Текст книги "Блюда быстрого приготовления"

600 г (12 шт.) сладкого перца, 450 г (3 шт.) свеклы, 150 г (3 шт.) репчатого лука, 100 мл (0,4 стакана) подсолнечного масла, лимонная кислота или уксус, соль и перец по вкусу.

Сладкий перец, свеклу, лук пропустить через мясорубку и все тщательно перемешать. Овощную массу потушить с подсолнечным маслом в алюминиевой кастрюле. Первые 3–4 мин. можно ее не перемешивать, в течение следующих 9 мин. помешивать постоянно. Затем снять блюдо с огня, остудить, добавить в икру перец, соль, лимонную кислоту или уксус и подать к столу.

400 г (4 шт.) огурцов, 150 г консервированных крабов, 30 г сметаны, 60 г (4 ст. л.) майонеза с желе, салат-латук, уксус, перец, соль по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы, выемкой удалить из них семена, срезать кончики. Огурцы наполнить подготовленным охлажденным фаршем, положить на тарелку на листья салата. Отдельно подать сметану или майонез.

Для приготовления фарша мясо крабов освободить от костных пластинок, мелко нарезать и смешать с майонезом с добавлением желе, заправить солью, перцем и уксусом. Время приготовления 15 мин.

400 г (4 шт.) соленых огурцов, 2 сельди, 200 г (0,8 стакана) сметаны, зелень петрушки и укропа по вкусу. Вымытые огурцы нарезать кружочками. Сельдь вымочить, мелко порубить, смешать с огурцами и мелко нарезанной зеленью, закрыть крышкой и дать постоять.

Перед подачей на стол блюдо полить сметаной.

200 г (2 шт.) огурцов, 500 г (2,5 стакана) диетического творога, 100 г (2 шт.) сладкого перца, 100 г вареной колбасы или ветчины, салат, чабрец, укроп, соль, перец по вкусу.

Огурцы обмыть, обсушить, разрезать поперек и вынуть из них сердцевину.

Перец и колбасу нарезать кубиками, перемешать с творогом, заправить солью, перцем и чабрецом. Ложечкой плотно наполнить подготовленной массой огурцы. Фаршированные огурцы на несколько минут положить в холодильник. Потом вынуть огурцы из холодильника, нарезать кружочками и уложить их на листья салата.

Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.

Время приготовления 30 мин.

700 г сливочного масла, 100 г (1 стакан) тертого сыра, 25 г (1 ст. л.) сметаны, красный или черный молотый перец по вкусу.

Масло, тертый сыр и сметану смешать и заправить перцем по вкусу. Если перец не добавлять, сырное масло будет более нежным на вкус.

100 г сливочного масла, 50 г зелени петрушки и укропа, зеленый лук, лимонный сок или кислота, соль по вкусу. Лук, зелень петрушки и укропа обварить кипятком, быстро их остудить, подсушить полотенцем, измельчить, смешать с маслом и заправить лимонным соком или кислотой.

700 г сливочного масла, 30 г филе сельди, зеленый лук или горчица по вкусу.

Филе сельди протереть через сито, соединить его с размягченным маслом, заправить горчицей или измельченным зеленым луком по вкусу.

700 г сливочного масла, 20 г (1 ст. л.) горчицы, 1 яичный желток, соль по вкусу.

Взбитое масло заправить горчицей, растертой с желтком и солью.

700 г сливочного масла, 25 г тертого хрена, соль по вкусу. Взбитое размягченное масло заправить тертым хреном и солью по вкусу.

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 200 г рыбы, 80 г хрена, 100 г (0,4 стакана) сметаны, 200 г (2 шт.) помидоров или 75 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) сладкого перца, укроп, лук, соль по вкусу.

На продолговатые ломтики черного хлеба, намазанные хренным маслом, положить по большому куску копченой рыбы. Сверху положить по ложке сметаны, смешанной с тертым хреном. Вокруг рыбы расположить ломтики помидоров или моркови, измельченный сладкий перец, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и луком.

0,5 батона, 4 ломтика консервированной скумбрии в масле, 2 зубка чеснока, 4 ядра грецких орехов.

