Текст книги "Грибы: Обитатели скрытого мира"

Домовый гриб, или домовая губка
Serpula lacrymans

Место действия – зал суда. Речь идет о возмещении ущерба на сумму 650 000 евро. Истец одновременно является и жертвой. Он не может нормально спать уже много недель, ночами сидит на кровати и тупо смотрит в пол. Главный обвиняемый на суде не присутствует. Присутствующий ответчик, продавец дома, никакого ущерба возмещать не желает. При всем сочувствии к истцу он не может отвечать за то, что произошло после продажи дома.

«Это худшее, что может произойти с домом, – серьезным тоном произносит судья. – Проникновение домового гриба может означать смертный приговор для недвижимости. Раньше владельцы домов были обязаны по закону и под надзором властей устранить гриб. В настоящее время по законам большинства земель о поражении жилья домовым грибом надо сообщать. Но вы, – судья переводит взгляд на продавца, – ничего не знали о грибе. Его трудно обнаружить и еще труднее уничтожить».

После выступления адвоката истца слово берет адвокат продавца: «Гриб может много лет пребывать в состоянии оцепенения. Он, как правило, оживает, когда древесина набирает влагу».

После такой исчерпывающей микологической консультации в зале наступает тишина. Суд заканчивается оправданием продавца. Это событие отнюдь не придумано. Главный обвиняемый, сделавший несчастной целую семью, на процессе не присутствовал и фигурировал в деле только на фотографиях. К тому же его вообще не стоило приводить в суд – это грозило бы большими неприятностями. Имя этого обвиняемого – домовый гриб (Serpula lacrymans), называемый иногда домовым раком. Даже само название не предвещает ничего хорошего.

Плохой парень из приличного семейства

У этого преступника есть вполне добропорядочные родственники, болетовые. Эти грибы хорошо известны, один из них – ценимый и уважаемый всеми Boletus edulis, белый гриб. Но его близкие родичи, представители семейства кониофоровых, вызывают совершенно другие эмоции, особенно такой, например, как кониофора колодезная. Название это вводит в заблуждение, ибо ареал их обитания отнюдь не ограничивается колодцами. Грибы рода Coniophora при благоприятных условиях, могут, как и домовый гриб, размножаться в любой части дома. Домовый гриб – самый распространенный вредоносный гриб, представляющий реальную опасность для жилищ. Рост обоих упомянутых грибов начинается, как правило, в сырых подвалах.

В 2004 году Немецкое микологическое общество объявило домовый гриб грибом года. Тем самым всем напомнили о недооцененном (отрицательном) экономическом значении этого гриба.

Название рода домового гриба – Serpula – происходит от латинского глагола serpere, «ползать». Видовое определение lacrymans является производным от лат. lacrima, «слеза». Дело в том, что для домового гриба характерно появление на поверхности каплевидных выделений, из-за чего его называют также плачущей гнилью. Это явление называется гуттацией и характеризуется выделением из тканей какого-либо организма воды в виде капель. Вода способствует проникновению разных веществ, в том числе и питательных, в ткани гриба.

Грибы как спутники человека

Подобно большинству других разлагающих древесину грибов, этот «очаровательный» гриб является спутником человека, но когда-то он был лесным жителем. Человек перешел на оседлый образ жизни около 10 000 лет назад. Домов – в современном понимании этого слова – до того просто не существовало. Serpula lacrymans появилась на Земле, конечно, не 10 000 лет назад, а гораздо раньше. Так же как волки рядом с человеком стали собаками, домовые грибы рядом с человеком тоже пережили эволюцию. И те и другие предпочли удобства человеческого жилья превратностям жизни в лесах.

Трезвый взгляд специалиста

Домовые грибы окружены сонмом легенд. Пригласим же на трибуну свидетеля – крупнейшего специалиста по домовым грибам доктора Инго Нусса. «Только научная литература об этом организме может занять все полки большой домашней библиотеки», – пишет Нусс в своем замечательном труде «Домовый гриб – мифы и реальность» (Der Hausschwamm – Mythos und Wahrheit). «Истинная правда, что в XVII веке целые флоты боевых кораблей выходили из строя, прежде чем успевали вступить в сражение с неприятелем, и что после Второй мировой войны из-за разложения, вызванного этим грибом, рушились многоэтажные дома». Мифом, однако, является «мнение о том, что гриб способен переходить с влажного дерева на сухое и поражать его, так как может увлажнять сухую древесину». Не менее ошибочно представление, что «человек может заразить новый дом, принеся из старого, пораженного грибом жилья, мицелий, плодовые тела, гифы и споры на одежде и подошвах». Наш обвиняемый, таким образом, мог бы прийти в зал суда: с большой долей вероятности он не причинил бы ему никакого вреда.

