Текст книги "«Бабушкины блинчики и оладушки» – это праздничное лакомство. Праздничные закуски и десерты"

«Бабушкины блинчики и оладушки» – это праздничное лакомство
Праздничные закуски и десерты

Автор-составитель Марина Аглоненко

ISBN 978-5-0060-7809-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ДРОЖЖЕВЫЕ И ЗАВАРНЫЕ БЛИНЧИКИ

блины дрожжевые

Продукты: берем два стакана муки, два стакана молока, один стакан кипяченой воды, пятнадцать грамм свежих дрожжей, два яйца, пять – шесть столовых ложек растительного масла, две столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Готовим блины: дрожжи нужно раскрошить и в теплую воду нужно добавить одну столовую ложку сахара. Оставить нужно на десять минут.

Сахар, соль нужно добавить в теплое молоко, добавить нужно яйца и перемешать. Нужно влить опару и перемешать. Нужно всыпать просеянную муку и влить растительное масло, тщательно нужно перемешать венчиком. Оставить нужно на тридцать минут.

Тесто должно увеличиться в объеме в два – три раза. После того, как тесто поднялось, его нельзя перемешивать.

Блины нужно печь на раскаленной сковороде, смазывая растительным маслом.

заварные блинчики на молоке

Продукты: берем пятьсот мл молока, двести грамм пшеничной муки, один стакан кипятка, два яйца, четыре столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку сахара, одну чайную ложку разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, также берем сливочное масло для смазывания.

Готовим блинчики: молоко вместе с яйцами нужно взбить венчиком, добавить нужно соль и сахар. Просеянную муку нужно всыпать с разрыхлителем, все нужно перемешать чтобы не было комочков.

Тесто должно получится как на оладьи, при необходимости нужно добавить муку. В тесто нужно влить крутой кипяток и перемешать. В тесто нужно добавить растительное масло.

Сковороду нужно разогреть и смазать ее нужно маслом. Половником нужно влить тесто и равномерно его нужно распределить по сковороде.

Блины нужно печь с двух сторон до золотистого цвета. Тонким слоем сливочного масла нужно смазать готовые блины.

ГЛАВА ВТОРАЯ

СЛАДКИЕ БЛИНЧИКИ

блины в заливке из сгущенного молока

Продукты: берем двенадцать штук готовых блинов, два яйца, пятьсот грамм творога, сто грамм сметаны, две столовые ложки сахара, две чайные ложки ванильного сахара, одну чайную ложку цедры лимона.

Готовим заливку: берем четыреста грамм сметаны, двести грамм сгущенного молока, два яйца, две столовые ложки пшеничной муки.

Готовим блинчики: до однородности нужно растереть творог, и нужно добавить сметану, яйца и лимонную цедру, оба вида сахара, чтобы получилась вкусная начинка.

Начинку нужно выложить на блинчики, свернуть ее нужно конвертом. Маслом нужно смазать форму для запекания, выложить нужно в нее готовые блинчики.

Сметану вместе со сгущенным молоком нужно смешать и нужно добавить яйца и муку и таким образом, можно приготовить начинку для блинчиков.

Блины нужно залить полученной массой, выпекать их нужно при ста восьмидесяти градусах тридцать – тридцать пять минут.

блины на сыворотке с бананами

Продукты: берем 0,5 литра сыворотки, три яйца, два стакана муки, две – три столовые ложки сахара, растительное масло, соль, два – три банана, три столовые ложки сахара, семьдесят грамм сливочного масла.

Готовим блинчики: яйца и сыворотка должны быть комнатной температуры. Муку нужно просеять. В миску нужно разбить яйца, добавить нужно сахар, соль, перемешать.

Влить нужно половину сыворотки. Перемешать нужно венчиком и всыпать нужно просеянную муку и перемешать нужно до однородности.

Влить также нужно остальную сыворотку и все нужно перемешать. Влить нужно растительное масло. А тесто нужно оставить на пятнадцать – двадцать минут.

Блины нужно испечь на раскаленной сковороде. Но сковороду нужно обязательно смазать перед выпечкой блинов. Бананы нужно нарезать кружочками. Сахар нужно в сковороде растопить, добавить нужно масло и перемешать. Бананы нужно выложить и томить их нужно на маленьком огне около пяти минут.

