Текст книги "Вкусный обеденный перерыв из полезных супчиков. Полезные блюда для всей семьи"

Вкусный обеденный перерыв из полезных супчиков
Полезные блюда для всей семьи

Составитель Марина Сергеевна Аглоненко

ISBN 978-5-0060-6199-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ПОЛЕЗНОЕ МЕНЮ ИЗ ОВОЩЕЙ

суп из летних овощей

Продукты: берем две картофелины, один цукини, один помидор, одну морковь, один репчатый лук, двести пятьдесят грамм белокочанной капусты, сто грамм зеленого горошка, три столовые ложки растительного масла, один пучок зелени петрушки, укропа и лука, соль, перец, два литра воды.

Готовим суп: лук чистим и мелко его нарезаем. Морковь, цукини и картофель нужно очистить и нарезать их небольшими кубиками.

Помидоры тоже нужно мелко порезать. Капусту нужно нарезать небольшими квадратиками. Зелень нашинковать. Лук и морковь нужно обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. В суп нужно обязательно добавить капусту и помидор, но их сначала нужно жарить под крышкой десять минут.

В кастрюлю нужно налить два литра воды, довести до кипения. Картофель и цукини нужно обязательно варить пятнадцать минут. Из сковороды в суп нужно добавить обжаренные овощи и зеленый горошек.

Суп нужно варить еще десять минут, посолить и поперчить его по вкусу. Но в конце варки в суп нужно положить зелень. Суп нужно подавать горячим со сметаной.

овощной суп с нутом

Продукты: берем двести грамм отварного нута, одну морковь, одну луковицу, один кабачок, один болгарский перец, один зубок чеснока, три столовые ложки тонкой вермишели, две столовые ложки свежей рубленной зелени, две столовые ложки растительного масла, одну чайную ложку сладкой молотой паприки, кориандр молотый 1/2 чайные ложки, соль.

Лук, чеснок и морковь нужно очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец и кабачки нужно нарезать кубиками. Растительное масло нужно обязательно разогреть в сковороде, спассеровать на нем лук, чеснок и морковь на медленном огне семь – десять минут.

Зажарку нужно переложить в кастрюлю, добавить туда остальные овощи и нут, влить туда два литра воды, и варить пятнадцать минут.

В суп нужно добавить вермишель, специи и соль. Суп нужно варить еще пять минут. В конце нужно добавить свежую зелень.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ПОХЛЕБКА ИЗ ФАСОЛИ И КАБАЧКОВ

суп с фрикадельками и фасолью

Продукты: берем четыреста грамм мясного фарша, две картофелины, два помидора, один репчатый лук, одну морковь, одно яйцо, сто пятьдесят грамм стручковой фасоли, одну банку красной консервированной фасоли, одну банку консервированной кукурузы, три с половины литра воды, одну чайную ложку томатной пасты, соль, перец, растительное масло.

Готовим суп: в фарш нужно добавить яйцо, специи (соль и перец), все нужно хорошо перемешать. Но из полученной массы сделать небольшие фрикадельки.

Картофель нужно обязательно нарезать небольшими кубиками, выложить его в кастрюлю и залить водой. Поставить его на огонь и довести его до кипения. Варить нужно пятнадцать минут.

К картофелю нужно добавить подготовленные фрикадельки, посолить, поперчить, варить десять минут.

Растительное масло нужно разогреть в сковороде, и обжарить на нем натертую на крупной терке морковь и мелко нашинкованный лук до золотистого цвета пять – шесть минут.

К овощам нужно добавить нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и замороженную стручковую фасоль. Обжарить десять минут. В суп нужно выложить зажарку и откинутые на дуршлаг фасоль и кукурузу. Готовить все вместе нужно еще десять минут.

свекольник из кабачков

Продукты: берем семьсот пятьдесят грамм кабачков, сто пятьдесят грамм козьего сыра, сто пятьдесят грамм орехов макадамия, сто пятьдесят мл свекольного сока, один картофель, мяту, черный молотый перец и соль.

Готовим суп: картофель и кабачки нужно обязательно очистить, порезать их кубиками, и сложить их в чашу мультиварки. Залить водой, чтобы она покрывала овощи, и суп нужно готовить всего тридцать минут.

Но овощную смесь нужно перелить в кастрюлю и пюрировать ее блендером. Добавить нужно свекольный сок, перемешать и довести до кипения.

