Текст книги "Блюда из консервированных и замороженных продуктов"

Бутерброды с ветчиной и овощами

2 ломтика пшеничного хлеба, 4 ломтика ветчины, 1 маринованный огурец, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 50 г моркови, 2 ч. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 1 головка репчатого лука.

Подготовленную морковь и огурец натереть на средней терке, смешать с консервированным горошком, очищенным и мелко нарезанным репчатым луком и 1 ст. ложкой петрушки. Полученную смесь заправить майонезом.

Ломтики ветчины нарезать широкими полосками, свернуть в трубочки и наполнить овощной массой. На кусочки хлеба положить несколько фаршированных трубочек и посыпать оставшейся петрушкой.

Бутерброд с фруктовым салатом, ветчиной и сыром

1 батон, масло, ¹/₂ л персикового или смешанного компота, ¹/₂ стакана майонеза или сметаны, соль, горчица, 2 ст. ложки соуса <Южный», ¹/₂ соленого огурца, 6 больших тонких ломтиков ветчины, столько же швейцарского сыра, укроп, зеленый салат или зелень петрушки.

В батоне сделать продольный надрез или срезать верхнюю корку в виде крышки и выскоблить углубление. Фрукты вынуть из компота. Майонез или сметану заправить сравнительно остро, соленый огурец нарезать мелкими, а фрукты более крупными кубиками и смешать с соусом. Салат вложить в батон, сверху уложить свернутые трубочкой ломти ветчины, треугольники из сыра и кусочки фруктов. Украсить зеленью или листьями салата.

Бутерброд с консервированным мясом и салатом из сырых овощей

1 батон, 1 стакан сметаны, 300 г свежей капусты, 1 луковица или 50 г зеленого лука, 1 ч. ложка горчицы, соль, 1 банка консервов «Завтрак туриста», 1–2 помидора или стручка перца, салат или зелень.

В батоне сделать продольный надрез, не повредив его нижней корки, или срезать верхнюю корку в виде крышки; выскоблить углубление, намазать сметаной.

Капусту натереть или нашинковать и размять до мягкости, лук натереть. Сметану заправить горчицей и солью, смешать с капустой и луком. Булку начинить салатом, сверху уложить размельченные мясные консервы.

Украсить свежими или консервированными помидорами и стручковым перцем, салатом или зеленью.

Салат можно приготовить и из отжатой квашеной капусты; в таком случае лучше подходит черный хлеб. Подобные бутерброды можно приготовить и на большом прямоугольном ломте хлеба.

Бутерброд с яйцом, овощами и мясом

¹/₂ ржаного хлеба, 3 яйца, 2 свежих огурца и помидора (можно использовать соленый огурец), 300 г жаркого или колбасы, ¹/₂ филе сельди, хрен, сметана, сливочное масло, репчатый или зеленый лук (зеленый салат).

На большой поджаренный или намазанный маслом ломоть хлеба уложить поперечными рядами следующие продукты: один ряд долек огурца или помидора, уложенных краешками друг на друга, второй ряд – кружки яиц, а рядом – свернутые трубочкой тонкие кусочки мяса или колбасы, начиненные хреном со сметаной. Затем снова яйца, на них тонкие полоски сельди, украшенные кольцами лука или рубленым зеленым луком.

Под отдельные продукты или между ними можно положить листья салата. Очень декоративно выглядят горки хрена на зеленом листе, покрывающем ломтик мяса.

Если нет помидоров, яйца и огурцы можно украсить полосками красного перца или мелкими красными редисками с двумя-тремя листочками.

Бутерброды с пастой «Океан»

4 ст. ложки пасты «Океан», 2 яйца, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 средняя луковица, ¹/₄ батона.

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками.

Хлеб нарезать квадратиками, намазать сливочным маслом, сверху положить кружочки яиц, затем подготовленную пасту «Океан», посыпать нашинкованным луком.

Бутерброды со скумбрией и орехами

100 г пшеничного хлеба, 25 г скумбрии в масле, ¹/₂ дольки чеснока, 20 г грецких орехов.

Батон нарезать на 8 тонких кусочков. Ломтики скумбрии размять и смешать с растертым чесноком.

Полученной массой намазать хлеб, сверху посыпать бутерброды молотыми орехами.

Бутерброды со скумбрией и лимоном

100 г пшеничного хлеба, 25 г скумбрии в масле, ¹/₂ лимона, 20 г сливочного масла.

