Текст книги "Заготовки из перца"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 1 (всего у книги 3 страниц) [доступный отрывок для чтения: 1 страниц]
С. П. Кашин
Заготовки из перца
© Кашин С. П., 2015
Маринованный перец
Ингредиенты
1 кг красного и желтого сладкого перца, 150 мл 9%-ного уксуса, 80 г сахара, 70 г соли, 1 г черного молотого перца, 1 г черного перца горошком, 3 лавровых листа, 1 л воды.
Способ приготовления
Перец помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и остудите, после чего обрежьте с обеих сторон, удалите семена и сердцевины.
В отдельной посуде соедините соль, сахар, уксус, черный перец (молотый и горошком), залейте водой и доведите до кипения.
Перец вставьте один в другой, положите в банки и залейте подготовленным маринадом. Добавьте лавровый лист.
Пастеризуйте полулитровые банки при температуре 90 °C в течение 15 минут, двух– и трехлитровые – 20–30 минут, после чего закатайте крышками.
Перец, маринованный с медом
Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 300 г меда, 300 мл воды, 200 мл яблочного уксуса, 200 г растительного масла.
Способ приготовления
В отдельной посуде соедините воду, уксус, мед и растительное масло. Полученную жидкость доведите до кипения. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, сделайте несколько надрезов и бланшируйте мякоть в течение 5 минут в кипящем маринаде. Выложите перец в полулитровые простерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте крышками.
Маринованный перец с корицей
Ингредиенты
5,4 кг сладкого перца, 1 л воды, 40 г сахара, 40 г соли, 20 мл 70 %-ной уксусной кислоты, 5 г корицы, 15 гвоздичек, 15 горошин черного перца, 3 лавровых листа.
Способ приготовления
Перец помойте, удалите плодоножки и семена, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут и выложите вместе со специями в литровые банки. В отдельной эмалированной посуде приготовьте маринад: соедините воду с сахаром и солью, доведите до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, добавьте уксусную кислоту и еще раз вскипятите.
Горячим маринадом залейте перец, накройте банки прокипяченными крышками, поставьте на водяную баню, стерилизуйте в течение 15 минут и закатайте.
Храните консервы в прохладном месте.
Перец, маринованный по-болгарски
Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 700 мл 9 %-ного уксуса, 630 г соли, 500 мл воды, 200 г растительного масла, 15–20 лавровых листьев, 3 головки чеснока, 2 корня сельдерея, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 горсть вишневых листьев.
Способ приготовления
Зелень помойте и нарубите.
Корни сельдерея очистите и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите.
Перец помойте, бланшируйте в течение 4 минут, остудите и положите в банки вместе с кореньями, зеленью, чесноком, помытыми вишневыми листьями и лавром.
В отдельной посуде вскипятите воду с солью, охладите полученную жидкость и добавьте немного уксуса.
Перец полейте маслом и добавьте маринад. Оставьте банки в помещении с комнатной температурой на 10–12 дней, после чего закройте крышками и переставьте в холодное место.
Перец, маринованный с луком
Ингредиенты
3 кг сладкого перца, 2 кг репчатого лука, 250 г сахара, 250 г растительного масла, 250 мл 9 %-ного уксуса, 500 мл воды, 4 столовые ложки соли.
Способ приготовления
В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте масло, сахар и соль, прокипятите, соедините с уксусом и еще раз доведите до кипения.
Перец помойте, удалите плодоножки, сердцевины и семена, а мякоть разрежьте на четыре части.
Лук очистите, нарежьте полукольцами, положите вместе с перцем в кастрюлю с горячим маринадом и оставьте на 12 часов, после чего поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 20 минут.
Перец и лук сразу же разложите по горячим банкам и закатайте крышками.
Перец, маринованный с вишневыми листьями
Ингредиенты
10 сладких перцев, 5 вишневых листьев, 20 лавровых листьев, 2 корня сельдерея, 3 головки чеснока, 1 пучок сельдерея, 1 пучок петрушки, 20 г растительного масла, 100 мл воды, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и выложите вместе с пряностями и зеленью в простерилизованные литровые банки.
