Текст книги "Кулинария домашних закусок, салатиков и супчиков. Домашняя кухня каждый день"

Кулинария домашних закусок, салатиков и супчиков
Домашняя кухня каждый день

Составитель Марина Сергеевна Аглоненко

ISBN 978-5-0064-1450-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЕДКИ И САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК

селедка по – домашнему

Продукты: берем один килограмм свежемороженной сельди, берем одну столовую ложку соли + щепотку соли, одну столовую ложку сахара, одну столовую ложку уксуса, десять бутонов гвоздики, два – три лавровых листа, три горошины душистого перца, три столовые ложки подсолнечного масла.

Готовим селедку: соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и горошины перца нужно растереть в ступке. Сельдь нужно разделить на филе, удалить кожу и кости. Филе нужно нарезать небольшими кусочками, смешать с пряностями и уксусом и селедку нужно плотно уложить в стеклянную баночку.

Сверху нужно налить подсолнечное масло и поставить нужно в холодильник. Через сутки ароматная и свежая селедочка станет готова. И она станет лучше покупной.

А если добавить еще к селедочки жидкий дым и тогда получится вкусная сельдь с дымком. Приправы тоже нужно и можно добавить побольше и по вкусу получится вкусная и пикантная селедочка.

салат из креветок и грибов

Продукты: берем четыреста грамм креветок, двести грамм свежих грибов, двести грамм репчатого лука, майонез, соль – по вкусу нужно добавлять в салат, а для жарки нужно использовать растительное масло.

Готовим салат: креветки нужно в подсоленной воде отварить три минуты, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками.

А лук нужно нашинковать тонкими полукольцами и подрумянить на растительном масле.

Лесные грибы нужно отваривать, а шампиньоны отваривать не нужно и не надо. Нарезать грибы нужно кусочками и обжарить их нужно на растительном масле до полного приготовления.

Готовые продукты нужно соединить, заправить майонезом и перемешать.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ВКУСНЫЕ САЛАТЫ С КАЛЬМАРАМИ И СЕЛЬДЬЮ

вкусная селедка с зеленым горошком

Продукты: берем три сельди, три вареных яйца, два яблока, четыреста грамм зеленого горошка, две луковицы, четыре столовые ложки майонеза, две столовые ложки сметаны, три свежих огурца, десять маслин, сахар, соль нужно добавлять по – вкусу.

Готовим закуску из сельди: но если сельдь очень соленая, ее нужно вымочить в чае или молоке в течение часа. Потом селедку нужно почистить и разделать на филе и нарезать ее нужно порционными кусочками.

А лук нужно нарезать мелкими кубиками, яблоки нужно натереть на крупной терке и соединить в миске. Добавить нужно горошек, майонез и сметану. Также по вкусу нужно приправить солью и сахаром и хорошо нужно все перемешать.

В центр блюда нужно обязательно выложить полученную массу, и вокруг нужно уложить кусочки сельди, дольки яиц, ломтики огурцов и маслины.

салат с кальмарами и крабовым мясом

Продукты: берем двести грамм крабового мяса, двести – триста грамм кальмаров, двести грамм креветок, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, одно вареное яйцо, один свежий огурец, один соленый огурец, одна средняя луковица, сто грамм майонеза, соль, зелень нужно добавлять по – вкусу.

Готовим салат: кальмары нужно отварить в подсоленной воде три минуты, остудить и нарезать их нужно соломкой. Креветки нужно отварить одну – две минуты, остудить, почистить и нарезать их нужно небольшими кусочками.

Крабовое мясо, белок и желток от вареного яйца нужно обязательно мелко порубить (по отдельности), огурцы нужно нашинковать по отдельности тонкой соломкой. А лук нужно нарезать полукольцами.

