Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Здоровье, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 2 (всего у книги 9 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]
Салат с шампиньонами и брокколи
Ингредиенты:
10 шампиньонов, 550 г брокколи (маринованной), 1 помидор, 3 столовые ложки сливочного маргарина, ½ чайной ложки черного молотого перца, соевый соус, зелень петрушки.
Способ приготовления:
шампиньоны хорошо промыть и нарезать тонкими кусочками. Помидор вымыть и нашинковать. Растопить маргарин в жаровне с антипригарным покрытием, добавить подготовленные овощи, влить соевый соус, поперчить и поместить в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Затем дать остыть и соединить с нарезанной небольшими кусочками брокколи. Полученную массу выложить в салатник, украсить веточками петрушки и подать на стол.
Салат из зелени с лимонной цедрой
Ингредиенты:
пучок зеленого салата, полпучка зеленого лука, полпучка зелени укропа, сельдерей, 2 столовые ложки лимонного сока (свежевыжатого), 2 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), 1 столовая ложка тертой лимонной цедры.
Способ приготовления:
подержать листья салата под струей проточной воды, обсушить на салфетке и крупно нарубить. Корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке или измельчить с помощью блендера. Зеленый лук и зелень укропа промыть и нашинковать. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить лимонную цедру и лимонный сок, полить растительным маслом, хорошо перемешать, охладить и подать на стол.
Салат с зеленым луком
Ингредиенты:
пучок зеленого салата, пучок зеленого лука, 3 редиски, 3 столовые ложки майонеза на перепелином яйце.
Способ приготовления:
вымыть салат и лук, обсушить, крупно нашинковать. Редис вымыть, срезать ботву и корешки, нарезать тонкими полукружьями. Соединить все ингредиенты, заправить майонезом, перемешать. Подать на стол в холодном виде.
Салат зеленый с горчичной заправкой
Ингредиенты:
1½ пучка зеленого салата, 1 луковица, 2 столовые ложки кислого яблочного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, ½ чайной ложки горчичного порошка.
Способ приготовления:
листья салата промыть под проточной водой и крупно нарезать. Лук очистить и нарубить. Яблочный сок соединить с оливковым маслом, добавить горчичный порошок и перемешать. Лук и зелень выложить в салатник, полить полученной заправкой и подать на стол.
Салат белковый
Ингредиенты:
1½ пучка зеленого салата, 4 яйца, 200 г топинамбура, 5 столовых ложек майонеза (нежирного), соль.
Способ приготовления:
яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, удалить желтки, а белки нарезать маленькими кубиками. Листья салата промыть, обсушить на салфетке и нашинковать.
Топинамбур очистить и натереть на крупной терке или измельчить с помощью блендера. Выложить ингредиенты в салатник, посолить, заправить майонезом и тщательно все перемешать.
Готовый салат перед подачей на стол поместить в холодильник на 15–20 минут.
Салат из шпината
Ингредиенты:
450 г шпината, 10 столовых ложек кефира или простокваши, 1 помидор, 4 яйца, 100 г оливок без косточек, 5 столовых ложек оливкового масла, столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, пучок зелени петрушки, полпучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления:
шпинат тщательно промыть под проточной водой, обсушить на салфетке и нарезать тонкими полосками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук промыть, обсушить на салфетке и мелко нарубить. Помидор и оливки нарезать тонкими кружочками. Простоквашу соединить с лимонным соком, добавить оливковое масло, посолить, хорошо перемешать и оставить на несколько минут. В салатник выложить слоями шпинат, зеленый лук, яйца, помидор и оливки, полить полученной заправкой, украсить веточками петрушки, охладить и подать на стол.
Салат яблочный с кефиром
Ингредиенты:
2 зеленых яблока, корень сельдерея, корень хрена, 6 столовых ложек кефира или несладкого йогурта, соль.
Способ приготовления:
яблоки вымыть, удалить сердцевину и нашинковать (не очищая). Корни хрена и сельдерея очистить и натереть на крупной терке, а выделившийся сок слить.
Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, заправить кефиром, хорошо перемешать и сразу же подать на стол.
Салат из черемши с редисом и морковью
Ингредиенты:
100 г черемши, 7 редисок, 1 морковка, 4 столовые ложки нежирной сметаны, яйцо, пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления:
черемшу и зеленый лук хорошо промыть, обсушить на салфетке и мелко нарубить. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Редис вымыть, удалить ботву, корешки и нашинковать. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить сметану, посолить и хорошо перемешать. Перед подачей на стол поместить в холодильник на 10–15 минут.