На блюдо нужно поместить готовые блинчики и сверху нужно разложить карамелизованные бананы.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

БЛИНЧИКИ И БЛИННЫЙ ТОРТИК

блины на сливках с яблочным вареньем

Продукты: берем четыреста мл сливок, сто шестьдесят грамм муки, пятьдесят грамм сливочного масла, два куриных яйца, две столовые ложки сахара, одну столовую ложку какао – порошка, щепотку – соли.

Готовим варенье: берем два яблока, сто грамм сахара, две столовые ложки лимонного сока.

Готовим блинчики: яйца нужно взбить с сахаром и солью, добавить нужно сливки и нужно всыпать просеянную муку. Перемешать нужно венчиком и нужно влить растопленное сливочное масло.

Нужно испечь шесть штук белых блинов на сухой и разогретой сковороде. Какао нужно добавить в оставшееся тесто, перемешать нужно венчиком.

Нужно также испечь шесть штук шоколадных блинов на сухой, разогретой сковороде. Белый и шоколадный блин нужно сложить, нужно их свернуть в рулет. То же самое нужно сделать с остальными блинчиками.

Яблоки нужно очистить и нарезать кусочками и сварить вкусное варенье. Залить нужно лимонным соком и засыпать сахаром. Но варенье нужно варить на среднем огне, помешивая, десять минут.

Готовое варенье нужно остудить и переложить для подачи в вазочку.

блинные мини – тортики с клубникой

Готовим блины: берем два стакана муки, пять стаканов молока, два яйца, две столовые ложки сахара, две столовые ложки растительного масла, щепотку – соли.

Продукты на один тортик: берем пять – шесть маленьких блинчиков, 1,5 стакана клубники, клубнику можно брать и замороженную, из компота или варенья, 0,5 стакана сахара, 3/4 стакана густой сметаны.

Готовим блинчатый торт: яйца нужно растереть с солью и сахаром, добавить нужно молоко, растительное масло, муку и нужно замесить тесто.

Остальное молоко нужно постепенно добавить, перемешать и дать постоять тридцать минут. Блины нужно испечь на маленькой сковороде, остудить их нужно подрумянивая с обеих сторон. Сметану нужно взбить с сахаром. Клубнику нужно нарезать на тонкие пластины, но часть ягод нужно оставить для украшения торта.

Блинчики нужно смазать кремом и переложить пластинами клубники. Целой клубникой нужно украсить верх, но цедрой апельсина можно украсить бока тортиков и крошкой от печенья.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

СЛАДКИЕ БЛИНЧИКИ И БЛИННЫЕ РУЛЕТЫ

блины с ореховой начинкой

Продукты: берем тонкие блинчики, один стакан молока, 0,5 стакана толченного миндаля, две столовые ложки муки, три столовые ложки размягченного сливочного масла, 0,5 – одну столовую ложку сахара.

Готовим блинчики: в ковш нужно влить молоко и добавить нужно миндаль. До среднего нужно убавить огонь, дать нужно закипеть и постепенно нужно добавлять муку. Смесь нужно уварить до густоты.

Сахар с размягченным маслом нужно тщательно растереть. Массу нужно соединить с молочной смесью, нужно все хорошо перемешать.

В блинчики нужно завернуть ореховую начинку. И нужно слегка обжарить.

блинные рулетики с колбасой

Продукты: берем пятьсот мл кефира, пятьсот мл молока, триста двадцать грамм пшеничной муки, три яйца, две столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку сахара, одну чайную ложку пищевой соды, одну чайную ложку соли.

Готовим начинку: берем двести грамм вареной колбасы, сто пятьдесят грамм твердого сыра, восемьдесят грамм майонеза, два огурца, две столовые ложки горчицы, молотый черный перец.

Готовим блинные рулетики: с сахаром и солью нужно взбить яйца, а соду нужно смешать вместе с кефиром, влить к яйцам и нужно взбить венчиком. Нужно также всыпать просеянную муку и все нужно перемешать. Влить нужно с растительным маслом молоко, снова нужно венчиком перемешать.

Блины нужно испечь на разогретой сухой сковороде. Для начинки нужно горчицу смешать с майонезом и перцем. Тонкими кружочками нужно нарезать колбасу. Сыр нужно натереть на средней терке. Огурцы нужно разрезать вдоль на четвертинки.

Горчично – майонезной смесью нужно смазать каждый блин, засыпать блины нужно сыром и выложить нужно по два кружка колбасы, положить огурчик и свернуть нужно рулетом.

Рулетики из блинов нужно положить на один час в холодильник, нарезать их нужно небольшими кусочками, закрепить их нужно шпажками.

