Текст книги "Золотая поваренная книга по заветам Болотова"

Салаты из свеклы

Салат из свеклы с орехами

5 небольших свеклин

100 г измельченных грецких орехов

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы,

1 зубок чеснока

0,5 стакана сметаны

соль, перец по вкусу

Свеклу вымыть, отварить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Добавить измельченный чеснок, грецкие орехи, зелень, соль и перец, заправить сметаной.

Салат из свеклы с хреном

2–3 небольшие свеклы

2 средних корня хрена

0,5 стакана сметаны

1 ст. ложка лимонного сока

соль, сахар, перец по вкусу

Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Корни хрена вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Овощи перемешать, добавить соль и перец, заправить сметаной и лимонным соком.

Салат из свеклы и сельдерея

2 средние свеклы

13 средних клубня корневого сельдерея

14 небольших соленых огурца

0,5 стакана домашнего майонеза

Свеклу и сельдерей вымыть, отварить, очистить. Все овощи нарезать кубиками и заправить майонезом.

Салаты из бобовых

Салат из стручковой фасоли

500 г фасоли

2 небольшие луковицы

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка виноградного уксуса соль, перец по вкусу

У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок, нарезать косыми кусочками и тушить в небольшом количестве воды, к которой добавлены лимонный сок, соль и перец. Лук нарезать кольцами, ошпарить отваром стручковой фасоли, остудить и выложить в салатницу. Готовую фасоль положить сверху на лук, слегка посолить, заправить уксусом и перемешать. Сверху салат посыпать зеленью.

Салат из стручковой фасоли с помидорами

500 г фасоли

2 средних помидора

1 небольшая луковица

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка виноградного уксуса

соль, перец по вкусу

У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок. Фасоль отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Соединить с измельченным луком, нарезанными дольками помидорами, зеленью, заправить солью, перцем и уксусом.

Салат из фасоли и картофеля

300 г фасоли

2 средних клубня картофеля

1 небольшая луковица

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея

1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима

соль по вкусу

Фасоль на несколько часов замочить в холодной воде, слить воду, снова залить холодной водой и отварить. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Соединить картофель с фасолью, измельченным репчатым луком, посолить. Уложить в салатницу, посыпать зеленью и полить растительным маслом с лимонным соком.

Салат из фасоли и моркови

400 г фасоли

15 средняя морковь

16 небольшие луковицы

1 средний корень петрушки

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ст. ложка нерафинированного кунжутного масла

соль по вкусу

Замоченную заранее фасоль отварить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук измельчить. Фасоль соединить с петрушкой, морковью и луком. Салат заправить солью, растительным маслом и уксусом.

Салат из фасоли и грибов

300 г свежих шампиньонов

300 г красной фасоли

1 средняя красная луковица

1 зубок чеснока

5 ст. ложек сметаны соль, перец по вкусу

Замоченную заранее фасоль отварить. Грибы отварить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами и обдать кипятком. Фасоль, грибы, лук перемешать, добавить измельченный чеснок, заправить солью, перцем и сметаной. Дать салату немного настояться.

Салат из бобовых с солеными огурцами

400 г фасоли (можно заменить горохом или чечевицей)

4 средних соленых огурца

2 небольшие луковицы

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

0,5 стакана домашнего майонеза

Горох или фасоль замочить, отварить и охладить. Соленые огурцы нарезать кубиками, соединить с бобовыми, с измельченным луком, заправить майонезом и перемешать. Салат выложить в салатницу и посыпать зеленью.

Салаты из разных овощей

Салат из щавеля с помидорами

1 пучок свежего щавеля

17 средних помидора

1 зубок чеснока

18 ст. ложки сметаны

соль, сахар, перец по вкусу

Щавель промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками, чеснок мелко порубить. Все смешать, добавить соль, сахар и перец и заправить сметаной.

