Текст книги "Полезные салаты и каши. Постная пища"

Полезные салаты и каши
Постная пища

Составитель Марина Сергеевна Аглоненко

ISBN 978-5-0059-2441-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

КУЛИНАРНАЯ ПАМЯТКА

полезные советы

Не чистите овощи заранее и не храните их долго в воде – они теряют витамин С и минеральные вещества.

Кладите продукты в кастрюлю последовательно, учитывая длительность варки.

Например, картофель варится пятнадцать – двадцать минут, а морковь, свежая капуста – двадцать – двадцать пять минут, свекла – пятьдесят – шестьдесят минут.

Следовательно, при приготовлении борща сначала нужно положить свеклу, затем морковь и капусту, а потом – картофель.

Помидоры варите всего пять – восемь минут, их следует класть последними. Свежую зелень петрушки, укропа кладите в готовое блюдо, а лучше всего прямо в тарелку перед подачей на стол. Это обеспечивает максимальное сохранение витаминов.

Рыба варится – десять – пятнадцать минут, квашеная капуста – полтора часа, щавель, шпинат – не более десяти минут [9]

витаминные продукты

Не готовьте блюда долго, от этого снижается пищевая ценность и ухудшается вкус блюда. Лучше всего тушите и запекайте блюда в духовом шкафу.

Не используйте для приготовления блюд перец, горчицу и другие острые приправы – вы можете легко испортить блюдо. Лучше положите петрушку, укроп, сельдерей, зеленый и репчатый лук, чеснок. Пользуйтесь лимонным, клюквенным соком.

Салаты готовятся из сырых и вареных овощей, зелени, фруктов. Овощи, зелень, фрукты для салатов измельчают непосредственно перед едой.

Их нельзя держать на свету, в воде и на воздухе, так как это ведет к потере витаминов.

По мере измельчения продукта его нужно перекладывать в эмалированную посуду под крышку.

Натирать овощи лучше на крупной терке, тогда в них дольше сохраняется сок и не теряются вкусовые качества.

Для оформления салатов можно пользоваться терками и ножами различной формы, нарезать овощи и фрукты кружочками, дольками, соломкой, кубиками, звездочками.

Обычно салаты подаются перед завтраком, обедом и ужином, но они могут служить гарнирами ко вторым блюдам.

Салаты нужно заправлять маслом непосредственно перед едой.

Нужно помнить, что при приготовлении салатов нельзя смешивать овощи теплые с холодными. Это ведет к порче продуктов [9]

ГЛАВА ВТОРАЯ

СВЕЖИЕ САЛАТЫ

простые рецепты

Салат из свежих помидоров и огурцов :

Подготовленные помидоры, огурцы нарежьте тонкими ломтиками, слегка посолите и полейте растительным маслом.

Салат из сырой белокочанной капусты с яблоками: Капусту промыть, очистить, удалить кочерыжку, тонко нарезать, слегка посолить, добавить сахар и перемешать, слегка нажимать.

Яблоки после удаления сердцевины нашинковать на крупной терке. Соединить капусту, яблоки, растительное масло и хорошо перемешать.

Салат из квашеной капусты: Квашеную капусту слегка отжать, добавить в нее сахар, мелко нарезанный лук, растительное масло и тщательно перемешать.

Этот холодный салат хорошо подходит к горячему отварному картофелю, политому растительным маслом.

Салат из свеклы с черносливом: свеклу сварить в кожуре, охладить, очистить и натереть на мелкой терке. Пока варится и охлаждается свекла, нужно приготовить чернослив: тщательно его промыть, положить в кастрюлю, обдать крупным кипятком, дать стечь воде и, плотно закрыв крышкой, оставить постоять на час. Удалить из чернослива косточки и мелко нарезать. Подготовленные свеклу и чернослив соединить, добавить сахар, растительное масло и осторожно перемешать [3]

вкусный завтрак

Яблоки и морковь вымыть и очистить. Яблоки нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, соединить с яблоками, добавить сахар, масло и осторожно перемешать.

Биточки из гречневой, рисовой или пшенной крупы: чашку крупы залить чашкой подсоленной воды. Помешивая, варить примерно двадцать минут.

Готовую кашу немного охладить, добавить в нее муку, замесить тесто. Из полученной массы приготовить биточки, обвалять их в сухарях, обжарить на сковороде до появления розовой корочки.

Готовые биточки (гречневые полить сначала растительным маслом, смешанным с толченным чесноком, а рисовые и пшенные – киселем или сиропом) поставить в духовой шкаф на пять – семь минут.

Оладьи из манной крупы с вареньем: сварить манную кашу, слегка охладить, добавить муку, разведенные дрожжи, поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

К испеченным на сковороде оладьям можно подавать варенье, мед.

Каша гречневая рассыпчатая: стакан гречневой крупы тщательно перебрать, подсушить на разогретой сковороде, залить двумя стаканами подсоленной горячей водой и варить при слабом кипении, изредка осторожно помешивая.

Когда крупа впитает всю воду, кастрюлю с кашей прикрыть крышкой, поставить в водяную баню (миску с водой) и варить полтора часа, не перемешивая.

Горячую рассыпчатую кашу перед подачей на стол полить растительным маслом. Кашу можно посыпать кольцами хорошо обжаренного лука [4]

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

РАССЫПЧАТЫЕ ПРОДУКТЫ

питательная еда

Можно всегда научиться варить гречневую кашу так, как ее всегда варили на Руси. Она получается особого вкуса.

В русской народной кухне гречневую кашу варят в горшках. В глиняный горшок насыпают крупу (3/4 объема), добавляют соль, масло, заливают кипятком до верха горшка, перемешивают и ставят в духовку на три часа.

За час до конца варки горшок прикрывают сковородой, переворачивают, а за полчаса до подачи обкладывают его мокрой тканью, чтобы каша отстала.

Кашу слегка посыпают сахаром и поливают маслом, заправленным сильно поджа

...

конец ознакомительного фрагмента