ГЛАВА ПЯТАЯ

БЛИННЫЙ САЛАТ И ФАРШИРОВАННЫЕ БЛИНЫ

блинный салат с курицей и сыром

Готовим блины: берем двести мл молока, сто шестьдесят грамм пшеничной муки, два куриных яйца, две столовые ложки растительного масла, 1,5 стакана сахара, одну чайную ложку сухих дрожжей, одну чайную ложку соли.

Готовим салат: берем четыре маринованных огурца, одно куриное филе, сто пятьдесят грамм твердого сыра, два зубчика чеснока, четыре столовые ложки сметаны, две столовые ложки майонеза, один маленький пучок зелени укропа, оливки для украшения, соль, перец.

Готовим блинчики: яйца нужно взбить с солью и сахаром. Нужно также влить теплое молоко и всыпать нужно дрожжи. Оставить нужно на двадцать минут. Просеянную муку нужно всыпать, влить нужно растительное масло и нужно взбить венчиком.

Блины нужно испечь на сухой разогретой сковороде. Три столовые ложки сметаны нужно смешать с нарубленным укропом. Блины нужно смазать смесью и свернуть их нужно рулетами. Их нужно положить на двадцать минут в холодильник.

Куриное филе нужно обязательно отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать его нужно небольшими кусочками. Кубиками нужно нарезать огурчики, сыр нужно натереть на средней терке, а чеснок нужно нарубить, и нужно две столовые ложки натертого сыра отложить.

С филе нужно смешать огурцы, чеснок и сыр, заправить нужно майонезом со сметаной и поперчить. Готовый салат нужно выложить на середину тарелки горкой. Блинчики нужно нарезать средними ломтиками и нужно их разложить вокруг салата. Посыпать нужно натертым сыром и украсить нужно оливками.

фаршированные блины в духовке

Продукты: берем десять штук блинов, триста грамм куриной печени, сто грамм риса, сто грамм сыра, три яйца, два белка, сто мл молока, майонез, две луковицы, одну – две моркови, соль, перец, растительное масло.

Готовим блинчики: рис нужно отварить до готовности и нужно сварить два яйца. Печень вместе с морковью и луком нужно обязательно перекрутить на мясорубке. Обжарить печень нужно на растительном масле до готовности.

Нужно посолить, поперчить и остудить. Кубиками нужно нарезать вареные яйца, их также нужно смешать с печенью и рисом. А охлажденные белки нужно взбить с щепоткой соли до пиков и аккуратно нужно ввести в начинку.

Блины нужно нафаршировать и нужно сложить их в смазанную растительным маслом форму. Молоко с яйцом нужно взбить, посолить и поперчить.

Сыр нужно натереть на терке и его нужно добавить в молочно – яичную смесь, перемешать. На блинах нужно сделать майонезную сеточку, залить нужно сырной смесью и форму нужно поставить в заранее нагретую до двести градусов духовку.

Запекать нужно до румяной корочки.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

ФАРШИРОВАННЫЕ БЛИНЫ И БЛИННЫЙ ПИРОГ

Блины, фаршированные курицей, сыром и грибами

Продукты: берем сто двадцать пять грамм муки, двести пятьдесят мл молока, два яйца, три столовые ложки растительного масла, одну чайную ложку сахара, соль.

Готовим начинку: берем триста грамм отварного куриного филе, двести грамм шампиньонов, сто грамм твердого сыра, один репчатый лук, две столовые ложки сметаны, две столовые ложки растительного масла, соль, перец.

Готовим блинчики: яйца нужно обязательно взбить с сахаром и щепоткой соли и туда нужно влить молоко, перемешать и нужно всыпать просеянную муку и снова нужно тщательно перемешать чтобы не оставалось комочков.

Две столовые ложки растительного масла нужно влить в тесто. На двадцать минут нужно оставить на столе. Лук и грибы для приготовления начинки нужно мелко нарезать.

Растительное масло нужно разогреть в сковороде, лук нужно пассеровать пять минут помешивая, затем нужно добавить грибы и нужно готовить до тех пор пока не выпарится лишняя жидкость.

Мелкими кубиками нужно нарезать куриное филе и его нужно добавить в сковороду и приправить его нужно солью и перцем.

Перемешать и нужно еще готовить пять минут, остудить. Сметану и тертый сыр нужно добавить в начинку и все нужно перемешать.

Маслом нужно смазать разогретую сковороду для приготовления блинов и блины нужно печь с двух сторон до золотистого цвета.

Начинку нужно завернуть в блины в виде конверта и обжарить ее нужно на сковороде по одной минуты с каждой стороны.