Салат летний с йогуртом
Ингредиенты:
350 г цветной капусты, 3 огурца, 3 помидора, 10 редисок, 20 столовых ложек йогурта, 1½ пучка зеленого лука, пучок зеленого салата, специи, соль.
Способ приготовления:
редис, помидоры и огурцы вымыть и нарезать небольшими кусочками. Зеленый салат и зеленый лук промыть, слегка обсушить на салфетке и нашинковать. Цветную капусту отварить на пару или в кипящей подсоленной воде, остудить, разобрать на соцветия и нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, добавить специи, залить йогуртом, хорошо перемешать и поместить в холодильник на 15–20 минут.
Салат рыбный с картофелем
Ингредиенты:
250 г филе рыбы, 4 картофелины, 1 луковица, 120 г нежирного сыра твердых сортов, 5 столовых ложек сметаны (нежирной), полпучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
филе рыбы промыть, слегка обсушить на салфетке, довести в пароварке до готовности, остудить и разобрать руками на маленькие кусочки. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нашинковать. Сыр натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить сметаной, посолить и перемешать. Полученную массу равномерно распределить по блюду, украсить веточками укропа и подать на стол.
Винегрет
Ингредиенты:
4 картофелины, 2 соленых бочковых огурца, 1 свекла, 1 морковка, 1 луковица, 4 столовые ложки грибов (маринованных), 6 столовых ложек майонеза (нежирного), 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, ½ чайной ложки черного молотого перца.
Способ приготовления:
морковь, свеклу и картофель тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить и очистить. Картофель нарезать кубиками. Морковь и свеклу измельчить с помощью блендера или натереть на крупной терке. Огурцы нарезать тонкими кружочками, а выделившийся рассол слить. Грибы мелко нарубить. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом, предварительно смешанным с солью и черным перцем, поместить в холодильник на 25–30 минут, после чего посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол. Кроме того, в винегрет можно добавить консервированный зеленый горошек или фасоль.
Супы
Суп с печенью
Ингредиенты:
1 л куриного бульона, 100 г куриной печени, 1 луковица, 2 яичных желтка, яичный белок, 2 столовые ложки сливочного масла, четверть чайной ложки молотого мускатного ореха, четверть чайной ложки молотого черного перца, соль.
Способ приготовления:
печень хорошо промыть и обжарить в растопленном сливочном масле с нашинкованным луком, остудить и измельчить с помощью блендера. Затем добавить взбитые яичные желтки, мускатный орех и взбитый белок, всыпать черный перец и соль. Полученную массу выложить в горячий бульон и довести до кипения при постоянном помешивании. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол с гренками.
Суп куриный диетический с цветной капустой
Ингредиенты:
3 л воды, 1 курица, 700 г цветной капусты, 1 луковица, корень петрушки, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления:
разделить курицу на несколько кусков, хорошо промыть, залить холодной водой, посолить, довести до кипения. Положить в кастрюлю очищенные корень петрушки и лук, мелко нарубленную зелень, топленое масло и варить на небольшом огне. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, промыть и добавить в бульон за 15 минут до готовности. Суп горячим разлить по порционным тарелкам и подать на стол.
Суп со шпинатом на мясном бульоне
Ингредиенты:
300 мл мясного бульона, 50 г листьев шпината, 2 яичных желтка, 3 столовые ложки сметаны (нежирной), 3 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла, четверть чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
шпинат хорошо промыть, обсушить на салфетке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой до размягчения. Затем дать остыть и измельчить с помощью блендера до пюреобразного состояния. Добавить соль, черный перец, желтки и тщательно растереть ложкой. Разогреть бульон, положить в него полученную массу, довести до кипения на слабом огне и варить, непрерывно помешивая, около 5 минут. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, добавить сметану и сразу же подать на стол.
Суп грибной на мясном бульоне
Ингредиенты:
1 л мясного бульона, 100 г лесных грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
грибы хорошо промыть, мелко нарезать и слегка обжарить в растопленном сливочном масле, после чего положить в кипящий бульон, добавить соль, черный перец и варить под крышкой до готовности. Суп разлить по порционным тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и подать на стол.
Суп тыквенный
Ингредиенты:
1 кг тыквы, 2 л мясного бульона, 150 г нежирного сыра твердых сортов, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кипящий бульон и варить под крышкой до размягчения. Затем вынуть их шумовкой, остудить, измельчить с помощью блендера и снова положить в кастрюлю. Добавить натертый на мелкой терке сыр, черный перец и соль, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол.
