Читать книгу "Саммари книги Эрика Шлоссера «Нация фастфуда»"

Полина Суворова
Саммари книги Эрика Шлоссера «Нация фастфуда»

Американский фастфуд – это не просто сеть быстрого питания, это стиль жизни. Автор данной книги рассказывает, каким образом на самом деле готовятся всеми любимые бургеры, и какое влияние они могут оказать на организм человека. Кроме того, вы узнаете о том, как появление ресторанов быстрого питания изменило жизнь американцев и всего мира.

Часть первая. Американский путь

Отцы-основатели

Развитие автомобильного бизнеса дало толчок к изменению стиля питания американцев. Так как водителям в дороге часто даже не хотелось выходить из машины, чтобы поесть, на трассах стали появляться точки быстрого обслуживания, которые в последствии получили огромное распространение.

Одним из таких «драйв-ин» ресторанов стал McDonald’s, основанный братьями Ричардом и Морисом Макдональдами в конце 1930-х гг. Они разработали новую систему работы кухни, при которой приготовление пищи стало разделяться на этапы, каждым из которых управлял один человек. Макдональды избавились от всего ненужного и отнимающего время: официанты были уволены, вся посуда была заменена на одноразовую, пища подавалась максимально простой, а поедание ее не требовало использования столовых приборов.

Также был разработан архитектурный проект здания ресторана, который позволил McDonald’s стать максимально заметным с проезжей части. Сейчас этот дизайн – две светящиеся желтые арки – самый узнаваемый в мире.

Примеру McDonald’s последовали очень многие, так как бизнес ресторанов быстрого обслуживания не требовал больших вложений, но приносил хорошую прибыль. В результате мир заполонила индустрия фастфуда.

Ваши верные друзья

У двух очень известных американских компаний – Диснейленда и McDonald’s – много общего. Свою деятельность они начинали параллельно, постепенно приходя к сотрудничеству. Рей Крок, владелец франшизы McDonald’s, а с 1961 года ее полный правообладатель, и Уолт Дисней были знакомы с давних времен. Их взгляды во многом совпадали, они оба обладали хорошими лидерскими качествами и были отличными продавцами. Именно поэтому эти два человека стали создателями одних из самых известных брендов США.

Уолт Дисней стал вдохновителем, а Рэй Крок – последователем. За основу маркетинговой стратегии был взят простой факт – детей интересуют игрушки! Так у McDonald’s сначала появился Рональд Макдональд – любимчик маленьких гостей. Затем, перенимая опыт Диснейленда, Крок сделал свои рестораны максимально интересными для публики детского возраста, создав в них множество игровых площадок.

Успех обеих компаний заключался в том, что вся деятельность была направлена на детей. Ребенка привлекает яркая реклама, дружелюбные талисманы брендов и позитивные впечатления. Влекомые такими приманками, дети готовы приходить в эти места каждый день.

А если вспомнить, какое сильное влияние дети оказывают на своих родителей, не трудно понять, почему Диснейленд и McDonald’s наполнялись все новыми и новыми посетителями.

Различные исследования в области детского маркетинга помогали узнать, какие факторы влияют на выбор ребенка. Результаты исследований давали колоссальный толчок в развитии «детского» бизнеса. Ориентация на ребенка-потребителя стала основной задачей многих компаний, даже не имеющих отношения к детской продукции.

Рекламу фастфуда доносили до детей разными способами: с помощью радио, телевидения, плакатов, журналов, игрушек и многого другого. Но затем появилась новая ниша – рекламу ресторанов быстрого питания стали размещать в школьных коридорах. Основной упор был сделан на потребление газировки. В результате этой рекламной кампании потребление школьниками сладкой газировки увеличилось чуть ли не в три раза.

За прилавком

В борьбе за максимальную прибыль важна каждая деталь. Маркетологи бизнеса фастфуда тщательно продумывают все до мелочей: от места расположения точки обслуживания до принципа подбора сотрудников и экономии времени.

McDonald’s достигли совершенства в выборе места для размещения новых ресторанов. Ими была создана автоматизированная система, которая оценивает потребительские потоки, стоимость аренды земли и другие показатели и выбирает беспроигрышный вариант размещения новой точки обслуживания. Позже такой системой стали пользоваться и другие сети быстрого питания.

Но не только поиск лучшей географической точки помогает снизить затраты владельцев. В сфере фастфуда все процессы максимально автоматизированы и упрощены за счет внедрения технических новшеств. Такой подход позволяет нанимать на работу низкоквалифицированных сотрудников. Большинство работников ресторанов быстрого питания изначально составляли подростки. Во-первых, держать таких сотрудников экономически выгодно, т. к. закон разрешает платить несовершеннолетним на 20 % меньше минимальной заработной платы. Во-вторых, таких сотрудников легче контролировать. Позже кроме подростков за прилавками стали работать и другие «нетребовательные» слои населения – мигранты и пенсионеры.

Компании пропагандируют коллективный дух и единство своих сотрудников. Но в то же время сети быстрого питания – самые ярые противники профсоюзов. Условия труда в индустрии фастфуда не самые благоприятные. Кроме того, не редки случаи ограбления ресторанов и убийств сотрудников фастфуда в ночное время. Зачастую преступниками являются бывшие работники этих же точек, которые знакомы с особенностями внутренних процессов. Не имея профсоюзов, работники не могут отстаивать свои права и бороться за обеспечение безопасности на рабочих местах.

Сфера быстрого питания является первым местом работы большинства подростков. Многие начинают зарабатывать здесь, но, как только происходит что-то, что их не устраивает, при первой же возможности увольняются и находят более подходящее место. Работодатели никого не держат. Система хорошо отлажена, и это позволяет до минимума снизить необходимость серьезной подготовки и время на обучение новых сотрудников. Даже при сильной текучести кадров ресторан будет нести минимальные потери, так как любого сотрудника можно легко заменить.

Успех

Индустрия быстрого питания сделала миллионерами не только своих отцов-основателей. Большую популярность в этой сфере приобрела покупка франшизы. При этом покупатели франшизы зачастую зарабатывают больше, чем владельцы компаний.

С помощью франшизы сети быстрого обслуживания постоянно растут, а деньги мелких инвесторов подпитывают бизнес. Рестораны франшизы работают свободно от контроля владельцев компаний, но по условиям договора они обязаны соблюдать устоявшиеся правила компании. Все рестораны сети должны обслуживать посетителей абсолютно одинаково, поэтому деятельность франчайзи нельзя назвать независимой. Однако они в праве вносить предложения по усовершенствованию бизнеса.

Покупка франшизы известного бренда обречена на успех. Несмотря на это, франчайзинг имеет и свои проблемы, связанные чаще всего с отношениями покупателей и владельцев компаний.

Кроме того, многие рестораны держатся только благодаря государственным ссудам.

Часть вторая. Мясо и картофель

Почему картофель фри такой вкусный

Картофель фри – это то, ради чего многие из нас готовы как можно чаще посещать рестораны быстрого питания. Хрустящая корочка, приятный и знакомый с детства вкус, удобство потребления – вот те причины, по которым картофель фри заполучил гарантированные места в сердцах и желудках потребителей.

Американский картофельный барон Джон Симплот путем долгих проб пришел к созданию ныне невероятно популярного продукта – зам

...

конец ознакомительного фрагмента