Батон нарезать на восемь тонких ломтиков. Кусочки скумбрии размять и смешать с растертым чесноком. Полученной массой намазать ломтики батона, сверху посыпать бутерброды молотыми орехами.

400 г пшеничного хлеба, 100 г селедочного масла, 100 г сыра, 5 яиц, зелень петрушки по вкусу.

Обжаренные ломтики хлеба смазать селедочным маслом и горчицей, положить на них кружочки сваренных вкрутую яиц, затем ломтики сыра и украсить зеленью петрушки.

400 г хлеба, 100 г хренного или зеленого масла, 200 г мяса, 100 г хрена, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 80 г консервированного салата, листья зеленого салата.

Ломтики хлеба намазать хренным или зеленым маслом, положить на них по листику салата, а на салат по ломтику жареного мяса. Украсить бутерброды тертым хреном, смешанным со сметаной и консервированным салатом. Для этих бутербродов хорошо использовать консервированные смешанные салаты со сладким перцем.

300 г печенья, 300 г (1,5 стакана) творога, 80 г (0,7 стакана) ядер грецких орехов.

Печенье покрыть толстым слоем сладкого творога и посыпать сверху толчеными орехами.

400 г хлеба, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г (1 шт.) яблок, 100 г (0,4 стакана) сметаны, 1 яйцо, сливочное масло по вкусу.

Луковицу мелко нарезать, добавить к ней натертое на крупной терке кислое яблоко, размятое вилкой крутое яйцо, посолить и заправить сметаной. Намазать ломтики хлеба сначала маслом, а сверху – луковым паштетом.

400 г хлеба, 6 яиц, 80 г (4 ст. л.) сливочного масла, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Измельчить сваренные вкрутую яйца, растереть их с маслом и мелко нарезанной зеленью. Полученной массой намазать ломтики хлеба.

1 батон, 7 сосисок, 150 г сливочного масла, 30 г тертого хрена, 300 г (3 шт.) свежих или соленых огурцов, 50 г консервированного зеленого горошка, 30 г (2 ст. л.) майонеза, соль по вкусу.

С батона срезать корку и края так, чтобы получился прямоугольный брусок, разрезать его по горизонтали на три пласта, каждый из которых смазать маслом и слегка подрумянить в духовке. Затем остудить их и на смазанную сторону пластов нанести масло, растертое с хреном, посолить. Посередине каждого пласта уложить вдоль ровной полосой нарезанные кружочками отваренные сосиски, укладывая их так, чтобы один кружочек находил на другой. Вдоль одного края пласта кондитерским шприцем выложить пюре из протертого через дуршлаг горошка, смешанного с майонезом, другой край покрыть полоской очищенных от кожицы и нарезанных кубиками огурцов. Готовые пласты нарезать поперек на равные кусочки шириной 3–4 см.

400 г белого хлеба, 300 г (3 шт.) яблок, 2 яйца, 100 г (0,5 стакана) сахара.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см. Яблоки натереть на терке и выложить полученное пюре на хлеб. Яичные белки взбить, постепенно добавляя сахар. Покрыть белковой массой бутерброды и запекать в разогретой духовке до тех пор, пока белки слегка не подрумянятся.

300 г печенья, 200 г (0,6 стакана) джема, 60 г (0,5 стакана) ядер грецких орехов, 100 г (0,5 стакана) творога.

Между двумя печеньями положить слой джема, в который добавить толченые орехи или крошку печенья разных сортов. Уложенное на блюдо печенье украсить «пуговками» растертого творога.

300 г печенья, 200 г шоколадного масла, 50 мл (3 ст. л.)

кофе или молока, вишни или виноград.

Между печеньями положить взбитое масло, в которое добавить немного кофе или молока. Печенье уложить на блюдо. Украсить его вареньем или «пуговками» шоколадного масла, целыми вишнями или виноградом.

400 г хлеба, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г сыра, 1 яйцо, майонез, сливочное масло, соль, перец по вкусу.

