Текст книги "Встречаем гостей"

Пирог с помидорами

– слоеное тесто – 250 г

– небольшие помидоры – 3 шт.

– помидоры черри – 4–5 шт.

– сыр – 50 г

– оливковое масло – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 25 г

– репчатый лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– соль, перец, пряные травы и зелень – по вкусу

6 порций

55 минут

Растопите на сковороде смесь сливочного и оливкового масел.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета.

Помидоры нарежьте крупными кольцами, чеснок – тонкими пластинками.

Выложите на дно формы для выпечки обжаренный лук, нарезанный чеснок, кружочки помидор.

Поставьте овощи в духовку, разогретую до 180 °C, на 2–3 минуты.

Выньте форму, выложите в нее целые помидоры черри, посолите, поперчите и посыпьте тертым сыром и специями.

Тесто раскатайте по размеру формы и накройте им слой овощей, загнув края пласта вниз. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

Перед подачей на стол переверните пирог начинкой вверх и посыпьте рубленой зеленью.

Куриный салат «Сказка»

– филе курицы – 150–200 г

– шампиньоны – 100 г

– яйца – 2 шт.

– зеленый лук – несколько перьев

– грецкие орехи – 1 горсть

– майонез – 3 ст. ложки

4 порции

50 минут

Куриное филе и грибы (по отдельности) отварите до готовности.

Грецкие орехи мелко порубите.

Лук нарежьте.

Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите.

Нарежьте соломкой куриное филе, грибы и яйца и перемешайте.

Посолите, поперчите, добавьте орехи, лук, перемешайте и заправьте майонезом.

Мясо под шпинатным соусом

– мясо (телятина, говядина) – 400 г

– соль, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу

– Для соуса:

– мука – 2 ст. ложки

– сливочное масло – 50 г

– сливки – 2 ст. ложки

– лимон (сок) – 1/2 шт.

– шпинат свежий или консервированный – 150 г

4 порции

1 час 20 минут

Мясо отварите до готовности, добавив соль, лавровый лист и черный перец горошком, и нарежьте на порционные куски.

Приготовьте соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.

Влейте сливки, сок лимона, добавьте шпинат, снова хорошо перемешайте и дайте покипеть.

Полейте мясо соусом, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Пирожки с начинкой из яйца и зелени

– готовое слоеное тесто – 200 г

– яйца – 3 шт.

– сливочное масло – 75 г

– зелень укропа или лука – по вкусу

2 порции

50 минут

Яйца сварите вкрутую и мелко порубите, добавив размягченное сливочное масло и измельченную зелень. Хорошо перемешайте.

Тесто разделите на квадратики.

На одну половинку квадрата положите начинку из яиц, затем сложите пирожок треугольником и защипите края.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.

Салат «Цезарь»

– зеленый салат – 5–6 крупных листьев

– куриное филе – 200 г

– сухарики из белого хлеба (лучше обжаренные на сливочном масле) – 1 горсть

– кедровые орехи – 1 горсть

– сыр «Пармезан» – по вкусу

– Для соуса:

– мед – 1 ч. ложка

– хрен – 1/2 ч. ложки

– горчица – 1 ч. ложка

– растительное масло – 4 ст. ложки

– уксус – 1/2 ст. ложки

4 порции

45 минут

Куриное филе отварите до готовности.

Листья салата промойте, обсушите, крупно нарежьте (или нарвите).

Перемешайте курицу, листья салата, орехи и сухарики.

Приготовьте соус. Тщательно смешайте горчицу, мед, хрен, растительное масло и уксус.

Заправьте салат полученным соусом, сверху посыпьте тертым сыром «Пармезан».

Шарики мясные в кляре

– телятина – 500 г

– репчатый лук – 1 шт.

– чеснок – 1 зубчик

– мускатный орех – 1 щепотка

– Для кляра:

– яйца – 1 шт.

– молоко – 1/4 стакана

– мука – 1 ст. ложка

– растительное масло – 1/2 ст. ложки

– соль, перец – по вкусу

2 порции

35 минут

Мясо пропустите через мясорубку 2 раза с луком и чесноком.

Фарш хорошо вымесите, посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха.

Приготовьте кляр. Белок взбейте в крепкую пену, желток смешайте с мукой, добавьте молоко. Аккуратно перемешайте белок с яичной смесью, посолите, добавьте растительное масло, еще раз перемешайте.

Сформируйте из фарша шарики, обмакните их в кляр и обжарьте в кипящем растительном масле до готовности.

