Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 2 (всего у книги 22 страниц)
Томатная закуска с баклажанами
Ингредиенты
1 кг помидоров, 2 баклажана, 1 луковица, 1 пучок укропа, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить в сковороду, добавить баклажаны, растительное масло, перец, соль, влить немного воды и тушить в течение 15 минут.
Томатную закуску выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из помидоров и чеснока
Ингредиенты
6—7 помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Чеснок очистить, мелко нарезать, сбрызнуть уксусом, оставить на 30 минут, затем перемешать с зеленью петрушки.
Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить, поперчить, выложить на блюдо. На каждый кружочек помидоров положить смесь чеснока и зелени петрушки и подать к столу.
Закуска из помидоров, мяса курицы и маринованного винограда
Ингредиенты
5—6 помидоров, 300 г отварного мяса курицы, 100 г маринованного винограда, 5 столовых ложек майонеза, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 пучок зеленого лука, 1/2 лимона, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками, уложить горкой в салатник, посолить и поперчить.
Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо нарезать ломтиками. Яйцо очистить и нарубить. Лимон очистить и нарезать тонкими дольками.
Вокруг помидоров разложить ломтики мяса, маринованный виноград и рубленый зеленый лук.
Помидоры полить майонезом, украсить дольками лимона, рубленым яйцом и подать к столу.
Закуска из помидоров и кабачков
Ингредиенты
1 кг помидоров, 500 г кабачков, 200 мл растительного масла, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, положить в кипяток на 5 минут, после чего снять с них кожицу.
Чеснок очистить и истолочь. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Кабачки вымыть, очистить, обжарить в растительном масле, после чего влить немного воды, добавить помидоры, толченый чеснок и нарубленную петрушку. Овощи тушить 15 минут, затем залить взбитыми яйцами, перемешать, посолить, поперчить, нагревать на среднем огне в течение 5 минут, после чего выложить горкой на блюдо и подать к столу.
Закуска из помидоров и моркови
Ингредиенты
5—6 помидоров, 2 морковки, 1 зубчик чеснока, 3 столовая ложка растительного масла, 2 чайные ложки консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 столовая ложка майонеза, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить и истолочь. Лук очистить и нарубить. Морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить на сковороду, добавить соль, лук, растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности, затем смешать с чесноком, зеленым горошком и майонезом.
Кружочки помидоров выложить на блюдо, на середину каждого положить горкой по 1–2 чайной ложки морковной икры.
Закуска из помидоров и ветчины
Ингредиенты
4—5 помидоров, 200 г ветчины, 100 г сметаны, 1 яблоко, 1/2 пучка петрушки, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками и посолить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить семена и натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Ветчину нарезать кубиками.
На блюдо выложить слоями ветчину, тертое яблоко, помидоры. Сверху полить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из помидоров и топинамбура
Ингредиенты
5—6 помидоров, 200 г топинамбура, 100 г зеленого консервированного горошка, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки майонеза, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Топинамбур очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Помидоры посолить, смешать с топинамбуром, зеленым горошком, луком, майонезом, выложить горкой на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Острая закуска из помидоров и огурцов
Ингредиенты
4—5 помидоров, 3–4 огурца, 1 луковица, 1 стручок острого перца, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль.
Способ приготовления
Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Стручок острого перца вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы и семян и измельчить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить и перемешать.
Кружочки помидоров и огурцов положить в салатник так, чтобы помидоры были сверху, посолить и сбрызнуть уксусом.
Сверху положить лук, измельченный острый перец и зелень.
Помидоры, фаршированные печенью трески
Ингредиенты
5—6 помидоров, 3 яйца (сваренных вкрутую), 1 соленый огурец, 150 г консервированной печени трески, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка томатного соуса, 1/2 лимона, 5–6 листьев зеленого салата, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, разрезать пополам, вынуть чайной ложкой семена. Каждую половинку посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Соленый огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лимон вымыть и нарезать тонкими кружочками. Листья салата вымыть.
