Текст книги "Новые рецепты именинных тортов, пирожных, конфет и десертов. Шикарный праздник детства"

Новые рецепты именинных тортов, пирожных, конфет и десертов
Шикарный праздник детства
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2023

ISBN 978-5-0060-6646-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ТОРТЫ ИЗ БЛИНЧИКОВ

блинный торт с киви

Готовим блины: берем сто шестьдесят грамм пшеничной муки, сто пятьдесят мл молока, семьдесят мл газированной воды, два куриных яйца, две столовые ложки сахара, две столовые ложки растительного масла, щепотку соли.

Готовим крем: берем сто мл сгущенного молока, двести грамм творога, пятьдесят грамм сухого молока, пятьдесят грамм сахарной пудры.

Делаем украшение: берем четыре – пять штук киви, ягоды клюквы.

Делаем тесто для блинчиков: желтки мы отделяем от белков. Желтки мы должны взбить с сахаром. Нужно также влить молоко и газированную воду, взбить.

Всыпать нужно также просеянную муку и перемешать. Белки нужно взбить с солью до плотной пены, добавить их в тесто, аккуратно перемешивая венчиком.

Блины нужно испечь на сковороде с растительным маслом.

Готовим крем и собираем торт: творог мы протираем через сито. Смешиваем творог со сгущенным молоком, сахарной пудрой и сухим молоком.

Киви чистим и нарезаем его тонкими пластиками. На тарелку для подачи ложим блин, смазываем его кремом и укладываем на него пластики киви, накрываем блин следующим блином, смазываем его кремом и укладываем на него пластики киви, накрываем следующим блином, смазываем его кремом и укладываем на него пластики киви. Таким же образом нужно положить и все остальные блины.

Нужно оставшийся крем поместить в кондитерский мешок с фигурной насадкой. На верхнем блинчике нужно сделать украшения из крема, киви и ягод. До подачи торт нужно поставить в холодильник.

блинный торт с шоколадным кремом и фундуком

Готовим блины: берем двести пятьдесят мл молока, сто двадцать грамм муки, одно куриное яйцо, две столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку сахара, щепотку соли.

Готовим крем: берем сто грамм темного шоколада, пятьдесят грамм сахара, пятьдесят мл фруктового сока, два банана.

Делаем украшения: берем пятьдесят грамм фундука, пятьдесят грамм мармелада, пятьдесят грамм темного шоколада, пятьдесят мл сливок.

Выпекаем блины и делаем тесто: яйца нужно смешать с сахаром, влить масло и молоко, перемешать. Порциями нужно всыпать просеянную муку с солью, перемешать. Выпекать блины нужно на разогретой сухой сковороде. Готовые блины нужно остудить.

Готовим продукты для приготовления крема: бананы нужно размять в пюре, добавить сок и сахар. Поставить на огонь и варить две минуты.

Снять с огня и добавить поломанный на кусочки шоколад. Нужно также крем перемешать венчиком до однородности, оставить крем остывать на час.

Готовим сборку для торта: на тарелку для подачи нужно выложить блины и смазать их шоколадным кремом. Поверх нужно выложить еще блин и снова смазать кремом. Повторить тоже самое и с остальными блинами.

На верхний блин нужно выложить кусочки мармелада и обжаренный фундук.

Темный шоколад нужно смешать со сливками и подогреть. Вылить растопленный шоколад нужно на орехи с мармеладом. Торт нужно держать в холодильнике до самой подачи.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ЗНАМЕНИТЫЕ ТОРТЫ

торт «весенние цветы»

Готовим бисквит: берем четыре куриных яйца, сто двадцать грамм кукурузной муки, восемьдесят грамм сахара.

Продукты для прослойки: двести пятьдесят грамм вишневого джема.

Продукты для приготовления крема: берем шестьсот грамм творога, двести грамм сгущенного молока, сто грамм сливочного масла, сто грамм сахарной пудры, пищевые красители зеленый, голубой, красный.

Для украшения: шоколадное драже в цветной глазури.

Готовим тесто для бисквита: яйца нужно взбить с сахаром до пышной массы в течение десяти минут. Также нужно всыпать просеянную муку и перемешать лопаткой снизу вверх. Тесто нужно переложить в форму для выпекания, поставить его в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, на двадцать минут.

Готовый бисквит нужно остудить и разрезать его на три части. Промазать вишневым джемом и сложить коржи друг на друга.