Пирог творожный

– Для теста:

– мука – 2 стакана

– сливочное масло – 200 г

– сахарный песок – 1/2 стакана

– Для начинки:

– творог – 200 г

– яйца – 3 шт.

– сахарный песок – 1/2 стакана

– сода, гашенная уксусом или лимонным соком – 1/2 ч. ложки

– манная крупа – 1 ст. ложка

6 порций

1 час

Охлажденное сливочное масло порубите ножом, а затем перемешайте с сахарным песком и мукой до однородной крошки.

Приготовьте начинку. Яйца взбейте с сахаром, добавьте творог, гашеную соду и хорошо перемешайте. 2/3 теста выложите в форму для выпечки, а сверху распределите творожную массу. Накройте оставшейся частью теста.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20–25 минут.

Салат «Шеф»

– телятина (вырезка) – 200 г

– фасоль стручковая – 100 г

– шампиньоны – 100 г

– перец сладкий – 1 шт.

– майонез – 3 ст. ложки

– зелень, соль и перец – по вкусу

4 порции

30 минут

Вырезку нарежьте тонкими пластинками и обжарьте с двух сторон до готовности.

Фасоль и грибы отварите до готовности.

Грибы разрежьте на половинки или четвертинки (в зависимости от размера).

Перец нарежьте соломкой.

Все перемешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом и украсьте зеленью.

Крокеты в омлете

– мясо – 300 г

– картофель мелкий – 6 шт.

– яйца – 3 шт.

– майонез – 2 ст. ложки

– сливочное масло – 30 г

4 порции

50 минут

Картофель сварите, охладите и пропустите через мясорубку.

Добавьте 1 сырое яйцо и сделайте пюре.

Пропустите мясо через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Из картофельного пюре сделайте большие лепешки, положите в каждую мясной фарш и защипите края.

Положите крокеты в глубокую форму, смазанную маслом.

Взбейте 2 яйца с майонезом и залейте этой смесью крокеты.

Запекайте крокеты в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

Пирожки творожные

– Для теста:

– творог – 500 г

– яйца – 2 шт.

– мука – 2 стакана

– сметана – 2 ст. ложки

– сода – 1 ч. ложка

– сахар – 1/2 ст. ложки

– соль – 1 щепотка

– Для начинки:

– рис – 1/2 стакана

– сваренные вкрутую яйца – 2 шт.

– сливочное масло – 75 г

– зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – небольшой пучок

– соль и перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

6 порций

45 минут

Яйца взбейте с сахаром и солью, затем перемешайте с творогом.

Добавьте сметану, соду и снова перемешайте.

Всыпьте в получившуюся массу муку и замесите тесто.

Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте из них лепешки.

Приготовьте начинку. Рис отварите и перемешайте с размягченным сливочным маслом, мелко нарезанными яйцами и зеленью. Посолите и поперчите по вкусу.

Положите начинку на середину каждой лепешки и защипите края, чтобы получился пирожок.

Пирожки жарьте в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.

Французский куриный салат

– курица – 200 г

– сельдерей – 1 стебель

– свежий салат – 4–6 крупных

– листьев

– орехи – 1 горсть

– майонез – 100 г

– карри – 1 щепотка

– соль, перец и зелень – по вкусу

4 порции

45 минут

Мясо курицы обжарьте на растительном масле до готовности, добавив карри.

Сельдерей и орехи порубите.

Листья салата крупно нарежьте.

Все перемешайте, добавив соль и перец.

Заправьте салат майонезом и подавайте к столу.

Ёжик

– мясо – 700 г

– белый хлеб без корочек – 200 г

– репчатый лук (мелкий) – 3 шт.

– яйца – 12 шт.

– мускатный орех – 1 щепотка

– соль, перец – по вкусу

– помидоры черри, кусочки сыра, оливки – для украшения

6 порций

2 часа 30 минут

Мясо пропустите через мясорубку с двумя луковицами и размоченным в молоке белым хлебом.

Добавьте соль, перец, мускатный орех, 2 сырых яйца и тщательно вымесите фарш.

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и разрежьте вдоль пополам.

На смазанный маслом противень положите слой мяса, на него – половинки яиц, сверху – слой мяса, который должен быть меньше предыдущего, опять слой яиц и слой мяса и еще раз слой яиц и слой мяса.

Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 2 часов. Через 1,5 часа накройте «ёжика» фольгой.

С помощью шпажек украсьте «ёжика» помидорами черри, небольшими кусочками сыра и оливками.

Крупеник гречневый с творогом

– творог – 250 г

– гречневая крупа – 1 стакан

– яйца – 5 шт.