Печень трески пропустить через мясорубку и смешать с подготовленными яйцами, зеленью петрушки и соленым огурцом.
Добавить в фарш томатный соус и тщательно перемешать. Наполнить половинки помидоров фаршем и соединить вместе для получения целого помидора.
Выложить фаршированные помидоры на блюдо, на каждый помидор положить тонкий ломтик лимона.
Готовую закуску украсить листьями зеленого салата и подать к столу.
Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом
Ингредиенты
5—6 помидоров, 100 г мякоти ананаса, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки майонеза, 5–6 листьев салата, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, удалить плодоножки, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой семена и часть мякоти. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на терке. Мякоть ананаса мелко нарезать. Листья салата вымыть. Мякоть помидоров протереть через сито, смешать с подготовленными сельдереем и ананасом, посолить, поперчить, добавить майонез и перемешать.
Помидоры наполнить приготовленным фаршем и выложить на блюдо, покрытое листьями салата.
Помидоры, фаршированные баклажанной икрой
Ингредиенты
800 г помидоров, 800 г баклажанов, 1 луковица, 150 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, удалить плодоножки, вынуть мякоть, посолить.
Для приготовления икры баклажаны вымыть, замочить на 1 час в подсоленной воде, затем испечь в духовке, очистить от кожицы и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
Подготовленные баклажаны и лук выложить в глубокую сковороду, добавить мякоть помидоров, соль, влить оставшееся растительное масло и тушить на слабом огне в течение 25–30 минут. Затем добавить чеснок, перемешать, остудить и наполнить приготовленной икрой помидоры.
Помидоры, фаршированные консервированной рыбой
Ингредиенты
3—4 помидора, 100 г консервированной рыбы, 1/2 лимона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 8—10 листьев салата, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить семена, положить половинки в эмалированную посуду, посолить, поперчить, залить смесью уксуса и растительного масла и оставить на 1–2 часа. Лимон очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Консервированную рыбу размять вилкой. Наполнить фаршем каждую половинку помидоров.
Выложить помидоры на блюдо, покрытое салатными листьями, украсить ломтиками лимона, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Помидоры, фаршированные сыром
Ингредиенты
4—5 помидоров, 100 г сыра (любого),2 столовые ложки майонеза.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Сыр натереть на крупной терке, смешать с майонезом. Наполнить приготовленной смесью помидоры, выложить их на блюдо и подать к столу.
Помидоры, фаршированные брынзой
Ингредиенты
4—5 помидоров, 100 г брынзы, 2 столовые ложки сметаны, 1/2 пучка петрушки, перец.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
Брынзу натереть на крупной терке, поперчить и смешать со сметаной.
Наполнить приготовленной смесью помидоры, выложить их на блюдо и подать к столу.
Помидоры, фаршированные мясом курицы
Ингредиенты
4—5 помидоров, 100 г куриного фарша, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Куриный фарш выложить на сковороду, влить немного воды, добавить лук, сливочное масло, соль, перец и тушить до готовности, затем остудить.
Наполнить куриным фаршем помидоры, выложить их на блюдо и подать к столу.
Помидоры, фаршированные говяжьим фаршем и запеченные в духовке
Ингредиенты
6—7 помидоров, 150 г говяжьего фарша, 1 луковица, 100 г сыра (любого), 1 столовая ложка топленого масла, 2 чайныеложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Говяжий фарш выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, топленое масло, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. Сыр натереть на крупной терке.
Помидоры наполнить приготовленным фаршем, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3–5 минут.
Помидоры, фаршированные маринованным луком
Ингредиенты
4—5 помидоров, 3 луковицы, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 столовая ложка растительного масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, залить смесью уксуса и растительного масла и оставить на 1 час.
Яйцо очистить и натереть на крупной терке.
