Текст книги "Острые и пикантные соусы к мясным и рыбным блюдам и домашние бутерброды. Вкусная заправка к пище"

Острые и пикантные соусы к мясным и рыбным блюдам и домашние бутерброды
Вкусная заправка к пище
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2023

ISBN 978-5-0060-7987-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ОВОЩНОЙ ПОДЛИВ

соус к овощам

Продукты: берем двести грамм соленого сыра, двести грамм натурального йогурта, две столовые ложки резаного укропа, красный молотый перец.

Готовим соус: сыр нужно размять вилкой и смешать его с йогуртом, чтобы получилась однородная масса, потом нужно добавить укроп и приправить нужно перцем.

Для более однородной структуры, этот соус можно готовить и в блендере, положив в чашу одновременно все ингредиенты.

Молотый красный перец можно заменить любой другой приправой по вкусу, а главное чтобы в составе приправы не было соли, так как сыр соленый.

закусочный соус с огурцами

Продукты: берем два огурца, пятьдесят грамм грецких орехов, пятьдесят мл сметаны, пятьдесят мл майонеза, один зубчик чеснока, один пучок зелени укропа и петрушки, одну столовую ложку лимонного сока, одну столовую ложку оливкового масла, шепотку – соли, щепотку молотого черного перца.

Готовим соус: огурцы нужно натереть на средней терке и нужно их выложить в глубокую чашку. Нужно добавить майонез, сметану и соль.

Чеснок нужно очистить и измельчить и нужно добавить в соус. Также нужно влить масло и лимонный сок. Нужно положить мелко нарубленную зелень.

Орехи нужно обжарить на сухой сковороде и мелко их нужно нарубить. Соус нужно перемешать и сверху нужно его засыпать орехами.

ГЛАВА ВТОРАЯ

СОУС ИЗ СЫРА И СМЕТАНЫ

соус из брынзы

Продукты: берем четыре баклажана, двести мл кефира, сто грамм брынзы, 1/2 пучка кинзы, три веточки мяты, два зубчика чеснока, одну столовую ложку лимонного сока, соль.

Готовим соус: в блендере для приготовления соуса нужно смешать кефир, брынзу, зелень, давленный чеснок, лимонный сок и соль до однородности.

Баклажаны нужно запечь на мангале или газовой конфорке, чтобы кожица обуглилась. Баклажаны также нужно надрезать и очистить от шкурки, выложить их нужно на тарелки и полить соусом.

мятный сметанный соус

Продукты: берем два молодых кабачка, сто двадцать грамм сметаны, небольшой пучок свежей мяты, небольшой пучок укропа, оливковое масло, соль, перец.

Готовим соус: в чашу блендера для соуса нужно положить сметану, укроп, мяту и измельчить. Нужно приправить солью и перцем по вкусу.

Кабачки нужно нарезать поперек на кружочки, толщиной один сантиметр, и их нужно сложить в миску. Нужно полить маслом, посолить и поперчить, оставить их нужно на десять минут.

Кабачки нужно разложить на решетке и запечь на углях. Готовые кабачки нужно подавать с мясным соусом.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

СОУС ИЗ ФАСОЛИ И ПЕТРУШКИ

соус из петрушки

Продукты: берем один пучок свежей петрушки, сто мл растительного (оливкового) масла, сто грамм сыра, пятьдесят грамм грецких орехов, один зубчик чеснока, две – три столовые ложки лимонного сока, соль.

Готовим соус: петрушку, орехи и чеснок нужно порубить. А сыр нужно натереть на терке. Но соус из петрушки многие домохозяйки готовят часто, и с уверенностью можно сказать, что подходит абсолютно любой сыр, даже сливочный, творожный – с ним соус может приобрести кремовую текстуру.

Подготовленные ингредиенты нужно сложить в блендер и измельчить. Затем нужно добавить лимонный сок. Растительное масло нужно добавлять порциями, чтобы добиться желаемой консистенции.

Но многие любят, когда чувствуются отдельные кусочки. Соус нужно посолить по вкусу, а при необходимости нужно добавить еще немного лимонного сока.

Соус нужно хранить в холодильнике, его даже можно и немного заморозить. А лучше соус употребить сразу и готовить нужно по мере надобности.