– сахар – 2 ст. ложки

– изюм – 100 г

– цукаты и грецкие орехи – 1 горсть

– ванилин и корица – по 1 щепотке

– сливочное масло – для смазывания

6 порций

1 час 15 минут

Яйца тщательно разотрите с творогом, сахаром, ванилином и корицей.

Добавьте изюм, цукаты и орехи, снова тщательно перемешайте и добавьте отваренную гречу.

Вылейте смесь в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 40–45 минут.

Куриный салат с фасолью

– куриное филе – 200 г

– фасоль красная (консервированная в собственном соку) – 400 г

– лук салатный – 1/2 шт.

– майонез – 2 ст. ложки

– кинза, соль и перец – по вкусу

4 порции

45 минут

Куриное филе посолите, поперчите и обжарьте до готовности, добавив щепотку карри.

Нарежьте курицу кубиками.

Лук нашинкуйте тонкими кольцами.

Смешайте фасоль, лук, курицу, добавьте зелень.

Заправьте салат майонезом.

Окорок фаршированный

– окорок – 500 г

– крупная морковь – 1 шт.

– чеснок – 5 зубчиков

– зелень, соль, перец, растительное масло – по вкусу

5 порций

1 час 40 минут

Мясо посолите, поперчите и сделайте глубокие сквозные разрезы тонким узким ножом.

Морковь очистите и разрежьте пополам вдоль.

В надрезы, сделанные в мясе, вставьте морковь, зубчики чеснока и зелень. Обмажьте мясо растительным маслом.

Плотно заверните мясо в фольгу, положите на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 1,5 часа.

За 15–20 минут до готовности разверните мясо, чтобы образовалась румяная корочка.

Профитроли с бульоном

– Для теста:

– мука – 150 г

– яйца – 4 шт.

– сливочное масло – 100 г

– вода – 200 мл

– Для бульона:

– мясо птицы – 500 г

– морковь – 1 шт.

– травы и коренья – по вкусу

6 порций

1 час 10 минут

Приготовьте тесто. Вскипятите воду в небольшой кастрюльке, добавьте масло. Когда оно растает, не снимая кастрюльку с огня, постепенно, постоянно помешивая, всыпьте муку.

Снимите кастрюльку с огня, охладите и, помешивая, добавьте сырые яйца. Снова хорошо перемешайте.

Противень выложите пекарской бумагой, затем чайной ложкой осторожно распределите по нему тесто.

Выпекайте профитроли в духовке, разогретой до 160–180 °C, в течение 10–15 минут.

Приготовьте бульон. Мясо птицы залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем добавьте морковь, травы и коренья и варите на медленном огне, постоянно снимая пену.

Бульон процедите, разлейте по порционным тарелкам, добавьте профитроли и подавайте на стол.

Китайский салат

– филе куриное (отварное) – 300 г

– кукуруза консервированная – 150 г

– китайская капуста – 3–4 листа

– зеленое яблоко – 1/2 шт.

– майонез – 100 мл

– специи и зелень – по вкусу

4 порции

20 минут

Куриное филе мелко нарежьте.

Листья китайской капусты промойте и нашинкуйте.

Яблоко очистите от кожицы и измельчите.

Все перемешайте, добавьте кукурузу, майонез, специи и зелень и вновь перемешайте.

Свиные отбивные с соусом из вешенок

– корейка свиная – 300 г

– вешенки – 250 г

– мука – 11/2 ст. ложки

– сливочное масло – 50 г

– молоко – 200 мл

– сливки – 2 ст. ложки

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

3 порции

45 минут

Нарежьте свиную корейку кусками толщиной 1,5 см и надрежьте края у каждого куска.

Отбейте, посолите, поперчите мясо и сделайте несколько разрезов на самом куске. Это позволит мясу быстрее прожариться.

Обжарьте мясо на раскаленном растительном масле с двух сторон.

Приготовьте соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло, быстро размешайте, разведите смесь молоком и добавьте сливки.

В полученный соус положите нарезанные крупными кусками грибы и тушите под крышкой 5–7 минут. Полейте отбивные соусом и подавайте к столу.

Профитроли с крабовым мясом и сыром

– Для теста:

– мука – 150 г

– яйца – 4 шт.

– сливочное масло – 100 г

– вода – 200 мл

– Для начинки:

– тертый сыр – 100 г

– чеснок – 1 зубчик

– майонез – 2 ст. ложки

– крабовое мясо – 50 г

6 порций

50 минут

Вскипятите воду в кастрюльке и добавьте масло. Когда оно растает, не снимая кастрюльку с огня, постепенно, постоянно помешивая, всыпьте муку.