Суп нужно посолить и поперчить и разлить его по тарелкам. Но в центр каждой тарелки нужно положить разломанный козий сыр и обжаренные орехи, украсить суп веточкой мяты.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

КУКУРУЗНЫЙ СУП И СОЛЯНКА

кукурузный суп

Продукты: берем четыреста грамм картофеля, четыреста грамм замороженной или консервированной кукурузы, десять грамм сливочного масла, десяти процентные сливки сто мл, две луковицы, один зубчик чеснока, две столовые ложки растительного масла, два лавровых листа, соль, перец.

Готовим суп: лук и чеснок нужно очистить, мелко нарезать. Картофель нужно очистить, и нарезать его кубиками. Растительное масло нужно разогреть на сковороде, спассеровать на нем готовый лук и чеснок три – четыре минуты, помешивая.

Сливочное масло нужно добавить в сковороду и также в сковороду нужно добавить картофель, и обжаривать пять минут.

Овощи нужно переложить в кастрюлю, влить восемьсот мл воды, варить двадцать минут.

Добавить лавровый лист и кукурузу, варить еще пятнадцать минут. Но лавровый лист нужно вынуть. Половину супа нужно пюрировать в блендере. Потом его нужно вернуть в кастрюлю и влить сливки.

Готовый суп нужно приправить солью и перцем. Суп нужно варить на слабом огне пять минут.

солянка с оливками и черносливом

Продукты: берем триста грамм говядины на косточке, двести грамм сырокопченой колбасы, сто грамм вареной колбасы, пятьдесят грамм оливок, пятьдесят грамм чернослива, три картофелины, один болгарский перец, одну луковицу, одну морковь, один зубчик чеснока, одну столовую ложку томатной пасты, одну столовую ложку растительного масла, зелень, соль, перец.

Готовим суп: мясо нужно обязательно промыть, залить его двумя литрами воды, положить туда нужно очищенную луковицу, довести до кипения, снять пену и убавить огонь до минимального и варить бульон 1 – 1,5 часа. Затем бульон нужно процедить, но мясо нужно порезать кубиками.

Чернослив нужно промыть. Но морковь и перец нужно нарезать соломкой, картофель – кубиками. Огурцы и колбасы нужно нарезать соломкой. Но в готовый бульон нужно добавить картофель, варить пятнадцать минут, затем нужно добавить оба вида колбасы. Огурцы в солянку нужно добавить только через пять минут.

Растительное масло нужно обязательно разогреть в сковороде, спассеровать на нем морковь и перец на медленном огне пять – семь минут, добавить томатную пасту и половину стакана бульона и готовить нужно еще пять минут.

Содержимое сковороды нужно добавить в готовую солянку, оливки и чернослив, но готовить на медленном огне нужно десять минут. Суп нужно приправить солью и перцем.

Готовую солянку нужно снять с огня, добавить в нее давленный чеснок и зелень, накрыть крышкой и оставить на десять минут.

После этого разлить по тарелкам.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ГРИБНЫЕ СУПЫ И БУЛЬОНЫ

солянка грибная

Продукты: берем двести мл грибного бульона, двести пятьдесят грамм шампиньонов, две куриные голени, два соленых огурца, одну головку репчатого лука, одну горсть лисичек, маслины зеленые и черные по одной банке, две столовые ложки томатной пасты, две столовые ложки растительного масла, две столовые ложки сливочного масла, соль, зелень, сметану, лимон.

Готовим суп: куриные голени отвариваем в мультиварке в режиме «Суп». Мясо вынимаем из бульона, отделяем его от костей и режем его кусочками.

Бульон процеживаем и переливаем в кастрюлю для дальнейшего приготовления солянки. Куриный бульон нужно соединить с грибным бульоном.

Огурцы нужно очистить от кожуры, порезать их кубиками и сложить их в сковороду. В суп нужно добавить четыре столовые ложки бульона, закрыть его крышкой и оставить на слабом огне тушиться пятнадцать минут.

Но в другой сковороде на растительном масле нужно обжарить в течение трех минут порезанный мелкими кубиками лук. К луку нужно обязательно добавить томатную пасту и тушить на слабом огне еще пять минут.

Крупно порезанные лисички и шампиньоны нужно обжарить на сливочном масле в отдельной сковороде. Если грибы свежие, их нужно сразу жарить на сливочном масле.

Но если грибы замороженные, то сначала грибы нужно положить на сковороду без масла и выпарить лишнюю воду. И только потом нужно добавить сливочное масло и обжарить готовые грибы.

