Текст книги "Как Вкусно Жить. Маленькая книга больших советов"

Марсельская похлёбка

Ответственность – вообще сильная штука, требующая постоянной работы, анализа и внимания. Вроде бы живешь со знанием того, что все зависит от тебя, а потом – бах! – и оказываешься в жопе. Начинаешь разбираться, а оказывается, что ты давно перешел на сторону жертвы и тратишь свое время на оправдание своих страхов.

Даже наоборот: вместо борьбы со страхами, ты сам их укрепляешь, делаешь их сильнее, и они становятся практически непобедимыми.

Это как суп, который есть вам, но варить его вы доверили абсолютно постороннему человеку, который не знает вас, ваших вкусов и того, какой суп вам в итоге хотелось бы получить.

Когда же вы исходите из позиции ответственности за все, то в вас просыпается уверенность, сила и самое главное – желание.

Такое желание заставит вас сварить не борщ, а, например, марсельскую похлебку с морепродуктами и, вдохновившись ее вкусом, отправиться в путешествие на ее родину и встретить там свою судьбу, завести семью и остаться жить.

Похлёбка на самом деле чудесная и может стать еще одним примером того, как важно относиться ко всему с уважением. Приступая к приготовлению этого супа, нужно проявить внимательность и уважение к каждому ингредиенту. В этом залог вкуса любого блюда. Только при таком условии продукт раскроется на все 100 %.

Лук с томатами надо долго тушить на медленном огне, чтобы они стали сладкими; необходимо использовать качественное и вкусное сливочное масло; морепродукты добавлять в определенной последовательности, чтобы они отдали весь свой вкус по максимуму и не стали резиновыми. Так и в жизни: уважительное отношение ко всем людям, окружающими вас, крайне важно, тогда они раскроются для вас по полной и с самой лучшей стороны.

Рецепт:

• помидоры – 1 кг

• лук – 150 г

• сельдерей стебель – 100 г

• вино белое – 200 мл

• бульон куриный – 1 л

• сахар 50 г

• соль – 20 г

• перец по вкусу

• чеснок – 10 г

• сливочное масло 20 г

• масло оливковое – 10 г

• тимьян – 5 г

• кинза – 10 г

• кальмары – 100 г

• мидии в створках – 200 г

• лосось – 200 г

• морской окунь – 200 г

Процесс приготовления

На оливковом масле обжариваем мелкорубленый лук, чеснок и тимьян около 2–3 минут на слабом огне. Дальше вливаем вино и выпариваем 5 минут. Теперь самое время отправить мелкорубленые помидоры и тушить это дело минут этак 15, пока помидоры не превратятся в ароматную кашу. Теперь мы вливаем куриный бульон и варим все это около получаса на слабом огне. За 5 минут до конца варки добавляем морепродукты, стебель сельдерея, нарезанный кубиками 0,5×0,5. В самом конце кладем рубленую кинзу и сливочное масло для бархатистости, а также специи и сахар, и снимаем с огня.

Подобно тому, как ароматный согревающий суп наделяет нас энергией с помощью калорий, необходимых нашему организму, так и ответственность наделяет нас силой, необходимой для построения нашей жизни, именно такой, какую мы ее себе нарисовали, придумали, вылепили.

Средиземноморское жаркое

Ведомый тем же посылом, хочу поделиться еще одним любимым мною рецептом – средиземноморское жаркое. На протяжении многих лет я бережно и с уважением храню рецептуру этого блюда и с большой гордостью называю имя автора – Михаил Леднёв, привет тебе и еще раз спасибо за такой прекрасный рецепт! С сохраненной основой и немного переработанным составом это блюдо на протяжении двух лет входило в топ продаж сети бистро «Жан-Жак» и до сих пор остается одним из моих фаворитов.

Ингредиенты:

• кальмары – 200 г

• креветки тигровые – 15 шт.

