Текст книги "Мультиварка. Выпечка"

Мультиварка. Выпечка
Составитель Сергей Павлович Кашин

Пирог с творогом и фруктами

Ингредиенты:

Для теста: 200 г маргарина, 300 г муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 яйца, 20 мл растительного масла, питьевая сода на кончике ножа.

Для начинки: 500 г творога, 200 мл жирных сливок, 50 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яблоко, 2 груши, 2 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления: Груши и яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Из маргарина, просеянной муки, сахара, яиц и соды замесить однородное тесто, раскатать его и выложить в смазанную растительным маслом чашу. Сверху выложить творог, растертый с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сливками. Поверх начинки положить кусочки груш и яблок, готовить в режиме «Выпечка» 40 минут. Оставить в режиме «Подогрев» на 5 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с творогом и черникой

Ингредиенты:

Для теста: 120 г сливочного масла, 200 г муки, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара.

Для начинки: 600 г творога, 200 г черники, 150 г сахара, 100 мл молока, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала.

Для украшения: 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. кокосовой стружки.

Способ приготовления: Из муки, сливочного масла, желтка и ванильного сахара замесить однородное тесто, разделить его на 2 неравные части.

Большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить в присыпанную мукой чашу. Меньшую часть тонко раскатать, нарезать полосками шириной 2 см, сделать по краям каждой полоски косые надрезы с помощью ножа.

Чернику вымыть. Творог протереть через сито, смешать с сахаром (100 г) и 1 яйцом, выложить на корж. Сверху положить чернику и залить все молоком, смешанным с оставшимся яйцом, сахаром и крахмалом. Украсить изделие полосками теста, готовить в режиме «Выпечка» 40 минут. Оставить в режиме «Подогрев» на 5–10 минут. Посыпать сахарной пудрой и кокосовой стружкой.

Шарлотка «Традиционая»

Ингредиенты: 200 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, 500 г яблок, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. манной крупы.

Способ приготовления: Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками.

Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, замесить тесто. Яблоки выложить в чашу, смазанную маргарином и присыпанную манной крупой, залить тестом.

Готовить в режиме «Выпечка» 35 минут. Оставить в режиме «Подогрев» на 5–10 минут.

Персиковый пирог

Ингредиенты: 300 г муки, 200 г консервированных персиков, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сахара, 100 мл молока, 1 чайная ложка молотой корицы, ¹/₃ чайной ложкой питьевой соды, 1 ст. л. маргарина.

Способ приготовления: Персики измельчить, добавить яйца, сахар и молоко, взбить.

Всыпать просеянную муку, смешанную с корицей и содой, добавить сливочное масло, замесить однородное тесто.

Выложить его в смазанную маргарином чашу, готовить в режиме «Выпечка» 30 минут. Оставить в режиме «Подогрев» на 5–10 минут.

Шарлотка-кекс

Ингредиенты: 200 г муки, 200 г сахара, 180 г сливочного масла, 500 г яблок, 2 яйца, 70 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. маргарина.

Способ приготовления: Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными ломтиками.

Яйца растереть с сахаром добела, добавить просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар, взбить.

Продолжая взбивать, добавить подогретое молоко, смешанное с растопленным сливочным маслом.

Яблоки выложить в смазанную маргарином и присыпанную мукой чашу, сверху выложить тесто.

Готовить в режиме «Выпечка» 30 минут. Оставить в режиме «Подогрев» на 5–10 минут.

Шарлотку охладить и посыпать сахарной пудрой.

Пирог из слоеного теста с грушами и смородиной

Ингредиенты: 300 г слоеного теста, 3 груши, 200 г черной и красной смородины, 3–4 ст. л. сахара, 1 ст. л. маргарина.

Способ приготовления: Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Смородину перебрать, вымыть.

Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную маргарином чашу, сделав бортики.

Осторожно наколоть тесто в нескольких местах вилкой, выложить сверху груши и смородину, посыпать сахаром.

Готовить в режиме «Выпечка» 30 минут.

Овсяный пирог с черносливом

Ингредиенты: 200 г муки, 200 г овсяных хлопьев, 200 г сметаны, 100 г чернослива, 100 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, ¹/₃ чайной ложки питьевой соды, 1 ст. л. сливочного маргарина.

Способ приготовления: Чернослив вымыть, мелко нарезать. Сметану взбить с яйцами и сахаром, добавить овсяные хлопья, муку, апельсиновую цедру, чернослив и соду, тщательно перемешать.

