенок и перестанет прилипать к ложке (около 8 – 10 мин). Вмешать изюм и миндаль. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема примерно на 1–2 ч. Обмять тесто, снова накрыть пленкой и дать подняться. Смазать маслом форму для выпечки. В небольшой миске смешать ингредиенты для штрейзеля, высыпать на дно формы. Разогреть духовку до 180 °C. Тесто выложить в подготовленную форму, дать подняться. Поверхность смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке примерно 30–45 мин. Сразу же выложить на решетку для охлаждения, чтобы баба не прилипла к форме. Дать остыть перед подачей на стол.

Баба с тремя начинками

1 яйцо, 150 г сахара, 600 г муки, 7 г сухих дрожжей, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, курага, изюм, шоколад, сахарная пудра, масло для смазывания формы, панировочные сухари

Дрожжи развести в молоке с добавлением небольшого количества сахара. Оставить до появления «шапочки». Добавить яйцо, масло и оставшийся сахар, всыпать муку, замесить тесто. Оставить на 30–40 мин, чтобы подошло. Затем обмять, оставить еще на 15 мин. Для начинки курагу разрезать на мелкие кусочки, шоколад разломать на дольки. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку: курагу, изюм, шоколад. Соединить края, придав изделиям форму шариков. Форму для бабы смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить шарики в произвольном порядке вплотную друг к другу. Верх бабы смазать молоком. Оставить для подъема на 20 мин. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C 60 мин. Когда верх бабы зарумянится, накрыть фольгой. Остывшую бабу посыпать сахарной пудрой.

Ореховая баба

4 яйца, ½ стакана муки, 1 стакан сахара, 500 мл молока, 60 г сливочного масла, 160 г ядер грецких орехов, цедра 1 лимона, 1 ст. л. панировочных сухарей

Просеянную муку слегка спассеровать на сливочном масле. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой кипящее молоко, перемешать, снять с огня, слегка остудить. Добавить подсушенные измельченные грецкие орехи, цедру лимона, хорошо растертые с сахаром желтки и взбитые в крепкую пену белки. Подготовленную массу осторожно перемешать снизу вверх и выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Форму поставить на кастрюлю с горячей водой и поместить в разогретую духовку на 30 мин. Подавать со взбитыми сливками.

Морковный пудинг в шоколадной глазури

500 г моркови, 2 яйца, 150 г сахара, 50 г маргарина, 200 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, ½ ч. л. молотой корицы, цедра апельсина, шоколад, сливочное масло для смазывания формы

Морковь очистить, отварить, размять в пюре и остудить. Муку смешать с дрожжами. Отделить желтки от белков. К желткам добавить сахар, корицу, цедру апельсина, морковное пюре и растопленный маргарин, перемешать. Всыпать муку, вымесить до однородности. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в густую пену, добавить в морковную массу, аккуратно перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 1 ч. Пудинг остудить, полить растопленным шоколадом.

Пудинг из моркови, чернослива и яблок

2 моркови, 1 яблоко, 50 г чернослива без косточек, 1 ст. л. кедровых орешков, 4 яйца, 1 стакан молотых ванильных сухарей, 300 мл молока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, молотая корица на кончике ножа, масло для смазывания формы

Морковь и яблоко очистить, нарезать кубиками и припустить в молоке. Чернослив замочить на несколько минут, отжать, мелко нарезать. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром. Добавить морковь, яблоки, сухари, корицу и чернослив, перемешать. Ввести взбитые в пену белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 1 ч. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой и кедровыми орешками.

Пудинг из саго с вареньем

¾ стакана саго, 4 яйца, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 50 г изюма, 100 г орехов, 150 г варенья, 150 г сахара, ½ пакетика ванильного сахара, панировочные сухари

Саго перебрать, промыть в холодной воде и варить 5 мин в кипящей, слегка подсоленной воде (5–6 стаканов). Готовое саго откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Снова положить в кастрюлю, залить горячим молоком и варить 10 мин, не давая развариться. Полученную кашу слегка охладить. Добавить сливочное масло, рубленые орехи, изюм, яичные желтки, растертые с сахаром и ванильным сахаром, хорошо перемешать. Добавить взбитые белки, слегка перемешать массу снизу вверх. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выпекать в разогретой духовке 30–40 мин. Готовый пудинг выложить на блюдо. Подавать горячим, полив вареньем.

Хлебный пудинг с инжиром

200 г пшеничного хлеба, 5 ст. л. измельченного сушеного инжира, 2 яйца, 1½ стакана молока, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей

Отделить яичные белки от желтков. Хлеб размочить в молоке, добавить желтки, растертые с сахаром, растопленное сливочное масло, измельченный сушеный инжир, тщательно перемешать. Ввести взбитые в пену белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Довести до готовности на водяной бане в течение 2 ч. Подавать со сладким соусом.