«Вредитель» или «полезный помощник»?

Мы используем слово «вредитель» единственно по той причине, что описанный гриб перебрался из леса в наши жилища. Но не стоит забывать о том, что разлагающие древесину грибы всегда были частью отлично отлаженной экосистемы нашей планеты – задолго до того, как появились мы сами и наши дома.

Грибы – это редуценты, разрушители, без которых наш мир превратился бы в мусорную свалку, в пустыню, покрытую многометровым слоем разнообразных отходов, погибших деревьев и животных. Наша природа давно страдала бы от недостатка питательных веществ и задыхалась бы под массой отходов. Для тех, чьи дома поражены домовыми или колодезными грибами, это, конечно, слабое утешение, но всем прочим читателям следует знать: легкомысленное употребление слова «вредитель» в наше время чревато тяжкими последствиями. Мы начинаем воображать, будто имеем право истреблять все существа, какие сами же и объявляем «вредителями».

Миллионы спор за считаные минуты: о биологии вредителя

Давайте вкратце опишем жизнь организма домового гриба: спорам перед прорастанием необходимо много недель пробыть во влажной среде. Для прорастания влажность древесины должна быть не менее 30 %; в сухом дереве споры домового гриба не растут, а значит, и не могут его разрушить. Относительная влажность окружающего воздуха тоже должна быть очень высока. Оптимальное значение – 98 %. Домовый гриб очень чувствителен к движению воздуха. (Отсюда простой рецепт профилактики: хорошенько проветривать подвалы!) Очень важна также и температура: домовый гриб предпочитает диапазон 18–22 °C. При температуре выше 26 °C рост и размножение его прекращаются.

Гриб непрерывно образует гифы, а также грибницу, которая распространяется по кругу равномерно во всех направлениях. При достаточном количестве питательных веществ возникает пушистый, похожий на вату налет. Поначалу гриб поражает только поверхности, но затем начинает упорно и постепенно посылать гифы вглубь субстрата, и с этого, собственно, начинается разрушение древесины. Впоследствии могут образовываться длинные и плотные тяжи, которые способны без труда разрушить даже каменную кладку. Эти тяжи образуют «водопроводы», по которым вода может распространиться также и в сухую древесину или каменную кладку, которым, как представляется, опасность вообще не может угрожать, и в самых запущенных случаях добраться до крыши.

Существует отдельная ветвь науки о грибах – микология зданий. Эта наука помогает защищать наши жилища от плесени, разрабатывает новые методы предупредительных мероприятий, а также уничтожения грибов в запущенных случаях.

На хлопьевидном мицелии могут образовываться плодовые тела. По размеру они весьма вариативны и в некоторых случаях могут разрастаться на площади более 1 метра. Коричневое окрашивание плодового слоя указывает на то, что в грибе созревают споры. На 1 м² плодового тела может за 10 минут образоваться 5 миллионов спор, так что все поверхности пораженного здания покрываются коричневой пылью. Неудивительно, что споры – распространяемые с потоками воздуха – можно найти везде, в том числе и в больницах. Между прочим, плодовые тела домового гриба имеют очень приятный грибной запах и вовсе не ядовиты. Неприятный запах появляется только тогда, когда определенные виды плесени садятся на отмирающие части домового гриба, чтобы их «сожрать».

Обыкновенная лисичка
Cantharellus cibarius

Шли недели, и предвкушение радости становилось все сильнее. Грибы еще спали своим «летним», «сухим» сном. За июль не было ни одного настоящего дождя. Но потом шлюзы открылись и разверзлись хляби небесные. Ливень продолжался всю ночь. Спустя неделю разлетелась радостная весть: они пошли! Ничто теперь не могло удержать меня в Зальцбурге. Вперед, в Лунгау! Всего час езды на машине – и я уже в лесу.

Лунгау – округ на юго-востоке австрийской федеральной земли Зальцбург. Область эта расположена посреди Альп. Однако в тот момент меня интересовало только одно: Лунгау – настоящая Мекка для грибников.

