Текст книги "Блюда быстрого приготовления"

1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 2 яйца, 100 г (О, 5 стакана) пшеничной муки, зелень петрушки, соль по вкусу.

В кипящей воде распустить бульонные кубики. Из муки и яиц замесить тесто, посолить его и влить тонкой струйкой в бульон, непрерывно помешивая.

Перед подачей на стол добавить в бульон мелко нарезанную зелень петрушки.

Время приготовления 20 мин.

1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 200 г (1 стакан) творога, 5 г (0,5 ч. л.) картофельного крахмала, 1 яичный желток, 1 ч. л. приправы «Мивина», зелень петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.

Творог, желток, крахмал, соль и мускатный орех растереть до гладкой массы. Бульонные кубики распустить в кипящей воде, добавить «Мивину». В кипящий бульон чайной ложкой опускать круглые клецки и варить на слабом огне 4–5 мин.

Подать бульон на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.

Время приготовления 20 мин.

1 л (4 стакана) бульона, 40 мл (2 ст. л.) молока, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 2 яйца, зелень петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.

Яйца взбить, соединить с мукой, молоком, пряностями и хорошо перемешать. Бульон довести до кипения, помешивая, влить в него яйца. Когда яйца загустеют хлопьями, снять блюдо с огня.

Перед подачей на стол бульон посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

600 г рыбы (судака, окуня, осетрины, белуги), 2,5 л (10 стаканов) воды, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 50 г (1 корень) петрушки, соль по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности и промыть. Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, положить их в кастрюлю и залить холодной водой. Варить бульон при слабом кипении 25 мин., добавив соль, нарезанные корень петрушки и лук.

Готовый бульон процедить и использовать для приготовления супов. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо.

1,5 л (6 стаканов) воды, 0,5 литровая банка консервированных грибов, 50 г (1 шт.) репчатого лука.

Положить грибы в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить в течение 5 мин.

Готовый бульон процедить и использовать для приготовления супов.

1 л (4 стакана) воды, 400 г (4 шт.) картофеля, 2 бульонных кубика, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, 15 г (1 ст. л.) сливочного маргарина, 250 мл (1 стакан) молока, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 1 яичный желток, майоран, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарезать кубиками, варить в течение 15 мин. в небольшом количестве воды, добавив маргарин.

Бульонные кубики распустить в кипящей воде, добавить туда картофель вместе с отваром, в котором он варился, соль и майоран.

Молоко размешать с мукой, заправить этой смесью суп и прокипятить. Затем снять суп с огня, добавить в него желток и масло.

Время приготовления 25 мин.

1 кг (10–12 шт.) картофеля, 75 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 45 г (3 ст. л.) сливочного маргарина, 1,25 л (5 стаканов) воды, 25 г (0,5 корня) петрушки, соль по вкусу.

Для фрикаделек: 200 г мясного фарша, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 60 мл (3 ст. л.) воды, 1 яйцо, перец, соль по вкусу.

Для приготовления фрикаделек мясной фарш соединить с мелко нарезанным луком, сырым яйцом, водой, перцем, солью и хорошо перемешать. Сформовать шарики массой 8—10 г, залить их холодной или горячей водой, довести до кипения, положить нарезанный тонкими ломтиками картофель, посолить, через 5—10 мин. добавить обжаренные на маргарине морковь, лук и петрушку и варить до готовности. Для сокращения времени на приготовление блюда овощи можно ввести в суп в сыром виде.

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

1 кг (10–12 шт.) картофеля, 75 г (1 шт.) моркови, 50– 100 г (1–2 корня) петрушки, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 45 г (3 ст. л.) сливочного маргарина, 1,25 л (5 стаканов) воды, 250 г рыбы или филе, соль по вкусу.

В кипящую воду положить нарезанный тонкими ломтиками картофель, довести до кипения, положить нарезанные куски рыбы, пассерованные морковь, лук, петрушку, посолить и варить суп до готовности. Для сокращения времени на приготовление блюда овощи можно ввести в суп в сыром виде.

