Текст книги "Пироги несладкие"

Пироги несладкие
Наталья Стриж

© Наталья Стриж, 2024

ISBN 978-5-0060-3166-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

Приветствую тебя, мой читатель!

Мне очень нравится готовить и экспериментировать на кухне, я хотела и хочу создать свою копилку по-настоящему вкусных и любимых рецептов.

Сейчас я легко ориентируюсь на кухне, пришло понимание тонкостей, которыми я готова поделиться с вами.

Я не профессионал, не шеф-повар, но мне всегда хотелось вкусно и сытно накормить тех, кто мне дорог.

В этой книге я делюсь не только рецептами, но и своими проверенными фишками, секретами в приготовлении блюд.

Сами блюда готовятся из обычных продуктов, которые можно купить в любом магазине.

Очень важный момент: в первый раз не отступайте от рецепта, только тогда у вас все получится.

Для приготовления пирогов нам понадобится

Набор форм для выпечки

Коврик для раскатывания теста

Скалка

Миксер

Набор ножей

Киш Лорен

Нам потребуется:

Для теста:

120 г сливочного масла

2 желтка

2 г разрыхлителя

150 г муки

2 г соли

Для начинки:

150 г ветчины

2 томата

50 г оливок/маслин

Для заливки:

200 г сметаны

100 г мелко натертого сыра

2 яйца

Приготовление :

Масло комнатной температуры растираем с желтками.

Затем добавляем просеянную с солью и разрыхлителем муку, вымешиваем тесто.

Тесто скатываем в комок, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на один час.

Холодное тесто выкладываем в форму для выпечки диаметром 24—26 см или в несколько маленьких форм.

Распределяем тесто по дну формы и формируем бортик 2 см.

Прокалываем тесто вилкой и отправляем в духовку выпекаться на 15 минут при 160 градусах.

Тем временем подготовим начинку и заливку.

Ветчину порезать соломкой, помидоры кубиками, оливки кружочками.

Для заливки смешать все ингредиенты.

Вынуть из духовки форму с тестом, выложить 2/3 начинки. Полить заливкой.

Красиво разложить сверху остатки начинки.

Выпекать 20 – 30 минут при температуре 160 градусов.

Приятного аппетита!

Курник

Нам понадобится:

Для теста:

60 г сливочного масла

2 ст. л. сметаны

1/2 стакана тёплого молока

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. соды

около 300 г муки (+/-)

желток

1 ч.л. молока

Для начинки:

150—200 г риса

500 г куриного филе

3—4 отварных яйца

500 г грибов

1—2 средние луковицы

100 мл куриного бульона

топлёное или сливочное масло

свежая зелень

соль, перец по вкусу

Приготовление:

В тёплое молоко добавляем растопленное сливочное масло, сметану, соду, соль – хорошо перемешиваем и, порционно всыпая просеянную муку, замешиваем мягкое, но не липкое тесто.

Тесто отправляем в пакетик и даем отстояться около 40 минут.

Тем временем готовим начинку.

Рис отвариваем в подсоленной воде, охлаждаем, добавляем к нему мелко нарезанный укроп и несколько столовых ложек топлёного масла.

Куриное филе отвариваем, мелко нарезаем, добавляем нарезанные яйца, петрушку – солим перчим по вкусу.

Грибы обжариваем с луком, солим и перчим.

От готового теста отщипываем небольшой кусочек для украшения, остальное раскатываем в пласт толщиной 0,5 см и величиной примерно в 1,5 раза больше формы, в которой будет печься пирог.

Смазываем форму маслом и перекладываем тесто – края должны свисать. В середину выкладываем половину рисовой начинки, сверху половину курицы с яйцом, затем половину грибов с луком. Слои повторяем, но укладываем друг на друга не ровно, а горкой!

