Текст книги "Рецепты салатов и закусок из мяса и птицы. Вкусные салаты и закуски"

Рецепты салатов и закусок из мяса и птицы
Вкусные салаты и закуски

Составитель Марина Сергеевна Аглоненко

ISBN 978-5-0064-5727-0

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ЛЮБИМЫЕ САЛАТЫ С МЯСОМ, КАПУСТОЙ И ОВОЩАМИ

Салат с маринадом, мясом и овощами

Продукты: берем четыреста грамм отварного мяса (свиного), три вареных картофелины, три вареные моркови, две вареные свеклы, два вареных яйца, две – три репчатые луковицы, майонез.

Готовим маринад для салата: берем воду и уксус по 1/2 стакана, две столовые ложки сахара.

Готовим салат: салат нужно обязательно выложить на блюдо слоями: первым слоем нужно выложить нарезанное соломкой мясо, вторым слоем нужно выложить нарезанный кубиками отварной картофель, третьем слоем нужно выложить мелко рубленные яйца, четвертым слоем нужно выложить тертую на крупной терке морковь, пятым слоем нужно выложить натертую на крупной терке свеклу.

И каждый слой перекладывается маринованным луком, нарезанным тонкими кольцами и смазывается майонезом.

салат со свежей капустой, рисом и овощами

Продукты: берем 1/2 небольшого кочана белокочанной капусты, одну среднюю луковицу, две столовые ложки лимонного сока, один стручок сладкого перца, один свежий огурец, один свежий помидор, сто грамм ветчины, пятьдесят грамм отварного риса, пятьдесят грамм майонеза, пучок петрушки, соль, черный молотый перец добавляем по вкусу.

Готовим салат: капусту и перец нужно нашинковать соломкой. Луковицу нужно нарезать полукольцами и сбрызнуть ее нужно одной столовой ложкой лимонного сока.

Огурец нужно разрезать пополам и нарезать его нужно ломтиками. Помидор нужно обязательно порезать кубиками, а ветчину нужно порезать полосками.

Зелень нужно обязательно мелко порубить. Все нужно обязательно смешать с отварным рисом, посолить и поперчить. Майонез нужно смешать с оставшимся лимонным соком до однородной консистенции и заправить салат.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ЛЮБИМАЯ ЗАКУСКА С КОЛБАСОЙ И СЕЛЬДЬЮ

заливное с вареной колбасой и зеленым горошком

Продукты: берем двести грамм вареной колбасы, одну пачку желатина, одну морковь, маленькую баночку консервированного зеленого горошка, один бульонный кубик

Готовим заливное: желатин нужно обязательно залить небольшим количеством воды и оставить его нужно до растворения. Пол литра воды нужно вскипятить и растворить нужно в ней бульонный кубик.

Бульон нужно снять с огня и немного остудить. Потом его нужно обязательно соединить с желатиновой массой и все нужно хорошо перемешать.

Вареную колбасу нужно обязательно нарезать фигурными кусочками. А заранее отваренную морковь нужно нарезать кружочками или цветочками. И из банка с горошком нужно обязательно слить жидкость.

Также в подготовленные плоские тарелочки (можно селедочницы) красиво выложить кусочки колбасы, морковь и зеленый горошек.

Все нужно обязательно залить бульоном и поставить нужно в холодильник до полного застывания. Но когда заливное будет готово, его нужно обязательно вынуть из селедочниц.

форшмак с говядиной и сельдью

Продукты: берем четыреста грамм отварной говядины, пять картофелин, одну селедку, одну столовую ложку сливочного масла, одну репчатую луковицу, один стакан сметаны, одну упаковку слоенного теста.

Готовим форшмак: картофель нужно обязательно отварить в мундире, остудить и очистить. Сельдь нужно очистить от внутренностей, коже и костей.

Мясо, селедку, репчатый лук и картофель нужно обязательно пропустить через мясорубку. И в полученный фарш нужно добавить сметану. И все нужно хорошенько перемешать.

Огнеупорную форму нужно обязательно смазать сливочным маслом. И тесто нужно раскатать в два пласта. Один пласт нужно выложить в форму, сверху нужно выложить форшмак, и равномерно нужно все распределить по всей форме и накрыть нужно вторым пластом теста.

С помощью ножа нужно обязательно сделать ромбовидные надрезы по всей поверхности. Запекать изделие нужно в духовке при температуре двести градусов около тридцати минут.

