Текст книги "Домашнее печенье и вафли. Праздничное чаепитие"

Домашнее печенье и вафли
Праздничное чаепитие
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2024

ISBN 978-5-0062-5972-0

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ВАФЛИ К КОФЕ

сырные вафли

Продукты: берем четыре яйца, сто мл молока, пятьдесят мл растительного масла, двести грамм пшеничной муки, сто грамм твердого сыра, одну чайную ложку разрыхлителя, соль.

Готовим вафли: яйца нужно взбить с молоком до однородной массы, потом нужно всыпать просеянную муку вместе с разрыхлителем и влить нужно растительное масло. Добавить нужно щепотку соли и тщательно нужно все перемешать.

Сыр нужно натереть на мелкой терке и добавить в тесто. Вафельницу нужно разогреть и смазать ее нужно растительным маслом. Выкладывать в вафельницу нужно по две столовые ложки теста, выпекать нужно пять – семь минут.

цельнозерновые вафли

Продукты: берем двести грамм цельнозерновой муки (обойной, грубого помола), четыреста мл кефира, одно яйцо, две столовые ложки крахмала, две столовые ложки отрубей, соду на кончике ножа, щепотку соли.

Готовим вафли: в муку нужно добавить яйцо, кефир, соду, отруби, крахмал, соль и тщательно нужно перемешать тесто. Но тесто немного пошипит и увеличится в объеме. Но соду нужно погасить кефиром.

Вафли нужно выпекать по несколько минут и сразу же подавать.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ТВОРОЖНО – ФРУКТОВЫЕ ВАФЛИ

творожные вафли

Продукты: берем сто грамм творога, пятьдесят грамм муки, пятьдесят грамм сливочного масла, два яйца, две столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, щепотку соли.

Готовим вафли: мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром и солью. Продолжая взбивать, нужно добавить яйца. Добавить нужно творог и взбить.

Смесь нужно соединить вместе с мукой и разрыхлителем, перемешать. Тесту нужно дать немного постоять. Вафельницу нужно слегка смазать маслом и выложить тесто, разровнять ножом. Выпекать нужно пять – семь минут до золотистого цвета.

цитрусовые вафли

Продукты: берем двести грамм муки, сто грамм сливочного масла, двадцать грамм свежих дрожжей, двести пятьдесят мл молока, сто тридцать мл низкопроцентных сливок, одно яйцо, две столовые ложки сахара, сок и цедру двух апельсинов, сто грамм темного шоколада.

Готовим вафли: дрожжи нужно растворить в шестидесяти мл теплой воды, добавить нужно щепотку сахара и дать вспенится десять минут.

Нужно также в тесто добавить половину порции молока и просеянную муку. Все нужно аккуратно размешать венчиком, чтобы получилась однородная масса без комочков. Затем нужно добавить оставшееся молоко и перемешать.

Яйцо нужно взбить с сахаром и добавить нужно восемьдесят мл сливок. Яичную массу нужно добавить в тесто, также нужно добавить цедру одного апельсина и оставить в теплом месте для подъема на один час.

Растопленное масло нужно добавить в тесто, перемешать и дать нужно тесту подойти еще тридцать минут.

Для приготовления соуса нужно растопить шоколад на водяной бане или любым удобным для человека способом. Добавить нужно также пятьдесят мл теплых сливок, апельсиновый сок и оставшуюся цедру. И все нужно перемешать.

Вафельницу нужно разогреть и выпекать нужно вафли (по две столовые ложки) до золотистого цвета.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ШОКОЛАДНО – ОВСЯНЫЕ ВАФЛИ

шоколадные вафли с грушами

Готовим тесто: берем сто пятьдесят грамм муки, пятьдесят грамм какао – порошка, сорок пять грамм сахара, сорок грамм сливочного масла, четыреста мл молока, одну чайную ложку разрыхлителя, два яйца.