На плоское блюдо по кругу горками нужно выложить подготовленные для салата продукты, кроме лука, а лук нужно обязательно выложить в центре. Готовый салат нужно заправить майонезом, украсить салат нужно зеленью и подавать к столу.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

САЛАТЫ С КАПУСТОЙ И КОПЧЕНЫМ КУРИНЫМ МЯСОМ

любимый салат с куриным филе и капустой

Продукты: берем белокочанную или пекинскую капусту отварное куриное филе, свежие шампиньоны, репчатый лук, свежие огурцы, майонез, соль по – вкусу, растительное масло для жарки овощей.

Готовим салат: капусту нужно обязательно мелко нашинковать, а куриное филе нужно обязательно порезать тонкой соломкой.

Огурцы нужно натереть на крупной терке, выложить в дуршлаг и оставить чтобы с них стекал лишний сок.

Грибы нужно нарезать небольшими кусочками, а лук нужно тоже мелко порезать, обжарить нужно вместе на растительном масле до полного приготовления, по вкусу смесь нужно посолить и остудить.

На плоское блюдо или в глубокий прозрачный салатник нужно продукты выложить слоями, и каждый слой нужно промазать майонезом.

Первым слоем на плоское блюдо нужно выложить капусту, вторым слоем нужно выложить куриное филе, третьим слоем нужно выложить грибы вместе с луком, четвертым слоем на блюдо нужно выложить огурцы и пятым слоем также выкладываем капусту.

Салат станет вкуснее если он постоит тридцать – сорок минут в холодильнике.

салат из копченого куриного мяса и свежих помидоров

Продукты: берем сто грамм копченого куриного мяса, можно взять копченый окорочек, три соленых огурца, одну луковицу, пять вареных яиц, три – четыре свежих помидора, сто пятьдесят – двести грамм твердого сыра, майонез.

Готовим салат: куриное мясо, огурцы, яйца и помидоры нужно обязательно нарезать мелкими кубиками, лук нужно нарезать тонкими полукольцами, сыр нужно натереть на мелкой терке.

Салат нужно выложить слоями на плоское блюдо и каждый слой нужно промазать майонезом.

На первый слой плоского блюда нужно выложить куриное мясо, вторым слоем выкладываем огурцы, третьим слоем выкладываем лук, четвертым слоем выкладываем яйца, пятым слоем выкладываем помидоры, шестым слоем выкладываем сыр.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

САЛАТЫ С ВЕТЧИНОЙ И СУХАРИКАМИ

салат с кукурузой и блинчиками

Продукты: берем десять яиц, четыре столовые ложки муки, две столовые ложки растительного масла для приготовления вкусных блинчиков, щепотку соли, четыреста грамм ветчины, одну баночку консервированной кукурузы, майонез.

Готовим салат: нужно для приготовления блинчиков соединить яйца, муку, растительное масло и соль. Все нужно тщательно перемешать чтобы не было комочков.

Из полученной смеси на смазанной маслом сковороде нужно выпечь с двух сторон тонкие блинчики до румяной корочки. Они выпекаются быстро и их получается тринадцать штук.

Блинчики нужно остудить и нарезать их нужно как лапшу не очень тоненько. Ветчину нужно нарезать длинными полосками, добавить нужно лапшу из блинчиков и кукурузу. Салат нужно заправить майонезом и перемешать.

С майонезом нужно не переборщить. Салат должен пропитаться и постоять. Салат получается очень сытный и вкусный.

салат с сухариками и сладким перцем

Продукты: берем два помидора, один сладкий красный перец, двести грамм нежирной ветчины, две дольки чеснока, зелень, сухарики в салат добавляем – по вкусу. Оливковое или растительное масло используем и применяем для заправки салата.

Готовим салат: помидоры нужно нарезать кубиками, сладкий перец и ветчину нужно нарезать тонкой соломкой, а чеснок и зелень нужно мелко порубить.

Готовые продукты нужно соединить, заправить нужно оливковым или растительным маслом, перемешать и выложить на тарелку.