Скумбрию полить соком лимона и оставить на 10–15 мин. Кусочки батона намазать сливочным маслом, сверху положить подготовленные ломтики скумбрии, украсить бутерброды тонкими кружочками лимона.

Бутерброды с авокадо и анчоусами

9 кусков хлеба, 1 авокадо, ¹/₂ банки анчоусов.

Очистить авокадо от кожуры и косточки. Размять вилкой.

Мелко нарезать анчоусы. Смешать их с пюре из авокадо и размять все вилкой.

Намазать хлеб получившейся пастой и подавать.

Жареные бутерброды со шпротами

1 банка шпрот, 100 г майонеза, 2 головки чеснока, 10 г соли, 1 буханка ржаного хлеба, растительное масло.

Хлеб нарезать и обжарить. Когда он остынет, натереть чесноком, солью и смазать майонезом. Сверху положить шпротинку.

Бутерброды с морепродуктами

140 г вареных креветок или крабов, майонез, 1 пучок кресс-салата, 1 лимон (сок), хлеб.

Намазать кусочки хлеба майонезом. Положить на один кусок очищенных креветок или крабов, выдавить сок лимона и приправить.

Нарезать пучок кресс-салата и посыпать морепродукты. Накрыть вторым куском хлеба и нарезать бутерброды на четвертинки.

Канапе с лососем

¹/₂ батона, ¹/₂ банки лосося в собственном соку, 2 ст. ложки сливочного масла, ¹/₂ среднего лимона, черный молотый перец.

Батон нарезать тонкими квадратными ломтиками, слегка поджарить на сливочном масле с одной стороны, положить на тарелку подрумяненной стороной вверх. Ломтики лосося растереть с 1 ст. ложкой сливочного масла, добавить ¹/₂ ст. ложки лимонного сока, перец, все хорошо перемешать.

Полученной массой намазать хлеб, украсить канапе кружочками лимона.

Канапе с паштетом и крабовыми палочками

50 г крабовых палочек, 20 г печеночного паштета, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, 1 яйцо, зелень петрушки и укропа.

Осторожно развернуть крабовые палочки, намазать на них паштет, посыпать зеленью и кукурузой. Аккуратно свернуть их в рулеты, смазать яйцом и выпекать в духовке в течение 2–3 мин.

Чтобы рулет не разворачивался, закрепить его шпажкой.

Цифры на банке должны быть выбиты наружу, если же они вбиты вовнутрь – это может говорить о фальсификации.

Тосты с сардинами

6 ломтиков черного хлеба, 1 банка сардин в собственном соку или в масле, 1–2 свежих помидора, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, майонез, горчица по вкусу.

Ломтики хлеба натереть со всех сторон чесноком. На каждый кусочек уложить тонкие кружочки помидоров, а сверху кусочки сардин. Белок отделить от желтка и взбить в крепкую пену. Желток растереть, постепенно добавляя майонез и горчицу.

Затем аккуратно, снизу вверх, подмешать взбитый белок к желтковой массе. Эту смесь нанести на сардины толстым слоем. Уложить кусочки хлеба на смазанный маслом противень или сковороду и запекать в духовке 15–20 мин до образования плотной золотистой корочки.

Тосты со шпротами

¹/₂ черного хлеба, 125 г шпрот, майонез, чеснок, укроп, растительное масло.

Хлеб нарезать, каждый кусок – пополам. Обжарить с обеих сторон в растительном масле и натереть чесноком. Одну сторону смазать майонезом. На каждый кусочек хлеба положить по 1–2 шпротины и украсить укропом.

Горячие бутерброды с рыбными консервами и грибами

1 баночка рыбных консервов в масле, 1 луковица, консервированные грибы, красный перец, душистый молотый перец, горчица, сыр.

Размять консервированную в масле рыбу вилкой, добавить мелко нарубленные консервированные грибы и натертый на мелкой терке лук. Заправить смесь молотым душистым и красным перцем по вкусу, тщательно перемешать.

Нанести приготовленную начинку равномерным слоем на кусочки хлеба, слегка смазанные горчицей. Сверху положить по тонкому ломтику сыра (можно взять твердый или плавленый).

Уложить бутербродики на смазанный маслом противень и запечь в духовке 3–5 мин.