Наполнить маринованным луком помидоры, выложить их на блюдо, украсить тертым яйцом и подать к столу.
Помидоры, фаршированные редькой и зеленым горошком
Ингредиенты
6—7 помидоров, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки майонеза, 100 г редьки дайкон, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена.
Редьку вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки вымыть. Редьку смешать с луком, зеленым горошком, солью, перцем и майонезом.
Наполнить приготовленной смесью помидоры, выложить их на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Огурцы с горчицей
Ингредиенты
5—6 огурцов, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы посолить, заправить смесью майонеза и горчицы, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из огурцов и редиса
Ингредиенты
4—5 огурцов, 100 г редиса, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы и редис вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и разрезать каждое на четыре части. Кружочки огурцов выложить на блюдо, посолить, поперчить, смазать каждый сметаной, оформить кружками редиса и четвертинками яиц, смазанных майонезом.
Соленые огурцы в томатном соусе
Ингредиенты
5 соленых огурцов, 100 мл острого томатного соуса, 2 яйца (сваренных вкрутую).
Способ приготовления
Огурцы помыть холодной водой и нарезать дольками. Яйца очистить и разрезать на четыре части. Огурцы выложить в салатник, залить томатным соусом, оформить четвертинками яиц и подать к столу.
Закуска из огурцов по-литовски
Ингредиенты
4 огурца, 3 яйца (сваренных вкрутую), 6 столовых ложек растительного масла, сок 1 лимона, 1 луковица, 1 столовая ложка меда, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Огурцы, зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки нарубить.
Желтки растереть с медом, добавить растительное масло, лимонный сок и лук.
Огурцы посолить, перемешать с зеленью и приготовленной заправкой из яичных желтков, посыпать рублеными белками и подать к столу.
Закуска из огурцов и печеных баклажанов
Ингредиенты
5—6 огурцов, 2 баклажана, 1 пучок зелени укропа, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать соломкой.
Баклажаны вымыть, запечь в духовке и нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Огурцы перемешать с баклажанами, посолить, поперчить, выложить горкой на блюдо, заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из огурцов и листьев одуванчика
Ингредиенты
500 г огурцов, 100 г листьев одуванчика, 100 г листьев салата, 100 г щавеля, 100 г сливок, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чайные ложки меда, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления
Листья одуванчика, салата, щавеля, зеленый лук и зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком и посолить.
Сливки размешать с медом, добавить зеленый лук и укроп.
Огурцы соединить с нарезанными листьями салата, одуванчика и щавеля, заправить сливками и подать к столу.
Закуска из огурцов и репчатого лука
Ингредиенты
5—6 огурцов, 3 луковицы, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать кружочками.
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час. Чеснок очистить и истолочь. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Огурцы перемешать с кольцами лука, чесноком, зеленью петрушки, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и подать к столу.
Закуска из огурцов и риса
Ингредиенты
4—5 огурцов, 300 г отварного риса, 1 яблоко, 1 помидор, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, 1/4 чайной ложки сахара, соль.
Способ приготовления
Рис смешать со сметаной, сахаром и солью и выложить горкой на середину блюда.
Зелень петрушки вымыть, нарубить и посыпать ею рис.
Огурцы, яблоко и помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками и уложить по краям блюда.
Закуска из огурцов, листьев одуванчика и орехов
Ингредиенты
500 г огурцов, 100 г листьев одуванчика, 4 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка меда, соль.
Способ приготовления
Огурцы и листья одуванчика вымыть, мелко нарезать, перемешать, добавить грецкие орехи, посолить.
Для приготовления соуса смешать растительное масло с медом. Смесь огурцов и листьев одуванчика выложить горкой на блюдо, полить соусом и подать к столу.
Закуска из огурцов и щавеля
Ингредиенты
500 г огурцов, 2 столовые ложки майонеза, 100 г листьев щавеля, соль.
