Текст книги "Целебный шиповник"

Н.И. Данников
Целебный шиповник

С глубокой благодарностью моему сыну Дмитрию, который помогает мне в работе, посвящается

Все о шиповнике

По преданию, Сатана, будучи свергнут Богом с неба, задумал вновь подняться туда. Для этого он избрал шиповник, чьи прямые стволы с шипами могли бы служить ему как бы лестницей. Но Господь угадал его мысли и согнул стволы шиповника. И вот с тех пор ветки стали не прямые, а изогнуты книзу и цепляются за все, что до них дотрагивается.

Шиповник, как лекарственное средство, известен очень давно. Еще древние греки назвали один из его видов «собачьей розой» за то, что растение являлось в те времена лучшим средством от укусов собак. Известный ученый Гиппократ более двух тысяч лет назад установил, что шиповник является хорошим противовоспалительным средством, и использовал его в своей практике. В Средние века высоко ценили чудесное действие шиповника при кровохарканье.

Авиценна считал, что шиповник «хорош для печени и для желудка, наращивает мясо в застарелых язвах, рассасывает опухоли, успокаивает головную боль и боли в глазах». Масло его по своей силе близко к жасминному, но слабее. Естество его горячее и сухое во второй степени. «Все виды шиповника очищают и разрежают; его цветки обладают этим свойством в большей степени». Шиповник полезен при заболевании мышц и суставов (при охлаждении нервов), помогает от звона и шума в ушах. Диким шиповником смазывают лоб для успокоения головной боли. Он полезен от опухолей миндалин. «Если выпить четыре дарахми шиповника, особенно дикого, это прекращает рвоту и успокаивает икоту» (Канон, книга II, с. 424–425). Дарахми = 4,25 г.

По данным древней восточной медицины, шиповник открывает закупорки и очищает. Лепестки цветков шиповника помогают от сердцебиения в количестве от одного до 4 дирхамов (дирхам = 3,12 г), являются сильным слабительным и мочегонным. Доза приема лепестков до одной укийи (укийя = 29,75 г). «Семена» шиповника, находящиеся внутри плодов, обладают мочегонным, желчегонным и противовоспалительным действием.

По сведениям Мухаммада Хусейна Шерази, шиповник открывает закупорки и очищает. По его мнению, наиболее целительным свойством обладают цветки шиповника. Вдыхание запаха цветов укрепляет сердце, мозг, органы чувств, горячит мозг, устраняет холодность нервов (воспаление нервов. – Д.Н.) и насморк. Лепестки цветов шиповника помогают при зубной боли, воспалении десен, миндалин и горла, при сердцебиении, заболеваниях печени (желтуха), куландже, отрыжке, рвоте, тошноте, укрепляют желудок. Натирание лепестками цветов шиповника в бане устраняет запах пота. Варенье из лепестков шиповника, сваренное с сахаром, улучшает самочувствие, помогает при сердцебиении, укрепляет сердце, оказывает послабляющее действие на кишечник.

Цветы шиповника, смешанные со свиным салом и скипидаром и приложенные к низу живота, снимают воспаление матки.

На Руси шиповник также был в почете с давних времен. Не одно поколение знахарей советовало пить напиток из плодов шиповника для поддержания здоровья и долголетия, а также в целях профилактики болезней. Известно, что еще в XVII веке в России целебные свойства этого растения ценились настолько высоко, что его считали дорогим лекарством, доступным только для знати, и обменивали на драгоценности, атлас и бархат. Имеются сведения о том, что во время русско-прусской войны 1787–1791 гг. в Московском первом военном госпитале раненым давали для поддержания сил «патоку свороборинную» (свороборином называли тогда шиповник). Его использовали также как средство, хорошо заживляющее раны, настой плодов применяли при цинге и других тяжелых заболеваниях (например, при скарлатине, тифе, туберкулезе и малокровии).

О лекарственной ценности шиповника свидетельствует и тот факт, что в XVI–XVII веках специально для сбора плодов этого растения в Оренбургские степи отправлялись многочисленные экспедиции. Из Аптекарской палаты в Кремле (первая русская аптека, 1581 г.) его плоды можно было получить только по специальному разрешению царя, а позже – Аптекарского приказа (высшего государственного органа по медицинскому и аптечному делу, созданного для обслуживания царского двора и войска).

Сохранившиеся рецепты середины XVII века подтверждают широкое применение плодов шиповника для укрепления десен в виде зубного порошка. Считалось, что «вода цвета свороборинового раны заживляет, свербеж выводит, ране не дает распространяться ни в ширину, ни в длину». Водой из плодов обмывали раны, чтобы избежать «антонова огня» – гангрены. Для лечения ран головы применяли и масло, добываемое из плодов этого растения.

