Текст книги "Православные посты и праздники"
Автор книги: Сборник рецептов
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 7 (всего у книги 21 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]
80 г чечевицы, 200 г баклажанов, 60 г лука-севка, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, свежая мята, 40 мл растительного масла, соль.
1. Чечевицу залить водой и поставить на огонь. Через 1 ч положить лук. Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками и также опустить в суп. Пассеровать в масле очищенные от кожицы и мелко порезанные помидоры, переложить их в суп и варить еще 15 мин.
2. Суп посыпать мятой и тертым чесноком.
Постные супы без масла
В Великий пост предпочтительнее питаться горячими супами (в холод они согреют и силы дадут). Заправляют супы зеленью, крупами, кислой и свежей капустой, мукой. Для того чтобы суп имел специфический вкус того продукта, которым он заправлен, бульон часто варят без добавления кореньев и лука.
Овощной бульон из капусты и корнеплодов500–700 г капусты (любого сорта), 3,2 л воды, 4 небольшие моркови, ½ корня сельдерея, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 1–2 лавровых листа, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, измельченная свежая зелень, соль и перец по вкусу.
1. Очистить овощи и мелко измельчить. Капусту нарезать мелкой соломкой. В кипящую воду опустить капусту и остальные овощи.
2. Через 10 мин после начала варки добавить соль, убавить огонь и варить 1 ч при приоткрытой крышке кастрюли. В конце варки добавить в бульон лавровый лист, уксус и варить еще около 5 мин.
Суп из красной фасоли300 г красной фасоли, 100 г ядер грецких орехов, 2 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка молотого черного перца, 2 ст. ложки измельченной зелени (кинза, петрушка, укроп), 2 ч. ложки лимонного сока, соль.
1. Фасоль вымыть и залить кипятком (1 л) и варить до тех пор, пока она не разварится.
2. Затем ее протереть или хорошо размять, добавить толченые орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, черный молотый перец, перемешать и варить еще 5–7 мин.
3. Добавить нарезанную зелень, лимонный сок и проварить 5 мин.
Суп из овсяной крупы200 г овсяной крупы, 1 луковица, 2 свежих яблока, 1 морковь, 10 мл лимонного сока, 5 стаканов воды, пряности.
1. Овсяную крупу засыпать в горячую воду, поварить 13–15 мин и процедить.
2. Крупу протереть и добавить отвар, добавить нарезанные соломкой яблоки, морковь, репчатый лук, соль, пряности, довести до готовности и охладить. Подавать в холодном виде, можно заправить суп сметаной.
Перловый суп2 ст. ложки крупы, морковь, лук, 2 корня петрушки, 1 картофелина, сельдерей, немного сухих грибов, 2 стакана воды.
1. Крупу замочить в холодной воде на
6-8 ч, воду слить. Снова залить холодной водой и довести до кипения.
2. Через 10–15 мин добавить картофель и варить до готовности.
3. Слегка пассеровать мелко нарезанный лук, корни петрушки, добавить их в суп и еще несколько мин варить до готовности.
4. Другой способ приготовления – овощи и сухие грибы залить 2 стаканами воды и варить, пока крупа не станет мягкой. Вынуть овощи, нашинковать и снова положить в суп.
Похлебка с гречневой крупой½ стакана гречки, 2 картофелины, 1 морковь, по 1 корню, петрушки и пастернака, ½ головки чеснока, 3 луковицы, пучок зелени.
1. Овощи порезать кубиками, отварить на среднем огне.
2. Когда будет готов картофель, ввести тонкой струйкой перемолотую на кофемолке и разведенную в теплой воде гречку.
Суп овощной с огурцамиСовет:
Бульоны для постного стола – овощные, грибные и рыбные – малокалорийны, но они содержат экстрактивные вещества, возбуждающие аппетит и способствующие лучшему усвоению других продуктов.
По 1 моркови и репе, 1 луковица, 2 свежих огурца, 4 картофелины, ⅓ стакана зеленого горошка, 40 г шпината, 1,5 л воды, специи, соль по вкусу.
1. Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка пассеровать.
2. Свежие огурцы вымыть, мелкие нарезать кружочками, крупные – предварительно разрезать вдоль, картофель нарезать ломтиками.
3. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения и добавить пассерованные коренья. За 5–6 мин до окончания варки в суп положить огурцы, листья шпината, зеленый горошек. Подать суп с зеленью.
Суп из цветной капусты с базиликом250 г брюссельской капусты, 250 г цветной капусты, 250 г лука, 300 г корня сельдерея, 250 г корня петрушки, 1 морковь, 200 г лука-порея, ½ стакана томатного сока, красный и черный перец, базилик, эстрагон, соль по вкусу.
1. Овощи промыть, нарезать, залить водой и варить до готовности.
2. Затем сделать из них пюре, добавить в него томатный сок и специи и варить 10 мин.
3. Суп подавать горячим.
Капустный суп с томатной пастой2–3 картофелины, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, 400 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 лавровых листа.
1. Нарезать картофель кубиками, тщательно помыв его щеткой и вырезав глазки.
2. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками. Капусту мелко нашинковать. При полуготовности картофеля бросить в кипяток капусту одновременно с морковью и томатной пастой. Лавровый лист, как всегда, вводится за 3–4 мин до готовности супа.
3. Разлить по тарелкам и посыпать зеленью.
Похлебка-реповица5 некрупных реп, 1 корень пастернака, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 пучок пряной зелени.
1. Бросить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную листиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику ввести за 3 мин до готовности.
2. Небольшую головку чеснока мелко нарезать или размять в чесночнице и добавить в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край плиты.
3. Разливать по тарелкам после настаивания.
Суп из кореньев1 пучок кореньев (коренья для супа: петрушка, пастернак, сельдерей, морковь), 2 картофелины, петрушка, соль, лимонный сок.
1. В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и положить очищенные, обмытые и мелко нарезанные коренья для супа и варить 15 мин.
2. Затем добавить нарезанный картофель и варить еще 20 мин. Отвар процедить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и накрыть крышкой.
3. Отцеженные овощи разложить в глубокие тарелки, залить горячим отваром. В каждую порцию добавить по нескольку капель лимонного сока.
Щи из квашеной капусты300 г квашеной капусты, коренья, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ч. ложки соевого майонеза, 1 ч. ложка муки, перец, лавровый лист, зелень, 1 л овощного бульона, 1 ст. ложка томата-пасты.
1. Квашеную капусту тушить в небольшом количестве воды около 1 ч, коренья и лук нарезать, спассеровать с томатом и добавить в капусту.
2. Затем положить капусту в кипящий бульон и варить 15–20 мин.
3. В щи можно добавить пассерованную муку, а также картофель, который кладут в бульон и варят до полуготовности, а затем добавляют квашеную капусту. Подать с зеленью и майонезом.
Щи постные600 г квашеной капусты, 6 сухих белых грибов, 1 ст. ложка гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа (или брюква), петрушка, укроп, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
1. Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшке в духовку на 30 мин.
2. Затем отвар слить в отдельную посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.
3. Подготовить 1 л грибного бульона, соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты.
Щи свежие с перловой крупой500 г белокочанной капусты> 3–4 ст. ложки перловой крупы, 200 г кореньев (репа, морковь, петрушка) и лука, 200 г помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, красный молотый перец, соль по вкусу.
1. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить коренья, варить 30–40 мин. За 15 мин до конца варки засыпать перловую крупу, предварительно распаренную почти до готовности.
2. За 5 мин до конца варки заправить щи солью, черным и красным перцем, помидорами, нарезанными дольками, или пассерованным томатом-пюре.
Ленивые щи с брокколи2 л бульона, 500 г свежей капусты брокколи, 1 картофелина, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка растительного масла, красный перец, соль по вкусу.
1. В кипящий бульон положить свежую, мелко нашинкованную капусту и немного картофеля.
2. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить специями.
Борщ с фасолью4 свеклы, 150 г свежей (или квашеной) капусты, ½ стакана фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1,5 л бульона (или воды).
1. Свежую капусту нарезать шашками, остальные овощи – ломтиками.
2. Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой посуде до готовности.
3. В кипящий бульон положить капусту, коренья и варить 10–15 мин, затем добавить вареную свеклу, нарезанную ломтиками, соль, специи, фасоль, отвар свеклы и варить до готовности.
4. По окончании варки в борщ добавить сахар и уксус по вкусу.
5. Этот борщ можно готовить на грибном бульоне, овощных отварах.
6. Можно готовить борщ с картофелем, соответственно уменьшив количество капусты.
Борщ по-старославянски250 г капусты, 2 л бульона (или воды), 2 свеклы, 1 большая морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус столовый, 3–4 зубчика чеснока.
1. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, прогреть с добавлением масла, подлить немного бульона или воды и тушить до размягчения.
2. Лук пожарить с маслом, добавить натертую морковь и пассеровать вместе.
3. В кипящую воду (бульон) положить нашинкованную капусту, варить 15 мин.
4. Добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и лук, пряности, разведенную мучную заправку и варить до готовности.
5. В конце добавить свекольный настой и рубленый чеснок.
Постные блюда из овощей и зелени
Огромный ассортимент вторых блюд для постного стола, позволяет полноценно и разнообразно питаться, несмотря на ограничения по употреблению продуктов животного происхождения.
Голубцы с картофелем и гречкой1 крупный кочан капусты, 2 кг картофеля, 250 г гречки, 3–4 луковицы, растительное масло, соль, перец, чеснок и лавровый лист.
1. Острым ножом вырезать кочерыжку капусты и слегка отварить кочан в подсоленной воде, постепенно снимая один лист за другим.
2. Сырой картофель помыть, почистить, натереть на крупной терке (или провернуть на мясорубке) и хорошо отжать, чтобы лишняя жидкость вышла.
3. Помытую гречку залить кипятком и отварить. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать его с картофелем и гречкой.
4. Посолить фарш, поперчить, добавить чеснок. Положить на капустные листья и завернуть. Сложить голубцы в посуду, положить лавровый лист, до половины объема налить воды и поставить в духовку на 1–1,5 ч.
Краснокочанная капуста, тушенная с фасолью1 кочан краснокочанной капусты средней величины, 1 стакан фасоли, ½ ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, соль, сахар.
1. Предварительно замоченную фасоль сварить. Краснокочанную капусту разрезать на четырехугольные куски, положить в кастрюлю, добавить немного воды, жир и тушить.
2. Тогда капуста станет мягкой, добавить отваренную фасоль, поджаренную на масле муку, лук, томатное пюре, соль, сахар и кусочки вареного мяса (не обязательно), все перемешать и тушить еще несколько минут. Подать на стол с вареным картофелем.
3. Таким же способом можно тушить свежую или квашеную белокочанную капусту.
Сперва капусту надо тушить, затем положить в нее отваренную фасоль и прочее.
Морковь, жаренная в масле1 кг моркови, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа.
1. Морковь очистить, промыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, положить на горячую сковороду с растопленным маслом, обжарить до готовности.
2. Переложить в тарелку, посолить, поперчить, заправить сахаром и маслом, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Жареный картофель с луком и грибами8 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 тарелка свежих очищенных грибов, перец, соль.
1. Очищенные и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде с пряностями.
2. Затем грибы вынуть, дать стечь воде, положить на сковороду с нагретым маслом и поджарить.
3. Картофель почистить, обмыть, нарезать ломтиками и поджарить на масле. К концу жаренья посолить, смешать с поджаренными грибами и с поджаренным луком.
4. При подаче к столу можно на одном конце блюда положить жареный картофель, на другом – жареные грибы, а сверху украсить поджаренными ломтиками лука.
