Текст книги "Вкусный ужин из консервированных овощей и фруктов. Красивый праздник"

Вкусный ужин из консервированных овощей и фруктов
Красивый праздник
Марина Сергеевна

© Марина Сергеевна, 2023

ISBN 978-5-0060-6917-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ГРИБОЧКИ

маслята горячего засола

Продукты: берем один килограмм маслят.

Готовим рассол: берем один литр воды, три столовые ложки сахара, полтора столовых ложек соли, 0,5 чайной ложки перца горошком, два – три лавровых листа.

Готовим домашние заготовки: подготовленные грибы заливаем холодной водой и доводим до кипения. Воду нужно слить, а грибы промыть.

Снова нужно залить холодной водой и довести до кипения. Воду нужно слить а грибы нужно промыть. В воду для рассола нужно положить соль, сахар, перец, лавровый лист, поставить на огонь, добавить грибы и варить нужно десять минут.

Грибы нужно переложить в стерилизованные банки, залить рассолом и сразу закрыть крышками.

Банки нужно перевернуть, укрыть их полотенцем и оставить остывать.

шампиньоны маринованные

Продукты: берем один килограмм шампиньонов, щепотку лимонной кислоты.

Готовим маринад: берем один литр воды, тридцать мл рисового уксуса, десять штук листьев смородины, 1,5 столовых ложек сахара, одну столовую ложку соли, 0,5 чайной ложки перца горошком.

Готовим домашние заготовки: Шампиньоны нужно протереть и крупно их нарезать, а мелкие нужно оставить целиком.

Нужно также их опустить в кипящую воду с лимонной кислотой, варить нужно пять минут. Грибы нужно вынуть и разложить их по стерилизованным банкам.

Воду для маринада нужно поставить на огонь. Добавить соль, сахар, листья смородины, перец горошком и уксус. Маринад нужно довести до кипения и проварить две – три минуты.

Грибы нужно залить горячим маринадом в банках и сразу закрыть крышками. Банки нужно перевернуть, накрыть их полотенцем и оставить остывать.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ГРУЗДИ И ЛИСИЧКИ

грузди маринованные пряные

Продукты: берем полтора килограмма груздей.

Для варки грибов: берем два литра воды, одну столовую ложку соли.

Готовим маринад: берем один литр воды, 1,5 столовых ложек соли, одну столовую ложку сахара, шесть зубчиков чеснока, четыре листа смородины, четыре листа вишни, два лавровых листа, два бадьяна, два перца чили сушеных, три столовые ложки девяти процентного уксуса.

Готовим домашние заготовки: грузди нужно почистить и замочить их в воде на двое суток, периодически меняя воду. Соль нужно растворить в воде для варки грибов, но грузди нужно варить десять минут после закипания. Пену нужно убирать обязательно во время варки. Грузди нужно вынуть и сполоснуть проточной водой.

Соль нужно добавить в воду для заливки грибов и также обязательно нужно добавить и сахар, все нужно довести до кипения.

Листья смородины, вишни, лавровый лист, бадьян и перец горошком, перец чили нужно обязательно опустить в воду и в воду нужно положить грибы и варить пятнадцать минут.

Снять с огня и добавить нарезанный чеснок. По стерилизованным банкам нужно обязательно разложить грибы, утрамбовать их нужно ложкой, залить их нужно маринадом до верха и нужно в каждую банку влить по одной столовой ложке уксуса.

Банки нужно закрыть крышками, накрыть их нужно полотенцем и оставить остывать. Хранить грибы нужно в прохладном темном месте.

соленые лисички

Продукты: берем один килограмм лисичек.

Делаем рассол: берем один литр воды, одну столовую ложку соли, 0,5 чайной ложки перца горошком, три зубчика чеснока, два лавровых листа.

Готовим домашние заготовки: лисички нужно подготовить крупные нужно нарезать, а мелкие нужно оставить целиком. Воду нужно обязательно довести до кипения, добавить туда нужно соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Грибы нужно опустить в рассол и варить их нужно пятнадцать минут.

Лисички нужно разложить в стерилизованные банки вместе с рассолом, и плотно все нужно закрыть крышками. Грибы нужно хранить в прохладном месте.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ГРИБЫ И СОЛЯНКА

лисички с баклажаном и сладким перцем

Продукты: берем два килограмма баклажанов, один килограмм лисичек, полкилограмма сладкого зеленого перца, полкилограмма репчатого лука, двести грамм сахара, сто грамм девяти процентного уксуса, сто мл растительного масла, десять зубчиков чеснока, две столовые ложки соли.