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

700 г (7–8 шт.) картофеля, 100 г (0,5 стакана) манной крупы, 100 мл (0,4 стакана) подсолнечного масла, 50 г (0,5 стакана) тертого сыра, 1,5 л (6 стаканов) воды, перец, соль по вкусу.

Манную крупу обжарить на масле, залить ее горячей водой и посолить по вкусу. Затем довести воду до кипения, положить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и варить до готовности.

Подавать суп на стол, посыпав тертым сыром и черным перцем.

2 л (8 стаканов) мясного бульона, 500 г (5 шт.) картофеля, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 75 г (1 шт.) моркови, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 2 стакана консервированной фасоли, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу. Морковь и лук порезать и обжарить на сливочном масле. Затем вместе с нарезанным картофелем и фасолью положить их в бульон, посолить, поперчить и варить в течение 20 мин.

Перед подачей на стол готовый суп разлить в тарелки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

1 л (4 стакана) воды, 250 г (4–5 шт.) репчатого лука, 50 мл (3 ст. л) подсолнечного или сливочного масла, 2 бульонных кубика, 200 г (2 стакана) тертого сыра, 2 г (0,5 ч. л.) молотого тмина, белый хлеб для гренок, соль, перец по вкусу.

Лук очистить, порезать соломкой, обжарить в 2 ст. л. масла до золотистого цвета.

В кипящей воде распустить бульонные кубики, добавить лук и варить 10 мин. Всыпать тертый сыр и тмин.

На масле подрумянить гренки, положить их в тарелки и залить горячим супом.

Время приготовления 25 мин.

150 г (3 шт.) репчатого лука, 80 г (4 ст. л.) сливочного масла, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 50 г (0,5 стакана) тертого сыра, 1,5 л (6 стаканов) воды, белый хлеб, соль по вкусу.

Поджарить в 2 ст. л. масла нарезанный лук до золотистого цвета, посыпать его мукой и снова обжаривать, помешивая деревянной лопаточкой, до тех пор пока масса не станет коричневой. Затем залить муку и лук холодной водой, накрыть сковороду крышкой и варить суп в течение 10 мин.

Тонкие ломтики белого хлеба поджарить на оставшемся сливочном масле. Гренки разложить по тарелкам, залить их готовым супом и посыпать тертым сыром.

1 л (4 стакана) кефира или простокваши, 250 г (1 стакан) сметаны, сок 0,5 лимона, 100–200 г (1–2 шт.) свежих или малосольных огурцов, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы, натереть на крупной терке, поперчить, добавить лимонный сок. Смешать огурцы с кефиром и сметаной, посолить и на 15 мин. поставить в морозильную камеру.

Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и луком.

Время приготовления 20 мин.

1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 4 яйца, 100–200 г (1–2 шт.) огурцов, 125 г (0,5 стакана) сухого белого вина, 250 г (1 стакан) сметаны, укроп, соль по вкусу. В теплой кипяченой воде распустить бульонные кубики, потом бульон остудить. Вино смешать со сметаной и влить в суп, посолить его. Огурцы очистить, натереть на крупной терке и положить в суп вместе с мелко нарезанным укропом. Опустить в суп 2–3 кубика льда и поставить его на несколько минут в морозильную камеру.

Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, разложить по тарелкам и залить их супом.

Время приготовления 30 мин.

200 г (2 шт.) огурцов, 200 г (4 шт.) репчатого лука, 500 мл (2 стакана) куриного бульона, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Огурцы и лук очистить, порезать и проварить в разогретом курином бульоне на медленном огне в течение 10 мин. Затем огурцы и лук измельчить в миксере до пюреобразного состояния. В суп добавить соль и перец и поместить в холодильник. Охлажденный суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и подать к столу.

Время приготовления 10 мин.

800 г (8 шт.) огурцов, 150 г (2 шт.) моркови, 100 г(0,4 стакана) сметаны, 500 мл (2 стакана) молока, 1 л (4 стакана) воды, укроп, соль по вкусу.