Садовый салат

300 г свежего или замороженного горошка

150 г зеленого салата

1 средний свежий огурец

19 небольшая красная луковица

20 ст. ложки оливкового масла холодного отжима сок

1 лимона

соль, перец по вкусу

Отварить горошек в подсоленной воде в течение 2–3 мин. Охладить под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг. Огурец вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Разобрать зеленый салат на листья, положить в салатницу с огурцом, красным луком и горошком. Заправить маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Салат по-русски

3 средних клубня картофеля

1 небольшая морковь

50 г замороженного или свежего (очищенного) зеленого горошка

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

соль по вкусу

Отварить горошек в подсоленной воде в течение 2–3 мин. Охладить под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками, добавить горошек и заправить солью, маслом, горчицей и уксусом.

Салат из свежих овощей

200 г свежего или замороженного зеленого горошка

1 большая свекла

1 большая морковь

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 зубок чеснока

1 ст. ложка яблочного уксуса соль по вкусу

Отварить горошек в подсоленной воде в течение 2–3 мин. Охладить под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг. Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить к овощам зеленый лук, горошек, измельченный чеснок, посолить и заправить яблочным уксусом.

Зеленый салат

150 г зеленого салата

2 стебля черешкового сельдерея

21 средний зеленый сладкий перец

22 средних свежих огурца

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

23 средний авокадо

24 ст. ложки лимонного сока

1 зубок чеснока

0,5 ч. ложки горчицы

3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

соль, перец по вкусу

Сельдерей, огурец и сладкий перец вымыть и нарезать кубиками. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, достать мякоть, нарезать кубиками и побрызгать лимонным соком. Салат вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Порвать салат на кусочки и смешать с остальными овощами, измельченным чесноком, зеленым луком, горчицей и оливковым маслом, перемешать.

Салат весенний

2 средних клубня картофеля

1 небольшой свежий огурец

10 редисок

150 г зеленого салата

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

4 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки лимонного сока

1 зубок чеснока

0,5 ч. ложки горчицы

соль по вкусу

Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные огурцы, редиску, лук тонко нарезать. Салат вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Порвать салат на кусочки и смешать с остальными овощами, измельченным чесноком, горчицей, солью, лимонным соком и сметаной, перемешать.

Салат с авокадо, красным луком и фетой

150 г зеленого салата

2 средних авокадо

1 небольшая красная луковица

3 средних помидора

200 г сыра фета или брынзы

Заправка

сок 1 лимона

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима

соль и перец по вкусу

Салат промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, помидоры вымыть и нарезать дольками. Авокадо вымыть, разрезать пополам и удалить косточки, осторожно извлечь мякоть, порезать на дольки и обрызгать лимонным соком. Лук тонко нашинковать. Положить салатные листья в салатницу с авокадо, помидорами и луком. Перемешать. Раскрошить сыр, посыпать сверху.

Приготовить заправку: для этого все ингредиенты для заправки сложить в банку с закрывающейся крышкой и встряхнуть. Полить салат заправкой, перемешать и сразу же подавать.

Болгарский огуречный салат с грецкими орехами

1 крупный свежий огурец

3 зубка чеснока

0,5 стакана сметаны

3 ст. ложки измельченной зелени укропа

3 ст. ложки измельченных грецких орехов

соль по вкусу

Огурец вымыть, очистить, нарезать ломтиками, добавить измельченный чеснок, сметану, укроп и соль. Смешать, затем накрыть и поставить в холодильник. Подавать, переложив в салатницу и посыпав грецкими орехами.

Алжирский салат

1 большой свежий огурец

1 зеленый болгарский перец

50 г зеленых оливок без косточек

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

2 ст. ложки измельченной зелени мяты

2 ст. ложки яблочного уксуса

2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

соль, перец по вкусу

Огурец и сладкий перец вымыть, нарезать кубиками. Оливки порезать. Соединить все ингредиенты, перемешать и приправить маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу.