Выложить полученную смесь в смазанную маргарином чашу, готовить в режиме «Выпечка» 30–35 минут. Оставить в режиме «Подогрев» на 5–10 минут.

Песочный пирог с черешней

Ингредиенты: 500 г песочного теста, 450 г черешни, 200 г сахара, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 ст. л. маргарина, 2 ст. л. муки.

Способ приготовления: Черешню перебрать, вымыть, удалить косточки, размять, смешать с сахаром и лимонной цедрой.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 1 см, выложить в смазанную маргарином чашу, сделав бортики. Выложить начинку из черешни, готовить в режиме «Выпечка» 15 минут.

Выложить на черешню яичные белки, взбитые с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену. Готовить еще 15 минут в том же режиме. Оставить в режиме «Подогрев» на 5 минут.

Шоколадный кекс с арахисом

Ингредиенты: 600 г муки, 400 г сахара, 400 мл сливок, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 50 г очищенного арахиса, 50 г темного шоколада, 3 ст. л. порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. маргарина, ¹/₃ чайной ложки питьевой соды.

Способ приготовления: Арахис нарубить. Шоколад натереть на крупной терке. Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, сливки и соду, перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с какао и ванильным сахаром, замесить тесто. Добавить орехи и шоколад, перемешать.

Чашу смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом. Готовить в режиме «Выпечка» 45 минут.

Оставить в режиме «Подогрев» на 5–10 минут.

Кекс с черносливом, цукатами и корицей

Ингредиенты: 500 г муки, 300 г сахарной пудры, 200 мл молока, 100 г чернослива, 100 г цукатов, 3 яйца, 150 г сливочного масла, 1 ст. л. пищевого разрыхлителя, 1 ст. л. маргарина, 1 чайная ложка молотой корицы, ¹/₂ чайной ложки тертой лимонной цедры.

Способ приготовления: Чернослив вымыть, мелко нарезать. Цукаты нарезать маленькими кусочками. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйца, молоко, просеянную муку, разрыхлитель, чернослив, цукаты, лимонную цедру и корицу.

Замесить тесто, вылить его в чашу, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Готовить в режиме «Выпечка» 60 минут. Оставить в режиме «Подогрев» на 5–10 минут.

Осетинский сладкий пирог

Ингредиенты: 300 г муки, 350 г сливы, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 70 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления: Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой, ванильным сахаром и яйцом, добавить просеянную муку, замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 45 минут в холодильник.

Сливу вымыть, удалить косточки, мелко нарезать и смешать с измельченными грецкими орехами.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 неравные части.

Большую часть раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить в присыпанную мукой чашу. Выложить начинку, посыпать сахаром.

Из оставшегося теста сделать несколько жгутиков, выложить их поверх начинки в виде решетки. Готовить в режиме «Выпечка» 25–30 минут. Оставить в режиме «Подогрев» на 10 минут.

Торт «Новогодний»

Ингредиенты:

Для теста: 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 180 г картофельной муки, 1 ст. л. пшеничной муки, 3 яйца, 3 ст. л. измельченного сладкого миндаля, 3 ст. л. засахаренной вишни без косточек, 2 ст. л. изюма без косточек, 2 ст. л. измельченных цукатов, 2 ст. л. рома, ¹/2 чайной ложки измельченной цедры лимона, ¹/2 чайной ложки ванильного сахара, 1 чайная ложка маргарина, ¹/₂ чайной ложки питьевой соды, соль.

Для украшения: 2 ст. л. сахарной пудры, засахаренные фрукты.

Способ приготовления: Изюм замочить на 2 часа в теплой воде, затем промыть и обдать кипятком. Вишню измельчить. Картофельную муку смешать с пшеничной, добавить соль и соду. Сахар растереть с размягченным сливочным маслом, добавить ванильный сахар, цедру лимона, взбить, добавить муку, яйца, снова взбить. Положить в тесто изюм, цукаты, миндаль и вишню, перемешать, влить ром.

Выложить тесто в смазанную маргарином чашу и готовить в режиме «Выпечка» 40 минут. Оставить в режиме «Подогрев» на 10 минут.

Посыпать торт сахарной пудрой и украсить засахаренными фруктами.