Готовим начинку из груш: берем три груши, триста грамм сахара, восемьсот мл воды, одну чайную ложку молотого имбиря, две палочки корицы.

Готовим вафли: для приготовления груш в сиропе в кастрюлю нужно влить воду, всыпать нужно сахар и специи. Довести нужно до кипения, варить нужно на медленном огне, помешивая до растворения сахара.

Груши нужно очистить от кожуры, разрезать их нужно пополам и удалить нужно сердцевину. Груши нужно положить в сироп, варить их нужно на медленном огне сорок минут. Оставить нужно груши в сиропе до остывания.

Венчиком в миске нужно смешать муку, также нужно добавить разрыхлитель, сахарную пудру и какао – порошок. Влить нужно молоко комнатной температуры и все нужно перемешать.

Сливочное масло нужно растопить, остудить, смешать с яйцами и добавить его нужно к мучной смеси. Электрическую вафельницу нужно разогреть, смазать нужно ее маслом, налить тесто и печь нужно примерно 3,5 минуты.

Вафли нужно подавать горячими с ломтиками груш и сиропом.

вафли овсяно – яблочные

Готовим тесто: берем два стакана мелких овсяных хлопьев, 1,5 стакана кефира, одно яйцо, две столовые ложки пшеничной муки, две чайные ложки разрыхлителя, два яблока, две столовые ложки сахара, две столовые ложки растительного масла, две чайные ложки ванильного сахара.

Готовим вафли: яйцо взбиваем с сахаром и ванильным сахаром, добавляем кефир и овсяные хлопья. Тщательно перемешиваем и оставляем на двадцать минут.

Яблоки нужно очистить от кожуры и сердцевины, натереть их нужно на мелкой терке. Яблоки нужно добавить в тесто и также нужно добавить просеянную муку с разрыхлителем. Вафельницу нужно разогреть и смазать растительным маслом.

Выкладывать тесто нужно по две столовые ложки, готовить нужно вафли по две – три минуты с каждой стороны. Вафельницу нужно смазывать растительным маслом перед каждым выкладыванием теста.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ВАФЛИ И КРЕНДЕЛИ

вафли с вареной сгущенкой

Готовим тесто: берем сто грамм сливочного масла, семьдесят мл молока, девяносто грамм сахара, шестьдесят грамм муки, два яйца, одну столовую ложку сливок, 1/4 чайную ложку соды, щепотку ванильного сахара.

Готовим крем: берем сто пятьдесят грамм сливочного масла, двести грамм сгущенного вареного молока.

Готовим вафли: сливочное масло нужно растопить и немного остудить. Венчиком нужно взбить яйца с сахаром, влить нужно молоко, сливки и масло, все нужно хорошо перемешать.

Просеянную муку нужно всыпать в тесто, добавить нужно соду и ванильный сахар и все нужно хорошо перемешать венчиком, чтобы получилось однородное тесто без комочков.

Электрическую вафельницу нужно разогреть и выпекать вафли. Каждую вафлю нужно свернуть сразу горячей, но через две минуты вафли станут хрустящими и свернуть их не получится.

Для приготовления крема вареное сгущенное молоко и сливочное масло комнатной температуры нужно взбить блендером две – три минуты. Крем нужно выложить в кондитерский мешочек и им нужно наполнить вафли.

сметанные крендели

Продукты: берем пятьсот грамм муки, двести грамм сметаны, сто грамм сахара, пятьдесят грамм сливочного масла, тридцать грамм свежих дрожжей, пятьдесят мл молока, одно яйцо для теста и одно яйцо для смазывания кренделей, сахарную пудру.

Готовим крендели: в теплое молоко нужно обязательно положить одну столовую ложку сахара от общего количества. Дрожжи нужно раскрошить, перемешать. Оставить до подъема.

Сметану и сахар нужно соединить в миске, добавить нужно яйцо, перемешать. Влить нужно растопленное масло, подошедшие дрожжи и замесить тесто.