Египетский салат с сыром фета (сиртаки)

200 г сыра фета или брынзы

сок 0,5 лимона

1 средний свежий огурец

25 маленькая красная луковица

26 ст. ложки измельченной зелени укропа

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима

перец по вкусу

Огурец вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук тонко порезать. Раскрошить фету в миску, размять вилкой с лимонным соком, приправить перцем и маслом. Перемешать с огурцом, луком и зеленью.

Салат по-ковбойски

2 средних помидора

2 средних клубня картофеля

1 небольшая луковица

1 небольшой клубень корневого сельдерея

1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса

1 ст. ложка нерафинированного кукурузного масла

соль, перец по вкусу

Картофель вымыть и отварить в кожуре. Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Помидоры, репчатый лук, картофель нарезать тонкими кружочками. Сельдерей вымыть, очистить, нашинковать соломкой, на 5 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Все перемешать, заправить солью, перцем, уксусом и маслом.

Салаты из рыбы

При приготовлении салатов из рыбы используйте только отварную и соленую рыбу, никакой баночной!

Салат из скумбрии с антоновкой

1 средняя скумбрия

3 куриных яйца

27 среднее антоновское яблоко

15 зеленых оливок без косточек

28 средних клубня картофеля

0,5 стакана домашнего майонеза

2 дольки лимона

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

Скумбрию отварить, удалить кожу и кости, нарезать. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Яблоко вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать. Оливки порезать. Ингредиенты перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью укропа и лимоном.

Весенний салат из рыбы

300 г трески или пикши

2 небольших свежих огурца

10 редисок

150 г зеленого салата

1 стакан домашнего майонеза

по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и зеленого лука

Рыбу отварить, освободить от костей. Огурцы и редис вымыть, нарезать на мелкие кусочки, зеленый салат измельчить. Продукты выложить на блюдо или в салатницу слоями, залить майонезом и посыпать укропом и зеленым луком.

Летний салат из рыбы

300 г филе судака или трески

200 г свежего или мороженого зеленого горошка

1–2 средних помидора

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

Заправка

0,5 ч. ложки горчицы

1 ст. ложка лимонного сока

соль, перец по вкусу

1 ст. ложка нерафинированного кунжутного масла

Горошек отварить и остудить. Рыбу отварить, остудить и нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Все смешать, добавить укроп, зеленый лук, соль и перец, заправить маслом и уксусом.

Салат из картофеля с рыбой

300 г филе трески или хека

4 средних клубня картофеля

1 средний соленый огурец

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

1 стакан домашнего майонеза

Рыбу отварить, освободить от костей, нарезать кусочками. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Картофель и соленый огурец нарезать кубиками. Все смешать с зеленым луком, выложить в салатницу и заправить майонезом. Салат посыпать зеленью укропа и украсить дольками огурца.

Салат из селедки с овощами

2 крупные соленые сельди

3 средних клубня картофеля

2 средних соленых огурца

1 небольшая луковица

2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука

2 средних сладких перца

0,5 стакана замороженного зеленого горошка

1 средняя морковь

2 куриных яйца

1 стакан домашнего майонеза

Селедку разделать на филе, нарезать кусочками. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Огурцы, перец и лук нарезать так же. Горошек отварить в горячей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Все перемешать и заправить майонезом. Сверху салат посыпать зеленым луком.

Литовский салат

2 крупные соленые сельди с молоками (это обязательно)

4 средних клубня картофеля

2 средние моркови

1 средняя луковица

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

1 ст. ложка яблочного уксуса сахар и перец по вкусу

Из сельди подготовить филе, нарезать мелкими кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить и по отдельности нарезать кубиками. Луковицу очистить и порезать мелко. Приготовить заправку. Для этого молоки порезать и растереть ложкой вместе с сахаром, уксусом и луком. Салат выкладывать слоями в селедочницу, чередуя слои рыбы и овощей. Каждый слой пропитывать заправкой. Сверху салат посыпать зеленью.