• филе белой рыбы – 100 г

• филе семги – 100 г

• помидоры черри – 100 г

• цуккини или кабачок – 1 шт. (небольшой, около 150 г)

• чеснок – 2 зубчика

• оливковое масло – 2 ст. ложки

• соус морской – 150–200 г

• виски – 20 мл

• сливки – 70–80 мл

• лайм – 1 шт.

• базилик – 1 веточка

Процесс приготовления

Тигровые креветки очищаем от панциря (панцирь не выбрасываем). Кальмаров чистим, режем крупными кусками.

На оливковом масле обжариваем раздавленные зубчики чеснока. Спустя минуты 2 достаем чеснок, он свою роль уже выполнил. Кладем в сковороду с оливковым маслом нарезанные крупными кубиками цуккини или кабачки. Быстро обжариваем. Следом добавляем морепродукты и рыбу. Продолжаем обжаривать, постоянно помешивая.

Кидаем помидоры черри, вливаем виски и поджигаем. Почувствуй себя факиром!

Очень быстро вливаем подготовленный морской соус и сливки, чуть томим, и – готово!

В жаркое добавляем тертую цедру лайма и сбрызгиваем его же соком уже при подаче. Сверху посыпаем базиликом: рубленым, рваным, целыми листами – не имеет значения, тут главное – его аромат.

Важно: все делаем быстро, ибо морепродукты не терпят долгого приготовления и становятся жесткими и безвкусными. На все про все должно уйти максимум 5 минут, так что нарезаем продукты заранее. И ни в коем случае не используем магазинный морской коктейль, ибо он – не самый лучший выбор.

Соус морской (биск):

• морковь – 500 г

• лук репчатый – 300 г

• томатная паста – 300 г

• лук порей – 150 г

• сельдерей стебель 150 г

• помидоры свежие – 250 г

• сахар – 30 г

• панцири от креветок, креветки мелкие, раки – в общем, все, что есть – 500 г

• масло растительное – 100 мл

• масло сливочное – 50 г

• соль/перец

• чеснок – 15 г

• лавровый лист

• виски – 50 мл

Процесс приготовления соуса

Все овощи обжарить, добавить панцири от морских гадов и жарить минут 10, помешивая.

Добавить пасту томатную и жарить еще минут 5.

Добавить два литра воды и проварить минут 20 до готовности овощей.

Добавить специи и виски. Варим еще минут 5, оставляем на полчасика настояться.

Пробить все блендером или в миксере. Получившуюся кашу протереть через мелкое сито, чтобы крупинки панцирей не попали в соус.

Затягиваем маслом сливочным. Готово!

Мне совершенно ясно, что ответственность – это как водить любимый автобус. У меня есть три педали, руль и самое главное – голова, благодаря которой я и управляю своим бусом. Я прислушиваюсь к тому, как работает двигатель, я проверяю уровень масла, я внимателен к нему, я полностью отвечаю за его состояние, и мне это дико нравится. Так и в жизни: я ответственен за свою жизнь, я к ней внимателен и делаю все, чтобы она у меня была необыкновенной. Да, я использую знания и ресурсы других людей, потому что уверен, что каждым делом должен заниматься профессионал, и мне есть чему учиться в тех или иных сферах. Это те три педали и руль, которые нужны моей голове, чтобы «двигаться» по жизни в нужном мне направлении.

Глава 2. Я – это Я

И второй важный рецепт счастья гласит: «Я – это Я и никто другой. Я такой, какой я есть. И это прекрасно!».

Быть самим собой – это офигительное состояние, если честно. Полюбить и принять себя таким, какой ты есть, – это большое мужество, задача № 1 и настоящее искусство. Вроде бы все просто, и все мы, кажется, любим себя. Я тоже так думал, пока не вошел в жуткую депрессию.