Поставить тесто нужно в теплое место на один час. Тесто нужно разделить на равные кусочки по восемьдесят грамм. Тесто нужно раскатать в жгутик с толстой серединой и тонкими длинными концами.

Края жгутика нужно соединить и перекрутить нужно два раза, завернуть их нужно к толстой середине жгута. Крендели нужно выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать их нужно яйцом и выпекать при температуре ста восьмидесяти градусов до готовности, примерно двадцать пять минут.

Горячие крендели нужно засыпать сахарной пудрой.

ГЛАВА ПЯТАЯ

РОГАЛИКИ С ЯБЛОКОМ И ИЗЮМОМ

вкусные рогалики

Готовим тесто: берем два стакана муки, двести грамм сливочного масла, двести грамм творога, соль.

Готовим начинку: берем один стакан джема, один стакан изюма, один стакан фундука, одну столовую ложку коричневого сахара, одну чайную ложку корицы.

Готовим рогалики: творог нужно смешать вместе с размягченным сливочным маслом. Муку нужно просеять отдельно вместе с щепоткой соли. Добавить ее нужно небольшими порциями в масло с творогом и перемешать. Тесто должно получится мягкое.

Если муки мало, нужно добавить еще муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Но чтобы тесто получилось рассыпчатым, не нужно его долго вымешивать, достаточно собрать тесто нужно в комок.

Тесто нужно положить в пакет, размять его нужно руками в прямоугольник и убрать его нужно на пару часов в холодильник но лучше на ночь.

Тесто нужно достать из холодильника, отрезать нужно половину и раскатать ее, стараясь сохранить форму прямоугольника.

Мысленно нужно поделить прямоугольник пополам, одну половину нужно намазать джемом и посыпать колотыми орехами. Начинку можно взять любую. Печенье нужно посыпать небольшим количеством коричневого сахара и корицей.

Накрыть нужно второй половиной теста и чуть – чуть скатать скалкой. Нарезать нужно треугольные кусочки и от широкого края к узкому краю нужно закрутить рулетики.

Рулеты нужно переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. И из второй половины теста нужно сделать рогалики точно так же.

Противень нужно поставить в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов. Рогалики нужно выпекать пятнадцать – двадцать минут до красивого золотистого цвета.

рогалики с яблоками

Готовим тесто: берем пятьсот грамм муки, сто тридцать грамм сливочного масла, сто грамм сахара, двадцать пять грамм свежих дрожжей, пять грамм соли, сто мл воды, семьдесят пять мл молока, два яйца. Одно яйцо нужно добавить в тесто, другое для смазывания, ванилин.

Готовим начинку: берем один – два яблока, две – три столовые ложки сахара, одну чайную ложку молотой корицы, пятьдесят грамм измельченного ореха, пятьдесят грамм растопленного сливочного масла.

Готовим рогалики: яблоко нужно для начинки очистить, мелко нарезать, добавить нужно сахар, орехи и корицу и все нужно перемешать.

В миску нужно налить молоко, добавить одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку муки от общего количества, дрожжи. Все нужно перемешать и оставить нужно для подъема.

Муку нужно просеять в миску, добавить нужно сахар, ванильный сахар и соль. Потом нужно добавить яйцо, воду, растопленное сливочное масло и подошедшую опару. Все нужно тщательно перемешать.

Тесто нужно накрыть и убрать его нужно в теплое место для подъема. Но когда тесто поднимется, нужно его разделить на кусочки. Сначала нужно раскатать овал, смазать маслом, сделать нужно надрезы, выложить нужно ложку начинки и скрутить.

На противень нужно выложить рогалики, смазать их нужно яйцом. Выпекать их нужно при температуре ста восьмидесяти градусах. Теплые рогалики нужно посыпать сахарной пудрой.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ

яблочное печенье

Продукты: берем три яблока, два яйца, триста пятьдесят грамм пшеничной муки, сто грамм сахара, сто грамм сливочного масла, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, две столовые ложки сахарной пудры.