В курино – грибной бульон нужно добавить подготовленное мясо, лук, припущенные огурцы и готовить на среднем огне все вместе десять минут.

В солянку нужно добавить обжаренные грибы, порезанные маслины и довести до кипения. Суп нужно досолить по вкусу и на самом слабом огне готовить его нужно пять минут. При подаче на стол солянку нужно украсить мелко порезанной зеленью, лимоном и сметаной.

бульон в заморозке

При варке супа большую часть времени занимает приготовление бульона. Но для приготовления бульона нужно приобрести суповую курицу. Но не бройлер, а именно суповую маленькую курочку.

Но варится такая курица достаточно долго, но бульон получается очень вкусный и наваристый. Но для приготовления супа можно использовать любую курочку и любое мясо. Если граждане не употребляют в пищу мясо, то можно им приготовить и овощной бульон.

Но курицу нужно разделывать на куски и долго варить бульон, часа три. Но в кастрюлю для навара можно и нужно добавить целую морковь, лавровый лист, целую луковицу и иногда корень сельдерея.

Но когда курица будет готова, нужно дать ей остыть, но бульон тем временем нужно процедить. Мясо нужно отделить от костей.

Потом нужно взять и приобрести бумажные стаканчики – такие, в которых продают кофе, объемом около двести мл. Стаканчики нужно наполнить сначала мясом, а потом их нужно залить бульоном. После этого стаканчики нужно поставить в морозилку. Но важно, чтобы стаканчики с бульоном были полностью остывшими!

Но, когда хозяйке нужно приготовить суп, она должна просто поставить на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды, и подождать, пока она закипит, и, предварительно снять с бульона бумажный стаканчик, но замороженный бульон нужно обязательно положить в кипящую воду. Но через три минуты будет готов наваристый бульон с мясом. В бульон нужно добавить овощи или крупу и получится вкусный суп в течение пятнадцати минут. Но вечером, после работы, это сокращает время приготовления обеда.

ГЛАВА ПЯТАЯ

СУПЫ С ПШЕНОМ И СЫРОМ

суп с лососем и пшеном

Продукты: берем полкило форели, шестьдесят грамм пшена, четыре картофелины, одну луковицу, одну морковь, один лавровый лист, две столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку свежего рубленого укропа, соль, перец.

Готовим суп: рыбу нужно обязательно очистить от чешуи и внутренностей, и тщательно ее промыть. Рыбу положить в кастрюлю, залить ее двумя литрами холодной воды, довести до кипения и варить на медленном огне двадцать – двадцать пять минут. Затем рыбу нужно вынуть, но мякоть нужно отделить от костей, а бульон нужно процедить.

Лук нужно очистить, мелко нарезать. Картофель и морковь тоже нужно очистить и нарезать небольшими кубиками.

В бульон нужно положить лук, картофель и промытое пшено. Варить суп нужно на медленном огне двадцать минут, помешивая.

В сковороде нужно разогреть растительное масло, положить морковь и готовить на медленном огне пять – семь минут. В суп нужно добавить морковь и рыбу. Готовый суп нужно приправить солью и перцем, положить лавровый лист, варить еще суп нужно пять минут.

Готовый суп нужно разлить по тарелкам и посыпать его свежим укропом.

сырный суп с фасолью и беконом

Продукты: берем два литра воды, сто пятьдесят грамм бекона, сто пятьдесят грамм плавленного сыра, две картофелины, одну луковицу, одну морковь, одну банку красной консервированной фасоли, соль, перец, растительное масло.

Готовим суп: картофель нужно обязательно положить в кастрюлю, залить его холодной водой и подсолить. Варить на небольшом огне пятнадцать минут после закипания.

Лук нужно нашинковать, морковь нужно натереть на крупной терке. Но овощи нужно обязательно обжарить на растительном масле четыре – пять минут.

Но бекон нужно обязательно нарезать небольшими кусочками, выложить его к овощам, обжарить еще пять минут. Но обжаренные овощи и бекон вместе с фасолью нужно выложить в суп. Варить суп нужно еще пять минут.

В суп нужно добавить плавленный сыр и приправы по вкусу. Суп нужно варить еще пять минут, постоянно его помешивая.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

СУПЫ С РИСОМ И ТОМАТОМ

томатный суп с сыром

Продукты: берем восемьсот грамм консервированных в собственном соку помидор, сто грамм твердого сыра, сто пятьдесят мл двадцати процентных сливок, одну или две луковицы, два зубчика чеснока, две веточки свежего зеленого базилика, две столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку томатной пасты, одну чайную ложку итальянских сушеных трав, соль, сахар, перец.