Снимите кастрюльку с огня, охладите и, помешивая, добавьте сырые яйца. Хорошо перемешайте.

Противень выложите пекарской бумагой, затем чайной ложкой осторожно распределите по нему тесто.

Выпекайте профитроли в духовке, разогретой до 160–180 °C, в течение 10–15 минут.

Приготовьте начинку. Тертый сыр перемешайте с толченым чесноком и мелко нарезанным крабовым мясом, добавьте майонез и снова перемешайте.

Каждый профитроль надрежьте сверху и начините полученной смесью.

Салат из курицы с креветками

– куриное филе – 150 г

– креветки – 150 г

– сладкий перец – 1 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– мука – 1/2 ст. ложки

– соевый соус – 1/2 ч. ложки

– майонез – 1 ст. ложка

4 порции

45 минут

Куриное филе и креветки (по отдельности) отварите до готовности.

Лук обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле.

Сладкий перец нарежьте соломкой и обжарьте.

Курицу нарежьте, добавьте лук, перец, очищенные креветки и все перемешайте.

Заправьте салат майонезом, смешанным с соевым соусом.

Свиная отбивная в орехах

– свиные отбивные – 300 г

– орехи (лучше миндаль) – 50 г

– панировочные сухари – 4 ст. ложки

– мука – 2 ст. ложки

– яйца – 1 шт.

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

45 минут

Свинину отбейте, посолите и поперчите.

Орехи измельчите в блендере или порубите ножом (не слишком мелко).

Смешайте орехи с панировочными сухарями.

Яйцо слегка взбейте.

Мясо обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо, а потом обваляйте в смеси из панировочных сухарей с орехами.

Обжарьте отбивные на разогретом растительном масле с двух сторон.

Сырные хрустики

– Для теста:

– мука – 3 стакана

– яйца – 4 шт.

– сметана – 1 ст. ложка

– молоко – 1/4 стакана

– водка – 2 ст. ложки

– сахар – 1 ч. ложка

– соль – 1 щепотка

– сахарная пудра – для посыпки

– растительное масло – для жарки

– Для начинки:

– сыр – 150 г

– майонез – 1 ст. ложка

– зелень – по вкусу

– чеснок – 1 зубчик

6 порций

40 минут

Яйца хорошенько перемешайте с сахаром, молоком и сметаной.

В получившуюся массу добавьте водку, сахар, соль, муку и замесите тесто.

Тесто раскатайте и разрежьте пласт на квадратики.

Сыр натрите на терке, добавьте чеснок, зелень, майонез и перемешайте.

Получившейся начинкой наполните квадратики из теста и защипите края.

Обжарьте хрустики с двух сторон в разогретом растительном масле до золотистого цвета, посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.

Оливье с копченой уткой

– утка копченая – 100 г

– яйца – 2 шт.

– картофель – 2 шт.

– огурцы соленые (небольшие) – 2 шт.

– огурцы свежие – 2 шт.

– горошек (консервированный) – 100 г

– морковь – 1 шт.

– майонез – 100–150 г

– зелень, соль и специи – по вкусу

5 порций

55 минут

Картофель и морковь отварите до готовности, остудите и очистите.

Овощи и яйца нарежьте кубиками, добавьте горошек, зелень, соль и перец.

Мелко нарежьте мясо копченой утки.

Все перемешайте и заправьте майонезом.

Свиная вырезка в тесте

– вырезка свиная – 250 г

– яйца – 2 шт.

– молоко – 2 ст. ложки

– мука – 1/3 стакана

– кунжутные семечки – 2 ст. ложки

– растительное масло – 1 ст. ложка

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

50 минут

Нарежьте свиную вырезку тонкими кусочками, отбейте, посолите и поперчите.

Обжарьте вырезку на растительном масле и дайте лишнему маслу стечь.

Приготовьте тесто. Отделите белки от желтков и взбейте в крепкую пену. Разотрите желтки с щепоткой соли, добавьте молоко и, постоянно перемешивая, добавьте растительное масло и кунжутные семечки.

Аккуратно соедините полученную смесь с белками и перемешайте.

Обжаренную вырезку окуните в полученный кляр и обжарьте в растительном масле.

Дайте лишнему маслу стечь и подавайте блюдо к столу.

Гренки чесночные с сыром

– белый хлеб – 8 кусочков

– сливочное масло – 100 г

– чеснок – 2 зубчика

– сыр светлый – 100 г

– сыр оранжевый – 100 г

4 порции

25 минут

Чеснок растолките и разотрите со сливочным маслом, посолите, поперчите.

Сыр натрите на терке и смешайте желтый с оранжевым.