Готовим печенье: яйца нужно взбить с сахаром до получения светлой пышной массы, нужно добавить сливочное масло комнатной температуры и массу нужно взбить до однородности.

Муку нужно просеять на яичную массу, добавить нужно разрыхлитель и перемешать. Яблоки нужно очистить, нарезать кубиками, добавить нужно в тесто и тщательно перемешать.

Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов, противень нужно застелить бумагой для выпечки. Столовой ложкой нужно выложить тесто на противень.

Печенье нужно выпекать примерно двадцать минут до золотистого цвета. Готовое печенье нужно полностью остудить на решетке и посыпать его нужно сахарной пудрой.

сладкое печенье к чаю

Продукты: берем четыреста пятьдесят грамм муки, двести грамм маргарина, сто грамм сахара, два яйца, три столовые ложки сметаны, сахар для посыпки печенья.

Готовим печенье: яйца нужно взбить с сахаром, добавить нужно размягченный маргарин, сметану, муку и замесить тесто. Тесто нужно раскатать в пласт и стаканом нужно выдавить кружочки. И каждый кружок нужно посыпать сахаром и выложить нужно на посыпанный мукой противень.

В разогретую духовку нужно поставить печенье и выпекать его нужно двадцать – двадцать пять минут на среднем огне.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

ТЫКВЕННО – ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

тыквенное печенье

Продукты: берем триста грамм муки, двести грамм мякоти тыквы, сто грамм сахара, сто мл растительного масла, одну чайную ложку разрыхлителя, по 0,5 чайной ложки молотой корицы и имбиря, соль, тыквенные семечки, сахарную пудру.

Готовим печенье: мякоть тыквы нужно нарезать на кубики и отварить. Жидкость нужно слить. Также к тыкве нужно добавить растительное масло, соль, сахар. Пюре из тыквы нужно приготовить с помощью блендера.

Потом в готовое пюре нужно добавить пряности и муку с разрыхлителем. Замесить нужно липкое тесто. Растительным маслом нужно смазать руки и из теста нужно скатать небольшие шарики.

Шарики нужно выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Тыквенные семечки нужно воткнуть в каждую печеньку. Печенье нужно выпекать при температуре сто восемьдесят градусов двадцать минут. Сахарной пудрой нужно посыпать готовое печенье.

овсяное печенье с курагой и яблоком

Продукты: берем три стакана овсяных мелких хлопьев, один стакан пшеничной муки, 1/2 стакана нарезанной кураги, сто двадцать грамм сливочного масла комнатной температуры, сто грамм сахара, два яйца, одно яблоко среднего размера, одну чайную ложку ванильного сахара, одну чайную ложку разрыхлителя, соль.

Готовим печенье: духовку разогреваем до ста восьмидесяти градусов, а противень нужно застелить бумагой для выпечки. Яблоко нужно очистить от сердцевины и кожуры и натереть его нужно на крупной терке.

Масло нужно взбить с сахаром и ванильным сахаром до получения однородной пышной массы, добавить нужно в тесто яйца по одному и продолжать взбивать нужно в тесто добавить натертое на терке яблоко.

Муку нужно просеять вместе с разрыхлителем и добавить нужно соль и масляную смесь, также нужно добавить овсяные хлопья и курагу, и все нужно тщательно перемешать.

Шарики нужно скатать из теста, потом их нужно выложить на противень, немного прижимая сверху каждое печенье. Печенье нужно поставить выпекать в духовку двадцать пять – тридцать минут.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ПЕЧЕНЬЕ И РОГАЛИКИ

печенье из кукурузных хлопьев

Продукты: берем двести пятьдесят грамм муки, двести пятьдесят грамм сливочного масла, сто пятьдесят грамм сахара, пятьдесят грамм крахмала, два яйца, один пакетик разрыхлителя, один пакетик ванильного сахара, 1/2 упаковки кукурузных хлопьев без сахара, двести грамм изюма, 1/2 стакана ликера, сахарную пудру.