Горячие бутерброды с рыбными консервами и сыром

1 батон, 200 г тертого сыра «Чеддер», 400 г рыбных консервов,

1 луковица, 4 пера зеленого лука, 4 ст. ложки кетчупа, 1 ст. ложка растительного масла.

Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле, 6 мин. Снять с огня. Зеленый лук вымыть, обсушить, нарезать тонкими колечками. Добавить к репчатому луку, перемешать.

Батон разрезать вдоль пополам и нарезать кусками длиной 10 см. Смазать ломтики кетчупом, выложить на них луковую смесь и присыпать небольшим количеством тертого сыра. Запечь под грилем 3 мин.

Выложить на кусочки батона рыбные консервы, присыпать оставшимся сыром и запекать под грилем до золотистой корочки.

Горячие бутерброды с сыром и красной смородиной

2 куска белого хлеба, 50 г охлажденного сыра «Бри», 1 ч. ложка красносмородинового желе (или клюквенного соуса), несколько веточек кресс-салата, черный молотый перец, растительное масло.

Нарезать сыр и положить на один из кусков хлеба. Намазать красносмородиновым желе, положить веточку кресс-салата, посыпать черным перцем и накрыть вторым куском хлеба.

Положить бутерброд на сковородку с растительным маслом и накрыть крышкой. Готовить до появления хрустящей корочки. Подавать сразу же.

Горячие бутерброды с тунцом, сыром и кукурузой

25 г сладкого красного перца (очищенного от семян и нарезанного на маленькие кубики), 2 куска хлеба из неспросеянной муки, растительное масло, 1 ч. ложка майонеза, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, черный перец по вкусу, 50 г нарезанного сыра «Чеддер», 50 г консервированного тунца.

Смешать перец с тунцом, майонезом и кукурузой, приправить черным молотым перцем.

Приготовленную массу положить на кусок хлеба и накрыть вторым. Положить на сковородку с растительных маслом и накрыть крышкой. Готовить до хрустящей корочки. Подавать сразу же.

Горячие бутерброды с сардинами

4 вареных яйца, 1 маленькая банка сардин (жидкость слить), 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, перец, 12 кусочков хлеба.

Смешать все ингредиенты для начинки. Положить по 2–3 ст. ложки на кусок хлеба, смазанный маслом (маслом вниз). Накрыть другим куском хлеба, смазанным маслом (маслом вверх). Поджаривать в течение 3 мин.

Горячие бутерброды с сардинами и томатной сальсой

2 куска хлеба из непросеянной муки, 120 г консервированных сардин в оливковом масле, ¹/₂ ч. ложки бальзамического уксуса, 2 ст. ложки томатной сальсы с кусочками.

Размять сардины с уксусом.

Намазать хлеб сардинами с уксусом и сальсой. Накрыть вторым куском хлеба. Положить на сковородку, накрыть крышкой. Готовить до хрустящей корочки. Подавать сразу же.

Горячие бутерброды с рыбными консервами

¹/₂ буханки хлеба, 1 банка консервов «Сайра натуральная», 3 средних картофелины, майонез, приправы по вкусу.

Картофель очистить и отварить до полуготовности.

Пока он варится, нарезать хлеб ломтиками (6 штук и каждый еще пополам, получится 12 бутербродов).

Вилкой размять рыбу до однородной массы, соус от консервов добавить туда же.

Разложить рыбу на ломтики хлеба.

Картофель слегка остудить, нарезать ломтиками толщиной 3 мм и положить поверх консервов (по 1–2 кусочка на бутерброд в зависимости от диаметра картофелин).

Смазать картошку майонезом, при желании посыпать приправой для бутербродов. Запекать в духовке при температуре 200 °C до золотистого цвета (10–15 мин).

Горячие бутерброды с солеными грибами

4–6 кусков черного или белого хлеба, 100–200 г соленых грибов, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1–2 ч. ложки муки, ¹/₂ стакана молока или сметаны, соль, перец, 1 помидор, 1–2 ст. ложки тертого сыра, 1 луковица.

Грибы измельчить, потушить в маргарине, добавить муку и пассеровать, затем смешать с молоком или сметаной и варить, пока соус не загустеет; приправить по вкусу.

На каждый кусок хлеба нанести толстый слой грибов, сверху положить кружочки помидора и кольца лука, посыпать тертым сыром.

Лук тоже можно порезать и потушить вместе с грибами.

