Текст книги "Готовим вкусные закуски, салатики и бутерброды в домашних условиях. Готовим праздничный стол"

Готовим вкусные закуски, салатики и бутерброды в домашних условиях
Готовим праздничный стол
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2024

ISBN 978-5-0062-7325-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ВКУСНЫЕ ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ

салат с сельдереем

Продукты: берем сто грамм мягкого сыра, четыре вяленые помидоры, два свежих огурца, два свежих помидора, два стебля сельдерея, один красный болгарский перец, один зубок давленного чеснока, две столовые ложки рубленого зеленого лука, соль, перец.

Готовим салат: огурцы, помидоры и перец нужно нарезать кубиками. А вяленые помидоры нужно нарезать небольшими кусочками.

Сельдерей нужно очистить от жилок и нарезать его нужно тонкими кусочками поперек. А сыр нужно раскрошить. Нужно также смешать овощи, раскрошенный мягкий сыр, давленный чеснок и зеленый лук.

Салат нужно приправить солью и перцем.

летний салат с редиской

Продукты: берем двести пятьдесят грамм помидоров, двести грамм редиса, сто пятьдесят грамм консервированной кукурузы, два стебля сельдерея, три столовые ложки сметаны, две столовые ложки рубленого зеленого лука, одну столовую ложку рубленого укропа, соль, перец.

Готовим салат: редис нужно нарезать тонкими кружочками, а помидоры нужно нарезать кубиками. Сельдерей нужно очистить от жестких волокон и нарезать его нужно поперек тонкими ломтиками. А кукурузу нужно откинуть на сито. Зеленый лук, укроп и овощи нужно смешать. Салат нужно заправить сметаной, посолить и поперчить по вкусу.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ПОЛЕЗНЫЕ САЛАТЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И ОГУРЦОМ

салат с мягким сыром и огурцом

Продукты: берем один огурец, семьдесят грамм мягкого сыра, один пучок зеленого салата, 1/2 банки оливок без косточек, одну упаковку пшеничных сухариков с сыром, две чайные ложки соуса.

Готовим салат: огурцы и сыр нужно нарезать небольшими кубиками, оливки нужно нарезать колечками и зеленый салат нужно нашинковать.

С сухариками нужно смешать продукты и заправить соусом.

салат с курицей, капустой и зеленым горошком

Продукты: берем триста грамм куриного красного мяса, один вилок пекинской капусты, один сладкий перец, один репчатый лук, одну баночку зеленого горошка, один пучок зелени петрушки, три – четыре зубчика чеснока, три столовые ложки растительного масла, соль, перец, сто грамм майонеза.

Готовим салат: куриное мясо нарезаем небольшими кусочками, и его нужно обжарить на растительном масле и остудить.

Капусту нужно нашинковать, а лук нужно нарезать тонкими полукольцами. Капусту с луком нужно в глубокой миске помять руками.

Тонкой соломкой нужно нарезать сладкий перец, добавить нужно чеснок и измельчить, а зелень нужно мелко порубить.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ЛЮБИМАЯ ЗАКУСКА С ФАСОЛЬЮ

готовим фасоль в собственном соку

Продукты: берем пятьсот грамм сухой фасоли, одну столовую ложку соли.

Готовим закуску: фасоль нужно залить одним литром холодной воды и оставить ее нужно на ночь. Утром нужно слить воду и залить нужно двумя литрами чистой воды.

Фасоль нужно варить на среднем огне один час, добавить нужно соль и варить нужно еще двадцать минут. Фасоль в горячем виде нужно разложить по сухим банкам и залить нужно ее водой в которой она варилась.

Фасоль нужно накрыть крышками и стерелизовать пятнадцать минут. Фасоль прекрасно хранится один год в сухом прохладном месте.

салат с колбасой и фасолью

Продукты: берем триста грамм фасоли в собственном соку, двести грамм вареной колбасы, три куриных яйца, две картофелины, один пучок зеленого лука, сто грамм майонеза, соль, перец.