Лимонный пудинг

200 г батона, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сахара, цедра 1 лимона, 1 ч. л. лимонного сока, сода

Срезать корку с батона, замочить его в холодной воде, отжать. Добавить масло, сахар, мелко нарезанную цедру, лимонный сок, соду, перемешать. Добавить слегка взбитые яйца. Массу выложить в смазанную маслом форму, поставить ее в сковороду с водой и выпекать в духовке 1,5 часа.

Валлийский хлебный пудинг

3 ломтя белого хлеба, горсть сухофруктов, сок и тертая цедра 1 апельсина, 3 яйца, 600 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. коричневого сахара, ½ ч. л. молотой корицы

С хлеба срезать корку, нарезать хлеб кубиками, выложить на дно формы для запекания. Посыпать корицей. Сверху выложить нарезанное кубиками масло, сухофрукты, тертую апельсиновую цедру, полить апельсиновым соком. Яйца слегка взбить с молоком и сахаром, залить пудинг. Поставить форму в сковороду с водой. Выпекать 1 ч в духовке при температуре 190 °C.

Рождественский пудинг

150 г изюма, 150 г коринки (мелкого изюма без косточек), 100 г вяленой черешни, 100 г очищенного миндаля, 50 г цукатов из лимонной корки, 50 г цукатов из апельсиновой корки, 3 яйца, 100 г муки, 150 г сухарей из пшеничного хлеба, цедра и сок 1 лимона, сок 1 апельсина, 3 ст. л. рома или коньяка, 200 мл молока, 100 г говяжьего сала, 100 г коричневого сахара, ½ ч. л. соли, молотая корица, молотая гвоздика, душистый перец, масло для смазывания формы

Говяжье сало мелко нарезать. Коринку и изюм замочить в горячей воде, отжать. Миндаль, лимонные и апельсиновые цукаты мелко нарубить. Вяленую черешню разрезать на четвертинки. В большой миске смешать изюм, коринку, черешню, миндаль, цукаты, лимонную цедру. Добавить муку, панировочные сухари, сало, сахар, соль, корицу, гвоздику и душистый перец, тщательно перемешать. Влить лимонный и апельсиновый сок, молоко. Яйца взбить с ромом или коньяком, добавить в тесто, перемешать, чтобы все ингредиенты хорошо соединились между собой. При необходимости влить еще немного молока. Большую форму для пудинга, а также крышку смазать маслом. Выложить пудинговую массу, заполнив форму так, чтобы до ее верха оставалось не менее 5 см, накрыть крышкой. Поставить форму на кипящую водяную баню (форма должна быть погружена в воду на ⅔ своей высоты). Готовить пудинг 4 ч, дать ему остыть и аккуратно вынуть из формы. Обернуть его салфеткой, смоченной ромом, завернуть в фольгу и оставить на 4 недели в холодильнике. Перед подачей на стол разогреть пудинг следующим образом: в той же форме, в которой он был приготовлен, погрузить его на кипящую водяную баню на 1–1,5 ч. Традиционно к пудингу подают ромовое масло. Перед подачей на стол пудинг можно полить 5 ст. л. горячего коньяка и поджечь.

Шарлотка из сахарных сухарей с вареньем

18 сахарных сухарей, 300 мл молока, 2 яйца, ¼ стакана сахара, 400 г густого яблочного варенья (с дольками яблок, почти без сиропа)

Белки взбить с сахаром в пену. Молоко соединить с желтками, добавить взбитую белковую массу, аккуратно перемешать. В приготовленной смеси размочить сухари. Часть сухарей выложить на дно и бока формы. Сверху распределить половину варенья. Снова выложить слой сухарей, распределить оставшееся варенье, прикрыть сухарями. Выпекать шарлотку в духовке при температуре 180 °C 20–30 минут.

Банановый пудинг

3 спелых банана, 150 г молотых сухарей, 2 яйца, 150 мл ананасового сока, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара

Яичные желтки отделить от белков. К желткам добавить сливочное масло, сахар, ванильный сахар, хорошо взбить в пышную массу. Бананы очистить, измельчить в блендере с лимонным соком в пюре. Банановое пюре соединить с масляной массой, хорошо взбить все вместе. Влить ананасовый сок, добавить сухари, перемешать на низкой скорости. Белки взбить в крепкую пену, добавить в тесто в два приема, перемешивая на низкой скорости. Форму выстелить промасленным пергаментом. Выложить массу, разровнять. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 35 мин. Остудить в форме, затем аккуратно вынуть. Подавать, посыпав сахарной пудрой или украсив взбитыми сливками.