Способ приготовления
Огурцы и щавель вымыть, мелко нарезать, посолить, перемешать, заправить майонезом и подать к столу.
Закуска из огурцов и мяса курицы
Ингредиенты
5—6 огурцов, 200 г отварного мяса курицы, 150 г майонеза, соль.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать кружочками.
Мясо нарезать маленькими кусочками, смешать с огурцами, майонезом, посолить и подать к столу.
Закуска из соленых огурцов и макаронных изделий
Ингредиенты
4 соленых огурца, 100 г макаронных изделий (мелких), 1 столовая ложка растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 1 морковка, 100 г майонеза, 50 г сыра, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Лук очистить и нарубить, огурцы нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
В смазанную растительным маслом форму выложить слоями лук, морковь, макароны, огурцы, помидоры, тертый сыр.
Каждый слой полить майонезом и посыпать зеленью петрушки. Форму поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.
Огурцы под сметанным соусом
Ингредиенты
4 огурца, 200 г листьев салата, 3–4 яйца (сваренных вкрутую), 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать кружочками.
Листья салата вымыть и мелко нарезать.
Яйца очистить и нарубить. Сметану взбить с уксусом и солью. Огурцы смешать с листьями салата, заправить сметанным соусом и подать к столу.
Закуска из огурцов и брынзы
Ингредиенты
5—6 огурцов, 200 г брынзы, 3 помидора, 1 пучок зеленого лука, 40 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками и посолить. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и нарубить. Брынзу нарезать ломтиками, сливочное масло – кусочками.
В салатник положить ломтики брынзы, на брынзу – кусочки сливочного масла, вокруг разложить кружочки огурцов и помидоров, посыпать зеленым луком и петрушкой.
Огурцы с укропом в сметане
Ингредиенты
5—6 огурцов, 2 пучка укропа, 100 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Огурцы посолить, выложить на блюдо, полить сметаной и посыпать зеленью укропа.
Закуска из огурцов, помидоров и яблок
Ингредиенты
4—5 огурцов, 2 помидора, 2 яблока, 1 болгарский перец, 3 столовые ложки майонеза, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Огурцы, помидоры и яблоки вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Дольки огурцов выложить на середину блюда, посолить, залить майонезом, по краям блюда разложить дольки помидоров и яблок, посолить, украсить болгарским перцем, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска «Колокольчики»
Ингредиенты
6 огурцов, 4 помидора, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы и помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками (2 огурца оставить для оформления) и положить на тарелку чередующимися рядами. Зелень петрушки вымыть.
Для оформления половинки разрезанного поперек огурца разрезать еще на несколько частей и поставить их в середину тарелки. На верхнюю часть долек огурца надеть колокольчики, вырезанные из тонко нарезанного огурца. Блюдо посолить, поперчить и украсить веточками петрушки.
Лечо по-домашнему
Ингредиенты
6—7 болгарских перцев, 1 кг помидоров, 6–7 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса,1/2 стакана сахара, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать. Перец вымыть, удалить семена и нарезать кольцами, чеснок очистить и измельчить.
Помидоры, перец и чеснок положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус и тушить в течение 30 минут.
Болгарский перец под яблочным соусом
Ингредиенты
5—6 болгарских перцев, 2 яблока, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатного соуса, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Перец вымыть, удалить семенные коробочки, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кольцами.
Яблоки вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Растительное масло смешать с томатным соусом, тертыми яблоками, луком и чесноком. Перец выложить на блюдо, посолить, полить приготовленным соусом и украсить рубленой петрушкой.
Закуска из болгарского перца и чеснока
Ингредиенты
5—6 болгарских перцев, 3–4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, запечь в духовке, затем удалить сердцевину и снять кожицу. Зелень петрушки вымыть. Чеснок очистить и мелко нарезать.
Разрезать каждый перец на четыре части, выложить на блюдо, посолить, посыпать чесноком, полить смесью растительного масла и уксуса, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