Лимонный торт с клубникой и сливочным кремом

Ингредиенты:

Для теста: 6 яиц, 200 г муки, 6 столовых ложек сахара, 1 небольшой лимон, 1 ст. л. маргарина.

Для крема: 150 г сливочного масла, 6 столовых ложек сгущенного молока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.

Для пропитки: 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного ликера.

Для украшения: 200 г клубники, 20 г сахарной пудры.

Способ приготовления: Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, добавить взбитые в крутую пену белки. Лимон вымыть, пропустить через мясорубку, соединить с яичной смесью, добавить просеянную муку и замесить однородное тесто.

Выложить его в смазанную маргарином чашу, готовить в режиме «Выпечка» 25 минут. Готовый бисквит охладить и разрезать вдоль на 2 коржа. Пропитать их сиропом, приготовленным из сахара, воды (5 столовых ложек) и ликера. Клубнику вымыть, крупные ягоды нарезать.

Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить миксером и, продолжая взбивать, добавить сгущенное молоко, лимонный сок и цедру.

Смазать коржи кремом, смешанным с частью клубники, уложить друг на друга.

Посыпать торт сахарной пудрой, украсить оставшейся клубникой.

Торт «Лакомка»

Ингредиенты:

Для теста: 3 яйца, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. муки, 70 г какао, 1 ст. л. маргарина, питьевая сода и соль на кончике ножа.

Для глазури: 100 г темного шоколада, 3 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла.

Для крема: 100 г сливок, 100 г сахара.

Способ приготовления: Желтки отделить от белков, смешать с солью и ванильным сахаром, постепенно подливая горячую воду (3 столовые ложки), взбить в крепкую пену.

Добавить белки, взбитые с сахаром, просеянную муку, какао, соду, замесить однородное тесто. Выложить его в чашу, смазанную маргарином, готовить в режиме «Выпечка» 35 минут.

Для приготовления глазури шоколад растопить в горячем молоке, хорошо перемешать, слегка охладить, добавить размягченное сливочное масло и растереть.

Для приготовления крема сливки взбить с сахаром. Готовый охлажденный бисквит разрезать вдоль

на 2 коржа. Смазать коржи кремом, уложить один на другой. Торт покрыть глазурью.

Пудинг «Персиковый»

Ингредиенты: 600 мл молока, 4 ст. л. персикового джема, 2 ст. л.

сливочного масла, 70 г черствого белого хлеба, 6 столовых ложек сахарной пудры, 2 яичных желтка, 3 яичных белка, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: Белки взбить с помощью миксера с 5 столовыми ложками сахарной пудры. Сливочное масло растопить в молоке.

Хлеб растолочь с оставшейся сахарной пудрой, залить смесью молока и масла и оставить на 30 минут. Добавить яичные желтки, размешать, перелить в смазанную растительным маслом чашу и готовить в режиме «Выпечка» 30 минут.

Смазать горячим джемом и оставить в режиме «Подогрев» на 20 минут. Остудить, выложить сверху взбитые белки и готовить в режиме «На пару» 10–15 минут.

Пудинг «Клубничный»

Ингредиенты: 250 г черствого белого хлеба, 80 г топленого масла, 100 г сахара, 3 яйца, 5 столовых ложек молока, 250 г клубничного варенья, 1 чайная ложка маргарина.

Способ приготовления: Яйца взбить. Хлеб растолочь с сахаром и растопленным маслом. Добавить взбитые яйца, влить молоко и перемешать.

Варенье нагреть на водяной бане. Чашу смазать маргарином, выложить в нее половину хлебной смеси и часть варенья.

Готовить в режиме «Выпечка» 65 минут. Смазать оставшимся вареньем и оставить в режиме «Подогрев» на 5–10 минут.

Пудинг «Ореховый»

Ингредиенты: 300–350 г белого хлеба, 200 мл молока, 150 г сливочного масла, 150 г топленого масла, 200 г сахара, 2 ч. л. тертой лимонной цедры, 300 г очищенных поджаренных и измельченных ядер грецких орехов, 8 яиц, 50 г нарезанного чернослива, 2 ч. л. оливкового масла, 1 чайная ложка корицы.

Способ приготовления: Размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера.

Хлеб размочить в молоке, отжать, размять, соединить со сливочным маслом. Добавить желтки, топленое масло, цедру, сахар, корицу, грецкие орехи, чернослив и белки, размешать.

