Текст книги "Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму"

Икра из кабачков

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 2–3 головки репчатого лука

• 4 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. столового уксуса

• Укроп, сахар, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Кабачки смешать с луком, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить соль, перец, сахар, растительное масло, уксус и тушить до готовности.

Полученную массу протереть через сито, поставить в прохладное место на час. Затем украсить готовую икру зеленью укропа и подать к столу.

Икра из кабачков и баклажанов

Ингредиенты:

• 2 кабачка

• 3 баклажана

• 3 моркови

• 100 г белокочанной капусты

• 1 головка репчатого лука

• 1 пучок зеленого лука

• 1 ст. л. томатной пасты

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. столового уксуса

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить и нарезать соломкой. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать.

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа, зеленый лук вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть и нашинковать.

Кабачки, баклажаны, лук, морковь и капусту выложить на сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить растительное масло, томатную пасту и тушить на слабом огне в течение 15–20 минут. Заправить икру уксусом, остудить, выложить в глубокую салатницу и украсить зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.

Закуска из кабачков с курицей

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 150 г отварного мяса курицы

• 100 г маринованных грибов

• 2 соленых огурца

• 1 помидор

• 4 ст. л. майонеза

• 100 г муки

• 40 мл растительного масла

• Петрушка, соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Помидор разрезать на четыре части и пропустить через мясорубку вместе с солеными огурцами, грибами, мясом, добавить майонез и перемешать.

Кружки кабачков выложить на блюдо. На каждый кружок положить небольшое количество приготовленной смеси, украсить мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Салат из кабачков и крабового мяса

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 200 г консервированного крабового мяса (крабовых палочек)

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• 1 огурец

• 100 г консервированной кукурузы

• 50 г консервированного зеленого горошка

• 1 вареная морковь

• 200 г майонеза

• Укроп, петрушка, черный молотый перец соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки и огурец вымыть. Кабачки очистить, разрезать пополам, запечь в духовке и нарезать соломкой. Огурец и яйцо мелко нарезать. Вареную морковь очистить и нарезать соломкой. Крабовое мясо нарезать небольшими кусочками. Кабачки соединить с огурцом, яйцом, морковью, крабовым мясом, кукурузой, посолить и поперчить. Все заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью и перемешать. Готовый салат выложить на блюдо, украсить зеленым горошком и подать к столу.

Кабачки с простоквашей

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 500 мл простокваши

• 4 зубчика чеснока

• Укроп, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками и опустить в кипящую подсоленную воду. Когда они станут мягкими, вынуть и остудить.

Взбить миксером простоквашу с солью и перцем, добавить толченый чеснок. Залить этой смесью кабачки, посыпать мелко нарезанным укропом и подать к столу.

Кабачки в кляре с арахисом

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 135 г гороховой муки

• 1 стручок зеленого острого перца

• 20 мл растительного масла

• 40 мл лимонного сока

• 400 г масла для фритюра

• 60 г мелко рубленного арахиса

• Тмин, сода, соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, нарезать поперек или по диагонали ломтиками. Муку смешать с растительным маслом, лимонным соком, тмином, добавить острый зеленый перец, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Постепенно влить 100 мл воды, взбивая миксером, пока тесто не станет однородным, без комков. Постепенно добавить еще 50 мл воды и, продолжая взбивать, довести тесто до консистенции сливок. Тесто накрыть и оставить на 10–15 минут. Затем снова взбить тесто, чтобы оно стало более легким. Добавить соду и арахис.

Масло разогреть, погрузить 6–8 кусочков кабачка в тесто и затем опустить в горячее масло. Жарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой, обсушить бумажным полотенцем. Подавать к столу блюдо горячим.

Острая кабачковая икра

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 2 морковки

• 1–2 стручка горького перца

• 1 головка репчатого лука

• 4 ст. л. растительного масла

• 6 зубчиков чеснока

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить и некрупно нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть, удалить семенную коробочку и измельчить.

Кабачки смешать с морковью, луком и острым перцем, выложить на сковороду, добавить растительное масло, соль, влить немного воды, тушить до готовности, затем протереть через сито, вновь выложить на сковороду, влить немного воды и тушить, помешивая, в течение 5–10 минут.

Икра из кабачков и капусты

Ингредиенты:

• 2 кабачка

• 3 баклажана

• 3 морковки

• 100 г белокочанной капусты

• 1 головка репчатого лука

• 1 пучок зеленого лука

• 1 ст. л. томатной пасты

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. столового уксуса

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать.

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа, зеленый лук вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть и нашинковать.

Кабачки, баклажаны, лук, морковь и капусту выложить на сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить растительное масло, томатную пасту и тушить на слабом огне в течение 15–20 минут. Заправить икру уксусом, остудить, выложить в глубокую салатницу и украсить зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.

Закуска из кабачков, зеленого горошка и моркови

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 100 г консервированного зеленого горошка

• 2 моркови

• 1 пучок петрушки

• 3 ст. л. майонеза

• 3 ст. л. растительного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Кабачки и морковь выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло, обжарить до золотистого цвета на среднем огне, затем влить немного воды и тушить до готовности.