Готовое блюдо нужно вытащить и ему нужно дать немного постоять. Форшмак нужно разрезать на ромбики и подать к столу.

К блюду можно подать и соус: четыре – пять маринованных огурчиков нарезать и добавить нужно к ним майонез, укроп, немного сахара и все нужно обязательно перемешать.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ВКУСНАЯ ЗАКУСКА С СЫРОМ И ЙОГУРТОМ

закуска с овощами, йогуртом и вареной колбасой

Продукты: берем одну упаковку вареной колбасы с фисташками в нарезке, одну упаковку вареной колбасы с паприкой в нарезке, один свежий огурец, одну черную редьку, одну морковь, восемь листьев зеленого салата, один помидор, восемь ломтиков сыра твердых сортов, сто двадцать пять мл натурального йогурта, два зубчика чеснока, зелень укропа по вкусу.

Готовим закуску: черную редьку и морковь нужно очистить и нарезать тонкой соломкой. Огурец нужно вымыть и нарезать его нужно сначала тонкими пластинками, затем длинной соломкой.

Листья салата нужно вымыть и обсушить. Из ломтиков сыра с помощью формочки нужно обязательно вырезать кружочки размером с ломтик колбасы с паприкой. Помидор тоже нужно нарезать кружочками.

Ломтики колбасы с паприкой и фисташками нужно вынуть из упаковки и разложить на доске. На ломтики колбасы с фисташками нужно уложить подготовленные овощи и свернуть рулетом, скрепить шпажкой или обвязать тонким перышком зеленого лука.

Два ломтика колбасы с паприкой нужно обязательно уложить друг на друга и на них нужно обязательно положить лист салата, кружочек сыра и помидора. Свернуть нужно рулетом и скрепить. А для соуса укроп нужно обязательно вымыть и обсушить и мелко нарезать. А чеснок нужно очистить и мелко нарубить. Смешать нужно обязательно йогурт, чеснок и зелень. И заправку нужно обязательно подать вместе с рулетиками.

бутербродные булочки с сыром и беконом

Продукты: берем четыре булочки с отрубями, сорок грамм мягкого плавленного сыра, восемьдесят грамм бекона, сорок грамм твердого сыра, четыре редиса, двадцать грамм листьев зеленого салата.

Готовим бутерброд: булочки нужно разрезать пополам и смазать их нужно плавленным сыром. Листья салата нужно разрезать на части и часть нужно уложить поверх сыра.

Бекон и твердый сыр нужно нарезать ломтиками, и нужно обязательно выложить на листья салата. Сверху нужно уложить редис, нарезанный тонкими кружочками. Потом бутерброд нужно обязательно накрыть оставшимися листьями зеленого салата и половинками булочек.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

СЫТНЫЕ САЛАТИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И КОЛБАСОЙ

салат с колбасой и морковью

Продукты: берем четыреста грамм варено – копченой колбасы, сто – двести грамм моркови по – корейски, четыреста грамм маринованных корнишон, одну репчатую луковицу, две столовые ложки кетчупа, чеснок, растительное масло.

Готовим салат: колбасу и корнишоны нужно обязательно нарезать тонкой соломкой, добавить морковь и мелко рубленный чеснок. Репчатый лук нужно очистить и нарезать кубиками и обжарить до мягкости на масле с добавлением кетчупа и остудить.

Все ингредиенты нужно обязательно перемешать, уложить в салатник и поставить их нужно в холодильник для пропитки.

картофельный салат с колбасой, овощами и зеленью

Продукты: берем двести грамм картофеля, сто мл подсолнечного масла, один пучок любой зелени, один пучок листьев салата, сто грамм домашней колбасы, десять грамм томатной пасты, 1/2 стручка сладкого перца, один помидор, 1/2 луковицы, уксус, горчицу в зернах, черный молотый перец, специи, соль и сахар добавляем по вкусу.

Готовим салат: картофель нужно обязательно отварить в мундире, охладить и нарезать кружочками. Также для приготовления масляной заправки нужно обязательно смешать подсолнечное масло, уксус, зерновую горчицу, черный перец, мелко нашинкованную зелень.

Смесь нужно тщательно взбить и нужно мариновать в ней картофель несколько часов. А для приготовления лечо: нужно на сковороде обжарить сладкий перец, помидор и лук.