Готовим печенье: изюм нужно поместить в чашку за несколько часов до приготовления печенья, потом изюм нужно залить ликером. Ликер можно брать любой, но можно вместо ликера добавить ром.

Изюм должен хорошо пропитаться в ликере или роме. Размягченное сливочное масло смешиваем с сахаром, добавляем по одному яйцу, также в тесто добавляем муку, крахмал, разрыхлитель и ванильный сахар. Все хорошо перемешиваем.

Изюм нужно немного обсушить и добавить в тесто и перемешать. В большую миску нужно высыпать кукурузные хлопья. Но кукурузные хлопья должны быть без сахара иначе они подгорят.

Тесто нужно набирать столовой ложкой и бросать его нужно на кукурузные хлопья. Тесто нужно руками обвалять в хлопьях, потом тесту нужно придать форму шариков.

Печенье нужно выложить на противень и противень нужно застелить бумагой для выпечки. Обязательно нужно оставлять пространство между печеньями, так как при выпечки они сплющиваются.

Печенье нужно выпекать в разогретой до ста семидесяти – восьмидесяти градусов духовке двадцать – двадцать пять минут. Печенье нужно вынуть из духовки когда оно станет темно – золотистым.

В большую тарелку складываем готовое печенье и посыпать сахарной пудрой. Печенье нужно выкладывать очень осторожно, чтобы его не сломать. Добавление в тесто крахмала делает печенье очень хрупким. Печенье можно пробовать когда оно остынет.

Горячее печенье не раскрывает свой вкус.

рогалики из дрожжевого теста

Продукты: берем 0,5 кг муки, двести грамм маргарина, тридцать грамм свежих дрожжей, два яйца, три столовые ложки сметаны, две столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, ванильный сахар, один стакан густого варенья, три столовые ложки молока, для посыпки рогаликов берем сахарную пудру.

Готовим рогалики: маргарин нужно растопить и охладить. Дрожжи нужно размять вилкой и соединить с сахаром. Яйца нужно взбить вилкой, добавить нужно сметану, дрожжи, немного муки, ванильный сахар, влить нужно маргарин и перемешать.

Замесить нужно тесто частями туда добавляя муку. Тесто нужно положить в пакет и убрать его нужно на два часа в холодильник. Подошедшее тесто нужно поделить на четыре равные части, и каждую часть нужно раскатать в круг. Круг нужно разрезать на треугольники, на широкий край каждого нужно выложить по одной чайной ложки варенья, и потом нужно свернуть рогалики.

Рогалики нужно выложить на противень, через двадцать минут их нужно смазать молоком. Выпекать рогалики нужно двадцать – двадцать пять минут при температуре ста восьмидесяти градусов. Готовые рогалики нужно посыпать сахарной пудрой.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

ПЕЧЕНЬЕ С КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ И ФИНИКАМИ

кокосовое печенье

Продукты: берем двести пятьдесят грамм кокосовой стружки, сто пятьдесят грамм сахара, три яйца, щепотку соли.

Готовим печенье: яйца нужно разбить в миску, а потом добавить нужно соль, сахар. Хорошо нужно взбить миксером до растворения сахара, пока масса не начнет белеть. Кокосовую стружку нужно всыпать во взбитые яйца. Кокосовую стружку лучше брать мелкую. Все нужно хорошо перемешать ложкой. Если яйца большие, то нужно добавить еще немного кокосовой стружки.

Но масса должна получится плотной. Масса должна постоять десять минут, чтобы кокосовая стружка набухла, и тогда легче будет из массы сформировать печенье. Тесто должно стать еще более плотным.

Пергаментной бумагой нужно застелить противень. Потом на противень нужно выложить печенья, и предварительно печенья нужно сформировать в виде конусов. Руки нужно слегка смачивать водой.