Перед подачей на стол салат нужно посыпать белыми сухариками.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ЗАКУСОЧНЫЕ ЯЙЦА И САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ

куриные яйца в желе

Продукты: берем пять куриных яиц, три – пять столовых ложек зеленого горошка или кукурузы, одну вареную морковь, один соленый огурец, зелень петрушки или укропа, одну столовую ложку желатина, три стакана бульона.

Готовим закуску: желатин нужно обязательно залить бульоном, и оставить для набухания на двадцать минут, потом его нужно распустить на водяной бане и посолить по вкусу.

Пока набухнет желатин нужно отварить яйца, остудить и разрезать яйца нужно поперек пополам. Морковь и огурец нужно нарезать цветочками, а зелень нужно мелко порезать.

Потом нужно взять десять маленьких чашек и на дно нужно влить две – три столовые ложки желе и поставить на десять – пятнадцать минут в холодильник.

На застывшее желе нужно положить по половинки яйца срезом вниз и вокруг нужно разложить морковь, огурец, горошек или кукурузу, посыпать нужно все зеленью и аккуратно залить оставшимся бульоном с желатином.

Смесь нужно поставить до полного застывания в холодильник. Перед подачей желе нужно выложить на тарелку, подавать нужно с соусом из майонеза с хреном.

салат из фасоли с сухариками

Продукты: берем две пачки сухариков, одну баночку фасоли в собственном соку, одну баночку консервированных грибов, три луковицы, три – четыре сырые моркови, растительное масло для жарки овощей, двести пятьдесят грамм майонеза.

Готовим салат: грибы и лук нужно мелко порезать, морковь нужно натереть на крупной терке и обжарить нужно вместе на растительном масле до полного приготовления.

Фасоль нужно откинуть на дуршлаг, промыть и обсушить. Подготовленные продукты нужно смешать, добавить в салат нужно сухарики и заправить майонезом.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

САЛАТ ИЗ ОТВАРНОГО ЯЗЫКА И ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛУК В КЛЯРЕ

салат из отварного языка и ветчины

Продукты: берем триста грамм отварного языка, но язык лучше взять телячий, двести грамм ветчины, свежий огурец, красный молотый перец, майонез, кетчуп.

Готовим салат: продукты берем в произвольных порциях. Язык, ветчину и огурец нужно нарезать соломкой, соединить в миске и приправить перцем и заправить майонезом.

Все нужно хорошо перемешать и выложить в виде горки, сверху нужно залить майонезом с добавлением кетчупа.

луковицы в кляре

Продукты: берем пять луковиц, соль, черный молотый перец добавляем по – вкусу, берем сто мл растительного масла для жарки.

Готовим кляр: берем один стакан муки, две столовые ложки растительного масла, одно яйцо, 0,7 стакана молока, соль.

Готовим закуску: в муку для кляра нужно добавить яичный желток, соль, растительное масло, все нужно хорошо перемешать и в последнюю очередь нужно добавить молоко.

Нужно замесить тесто чуть гуще, чем для приготовления блинчиков. Добавить нужно взбитый белок и осторожно нужно все перемешать.

Лук нужно очистить и нарезать его нужно кольцами, ошпарить, обсушить и остудить. Лук нужно обмакнуть в тесто и жарить на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки.

Нужно выложить закуску на бумажное полотенце, чтобы убрать и удалить лишнее масло.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

САЛАТ С КАПУСТОЙ И РУЛЕТ ИЗ КАЛЬМАРОВ

салат из капусты и редьки

Продукты: берем двести грамм квашеной капусты, две моркови, четыре редьки, сто грамм ядер грецких орехов или арахиса, 75 мл растительного масла, рассола квашеной капусты и клюквенного сока.

Готовим салат: морковь и редьку нужно натереть на корейской или крупной терке, орехи нужно потолочь. Добавить нужно продукты в квашеную капусту. Заправить салат нужно смесью масла, рассола и сока. И все нужно хорошо перемешать.

Вместо сока в салат можно добавить клюкву, размятую толкушкой.