Хлеб намажьте чесночной смесью, посыпьте сыром и запеките в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Теплый салат с куриной печенью

– печень куриная – 500 г

– репчатый лук – 1 шт.

– листовой салат – 2 пучка

– соль, перец, укроп, петрушка – по вкусу

– сливочное масло – для жарки

– Для соуса:

– соевый соус – 2 ст. ложки

– мед – 1/2 ч. ложки

– семена кунжута – 1 ст. ложка

5 порций

45 минут

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте куриную печень и обжарьте все вместе на сливочном масле до готовности.

Листья салата промойте, обсушите, обрежьте верхнюю листовую часть и выложите ее на порционные тарелки.

Нижнюю часть салатных листьев нарежьте.

Приготовьте соус. Смешайте соевый соус, мед и кунжутные семечки.

Салатные листья перемешайте с теплой куриной печенью, выложите на тарелки, полейте приготовленным соусом, посолите, поперчите и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Миньоны из свиной вырезки

– вырезка свиная – 300 г

– батон французский (багет) – 1/3 шт.

– сливочное масло – 100 г

– масло растительное – 50 г

– зелень, соль, специи – по вкусу

2 порции

35 минут

Вырезку и французский багет нарежьте порционными кусочками толщиной 1 см.

Мясо отбейте, посолите и поперчите.

Обжарьте каждый кусок мяса и хлеба на растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Выньте мясо на отдельную тарелку, а в сковороде, где жарились мясо и хлеб, растопите 50 г сливочного масла.

Положите мясо на кусочки багета и полейте миньоны растопленным маслом.

Черничный пирог

– мука – 500 г

– сухие дрожжи – 1 пакетик

– молоко – 1 стакан

– сахарный песок – 3 ст. ложки

– сливочное масло – 150 г

– яичные желтки – 2 шт.

– черника – 1 кг

– ванильные сухари – 200 г

– соль, щепотка корицы, сахарная пудра – по вкусу

6 порций

45 минут

Смешайте муку с дрожжами. Добавьте желтки, молоко, соль, 2 ст. ложки сахарного песка, растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.

На 30 минут поставьте тесто в теплое место.

Пропустите через мясорубку ванильные сухари, добавьте 1 ст. ложку сахарного песка и щепотку корицы.

Раскатайте тесто и выложите на смазанный маслом противень. Сверху ровным слоем положите измельченные сухари.

Выложите на сухари чернику.

Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Салат из рябчика

– рябчик – 1 шт.

– картофель – 4–5 шт.

– свежие или соленые

– огурцы – 2 шт.

– зеленый салат – 100 г

– яйца – 2 шт.

– уксус – 1 ст. ложка

– майонез – 150 г

– сахарная пудра – 1/2 ч. ложки

4 порции

40 минут

Вымочите тушку рябчика в молоке, отварите или обжарьте, отделите мясо от костей.

Картофель и яйца сварите до готовности.

Мясо рябчика, картофель, огурцы и 1 яйцо нарежьте тонкими ломтиками, листья салата разрежьте на 2–3 части и сложите все в миску.

Посолите, салат и заправьте майонезом, добавив в него уксус и 1/2 ч. ложки сахарной пудры.

Уложите салат горкой в салатник, украсьте листиками зеленого салата, дольками яйца, ломтиками помидоров и свежих огурцов.

Мясо рябчика можно заменить куриным.

Корейка свиная на кости

– корейка свиная – 400 г

– растительное масло – 2 ст. ложки

– соль, перец – по вкусу

2–3 порции

20 минут

Разрежьте мясо вдоль кости и отбейте с обеих сторон.

Посолите, поперчите и обжарьте на сильно разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Накройте сковороду крышкой и доведите блюдо до готовности на медленном огне.

Пирог с яблоками и ревенем

– мука – 400 г

– маргарин – 300 г

– сахарный песок – 2 ст. ложки

– яйца – 2 шт.

– сметана – 1 стакан

– сахарный песок – 1 стакан

– яблоки – 2 шт.

– ревень – 50 г

6 порций

50 минут

Маргарин порубите, добавьте сахар, муку и хорошо перемешайте.

Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным, затем поставьте в холодное место на 15 минут.

Взбейте яйца со сметаной и сахаром.

Очистите яблоки и нарежьте дольками.

Замочите ревень в холодной воде на 15–20 минут, очистите и нарежьте длинными тонкими полосками.

Выложите тесто в форму, уложите на него слой яблок, затем слой ревеня и еще один слой яблок.

Залейте пирог сметанно-яичной смесью.

Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 15–20 минут.