Печенье нужно поставить в хорошо разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на пятнадцать – восемнадцать минут. Но печенье не должно сильно подрумянится, но только слегка. Печенье нужно из духовки вынимать сразу же, как только начинают румянится кончики конусов.

Важно их не пересушить, внутри печенье должно быть влажным. Печенью нужно дать немного остыть и подавать к столу.

печенье с финиками

Продукты: берем двести грамм фиников, сто грамм сливочного масла, два яблока, один стакан овсяных хлопьев, один стакан муки, шестнадцать штук грецких орехов (половинки), четыре столовые ложки сахара, четыре столовые ложки меда, одну столовую ложку лимонного сока, одну чайную ложку разрыхлителя, ванильный сахар, сахарную пудру для посыпки печенья.

Готовим печенье: у фиников нужно удалить косточки, порезать их нужно небольшими кусочками. Яблоки нужно очистить и мелко нарезать. Сливочное масло нужно растопить, добавить нужно мед и сахар. Все нужно перемешать до растворения сахара. Сахарную смесь не нужно снимать с огня, добавить нужно финики и проварить три – четыре минуты помешивая.

Потом в тесто нужно добавить смесь из муки и хлопьев, разрыхлитель, ванильный сахар, яблоки и сок лимона. И все нужно тщательно перемешать.

Форму нужно застелить пекарской бумагой, выложить нужно смесь толщиной два сантиметра, разровнять и сверху нужно разложить половинки орехов.

Выпекать печенье нужно при температуре ста восьмидесяти градусов тридцать минут, затем еще десять минут при температуре ста пятидесяти градусов.

Готовое печенье нужно остудить, и порезать на квадратики. При подаче нужно посыпать сахарной пудрой.

ГЛАВА ДЕСЯТАЯ

ПЕЧЕНЬЕ С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ И ДРАЖЕ

печенье с фруктовой начинкой

Готовим тесто для печенья: берем два яйца, триста двадцать грамм муки, сто тридцать грамм сахара, сто пятьдесят грамм сливочного масла, щепотку соли, ванильный сахар, одну чайную ложку разрыхлителя, пятьдесят мл молока.

Делаем начинку для печенья: берем два – три лимона или апельсина, два – три яблока, двести грамм сахара, тридцать грамм кукурузного крахмала.

Готовим печенье: муку нужно просеять в миску, добавить нужно разрыхлитель, сахар, немного соли, ванильный сахар и все нужно перемешать.

Нужно в тесто добавить холодное сливочное масло, порезанное на кусочки, и все нужно растереть в крошку. В центре нужно сделать углубление и нужно добавить молоко и яйца. Замесить нужно тесто.

Тесто нужно разделить пополам. Одну часть теста нужно убрать в морозильную камеру. А вторую часть теста нужно переложить в форму и разровнять делая небольшие бортики.

С одного лимона нужно снять цедру, остальные лимоны нужно просто очистить. Нужно лимоны разрезать и убрать семечки. В блендере нужно измельчить лимоны либо перекрутить на мясорубке.

Цедру лимона нужно положить в кастрюлю, добавить нужно лимонное пюре, натертые на крупной терке яблоки, добавить нужно сахар и крахмал. Все нужно хорошо перемешать.

Кастрюлю нужно поставить на огонь и довести до кипения. Проварить нужно около десяти минут, постоянно помешивая до загустения начинки.

Из морозильной камеры нужно достать вторую часть теста и половину теста нужно натереть на основу, чтобы начинка лучше держалась.

Остывшую начинку нужно перелить в форму на тесто. На начинку нужно натереть оставшееся тесто. Печенье нужно выпекать в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке тридцать – сорок минут.

Готовое печенье нужно остудить, посыпать сахарной пудрой. Тесто нужно выпечь в виде пирога и разрезать на порции, чтобы получилось печенье.