Выложить массу в смазанную оливковым маслом чашу и готовить в режиме «Выпечка» 65 минут. Оставить в режиме «Подогрев» на 15–20 минут.

Пирог из тонкого лаваша с фаршем

Ингредиенты: 1 упаковка тонкого лаваша, 250–300 г мясного фарша, 2–3 яйца, сыр, кетчуп, сметана, специи, майонез, соль.

Способ приготовления: На развернутый лаваш нанесите равномерным слоем фарш (толщина слоя произвольная), оставьте так на 10 минут, чтобы лаваш стал более эластичным (при сворачивании в рулет он не порвется). Сверните лаваш. Так проделайте со всеми лавашами в упаковке. Кастрюлю мультиварки смажьте сливочным маслом и уложите рулеты. Приготовьте соус: взбейте яйца, добавьте кетчуп, сметану, майонез. Залейте подготовленной заливкой рулеты так, чтоб они были полностью закрыты. Закройте крышку, поставьте на режим «Выпечка» на 60 минут. За 5–7 минут до окончания приготовления добавьте тертый сыр.

Заливной пирог

Ингредиенты: 400 г фарша, 350 г муки, по 250 мл майонеза, кефира, по 5 клубней картофеля, яиц, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. разрыхлителя, перец, соль.

Способ приготовления: Картофель очистите, нарежьте кружочками. Лук нарежьте полукольцами. Выложите слоями в предварительно смазанную маслом чашу мультиварки картофель, лук, фарш.

В блендере смешайте муку, майонез, кефир, яйца, нарезанный чеснок, разрыхлитель и соль. Заливкой полейте фарш. Выпекайте 50 минут в режиме «Духовка», 1-й уровень.

Пирогс курицей и овощами

Ингредиенты: 200 г куриного филе, 80–100 г кунжутных семечек, 4 яйца, по 1 болгарскому перцу, моркови, 3 ст. л. муки, 1¹/₂ ст. л. растительного масла, 1 ст. л. манки, зелень, соль, 250 мл сливок.

Способ приготовления: Сливки взбейте с яйцами. Филе, перец и морковь нарежьте кубиками, добавьте к яйцам и сливкам. Туда же положите зелень, муку, манку, посолите. Чашу мультиварки смажьте маслом и отправьте туда приготовленную смесь. Посыпьте кунжутными семечками, включите режим «Выпечка» на 1 час. Затем выньте пирог, переверните на другую сторону и выпекайте еще 30 минут.

Саечки в сахаре

Ингредиенты: 2 мультистакана муки, 150 мл кефира или простокваши, 1 яйцо, 110 г сахара, 40 г сливочного масла, по 1 ч. л. сухих дрожжей, ванильного сахара, соль.

Способ приготовления: Просейте муку и добавьте дрожжи, перемешайте.

Влейте теплый кефир, яйцо, растопите масло и добавьте сахар, соль, ванильный сахар.

Поставьте тесто на 30 минут в тепло. Затем скатайте жгутик из теста, разрежьте на маленькие равные части.

Каждый кусочек раскатайте в небольшой отдельный жгутик.

Смажьте каждый жгутик маслом (можно использовать растительное, но без запаха). Уложите саечки в мультиварку на маленьком расстоянии друг от друга, посыпьте сахаром.

Выпекайте саечки в мультиварке в течение 25 минут в режиме «Выпечка».

Постная коврижка

Ингредиенты:

Для теста: по 250 г муки, геркулеса, по ¹/₂ мультистакана сахара, растительного масла, 3 ст. л. меда, по 1 ч. л. корицы, соды.

Для начинки: по ¹/₂ стакана изюма, кураги, грецких орехов.

Способ приготовления: Соедините все ингредиенты для теста и добавьте изюм, курагу, орехи. Орехи и курагу предварительно порубите.

На дно кастрюли мультиварки положите пекарскую бумагу и выложите на нее тесто, установите режим «Выпечка» на 60 минут.

Постная коврижка может показаться недопеченной в горячем виде, так как ее консистенция напоминает мягкий пластилин. Когда коврижка остынет, сахар карамелизуется и она затвердеет.

Паровые рулетики из слоеного теста

Ингредиенты: 500 г слоеного дрожжевого теста, 300 г мясного фарша, 200 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зелени, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Капусту и лук мелко нарежьте. Добавьте фарш, соль, перец и мелко порезанную зелень. Перемешайте. Листы слоеного теста нарежьте на 6–8 квадратов и тонко раскатайте.