рулет из сыра и кальмаров

Продукты: один килограмм свежемороженных кальмаров, один ломтик белого хлеба, одну луковицу, две столовые ложки растительного масла, соль нужно добавлять по – вкусу.

Делаем начинку для рулета: берем два вареных яйца, сто грамм твердого сыра, зелень, черный молотый перец, соль нужно добавлять по – вкусу.

Готовим рулет: кальмары нужно ошпарить, почистить, вымыть, пропустить через мясорубку вместе с ломтиками белого хлеба и луковицей. В полученный фарш нужно добавить две столовые ложки растительного масла, посолить нужно по вкусу и все нужно хорошо перемешать.

Массу нужно выложить ровным слоем на пищевую пленку: а сверху нужно выложить начинку: яйца с зеленью нужно мелко порубить, перемешать с тертым на мелкой терке сыром, немного нужно посолить и поперчить.

Плотно массу нужно свернуть в рулет, завернуть в пленку и обвязать нитками. Варить нужно в кипящей воде пятнадцать минут, затем нужно вынуть из бульона, остудить, удалить пленку и рулет нужно порезать тонкими ломтиками.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ПОЛЕЗНЫЕ САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ И КРАБОВОГО МЯСА

оливье из рыбы

Продукты: берем три – четыре штуки отварных картофелин, две баночки консервированной горбуши, четыре вареных яйца, две – три вареные моркови, один маринованный огурчик, два плавленных сырка, одну дольку чеснока, соль по – вкусу, 0,5 стакана майонеза.

Делаем украшения: берем вареную свеклу, зеленый горошек, зелень петрушки, маслины.

Готовим салат: картофель, яйца, сырки, чеснок и огурец нужно натереть на крупной терке, рыбу нужно размять вилкой. Смешать нужно подготовленные продукты, посолить нужно по вкусу, заправить нужно салат майонезом и все нужно перемешать.

Готовый салат нужно выложить на блюдо, сверху нужно его покрыть морковью тертой на мелкой терке. Потом салат нужно украсить колечками маслин, розочкой из свеклы, зеленью и горошком.

Салат нужно поставить в холодильник на несколько часов, чтобы он там пропитался.

салат с кукурузой и крабовым мясом

Продукты: берем двести грамм крабового мяса, одну баночку консервированной кукурузы, два свежих огурца, четыре отварных яйца, соль, майонез добавляем по вкусу.

Готовим салат: огурцы нужно очистить от кожуры, яйца нужно отварить вкрутую. Кукурузу нужно процедить. Крабовое мясо, огурцы и яйца нужно обязательно порезать мелкими кубиками, добавить нужно кукурузу и посолить салат нужно по вкусу, заправить салат нужно майонезом и хорошо перемешать.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

САЛАТ С КОПЧЕНОЙ ГРУДКОЙ И КОЛБАСА В ТЕСТЕ

салат с куриной грудкой

Продукты: берем одну куриную копченую грудку, четыре яйца, сухарики, майонез для заправки салата, соль – по вкусу и растительное масло для жарки.

Готовим салат: яйца взбиваем с солью и выливаем на сковороду, смазанную маслом. Яичницу нужно подрумянить до готовности с двух сторон.

Яичницу нужно остудить и нарезать ее нужно небольшими кусочками или лапшой. Куриное мясо нужно нарезать небольшими кусочками, соединить его нужно с кусочками яичницы, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Перед подачей на стол в готовый салат нужно добавить сухарики.

простая закуска с колбасой

Готовим заварное тесто: берем одно яйцо, соль по вкусу, три стакана муки, одну столовую ложку растительного масла, один стакан кипятка.

Делаем начинку: берем пятьсот грамм докторской колбасы, растительное масло используем для жарки.

Готовим закуску: колбасу нужно разрезать на кружочки. В миске нужно смешать яйцо, соль, растительное масло и муку и смесь нужно немного отложить для хорошего перемешивания.