Влейте растительное масло.
В отдельной посуде приготовьте маринад, доведите его до кипения и остудите.
Перец залейте маринадом, оставьте на 10 дней, затем закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Перец, маринованный по-чешски
Ингредиенты
2 1/2 кг сладкого перца, 1 л воды, 200 мл столового уксуса, 75 г растительного масла, 50 г корня хрена, 50 г чеснока, 20 г зелени укропа, 3 лавровых листа.
Способ приготовления
Чеснок и корень хрена очистите и натрите на крупной терке.
Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть проколите в нескольких местах вилкой, залейте кипятком и остудите при комнатной температуре.
Перец выложите в простерилизованные литровые банки вместе с чесноком, хреном, лавровым листом и зеленью укропа.
Воду соедините с растительным маслом, уксусом и солью, доведите до кипения.
Полученной жидкостью залейте перец и оставьте банки в холодном месте на 2–3 дня.
По прошествии указанного времени слейте маринад, доведите его до кипения и влейте обратно в банки.
Закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Перец, маринованный по-немецки
Ингредиенты
2 кг сладкого перца, 1 кг меда, 1 л воды, 700 мл столового уксуса, 6 столовых ложек растительного масла.
Способ приготовления
Соедините уксус, мед, половину растительного масла и воду, доведите полученную жидкость до кипения. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, бланшируйте в кипятке в течение 4 минут, затем сразу же остудите под струей холодной воды.
С перца снимите кожицу, мякоть нарежьте тонкой соломкой и выложите в простерилизованные полулитровые банки.
Перец залейте горячим маринадом, добавьте растительное масло, накройте банки прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 90 °C и закатайте.
Соленый перец
Ингредиенты
10 кг горького стручкового перца, 650 мл 9 %-ного уксуса, 500 г соли, 400 г зелени укропа, 300 г зелени сельдерея, 300 г чеснока, 7 л воды.
Способ приготовления
Зелень помойте и нарубите.
Чеснок очистите.
Перец помойте и испеките в духовке на решетке, после чего остудите и положите в горячие простерилизованные банки вместе с чесноком и зеленью.
В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого в воду добавьте соль и уксус, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
Маринад влейте в банки с перцем и оставьте для брожения на 20 дней в помещении с комнатной температурой воздуха. После этого закатайте банки крышками и переставьте в холодильник.
Перец, соленый по-габровски
Ингредиенты
10 кг сладкого перца, 1 кг соли, вода.
Способ приготовления
Перец помойте, удалите семена и плодоножки, опустите на 2 минуты в кипящую воду и остудите под проточной холодной водой.
Пересыпьте перцы солью, использовав 800 г, вставьте один в другой, положите в эмалированную посуду, накройте тарелкой и гнетом. Оставьте на 12 часов.
Приготовьте рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды.
После того как перец даст сок, переложите его в стеклянные банки и залейте рассолом. Сверху положите пропитанную кипятком, отжатую и сложенную в несколько слоев марлю, а на нее – гнет.
Храните банки в холодном месте. Перед употреблением в пищу вымачивайте перец в течение 10 часов в холодной воде, а затем тщательно промывайте его.
Перец, соленый по-трявнски
Ингредиенты
10 кг сладкого перца, 700 г соли, 100 г вишневых листьев, зелени петрушки и сельдерея, 50 г корней сельдерея, петрушки и хрена, 7 г семян кориандра, 700 мл 9 %-ного уксуса, 9 л воды.
Способ приготовления
Перец помойте и проколите в нескольких местах около основания плодоножки вилкой.
Коренья очистите и нарежьте. Зелень помойте и нарубите.
Вишневые листья и семена кориандра положите на дно подготовленных банок.
Перец выложите сверху на листья, утрамбуйте и накройте гнетом.
В отдельной посуде приготовьте рассол, прокипятив воду с солью и добавлением уксуса.
Охлажденным рассолом залейте перец и поставьте банки на 10 дней в теплое место.
Храните готовый перец в холодильнике или погребе.