Готовим крем для украшения торта: творог протираем через сито, смешиваем его с сахарной пудрой. Добавляем размягченное масло и сгущенное молоко. Крем нужно взбить миксером до однородности.

При помощи лопаточки торт нужно обмазать белым кремом с боков и сверху. Оставшийся крем делим на три части и в каждую часть нужно подмешивать разный краситель. Подкрашенный крем нужно разложить в кондитерские мешки с разными насадками.

Торт нужно украсить цветами, листьями из крема и цветным драже. Торт нужно держать в холодильнике до самой подачи.

торт «наполеон»

Продукты: для приготовления теста берем четыре стакана муки по двести пятьдесят грамм, один стакан ледяной воды двести пятьдесят мл, две пачки маргарина по четыреста грамм, две столовые ложки уксуса, 0,5 чайной ложки соли.

Готовим крем: берем две банки сгущенного молока, две пачки сливочного масла, четыре грамма ванилина.

Делаем ягодную прослойку: берем кизиловый джем или любимое кисленькое варенье или джем.

Готовим торт: муку нужно просеять и порубить с ней маргарин, соль, постепенно добавляя ледяную воду и уксус. Но после получения тестообразной массы ее нужно разделить на шесть – восемь шариков и обвалять их в муке. Также их нужно положить в пакет и убрать в холодильник на один – два часа.

Для крема нужно размягченное масло взбить миксером со сгущенным молоком и добавить ванилин. Шарики из теста нужно раскатать скалкой в лепешки толщиной 1 – 2 мм. Но это удобно делать на пергаменте, чтобы потом легко переворачивать прямо на противень.

Корж нужно наколоть вилкой в нескольких местах. Нужно также выпекать в духовке по одному коржу при температуре ста восьмидесяти градусов около семи минут.

Коржи нужно остудить на пергаменте. Торт нужно собрать. Отложить пару коржей. Но остальные коржи нужно использовать для сборки. Корж нужно выложить и промазать его кремом, снова корж, крем.

Когда хозяин или хозяйка дойдет до середины торта, вместо крема корж нужно промазать джемом, снова корж, крем, верхний корж и бока торта нужно обмазать кремом. Отложенные коржи нужно измельчить в крошку и обсыпать торт по бокам сверху.

Торт нужно поставить на ночь в холодильник, так он пропитается лучше и станет максимально сочным.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ВКУСНОЕ ПИРОЖНОЕ

заварные пирожные к восьмому марта

Продукты: берем двести грамм пшеничной муки, сто грамм сливочного масла, сто пятьдесят мл молока, сто мл воды, четыре куриных яйца, одну столовую ложку сахара, щепотку соли.

Готовим глазурь: берем один яичный белок, сто пятьдесят грамм сахарной пудры, одну столовую ложку лимонного сока. Краситель пищевой красный и зеленый.

Готовим пирожное: в сотейники нужно соединить воду и молоко, поставить на огонь. Добавить масло, соль и сахар, довести до кипения.

Всыпать просеянную муку и все нужно хорошо перемешать. Снять с огня и остудить в течение двадцати минут. Нужно взбить по одному яйцу, каждый раз перемешивая. Готовое тесто нужно поместить в кондитерский мешок с фигурной насадкой и положить его в холодильник на один час.

Противень нужно застелить пергаментом и смазать его растительным маслом. Из холодильника нужно достать мешок с тестом и выдавить фигурки – восьмерки на пергамент. Пирожное нужно выпекать в духовке, разогретой до двести градусов, двадцать минут. Готовые пирожные нужно остудить и украсить глазурью.

Для глазури нужно яичный белок смешать с лимонным соком и сахарной пудрой. Хорошо перемешать и разделить на три части, в две подмешать краситель.

Массу нужно разложить по кондитерским мешкам с самой маленькой насадкой, пирожные нужно украсить узорами из цветов и листьев.

суфлейное крем – брюле

Продукты для выпечки коржа: берем три яйца, сто грамм сахара, девяносто грамм муки.

Продукты для суфле: берем три белка, двести тридцать грамм сахара, двести грамм сливочного масла, двести грамм вареного сгущенного молока, двадцать грамм желатина, сто сорок мл воды.

Продукты для приготовления глазури: берем сто грамм шоколада, пятьдесят мл молока.

Готовим пирожное: яйца нужно разделить на белки и желтки. Белки нужно взбить до мягких пиков. Сахар нужно добавить по ложке и взбить миксером до плотной стойкой массы. Скорость нужно уменьшить и добавить желтки по одному.

Просеянную муку нужно всыпать и перемешать очень аккуратно лопаткой, чтобы белки не осели.