Нужно влить кипяток и замесить эластичное тесто и в тесто нужно обязательно добавить отложенную муку. Готовое тесто делим на три части, потом тесто нужно раскатать в пласты пиалой или формочкой для печенья нужно вырезать кружки по диаметру чуть больше, чем кружочки докторской колбасы.

На половину лепешек теста нужно аккуратно положить кусочки колбасы, накрыть оставшимися лепешками, края нужно плотно прижать и защипнуть косичкой.

Обжарить закуску нужно в сковороде с разогретым растительным маслом на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Подавать готовую закуску нужно в горячем виде.

ГЛАВА ДЕСЯТАЯ

ЗАКУСКА С СЫРОМ И КУРИЦЕЙ

холодная закуска с куриным мясом

Продукты: берем восемьсот грамм куриного филе, сто пятьдесят грамм ветчины, горсть фисташек, пятьдесят грамм сливочного масла, двести мл сливок, 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха, сто грамм бекона в нарезке, соль и специи добавляем по вкусу.

Готовим закуску с курицей: филе курицы и ветчину нужно нарезать мелкими кубиками и по желанию хозяйки филе нужно обязательно пропустить через мясорубку. Фисташки нужно очистить и не очень мелко их нужно порубить ножом.

В миске нужно соединить курицу вместе с ветчиной и по вкусу нужно добавить мускатный орех и по вкусу нужно посолить и поперчить и все нужно хорошо перемешать.

Потом в готовый фарш нужно выложить фисташки и размягченное масло, добавить сливки и все нужно хорошо перемешать.

Форму нужно выстелить полосками бекона так, чтобы они выступали за края. Потом нужно выложить готовый фарш и разровнять.

И свободные края бекона нужно завернуть на фарш. Форму нужно нагреть фольгой и отправить в нагретую до ста семидесяти градусов духовку на один час.

За десять минут до приготовления блюда фольгу нужно убрать и подрумянить ее нужно в режиме гриль. Перед подачей закуску нужно остудить.

закуска с сыром и яичными белками

Продукты: берем двести пятьдесят грамм твердого сыра, пять яичных белков, две столовые ложки муки, можно брать любую зелень – по вкусу, растительное масло нужно использовать для жарки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Готовим закуску: белки нужно взбить в пену, по вкусу нужно посолить и поперчить, аккуратно нужно добавить тертый на мелкой терке сыр, и все нужно хорошо перемешать.

Нужно из массы сделать небольшие шарики, запанировать в муке и обжарить в масле со всех сторон до золотистого цвета. Во время жаренья шарики нужно обязательно увеличить вдвое.

К столу шарики нужно подавать, посыпав зеленью.

ГЛАВА ОДИННАДЦАТАЯ

СУП ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ И БУТЕРБРОДЫ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

закусочная крабовая паста

Продукты: берем четыре ломтика хлеба для приготовления тостов, сто грамм крабовых палочек, две столовые ложки майонеза, 0,5 чайной ложки сладкой горчицы, две вареный картофелины, одно вареное яйцо, 0,5 свежего огурца, одну столовую ложку нашинкованной зелени укропа, оливки, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим закуску: крабовые палочки нужно натереть на мелкой терке, добавить нужно горчицу, майонез и укроп, по вкусу нужно посолить и поперчить и хорошо перемешать.

Яйцо, картофель, огурец, оливки нарезать кружочками. Ломтики хлеба нужно разрезать пополам, их слегка нужно подсушить в тостере или в духовке.

И каждый ломтик нужно смазать пастой из крабовых палочек. Сверху нужно выложить кружочки картофеля, украсить нужно бутерброды кружочками вареного яйца, огурца, оливками, зеленью укропа и сразу нужно подавать к столу.

суп из коктейля с морепродуктами

Продукты: берем двести грамм коктейля из морепродуктов, две столовые ложки томатной пасты, одну дольку чеснока, четвертинку помидора, двести пятьдесят мл рыбного бульона, соль, молотый перец – по вкусу, оливковое масло, свежий базилик.