На машине я поднялся как можно выше в горы по лесной дороге, а затем остановился, найдя подходящую парковку. Ниже и выше дороги земля на большом протяжении была окрашена ярко-желтым. Преисполнившись сладкого предвкушения, я направился к этому огромному желтому пятну. Оно разделилось, приобрело четкость, и я увидел… Нет, речь шла не о квадратных метрах; грибами были покрыты гектары почвы. Все вокруг усыпали кляксы, похожие на яркие желтки деревенских яиц. Все было усеяно «яичными грибами», Eierschwammerln (в Лунгау вы не услышите слова Pfifferling, «лисичка»). Вот уже 50 лет, как я собираю грибы по всей Европе, но такого я не видывал ни разу в жизни. Начались дни грибного безумия, дни микологического чрезвычайного положения.

Собирать, а не покупать!

В начале августа людей в лесу становится больше, чем в другое время года. Все отправляются в паломничество за великолепными желтыми лесными плодами. Нет в этом альпийском регионе такого ресторана, в меню которого не было бы названий вкуснейших блюд из «яичных грибов», написанных крупными буквами.

Очищенные лисички поджарить вместе с луком на топленом масле до появления коричневой корочки. Добавить сливки и бульон, приправить и по желанию загустить крахмалом. А если же еще приготовить кнедлики… Пальчики оближете!

Лисички лежат огромными горами не только на деревенских рынках, но и в супермаркетах и продуктовых лавках – в пластиковых пакетах. Срок годности – две недели. Дешевые до смешного. Страны-производители: Литва, Польша, Венгрия, Беларусь… Не могу понять людей, которые это покупают.

Лисички невозможно выращивать. Лежащие в супермаркетах грибы проделали длинный путь от места сбора до полки магазина. А разговоры о том, что грибы быстро портятся – не выдумки досужей публики: альфа и омега настоящего грибника – грибы надо есть свежими. Кроме того, отлично известно, что для сбора и перевозки грибов нужно использовать корзины из прутьев или матерчатые сумки, но ни в коем случае не пластиковые пакеты или контейнеры. Чаще всего отравления грибами – приблизительно в половине случаев – относятся к разряду так называемых ложных отравлений. Они считаются ложными не потому, что люди на самом деле не травятся, а потому что вызваны отнюдь не ядовитыми грибами. Дело в том, что при недостаточной термической обработке, плохом хранении или при употреблении в пищу испорченных плодовых тел, любой гриб может стать для нас отравой. И даже если обойдется без расстройства желудка, аппетитным такой «деликатес» точно не будет!

Собранные своими руками грибы дают нам ощущение счастья, какого мы никогда не получим от упакованных в пластик грибов из супермаркета. Неужели в нас уже умерли инстинкты охотников и собирателей?

Кто больше вредит грибам – «грибная мафия» или загрязнение окружающей среды?

Грибы собирают в основном такие любители, как мы с вами, но занимаются этим и мафиозные гешефтмахеры. Власти многих стран, регионов и общин оказываются вынуждены принимать меры против них. В моем грибном раю, в Лунгау, так же, как и во многих других регионах, действует правило, согласно которому один человек в течение дня не имеет права собрать больше двух килограммов грибов – будь то лисички или другие грибы. Для промышленного сбора на продажу следует получить разрешение окружных властей и заручиться согласием собственника земли.

В разгар мертвого летнего сезона броские заголовки ежедневных газет обвиняют «грибную мафию» в том, что она целенаправленно прочесывает наши леса и истощает своим хищническим сбором грибные места. Очень легко подпасть под влияние этой истерии. Правда же в том, что торговля лисичками (и другими грибами) за последние годы сильно изменилась. Давление цен так велико, что промышленный сбор грибов перестает окупаться, и это справедливо даже для местных, региональных грибов.

Сбор же плодовых тел никоим образом не вредит грибам, за исключением тех случаев, когда в лес ломится слишком много народа. «Есть даже экспериментальные данные, – пишет Вольфганг Хольцер из Венского университета земледелия, – согласно которым сбор плодовых тел стимулирует грибницу к более усиленному их образованию, и потому урожайность грибов в местах их сбора выше, чем там, куда грибники не добираются».

Многие неопытные грибники до сих пор пребывают в заблуждении, что грибы необходимо аккуратно срезать, а не рвать, чтобы они продолжали расти и в следующем году. Это не так, потому что грибнице, расположенной в глубине почвы, абсолютно все равно, вырвете ли вы плодовое тело «с корнем» или аккуратно срежете ножку.