Добавить нужно томатную пасту, соль, сахар, специи. Колбасу нужно обязательно нарезать кружочками и обжарить на сковороде. Салат нужно вымыть и нарвать руками. Картофель нужно обязательно выложить на тарелку и на него нужно положить кружочки домашней колбасы, а в центр нужно обязательно выложить лечо, украсить кусочками листьев салата.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ВКУСНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ САЛАТЫ И РУЛЕТЫ

Салат с ветчиной, сыром и овощами

Продукты: берем два огурца, 0,5 штук репчатого лука, два – три помидора, один пучок зеленого лука, сто пятьдесят – двести грамм ветчины, семь – десять штук редиса, сто пятьдесят грамм твердого сыра, два – три сваренных вкрутую яйца, листья салата или петрушки.

Готовим соус: берем сто грамм майонеза, сто пятьдесят грамм йогурта или сливок, соль, перец, зелень петрушки.

Готовим салат: огурцы, помидоры и редис нужно обязательно нарезать тонкими кружочками, а репчатый лук нужно нарезать тонкими полукольцами, а зеленый лук нужно мелко порубить.

Яйца нужно нарезать тонкими кружками, а ветчину нужно нарезать кубиками, а сыр нужно натереть на крупной терке. А для приготовления соуса нужно обязательно соединить майонез, йогурт, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и все нужно хорошо перемешать.

И каждый слой нужно обязательно смазать соусом. И салат нужно выложить на блюдо в следующем порядке: вымытые и обсушенные листья салата или петрушки, огурцы, репчатый лук, помидоры, зеленый лук, ветчину, яйца, редис.

Сверху салат нужно посыпать зеленым луком и твердым сыром. Украсить салат нужно зеленью.

рулет с коньяком и говяжьей печенью

Продукты: берем один килограмм говяжьей печенки, три столовые ложки растительного масла, три вареных яйца, триста грамм сливочного масла, сто грамм зелени петрушки, две чайные ложки горчицы, две столовые ложки коньяка, два лавровых листа, четыре горошины душистого перца, соль.

Готовим рулет: нужно обязательно взбить двести грамм сливочного масла, добавить нужно горчицу, рубленую зелень и перемешать.

А печенку нужно обязательно нарезать кусочками, обжарить ее нужно на растительном масле до образования корочки, накрыть крышкой и добавить соль, перец горошком и лавровый лист, довести до полного приготовления и охладить.

Печенку и яйца нужно обязательно пропустить несколько раз через мясорубку. Потом нужно взбить постепенно добавляя оставшееся масло и коньяк.

Печеночную массу нужно обязательно распределить по пергаменту, сверху равномерно нужно обязательно уложить масло с петрушкой, свернуть рулетом и охладить около одного часа.

При подаче рулет нужно разрезать на порции. Подать к столу рулет можно с маринованными грибами и зеленью.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА И ЗАКУСКА С БЕКОНОМ

закуска с беконом и яйцами

Продукты: берем пятьсот грамм бекона, два яблока, две луковицы, сорок грамм жира, одну столовую ложку зелени укропа, для подачи берем салатные листья.

Готовим закуску: бекон нужно обязательно нарезать соломкой и обжарить в жире. Лук нужно очистить, вымыть и нарезать кольцами, добавить к бекону и обжарить все вместе.

Яблоки нужно вымыть, обсушить, нарезать толстыми ломтиками, добавить их нужно обязательно к бекону. Сковороду нужно накрыть крышкой и тушить нужно все в течение пяти – семи минут.

Закуску нужно выложить на блюдо, выстланное листьями салата, посыпать рубленой зеленью.

фаршированные яйца с ветчиной, творогом и сметаной

Продукты: берем четыре яйца, сто грамм ветчины, сто грамм творога, четыре столовые ложки сметаны, две столовые ложки майонеза, 1/2 столовые ложки готовой горчицы, черный молотый перец, соль по вкусу, шесть – восемь листьев зеленого салата.

Готовим яйца: яйца нужно сварить, охладить и очистить, разрезать вдоль и вынуть желток, и желток нужно обязательно растереть с творогом.

Добавить нужно сметану, горчицу, соль, перец и перемешать с измельченной ветчиной. Приготовленной массой нужно обязательно заполнить половинки яичных белков, полить майонезом.

Перед подачей фаршированные яйца нужно разложить на блюде, выстланном листьями салата, и украсить по своему вкусу.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ И ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДКОВ

вкусный салат с овощами и куриным филе

Продукты: берем сто грамм отварного куриного филе, один огурец, одну луковицу, 1/2 болгарского перца, 1/2 помидора, пучок зеленого лука, щепотку молотого имбиря, семь соцветий брокколи, три зубчика чеснока, одну столовую ложку кунжутного масла, две столовые ложки растительного масла, соль, соевый соус по вкусу, щепотку острого молотого перца.