Готовим домашние заготовки: лук нужно нарезать мелкими кубиками, баклажаны и сладкий перец тоже нужно крупно нарезать а чеснок нужно нарезать тонкими дольками.

Грибы нужно нарезать средними кусочками, а небольшие лисички нужно оставить целиком. Растительное масло нужно разогреть в глубокой кастрюле, лук нужно обязательно обжарить до золотистого цвета, также туда нужно добавить баклажаны и перец, обжаривать все нужно пять – семь минут, а затем нужно положить грибы с чесноком, соль, сахар и уксус, жарить нужно на среднем огне десять минут.

Заготовку горячей нужно разложить по сухим банкам, накрыть крышками и стерелизовать пятнадцать минут.

солянка с грибами

Продукты: берем 1,5 кг белокочанной капусты, один килограмм некрупных шампиньонов, один килограмм моркови, полкилограмма репчатого лука, полкилограмма помидоров, сто грамм сахара, одну столовую ложку соли, одну чайную ложку перца горошком, двести мл растительного масла, сто мл девятипроцентного уксуса.

Готовим домашнюю заготовку: капусту нужно тонко нашинковать. Грибы нужно протереть и разложить их пополам. Морковь нужно обязательно натереть на средней терке. А лук нужно нарезать мелкими кубиками. Помидоры нужно обдать кипятком и мелко нарубить.

Растительное масло нужно разогреть в глубокой кастрюле. Лук нужно опустить в масло и обжарить и добавить натертую морковь и, помешивая нужно жарить две – три минуты.

Затем – нарубленные помидоры и грибы, нужно жарить, помешивая, пять минут.

В кастрюлю нужно выложить нашинкованную капусту и тушить на среднем огне десять минут. Нужно добавить соль, сахар, влить уксус. Тушить нужно пять – семь минут.

Солянку нужно горячей разложить по сухим банкам, плотно ее нужно закрыть крышками и стерилизовать пятнадцать минут. Банки нужно перевернуть вверх донышком и оставить остывать.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ

маринованные огурчики с помидорами черри

Продукты: берем семьсот грамм мелких огурцов, семьсот грамм помидоров черри, один литр воды, три столовые ложки столового уксуса, две столовые ложки сахара, одну столовую ложку соли, одну столовую ложку зерен горчицы, пять – шесть зубчиков чеснока, четыре перца горошком, десять листьев смородины.

Готовим домашнюю заготовку: листья смородины нужно положить в сухие банки, также нужно положить чеснок, перец горошком, а помидоры с огурцами нужно плотно уложить.

Залить кипятком и оставить на двадцать минут. Воду нужно слить в кастрюлю и снова довести до кипения, добавить нужно сахар, соль, зерна горчицы и уксус, кипятить нужно одну – две минуты.

Маринад нужно залить в банки с овощами и плотно закрыть крышкой. Но банки также нужно укутать полотенцем и оставить остывать.

огурчики резаные в томатной заливке

Продукты: берем два килограмма огурчиков, 1,5 кг помидоров, два острых перчика, одну головку чеснока, две столовые ложки девятипроцентного уксуса, две столовые ложки сахара, одну столовую ложку соли, одну столовую ложку перца горошком, шесть лавровых листа.

Готовим домашние заготовки: огурцы нужно нарезать кружками толщиной один см. По одному лавровому листу нужно положить в стерилизованные банки, по четыре горошины перца, по кусочку острого перчика.

Затем огурцы нужно уложить плотно в банки. Помидоры нужно обязательно обдать кипятком и очистить их от кожицы. Поместить в блендер вместе с очищенным чесноком и измельчить.

Массу нужно обязательно перелить в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения. Добавить нужно соль, сахар и уксус. Варить нужно две – три минуты, снять с огня и сразу нужно залить в банки с огурцами.

Закрыть нужно плотно крышками и стерелизовать нужно пятнадцать минут.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ЖЕЛТЫЕ И КРАСНЫЕ ПОМИДОРЫ

маринованные желтые помидоры с корицей

Продукты: берем шестьсот грамм желтых помидор, три столовые ложки сахара, одну столовую ложку соли, одну чайную ложку перца горошком, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, четыре гвоздики, четыре листа смородины, одну палочку корицы, пятьсот мл воды.

Готовим домашние заготовки: помидоры нужно обязательно промыть и на каждом помидоре сделать зубочисткой по три накола.