Лук мелко порезать, сыр натереть на терке, перемешать, добавить сырое яйцо, майонез, соль, перец. На ломтики хлеба положить подготовленную массу и обжарить их снизу на разогретой с маслом сковороде под крышкой. Затем перевернуть бутерброды массой вниз и жарить в течение 2 мин. Готовые бутерброды подержать немного на сковороде, а затем снять.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С КОТЛЕТАМИ

400 г белого хлеба, 4 котлеты, 300 г (3 шт.) помидоров, 60 г (4 ст. л.) майонеза, 50 г (3 ст. л.) тертого сыра, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, 30 г (2 ст. л.) подсушенной хлебной крошки, лимонный сок по вкусу.

Ломтики хлеба намазать маслом или майонезом. Холодную котлету или бифштекс разрезать вдоль, положить обе половинки на хлеб, сверху уложить кружочки помидоров, посыпать хлебной крошкой, смешанной с тертым сыром, и запечь в духовке на смазанном сливочным маслом противне.

Готовые бутерброды сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.

400 г белого хлеба, 200 г ветчины, 100 г сыра, 60 г (3 ст. л.) сливочного масла, 100 г (1 шт.) помидоров, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, готовая горчица, черный молотый перец по вкусу.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом и горчицей (или масляной горчичной смесью). Уложить на каждый по ломтику ветчины и кружочку помидора, посыпать черным молотым перцем. Сверху положить по ломтику сыра и запекать бутерброды в духовке до тех пор, пока не расплавится сыр. Готовые бутерброды посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

400 г хлеба, 150 г (1,5 стакана) тертого сыра, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, 100 г сливочного масла или маргарина, красный молотый перец по вкусу.

Взбитое масло или маргарин хорошо размешать с тертым сыром. Добавить туда очень мелко нарезанный очищенный соленый огурец и заправить массу красным молотым перцем. Ломтики хлеба слегка смочить водой с одной стороны, а сухую сторону смазать подготовленной массой. Выложить бутерброды на противень и быстро запечь в сильно нагретой духовке.

Подать на стол горячими к бульону или овощному супу.

400 г ржаного хлеба, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 60 г (4 ст. л.) майонеза, 100 г плавленого сыра, соль по вкусу.

Лук натереть на терке или очень мелко порезать.

Ломтики хлеба смазать майонезом, покрыть слоем измельченного лука, слегка посолить. Сверху на каждый бутерброд положить по кусочку плавленого сыра и запекать их в духовке до тех пор, пока сыр не станет золотистым.

400 г хлеба, 300 г (3 шт.) помидоров, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 60 г (3 ст. л.) сливочного масла, 6 г (1 ч. л.) готовой горчицы, 50 г (3 ст. л.) тертого сыра, 18 мл (1 ст. л.) подсолнечного масла, соль, молотый перец по вкусу.

Нарезать хлеб тонкими ломтиками, смазать их маслом и горчицей. Уложить на них кружочки или ломтики помидоров, сверху посыпать измельченным репчатым луком, солью, молотым перцем и тертым сыром. Сбрызнуть бутерброды подсолнечным маслом и запечь в горячей духовке.

400 г хлеба, 1 банка рыбных консервов в масле, 80 г консервированных грибов, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г сыра, готовая горчица, красный молотый и душистый перец по вкусу.

Консервированную рыбу размять вилкой и добавить к ней мелко нарезанные грибы и натертый на мелкой терке лук. Заправить массу красным молотым и душистым перцем по вкусу. Равномерным слоем нанести начинку на ломтики хлеба, смазанные горчицей, сверху положить по ломтику сыра. Запечь бутерброды в горячей духовке в течение 3–5 мин., чтобы расплавился сыр.

400 г пшеничного хлеба, 200 г ветчины, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 40 г свиного сала, горчица, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Хлеб нарезать небольшими ломтиками, обжарить с обеих сторон на сковороде или на решетке до образования румяной корочки. Ветчину нарезать ломтиками, смазать горчицей, обжарить с обеих сторон, положить на хлеб, сверху посыпать отдельно поджаренным репчатым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Время приготовления 15 мин.