Гораздо больше, чем от «грибной мафии», лисички страдают от неблагоприятных изменений окружающей среды, за которые несут ответственность наше общество и система хозяйствования. За последние 50 лет урожайность лисичек в Европе сильно уменьшилась, что вызывает серьезную тревогу. Причиной сокращения численности популяции грибов являются многие факторы – большая хозяйственная нагрузка на лес, вмешательство в экологическое равновесие, увеличение концентрации азота в атмосфере (из-за избыточного внесения в почву химических удобрений) и уплотнение почвы под воздействием автомобилей и другой техники, появляющейся в лесу все чаще. Но и это еще не все: отрицательное влияние идет снизу (понижение уровня почвенных вод) и сверху (изменения климата и многолетний дефицит осадков). Сверху идет, к несчастью, еще и загрязнение атмосферы, которое не щадит даже центр национального парка, расположенного в Альпах. Известно, что грибницы очень чувствительны к кислотным, содержащим серу дождям, а также к увеличению концентрации озона в атмосфере.

Но почему власти не занимаются теми факторами, которые на самом деле наносят грибам невосполнимый ущерб? Потому что для этого придется выступить против лесопромышленников, тяжелой индустрии и транспортной отрасли, которая загрязняет атмосферу выхлопами.

Лисичка – преимущественно симбионт

Совместная жизнь деревьев и грибов – микориза – справедливо считается одним из величайших чудес мира. Большинство наших любимых грибов – включая лисичку – часть этого чуда. Эти грибы – облигатные симбионты (как говорят ученые), то есть их вкусные плодовые тела могут образовываться только в ассоциации с древесными корнями. Белые грибы, лисички и большая часть других вкусных грибов без совместной жизни с деревьями уже давно исчезли бы из нашего меню. Одно-единственное дерево способно вступать в симбиоз с сотней разных видов грибов, причем со множеством индивидов каждого вида. Каждый кубический метр почвы пронизан тысячами метров тонких как волоски нитей, которые связывают всех участников симбиоза.

Какое же дерево – друг лисичек, благодаря какому дереву из-под земли вырастают миллионы вкусных плодовых тел за сезон? Лисичка не слишком разборчива и может расти как в хвойном, так и в лиственном лесу: симбионтом лисички могут быть ели, сосны, пихты, буки, дубы и березы. Лисички предпочитают мшистые, поросшие скудной травой места.

Искусственное выращивание (почти) невозможно

Промышленные садовые хозяйства в целях рекламы часто задают в интернете следующий вопрос: можно ли выращивать лисички? Дальше следует ответ, многословный, но неинформативный и бессодержательный. Очевидно, что в данном случае мы имеем дело с попытками привлечь на сайты как можно больше пользователей. На самом деле ответ очень прост: поскольку лисички в обязательном порядке образуют микоризу, их невозможно (во всяком случае пока) выращивать у себя в саду.

Естественно, если у вас в саду растут подходящие деревья, вы можете «посадить» кусочек гриба или даже часть мицелия (грибницы). Иногда такой трюк срабатывает. У меня есть подобный опыт, правда, не с лисичками, а с масленком, грибом рода Suillus. Маслята растут в нашем саду круглый год. Можно попробовать пересадить гриб в культурные условия, но для этого необходимо запастись терпением. Однако надо признать, что пока планировать культурное разведение грибов, образующих природные микоризы в лесах, и разводить их целенаправленно невозможно. Лисички (как и белые грибы) и дальше будут жить в симбиозе, обмениваться питательными веществами, водой, сахарами и витаминами, а плодовые тела будут вырастать в сезон, предусмотренный природой.

Неужели переваривать их так же трудно, как майских жуков?

Один специалист-миколог написал в газетной статье, что неверно утверждать, будто грибы являются питательной и здоровой пищей, потому что «…их клеточные стенки состоят из хитина. Это тот же биологический материал, из которого построен внешний скелет насекомых. С этой точки зрения гриб с таким же трудом поддается перевариванию, как майский жук».