Массу нужно выложить на противень размером 33 х 38 см, застеленный бумагой, и выпекать при температуре ста семидесяти градусов около десяти – двенадцати минут.

Остудить и разрезать на две части, коржи нужно подравнять по размерам формы, в которой нужно собрать пирожное.

Размягченное масло нужно взбить до пышности, по ложке нужно ввести сгущенное молоко.

Желатин нужно замочить в воде. Когда он набухнет, нужно добавить сахар и распустить желатин нужно на минимальном огне. Не кипятить.

Белки нужно взбить до стойких пиков и влить тонкой струйкой горячий сахарно – желатиновый сироп. Взбивать нужно до максимальной скорости миксера семь – десять минут, до остывания.

Скорость нужно убавить до минимума и по ложке нужно ввести сливочный крем. Все нужно взбить до однородности. Дно формы нужно застелить пищевой пленкой. Выложить корж, на него половину суфле, второй корж, остальное суфле. Убрать в холодильник на четыре – шесть часов.

Шоколад нужно растопить в микроволновой печи с добавлением молока. Перемешать до однородной блестящей массы.

Шоколад нужно распределить по суфле. Убрать его в холодильник на час. Затем нарезать на пирожные и наслаждаться вкусом!

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ТОРТ И СЛАДКИЕ ЦВЕТЫ

торт «медовая хурма»

Продукты для бисквита: берем три яйца, сто семьдесят грамм муки, 115 грамм сахара, семьдесят пять грамм меда, одну чайную ложку разрыхлителя без горки, соду на кончике.

Продукты для кремовой начинки торта: берем четыре желтка, двести грамм молока, двести грамм сливочного масла, сто шестьдесят грамм сахара, одну столовую ложку кукурузного крахмала.

Делаем вкусную начинку: берем хурму без кожуры и косточек двести грамм, шестьдесят грамм сливочного масла, одну столовую ложку меда.

Продукты для пропитки: берем сто пятьдесят мл воды, одну столовую ложку меда.

Делаем крем для покрытия: берем творог 5 – 9% двести грамм, сливки 33% двести мл, сахарную пудру две – три столовые ложки.

Нужно соединить все и варить на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. Остудить.

Размягченное сливочное масло нужно взбить до пышности, ввести заварную основу по ложке, продолжая взбивать до пышности.

Готовим начинку: хурму нужно нарезать на небольшие кусочки. В сотейнике нужно растворить масло, добавить мед, перемешать и выложить хурму.

Томить хурму нужно на среднем огне до мягкости. Остудить.

Делаем сборку торта: кольцо от формы устанавливаем на подложку. Внутри нужно проложить пленку. Бисквит нужно разрезать на четыре коржа.

Выложить нужно первый корж, пропитать, добавить немного крема с бортиков, половинки хурмы, добавляем крем, берем второй корж, пропитываем, добавляем часть крема, берем третий корж, крем, кремовый бортик, вторую часть хурмы, крем, четвертый корж и пропитка.

Торт нужно убрать в холодильник на ночь.

Делаем крем для покрытия: творог нужно пробить блендером или протереть через сито. Сливки с пудрой нужно взбить и добавить творог. Перемешать до однородности. Через насадку лента нанести нужно крем на торт. И с помощью кондитерского шпателя нужно разровнять крем.

Торт нужно убрать в холодильник на два – три часа. Бугорок от бисквита нужно натереть на крупной терке и обсыпать этой крошкой торт. Торт нужно украсить по желанию.

букет из безе

Продукты: берем белок комнатной температуры девяносто грамм, мелкий сахар 125 грамм, пятьдесят грамм сахарной пудры, лимонной кислоты 1/3 ч. ложки.

При приготовлении нужно использовать весы. Каждый цветок нужно отсаживать на индивидуальный квадрат бумаги, который крепится к гвоздику кремом.

Работать меренгой нужно быстро. Сушить на режиме верх / низ, температура не выше девяносто градусов. Но цветы могут сохнуть до трех часов.

Приготовление смеси: в обезжиренной и сухой кастрюле нужно соединить сахар и белки. Но при постоянном помешивании нужно нагреть их на водяной бане до полного растворения сахара и температуры около шестидесяти градусов.

Смесь нужно перелить в чашу миксера. И чтобы ни одна капля воды не попала в белки! Взбивать нужно на самой большой скорости пять – шесть минут, до образования стойкой массы.