Салат из горбуши

300 г филе горбуши

2 средних соленых огурца

3 средних клубня картофеля

1 небольшая морковь

1 небольшая свекла

1 стакан домашнего майонеза

Рыбу отварить, охладить, нарезать кусочками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать соленые огурцы и лук. Все перемешать, заправить майонезом и подать к столу.

Салат из хека с яблоком и рисом

300 г филе хека

1 стакан отварного риса

3 средних яблока

2 куриных яйца

1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки

1 стакан домашнего майонеза

Рыбу отварить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить и мелко нарезать. Все перемешать и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью.

Салат из трески

1 средняя треска

2 средних клубня картофеля

1 средний свежий огурец

400 г цветной капусты

1 средний помидор

1 средний клубень корневого сельдерея

0,5 стакана замороженного зеленого горошка

1 стакан домашнего майонеза

Рыбу отварить, удалить кости, нарезать небольшими кусочкам. Картофель, сельдерей вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, остудить и разобрать на соцветия. Горошек отварить в горячей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Помидор мелко порезать. Все перемешать, салат заправить майонезом и горкой выложить в салатницу.

Салат рыбно-овощной с хреном

500 г филе судака или трески

3 крупные моркови 3 средние луковицы

3 ч. ложки готового хрена

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка топленого масла

соль, перец черный молотый по вкусу

Рыбу отварить и нарезать кусочками. Мелко нашинковать лук, натереть морковь на крупной терке, слегка обжарить в масле, охладить. Хрен перемешать с лимонным соком. В салатницу продукты выложить слоями: на дно – рыбу, затем – тонким слоем хрен, сверху накрыть слоем овощей.

Салат австрийский

300 г филе лосося

7 куриных яиц

2 средние луковицы

100 г твердого сыра

2 средних антоновских яблока

2 ст. ложки измельченных грецких орехов

41 стакан домашнего майонеза

42 ст. ложки виноградного уксуса

Лук мелко нарезать и замариновать в уксусе. Рыбу отварить, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть и очистить. Яйца отварить, очистить, отделить белки от желтков. Желтки и белки по отдельности размять вилкой. Яблоко и сыр натереть раздельно на крупной терке. Hа блюдо выложить слой белков, затем слой лосося и лука, смазать майонезом. Далее следует поочередно выкладывать слои сыра, яблок, желтков. Сверху посыпать грецкими орехами.

Салат из рыбы с солеными грибами

500 г рыбного филе (горбуша, судак, треска)

3 средних клубня картофеля 2 небольшие моркови

400 г замороженного зеленого горошка

200 г соленых грибов

1 куриное яйцо

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

1 небольшая луковица

1 стакан домашнего майонеза

соль по вкусу

Рыбу отварить, нарезать кусочками. Горошек отварить в горячей подсоленной воде. Яйцо отварить, охладить, очистить и мелко нарезать. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать соленые грибы и лук. Все перемешать, заправить смесью майонеза и горчицы. Украсить салат вареным яйцом и зеленью петрушки.

Винегрет из рыбы

1,5 кг рыбы (судак, треска, хек)

2 большие свеклы

4 средних клубня картофеля 4 средних соленых огурца

3 средних свежих огурца

100 г соленых грибов 100 г маслин без косточек

Заправка

2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка горчицы

2 ст. ложки лимонного сока

соль, перец по вкусу

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

Рыбное филе отварить, остудить, нарезать кусочками. Свеклу и картофель вымыть, отварить в кожуре, остудить, нарезать кубиками. Огурцы и грибы нарезать так же. Маслины разрезать пополам. Все перемешать, добавить заправку. Для ее приготовления горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 ч. ложке, втереть все масло, влить лимонный сок. Посыпать сверху зеленью и до подачи держать на холоде.