Листья смородины, по половинке палочки корицы, перец горошком и гвоздику нужно положить в сухие банки и плотно наполнить помидорами.

Кипяток нужно залить в банки, прикрыть крышками и оставить на десять минут.

Из банок нужно слить воду в отдельную емкость, добавить соль, сахар и лимонную кислоту, также нужно довести до кипения и проварить две минуты.

Кипящий маринад нужно залить в банки с помидорами, плотно нужно их закрыть крышками, перевернуть, и накрыть полотенцем и оставить остывать.

Помидоры нужно хранить в темном прохладном месте.

помидоры соленые с луком

Продукты: берем один килограмм помидоров, пятьдесят грамм соли, одну головку репчатого лука, десять штук листьев смородины и вишни, одну чайную ложку перца горошком, пять – шесть штук гвоздики, пять – шесть зубчиков чеснока, один литр воды.

Готовим домашние заготовки: листья смородины и вишни нужно уложить на дно чистых банок, также нужно добавить гвоздику и перец горошком. Помидоры вместе с нарезанным луком нужно плотно уложить.

Воду с солью нужно вскипятить, немного остудить и залить в банки. Банки нужно накрыть крышками и оставить их на три дня при комнатной температуре.

После банки нужно закрыть крышками плотно и убрать их в прохладное место.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

ВКУСНЕЙШАЯ КАПУСТА

Брюссельская капуста по – корейски

Продукты: берем 1,5 кг брюссельской капусты, полкилограмма моркови, одну головку чеснока, один перец чили, две столовые ложки растительного масла, две столовые ложки девятипроцентного уксуса, две столовые ложки соли, одну столовую ложку сахара, один литр воды.

Готовим домашние заготовки: капусту нужно обязательно промыть и убрать из нее жухлые листья. Крупные кочанчики нужно разрезать пополам, а мелкие нужно оставить целиком.

Чеснок нужно очистить и мелко его нарубить, перец чили нужно мелко нарезать. Морковь нужно очистить, натереть ее нужно на терке для корейской моркови или натереть на крупной терке.

Подготовленные овощи нужно смешать и плотно их нужно уложить в сухие банки. Воду нужно поставить на огонь, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Нужно также довести до кипения.

Горячий маринад нужно залить в банки с овощами, прикрыть крышками и стерелизовать пятнадцать – двадцать минут. Банки нужно плотно закрыть крышками и перевернуть, оставить остывать. Через пару дней домашнюю заготовку уже можно пробовать!

цветная капуста с морковью и чесноком

Продукты: берем 1,5 кг цветной капусты, шестьсот грамм моркови, одну головку чеснока.

Готовим маринад: берем четыреста мл воды, две чайные ложки сахара, одну чайную ложку соли, восемьдесят мл растительного масла, пятьдесят мл девятипроцентного уксуса, шесть перцев горошком, шесть гвоздик, два лавровых листа.

Готовим домашние заготовки: капусту промываем и разбираем ее на соцветия. Морковь нужно также очистить и нарезать ее кружочками.

Чеснок нужно очистить и нарезать его нужно пластинками. Два литра воды нужно налить в глубокую кастрюлю, довести до кипения.

Капусту и морковь нужно опустить в воду на четыре – пять минут, а затем шумовкой нужно обязательно переложить овощи в холодную воду и оставить на две минуты.

Овощи нужно уложить вместе с чесноком в сухие стерелизованные банки. Нужно приготовить маринад. Воду до кипения нужно довести в сотейнике, добавить соль, сахар, уксус, масло и специи.

Нужно кипятить две минуты и сразу нужно залить в банки с овощами.

Банки нужно прикрыть крышками и стерелизовать пять – семь минут. Затем банки нужно плотно закрыть крышками, накрыть их нужно полотенцем и оставить остывать.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

ПЕРЕЦ И БРОККОЛИ

перец по – кубански

Продукты: берем 1,2 кг сладкого перца, семьсот грамм помидоров, одну головку чеснока, один перец чили, пятьдесят мл растительного масла, тридцать мл девятипроцентного уксуса, одну столовую ложку соли, одну столовую ложку сахара, одну столовую ложку сушеного базилика, один пучок петрушки.

Готовим домашние заготовки: подготовленные помидоры измельчаем в пюре. Сладкий перец чистим и нарезаем его крупными кусками.

Петрушку нужно мелко нарубить, чеснок нужно очистить и измельчить. Перец чили нужно очистить от семян и мелко его нарубить.