Готовим салат: болгарский перец, огурец, куриное филе нужно обязательно нарезать соломкой и перемешать. Брокколи нужно обязательно тушить под крышкой пятнадцать минут, добавить нужно нарезанный полукольцами лук и половину измельченного чеснока.

А за пять минут до полного приготовления нужно обязательно добавить соль, соевый соус, молотый перец, кунжутное масло, молотый имбирь.

Брокколи нужно обязательно добавить к овощам и курице. Перемешать, посолить и пропустить через пресс оставшийся чеснок.

И дать нужно настояться один час. Перед подачей нужно обязательно добавить нарезанный помидор и зеленый лук.

закусочный салат из куриных желудков

Продукты: берем пятьсот грамм куриных желудков, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, два сладких перца (красного и желтого цвета), корень имбиря или одну чайную ложку молотого имбиря, два зубчика чеснока, сто грамм зеленого лука, один пучок кинзы, одну столовую ложку кунжутного масла, две столовые ложки растительного масла, соль, сахар по вкусу.

Готовим закуску: куриные желудки нужно обязательно очистить и промыть, варить их нужно в течение часа вместе с луком и морковью.

Остудить и нарезать мелкой соломкой. Перцы нужно очистить и нарезать их нужно тонкими полукольцами. Зеленый лук и кинзу нужно нарубить, перемешать и добавить сахар и соль и помять.

Зелень нужно соединить с желудками и перцем, перемешать и выложить в салатницу, сверху нужно посыпать измельченным имбирем и чесноком.

Растительное масло нужно нагреть и вылить на чеснок с имбирем. Салат нужно заправить кунжутным маслом и перемешать.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ЛЮБИМЫЕ САЛАТЫ С ГРИБАМИ

салат из отварной грудки, грибов и сухариков

Продукты: берем одну отварную куриную грудку, двести пятьдесят – триста грамм шампиньонов, два – три зубчика чеснока, сто грамм грецких орехов, одну луковицу, четыре яйца, сто пятьдесят грамм твердого сыра, соль и майонез по вкусу, а чипсы и сухарики берем для украшения.

Готовим салат: салат нужно укладывать слоями и каждый слой нужно обязательно подсаливать. Первым слоем укладываем мелко нарезанное отварное мясо курицы, давленный чеснок, толченные орехи, майонез.

А вторым слоем нужно обязательно добавить обжаренные с луком грибы и майонез. Третьем слоем нужно добавить измельченные желтки и майонез.

Четвертым слоем добавляем тертый сыр и майонез. Пятым слоем добавляем в салат тертые белки. А для украшения в салат можно вставить мягкие сухарики – трубочки, а вокруг салата нужно разложить круглые чипсы.

салат с куриным филе и виноградом

Готовим салат: куриное филе нужно обязательно отварить в подсоленной воде. И его нужно обязательно нарезать кубиками. Берем одну баночку консервированных шампиньонов и нарезаем их. Нужно также помыть гроздь винограда, разобрать на ягодки, а листья салата нужно обязательно порвать руками. На большое блюдо на листья салата нужно обязательно выложить куриное мясо, грибы, виноград. Но ягодки винограда можно разрезать пополам.

Потом нужно добавить нарезанный репчатый лук. Можно также в салат добавить свежие или маринованные стручки зеленого горошка.

Салат нужно посолить, поперчить и подавать к столу. Отдельно к салату нужно подать соус (сметану, смешанную с майонезом). Каждый должен наложить себе салат, перемешать и полить соусом.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

ЗАКУСОЧНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ И САЛАТИК

тарталетки с куриными желудками и твердым сыром

Продукты: берем четыреста грамм куриных желудков, сто мл сливок, одну головку репчатого лука, шестьдесят грамм твердого сыра, сто двадцать грамм сельдерея стеблевого, четыре готовые тарталетки, приправу добавляем по вкусу, также добавляем растительное масло для жарки.

Готовим закуску: куриные желудки нужно тщательно очистить от жира и желтой пленки. Очищенные желудки нужно промыть и отварить в течение двух – двух споловины часов в подсоленной воде, охладить. И нарезать вдоль тонкими пластинками.

Стебли сельдерея нужно обязательно промыть и нарезать поперек. И нарезанный сельдерей нужно обязательно опустить в дуршлаге в кипящую воду.