Перец, консервированный с овощами по-среднегорски
Ингредиенты
3,6 кг сладкого перца, 2,1 кг морковки, 2,1 кг зеленых помидоров, 2,1 кг белокочанной капусты, 400 г корней и зелени петрушки, 400 г зелени укропа, 200 г зелени сельдерея, 500 г соли, 7 л воды.
Способ приготовления
Перец помойте, проколите в нескольких местах около плодоножки вилкой и слегка сплющите.
Морковь и корни петрушки очистите, бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кусочками.
Зелень помойте и нарубите.
Помидоры помойте. У капусты удалите кроющие листья, а кочаны разрежьте на несколько небольших частей.
Подготовленные овощи слоями уложите в кастрюлю, слегка примните и уплотните. Сверху положите гнет.
В отдельной посуде приготовьте рассол, вскипятив воду с солью.
Овощи залейте рассолом и оставьте в теплом месте на 10 дней.
Храните готовый продукт в холодильнике.
Консервированный перец «Балчик»
Ингредиенты
3,6 кг красного сладкого перца, 3,6 кг огурцов, 3,6 кг моркови, 700 г зеленого сладкого перца, 150 г соцветий укропа, 150 г корней и зелени петрушки, 100 г зелени сельдерея, 450 г соли, 400 мл 9 %-ного уксуса, 7 л воды.
Способ приготовления
Красный перец помойте и испеките на решетке в духовом шкафу.
Зеленый перец проколите в нескольких местах у плодоножки вилкой и сплющите.
Морковь очистите, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кубиками. Огурцы помойте и нарежьте кружочками. Зелень помойте и нарубите.
Корень петрушки очистите и нарежьте. Подготовленные таким образом овощи и пряную зелень уложите в банки. Сверху положите гнет.
В отдельной посуде вскипятите воду с солью, остудите и добавьте уксус.
Полученным маринадом залейте овощи и оставьте на 10 дней для брожения в помещении с комнатной температурой воздуха.
По прошествии указанного времени переставьте банки в холодное место.
Консервированный перец «Аладжа»
Ингредиенты
3,6 кг зеленого сладкого перца, 3,6 кг красного сладкого перца, 3,6 г цветной капусты, 500 г соли, 400 мл 9 %-ного уксуса, 400 мл растительного масла, 300 г зелени сельдерея, 5 1/2 л воды.
Способ приготовления
Цветную капусту помойте и разделите на соцветия.
Перец помойте, удалите плодоножки, семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими полосками.
Сельдерей помойте и нарубите.
В воде растворите соль, вскипятите полученную жидкость, остудите и добавьте уксус.
Овощи положите в банки слоями, посыпьте зеленью и солью, залейте полученным маринадом и оставьте для брожения на 10–15 минут.
По истечении указанного времени добавьте растительное масло и переставьте банки в холодное место для хранения.
Консервированный перец «Бачо Киро»
Ингредиенты
3,6 кг сладкого зеленого перца, 2,1 кг зеленых помидоров, 2,1 кг белокочанной капусты, 2,1 кг моркови, 600 г петрушки, 500 г зелени сельдерея, 400 г соли, 7 л воды.
Способ приготовления
Перец помойте, проколите вилкой около основания и сплющите.
У капусты удалите кроющие листья, а кочаны разрежьте на несколько небольших частей.
Зелень помойте и нарубите. Помидоры помойте и разрежьте пополам. Морковь очистите, опустите в кипящую воду на несколько минут и нарежьте небольшими кусочками. Овощи уложите в банки вместе с помытой зеленью. Сверху положите гнет.
Вскипятите воду с солью и полученной жидкостью залейте овощи. Оставьте банки на 10 дней в теплом месте, после чего уберите на хранение в холодильник.
Консервированный перец «Боженцы»
Ингредиенты
500 г сладкого перца, 2 головки чеснока, 50 г растительного масла, 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахарного песка, 0,3 чайной ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления
Чеснок очистите.