блинный пирог с мясом кролика

Продукты: берем двенадцать – тринадцать штук блинов, триста грамм отварного мяса кролика, двести грамм сметаны, сто пятьдесят грамм мягкого сыра, одну морковь, один маленький пучок зелени лука и петрушки, два куриных яйца, четыре зубчика чеснока, одну чайную ложку растительного масла для смазывания формы, соль, перец.

Готовим начинку: мясо кролика нужно мелко нарезать. Морковь и сыр нужно натереть на крупной терке. Чеснок нужно измельчить. А зелень нужно мелко нашинковать. С яйцами, солью и перцем нужно взбить сметану. Для начинки нужно смешать продукты.

Делаем сборку для пирога: форму для выпекания нужно смазать растительным маслом и нужно положить туда в нахлест блинчики. И также нужно выложить часть начинки, накрыть нужно блином, снова нужно выложить часть начинки и снова нужно накрыть блином, а сверху нужно также распределить оставшуюся начинку.

Края блинов нужно завернуть к середине пирога и нужно их закрепить зубочистками. Пирог нужно запекать в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке тридцать – тридцать пять минут.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

ЗАКУСОЧНЫЕ ТОРТЫ ИЗ БЛИНЧИКОВ

блинный торт с индейкой и вкусным соусом

Готовим блины: берем четыреста мл молока, двести грамм пшеничной муки, пятьдесят грамм свежих дрожжей, куриное яйцо, три столовые ложки растительного масла для жарки, одну чайную ложку сахара, щепотку – соли.

Готовим начинку: берем пятьсот грамм фарша из индейки, сто грамм твердого сыра, одну репчатую луковицу, две столовые ложки растительного масла, соль, перец.

Готовим соус: берем пятьсот мл молока, тридцать грамм сливочного масла, две столовые ложки пшеничной муки, соль, перец.

Готовим блины: дрожжи крошим и смешиваем их вместе с сахаром и теплым молоком, перемешиваем. Всыпаем просеянную муку и добавляем яйцо, соль, молоко и взбиваем венчиком.

Тесто накрываем крышкой и оставляем его в теплом месте на один час. На разогретой сковороде с растительным маслом печем блины.

Делаем соус для торта: растопленное масло с мукой смешиваем в сотейнике, и потом смесь нужно обжарить. Добавляем соль, перец, вливаем молоко, доводим все до кипения и перемешиваем венчиком.

Варим две – три минуты, потом соус снимаем с огня и остужаем.

Готовим начинку для закусочного торта: лук нужно мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавляем фарш, соль, перец, обжариваем до готовности.

Готовый блин нужно положить на блюдо для подачи, слой фарша, и две – три столовые ложки соуса и нужно засыпать натертым сыром.

Слои нужно повторить, пока не закончится начинка. Нужно накрыть блином, смазать нужно соусом и торт нужно украсить зеленью и колбасной нарезкой по желанию.

блинный торт с мясом и зеленым горошком

Готовим блины: берем двести пятьдесят мл мясного бульона, двести грамм пюре из отварного картофеля, сто грамм пшеничной муки, три куриных яйца, пять столовых ложек растительного масла, одну чайную ложку соли.

Готовим начинку: берем пятьсот грамм мясного фарша, четыреста грамм зеленого замороженного горошка, сто пятьдесят грамм твердого сыра, сто грамм сладкого кетчупа, сто грамм майонеза, две столовые ложки любой измельченной зелени, две столовые ложки растительного масла для жарки, одну столовую ложку измельченного чеснока, соль, перец.

Выпекаем блины: яйца нужно взбить с солью и тремя столовыми ложками растительного масла. Всыпаем муку и снова взбиваем.

Бульон нужно постепенно влить и добавить картофельное пюре. Все нужно тщательно перемешать.

На разогретой сковороде, смазанной растительным маслом нужно испечь десять блинчиков.

Делаем начинку для торта: фарш нужно смешать с чесноком, зеленью, солью, перцем. Часть фарша нужно скатать небольшими шариками и нужно обжарить на растительном масле. И на растительном масле нужно обжарить оставшуюся часть фарша.

В кипящую подсоленную воду нужно опустить зеленый горошек на пять минут, откинуть его нужно на дуршлаг и остудить.

Кетчуп нужно смешать с майонезом, сыр нужно натереть на средней терке.

Делаем сборку блинного торта: разъемную форму для выпечки нужно смазать растительным маслом и в форму нужно выложить блинчик. И все остальные блины нужно смазать с двух сторон соусом.