Готовим суп: лук и чеснок нужно очистить, и мелко нарезать. Пассеровать в разогретом растительном масле пять – семь минут. Положить консервированные томаты, томатную пасту, сушеные травы и нарезанные листья сушеного базилика. Готовить нужно на медленном огне десять минут.

Готовый суп нужно обязательно измельчить блендером до однородности, влить туда сливки. В суп нужно добавить соль, перец и щепотку сахара, готовить суп нужно еще три минуты.

Суп нужно разлить в тарелки и посыпать тертым сыром.

сырный суп с рисом

Продукты: берем триста грамм куриного филе, двести грамм плавленного сыра, сто грамм зеленого горошка, сто грамм брокколи, четыре картофелины, одну морковь, одну луковицу, одну столовую ложку растительного масла, соль, перец.

Готовим суп: куриное филе нужно обязательно залить двумя литрами воды, варить двадцать минут после закипания. Мясо нужно вынуть из бульона и нарезать его кусочками. Но картофель нужно очистить, нарезать кубиками. Лук и морковь тоже нужно очистить и мелко нарезать. Но рис нужно промыть.

Картофель, рис, лук и морковь и мясо нужно положить в бульон и варить двадцать минут.

В суп нужно добавить зеленый горошек, брокколи и плавленый сыр. Суп нужно приправить солью и перцем, варить его еще нужно пять минут. Но готовый суп нужно разлить по тарелкам.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

СУПЫ И БОРЩИ

борщ с ребрышками в мультиварке

Продукты: берем триста грамм свиных ребрышек, 1/4 среднего вилка капусты, четыре картофелины, одну свеклу среднего размера, одну морковь среднего размера, одну репчатую луковицу, один лавровый лист, три столовые ложки растительного масла, две столовые ложки томатной пасты, два зубчика чеснока, соль, перец.

Готовим борщ: свеклу чистим, также чистим морковь и картофель. Растительное масло наливаем в чашу мультиварки. Натертые на крупной терке свеклу и морковь выкладываем в чашу, а также нарезанные мелкими кубиками лук и томат – пасту.

Ингредиенты перемешиваем, выбираем в мультиварке режим «Жарка» на пять минут. Овощи нужно перемешать в процессе обжаривания.

Но пока готовится овощная зажарка, капусту нужно порезать тонкой соломкой, а картофель нужно порезать кубиками произвольного размера.

Овощи нужно выложить в чашу мультиварки к готовой зажарке.

Свиные ребрышки нужно обязательно промыть, по необходимости их нужно разрубить и выложить в чашу к овощам.

Ингредиенты нужно залить двумя литрами воды, посолить, добавить перец и лавровый лист. Нужно в мультиварке выбрать режим «Суп на час».

Но через тридцать минут в борщ нужно добавить мелко порезанный чеснок. Борщ нужно подавать со сметаной.

суп с чечевицей и овощами

Продукты: берем сто грамм чечевицы, три картофелины, одну морковь, один сладкий перец, одну луковицу, три столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку измельченного чеснока, одну столовую ложку лимонного сока, соль, перец.

Готовим суп: чечевицу нужно обязательно промыть, залить ее двумя литрами воды, поставить на средний огонь, варить двадцать минут.

Картофель нужно очистить и нарезать его кубиками и обжарить его на половине растительного масла в течение пяти минут.

Лук нужно очистить и мелко нашинковать. Морковь нужно очистить и натереть на средней терке. Перец нужно очистить и нарезать соломкой среднего размера.

На сковороде с растительным маслом нужно обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь, чеснок и нарезанный перец, обжаривать еще четыре – пять минут.

В кастрюлю с чечевицей нужно положить картофель, обжаренные овощи, добавить сок лимона, соль, перец. Варить на среднем огне до готовности картофеля.

Суп нужно подавать горячим вместе с сухариками.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ЛЮБИМЫЕ СУПЫ

шурпа с бараниной

Продукты: берем семьсот грамм баранины на кости, четыре картофелины, три помидора, одну морковь, один репчатый лук, один болгарский перец, три зубчика чеснока, два лавровых листа, две столовые ложки рубленной зелени петрушки, одну столовую ложку растительного масла, одну столовую ложку томатной пасты, одну чайную ложку молотого кориандра, 1/2 чайные ложки перца чили молотого, соль, перец.