Огурцы нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Смешать огурцы, морковь, сметану, холодное кипяченое молоко, воду и соль.

Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.

1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 60 г (2 ст. л.) томатной пасты, 2 яичных желтка, 100 г (4 ст. л.) сметаны, 40 г (2 ст. л.) тертого сыра, красный и черный молотый перец, соль, сахар по вкусу.

В кипящей воде распустить бульонные кубики. Томатную пасту размешать с желтками и тертым сыром. Полученную массу положить в бульон, посолить, приправить сахаром и перцем, не кипятить.

Суп разлить в бульонные чашки, добавить в каждую по столовой ложке сметаны.

Время приготовления 30 мин.

500 мл (2 стакана) томатного сока, 250 г (1 стакан) сметаны, 250 мл (1 стакан) кефира или простокваши, 3–4 шт. редиса, 100 г (1 шт.) малосольных огурцов, зелень укропа, сахар, соль, перец по вкусу.

Томатный сок размешать со сметаной и кефиром, охладить в холодильнике. Редис и малосольный огурец нарезать ломтиками и вместе с мелко нарезанным укропом добавить в суп. Положить туда сахар, соль и перец по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Время приготовления 20 мин.

1 л (4 стакана) воды, 800 г (1 кочан) цветной капусты, 1 бульонный кубик, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 1 яичный желток, 125 г (0,5 стакана) сметаны, соль, перец, мускатный орех, сахар по вкусу.

Цветную капусту помыть, разделить на мелкие кочешки и варить в 500 мл (2 стаканах) воды, добавив соль и сахар, около 15 мин.

Слегка поджарить на масле муку и разбавить ее горячей водой. В 0,5 л кипятка распустить бульонный кубик, влить туда отвар из цветной капусты, заправить мучной смесью, положить капусту. Варить на медленном огне еще 5 мин. Сметану размешать с желтком, влить эту смесь в суп, тщательно размешивая, и сразу же снять с огня. Добавить соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Время приготовления 30 мин.

600 г брюссельской капусты, 400 г (4 шт.) картофеля, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 1.5 л (6 стаканов) грибного бульона или воды, соль по вкусу.

Очищенную капусту положить на 2 мин. в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту на сковороду с разогретым маслом и слегка поджарить.

Поджаренную капусту положить в кастрюлю, залить грибным бульоном или водой, добавить туда картофель, нарезанный тонкими ломтиками, соль и варить на слабом огне в течение 15 мин.

При подаче на стол положить в суп сметану.

1.5 л (6 стаканов) воды, 100–150 г (1 шт.) свеклы, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 150 г ливерной колбасы, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 80 г (4 ст. л.) жира, зелень петрушки и укропа, соль, сахар по вкусу. Очищенную свеклу натереть на терке, положить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, обжарить. Добавить мелко нарезанный лук, а чуть позже – нарезанную кусочками ливерную колбасу. Затем влить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и варить суп под крышкой до готовности.

В готовый суп добавить разведенную водой муку, соль и сахар по вкусу.

При подаче на стол заправить суп сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

1.5 л (6 стаканов) бульона, 200 г (3 шт.) моркови, 200 г (2 шт.) картофеля, 60 г (3 ст. л.) жира, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки или манной крупы, 1 яичный желток, сливочное масло, зелень петрушки и укропа, мускатный орех, соль по вкусу.

Морковь натереть на терке и обжарить ее в кастрюле с растопленным жиром. Затем добавить туда горячий бульон

или воду, мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Муку или манную крупу обжарить на сковороде и, когда остынет, смешать ее с маслом и добавить в суп вместе с солью, мускатным орехом, после чего блюдо снова довести до кипения.

При подаче на стол положить в суп смесь сметаны и яичного желтка и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

1 банка консервированного зеленого горошка, 1 л (4 стакана) мясного бульона, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 2 яичных желтка, соль по вкусу.