Да, клеточные стенки грибов действительно состоят из хитина, который мы не способны переваривать. Но при питании речь идет вовсе не о клеточных стенках, а о том, что находится внутри клетки. Кроме того, нельзя сказать, что не поддающийся перевариванию балласт обязательно причиняет вред здоровью. Хитин… Да, лисички содержат немало хитина на 100 граммов массы сырого гриба. Анализ показывает, что в них сравнительно мало углеводов, пренебрежимо малое количество жира и очень умеренное количество белка, но зато лисички очень богаты кое-чем другим: в них много рибофлавина (B₂), а также достаточно ниацина (B₃), B₅ и B₆; мало того, это отличный источник витамина D. Много в грибах витамина C (0,4 мг/г), кальция, железа, магния, марганца, фосфора, цинка, натрия, достаточно много калия (0,5 %)… и это не полный перечень.

У лисички тоже есть ядовитые двойники

Двойников у лисички много: ложная лисичка, или оранжевая говорушка (Hygrophoropsis aurantiaca), не очень опасна, хотя и не слишком приятна на вкус и запах, и у большинства людей при употреблении в больших количествах может вызвать незначительные нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта. В наших широтах этот род представлен 14 видами, из которых большинство съедобны.

Проблемы возможны с масличным омфалотом (Omphalotus olearius), растущим исключительно на древесине и встречающимся преимущественно в странах Средиземноморского бассейна, и то только потому, что в последние годы этот гриб изменил свои свойства. Все чаще его плодовое тело имеет желтую или оранжевую окраску, из-за чего любители путают омфалот с лисичкой; гриб этот нередко светится. Растет он и к северу от Альп, хотя излюбленного партнера омфалота, оливкового дерева, в этом регионе нет. Так что этому паразитическому и сапрофитному грибу приходится приспосабливаться к другим лиственным деревьям: благородным каштанам и дубам. Яд омфалота не смертелен, но безвредным его назвать нельзя ни в коем случае. Токсикологи предупреждает, что гриб может привести к небольшим, но стойким нарушениям функции печени. Тем, кто выходит на охоту за лисичками, стоит быть внимательными.

Настоящий, или сосновый, рыжик
Lactarius deliciosus

Сосновый лес, в котором стоит старинный дом с дровяной кухонной плитой. Именно с этим местом связаны мои первые детские впечатления о рыжиках: какая была радость найти этот желто-коричневый или оранжевый гриб с волнообразно загнутым книзу краем и концентрическими колечками на шляпке! На плотной ножке видны темные, часто отливающие зеленью углубления. Если надрезать оранжевую мякоть, на месте надреза выступает оранжевое молочко (именно поэтому такие грибы называют млечниками, а весь род – Lactarius). На месте надреза или иного повреждения затем образуется зеленоватое пятно.

Собранные плодовые тела – если их было много, мы брали только самые молодые и свежие грибы, потому что старые часто оказываются червивыми и к тому же имеют не слишком аппетитную зеленоватую окраску, – и несли бабушке, которая к нашему приходу уже протапливала печь. Бабушка укладывала рыжики на чугунную сковороду пластинками вверх и густо посыпала солью, а мы ждали, когда появится хрустящая корочка. Если добыча была очень богатой, мы укладывали грибы на противень и ставили его в духовку. Такая жарка делала рыжики сладковато-ароматными, нежными и очень приятными на вкус. Я до сих пор явственно помню этот сладковатый запах.

Если рыжиков не было, мы брали красно-коричневые грузди (Lactarius volemus) – они очень хороши для жарки. В некоторых регионах чаще встречаются еловые рыжики (Lactarius deterrimus). Первооткрыватель этого гриба Фридер Грёгер, очевидно, недооценил этот гриб, потому что латинское определение deterrimus переводится как «наихудший». Мы, однако, еловые рыжики попросту жарили, и я уверен, что иногда и не ощущали разницы. Только потом, повзрослев, мы поняли, что разница между «настоящим» и «наихудшим» рыжиками все же существует: еловый рыжик оставляет во рту горьковато-кислый привкус.

Нашим дедушкам и бабушкам было известно еще одно побочное действие потребления рыжиков, которое могло показаться тревожным, но на самом деле совершенно безвредно: когда мы объедались этими грибами, моча у нас становилась красной.

Богатое видами семейство

Семейство сыроежковых (Russulaceae) весьма многочисленно, представлено множеством видов и имеет большое значение. К нему относятся два рода – уже рассмотренные нами рыжики, или млечники (Lactarius), и сыроежки (Russula, с. 249). Распознавать их должен уметь даже начинающий грибник, а тот, кто хочет с ними познакомиться поближе, должен для начала научиться идентифицировать представителей этих двух родов. Различать все виды – задача весьма трудная: видов очень много и они порой очень похожи друг на друга.