Берём тесто за края и собираем его к середине горки складками. Из оставшегося теста делаем фигурки и украшаем курник. Затем хорошо смазываем всю поверхность смесью желтка с молоком, а в получившееся в центре отверстие вливаем куриный бульон. Отправляем в разогретую до 180’С духовку и выпекаем 25 минут, затем снижаем до 150С и печём ещё 15 минут.

Приятного аппетита!

Киш с грибами и сыром

Нам понадобится:

Для теста:

300 г муки

120 г сливочного масла

1 яйцо

2—3 ст. л. ледяной воды

щепотка соли

Для заливки:

2 яйца

100 мл сливок

150 мл молока

соль, перец по вкусу

Начинка:

500 г грибов

100 г моцареллы

Приготовление:

Муку просеять, добавить соль, сливочное масло (я натираю на крупной терке, так удобнее), все растереть руками в крошку.

Добавляем яйцо и воду.

Замешиваем тесто, пока вся масса не соберётся в один шар.

Отправляем тесто в холодильник на 1 час.

Тем временем возьмёмся за начинку и заливку.

Грибы нужно нарезать и просто обжарить на сковороде под крышкой.

Моцареллу натереть на терке.

Для яично-сливочной смеси смешиваем вилкой яйца, сливки, молоко и добавляем специи по вкусу.

Итак, тесто охладилось, можем начинать сборку пирога.

Тесто раскатываем диаметром на 5 см больше формы, чтобы сделать бортики. Выкладываем в форму. Делаем вилочкой произвольные проколы по всему тесту.

На тесто постелить пергаментную бумагу и положить груз (может быть любая крупа). Это нужно для того, чтобы оно не поднялось пузырями в духовке.

Отправляем тесто в духовку на 10—15 минут.

Далее достаём тесто, выкладываем начинку и заливаем все яично-сливочной смесью.

Отправляем в духовку ещё на 20—30 минут.

Важно‼

Ингредиенты для теста должны быть охлажденными, это повлияет на рыхлость песочного теста в пироге.

Приятного аппетита!

Киш с курицей и грибами

Нам понадобится:

⠀

Для теста:

200 г мука

100 г сливочное масло

1 яйцо

щепотка соли

1 ст. л. воды

⠀

Для заливки:

2 яйца

150—200 г тертого сыра

150 мл сливок 33% (можно и 10%)

щепотка мускатного ореха

соль

черный молотый перец

⠀

Для начинки:

1 филе куриное (грудка)

200 г шампиньонов (лучше замороженные)

1 лук репчатый

соль, черный молотый перец

Приготовление:

⠀

Масло нарезаем на кусочки и смешиваем с яйцом, солью и водой.

Добавляем просеянную муку, перемешиваем, доведя тесто до крошки.

Крошку формируем в шар, не сильно вымешивая тесто, иначе в итоге оно получится твёрдым. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник.

⠀Лук нарезаем полукольцами и еще пополам. Куриное филе нарезать на не очень большие кусочки. Шампиньоны чистим и нарезаем на 4 части.

Разогреваем в сковороде 3 ст. л. растительного масла и отправляем туда лук. Обжариваем до золотистого цвета. Как только лук подрумянится, отправляем к нему куриное филе и обжариваем до легкой корочки.

После этого добавляем грибы и тушим все вместе, пока влага полностью не испарится. В самом конце добавляем щепотку соли и черного молотого перца. Выключаем газ и готовим заливку.

⠀Сливки перемешиваем с яйцом. Добавляем мускатный орех, соль и черный молотый перец.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Тесто раскатываем в круглый пласт, толщиной около 5 мм чуть большего диаметра, чем форма для выпечки. Перекладываем в нее тесто и формируем края.

На тесто выкладываем начинку. Заливаем начинку смесью сливок, яйца по желанию присыпаем сыром.

Выпекаем в разогретой духовки при температуре 180 °С 40—45 минут.

После того, как пирог испечется, даем ему чуть-чуть остыть и можно наслаждаться!<

...

конец ознакомительного фрагмента