Салат из кальмаров и морской капусты

400 г филе кальмаров

200 г маринованной морской капусты

4 средних клубня картофеля

4 средняя морковь

2 куриных яйца

1 небольшая луковица

0,5 стакана домашнего майонеза

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

Кальмаров очистить и отварить 2–3 мин в кипятке. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Картофель, морковь и кальмаров отдельно нарезать кубиками. Лук измельчить. Салат укладывать слоями. Вначале идет слой кальмаров, затем – слой яиц, далее – слой морской капусты, затем – картофеля, лука и моркови. Каждый слой смазывать майонезом. Сверху салат украсить зеленью укропа.

Салат морской

300 г рыбного филе (трески, минтая)

100 г очищенных вареных креветок

1 средний сладкий зеленый перец

1 ст. ложка лимонного сока

3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

соль, перец по вкусу

Разрезать отваренное и остуженное филе на кубики, добавить креветки и нарезанный кубиками зеленый перец. Заправить лимонным соком и оливковым маслом. Посолить, поперчить, украсить зеленью.

Салаты из курицы и мяса

Готовя мясные салаты, забудьте о колбасе и сосисках. Не слишком они полезны, да и мяса там мало. А главное – с натуральными продуктами салаты получаются намного вкуснее.

Салаты из курицы

Салат из курицы и сельдерея

300 г куриного филе

47 небольшой клубень корневого сельдерея

200 г свежих шампиньонов

2 средних соленых огурца

1 ч. ложка горчицы

1 стакан домашнего майонеза

Сельдерей вымыть, очистить, нарезать соломкой, отварить 2–3 мин в подсоленной горячей воде и откинуть на дуршлаг. Грибы и курицу отварить отдельно и нарезать соломкой. Так же нарезать огурцы. Все продукты смешать, заправить майонезом и горчицей.

Куриный салат с черносливом

500 г куриного филе

10 штук чернослива без косточек

0,5 стакана измельченных грецких орехов

3 куриных яйца

1 ст. ложка лимонного сока

0,5 стакана домашнего майонеза

Отваренные куриные грудки и промытый чернослив нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить майонез, лимонный сок и грецкие орехи.

Салаты из мяса

Винегрет с мясом

100 г отварного мяса

2 средних клубня картофеля

2 средние моркови

1 небольшая свекла

2 средних соленых огурца

1 куриное яйцо

0,5 стакана домашнего майонеза

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка яблочного уксуса

соль, перец черный молотый по вкусу

Мясо и огурец нарезать кубиками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, охладить, очистить и также нарезать кубиками. Яйцо сварить вкрутую, измельчить. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, уксусом и горчицей.

Мясной салат с баклажанами

1 средний баклажан

250 г отварной говядины

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

1 ч. ложка горчицы

1 маленькая красная луковица

2 ст. ложки красного виноградного уксуса

соль и перец по вкусу

Баклажан вымыть, очистить, порезать на продольные пластинки, посолить, дать сойти лишней жидкости, обсушить и обжарить на сковороде без масла. Говядину нарезать соломкой. Луковицу очень тоненько нарезать полукольца ми. Все перемешать. Салат заправить горчицей и уксусом.

Салат из говядины с грецкими орехами

0,5 кг отварной говядины

1 стакан измельченных грецких орехов

3–4 зубка чеснока

соль по вкусу

по 0,5 стакана сметаны и домашнего майонеза

Говядину разделить на волокна, причем чем тоньше и длиннее получатся эти волокна, тем нежнее и лучше будет салат. Чеснок измельчить. Все перемешать, посолить, заправить смесью майонеза и сметаны.

Салат из языка с овощами

200 г отварного языка

100 г замороженного зеленого горошка

1 средний желтый сладкий перец

2 средних помидора

0,5 стакана домашнего майонеза

1 зубок чеснока

1 ст. ложка натурального уксуса

Горошек отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Язык и сладкий перец нарезать соломкой, помидор – кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Все перемешать. Заправить майонезом и уксусом.