Также в форму нужно положить второй блинчик, а поверх нужно распределить половину обжаренного фарша, и посыпать нужно тертым сыром.

Еще два блинчика нужно поместить в форму, нужно выложить оставшийся зеленый горошек и посыпать сыром. Нужно накрыть двумя блинчиками, выложить нужно обжаренные мясные шарики, полить нужно оставшимся соусом и посыпать нужно сыром.

Запекать нужно в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке двадцать пять минут. Горячим нужно подавать блинный торт.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ЗАКУСОЧНЫЕ И СЛАДКИЕ БЛИННЫЕ ТОРТЫ

блинный закусочный торт «пенек»

Продукты: берем семь готовых блинов, три – четыре яйца, одну – две картофелины вареные, одну морковь, триста грамм маринованных опят, сто грамм твердого сыра, майонез, зелень для оформления.

Готовим закусочный торт: картофель, морковь, яйца нужно очистить и по отдельности нужно натереть на крупной терке. С небольшим количеством майонеза нужно смешать каждый ингредиент.

Опята нужно нарезать и несколько целых грибочков нужно оставить для оформления торта. Длинную полоску нужно сложить из шести блинов и по два блина нужно выкладывать внахлест.

Также нужно подвернуть края блинов. На блины сначала нужно выложить картофель, сыр, морковь и яйца. Слои нужно распределить ровно, тонким слоем.

Сверху нужно выложить опята. Блины нужно скрутить аккуратно, но довольно плотно в рулет. Рулет нужно завернуть в пленку и убрать его нужно в холодильник и оставить на ночь.

Пленку нужно снять и пенек нужно положить на блюдо, оформить его нужно зеленью и целыми грибочками. А из оставшегося блинчика нужно сделать корни пенька.

блинный торт «вишня в сметане»

Продукты: берем десять – двенадцать штук тонких блинчиков.

Готовим крем: берем четыреста мл сметаны, 2/3 стакана сахарной пудры.

Готовим начинку: берем пятьсот грамм вишни без косточек, 1/2 стакана сахара, одну столовую ложку крахмала.

Готовим блинный торт: Замороженную вишню нужно предварительно разморозить, засыпать ее нужно сахаром и нужно варить на медленном огне пять – семь минут с момента закипания.

Нужно снять с огня и добавить крахмал. Хорошенько нужно перемешать и остудить. Сметану нужно взбить с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Но можно добавить чуть – чуть закрепителя сливок.

Нужно укладывать по два блинчика, сначала их нужно смазать сметанным кремом и прослоить нужно вишней. Торт нужно убрать в холодильник на один час.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

СЛАДКИЕ И ЗАКУСОЧНЫЕ БЛИНЧИКИ

блинчики с персиковым припеком

Продукты: берем триста грамм пшеничной муки, триста пятьдесят мл молока, три персика, два яйца, две столовые ложки сахара, две столовые ложки растительного масла, 1/3 чайной ложки соли.

Готовим блинчики: яйца нужно взбить с сахаром и солью, также нужно влить молоко и снова нужно взбить. Нужно всыпать просеянную муку и нужно влить растительное масло и нужно все тщательно перемешать.

Персики нужно нарезать тонкими ломтиками. Сковороду нужно разогреть и смазать ее нужно маслом. Половником нужно влить в сковороду порцию теста, а сверху нужно разложить персики, готовить нужно одну минуту, а затем нужно перевернуть, готовить блины нужно одну – две минуты до золотистого цвета.

Остальные блинчики нужно приготовить таким же образом.

блины с зеленью на ряженке

Готовим блины: берем один стакан ряженки, один стакан пшеничной муки, два яйца, один стакан кипятка, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка укропа, две столовые ложки растительного масла, одну чайную ложку соли (без горки), одну столовую ложку сахара.

Готовим соус для блинов: берем сто двадцать грамм сметаны, одну чайную ложку столового хрена.

Готовим блинчики: зелень нужно помыть, подсушить и мелко порезать. яйца нужно смешать с солью и сахаром и нужно их взбить венчиком и тонкой струйкой нужно влить кипяток, не переставая взбивать, затем нужно добавить ряженку и все нужно хорошо перемешать.

Нужно всыпать просеянную муку и хорошо тесто нужно взбить, чтобы не было комочков. В конце нужно добавить растительное масло и зелень. Выпекать блины нужно на раскаленной сковороде.

Для блинного соуса нужно хорошо перемешать сметану с хреном и специями.