Фасоль в горшочке300 г зрелой фасоли, 12 больших луковиц, ½ стакана растительного масла, 1 литр воды, 1 полная ч. ложка соли, 1 ч. ложка перца, 1 неполная ст. ложка красного молотого перца.
1. Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду.
2. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить черным и красным перцем.
3. В огнеупорную посуду поместить, чередуя, слой фасоли и слой жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полить все оставшимся растительным маслом и влить воду, в которой варилась фасоль.
1. Запекать в духовке при средней температуре в течение 40 мин. Подавать на стол надо в той же посуде, в которой запекалась фасоль.
Рагу из фасоли с картофелемСовет:
При чистке овощей кожицу рекомендуется срезать острым ножом и как можно более тонким слоем, т. к. под ней находятся ценные питательные вещества.
1 стакан цветной фасоли, 700 г картофеля, 1–2 луковицы, 3–4 ст. ложки томата-пасты, 2 ст. ложки растительного масла, соль, специи.
1. Предварительно замоченную в холодной воде красную или пеструю фасоль отварить до мягкости, отцедить отвар в миску.
2. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, залить фасолевым отваром и варить при слабом кипении почти до готовности, закрыв кастрюлю крышкой.
3. Для приготовления заправки мелко нарезать лук, обжарить его в растительном масле, добавить томатную пасту и все потушить. Заправить томатный соус солью, молотым черным перцем и специями по вкусу, добавить лавровый лист, потушить еще 3–5 мин.
4. Переложить заправку в кастрюлю с картофелем, довести до кипения, влить ½ стакана (или больше, в зависимости от желаемой густоты рагу) кипятка и очень осторожно перемешать, чтобы не размять зерна фасоли. Закрыть кастрюлю крышкой и потушить рагу на слабом огне или в духовке до готовности фасоли и картофеля.
5. Подать горячим с веточками зелени петрушки или кинзы.
Баклажаны с томатами600 г баклажанов, 3 ст. ложки растительного масла, 150 мл бульона, 2 ст. ложки муки, 200 г томатного пюре, красный молотый перец и соль.
1. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле.
2. Посыпать их солью, мукой, добавить бульон, томатное пюре, перец и тушить, накрыв кастрюлю крышкой, до готовности.
3. Подавать к мясным блюдам.
Кабачки, тушенные с грибами и помидорами600 г мелких кабачков, 300 г грибов, 300 мл воды, 4 помидора, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень петрушки.
1. Обжарить вместе мелко нарезанные лук и грибы, отставить.
2. В той же сковороде на сливочном масле обжарить очищенные, нарезанные кружочками или кубиками кабачки, затем вернуть на сковороду грибную массу и тушить все вместе, добавив соль, перец и воду. Через 10 мин добавить нарезанные помидоры и тушить до готовности.
3. Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью, с жареным или отварным картофелем.
Фаршированные кабачки1 большой кабачок весом около 1 кг, по 250 г лука и яблок, по 150 г чернослива, смеси разных орехов, 2 ст. ложки растительного масла, по ½ ч. ложки имбиря и тмина, соль, перец.
1. Для приготовления начинки разогреть растительное масло в глубокой сковороде, положить в нее мелко порубленный лук, потомить его 5 мин.
2. Очистить и нарезать яблоки, положить их в лук, потушить 2 мин, добавить имбирь, тмин, соль, молотый перец, проварить 2 мин. Положить в сковороду чернослив, курагу, смесь орехов, все хорошо перемешать.
3. Разрезать кабачок пополам в длину, вычистить семена и положить на противень разрезанной стороной кверху.
4. Наполнить кабачок фруктово-ореховой смесью, покрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 1–1,5 ч, пока кабачок не пропечется. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Овощи в винном соусе по-монастырски3–4 картофелины, 2–3 помидора, 1–2 моркови, 1–2 луковицы, ½ корня сельдерея, 200 г лука-саженца, 70 г маслин, 200 г грибов, 50 г риса, 100 мл белого сухого вина, 200 мл воды, 100 мл оливкового масла, зелень петрушки, соль.
1. Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей припустить с маслом и небольшим
количеством воды. Добавить лук-саженец, маслины, грибы и черный перец.
2. Залить вином и водой, посолить и варить на медленном огне до мягкости, после чего положить нарезанные помидоры.
3. Все переложить на противень или в специальную глиняную посуду, посыпать зеленью петрушки и запечь в духовке.
Тушеная красная капуста с яблоками1 кг краснокочанной капусты, 1 репчатая луковица, 4 кисло-сладких яблока, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки сахара, 2 красных перчика чили, 8 почек гвоздики, 3 ст. ложки винного уксуса (или лимонного сока), соль по вкусу.
1. Удалить кочерыжку и мелко нарезать капусту. Из яблок вырезать середину, очистить от кожицы и измельчить. Нагреть масло в большой кастрюле, положить туда яблоки, капусту и резаный лук.
2. Посолить, добавить уксус и специи. Тушить на медленном огне в течение 1 ч, периодически помешивая.
Картофельные галушки5 крупных картофелин, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 луковицы, растительное масло, красный молотый перец по вкусу, зелень.
1. Две картофелины отварить на пару и осторожно снять кожицу. Размять с пшеничной мукой и обжаренным луком. Лук мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель. Присыпать красным перцем.
2. Три оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто.
3. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлиненной формы галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон.
4. Вынуть галушки шумовкой и аккуратно переложить в блюдо. Сбрызнуть растительным маслом и обильно посыпать зеленью.
Клецки с хреном1 кг сырого картофеля, 400 г вареного картофеля, 100 г белого хлеба, 2 ч. ложки картофельного крахмала, 1 ст. ложка тертого хрена, соль.
1. Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать сок и слить его в отдельную посуду. Очищенный вареный картофель также натереть на мелкой терке. Смешать картофельные массы, добавить тертый хрен, соль, крахмал.
2. Чтобы масса клецок была эластичной, обдать ее кипятком. Слегка смоченными водой руками сформовать круглые клецки диаметром 6 см, внутрь каждой положить мелкие обжаренные кубики белого хлеба. Варить клецки в широкой кастрюле в подсоленной воде.
Икра из соленых огурцов1 кг соленых огурцов, 200 г лука репчатого, 50 г томата-пюре, 40 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.
1. Мелко нарубить соленые огурцы, из полученной массы отжать сок.
2. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавить измельченные огурцы и продолжать жарить на слабом огне в течение получаса, затем положите томат-пюре и все вместе жарить еще 15–20 мин.
3. За минуту до готовности заправить икру молотым перцем.
4. Таким же образом можно приготовить икру из соленых помидоров.
Овощи в кисло-сладком соусе2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка крахмала, ¼ ч. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложка карри, корица, кориандр, чили, душистый перец, 3 моркови, 2 веточки сельдерея, 2 головки капусты кольраби, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 300 г консервированного ананаса, 4 ст. ложки растительного масла.
1. В соевом соусе размешать мед и крахмал, заправить имбирем, карри, корицей на кончике ножа, кориандром и чили. Морковь нарезать кружками, зеленый лук и сельдерей мелко порубить.
2. Очищенную кольраби нарезать соломкой. Сладкий перец разрезать пополам и, удалив плодоножку, сердцевину с семенами и перегородки, нарезать соломкой.
3. В большой сковороде разогреть масло и слегка обжарить чеснок.
4. Добавить овощи и жарить на среднем огне, постоянно помешивая, 5 мин. Ананас с соком положить в овощи, добавить 6 ст. ложек воды, закрыть крышкой и тушить на среднем огне 2–3 мин.
5. Влить в сковороду смесь соевого соуса со специями и дать закипеть. На гарнир подать рис.
Внимание! Это не конец книги.
Если начало книги вам понравилось, то полную версию можно приобрести у нашего партнёра - распространителя легального контента. Поддержите автора!Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?