Тушеные кабачки и морковь соединить с зеленым горошком, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из тушеных кабачков и свежих помидоров

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 4 помидора

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• 1 головка репчатого лука

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. л. майонеза

• 2 ст. л. растительного масла

• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и растолочь. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Яйцо очистить и мелко нарезать.

Кабачки смешать с луком, выложить на сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить до готовности.

Тушеные кабачки остудить, соединить с помидорами, яйцом и чесноком и заправить майонезом. Перед подачей к столу кабачки посыпать нарубленной зеленью.

Закуска из кабачков и баклажанов

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 3 баклажана

• 1 луковица

• 2–4 зубчика чеснока

• 1 пучок укропа

• 4 ч. л. растительного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки и баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и растолочь. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Кабачки и баклажаны соединить с луком, выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло и жарить на среднем огне до готовности. Затем выложить на блюдо, посыпать нарезанным чесноком, зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из кабачков и зелени

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок укропа

• 1 пучок кинзы

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 4–5 ст. л. растительного масла

• 3–4 ст. л. майонеза

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яйца очистить и мелко нарезать. Зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук вымыть, мелко нарезать и соединить с яйцами и майонезом.

Кружочки кабачков посолить, обжарить в растительном масле, выложить на блюдо и положить на середину каждого небольшое количество приготовленной смеси из зелени и яиц.

Кабачки, тушенные с капустой

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 200 г белокочанной капусты

• 5 ст. л. растительного масла

• 1 луковица

• 2 ст. л. сметаны

• 2 ч. л. столового уксуса

• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Кабачки соединить с капустой и луком, выложить на сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить до готовности.

Тушеные овощи выложить на блюдо, полить сметаной, украсить зеленью петрушки и подавать.

Закуска из соленых кабачков и консервированной фасоли

Ингредиенты:

• 300 г соленых кабачков

• 150 г консервированной фасоли

• 1 помидор

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 пучок укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Соленые кабачки нарезать кубиками. Помидор вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Кабачки смешать с консервированной фасолью, посолить, поперчить, выложить на блюдо, заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа. Готовую закуску украсить кружочками помидора и подать к столу.

Закуска из кабачков и шампиньонов

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 300 г шампиньонов

• 2 ст. л. сметаны

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. майонеза

• 1 пучок петрушки

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки и грибы вымыть и очистить. Кабачки нарезать соломкой, грибы нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кабачки соединить с грибами, выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить на сильном огне в течение 3–5 минут. Затем убавить огонь до минимума, влить немного воды, посолить, добавить сметану и тушить до готовности.

Кабачки и грибы выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Кабачки, тушенные в томатном соусе

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 1–2 луковицы

• 6 ст. л. растительного масла

• 4 ст. л. томатной пасты

• 1 ст. л. лимонного сока

• Укроп, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть. Лук очистить, нарезать полукольцами. Кабачки очистить, посолить, выложить на сковороду, добавить лук, влить столовую ложку растительного масла и обжарить до золотистого цвета, затем положить томатную пасту, добавить лимонный сок, оставшееся растительное масло, немного воды и тушить до готовности на слабом огне.

Кабачки выложить на блюдо, посыпать нарубленной зеленью укропа, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Кабачки с ветчиной

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 300 г ветчины

• 200 г консервированной фасоли

• 2–3 соленых огурца

• 100 г майонеза

• 1 ч. л. горчицы

• 1 ст. л. растительного масла

• 2 ст. л. сметаны

• Укроп, петрушка, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Соленые огурцы и ветчину нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кабачки, фасоль, огурцы и ветчину выложить на сковороду, добавить растительное масло, соль, тушить на среднем огне в течение 3–5 минут, затем выложить на блюдо, заправить смесью майонеза, сметаны и горчицы, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Кабачки с фасолью и морковью

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 200 г фасоли

• 1–2 морковки

• 1 корень сельдерея

• 5 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. горчицы

• 2 ч. л. столового уксуса

• 1 ч. л. сахара

• Петрушка, соль по вкусу

Способ приготовления:

Фасоль замочить в холодной воде на 5 часов, затем варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить, посыпать сахаром.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать соломкой, слегка обжарить в растительном масле. Морковь и сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, затем нарезать кубиками и сбрызнуть уксусом. Кабачки перемешать с фасолью, морковью и сельдереем, заправить смесью растительного масла и горчицы, выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Закуска из кабачков и стручковой фасоли

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 300 г консервированной стручковой фасоли

• 3–4 луковицы

• 2 ч. л. столового уксуса

• 100 г майонеза

• 20 мл растительного масла

• Укроп, петрушка, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать соломкой и слегка обжарить в разогретом масле. Лук очистить, вымыть, нарубить, посолить и сбрызнуть уксусом. Фасоль мелко нарезать, смешать с кабачками, луком и нарезанной зеленью укропа.

Затем выложить на блюдо, заправить майонезом, украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из кабачков и соленых огурцов

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 200 г консервированной фасоли

• 3 соленых огурца

• 1 яблоко

• 1 луковица

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• 4 ст. л. растительного масла

• 100 г майонеза

• 1 пучок укропа

• Красный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Огурцы нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Яйцо очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть.