Готовим салат: картофель нужно отварить в мундире, очистить и нарезать средними кусочками. Яйца нужно отварить, очистить и тоже нарезать средними кусочками.

Колбасу нужно нарезать средними кубиками, лук нужно нашинковать а с фасоли нужно слить жидкость.

Ингредиенты нужно смешать в глубокой чашке, добавить нужно соль, перец и заправить майонезом.

Салат нужно держать в холодильнике до самой подачи.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

САЛАТ И ЗАКУСКА С НУТОМ

консервированный нут

Продукты: берем триста грамм сухого нута, четыре зубчика чеснока, два лавровых листа, одну столовую ложку соли, одну столовую ложку сахара, одну столовую ложку уксуса, 0,5 мл воды для рассола.

Готовим закуску: нут нужно промыть и залить его нужно одним литром воды и оставить на ночь. Варить нут нужно на среднем огне в течение одного часа.

Отвар нужно слить, а нут нужно переложить в сухие банки, а сверху нужно положить по два зубчика чеснока и по лавровому листу.

В воду для рассола нужно добавить соль, сахар и уксус и довести до кипения.

Рассол нужно залить в банки с нутом, закрыть крышками и стерелизовать пятнадцать минут. Банки нужно перевернуть и их нужно оставить остывать на столе.

салат с грибами, нутом и помидорами черри

Продукты: берем двести пятьдесят грамм консервированного нута, двести пятьдесят грамм шампиньонов, один сладкий перец, один пучок листового салата, два – три зубчика чеснока, пять – шесть веточек зелени петрушки, две столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку лимонного сока, одну столовую ложку соевого соуса, одну щепотку черного молотого перца.

Готовим салат: грибы нужно нарезать и обжарить на одной столовой ложке растительного масла. Перец нужно очистить и нарезать средними кубиками. Перец нужно положить в сковороду с грибами и обжарить его нужно минуту.

Потом смесь нужно переложить в салатник, добавить нужно нут и перемешать. Листья салата нужно нарвать, петрушку нужно измельчить и помидоры черри нужно разрезать пополам. Все нужно переложить в салатник.

Чеснок нужно очистить и мелко его нужно нарубить. Для заправки салата нужно смешать лимонный сок, растительное масло, соевый соус, чеснок и перец. Салат нужно заправить и охладить в течение тридцати минут.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ЗАКУСКА С МАРИНОВАННЫМ ПЕРЦЕМ И САЛАТ С ТУНЦОМ

перец маринованный с морковью

Продукты: берем один килограмм сладкого перца, пятьсот грамм моркови.

Делаем маринад: берем один литр воды, сто мл растительного масла, пятьдесят мл уксуса, сто грамм сахара, две столовые ложки соли, десять зубчиков чеснока, пять горошин черного перца, пять бутонов гвоздики.

Готовим закуску: перец нужно очистить от сердцевины и нарезать его нужно соломкой среднего размера. Морковь нужно очистить и натереть на терке для корейской моркови.

Воду с сахаром, растительным маслом, перцем горошком, гвоздикой и солью нужно довести до кипения. Перец с морковью нужно положить в воду и варить нужно десять минут, а потом овощи нужно вынуть шумовкой и разложить их нужно в сухие и чистые банки.

Маринад нужно снова довести до кипения, добавить нужно нарезанный чеснок и уксус. Маринад по банкам с перцем нужно разлить сразу же и закрыть крышками, укутать полотенцами и оставить остывать.

слоенный салат с тунцом и маринованным перцем

Продукты: берем одну банку консервированного тунца, сто пятьдесят грамм маринованного перца с морковью, три помидора черри, две картофелины, два куриных яйца, один пучок зелени петрушки и лука, сто грамм майонеза.

Готовим салат: картофель и яйца нужно отварить до готовности в подсоленной воде, остудить и очистить. Картофель нужно натереть на средней терке, и яичные белки нужно натереть на крупной терке, а желтки нужно раскрошить. А с консервов нужно слить жидкость, тунца нужно размять вилкой. А зелень нужно мелко порубить. На тарелку нужно установить кольцо для салата.