Затем нужно всыпать просеянную пудру и лимонную кислоту. взбивать еще две – три минуты. Массу нужно окрашивать гелевыми красителями по желанию.

Делаем розы: на гвоздик нужно положить квадрат бумаги для выпечки и через насадку «роза» начинать отсаживать крем, выполнив основу бутона, а затем по кругу, нужно каждый раз открывать лепестки цветка. Переложить на противень.

Делаем хризантемы: на гвоздик нужно отсадить кремовую шапочку. И через насадку нужно отсаживать лепестки, начиная снизу и поднимаясь вверх. Готовый цветок нужно переложить на противень.

Делаем хлопок: нужно обязательно сделать кремовую шапочку. На нее нужно отсадить пять маленьких шишечек из крема. Мокрым пальцем нужно закруглить их. Через насадку мелкий лист массой, окрашенный в коричневый цвет, сделать полоски, разделяющие коробочку на части. Присыпать нужно кокосовой стружкой. Переложить на противень.

Листья нужно отсадить под цветы и отдельно. Вставить в каждую заготовку нужно деревянную шпажку. Сушить нужно в заранее нагретой духовке при температуре семьдесят – восемьдесят градусов. Но время зависит от размера изделий.

После остывания каждый цветок нужно упаковать в мешочек и плотно его перевязать ниткой, чтобы не было доступа воздуха. Иначе безе может стать липким.

Из безе нужно собрать букет, соединяя шпажки скотчем. Лишние нужно обрезать. Затем обернуть их нужно плотной бумагой. Букет нужно упаковать в бумагу, перевязать его бантиком.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ТОРТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ И ШОКОЛАДОМ

торт «А – ля тирамису»

Продукты: берем от пяти яиц белки двести грамм, сто двадцать грамм сахара, семьдесят грамм муки, щепотку лимонной кислоты.

Сливки 33% двести пятьдесят мл, сметаны двадцати процентной семьсот грамм, пятьдесят грамм сахарной пудры, сто грамм темного шоколада без добавок, две столовые ложки какао – порошка.

Готовим торт: белки нужно взбить с лимонной кислотой до пены. Сахар нужно ввести по ложке. Взбить до стабильной меренги.

Муку нужно просеять и всыпать в белки. Вмешать ее нужно лопаткой.

Форму на восемнадцать сантиметров нужно застелить бумагой для выпечки и выложить тесто. Выпекать в заранее нагретой до ста семидесяти градусов духовке около тридцати минут.

Форму нужно перевернуть кверху дном и оставить ее до полного остывания. Бисквит нужно освободить от формы.

Сито нужно застелить марлей, выложить сметану и поставить сито на миску, в которую будет стекать сыворотка. Убрать в холодильник на ночь. Должно получится около пятьсот грамм густой сметаны.

Сливки нужно взбить, всыпать просеянную пудру, перемешать. На минимальной скорости миксера в сливки нужно ввести сметану.

Шоколад нужно натереть на крупной терке. Бисквит нужно разрезать на три коржа. Один корж нужно положить в форму. Крем нужно разделить на четыре части. Одну часть нужно положить на корж, покрыть половиной шоколада. Снова корж, крем и шоколад.

Накрыть третьим коржом, и сверху нужно распределить крем. Убрать торт и оставшийся крем нужно в холодильник на три – четыре часа.

Потом нужно обязательно снять кольцо и кремом нужно покрыть бока, выровнять до гладкости. Присыпать верх торта нужно какао – порошком через сито.

Торт нужно поставить для охлаждения на несколько часов в холодильник.

торт с клубникой и творожным кремом

Готовим творожный крем: берем триста грамм творожного сыра, сто грамм сахарной пудры, пятьдесят грамм сливочного масла.

Готовим шоколадный крем: берем двести пятьдесят грамм клубники, сто грамм шоколада, пятьдесят грамм сахара, десять грамм желатина, двести мл фруктового сока.

Дополнительные продукты для торта: два готовых бисквитных коржа, двести грамм клубники, шоколадные шарики.

Готовим торт: берем шоколадный крем. Желатин нужно залить соком и подогреть до полного растворения желатина. клубнику нужно обязательно измельчить в блендере. Переложить в удобную кастрюлю и поставить на водяную баню, добавить туда нужно также сахар и шоколад. Но помешивая, нужно греть до образования однородной массы. Смесь нужно снять с водяной бани и добавить туда желатин, взбить венчиком.