В Тверской губернии в старину шиповник величали сердобольником. Лепестки цветков, сваренные с медом, употребляли внутрь при рожистом воспалении, а настой корней – для ножных ванн. Иногда на ветвях шиповника образуются наросты (галлы), содержащие большое количество дубильных веществ. В народной медицине они ценились как прекрасное вяжущее средство.

В настоящее время шиповник – прекрасный союзник, учитель и врач для человека в его стремительно летящей жизни – постоянно напоминает нам: книга жизни всегда открыта. Шиповник щедро делится с нами своими секретами здоровья, которые станут доступны и полезны многим. Со всей полнотой приведены современные сведения о возможностях многочисленных видов шиповника.

Rosa majalis Herrm. (R. cinnamomea L.)
Шиповник майский (Шиповник коричный, Роза коричная)

Народные названия. Терновник, дикий крыжовник, овсянишник, пикульник, рожа полевая, рожа косматая, косматка собачья, роза дикая, серболынина, сербаринник, сирбаринник, сербелина, сербалина, серболина, толокнянник, тривьянца, розовый цвет, шиповный цвет, чипорас, шемшир, шепишник, шипичник, шипишник, шипишняк, шипняк, шипичка, шипец, шипица, шипушник, петушьи ягоды.

Описание. Кустарник высотой 20–200 см, с тонкими ветвями, покрытыми блестящей коричнево-красной корой. Старые ветви буровато-коричневые. Цветоносные ветви усажены редкими, загнутыми книзу серповидно изогнутыми шипами, в основании сплюснутыми, сидящими обычно попарно в основании листовых черешков; редко цветоносные ветви лишены шипов. Бесплодные ветви (особенно в нижней части) и турионы (годовалые стерильные побеги) с тонкими, прямыми или слегка изогнутыми шипами.

Листья сложные, непарноперистые, с 5–7 парами боковых листочков. Черешки короткоопушенные, невооруженные или с рассеянными короткими шипиками, нередко усаженные короткостебельчатыми железками, скрытыми под опушением. Прилистники у листьев бесплодных побегов узкие, с трубчатосходящимися краями, у листьев цветоносных побегов – широкие, плоские, с расходящимися остриями и с нежелезистыми или маложелезистыми по краям ушками. Листочки тонкие, сближенные, длиной 1,4–6 см, шириной 8–28 мм, продолговато-эллиптические, продолговато-яйцевидные, яйцевидные или обратнояйцевидные, суженные к основанию, на верхушке – округлые или короткозаостренные, с широкими, нежелезистыми зубцами, сверху – ярко– или сизовато-зеленые, большей частью густоприжатоволосистые, снизу – серо-зеленые, густоприжатоволосистые, без железок, с сильно выступающей сетью жилок.

Цветки крупные, 3–7 см в диаметре, с 5 розовыми лепестками и пятираздельной чашечкой; тычинок и пестиков много. Цветки одиночные, реже по 2–8, на коротких цветоножках, длиной 5–17 мм, одетых ланцетовидными прицветниками. Гипантии (плоды) около 10–15 мм в диаметре, голые. Чашелистики длиной до 3 см, узкие, при плодах направленные вверх, цельные, очень редко наружные из них с единичными, короткими нитевидными «перышками», на верхушке оттянутые в ланцетовидный придаток, по краям и на спинке опушенные, с железками (почти скрытыми опушением), после цветения прямостоящие, остающиеся до созревания плодов. Лепестки от бледно– до темно-красных, широкообратнояйцевидные, на верхушке немного выемчатые. Столбики образуют крупную, шерстистую головку; рыльце с короткой ножкой. Зев гипантия широкий, до 2 мм в диаметре, диск узкий. Внутри гипантия находятся волосистые, твердые плодики-орешки, между которыми по внутренним стенкам цветоложа расположены многочисленные острые щетинистые волоски. Плоды шаровидные или сплюснуто-шаровидные, реже яйцевидные или эллиптические, гладкие, оранжевые или красные, мясистые, увенчанные остающимися чашелистиками.

Цветет (в зависимости от района произрастания) в мае – июле; гипантии созревают в августе – сентябре.

В медицине используют гипантии (обычно называемые плодами) шиповника майского и других высоковитаминных видов шиповника.