Рыжики и сыроежки можно распознать по следующим признакам: это пластинчатые грибы, определяемые по «классическим» шляпкам и плотным ножкам. Кольцо на ножке отсутствует; характерен также вид на изломе: мякоть пористая, творожистая, лишенная волокон. Это обусловлено определенными круглыми клетками, расположенными между нормальными гифами, из которых состоит плодовое тело.

Отличить рыжик от сыроежки очень легко: только при повреждении плодового тела рыжика выступает млечный сок. Латинское родовое название млечников, Lactarius, происходит от слова lac, «молоко».

Современная наука занята изучением млечного сока рыжиков, так как в нем были обнаружены разнообразные вещества с не менее разнообразными свойствами – от антивирусных до антимикробных, от противораковых до антиоксидантных. Подождем развития событий: возможно, через несколько лет выяснится, что этот восхитительно вкусный гриб является еще и лекарством.

Запутанная таксономия

Стоит только вплотную и добросовестно заняться грибами, как сразу становится понятным очень важный урок – в живой природе все куда сложнее, чем представляется нашему наивному уму. Категоризация и классификация живых существ в природе – поиск ящичка для каждого вида и рода – не соответствуют реалиям нашего мира, как и знаниям современной биологии. Рыжики в частности и млечники в целом своей запутанной таксономией вызывают сильную головную боль у систематиков. Одни специалисты полагают, что многочисленные разновидности рыжиков принадлежат разным биологическим видам; другие с этим не согласны. Чтобы оценить запутанность положения, достаточно обратиться к источникам: некоторые авторы насчитывают 450 видов рода Lactarius, другие – только 200, из которых 130 встречаются в Европе. Было введено несколько новых родов в таксономию семейства сыроежковых, куда входит род млечников, так как пришлось учесть новые виды, открытые в Южном полушарии. Тема видообразования сегодня, в век молекулярной биологии и генетики, представляется более сложной, чем во времена Дарвина.

В античном римском городе Геркулануме, расположенном на берегу Неаполитанского залива, была обнаружена фреска с натюрмортом, в нижней части которого видны рыжики (или какие-то другие красные млечники). Это одно из древнейших изображений грибов в живописи.

Название из славянских языков

Немецкое название рыжика, Rezker, имеет славянское происхождение, и напоминает украинское «рижик», словацкое rýdzik или чешское ryzec. Сходное название этот гриб носит в Норвегии и Швеции – riske и riska. Даже венгры позаимствовали название rizike у славян, когда в IX веке обосновались в Прикарпатье, которое в то время было населено преимущественно славянами. Славяне же всегда разбирались в грибах и охотно ими питались, как, впрочем, и сейчас.

Осторожно! Не все рыжики съедобны

О сыроежках можно сказать, что для определения их съедобности можно попробовать их на вкус, пользуясь так называемым правилом сыроежки, но, если у вас нет опыта в сборе грибов, от рыжиков вам лучше держаться подальше. Хотя не все резкие на вкус рыжики по-настоящему ядовиты, ядовитые млечники в наших широтах выделяют резкий обжигающий сок. Язык и нёбо чувствуют это сразу. Если при снятии пробы хотя бы немного такого сока попадет в рот, нельзя ни в коем случае его глотать – немедленно выплюньте кусочек гриба и тщательно прополощите рот водой. И даже после этого жжение будет ощущаться еще некоторое время.

Несъедобные или ядовитые рыжики могут вызвать тяжелое желудочно-кишечное расстройство. Таких видов немало, к ним относятся серо-розовый млечник, дубовый груздь, перечный груздь и розовая волнушка. Некоторые млечники вызывают поражение желудочно-кишечного тракта даже после долгой варки.

О вкусах не спорят

Иные земли, иные нравы. Розовую волнушку (Lactarius torminosus) с ее жгучим, изобилующим терпенами, едким соком немецкие источники попросту и без обиняков называют ядовитой. Терпены раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и вызывают расстройство пищеварения; лат. torminosus означает «вызывающий колику». Кто согласится есть такой гриб?

Однако же соглашаются многие: этот гриб очень любят в России и всегда его собирают. После умелой обработки употребление волнушки в пищу не вызывает особых проблем. Грибы нарезают небольшими кусочками и на ночь замачивают в воде или слабом растворе уксуса, затем быстро отваривают, а затем едят, как другие грибы[2]2
  В России волнушки чаще всего все же солят.


[Закрыть].