Первым слоем нужно выложить картофель, смазать майонезом. Вторым слоем нужно выложить зелень и тунца, смазать нужно майонезом. Третьим слоем нужно выложить натертые яичные белки и смазать майонезом. Четвертым слоем нужно выложить маринованный перец с морковью и смазать майонезом.

Пятым слоем нужно добавить в салат яичные желтки. Салат нужно украсить помидорами черри и зеленью. Салат нужно держать в холодильнике до самой подачи.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

ГОТОВИМ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ И ВКУСНЫЙ САЛАТ

маринованные огурчики с зеленью и сладким перцем

Продукты: берем один килограмм огурцов, один килограмм сладкого перца, сто грамм сахара, сто мл растительного масла, сто мл уксуса, один пучок укропа и петрушки, 1,5 столовых ложек соли, одну столовую ложку перца горошком.

Готовим огурчики: перец чистим и нарезаем его четвертинками и опускаем в кипяток на одну минуту. Зелень нужно помыть и нарезать и поместить в глубокую чашку. Нужно добавить соль, сахар, уксус, растительное масло, перец горошком и налить нужно пятьсот мл воды и хорошо перемешать.

Огурчики и перец нужно положить в маринад и оставить на два часа. Потом огурцы нужно разложить по банкам, утрамбовать, залить маринадом и закрыть крышками.

Стерилизовать нужно двадцать минут, и после этого банки нужно перевернуть, накрыть полотенцем и оставить остывать. Заготовку нужно хранить в холодильнике.

Салат со сладким перцем, печенью и маринованными огурчиками

Продукты: берем пятьсот грамм говяжьей печени, четыре – пять штук маринованных огурчика, четыре четвертинки маринованного сладкого перца, одну морковь, одну репчатую луковицу, один маленький пучок зеленого лука, две – три столовые ложки растительного масла, две столовые ложки соевого соуса, сто грамм майонеза.

Готовим салат: печень нужно промыть, очистить от пленок и протоков, подморозить и нарезать тонкими ломтиками. Печень нужно обжарить на половине растительного масла с двух сторон. Обжаренную печень нужно разложить на бумажном полотенце, удалить лишний жир, и потом печень нужно нарезать соломкой.

Огурчики и сладкий перец нужно нарезать тонкой соломкой, лук нужно очистить и нарезать полукольцами. Морковь нужно очистить и нарезать соломкой. Лук и морковь нужно обжарить на оставшемся растительном масле. Печень, лук, морковь, огурчики и перец нужно смешать в глубокой чашке. Добавить нужно соевый соус и нарезанный зеленый лук.

Салат нужно оставить на один час в холодильнике и перед подачей салат нужно заправить майонезом.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

ФАРШИРОВАННЫЙ ВИНОГРАД И ЯЙЦА

виноград в сырной панировке

Продукты: берем двести грамм винограда, сто пятьдесят грамм полутвердого сыра, сто пятьдесят грамм крем – сыра, семьдесят грамм арахиса, семьдесят грамм фисташек.

Готовим закуску: арахис и фисташки нужно мелко порубить. Сыр нужно натереть на мелкой терке и смешать его нужно с крем – сыром. Виноградинки нужно надрезать и нужно вынуть косточки.

Шарики нужно скатать из сырной массы и их нужно расплющить как лепешку. В середину нужно положить по виноградинке и завернуть в шарик.

Обвалять нужно в нарубленных орешках со всех сторон. Закуску нужно держать в холодильнике до самой подачи.

фаршированные яйца зеленым горошком

Продукты: берем четыре сваренные вкрутую яйца, семьдесят грамм замороженного зеленого горошка, пятьдесят грамм малосоленой форели, две столовые ложки сметаны, соль.