4 ломтика батона, 8 тонких ломтиков грудинки, 4 ломтика острого сыра, 40 мл (2 ст. л.) подсолнечного масла,

4 яйца, 10 г (1 ст. л.) молотого красного перца, 400 г (4 шт.) помидоров, зеленый салат, соль, перец по вкусу. Ломтики грудинки обжарить на сковороде, затем их вынуть. На жире от грудинки обжарить с обеих сторон ломтики хлеба. На каждый ломтик хлеба положить кусочек сыра и накрыть сковороду крышкой, чтобы сыр расплавился.

На другой сковороде на масле пожарить яичницу-глазунью из 4-х яиц. Положить на гренки по одному яйцу, посыпать перцем, сверху положить жареную грудинку.

Готовые гренки выложить на листья салата. Блюдо украсить кружочками помидоров и подать на стол.

Время приготовления 25 мин.

8 ломтиков батона, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла для смазывания, 1 кусочек жареного цыпленка, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, 125 мл (0,5 стакана) молока, 1 яичный желток, сок 0,5 лимона, молотые сухари, веточки петрушки для украшения, соль, сахар по вкусу.

Цыпленка разделить на части и положить на смазанные маслом ломтики батона. Муку обжарить на масле, залить молоком, вскипятить и снять с огня. Затем добавить туда желток (соус должен быть густым), заправить солью, сахаром и лимонным соком. Подготовленные гренки полить соусом, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Готовые гренки украсить веточками петрушки и подать к столу.

Время приготовления 30 мин.

8 ломтиков батона, 300 г печенки (лучше куриной), 40 г (2 ст. л.) сливочного масла для смазывания, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 100 г (1 шт.) яблок, соль, перец по вкусу.

Лук нарезать кружочками и обжарить до золотистого цвета. Печенку нарезать полосками, обвалять их в муке и обжарить. На смазанные маслом ломтики хлеба уложить печенку, обложить ее луком, сверху положить по ломтику яблока и запекать гренки в духовке в течение 10 мин. Время приготовления 30 мин.

400 г белого или черного хлеба, 100 г (0,4 стакана) майонеза, 2 зубка чеснока, 100 г шпрот, 150 г сыра, 200 г (2 шт.) маринованных огурцов, 50 г (1 шт.) лимонов. Хлеб порезать ломтиками, подсушить в тостере или обжарить в масле. Чеснок измельчить и перемешать с майонезом. Полученной смесью намазать ломтики хлеба. Сверху на каждый бутерброд положить по 2–3 шт. шпрот, кружочку маринованного огурца, ломтику сыра и половинке кружочка лимона.

Время приготовления 9 мин.

8 ломтиков белого батона, 1 банка сардин, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла для смазывания, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г (1 шт.) огурцов (корнишонов), 1 яичный желток, 40 г (2 ст. л.) тертого сыра, сок 0,5 лимона, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Ломтики батона смазать с обеих сторон маслом, уложить их на противень. Сардины отцедить, вынуть из них кости. Лук, огурец, петрушку мелко нарезать и хорошо перемешать с сардинами, добавить желток, заправить солью, перцем и лимонным соком. Выложить эту массу на смазанные маслом ломтики батона, посыпать их тертым сыром и запечь в хорошо разогретой духовке.

Время приготовления 25 мин.

8 ломтиков белого батона, 200 г свежих шампиньонов, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла для смазывания, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 200 г сыра, 2 яичных желтка, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Грибы очистить, вымыть, обсушить, нарезать ломтиками, добавить к ним 1 ст. л. масла и потушить. Посолить, поперчить, посыпать их мукой, затем перемешать, снять с огня и добавить к ним желтки.

На смазанные маслом ломтики батона положить грибы, сверху – тонкие ломтики сыра. Гренки запекать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.

Перед подачей на стол посыпать гренки мелко нарезанной зеленью петрушки.

Время приготовления 30 мин.

8 ломтиков белого батона, 8 ломтиков сыра, 250 мл (1 стакан) кислого молока, 75 г (3 ст. л.) пшеничной муки, 3 яйца, подсолнечное масло для жаренья, зеленый салат, соль по вкусу.

На ломтики батона положить ломтики сыра и на 10 мин. замочить их в кислом молоке. Из муки и яиц замесить довольно густое тесто, обмакнуть в него гренки и обжарить их с обеих сторон в подсолнечном масле до образования румяной корочки.