Ареал. Шиповник майский имеет евро-сибирский тип ареала. Он растет почти по всей европейской части России (кроме северных, причерноморских и прикаспийских районов), в Западной и Восточной Сибири. В Сибири доходит до Байкала, на севере нигде не достигает Арктики.

Северная граница ареала шиповника майского идет по Кольскому полуострову к устью Поноя, проходит южнее полуострова Канин, через Тиманскую тундру к устью Печоры. В Большеземельской тундре граница проходит по рекам Куя и Шапкина, опускается к Уралу через притоки Печоры (Колва, Бол. Сыня, Бол. Аранец и Илыч); за Уральским хребтом проходит по Северной Сосьве, пересекает по 64° с. ш. Пур и Енисей и идет к устью Северной Чуни. Отсюда начинается восточная граница ареала, которая резко поворачивает на юг и идет к острову Ольхон на Байкале.

Южная граница от Байкала идет на запад, минуя Туву, Восточный и Южный Алтай, до границы с Казахстаном. Далее на юге через территорию России проходит на участке между нижним течением Волги и Дона.

На западе шиповник майский всюду уходит за пределы государственной границы РФ.

Изолированные местонахождения шиповника майского имеются в северной части полуострова Канин, в нижних течениях Нюи (Якутия) и Хилока (Бурятия).

Экология. Шиповник майский растет в разреженных лесах, на опушках, полянах и вырубках, среди зарослей кустарников и по оврагам. Чаще встречается на лугах и в долинных лесах. Наиболее часто входит в состав кустарниковых зарослей в поймах рек, где образует промысловые массивы. В лесостепи заселяет березовые, сосновые и дубовые колки, а в Западной Сибири отчасти и равнинную степь. В горных областях занимает преимущественно долины рек. В пойме Волги растет на песчаных и супесчаных гривах и других повышениях рельефа в прирусловой части поймы, среди редких насаждений дуба, вяза, тополя, калины, крушины и ивы. В Западной Сибири он растет по опушкам разреженных смешанных хвойно-лиственных, березовых и сосновых лесов, на высокотравных суходольных, реже остепненных лугах, по берегам рек и в уремах. Встречается также под пологом редких древесно-кустарниковых насаждений при сомкнутости крон 0,1–0,3. Образует как чистые, так и смешанные заросли. Предпочитает аллювиальные почвы.

Продолжительность цветения растения – 20, а отдельных цветков – 2–5 дней. В среднем длительность жизни надземных осей (стволиков) – 4–5, а корневищ – 8–13 лет.

Размножается семенами и вегетативным путем – отпрысками и зелеными черенками. Вегетативное размножение обеспечивает наиболее дешевое и быстрое получение урожая плодов шиповника, а также позволяет проводить отбор его высокопродуктивных форм.

Ресурсы. Потребность в плодах шиповника оценивается в 6–8 тыс. т в год, однако она удовлетворяется менее чем на 50 %. Общий объем заготовок сухих плодов шиповника в отдельные годы составлял: 1970 г. – 2692 т, 1971 г. – 2625 т, 1972 г. – 2711 т, 1973 г. – 3122 т, 1974 г. – 2313 т. Более 90 % общего сбора плодов шиповника в нашей стране обеспечивают его природные заросли.

По расчетам исследователей, общий биологический запас дикорастущего шиповника превышает 56 тыс. т сырых плодов, или в пересчете на их сухую массу примерно от 20 до 22 тыс. т. Промысловый запас определен в 10–15 тыс. т сухих плодов.

По предварительным данным, общая площадь древесно-кустарниковых зарослей с участием высоковитаминных видов шиповника в нашей стране составляет около 600 тыс. га, где биологический запас сухих плодов оценивается в 18–35 тыс. т, а промысловый – в 8–15 тыс. т. Общая же площадь зарослей с участием высоко– и низковитаминных видов шиповника достигает 900 тыс. га, с биологическим запасом сухих плодов 28–50 тыс. т и промысловым – 10–19 тыс. т.

Однако, несмотря на довольно большие природные запасы шиповника, объем заготовок его плодов составляет всего 12–31 % промыслового запаса. Больше всего плодов шиповника майского – по 50–120 т (в каждой области и республике ежегодно) – заготавливают в Рязанской, Кировской, Нижегородской областях и Татарстане. По 10–50 т их заготавливают в Башкирии, Марий Эл, Чувашии и Удмуртии, Владимирской, Костромской, Томской, Курской областях и по 1–10 т – еще в 23 краях, областях и республиках.

Из приведенных данных видно, что природные ресурсы шиповника используются недостаточно.