Готовим закуску: зеленый горошек нужно отварить в подсоленной воде пять минут. Откинуть его нужно на дуршлаг, промыть холодной водой.

Яйца нужно разрезать пополам и вынуть желтки. В блендер нужно положить желтки, зеленый горошек и сметану. Смесь нужно измельчить до однородной массы и посолить.

Рыбу нужно тонко нарезать. Половинки яиц нужно наполнить пастой из зеленого горошка и украсить нужно ломтиком рыбы.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

СЫРНАЯ ЗАКУСКА И БУТЕРБРОДЫ

мандаринки из сырной массы

Продукты: берем двести грамм полутвердого сыра, две вареные моркови, два вареных яйца, три – четыре зубчика чеснока, одну столовую ложку майонеза, одну чайную ложку сушеной зелени базилика, соль, перец.

Готовим закуску: яйца и сыр нужно натереть на мелкой терке. Смесь нужно смешать с измельченным чесноком, майонезом и сушеной зеленью. По вкусу нужно добавить соль и перец.

А из получившейся плотной массы нужно скатать шарики среднего размера. Морковь нужно натереть на мелкой терке. На столе нужно расстелить пищевую пленку, на нее тонким слоем нужно выложить небольшую часть моркови, в середину нужно положить сырный шарик и его нужно обернуть морковью поднимая за края пленки нужно сделать мандаринку. Таким же способом нужно приготовить и остальные мандаринки.

Закуску нужно украсить листочками по желанию. Поставить ее нужно в холодильник до самой подачи.

закусочные бутерброды в форме шишек

Продукты: берем шесть кусочков батона, одну баночку мясного или рыбного паштета, одну баночку красной консервированной фасоли, один зубчик чеснока, 0,5 пучка укропа, одну чайную ложку растительного масла.

Готовим закуску: кусочки батона нужно обрезать по форме шишек. Хлеб нужно подсушить в тостере до хрустящей корочки, и его нужно с двух сторон натереть чесноком. Кусочки батона нужно намазать паштетом.

Потом нужно открыть баночку фасоли и фасоль нужно откинуть на сито и промыть ее нужно под проточной водой. Воде нужно дать полностью стечь.

На каждый кусочек батона с паштетом нужно уложить рядами фасоль. Нужно начинать укладывать сверху и двигать вниз. И каждый последующий ряд должен быть слегка приподнят над предыдущим рядом.

Фасоль нужно смазать растительным маслом. Готовые бутерброды нужно украсить веточками укропа, имитируя еловые ветки.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

ПРАЗДНИЧНОЕ КАНАПЕ И ЗАКУСОЧНЫЕ ЕЛОЧКИ

закусочные елочки из блинчиков

Готовим масло из лосося: берем триста грамм филе горбуши, двести грамм сливочного масла, одну столовую ложку коньяка, две чайные ложки соли, 0,5 чайной ложки сахара.

Готовим блины: берем двести пятьдесят мл молока, пятьдесят мл растительного масла, сто грамм муки, два куриных яйца, один пучок зелени петрушки, две столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, соленую соломку и помидоры черри для подачи.

Готовим закуску: филе лосося нужно нарезать небольшими кусочками и положить в глубокую чашку. В филе лосося нужно добавить соль, сахар и коньяк и оставить на столе один час.

К рыбе нужно положить размягченное сливочное масло и измельчить нужно блендером до однородной массы. В глубокой чашке нужно смешать молоко, соль, сахар, растительное масло. Массу нужно взбить миксером и добавить просеянную муку и снова нужно взбить.

В пюре нужно измельчить зелень петрушки и нужно добавить в тесто. Блинчики нужно испечь на сухой сковороде и остудить. Каждый блинчик нужно смазать лососевым маслом. Его нужно свернуть рулетом и дать блинчику форму треугольника. Рулеты нужно положить в холодильник на два часа.

Рулет нужно порезать на кусочки и в каждый рулетик нужно вставить соленую соломку и украсить его нужно половинкой помидорки черри.