История

Карьера моя началась стремительно, и достаточно быстро я стал одним из лучших шефов Москвы. Мне хотелось большего, и на тот момент я решил, что стать бренд-шефом сети ресторанов – это и есть то большее, что мне нужно. Отработав полтора года, я начал понимать, что совершенно перестал развиваться в творческом плане, так как основное время уходило на операционную работу. И еще год я смотрел на коллег по цеху, на их прорывы, успехи, достижения, и на этом фоне все больше и больше чувствовал себя ничтожным, говоря себе: «Вот он молодой, ему 27, а тебе – 33, и ты все упустил. Ты сделал огромную ошибку полтора года назад: вон, смотри, ребята и на английском как на родном балакают, а ты все забыл. Время ушло, все, кранты! Работать тебе через пять лет заготовщиком на какой-нибудь фабрике. Ты – ЛУУУУУЗЕР!». На собраниях с генеральным директором я все чаще включал обиду и вел себя как маленький мальчик. Все чаще не находил, что сказать в ответ на обвинения, думая, что оппонент меня сильнее и лучше. Я опустился на самое дно, стал каждый день пить пиво, страдал бессонницей, ел все подряд (набрал 120 кг!), стараясь тем самым заглушить боль, обиду и страх. Я начал прогуливать работу и просто тупить дома, залипая в соцсетях, все так же глядя на то, как другие шефы в этот время, вместо залипания на фейсбуке, дают гастроли в других странах, ездят учиться и завоевывают медали. И, вы знаете, я благодарен жизни за такой момент! Мне нужно было опуститься на самое дно для того, чтобы суметь оттолкнуться от него и начать искать причины этого состояния. И тут, конечно же, случилось откровение. Я просто не любил себя! Я находил в себе недостатки и начинал множить их вместо того, чтобы взращивать положительный качества.

После этого осознания, шаг за шагом, я начал двигаться к принятию себя. Сначала я стал искать в себе плюсы. Например: я не знаю современных техник работы с продуктами и как из селедки сделать мороженое, зато я участвовал в разработке рецептурника для детей, больных онкологией. Это огромный и очень важный пласт знаний для этого мира. Это то созидание, которое должно быть в жизни каждого, так что мороженое с селедкой я спокойно отпустил из своей жизни. Правда, и с рецептурником не сложилось по причине того, что мы не смогли построить с заказчиком отношения, основанные на взаимном уважении. Тем не менее, я приложу все силы, чтобы издать такой сборник – он готовится увидеть свет следом за этой книгой.

Возвращаемся к нашим баранам. Встречаясь с людьми, рядом с которыми я чувствовал себя слабее них, ничтожнее, я стал говорить себе: «Да, поет он складно, а я работаю классно и результаты у меня обалденные. А еще у меня потрясающее чувство вкуса и я говорю всегда честно, если не вкусно или не нравится». Глядя на молодых, успешных шефов, я начал думать, как же это здорово, что у меня есть возможность наблюдать за их успехами и почерпнуть что-то из их творчества. И так, день за днем, ко мне наконец-то пришло принятие себя. Теперь я точно знаю, что я достаточно хорош, потому что мне не надо быть лучше других. Я принимаю свои недостатки и, вместе с тем, осознаю свои сильные стороны. Теперь я не трачу время на бесцельное залипание в соцсетях или простое наблюдение за жизнью и успехами других. Я, так же, как и они, делаю шаги на пути к счастью и успеху. Книга – яркий тому пример. Я отдаю всего себя этой книге и получаю ТАААКОООЕ удовольствие, что и передать не могу!

Хотя почему не могу? Конечно, могу! Давайте я вам подарю четыре дико вкусных и, вместе с тем, диетических рецепта? И в этом, кстати, есть смысл.

Ведь без принятия себя вы никогда не начнете худеть (ну, если вдруг вам это нужно). Потому что принятие себя – это начало изменений.

Поверьте человеку, который похудел со 130 кг до 79 за три месяца. Это труд, который требовал не только денег и времени. Самое главное, чего он требовал, – это легкого и прекрасного расположения духа, с которым мы должны отправиться в новый для себя увлекательный путь. Необходимы оптимизм и радость, а если вы каждый день, глядя в зеркало, говорите себе, какой вы страшный, и уничижаете себя, то где вам эти силы взять?