Обжаренные кабачки смешать с консервированной фасолью, огурцами, яблоком, луком и яйцом, выложить на блюдо, посолить, поперчить, заправить смесью растительного масла с майонезом, украсить зеленью укропа и подать к столу.

Острая закуска из кабачков и фасоли

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 200 г фасоли

• 1 ч. л. горчицы

• 1 ч. л. аджики

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. столового уксуса

• 1 пучок петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Фасоль замочить на 5 часов в холодной воде, затем варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и сбрызнуть уксусом. Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, слегка обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса растительное масло смешать с горчицей, аджикой и перцем.

Готовые кабачки и фасоль выложить на блюдо, перемешать, заправить соусом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из кабачков и лука

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 2–3 луковицы

• 100 г майонеза

• 1 ст. л. тертого хрена

• 1 пучок петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки и зелень вымыть. Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить и поперчить.

Затем варить в небольшом количестве воды в течение 5–7 минут, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Кабачки перемешать с луком и хреном, заправить майонезом, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из кабачков и помидоров

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 400 г помидоров

• 2 луковицы

• 1 ч. л. тертой лимонной цедры

• 100 г майонеза

• 1 пучок укропа

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить от кожуры, натереть на крупной терке и посолить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидоры нарезать ломтиками, смешать с кабачками, луком и цедрой лимона, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Запеченные кабачки

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 3 яйца

• 100 г тертого сыра

• 200 мл молока

• 80 г сливочного масла

• 3 ст. л. муки

• Петрушка, майоран, укроп, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки и зелень вымыть. Кабачки очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую подсоленную воду. Кабачки варить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг. Для соуса слегка обжарить на сковороде муку на сливочном масле, добавить молоко и 1 стакан кабачкового отвара. Варить соус 5–7 минут при слабом кипении. Затем снять с огня и заправить тремя сырыми желтками. Положить в соус кабачки, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень и заправить тремя взбитыми в пену белками. Все перемешать, выложить в огнеупорную посуду, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке в течение 20 минут. Подавать к столу можно в горячем или холодном виде.

Кабачки по-английски

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 100 г сметанного соуса

• 2 ст. л. сливочного масла

• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Каждый кружочек разрезать на 4 части, варить 3–5 минут в кипящей воде, обсушить и пассеровать на сливочном масле до мягкости, посолить и поперчить по вкусу.

Готовые кабачки посыпать измельченной зеленью и подать к столу горячими со сметанным соусом (см. рецепт).

Кабачки по-римски

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 500 г помидоров

• 1 головка репчатого лука

• 100 г сметаны

• 50 г тертого сыра

• 50 г свиного сала с мясом

• 2 ст. л. муки

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 зубчик чеснока

• Базилик, петрушка, розмарин, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть. Кабачки разрезать вдоль, посыпать солью. Перемешать муку, нарубленную зелень, тертый сыр и сметану, намазать этой массой кабачки. Сало нарезать кубиками и обжарить в растительном масле, затем добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Помидоры бланшировать и снять кожицу, затем смешать с жареным луком и чесноком, посолить, поперчить и тушить до получения густого соуса. Готовый соус перелить в неглубокую широкую огнеупорную форму, добавить кабачки и выпекать в разогретой духовке в течение 25–30 минут. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, розмарина и подать к столу.

Кабачки с луком и помидорами

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 300 г помидоров

• 2 луковицы

• 3 ст. л. растительного масла

• Базилик, кориандр, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть, кабачки и лук очистить и некрупно нарезать. Обжарить в растительном масле лук, затем кабачки, через 10 минут добавить помидоры, нарезанные дольками. Овощи посолить, поперчить и тушить до готовности. Перед подачей к столу украсить нарезанной зеленью.

Рататуй

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 250 г баклажанов

• 300 г помидоров

• 2 стручка болгарского перца

• 1 головка репчатого лука

• 2–3 зубчика чеснока

• 3 ст. л. растительного масла

• 3 ст. л. томатной пасты

• Базилик, майоран, петрушка, тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть, овощи очистить. Кабачки и баклажаны нарезать тонкими дольками, перец нарезать полосками. Помидоры бланшировать, снять кожицу и нарезать дольками. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в разогретом растительном масле. Затем добавить подготовленные овощи, посолить, поперчить и тушить на слабом огне до готовности. За 2–3 минуты до окончания тушения добавить томатную пасту и зелень. Блюдо можно подавать к столу горячим или холодным.

Жареные кабачки

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 50 мл растительного масла

• 100 г сметаны

• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить и нарезать небольшими ломтиками, натереть солью и перцем.

Выложить кабачки в один ряд на сковороду, обжарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Кабачки с чесноком

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 3 зубчика чеснока

• 2–3 ст. л. майонеза

• 5 ст. л. растительного масла

• 4 ст. л. пшеничной муки

• 2–3 яйца

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить и нарезать кружочками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Яйца взбить. Кружочки кабачков посолить, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Затем выложить на блюдо и намазать натертым чесноком.