В глубокой чашке нужно довести до кипения томатное пюре, добавить петрушку, соль, сахар, перец чили, базилик, масло и уксус, положить нарезанный сладкий перец и варить, помешивая пятнадцать минут.

Заготовку нужно разложить горячей в сухие банки, закрыть ее крышками, накрыть полотенцем и остудить.

брокколи со сладким перчиком

Продукты: берем один кочан брокколи, два сладких перчика, один литр воды, две столовые ложки растительного масла, две столовые ложки сахара, одну столовую ложку соли, шесть горошин перца, четыре лавровых листа, четыре бутона гвоздики.

Готовим домашнюю заготовку: капусту нужно разделить на соцветия, залить ее кипятком и оставить на двадцать минут. Перчик нужно нарезать небольшими кусочками. По одной столовой ложки растительного масла нужно влить в сухие банки, также туда нужно положить по три горошины перца, по два лавровых листа и по два бутона гвоздики.

Сверху нужно уложить брокколи и сладкий перчик.

Воду с сахаром и солью нужно довести до кипения, добавить уксус и сразу нужно залить в банки. Стерилизовать нужно пятнадцать минут, банки нужно закрыть крышками, укутать и оставить остывать.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ЗАКУСКА ИЗ ПЕРЦА

закуска острая с перцем

Продукты: берем два килограмма помидоров, полкилограмма острого перца, одну головку чеснока, один пучок укропа, сто пятьдесят грамм сахара, девятипроцентный уксус семьдесят грамм, семьдесят грамм растительного масла, три столовые ложки соли.

Готовим домашнюю заготовку: подготовленные помидоры нужно измельчить в пюре. Также нужно поместить соль, сахар, растительное масло и пюре из помидоров в глубокую кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения.

Перец нужно осторожно надрезать с одной стороны. Также нужно удалить из него семена не убирая хвостиков. Но стручки перца нужно добавить в кастрюлю, варить нужно на среднем огне двадцать минут.

Чеснок нужно очистить и измельчить, зелень нужно мелко нарубить, добавить в кастрюлю. Довести до кипения, убрать с огня и влить уксус.

Закуску нужно горячей разложить по сухим банкам и плотно закрыть крышками.

Закуску нужно хранить в темном прохладном месте.

маринованный сладкий перец

Продукты: берем два килограмма сладкого перца, одну головку чеснока, один литр воды, четыре столовые ложки растительного масла, две столовые ложки крупной соли, одну столовую ложку сахара, одну столовую ложку столового уксуса, перец горошком, гвоздику, лавровый лист по вкусу.

Готовим домашние заготовки: соль нужно положить в воду, также добавить сахар, пряности, влить уксус. Довести до кипения.

Перец нужно разрезать на четвертинки, опустить в кипящий маринад. Варить нужно семь минут с момента закипания.

Перец нужно вынуть и вместе с чесноком нужно уложить его в банки.

Маринад нужно довести до кипения и залить его в банки с перцем. Плотно нужно закрыть крышками, укутать полотенцем и остудить.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

ЗАКУСКА ИЗ ФАСОЛИ

фасоль с морковью, луком и чесноком

Продукты: берем один килограмм сухой фасоли, три моркови, два репчатых лука, пять – шесть зубчиков чеснока, три столовые ложки томатной пасты, одну столовую ложку соли, двести мл воды, пятьдесят мл растительного масла.

Готовим домашние заготовки: фасоль нужно промыть и залить ее водой и оставить на ночь. Воду нужно утром слить, фасоль нужно залить чистой водой и отварить ее нужно до готовности.

Затем воду нужно слить а фасоль нужно немного остудить. Морковь нужно очистить и натереть на крупной терке. Лук и чеснок нужно очистить и мелко нарезать.

Растительное масло нужно разогреть в глубокой сковороде, положить лук с морковью и обжарить до мягкости. Добавить фасоль и перемешать.

В воде нужно развести томатную пасту и соль, влить к фасоли и тушить на среднем огне десять минут.

Сразу закуску нужно обязательно разложить по сухим банкам, плотно закрыть ее крышками, накрыть полотенцем и оставить остывать.

лечо со стручковой фасолью

Продукты: берем 1,5 кг спаржевой фасоли, два репчатых лука, одну морковь, одну головку чеснока, десять штук перца черного горошком, два лавровых листа, четыре столовые ложки сахара, две столовые ложки соли, два литра томатного сока, сто мл растительного масла, девятипроцентный уксус сто мл.

Готовим домашние заготовки: лук чистим и мелко его режем. Морковь чистим и натираем ее на средней терке. Чеснок чистим и измельчаем.