Я помню, с каким воодушевлением начал этот путь, сколько крутых шмоток я себе покупал в процессе, и мне было неважно, что через месяц одежда становилась велика. Я ее с большим удовольствием отдавал на благотворительность, что для меня тоже является неотъемлемой составляющей частью счастливой жизни.

Эту часть книги я хочу отдать на откуп моему диетологу Анжелике Дюваль, без которой ничего бы не получилось. Судьба свела нас на очередных съемках на Первом канале, и вот уже более четырех лет мы дружим, общаемся и помогаем друг другу.

Встречайте Анжелику:

«О себе. Диетология уже давно стала неотъемлемой частью моей жизни. Пища никогда не была для меня простым топливом, когда главным ориентиром служат только вкусовые предпочтения и утоление голода. Каждый продукт имеет свой уникальный состав и свойства, и именно изучение оздоровительного влияния продуктов и их сочетания стало основной идеей моего дела. Для многих слово «диета» звучит настораживающе и зачастую ассоциируется с ограничениями, голодом или стрессом. Именно поэтому я стремлюсь дать людям понимание того, как можно питаться вкусной и здоровой пищей без вреда для здоровья и, как следствие, для фигуры. Ведь наше внешнее состояние всегда отражает внутреннее.

Для того чтобы начать использовать пищу для поддержания крепкого здоровья и молодости, не нужно дожидаться признаков заболеваний. В своих индивидуальных диетах и рецептах я использую свойства продуктов и блюд омолаживать, оздоравливать организм.

Можно легко и просто научиться формировать свой рацион таким образом, чтобы он работал на вас, а не против.

Я очень благодарна Сергею Леонову за возможность через его книгу поделиться с вами несколькими оздоровительными рецептами, которые легки в исполнении и внесут немалый вклад в ваше хорошее самочувствие.

История похудения Сергея по моей программе впечатлила и вдохновила многих людей. Он не просто стал достойным примером работы над собой, но и доказал, что это не сложно даже в условиях полной загруженности работой. В моей жизни он сыграл важную роль, показав мне, как, работая над собой, можно легко двигаться вперед, наперекор ложным стереотипам и устаревшим убеждениям. Сергей – уникальный человек, сердце которого преисполнено любовью ко всему, что его окружает. Он заряжает свой энергией всех вокруг и, как никто другой, готов делиться ею через творчество. Своей верой в меня он также помогает мне создавать новые проекты и через них вдохновлять людей встать на путь здорового образа жизни.

С благодарностью, Анжелика Дюваль».

Ленивая овсянка

И вот что сама Анжелика говорит о своей чудо-овсянке: «Это блюдо стало востребованным не случайно: простота изготовления в сочетании с прекрасным вкусом дает понимание того, что вкусно и полезно – не значит сложно и дорого! Геркулес завоевал уважение и любовь достаточно давно и стал неотъемлемой частью нашего рациона. Геркулес – отличный вариант для здорового сбалансированного завтрака, однако есть несколько секретов, позволяющих повысить уровень полезности этого продукта.

Для приготовления ленивой овсянки используйте геркулес, на упаковке которого указано время варки не менее 20 минут. В нем сохраняется больше пользы, так как предварительная подготовка зерна на производстве (измельчение и пропаривание) сведена к минимуму.

Варите кашу на воде. Добавляя молоко в кашу уже после варки, вы получите больше усвояемого кальция. Если вы готовите по моим рецептам, то где не варили овсянку, используйте ту, которую необходимо готовить 10–15 минут: за время настаивания она напитается влагой и станет мягкой.

Тем, кто подвержен частым заболеваниям легких, и особенно курильщикам, необходимо 2–3 раза в неделю употреблять отварную овсянку, так как она обладает лечебными свойствами для этого органа.