Шоколадный пудинг с целым апельсином

2 яйца, 55 г темного шоколада, 55 г какао-порошка, 2 ст. л. молока, 85 г сливочного масла, 170 г муки, 170 г сахара

Для начинки: 50 г сливочного масла, 1 апельсин с тонкой кожурой

Целый апельсин положить в кастрюлю с кипящей водой, варить под крышкой 10–15 мин. Воду слить, апельсин остудить и проколоть кожуру вилкой или зубочисткой со всех сторон. Масло с шоколадом растопить на водяной бане. Соединить просеянную муку и какао. Добавить молоко, растопленный шоколад с маслом, яйца и сахар, хорошо перемешать. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить примерно ⅔ теста. В центр положить несколько кусочков охлажденного сливочного масла. Сверху положить апельсин, слегка вдавить в тесто. Покрыть апельсин оставшимся маслом, выложить сверху оставшееся тесто, разровнять. Поверхность пудинга накрыть промасленным пергаментом. Форму накрыть фольгой и поставить в кастрюлю с кипящей водой (вода должна доходить до половины высоты формы с тестом). Готовить на пару в течение 2 ч, периодически подливая воду. Когда пудинг будет готов, остудить его в форме и вынуть. Подавать со сладким кремом или сливками.

Шарлотка мандариновая

5–6 мандаринов, 50 г шоколада, 2 яйца, 200 г сметаны или несладкого йогурта, 200 г сливочного масла, 1 стакан муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан сахара, 5 г тертого мускатного ореха, 5 г ванильного сахара, сахарная пудра, мед

Взбить масло с сахаром. По одному ввести яйца, тщательно взбивая. Добавить ванильный сахар и сметану (йогурт), взбить. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и мускатным орехом. Если тесто получилось очень жидкое, добавить еще муки. Положить дольки 4 мандаринов и шоколад, разломанный на мелкие кусочки, перемешать. Выложить тесто в форму (не больше 24 см в диаметре), смазанную маслом, и выпекать при температуре 180 °C 45 мин. Готовую шарлотку остудить, посыпать сахарной пудрой, украсить дольками оставшихся мандаринов и полить медом.

Английский рождественский пудинг

300 г изюма, 200 г любых цукатов, 50 г засахаренных вишен, 50 г миндаля, 3 яйца, 100 мл темного пива, 75 мл коньяка, 100 г муки, 150 г свежих хлебных крошек, 125 г почечного жира (можно заменить сливочным маслом или растительным жиром, например кокосовым), цед ра 1 лимона, 100 г коричневого сахара, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. смеси молотых приправ (имбирь, гвоздика, душистый перец), 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. тертого мускатного ореха, масло для смазывания формы

Для соуса: 4 яичных желтка, 70 мл коньяка, 500 мл сливок или молока, 1 дес. л. крахмала, 100 г сахара, ваниль

В большой миске смешать муку, хлебные крошки, жир, цедру, сахар, соль, смесь приправ, корицу, мускатный орех. Добавить изюм, цукаты, вишню, миндаль, перемешать. Добавить яйца, влить пиво и коньяк, перемешать. Накрыть миску со смесью пленкой и оставить на ночь. На следующий день выложить тесто в форму, смазанную маслом, накрыть промасленным пергаментом, закрыть крышкой. Вместо крышки можно использовать фольгу. Поставить форму с тестом в большую кастрюлю и влить столько воды, чтобы форма была погружена в нее наполовину. Воду довести до кипения, убавить огонь и готовить пудинг 6 ч, время от времени добавляя кипящую воду. Готовый пудинг остудить в форме, снять крышку, аккуратно отделить промасленную бумагу, накрыть бумагой без масла, затем крышкой и поставить в темное прохладное место «созревать» до Рождества. Перед подачей на стол пудинг нужно разогреть. Это можно сделать традиционно (в течение 2 ч на водяной бане) либо ограничиться разогревом в микроволновке. Для приготовления соуса сливки довести до кипения. Взбить желтки с сахаром, ванилью и крахмалом. Продолжая взбивать полученную смесь, медленно тонкой струйкой влить горячие сливки. Поставить кастрюльку с кремом на медленный огонь и, помешивая, нагревать, не доводя до кипения. Снять с огня, остудить до комнатной температуры, добавить коньяк. Подавать пудинг с соусом.

Шоколадное суфле с малиновым вареньем

150 г шоколада, 1 ч. л. растворимого кофе, 6 яиц, 250 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 300 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, ½ ч. л. соли, малиновое варенье, сахарная пудра

В кастрюле смешать 250 г сахара, муку, кофе, влить молоко. Варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить масло, шоколад и ванильный сахар. Когда масса слегка остынет, добавить яичные желтки, перемешать. Белки с солью взбить миксером на высокой скорости в густую пену. Лопаточкой осторожно добавить ⅓ белков в шоколадную массу. Затем аккуратно ввести оставшиеся белки. Смазать маслом формочки для суфле, посыпать оставшимся сахаром. Выложить тесто. Выпекать в духовке 20–25 мин. Поверхность суфле должна стать блестящей. Затем с помощью кулинарного шприца проткнуть суфле и влить малиновое варенье. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол.