Горошек вместе с заливкой положить в кастрюлю и вскипятить. Половину отваренного горошка протереть через дуршлаг и влить в бульон, затем добавить туда муку, разведенную холодным бульоном. Все это перемешать и еще раз прокипятить. После этого положить в кастрюлю оставшийся целый горошек и соль.

Перед подачей на стол влить в суп желтки, смешанные со сметаной. Готовый суп подать с гренками.

2 л (8 стаканов) бульона или воды, 300 г (6 корней) сельдерея, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 2 яичных желтка, 100 мл (0,4 стакана) сметаны, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Корни сельдерея хорошо промыть, очистить, натереть на терке, обжарить в кастрюле с разогретым жиром, добавить муку, еще немного пожарить. Затем влить кипящий подсоленный бульон или воду и варить суп в течение 15 мин.

В готовый суп положить сырые яичные желтки со сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На стол суп подавать с гренками.

4 пучка шпината, 240 г (1 стакан) риса, 1,5 л (6 стаканов) воды, 200 г (0,8 стакана) сметаны, кефира или простокваши, 100 г (2 шт.) репчатого лука, подсолнечное масло, соль, перец по вкусу.

Шпинат перебрать, удалить испорченные листья, тщательно его промыть. Рис несколько раз промыть, залить на 3/4 объема водой, поставить на огонь и, помешивая, тушить до увеличения риса в объеме в 1,5–2 раза. Затем влить туда кипящую воду и варить в течение 15 мин., после чего положить в кастрюлю мелко нарезанный шпинат, соль, душистый и черный перец по вкусу и варить еще 1 мин.

Перед подачей на стол в каждую тарелку с супом добавить по 2 ст. л. сметаны, кефира или простокваши и обжаренный кольцами лук.

Подавать к столу суп в холодном виде.

1 л (4 стакана) хлебного кваса, 300 г крапивы, 250 г (2,5–3 шт.) огурцов, 20 г зеленого лука, 20 г редиса, 10 г (1 ч. л.) сметаны, 3 яйца, зелень укропа по вкусу. Чистые молодые листья крапивы залить кипятком и варить их в течение 15 мин. Откинуть крапиву на дуршлаг и протереть ее. Остальные овощи и зелень нарезать, перемешать с крапивным пюре и залить квасом.

Перед подачей на стол заправить суп сметаной и нарезанными сваренными вкрутую яйцами.

1 л (4 стакана) воды, 150 г щавеля, 2 бульонных кубика, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 250 г (1 стакан) сметаны или молока, 4 яйца, сахар, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Сварить яйца вкрутую, очистить их. Щавель хорошо промыть, мелко нарезать.

В кипящей воде распустить бульонные кубики. Муку слегка обжарить на масле, развести бульоном, положить щавель, прокипятить, добавить сметану или молоко, соль и сахар по вкусу. Яйца мелко порубить, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и залить супом. Время приготовления 20 мин.

1,5 л (6 стаканов) хлебного кваса, 80 мл (4,5 ст. л.) подсолнечного масла, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 75 г (1 шт.) молодой моркови с ботвой, 400 г (5–6 шт.) молодого картофеля, 40 г стручков фасоли, 40 г зеленого горошка, 40 г зеленого лука, 40 г зелени петрушки, 50 г (1 шт.) зеленого сладкого перца, 4 яйца, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 15 г (0,5 ст. л.) соли, зелень лебеды, зелень крапивы, черный и душистый перец по вкусу.

Хлебный квас влить в кастрюлю и поставить на огонь.

Нашинкованный репчатый и зеленый лук, нарезанную молодую морковь с ботвой, дольки молодого картофеля, стручки фасоли и зеленого горошка, нарезанные вместе с фасолью и горошком, измельченную зелень лебеды, крапивы, петрушки пассеровать в подсолнечном масле в течение 5 мин. на сильном огне при плотно закрытой крышке, добавив соль и перец по вкусу. В конце пассерования влить в овощи немного кипящего кваса и соединить их с кипящим в кастрюле квасом.