Готовим суп: морской коктейль нужно обжарить в высоком сотейнике на оливковом масле, добавить в суп нужно пропущенный через пресс чеснок, перемешать.

Влить нужно бульон, предварительно разведя в нем томатную пасту, опустить в суп нужно нарезанный кусочками помидор.

Варить суп нужно пять – семь минут и супчик готов. В тарелочку с супом нужно положить веточку зеленого базилика.

ГЛАВА ДВЕНАДЦАТАЯ

ВКУСНЫЕ СУПЧИКИ ИЗ РЫБЫ И МОРСКОЙ КАПУСТЫ

уха из судака

Продукты: берем двести грамм филе судака, четыреста грамм рыбной мелочи, четыре картофелины, одну луковицу, три – четыре свежих помидора, одну столовую ложку сливочного масла, два литра воды, лавровый лист, перец горошком, соль – по вкусу, один пучок зелени петрушки или укропа.

Варим вкусный рыбный суп: рыбную мелочь нужно почистить, промыть и завернуть в марлю, залить водой и сварить бульон. Мешочек с рыбой нужно вынуть, а в бульон нужно опустить нарезанные дольками картофель и лук. Варить нужно суп десять минут.

Кусочки судака нужно добавить в уху и также нужно добавить нарезанные дольками помидоры, добавить нужно лавровый лист и горошины перца, суп нужно посолить и варить десять – пятнадцать минут.

Уху нужно перед подачей заправить сливочным маслом и измельченной зеленью.

суп из морской капусты

Продукты: берем сто пятьдесят грамм маринованной морской капусты, триста – четыреста грамм свинины с косточками, три картофелины, одну морковь, две луковицы, специи, соль – по вкусу, сметану, растительное масло для жарки.

Готовим суп: мякоть свинины нужно срезать с косточек, промыть, обсушить, нарезать тонкими брусочками. Обжарить нужно на растительном масле со всех сторон до румяной корочки.

Добавить в суп нужно морскую капусту, нарезанные соломкой морковь и лук, жарить нужно помешивая, еще десять – пятнадцать минут.

Косточки нужно залить водой, сварить бульон, процедить и довести до кипения. Опустить в суп нужно нарезанный брусочками картофель и варить нужно пятнадцать минут. Потом в суп нужно добавить обжаренные продукты, по вкусу суп нужно приправить солью и специями, варить нужно до полной готовности.

При подаче готовый суп нужно заправить сметаной.

ГЛАВА ТРИНАДЦАТАЯ

СУПЫ ИЗ СВЕКЛЫ

вкусный борщ

Продукты: берем триста грамм говядины, три – четыре картофелины, две моркови, одну луковицу, две свеклы, пятьсот грамм капусты, четыре столовые ложки растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль, лимонная кислота – по вкусу.

Готовим борщ: мясо нужно промыть холодной водой, поместить в кастрюлю, залить нужно горячей водой и поставить нужно на сильный огонь.

Но когда вода закипит, снять нужно пену и бульон нужно оставить вариться на слабом огне.

Но после приготовления мяса капусту нужно нарезать крупной соломкой и добавить ее нужно в бульон. Борщ нужно довести на сильном огне до кипения, соль и перец нужно добавить в борщ по вкусу, убавить нужно огонь и продолжать варить

Очищенный картофель нужно нарезать крупной соломкой и опустить нужно в борщ вместе со спассерованными в растительном масле луком и морковью.

Свеклу нужно очистить, нарезать соломкой, и ее нужно обжарить на растительном масле, а затем нужно залить небольшим количеством бульона и тушить нужно до мягкости, двадцать – двадцать пять минут.

В борщ потом нужно добавить тушеную свеклу и проварить ее нужно пять – семь минут. Но для того чтобы свекла сохранила красный цвет, в борщ нужно опустить щепотку лимонной кислоты.

За три – пять минут до окончания варки в борщ нужно добавить лавровый лист и перец горошком, а после того, как с огня нужно снять рубленную зелень. Борщ нужно к столу подавать со сметаной.