У фасоли нужно срезать хвостики и нарезать ее кусочками длиной примерно по пять см. Лук с морковью нужно обжарить в глубоком сотейнике до золотистого цвета.

Томатный сок нужно влить в зажарку, добавить чеснок, соль, сахар, перец, лавровый лист и уксус. Соус нужно довести до кипения и положить фасоль. Тушить на среднем огне нужно пятнадцать минут.

Лечо нужно разложить по сухим банкам, сразу его нужно закрыть крышками. Накрыть полотенцем и оставить остывать.

ГЛАВА ДЕСЯТАЯ

КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА

кукуруза со сладким перцем

Продукты: берем два початка кукурузы, три сладких перца, одну морковь, один пучок зеленого лука.

Готовим маринад: берем пятьсот мл воды, пятьдесят мл уксуса, 1,5 столовые ложки сахара, две чайные ложки соли.

Готовим домашние заготовки: початки кукурузы нужно очистить и отварить их нужно в течение сорока пяти минут. Кукурузу нужно остудить и срезать зерна с початков.

Перец и морковь нужно очистить и нарезать их мелкими кубиками. А лук нужно обязательно измельчить. Зерна кукурузы нужно смешать с перцем, морковью и луком.

Подготовленной смесью нужно обязательно заполнить сухие банки. А воду нужно довести до кипения и залить ее в банки, прикрыть крышками и оставить на пятнадцать минут.

Воду нужно слить в кастрюлю и всыпать туда соль и сахар, нужно довести до кипения и добавить уксус.

В банки нужно обязательно залить горячий маринад, закрыть крышками и стерелизовать тридцать минут. Затем банки нужно плотно закрыть крышками, перевернуть и накрыть их нужно полотенцем и оставить остывать.

кукуруза с чесночными стрелками

Продукты: берем десять штук кукурузы в початках, один пучок чесночных стрелок, четыре столовые ложки сахара для варки, три столовые ложки девятипроцентного уксуса, три чайные ложки соли, три чайные ложки сахара.

Готовим домашние заготовки: стрелки чеснока нужно промыть и нарезать их кусочками размером три сантиметра. Початки нужно очистить от листьев и вымыть.

Дно глубокой кастрюли нужно застелить листьями от початков, сверху нужно тоже положить початки, залить водой и добавить четыре столовые ложки сахара.

Варить нужно на среднем огне тридцать минут. Початки нужно вынуть и положить их нужно в ледяную воду на десять минут.

Зерна нужно аккуратно срезать, смешать их нужно с чесночными стрелками.

Сухие банки по плечики нужно заполнить смесью, а сверху в каждую банку нужно всыпать по одной чайной ложки соли и сахара.

В банки нужно залить кипяченную горячую воду до верху, прикрыть крышками и стерилизовать тридцать пять минут. В каждую банку нужно влить по одной столовой ложки уксуса и нужно стерилизовать еще пять минут.

Банки нужно плотно закрыть крышками и оставить остывать. Хранить нужно их в темном прохладном месте.

ГЛАВА ОДИННАДЦАТАЯ

ЯБЛОКИ И ЛИМОНЫ

яблочные дольки в сиропе

Продукты: берем 2,5 кг яблок, пятьсот грамм сахара, два литра воды, пять штук палочек корицы, одну чайную ложку лимонной кислоты.

Готовим домашние заготовки: яблоки нужно нарезать средними дольками. Воду с сахаром, корицей и лимонной кислотой нужно довести до кипения.

Дольки яблок нужно опустить в сироп и варить нужно одну – две минуты, вынуть шумовкой и уложить в стерилизованную банку.

Сироп нужно снова довести до кипения, залить в банку с яблоками до самого верха. Плотно нужно его закрыть крышкой и оставить остывать.

варенье из лимонов

Продукты: берем 1,5 кг сахара, один килограмм лимонов, двести мл воды.

Готовим домашние заготовки: лимоны промываем и заливаем кипятком, оставляем на тридцать минут. Затем нужно лимоны промыть в холодной воде и нарезать их нужно средними дольками.

Сахар нужно залить водой и поставить его на огонь. В сироп нужно опустить лимонные дольки и на среднем огне их нужно довести до кипения.

Варенье нужно снять с огня, и полностью его нужно остудить, снова его нужно поставить на огонь и опять его нужно довести до кипения.

Варенье нужно горячим разложить в банки, закрыть его нужно крышками и оставить остывать. Хранить варенье нужно в темном прохладном месте.