Бутерброды запекать в горячей духовке, пока они не подрумянятся сверху.

Сэндвичи с консервированным тунцом и фасолью

2 пшеничные булочки, 70 г консервированного тунца, 50 г красной консервированной фасоли, 1 помидор, 1 яйцо, 50 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Рыбу размять вилкой, смешать с яйцом, натертым на мелкой терке сыром и нарезанным кубиками помидором. Добавить фасоль, майонез, посолить,

поперчить и все перемешать. Булочки разрезать вдоль, вынуть часть мякоти.

Внутрь положить приготовленную массу и запечь в духовке. Готовые сэндвичи украсить зеленью петрушки.

Сэндвичи с ветчиной и маринованным огурцом

2 пшеничные булочки, 100 г ветчины, 70 г сыра, 1 маринованный огурец, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка кетчупа, укроп.

Сыр натереть на терке, ветчину и огурец нарезать кубиками, все смешать с майонезом, кетчупом и нарубленной зеленью. Булочки разрезать вдоль, вынуть часть мякоти.

Внутрь положить приготовленную массу и запечь в предварительно разогретой духовке.

Сэндвичи с крабовым мясом и орехами

2 пшеничные булочки, 2 яйца, 100 г замороженного крабового мяса, 70 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка соевого соуса, зелень петрушки и сельдерея.

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Смешать их с размороженным измельченным крабовым мясом, рубленой зеленью и толчеными орехами.

Заправить майонезом и соевым соусом. Булочки разрезать вдоль, вынуть часть мякоти.

Внутрь положить приготовленную массу и запечь в духовке.

Бутерброд с замороженной черникой к завтраку

1 банан, 250 г замороженной черники, 200 г творога, 4 куска хлеба с семечками или грецкими орехами, 1 ст. ложка жидкого меда.

Очистить и нарезать банан, положить в миску с размороженной черникой. Добавить творог и перемешать.

Подсушить 4 куска хлеба с семечками или грецкими орехами и намазать черничной смесью. Полить медом и сразу же подавать к столу.

Бутерброды со сливами и взбитыми сливками или творогом

4 кусочка кекса или 16 круглых печений, 8 консервированных слив, ³/₄ стакана сливок или 100 г творога и сока, 2–3 ч. ложки сахара, мармелада или ягодного желе.

Кекс можно разрезать на 4 части или вырезать круглые ломтики. Сливы разрезать пополам, косточки вынуть. Сливки или творог взбить с сахаром (в творог добавить сок). На каждое печенье или ломтик кекса положить толстый слой сливок или творога, посередине поместить половинку сливы, разрезанной стороной вниз. Вокруг сливы сделать узор из ягодного желе или мармелада.

Сливы можно заменить консервированными абрикосами или вишнями.

Бутерброды с консервированными яблоками и взбитыми сливками

4 ломтика кекса (без изюма) или 8 печений, 25–40 г шоколадного масла, 4 консервированных яблока, ¹/₂ стакана сливок или 50 г творога, 1–2 ч. ложки сахара, тертая лимонная цедра или орехи, шоколад.

Ломти кекса разрезать пополам, шоколадное масло растереть и намазать на кекс или печенье. Яблоки из компота разрезать на 4 части. Сливки или творог взбить, добавив сахар или лимонную цедру. В творог добавить также немного молока, сока или сливок. На края ломтиков кекса или в противоположные углы печений положить дольки яблока, между ними при помощи чайной ложки выложить взбитые сливки или творог.

Сверху посыпать толчеными орехами или шоколадом.

Бутерброды с сыром и консервированными фруктами

100 г белого хлеба, 20 г сливочного масла, 50–60 г тертого или несоленого плавленого сыра, 100 г консервированных фруктов (яблоко, груша, слива, персик), 1 ч. ложка очищенных орехов.

Хлеб намазать маслом, положить на него острый тертый сыр (можно зеленый). Сверху покрыть фруктами и посыпать орехами.

Можно приготовить эти бутерброды по-другому. Хлеб намазать плавленым сыром или сырным маслом, смешанным с толчеными орехами.

Сверху положить ломтики фруктов.

Обращайте внимание на качество этикетки: текст должен быть напечатан четко, этикетка – ровно наклеена, без следов клея.