фасолевый соус

Продукты: берем одну банку белой консервированной фасоли, можно взять сто грамм белой отварной фасоли и можно также добавить фасолевый отвар, сто мл растительного масла, пять – шесть зубчиков чеснока, одну столовую ложку соевого соуса, одну столовую ложку лимонного сока, одну чайную ложку сушеного базилика, 0,5 чайной ложки молотого кориандра, щепотку – красного молотого перца.

Готовим соус: фасоль вместе с отваром нужно поместить в блендер, нужно добавить очищенный чеснок, сушеную зелень, перец и кориандр и все нужно взбить. Также нужно влить лимонный сок и масло, и нужно снова взбить до однородной массы.

Если нужен соус погуще, то фасолевый отвар добавлять не нужно.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

СОУС ИЗ СВЕКЛЫ И ПЕРЦА

свекольный соус

Продукты: берем четыре некрупных свеклы, пятьдесят грамм кедровых орешек, сорок грамм сыра, пятьдесят мл оливкового масла, один зубчик чеснока, одну чайную ложку лимонного сока, соль.

Готовим соус: неочищенную свеклу ложим в кастрюлю, наливаем одну столовую ложку воды и накрываем крышкой и готовим десять минут в микроволновой печи на полной мощности.

Очищенную и порезанную на куски свеклу, орехи, тертый сыр, чеснок, соль, лимонный сок нужно измельчить в блендере на медленной скорости.

Масло нужно влить постепенно, чтобы получилась консистенция густой каши. Но масла может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

Соус нужно попробовать на вкус и при желании нужно добавить соль или лимонный сок.

сладкий закусочный соус

Продукты: берем сто грамм сахара, сто мл рисового уксуса, два сладких крупных перца, два зубчика очищенного чеснока, одну столовую ложку соевого соуса.

Готовим соус: чеснок и перец нарезаем произвольными кусочками и измельчаем блендером в крупную крошку. Сахар и сто мл воды нужно смешать в ковше, нужно нагреть помешивая до растворения сахара.

В ковш нужно добавить рисовый уксус, соевый соус, перец и чеснок. Соус нужно варить помешивая на слабом огне, двадцать минут.

Готовый соус можно подавать к мясу, курице, приготовленным на гриле или на мангале.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ФРУКТОВЫЙ СОУС

апельсиновый соус

Продукты: берем один апельсин, шестьдесят грамм сливочного масла, 0,5 чайной ложки крахмала, зеленый лук, соль, перец.

Готовим соус: с апельсина нужно снять цедру, нужно вынуть мякоть и измельчить. Масло нужно растопить в сотейнике, нужно добавить мякоть и цедру, потом нужно потомить на среднем огне две – три минуты.

Крахмал нужно распустить в одной столовой ложке воды и вместе с нарезанным луком, солью и перцем нужно его добавить в соус.

Соус нужно слегка взбить венчиком, сразу его нужно снять с огня и остудить.

вишневый соус

Продукты: берем двести грамм вишни без косточек, пятьдесят мл воды, две столовые ложки лимонного сока, одну столовую ложку сахара, одну чайную ложку крахмала, три бутона гвоздики, одну звездочку бадьяна, щепотку красного молотого перца.

Готовим соус: воду нужно влить в сотейник, нужно также положить гвоздику, бадьян и перец. Нужно довести до кипения и проварить три минуты.

Гвоздику и бадьян нужно убрать. Нужно всыпать вишню и присыпать ее нужно сахаром и ее нужно полить лимонным соком. А сотейник нужно накрыть крышкой и вишню нужно варить на маленьком огне десять минут.

Крахмал нужно развести в трех столовых ложках воды и тонкой струйкой его нужно влить в сотейник, все время помешивая.

Соус нужно проварить еще три минуты, снять его нужно с огня и измельчить его нужно погружным блендером.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

БУТЕРБРОДЫ И ГРЕНКИ

сырные гренки

Продукты: берем восемь ломтиков вчерашнего батона, пятьдесят грамм твердого сыра, три яйца, три столовые ложки сметаны, две столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки сушеной приправы, соль, перец.

Готовим гренки: яйца взбиваем вилкой вместе со сметаной и тертым сыром. Добавляем приправу, соль и перец, перемешиваем.

Растительное масло нужно разогреть в 

...

конец ознакомительного фрагмента