Суп грибной с яйцами
Ингредиенты:
300 г белых грибов, 1 луковица, 2 яйца, 2,8 л воды, 4 столовые ложки сметаны (нежирной), 3 столовые ложки растительного масла (рафинированного), 3 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления:
лук очистить, отварить в кипящей воде и вынуть. Грибы хорошо промыть, нашинковать и обжарить в растительном масле до подрумянивания. Добавить сметану и держать на слабом огне несколько минут, периодически помешивая. Положить полученную массу в луковый отвар, посолить, перемешать, довести до кипения и снять с плиты. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарубить, разложить по порционным тарелкам, залить горячим грибным супом, посыпать зеленью укропа и петрушки и сразу подать на стол.
Суп овощной на курином бульоне
Ингредиенты:
½ л куриного бульона, 1 луковица, 1 морковка, картофелина, помидор, 100 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки сметаны (нежирной), 2 столовые ложки растительного масла (рафинированного), 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
лук очистить, нашинковать и слегка обжарить в разогретом растительном масле. Затем добавить нарезанную тонкой соломкой морковь и довести до полуготовности под крышкой. Помидор вымыть и пропустить через мясорубку. Картофель очистить и измельчить вместе с капустой, опустить в кипящий куриный бульон и варить 10 минут, после чего добавить обжаренные овощи и томатное пюре, перемешать и кипятить 5 минут на слабом огне. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и сразу же подать на стол.
Суп с фрикадельками
Ингредиенты:
½ л мясного бульона, 2 картофелины, 1 луковица, 100 г нежирного мясного фарша, яйцо, 2 столовые ложки рафинированного растительного масла, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
лук очистить и мелко нарезать. Примерно треть соединить с фаршем, добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы скатать мокрыми руками небольшие фрикадельки, выложить их в кипящий бульон и варить в течение нескольких минут. Картофель очистить и нарезать кубиками, а оставшийся лук обжарить в растительном масле до подрумянивания.
Добавить овощи в кастрюлю и довести до готовности. Суп горячим разлить по порционным тарелкам и посыпать перед подачей на стол мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп фасолевый
Ингредиенты:
1 л мясного бульона, 2 столовые ложки белой фасоли, картофелина, 1 луковица, 1 морковка, 2 столовые ложки длиннозерного риса, корень петрушки, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, соль.
Способ приготовления:
фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, после чего отварить и откинуть на дуршлаг. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кипящий мясной бульон. Лук, морковь и корень петрушки очистить, пропустить через мясорубку и обжарить в растительном масле до подрумянивания. Добавить зажарку в суп, всыпать рис, перемешать, посолить и варить до готовности. Затем добавить фасоль и довести до кипения.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить перед подачей на стол сметаной.
Суп свекольный
Ингредиенты:
2 л мясного бульона, 1 свекла, 1 луковица, 350 г ветчины, 3 столовые ложки растительного масла (рафинированного), лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
ветчину нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нашинковать. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Овощи и ветчину обжарить в растительном масле до подрумянивания, после чего выложить их в кипящий мясной бульон, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и варить до готовности. Горячий суп разлить по порционным тарелкам и сразу же подать на стол.
Суп гороховый с овощами
Ингредиенты:
2 л воды, 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 250 г свекольной ботвы, 300 г свежего гороха, 6 столовых ложек сметаны (нежирной), 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления:
свекольную ботву хорошо промыть, удалить черешки, крупные жилки, нашинковать, положить в кипящую подсоленную воду и кипятить в течение нескольких минут. Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в суп вместе с горохом.
Морковь и лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле до легкого зарумянивания, соединить с остальными ингредиентами и варить до готовности. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, посыпать зеленью укропа и петрушки, заправить сметаной и подать на стол.
Суп морковный
Ингредиенты:
1½ л мясного бульона, 3 морковки, 1 репа, 3 яйца, 4 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль.
Способ приготовления:
морковь и репу очистить, нарезать соломкой и выложить в кипящий на слабом огне мясной бульон. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, измельчить и добавить в суп. Через несколько минут посолить и добавить сливочное масло. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка, затем всыпать в кастрюлю, тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки, и варить до готовности. Суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.
Суп летний на кефире
Ингредиенты:
2,8 л кефира, 100 г щавеля, 3 огурца, 1 свекла, 20 редисок, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать мелкой соломкой. Щавель приготовить на пару, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Огурцы и редис вымыть и нашинковать. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, залить кефиром, предварительно взбитым с сахаром, и перемешать. Полученный суп разлить по порционным тарелкам и посыпать зеленью петрушки, а перед подачей на стол поместить на 15 минут в холодильник.