На каждый квадрат положите тонкий слой начинки. Сверните рулетом. Каждый рулет разрежьте пополам. Рулетики выложите на смазанную маслом решетку мультиварки.

Время приготовления на пару – 30 минут. Рулетики подайте со сметаной или йогуртовым соусом с зеленью.

Паровой рулет

Ингредиенты: 700 г пельменного теста, 600 г мясного фарша, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, растительное масло, перец черный молотый, соль, 100 мл воды.

Способ приготовления: Очистите картофель и лук, нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с фаршем, солью, перцем и водой.

Тесто разделите на 3 части, каждую часть тонко раскатайте, равномерно распределите фарш, сверните рулетами. Решетку мультиварки или пароварки смажьте растительным маслом, выложите рулеты. Готовьте на пару, время приготовления 50 минут.

Сырная лепешка

Ингредиенты: 250 г муки, 300 г сыра моцарелла, 1 ч. л. сухих дрожжей, ¹/₂ ч. л. сахара, 0,25 ч. л. соли, оливковое масло, 150 мл теплой воды.

Способ приготовления: Приготовьте опару. Соедините дрожжи, сахар, 4 ст. л. воды и 2 ст. л. муки. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. В оставшуюся муку выложите опару, добавьте соль и 125 мл теплой воды. Замесите мягкое тесто в течение 10 минут, пока тесто не станет эластичным (чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их оливковым маслом). Готовое тесто накройте и поставьте в теплое место на 1 час. Оно должно увеличиться в 2 раза. Тесто разделите на 2 части. Одну из частей раскатайте по размеру дна кастрюли мультиварки. Сыр натрите на крупной терке и посыпьте им тесто.

Лепешку выпекайте от 40 до 80 минут в режиме «Выпечка».

Хлеб «обезьяний» с сыром и кунжутом

Ингредиенты:

Для теста: 350–400 г муки, ¹/₂ пакетика дрожжей, ¾ ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 250 мл теплой воды.

Для начинки: 250 г сыра, 100 г кунжута, 8 ст. л. сливочного масла, 0,3 ч. л. соли.

Способ приготовления: Замесите тесто из перечисленных ингредиентов и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится в объеме примерно в 2 раза. Тесто не должно быть очень крутым.

После этого разделите тесто на небольшие кусочки размером с грецкий орех, сплющьте, придавая форму лепешечки, выложите в середину каждой лепешки сыр и защипните края, чтобы сыр оказался в середине шарика.

После этого аккуратно обмакните шарик в растопленное сливочное масло и обваляйте в кунжутных семечках.

Выложите получившиеся шарики в кастрюлю мультиварки.

Оставьте шарики в теплом месте, чтобы тесто еще немного подошло. Затем включите мультиварку на режим «Выпечка» на 1¹/₂ часа.

Ачма

Ингредиенты: По 2 тонких лаваша, яйца, 200 г адыгейского сыра, 50 г сливочного масла, 500 мл кефира, зелень.

Способ приготовления: Яйца взбейте с кефиром. Сыр натрите на терке, добавьте к нему мелко нарезанную зелень. Перемешайте. Кастрюльку мультиварки смажьте маслом, положите лист лаваша так, чтобы края были приподняты. Второй лаваш порвите руками и, макая в кефир, выложите первый слой. Сверху выложите сыр с зеленью и т. д. Загните края, полейте оставшимся кефиром.

Сверху положите кусочек сливочного масла. Выпекайте в режиме «Выпечка» 40 минут.

Пицца с фаршем

Ингредиенты: 300 г мясного фарша, 200 г муки, 125 г творога, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 4¹/₂ ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза, ¹/₂ ч. л. соды, 80 г сыра, перец, соль.

Способ приготовления: Приготовьте творожное тесто: творог разотрите с яйцом, добавьте 1¹/₂ ст. л. растительного масла, соль, соду и постепенно введите муку. Затем хорошо перемешайте.

Для начинки обжарьте на сковороде на растительном масле (2 ст. л.) лук. Добавьте фарш, готовьте около 10 минут. Посолите, поперчите и перемешайте. Чашу мультиварки смажьте маслом. Выложите тесто, равномерно распределите по дну, сделайте небольшие бортики. Далее выложите фарш, посыпьте тертым сыром, смажьте майонезом, включите режим «Выпечка» на 50 минут.