Для полного обеспечения потребностей нашей страны в плодах шиповника необходимо проведение комплекса мероприятий как по разработке рационального режима использования существующих природных зарослей, так и по созданию его промысловых плантаций. Особое внимание следует обратить на организацию заказников по шиповнику, а также на создание на базе особо ценных природных зарослей специализированных хозяйств садового направления.

Урожайность зарослей шиповника зависит от их местообитания, погодных условий года, возраста надземных осей, пораженности вредителями и болезнями и других причин. Особенно большие потери урожая наблюдаются при массовом распространении вредителей и болезней. Листья, плоды и стволики шиповника повреждаются насекомыми: розанной мухой, орехотворкой гладкой, тлей розанной травяной, непарным шелкопрядом, пилильщиком розанным и белопоясным, бронзовкой обыкновенной, майским жуком, розанной листоверткой, паутинным клещиком, а также болезнями – мучнистой росой, черной пятнистостью, ржавчинными и сумчатыми грибами. На стволиках шиповника часто встречается растение-паразит – повилика хмелевидная.

Обычно скелетные оси шиповника начинают плодоносить в трехлетнем, иногда даже в двухлетнем возрасте. На открытых местах и на легкосуглинистых почвах наблюдается максимальная продуктивность шиповника. Высокие урожаи повторяются примерно через 3–5 лет. Цветение и созревание плодов у шиповника майского происходят в разные годы не в одно и то же время. Урожайность зарослей в бассейне средней Волги составляет 0,09–1,80 т/га сырых плодов. Средняя урожайность плотных зарослей высоковитаминных видов шиповника колеблется от 0,81±0,08 до 1,31±0,12 т/га сырых плодов. Урожайность с 1 м² площади заросли 9–173 г, а с одной наземной оси (стволика) – 1–295 г. Число скелетных осей (стволиков) на 1 га варьирует от 5 до 150 тыс. шт. и более. Масса одного сырого плода составляет 0,32–2,0 г, длина – 8–30 мм, толщина – 8–18 мм; в нем насчитывается до 55 семян. Масса одного семени около 0,0127 г; в 1 кг насчитывается около 80 тыс. семян. Они составляют от 10 до 50 % общей массы сырых плодов. Абсолютная масса 1000 семян 7,4–13,8 г. Содержание мякоти в плодах шиповника 56–90 %, в среднем – 68 %, чашелистики составляют 6–7 % общей массы плодов.

Плоды шиповника заготовляют с августа (иногда с конца июля) до октября. Собирают зрелые, не поврежденные болезнями плоды. Рекомендуется собирать плоды до наступления полной зрелости, когда они твердые, но достигли нормальной ярко-красной или оранжевой окраски. Совершенно зрелые плоды собирают вручную, осторожно, так как их легко раздавить, и тогда во время сушки они быстро портятся. При сборе плодов рекомендуется для защиты от шипов надевать перчатки или брезентовые рукавицы, а для складывания собранного сырья – плотные фартуки с большими карманами спереди. При среднем урожае взрослый рабочий за 7-часовой рабочий день может собрать 8–20 кг плодов, а при высоком урожае (свыше 1 т/га) на зарослях крупноплодных форм шиповника – до 34 кг. Производительность труда сборщика можно значительно повысить, если использовать различные приспособления: совок для сбора плодов шиповника, плодосборную кружку, сумку и др.

Собирают плоды до наступления морозов, так как плоды, тронутые морозом, при оттаивании теряют значительную часть витаминов. Подмороженные плоды можно собирать лишь в том случае, когда удается направить их на завод и пустить в переработку не размораживая, что обеспечивает хорошую сохранность витаминов.

Сушить плоды шиповника следует возможно быстрее после сбора. Их сушат в печах при температуре 80–90 °C или в овощесушилках при хорошей вентиляции и частом их переворачивании. После сушки плоды очищают от чашелистиков и примесей. Кроме целых плодов, носящих название «неочищенные», заготавливают также очищенные плоды. В этом случае свежие плоды перед сушкой разрезают вдоль или поперек и удаляют из них плодики-орешки и волоски. Хорошо высушенные плоды шиповника должны сохранить свой естественный цвет, запах и вкус, содержать не более 14 % влаги, не пачкать рук и не слипаться в комки при сжатии, не иметь примесей потемневших и заплесневевших плодов.

Выход сухого сырья зависит от времени сбора, вида шиповника и других причин. В среднем из 100 кг сырых плодов получается 32–42 кг сухого сырья.