Сладкий перец помойте, удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте тонкими кольцами и положите в литровые банки вместе с дольками чеснока, сахарным песком и лимонной кислотой. В отдельной эмалированной посуде вскипятите воду с солью.
Перец залейте кипящим рассолом и растительным маслом, накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте их в течение 10 минут в кипящей воде.
Банки закатайте, переверните вниз горлышком и храните в холодном месте.
Перец, консервированный по-благоевградски
Ингредиенты
500 г сладкого перца, 1 гвоздичка, 1–2 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 0,3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 л воды, листья сельдерея.
Способ приготовления
Сладкий перец помойте, удалите семена, плодоножки и сердцевины.
Мякоть положите в дуршлаг и опустите в кипящую воду на 1 минуту, после чего выньте и дайте воде стечь.
Подготовленный таким образом перец уложите в стерилизованные литровые банки вместе с горошинами душистого и черного перца, гвоздикой и листьями сельдерея.
Приготовьте маринад. Для этого растворите соль в воде, доведите до кипения, соедините с лимонной кислотой и сахаром.
Кипящим маринадом залейте перец и закатайте банки прокипяченными крышками.
Перец, консервированный с овощами
Ингредиенты
3,1 кг сладких помидоров, 3 кг зеленых помидоров, 1,6 кг огурцов, 1,1 кг цветной капусты, 1,1 кг моркови, 150 г корней и зелени петрушки, 150 г зелени укропа, 100 г зелени сельдерея, 500 г соли, 7 л воды.
Способ приготовления
Перец помойте, наколите вилкой в нескольких местах и сплющите.
Морковь очистите, бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут и нарежьте небольшими кусочками.
Цветную капусту помойте и разберите на соцветия.
Огурцы нарежьте кружочками.
Помидоры помойте. Зелень помойте и нарубите.
Корень петрушки очистите и измельчите.
Подготовленные таким образом овощи положите в банки.
Приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя полученную жидкость до кипения.
На овощи положите гнет и налейте рассол. Оставьте банки в теплом помещении на 10 суток, а затем храните в холодном месте.
Перец фаршированный
Ингредиенты
4,3 кг сладкого перца, 4 кг моркови, 2,8 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 150 г корней пастернака, 150 г корней петрушки, 150 г корней сельдерея, 100 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 г соли, 50 г зелени укропа, 50 г зелени сельдерея, 50 г зелени петрушки, 15 г молотого красного перца, 10 г молотого черного перца.
Способ приготовления
Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена.
Зелень помойте и нарубите.
Коренья и морковь очистите, нарежьте кружочками и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.
Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
Подготовленный перец бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут, а затем остудите, окунув в холодную воду.
Зелень, коренья и лук соедините, добавьте половину соли, перемешайте и нафаршируйте полученной массой перцы.
Помидоры помойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю и нагрейте до кипения.
Затем соедините с сахаром, оставшейся солью, красным и черным молотый перцем. Смесь прогревайте еще 5 минут.
Перец положите в литровые банки и залейте горячей томатной массой.
Стерилизуйте банки в течение 1 часа, после чего закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Перец, фаршированный чесноком
Ингредиенты
5 кг сладкого перца, 600 г чеснока, 400 мл 9%-ного уксуса, 500 г растительного масла, 200 мл воды, 3 пучка укропа, 2 пучка петрушки, соль.
Способ приготовления
Перец помойте, удалите плодоножки и семена, бланшируйте в течение 7 минут в кипящей воде, затем остудите в холодной.
Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке.
Зелень помойте, нарубите и соедините с чесноком.
В отдельной посуде приготовьте маринад из горячей воды, растительного масла, соли и уксуса.
Перец нафаршируйте чесночной смесью, положите в банки, залейте горячим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.
Перец с белокочанной капустой
Ингредиенты
2 сладких перца, 2 л воды, 1 кг белокочанной капусты, 400 мл 5 %-ного уксуса, 100 г соли, 2 г тмина, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца.
Способ приготовления
У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте, залейте 100 мл уксуса, добавьте 40 г соли и оставьте на 24 часа в прохладном месте, после чего тщательно отожмите.
Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть опустите в кипящую воду на 5 минут, откиньте на дуршлаг и слейте воду.
Нафаршируйте перцы капустой и выложите вместе с лавровым листом, тмином и душистым перцем в литровые банки.
В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, оставшуюся соль и уксус, доведите до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
Полученной жидкостью залейте перец, накройте банки прокипяченными крышками, стерилизуйте их в течение 40 минут на кипящей водяной бане и закатайте.
Перец с брынзой
Ингредиенты
5 кг сладкого перца, 500 г брынзы, 300 г растительного масла, соль.
Способ приготовления
Перец помойте, положите на решетку и запеките в духовке, после чего удалите плодоножки и семена, аккуратно снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку.
Брынзу измельчите, соедините с растительным маслом, солью и пюре из перца.
Полученную смесь выложите в банки, стерилизуйте в течение 20 минут, а затем закатайте крышками.
Салат из перца
Ингредиенты
3 кг сладкого перца, 300 г репчатого лука, 300 г моркови, 250 г сахара, 250 мл растительного масла, 200 мл 9 %-ного уксуса, 200 мл воды, 5 чайных ложек соли.
Способ приготовления
Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами. Перец помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, затем остудите и нарежьте мякоть соломкой.
Морковь очистите, нарежьте кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 7 минут, затем охладите под струей холодной воды, соедините с луком и перцем, положите в эмалированную посуду и залейте водой.
Добавьте к овощам уксус, масло, сахар и соль, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте 15 минут.
Салат выложите в стерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Готовый продукт храните в помещении с комнатной температурой.
Салат из перца с овощами и фруктами
Ингредиенты
2 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг слив, 1 кг цветной капусты, 2 л воды, 1 пучок сельдерея, 1 пучок петрушки, 3 головки чеснока, 20 листьев вишни, 60 г соли, укроп (сушеный).
Способ приготовления
Овощи и фрукты помойте, очистите, удалите семена, косточки и плодоножки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Чеснок разделите на зубчики.
Зелень помойте и нарубите.
Кусочки овощей и фруктов выложите в простерилизованные литровые банки, добавьте чеснок, укроп и вишневые листья.
В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого залейте соль водой и доведите полученную жидкость до кипения.
Горячим рассолом аккуратно залейте овощи и фрукты.
Банки закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Салат из перца с яблоками и кабачками
Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 500 г кабачков, 500 г яблок, 500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 200 г меда.
Способ приготовления
У перца удалите плодоножки и семена.
Затем мякоть помойте и нарежьте толстыми кольцами.
Яблоки помойте, удалите сердцевины, нарежьте ломтиками.
Кабачки очистите от кожуры, помойте и нарежьте кружочками.
В отдельной посуде соедините мед, яблочный сок и воду.
Доведите полученную жидкость до кипения и бланшируйте в ней яблоки, кабачки и перец в течение 5 минут.
Кабачки, яблоки и перец положите в полулитровые банки, залейте прокипяченным маринадом и закатайте крышками.
Икра из перца
Ингредиенты
2 1/2 кг сладкого перца, 250 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 100 г помидоров, 25 г соли, 15 г корня петрушки, 15 г зелени петрушки и укропа, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 1 столовая ложка уксуса.
Способ приготовления
Морковь, лук и корень петрушки очистите, измельчите и обжарьте по отдельности в небольшом количестве разогретого растительного масла.
Помидоры помойте и пропустите через мясорубку.
Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю и варите на медленном огне до загустения.
Зелень помойте и нарубите.
Перец помойте, обмакните в оставшееся растительное масло, выложите на противень и запеките в духовке.
Запеченный перец остудите, удалите плодоножки, семена и кожицу, мякоть пропустите через мясорубку, соедините с морковью, зеленью, луком и корнем петрушки, положите смесь в эмалированную кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте уксус, соль и перец и варите в течение 20 минут при постоянном помешивании.
Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Внимание! Это не конец книги.
Если начало книги вам понравилось, то полную версию можно приобрести у нашего партнёра - распространителя легального контента. Поддержите автора!Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?