Суп-пюре диетический на рисовом отваре
Ингредиенты:
200 мл молока, 200 мл воды, 1 картофелина, 1 морковка, 3 столовые ложки риса, яичный желток, сливочное масло, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления:
рис перебрать, хорошо промыть и отварить в подсоленной воде. Затем дать остыть и измельчить с помощью блендера до пюреобразного состояния.
Морковь и картофель очистить, измельчить и готовить в пароварке до мягкости, после чего протереть сквозь сито. Соединить овощи с рисовым пюре, понемногу влить кипящее молоко, добавить яичный желток, размягченное сливочное масло и взбить до образования однородной массы. Готовый суп-пюре разлить по порционным тарелкам и посыпать зеленью укропа и петрушки перед подачей на стол.
Суп-ассорти овощной
Ингредиенты:
1½ л мясного бульона, 100 г стручковой фасоли, 100 г цветной капусты, 100 г белокочанной капусты, 50 г брюссельской капусты, 2 помидора, 50 г листьев шпината, пучок листьев сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла (рафинированного), приправы, соль.
Способ приготовления:
помидоры, фасоль, капусту и листья шпината и сельдерея хорошо вымыть, мелко нарезать и тушить под крышкой с добавлением растительного масла до полуготовности. Затем выложить в кипящий бульон, добавить соль, прочие приправы и варить на слабом огне до размягчения. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол.
По этому рецепту также можно сделать суп-пюре, протерев овощную массу сквозь сито или измельчив с помощью блендера.
Борщ с мясом
Ингредиенты:
4 л воды, 350 г нежирной говядины, 4 картофелины, 2 морковки, 1 луковица, 1 свекла, 400 г белокочанной капусты, 5 столовых ложек рафинированного растительного масла, 4 столовые ложки сметаны, лавровый лист, 5 черных перцев горошком, лимонная кислота, соль.
Способ приготовления:
говядину хорошо промыть, залить горячей водой и поставить на плиту.
После закипания дважды снять пену, уменьшить огонь и варить мясо до готовности. Затем вынуть его, остудить и нарезать небольшими кусочками. Капусту разобрать на листья, промыть, крупно нарубить, положить в кипящий бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, черный перец горошком, слегка посолить и варить до полуготовности.
Лук и морковь измельчить, а свеклу натереть на крупной терке.
Обжарить овощи в растительном масле до подрумянивания, положить вместе с кусочками мяса в кастрюлю, добавить немного лимонной кислоты, перемешать и дать покипеть несколько минут.
Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.
Щи вегетарианские
Ингредиенты:
3 л воды, 4 луковицы, 450 г квашеной капусты, 100 г сушеных белых грибов, 15 оливок без косточек, 6 столовых ложек растительного масла (рафинированного), приправы, соль.
Способ приготовления:
лук очистить, нашинковать и обжарить в растительном масле вместе с квашеной капустой. Грибы хорошо промыть и отварить в кипящей воде. Затем добавить овощи, всыпать приправы, посолить и довести до готовности на слабом огне под крышкой. Оливки нарезать кружочками, разложить по порционным тарелкам, залить щами и подать на стол.
Щи пюреобразные со сметаной
Ингредиенты:
½ л мясного бульона, 1 морковка, 1 свекла, 1 луковица, 1 картофелина, 100 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 ½ столовые ложки пшеничной муки, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
морковь и свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавить измельченный лук, размягченное сливочное масло, томатную пасту, лавровый лист, посолить, поперчить, перемешать и тушить под крышкой до размягчения. Затем влить горячий бульон, положить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель. Варить до размягчения овощей, после чего удалить лавровый лист, снять с огня, слегка остудить и измельчить все с помощью блендера. Затем добавить обжаренную на сухой сковороде муку, тщательно перемешать, разлить по порционным тарелкам. Заправить сметаной и подать на стол.
Похлебка рыбная пикантная
Ингредиенты:
700 г рыбного филе, 1 луковица, корень петрушки, 3 зубчика чеснока, 2 ½ л воды, 10 г апельсиновой цедры (сушеной), 3 столовые ложки оливкового масла, 5 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления:
лук очистить и разрезать на несколько частей. Чеснок и корень петрушки очистить и нашинковать. Филе рыбы промыть и нарезать порционными кусочками.
Подготовленные ингредиенты выложить в холодную воду, добавить апельсиновую цедру, черный перец и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, влить оливковое масло и варить до готовности. Похлебку горячей разлить по порционным тарелкам и подать на стол.
Внимание! Это не конец книги.
Если начало книги вам понравилось, то полную версию можно приобрести у нашего партнёра - распространителя легального контента. Поддержите автора!Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?