Бутерброды с медом и замороженными ягодами

100 г белого хлеба или печенья, 20 г сливочного масла, 1–2 ст. ложки засахарившегося меда, ¹/₂ стакана замороженных ягод (малины, земляники, смородины).

Белый хлеб или печенье намазать маслом и медом. На каждый бутерброд положить размороженные целые или разрезанные пополам ягоды одного или нескольких сортов.

Бутерброды с фруктами

100 г хлеба, 30 г масла, ¹/₂ стакана консервированных фруктов, 2 ч. ложки варенья или мармелада, орехи, взбитые сливки.

Кусочки белого хлеба подсушить на сковороде, остудить и намазать маслом. На каждый кусок положить дольки консервированных

фруктов. Украсить вареньем или мармеладом и целыми или толчеными орехами.

Можно положить немного взбитых сливок.

Бутерброды с фруктами и творогом

100 г белого хлеба, 30 г масла, 60–70 г творога, 1–2 ч. ложки варенья или сока, ¹/₂ стакана консервированных фруктов.

Хлеб поджарить на сковороде, дать остыть и намазать маслом. Творог взбить, добавив в него варенье или сок, так, чтобы он приобрел розовый оттенок.

При необходимости добавить сахар. Бутерброды покрыть творогом, сверху уложить фрукты.

Каждую дольку украсить творогом и джемом или вареньем.

Салаты

Салат из белокочанной капусты с маринованным огурцом

150 г белокочанной капусты, ¹/₂ яблока, 1 морковь, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 маринованный огурец, мелко нарезанная зелень петрушки.

Капусту нашинковать. Нарезать яблоко, морковь, лук и маринованный огурец. Все смешать и заправить салатной заправкой. Сложить в салатник, посыпать зеленью.

Можно добавить в салат фруктовый сок, изюм и орехи.

Салат из квашеной капусты

1 небольшой кочан квашеной капусты, 1–2 маленьких стручка зеленого перца из соленья, 10 маслин, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца.

Квашеную капусту отжать и мелко нашинковать, посыпать красным перцем и заправить растительным маслом. Салат размешать, распределить на порции и украсить маслинами, предварительно удалив косточки, и кусочками зеленого перца.

Салат из квашеной капусты с зеленым луком

400 г квашеной капусты, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки клюквы, 1 яблоко, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

К квашеной капусте добавить перебранную и промытую клюкву, нарезанное тонкими ломтиками свежее яблоко, шинкованный зеленый лук, растительное масло, сахар, соль и все хорошо перемешать.

Салат из квашеной капусты с картофелем и клюквой

300 г квашеной капусты, 75 г картофеля, 25 г репчатого лука, 25 г клюквы, 75 мл растительного масла.

Вареный картофель нарезать соломкой. Репчатый лук почистить и нашинковать. Подготовленные продукты соединить с нашинкованной квашеной капустой, добавить клюкву и перемешать.

Салат выложить в красивое блюдо и заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты и моркови

400 г квашеной капусты, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г сметаны, зеленый лук, сахар, соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на овощной терке, лук измельчить. К сметане добавить соль, сахар, залить ею подготовленные продукты и перемешать. Салат посыпать рубленым луком.

Салат можно приготовить и с растительным маслом (2–3 ст. ложки).

Салат из квашеной капусты с тмином

300 г квашеной капусты, 40–60 г тмина, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Капусту посыпать нашинкованными молодыми побегами и листьями тмина и заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты с сельдереем и брусникой

500 г квашеной шинкованной капусты, 100 г салатного сельдерея, 4 ст. ложки брусники, 1 ст. ложка растительного масла, 1–3 ст. ложки сахара.

Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно добавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику – свежую или моченую.

Подавать этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

Салат из квашеной капусты с солеными огурцами

150 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, ¹/₂ луковицы, 1 ст. ложка клюквы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки сахара, зелень.

Капусту перебрать, крупные куски измельчить. Лук нашинковать, залить капустным рассолом, нагреть до кипения и охладить.

В капусту добавить лук, заправить сахаром, полить маслом и перемешать. Переложить в салатник, украсить дольками соленого огурца и клюквой, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из квашеной капусты и тыквы

350 г квашеной капусты, 300 г тыквы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки.

Промытую и очищенную тыкву натереть на крупной терке. Капусту перебрать и отжать. Тыкву, капусту и растительное масло перемешать.

При подаче на стол украсить зеленью петрушки и тонкими ломтиками тыквы.