Нужно бланшировать одну – две минуты, пока сельдерей не станет мягким. После бланширования сельдерей нужно обязательно поместить в холодную воду, чтобы потом можно было прекратить процесс варки.

Шинкованный лук нужно обязательно обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

В сковороду нужно обязательно добавить желудки и сельдерей. Немного нужно обжарить все вместе и добавить приправу. Сливки нужно аккуратно влить в сковороду и тушить нужно все несколько минут до приобретения продуктом вязкой консистенции. Остудить.

Сыр нужно обязательно натереть и полученным жульеном нужно обязательно наполнить тарталетки, и их сверху нужно посыпать сыром и запечь в духовке.

салат с овощами и брынзой

Продукты: берем двести грамм отварного куриного филе, сто пятьдесят грамм брынзы, пять отварных картофелин, два огурца, 1/2 банки зеленого горошка, один пучок зеленого лука, двести пятьдесят грамм майонеза, вареное яйцо, зелень петрушки.

Готовим салат: курицу нужно обязательно нарезать мелкими кубиками. А брынзу и картофель нужно натереть. Огурцы нужно нарезать очень тонкими кружочками. А из банки с горошком нужно слить жидкость. А зеленый лук нужно мелко нарезать. Продукты нужно выложить слоями на плоскую тарелку и каждый слой нужно обязательно промазать майонезом.

Сначала нужно выложить картофель, потом горошек, брынзу, огурцы, курицу и лук. А из вареного яйца нужно сделать цветок, а белок нужно разрезать вдоль.

И из каждой половинки белка нужно вырезать четыре лепестка. И на зеленый лук нужно выложить желток, а вокруг лепестки из белка. Салат нужно обязательно украсить петрушкой.

ГЛАВА ДЕСЯТАЯ

ПРАЗДНИЧНОЕ ЗАЛИВНОЕ И САЛАТ

заливное с маринованными огурцами и курицей

Продукты: берем 0,5 кг курицы, две моркови, два маринованных огурца, одну луковицу, двадцать грамм желатина, зелень и соль по вкусу

Готовим заливное блюдо: желатин нужно обязательно замочить в двести мл холодной кипяченой воды и оставить набухать на полтора часа.

Курицу нужно вымыть и залить водой так, чтобы она была только покрыта и посолить. Добавить нужно очищенную луковицу и морковь и сварить бульон.

Курицу нужно вынуть и отделить от косточек и мелко нарезать. Бульон нужно процедить, а желатин нужно распустить в теплом бульоне (примерно 0,5 литров) и довести до кипения и не кипятить.

Морковь и огурцы нужно обязательно нарезать. В форму нужно налить немного бульона и убрать в холодильник до застывания.

Сверху нужно выложить половину моркови и огурцов, и снова нужно убрать в холодильник до полного застывания. На желе нужно выложить половину нарезанного мяса и залить бульоном и снова блюдо нужно убрать в холодильник.

Нужно повторять слои, пока не закончатся ингредиенты.

салат из желудков, моркови и овощей

Продукты: берем пятьсот грамм куриных желудков, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, два сладких перца (красный и желтый), корень имбиря, два зубчика чеснока, сто грамм зеленого лука, один пучок кинзы, одну столовую ложку кунжутного масла, две столовые ложки растительного масла, соль и сахар добавляем по вкусу.

Готовим салат: желудки нужно очистить и варить один час вместе с нарезанной дольками морковью и луком, остудить и нарезать пластинками.

Перцы нужно нарезать полосками, а зеленый лук и кинзу нужно нарезать небольшими кусочками. А кинзу нужно обязательно перемешать с зеленым луком, добавить сахар, посолить и растереть руками. Желудки нужно обязательно перемешать с зеленью и сладким перцем.

Сверху нужно обязательно разместить измельченный чеснок и корень имбиря и вылить растительное масло, добавить нужно кунжутное масло и перемешать.

выводы

Автором – составителем этой замечательной и интересной книги под чудесным названием «Лучшие рецепты салатов и закусок из мяса и птицы золотой осени» является Марина Сергеевна Аглоненко.

Читая эту замечательную книгу автор может и вправе ознакомиться с интересными рецептами, связанными с приготовлением вкусных и полезных салатов. Также в этой кулинарной книги можно найти рецепты приготовления вкусного заливного блюда из колбасы и куриного мяса. Также эта интересная книга может стать хорошим подарком для повара и для студентов обучающихся по специальности «кондитерское и поварское дело».