Закуску нужно держать в холодильнике до самой подачи.

канапе любимого праздника

Продукты: берем тостовый хлеб, ветчину или колбасу, перец сладкий разных цветов, отварную морковь, твердый сыр, оливки без косточек, майонез или соус нужно добавлять по желанию.

Готовим бутерброды: из указанных продуктов звездочки нужно вырезать формочкой разного размера. Звездочки нужно собрать в виде елочек. По желанию хлеб нужно смазать небольшим количеством майонеза или любым другим соусом. Канапе нужно украсить оливками и наколоть шпажками.

Канапе нужно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до самой подачи.

ГЛАВА ДЕСЯТАЯ

КОНВЕРТИКИ ИЗ ЛАВАША И ЗАКУСКА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ

закусочные конвертики с селедкой

Продукты: берем два армянских лаваша, два филе из сельди, одно кислое яблоко, 1/2 болгарских перца, 1/2 репчатые луковицы, две столовые ложки майонеза, две столовые ложки сметаны, одну столовую ложку сливочного хрена, одну чайную ложку лимонного сока, соль, перец.

Готовим закуску из сельди: селедку, яблоко, репчатый лук и болгарский перец нужно нарезать мелкими кубиками. Нужно смешать сливочный хрен, майонез, сметану и лимонный сок.

Салат нужно заправить соусом, приправить солью и перцем. Лаваш нужно нарезать квадратиками, свернуть квадратики нужно конусом и наполнить салатом. Потом нужно выложить на блюдо.

закуска из корейской моркови и свиных ушек

Продукты: берем два килограмма свиных ушей, две репчатые луковицы, две моркови, два зубчика чеснока, один пучок зелени петрушки, один лавровый лист, четыре столовые ложки растительного масла, три столовые ложки лимонного сока, три столовые ложки соевого соуса, одну чайную ложку крупной соли, 0,5 чайной ложки молотого кориандра, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, одну щепотку красного молотого перца.

Готовим закуску: уши нужно промыть и поскоблить ножом со всех сторон. Уши нужно положить в кастрюлю, залить водой с солью и лавровым листом. Поставить нужно на средний огонь и варить нужно 1,5 часа.

Отваренные уши нужно остудить и нарезать соломкой. Лук нужно очистить, нарезать полукольцами и обжарить нужно на половине растительного масла.

Морковь нужно очистить и натереть на терке для корейской моркови, обжарить ее нужно на оставшемся растительном масле до мягкости.

Чеснок нужно очистить и мелко порубить. Нарезанные уши нужно смешать в глубокой чашке с луком, морковью и чесноком. Добавить нужно кориандр, перец, лимонный сок, соевый соус и перец. Все нужно перемешать и чашку нужно накрыть крышкой и поставить нужно мариноваться в холодильник на ночь.

Закуску нужно подавать холодной и украсить ее нужно зеленью петрушки.

ГЛАВА ОДИННАДЦАТАЯ

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И СВЕКЛЫ

свекольная закуска с сельдью

Продукты: берем одну малосоленую сельдь, одну печеную свеклу, два яйца сваренных вкрутую, 1/2 яблока, 1/2 репчатые луковицы, одну столовую ложку сметаны, 1/2 чайной ложки хрена, соль, перец.

Готовим закуску: сельдь нужно вымыть и очистить изнутри, разделить на филе и удалить косточки. Филе нужно нарезать ломтиками и выложить на блюдо.

Свеклу, лук и яйца нужно очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоко нужно очистить от кожуры, и также нарезать мелкими кубиками, и смешать его нужно со свеклой и яйцами. Приправить нужно солью и перцем. Сметану нужно смешать с хреном, салат нужно заправить и все нужно перемешать.

Салат нужно выложить на блюдо рядом с ломтиками сельди.

традиционный салат из квашеной капусты и овощей

Продукты: берем триста грамм квашеной капусты, один салатный лук, одно яблоко, один сладкий перец, один свежий помидор и еще один помидор нужно взять для украшения, добавить нужно черный молотый перец, для заправки салата нужно добавить растительное масло и зелень.