Готовим суп: баранину нужно промыть и обсушить. Обжарить ее в растительном масле до золотистой корочки, переложить в кастрюлю.

Залить 1,5 литрами воды, довести до кипения, снять пену, огонь нужно убавить до минимального, варить нужно тридцать – сорок минут.

Бульон нужно обязательно процедить, мясо нужно отделить от костей, крупно его нарезать и положить его в бульон. Лук, морковь, и картофель нужно очистить, крупно нарезать, положить в бульон, варить нужно пятнадцать минут.

Болгарский перец нужно очистить от сердцевины и семян, и его нужно крупно нарезать. Но помидоры нужно обязательно нарезать крупными ломтиками.

Перец и помидоры нужно обязательно положить в суп, добавить томатную пасту, лавровый лист, специи, приправить солью и перцем. Суп нужно варить еще десять минут.

В готовый суп нужно обязательно положить свежую зелень и рубленый чеснок. Накрыть его крышкой и оставить на пятнадцать минут. Потом готовый суп нужно разлить по тарелкам.

суп – пюре из цветной капусты гренками и яиц

Продукты: берем шестьсот грамм цветной капусты, одну луковицу, один литр молока, 1 1/2 литра воды, одну морковь, два желтка, одну столовую ложку муки, сто грамм сметаны, пятьдесят грамм сливочного масла.

Готовим ингредиенты для гренок: берем пять яиц, одну столовую ложку зелени укропа, две столовые ложки муки, одну столовую ложку топленого масла, пятьдесят грамм масла для жарки, один стакан молока, одно яйцо для панировки, две столовые ложки сухарей, соль по вкусу.

Овощи нужно сварить в воде с молоком, потом их нужно протереть через дуршлаг, смешать с мукой и разбавить отваром, вливая его постепенно, хорошо прокипятить. Перед подачей нужно заправить желтками растертыми со сметаной (не давать супу кипеть) и положить кусочек масла. Суп нужно подавать с гренками из яиц.

Готовим вкусные гренки: растераем одну столовую ложку масла с одной столовой ложкой муки, разбавляем горячим молоком и солим по вкусу и кипятим до получения густой смеси, остужаем.

Яйца варим вкрутую, мелко рубим и смешиваем их с приготовленным соусом и всю массу слоем толщиной в палец укладываем на плоской тарелке, смазанной маслом.

Ставим в холодильник, чтобы масса хорошо застыла. Затем режем на полоски длиной и толщиной в палец. Полоски нужно обязательно обвалять в муке, яйце и сухарях. Жарить их нужно в большом количестве масла. Подавать на тарелке, покрытой бумажной салфеткой, посыпав гренки рубленой зеленью укропа.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

ПОПУЛЯРНЫЕ СУПЫ ИЗ ДЕТСТВА

суп – харчо из баранины

Продукты: берем шестьсот грамм бараньей грудинки, две луковицы, одну морковь и петрушку, пятьсот грамм помидоров, два стручка сладкого перца, десять горошков перца, 1/2 головки чеснока, две столовые ложки риса, один лавровый лист и соль по вкусу.

Жирную баранью грудинку нужно порубить поперек и порезать ее вдоль ребер. Обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить на небольшой огонь.

Когда все хорошо разварится, тогда нужно добавить пропущенные через мясорубку помидоры, а также сладкий перец и рис. Суп нужно варить до полной готовности риса. В готовый суп нужно обязательно положить лавровый лист, раздавленный перец и растолченный чеснок. Но в суп можно добавить и горький перец.

щи с грибами

Продукты: берем четыреста грамм капусты, три столовые ложки подсолнечного масла, тридцать грамм сухих грибов, одну столовую ложку муки, две луковицы, одну морковь, 1/2 петрушки, три лавровых листка, соль и перец по вкусу.

Грибы нужно хорошо промыть, залить холодной водой, добавить одну луковицу и варить грибы нужно до мягкости. Лук, морковь, петрушку нужно мелко порубить, все нужно обжарить в масле, добавить в суп нужно промытую в холодной воде и хорошо отжатую кислую капусту, влить нужно немного грибного бульона, положить лавровый лист и перец, посолить и капусту нужно тушить до мягкости.

Но когда капуста станет мягкой, нужно влить в нее остальной бульон. Муку нужно поджарить в одной столовой ложке подсолнечного масла, все нужно разбавить грибным бульоном, заправить щи, добавить рубленые грибы и прокипятить.