Шиповник введен в культуру в Подмосковье, Башкирии, Алтайском крае и других районах России. Выведены высоковитаминные и высокоурожайные сорта: Сергиевский, Веселый, Маяк, Первенец, Витаминный ВНИВИ, крупноплодный ВНИВИ, Воронцовский-1 и др. Однако создание крупных плантаций шиповника лимитирует отсутствие машин для механизированного сбора его плодов.

Сырье. Качество сырья плодов шиповника регламентируется ГФ, XI изд., вып. 2, ст. 38 «Плоды шиповника», и включает следующие числовые показатели: аскорбиновой кислоты – не менее 0,2 %; влажность – не более 15 %; золы общей – не более 3 %; других частей шиповника (кусочки веточек, листиков и плодоножек) – не более 2 %; почерневших, пригоревших, поврежденных вредителями и болезнями плодов – не более 1 %; измельченных частиц плодов, в том числе орешков, проходящих сквозь сито с отверстиями диаметром 3 мм, – не более 3 %; органической примеси – не более 0,5 %; минеральной примеси – не более 0,5 %.

Для сырья, используемого для изготовления холосаса, каротолина и сиропов. Органических кислот – не менее 2,6 %, влажность – не более 15 %; золы общей – не более 4 %; других частей шиповника (кусочки веточек, чашелистиков и плодоножек) – не более 2 %; почерневших, пригоревших, поврежденных вредителями и болезнями плодов – не более 3 %; измельченных частиц плодов, в том числе орешков, проходящих сквозь сито с отверстиями диаметром 3 мм, – не более 3 %; недозрелых плодов (от зеленой до желтой окраски) – не более 5 %; органической примеси – не более 0,5 %; минеральной примеси – не более 0,5 %.

Химический состав. Плоды шиповника майского – природный концентрат многих витаминов. Мякоть плодов содержит аскорбиновую кислоту (витамин С), тиамин (витамин В₁) – 80–120 мкг/%, рибофлавин (витамин В₂) – 300–430 мкг/%, В₉ – 0,88 мг/%, бета-каротин (провитамин А), филлохинон (витамин К) и биофлавоноиды (витамины Р, РР – 1,3 мг/%), а семена – токоферолы (витамин Е), каротин и жирное масло. Содержание аскорбиновой кислоты составляет 2,46–5,20 % на абсолютно сухую массу плодов, или 3,22–10,84 % на их абсолютно сухую мякоть. В среднем в мякоти плодов содержится 9,75 мг/% каротина, 14,1 % пектиновых веществ, 1,58 % лимонной кислоты, 23,93 % общих сахаров, 18,56 % инвертных сахаров, 5,09 % сахарозы, 8,92 % – пентозанов. Преобладают каротиноиды группы ликопина (ликопин, полицис-ликопин-а, полицис-ликопин-в) – 53,2 % и кислородосодержащие каротиноиды (криптоксантин, рубиксантин, тараксантин) – 41,3 %, в меньшем количестве представлена группа каротинов (альфа-, бета-, гамма-каротин) – 5,5 %. Из них А-витаминной активностью обладают каротины и ликопины; 1 кг сухих плодов содержит 30 мг рибофлавина и 40 000 биологических единиц филлохинона.

Богат и минеральный состав плодов шиповника. Содержатся: калий (372–485 мг/100 г), кальций (162–409 мг/ 100 г, магний (40,2–69,1 мг/100 г), фосфор (19,4–31,7 мг/100 г), железо (7,2–58 мг/100 г), марганец (3–6,7 мг/100 г), цинк (0,8–2,5 мг/100 г), медь (0,2–0,5 мг/100 г), а также молибден, кремний, кобальт, хром и др.

Масло семян содержит 170–200 мг/% токоферолов (витамина Е), в том числе альфа– и бета-токоферолов, 10 мг/% каротина, а также линолевую, линоленовую, олеиновую и твердые кислоты. В свежих плодах обнаружено около 4 % витаминов группы Р (на сухую массу), в том числе флавоноиды – кверцетин, кемпферол, изокверцитрин, тилирозид-кемпферол-7-р – кумароил-3-бета-гликозид. Кроме того, в них найдено 45 мг/% антоциановых веществ, в числе которых идентифицирован цианидин. Сухие плоды содержат 4,4 % дубильных веществ: эпигаллокатехин, галлокатехин, эпигаллокатехингаллат и эпикатехингаллат. В коре, корнях и листьях содержатся также дубильные вещества, но больше всего их (до 80 %) в возникающих на плодах галлах. Максимальное содержание витаминов С и Е, а также каротина наблюдается в зрелых оранжево-красных, но твердых плодах шиповника.