Лимонное суфле

6 яиц, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 500 мл молока, цедра 2 лимонов, 100 г сахара

Отделить яичные белки от желтков. Муку спассеровать на масле. Постепенно, помешивая, влить молоко, проварить до образования эластичной массы, снять с огня. Добавить цедру лимона, ввести по одному желтки. Осторожно ввести взбитые белки. Массу выложить в смазанные маслом формочки для суфле или кокотницы, обильно посыпать сахаром. В глубокий противень налить воду, поставить кокотницы и выпекать в духовке 40 минут.

Миндальное суфле с апельсинами

2 апельсина, 160 г молотого миндаля, 4 яйца, 40 мл апельсинового ликера, 500 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г муки, ½ стручка ванили, 80 г сахара, соль, сахарная пудра

Апельсины очистить, разделить на дольки. Аккуратно острым ножом срезать с долек тонкую кожицу, удалить косточки. Полученные ломтики выложить на сито, чтобы стек лишний сок. Стекший сок смешать с ликером. В кастрюлю влить молоко, добавить разрезанный вдоль стручок ванили, 150 г молотого миндаля и сахар, на слабом огне довести до кипения. Снять молочную смесь с плиты, дать постоять 15 мин. Затем процедить, миндаль хорошо отжать. Полученное миндальное молоко вскипятить, снять с огня. Соединить масло и муку, растереть в крошку. Маленькими порциями добавлять полученную смесь в горячее миндальное молоко, помешивая до тех пор, пока не получится однородная масса. Добавить яичные желтки, ликер, перемешать. Белки со щепоткой соли взбить в густую пену, аккуратно ввести в тесто. Форму смазать маслом и посыпать оставшимся молотым миндалем. Выложить в форму половину теста, сверху распределить апельсиновые ломтики и выложить оставшееся тесто. Суфле выпекать в духовке при температуре 180 °C примерно 30 мин. Готовность определять деревянной палочкой. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол.

Донаты

1 яйцо, 150 г шоколада, 200 мл молока, 3–4 ст. л. сливочного масла, 4–5 стаканов муки, 12 г сухих дрожжей (1 упаковка), 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 400–500 мл растительного масла, цветная посыпка, толченые орехи по вкусу.

Дрожжи развести в теплом молоке (100 мл), добавить сахар и оставить в теплом месте на 30–40 мин. Затем ввести в опару сливочное масло, яйцо, соль, муку и замесить тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Тесто накрыть салфеткой, оставить в теплом месте до увеличения объема в 2 раза. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать стаканом кружочки диаметром 6–7 см, в середине каждого сделать рюмкой отверстие, чтобы получились колечки. Оставить заготовки для пончиков на 30 мин, чтобы они подошли, затем выложить в раскаленное растительное масло и жарить с двух сторон до золотистой корочки. Горячие пончики выложить на салфетки. На водяной бане растопить шоколад и обмакнуть в него готовые пончики одной стороной. Можно посыпать шоколад цветной посыпкой или толчеными орехами.

Шоколадные корзинки с имбирем

50 г шоколада, 2 яйца, 50 г сахарной пудры, 25 г консервированного имбиря, сметана, какао-порошок

Растопить шоколад. Яичные желтки взбить с сахарной пудрой, добавить к шоколаду, перемешать. Ввести взбитые яичные белки, перемешать. Массу выложить в формочки, смазанные маслом, посыпать измельченным имбирем и выпекать в духовке 15–20 мин. Для соуса смешать сметану с имбирем. Подавать десерт, полив имбирным соусом и посыпав какао-порошком.

Масляное фондю с ромом

2 яичных желтка, 25 мл рома, 8 блинов, 50 г сливочного масла, 100 г коричневого сахара

В форму для фондю влить горячее растопленное масло. Добавить яичные желтки, ром, перемешать. Форму поместить над слабым огнем свечи. Блины свернуть рулетом, разрезать на ломтики толщиной 1,5–2 см, нанизать на шпажки. Блины окунать в масляный соус, а затем в сахар.

Хворост «Виноградная лоза»

4 яйца, 1 ст. л. водки, 400 мл виноградного сока, 300 г муки, 100 г сахара, соль по вкусу., растительное масло

Яйца растереть с сахаром в пышную массу, добавить водку. Виноградный сок смешать с мукой, чтобы не было комков. Добавить яичную смесь, соль (тесто получится жидким). Разогреть в сковороде растительное масло, вливать тесто тонкой струйкой, формируя спираль, похожую на усики винограда. Жарить до золотистого цвета. Немного остудить и полить сахарным сиропом, приготовленным на виноградном соке.