Готовые гренки выложить на блюдо на листья салата и подать на стол горячими.

Время приготовления 30 мин.

500 г белого хлеба, 200 г (2 шт.) картофеля, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 2 яйца, 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла, соль, перец по вкусу.

Лук и картофель натереть на мелкой терке, перемешать с яйцами, солью и перцем. Нарезанный небольшими ломтиками хлеб обмакивать в эту смесь и обжаривать с обеих сторон в подсолнечном масле на хорошо разогретой сковороде.

400 г пшеничного хлеба, 200 г сыра, 150 г (1,5 шт.) яблок, 60 г (3 ст. л.) сливочного масла.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить тонко нарезанные дольки яблок, на них – ломтики сыра. Бутерброды запекать в духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

Готовые тартинки посыпать молотыми орехами и подать к столу.

400 г пшеничного хлеба, 150 г брынзы, 60 г (3 ст. л.) сливочного масла.

Хлеб нарезать широкими ломтиками толщиной около 1 см, намазать сливочным маслом и посыпать тертой брынзой.

Тартинки положить на разогретую сковороду со сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 10 мин. Готовые тартинки подать на стол к супу или чаю.

50 г вареной колбасы, 50 г полукопченой колбасы, 50 г ветчины, 30 г сыра, 1 яйцо, 4 ломтика батона, черный молотый перец по вкусу.

Колбасу и ветчину пропустить через мясорубку и смешать со взбитым яйцом и перцем. Намазать подготовленной массой ломтики батона, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

400 г пшеничного хлеба, 1 банка шпрот, 70 г томатного соуса, зелень для украшения.

Хлеб нарезать широкими ломтиками толщиной 1 см, положить на каждый ломтик шпроты, смазать сверху томатным соусом и поставить на 5–6 мин. в духовку.

Готовые тартинки выложить на блюдо, украсить зеленью и подать на стол.

400 г пшеничного хлеба, 1 банка консервированных сардин, 50 г (3 ст. л.) сливочного масла, 400 г (4 шт.) помидоров, 50 г (0,5 стакана) тертого сыра, 100 г кетчупа, зелень, лимонный сок по вкусу.

Ломтики пшеничного хлеба с одной стороны поджарить, с другой – сбрызнуть лимонным соком или слегка разведенным яблочным уксусом и намазать кетчупом. Сверху уложить сардины и кружочки помидоров, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Когда сыр расплавится, вынуть тартинки из духовки, украсить зеленью петрушки и подать к столу.

400 г пшеничного хлеба, 1 банка консервированных сардин, 50 г (3 ст. л.) сливочного масла, 100 г (1 шт.) маринованных или консервированных огурцов, 100 г (1 стакан) тертого сыра.

На ломтики хлеба, смазанные маслом, положить размятые вилкой сардины, а сверху – кружочки или тонкие ломтики огурца. Тартинки посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Первые блюда

250 г мясного фарша, 75 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 50 г (1 корень) петрушки или сельдерея, 1 л (4 стакана) воды, соль по вкусу.

Мясной фарш положить в кастрюлю, залить его холодной водой и варить в течение 30 мин. при слабом кипении, добавив очищенные и нарезанные коренья, часть которых предварительно поджарить без масла на сковороде. Через 20 мин. после начала варки положить соль. Готовый бульон процедить.

В качестве гарнира к бульону можно использовать отварные овощи, макароны, крупы, пельмени, фрикадельки, омлет, яйца, а также гренки и пирожки. При подаче на стол положить в тарелки гарнир и налить бульон. Пирожки и гренки подать отдельно.

1 л (4 стакана) куриного бульона, 500 г вареного мяса курицы, 1 стакан густых сливок, 1 яйцо, молотые сухари, сливочное масло, зелень петрушки и укропа, мускатный орех, соль по вкусу.

Вареное мясо пропустить 2–3 раза через мясорубку, смешать со сливками, молотыми сухарями, взбитым яйцом, солью и мускатным орехом. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и поместить на 15 мин. в разогретую духовку.

Когда поверхность запеканки подрумянится, вынуть блюдо из духовки, нарезать квадратами или треугольниками, разложить в тарелки с горячим бульоном, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подать на стол.