В разъемную форму нужно положить один корж и залить половиной шоколадного крема, поставить все нужно в холодильник на двадцать минут. Второй корж нужно поместить в форму и залить его нужно оставшимся кремом, поставить его в холодильник нужно на два – три часа.

Делаем творожный крем: размягченное масло смешиваем с сахарной пудрой и творожным сыром, взбиваем крем венчиком. Торт вынимаем из формы, и при помощи кондитерского мешочка нужно украсить торт творожным кремом.

Верх торта украшаем клубникой и шоколадными шариками. Но готовый торт нужно держать в холодильнике до самой подачи.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

ТОРТ ИЗ ПРОФИТРОЛЕЙ И СЛАДКИЕ ПИНГВИНЫ

торт из профитролей со сметанным кремом

Готовим тесто: берем сто тридцать грамм муки, сто двадцать пять грамм сливочного масла, двести мл воды, четыре яйца, щепотку соли.

Готовим крем: берем один килограмм густой сметаны, двести грамм сахара, один грамм ванилина, одну столовую ложку сока лимона.

Делаем украшение: берем шоколад, ягоды и фрукты

Готовим торт: воду ставим на огонь и добавляем соль, сливочное масло порезанное на кубики, и доводим до кипения. В кастрюльку нужно всыпать просеянную муку, и тщательно промешать тесто.

Тесто нужно немного остудить и постепенно нужно взбить в него яйца, и тщательно все нужно промешивать. Готовое тесто нужно положить в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда и отсадить на противень небольшие круглые заготовки.

Духовку нужно разогреть до двести пятидесяти градусов, но противень с заготовками нужно поставить и включить духовку. Но через двенадцать минут нужно установить температуру ста семидесяти пяти градусов и выпекать профитроли нужно в течение тридцати минут.

Сметану нужно взбить с сахаром, ванилином и соком лимона до однородного крема.

В крем нужно обмакнуть охлажденные профитроли и сложить их в круглое кулинарное кольцо. Кольцо нужно снять и оставшимся кремом нужно смазать весь торт.

Торт нужно украсить шоколадом, ягодами и фруктами на любой вкус. Торт нужно убрать на несколько часов в холодильник.

пингвины на льдине

Продукты: берем триста грамм шоколадного печенья, сто тридцать грамм сливочного масла, восемьдесят грамм сахара, тридцать грамм грецких орехов, девяносто мл молока, одну столовую ложку какао – порошка, сто пятьдесят грамм темного шоколада без добавок, две столовые ложки растительного масла без запаха. Мастика, пищевые красители, кокосовая стружка.

Готовим десерт: орехи нужно обязательно обжарить, а затем их нужно перекрутить через мясорубку вместе с печеньем. Добавить туда нужно какао – порошок.

Сахар и молоко нужно соединить в кастрюле, и довести до кипения. Снять с огня и в горячую смесь нужно добавить масло.

Все нужно перемешать до полного растворения масла и влить эту смесь нужно в сухую массу. Все нужно хорошо перемешать. Убрать в холодильник на два часа.

Пищевую пленку нужно обязательно расстелить, выложить на нее шоколадную массу и свернуть, придавая форму колбасы. Все нужно убрать в холодильник на ночь.

Пленку нужно снять, разрезать на одинаковые кусочки. Но один край у каждого кусочка нужно обязательно немного закруглить.

Поломанный на дольки шоколад нужно положить в миску. Его нужно нагреть на водяной бане. Также туда нужно добавить растительное масло, перемешать до однородности.

Каждую заготовку нужно обмакнуть в шоколад и поставить ее на блюдо, затем ее нужно убрать в холодильник на пару часов.

Но за это время нужно сделать мастичные элементы декора: глаза, носы, брюшки. Заготовки нужно оформить мастикой и присыпать стружкой.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

СЛАДКАЯ ПАВЛОВА И СНЕЖИНКИ

безе «снежинки»

Продукты: берем два яичных белка, сто грамм сахара, лимонный сок.

Готовим пирожное: белки мы взбиваем на средней скорости миксера до пышности, всыпаем туда сахар в три этапа, и добавляем лимонный сок.

Также белки нужно взбить и на высокой скорости до устойчивых плотных пиков.

Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов, но противень нужно выстелить бумагой для выпечки.

Белки взбитые нужно поместить в кондитерский мешок с узким отверстием. Отсадить их нужно на противень в виде снежинок.

Выпекать безе нужно пятнадцать – двадцать минут, вынуть их из духовки. Но снежинки нужно оставить на бумаге до остывания, затем нужно перевернуть пергамент и осторожно нужно снежинки отделить.