Готовим салат: лук нужно нарезать тонкими полукольцами, яблоко, перец и помидор нужно нарезать мелкими кубиками. Капусту нужно выложить в миску, потом нужно добавить подготовленные ингредиенты. Салат нужно поперчить и полить растительным маслом. Все нужно перемешать. Салат нужно выложить на тарелку и украсить его нужно розой из помидора и веточкой петрушки.

ГЛАВА ДВЕНАДЦАТАЯ

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ И ВКУСНЫЙ САЛАТ

малосольные огурцы для зимнего периода

Продукты: берем восемьсот грамм свежих огурцов, пять зубчиков чеснока, три столовые ложки зелени укропа, соль

Солим огурцы: огурцы нужно вымыть и обсушить и кончики нужно срезать. Огурцы нужно разрезать вдоль на четыре части. Чеснок нужно очистить и крупно порубить.

В миску нужно положить огурцы, чеснок и укроп. Посыпать нужно солью и перемешать. Огурцы нужно переложить в полиэтиленовый пакет, встряхнуть нужно несколько раз и завязать.

Огурцы нужно оставить при комнатной температуре на три – четыре часа. Перед подачей огурцы нужно охладить.

салат в форме коровы

Продукты: берем двести грамм ветчины, сто грамм твердого сыра, семьдесят грамм фундука, четыре куриных яйца, один – два зубчика чеснока, майонез.

Делаем оформление для салата: берем вареную колбасу, панировочные сухари, вареные морковь и свеклу, черный виноград, перепелиные яйца.

Готовим салат: ветчину и сыр нужно нарезать соломкой. Фундук нужно порубить крупной крошкой и обжарить. Яйца нужно отварить и нарезать кубиками. Чеснок нужно измельчить и соединить с майонезом.

Салат нужно перемешать и заправить майонезом. Доску или блюдо на которое нужно выкладывать салат нужно затянуть пленкой, положить нужно листья салата и сформировать нужно голову буренки.

Верхнюю часть головы нужно посыпать сухарями, а нижнюю часть нужно оформить докторской колбасой, натертой на мелкой терке.

Уши нужно сделать из моркови и свеклы, и также нужно сделать рот, рожки и новогоднюю шапочку. А глазки для коровы нужно сделать из яиц и виноградин.

ГЛАВА ТРИНАДЦАТАЯ

САЛАТ С КОЛБАСОЙ И КУРИНЫМ ФИЛЕ

салат с сыром и сухофруктами в форме деда мороза

Продукты: берем двести пятьдесят грамм отварного куриного филе, двести грамм шампиньонов, сто грамм твердого сыра, семьдесят грамм чернослива, пятьдесят грамм грецкого ореха, пять куриных яиц, одну луковицу, одну большую морковь, растительное масло, майонез, соль, перец.

Готовим салат: морковь нужно сварить и остудить. Чернослив нужно промыть и залить кипятком и оставить на пятнадцать минут. Обсушить и нарезать. А орехи нужно порубить и обжарить.

Шампиньоны нужно обжарить с луком на масле до готовности. Потом их нужно посолить и поперчить.

Яйца нужно отварить и разделить на белки и желтки. И их нужно натереть на мелкой терке по отдельности. Салат нужно выложить на блюдо слоями. Сначала нужно выложить куриное филе, шампиньоны и сделать майонезную сеточку, выложить нужно грецкие орехи, все желтки и немного белка, чернослив и нужно сделать майонезную сеточку и добавить нужно слой тертого белка.

В разные миски нужно натереть морковь и сыр и натереть нужно на мелкой терке. Весь салат нужно покрыть слоем моркови, за исключением лица человека. А опушку на шубе нужно сделать из твердого сыра. Глазки, щеки, нос нужно сделать из чернослива и моркови. Посох нужно сделать из соленой соломки, а мешок из кусочка хлеба.