Положить в суп нарезанный соломкой сладкий перец, несколько горошин душистого и черного перца и варить еще в течение 1–2 мин. Растереть яйцо с солью и 1–2 ст. л. супа. Снять кастрюлю с огня и, помешивая, влить тонкой струйкой яичную смесь в суп.

Подавать блюдо на стол в холодном виде. При подаче на стол положить в тарелки с супом сваренные вкрутую яйца, сметану, посыпать зеленью петрушки и зеленым луком. Можно добавить мелко нарезанные зелень укропа, листья мяты и чабреца.

1,5 л (6 стаканов) воды, 400 г колбасы, 3 бульонных кубика, 500 г свежей белокочанной капусты, 140 г (2 шт.) моркови, 400 г (4 шт.) картофеля, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, соль, тмин по вкусу. Колбасу нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящую воду. Капусту нашинковать, картофель и морковь порезать кубиками. Положить овощи в суп и варить в течение 20 мин. Муку поджарить с маслом, развести бульоном и тоже влить в суп. Затем добавить туда соль, тмин и вскипятить суп.

Время приготовления 30 мин.

1,5 л (6 стаканов) бульона, 150 г (2 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 200 г (2 шт.) картофеля, 100 мл (0,4 стакана) сметаны, 80 г (4 ст. л.) ячневой крупы, корень сельдерея, жир, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Морковь очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке, обжарить вместе с нарезанным луком в разогретом жире и положить в горячий бульон. Затем добавить туда промытую ячневую крупу, нарезанный полосками сельдерей, порезанный картофель и варить до готовности.

Перед подачей на стол положить в суп сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

2 л (8 стаканов) мясного бульона, 400 г копченой грудинки, 400 г (4 шт.) вареного картофеля, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 2 зубка чеснока, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и обжарить. Муку поджарить на сливочном масле, развести теплым бульоном, хорошо размешать, добавить тмин, жареный лук и, помешивая, довести до кипения. Соус процедить, положить туда грудинку, нарезанный ломтиками картофель, растертый с солью чеснок.

Перед подачей на стол разлить суп в тарелки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

100 г (1,5 шт.) моркови, 25 г (0,5 корня) пастернака, 25 г (0,5 корня) петрушки, 100 г кабачков, 100 г цветной капусты, 100 г зеленого горошка, 200 г (2 шт.) картофеля, 200 г вареной колбасы, 1,5 л (6 стаканов) молока, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 1 яичный желток, соль по вкусу.

Нарезать кубиками морковь, картофель, белые коренья, кабачки и колбасу. Плотно накрыть крышкой и пассеровать в течение 8 мин. на сливочном масле, добавив зеленый горошек и цветную капусту. Овощи тщательно перемешать, протереть через сито, влить молоко, довести до кипения и снять с огня. Затем суп остудить, заправить желтком и подать к столу, положив в тарелки по кусочку сливочного масла.

400 г щавеля, 200 г маринованной свеклы, 300 г (3 шт.) огурцов, 120 г зеленого лука, 500 мл (2 стакана) кефира, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 25 г (1 ст. л.) сахара, 2 яйца, зелень укропа, соль по вкусу.

Щавель сварить в подсоленной воде. Маринованную свеклу нашинковать и добавить ее в отвар щавеля вместе с маринадом, прокипятить и охладить.

В охлажденный холодник положить измельченный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные огурцы, яичные белки, сахар, влить кефир.

Готовое блюдо заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и подать на стол.

1,5 л (6 стаканов) хлебного кваса, 300 г (3 шт.) вареного картофеля, 200 г (2 шт.) огурцов, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 100 г (0,4 стакана) сметаны, 8 г (1 ч. л.) сахара, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Огурцы нарезать кубиками, картофель натереть на крупной терке. Зеленый лук нарезать и растереть с солью, чтобы он стал мягким и выделил сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки мелко порубить, желтки растереть с горчицей. Все компоненты хорошо перемешать, заправить сметаной, сахаром, солью и развести квасом.

При подаче на стол положить в окрошку мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.