Почему я не варю овсянку? Ответ прост: чем больше разварена овсянка, тем быстрее она усваивается организмом. Если мы используем способ размачивания, то она всасывается в организме медленно, отдавая энергию равномерно, не перегружая органы пищеварения, не повышая уровень сахара в крови. Вы получаете большое количество микроэлементов и витаминов. Улучшается настроение, вы становитесь более стрессоустойчивыми».

И мы с Анжеликой не будем жадничать, а подарим вам целых три наших любимых рецепта.

Ленивая овсянка с грушей и бананом

Ингредиенты:

• овсянка – 70 г

• банан 60 г

• груша – 70 г

• молоко – 200 г

• сироп топинамбура – 30 г

• йогурт классический – 50 г

• соли щепотка

• малина свежая – 20 г

• ежевика – 20 г

Процесс приготовления

Берем банку или любой контейнер с крышкой. Грушу и банан чистим и нарезаем крупными кубиками 2×2, добавляем овсянку, сироп топинамбура, соль и заливаем молоком и йогуртом. Перемешиваем, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на ночь. Перед тем. Как подать на стол, добавляем свежие ягоды: у меня это малина и ежевика.

Ленивая овсянка на ряженке с яблоком и корицей

Ингредиенты:

• овсянка 70 г

• ряженка – 150 г

• молоко – 100 г

• сироп топинамбура – 20 г

• корицы щепотка

• яблоко – 70 г

• соли щепотка

• грецкие орехи – 10 г

Технология приготовления абсолютно такая же, только груши и банан меняем на яблоко с орехами, а йогурт меняем на ряженку.

Веганская ленивая овсянка с семенами чиа

Ингредиенты:

• овсянка – 50 г

• семена чиа – 20 г

• молоко соевое – 300 г

• банан – 70 г

• соли щепотка

• клубника 100 г

• абрикосы – 40 г

• слива – 40 г

Процесс приготовления

Этот вариант для тех, кто придерживается растительного питания, что, кстати, очень уважает наша печень. Смешиваем в банке овсянку с чиа и бананом, заливаем молоком (оно может быть не только соевое, но и миндальное, рисовое, кокосовое и т. д.) и оставляем на ночь. Клубнику, свежую или мороженую, пробиваем в пюре. Сливу и абрикосы крупно режем и, собственно, с этой кашей и лопаем.

Бабагануш

Моя вариация далека от классики, что никак не мешает этому блюду быть самодостаточным. Бабагануш не только диетичен по своей сути. Его суперсила таится в умении расслаблять, дарить наслаждение самим собой. Ведь он невероятно вкусен, нежен и приятен. Это идеальный кавалер для красного вина вечером, когда после продолжительного дня можно, вернее, даже нужно наградить себя отдыхом.

Ингредиенты:

• баклажан – 400 г

• оливковое масло – 30 г

• соль 3 г

• сахар – 5 г

• лимонный сок – 10 г

• кунжут – 20 г

• зира – 2 г

• чеснок – 2 г

• кинза – 10 г

• авокадо – 30 г

• помидор свежий – 30 г

Процесс приготовления

Баклажан идеален для приготовления на углях. Если же такой возможности нет, то его нужно сначала целиком обжарить на раскаленной сухой сковородке, а потом завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности (можно перед запеканием прокалить его как следует на газу – взять баклажан и подержать его на открытом огне, это может быть конфорка домашней плиты или просто костер (на шампуре)). Смысл в том, чтобы получить мякоть баклажана с ароматом и привкусом костра.

Итак, мы приготовили наши синенькие и теперь даем им отдохнуть в пакете до полного остывания. Снимаем кожицу и отправляем мякоть в блендер. Туда же зубчик чеснока, оливковое масло, соль, сахар и заранее обжаренные кунжут и зиру. Все это взбиваем до пышной массы. В готовый бабаг ануш добавляем мелко рубленную кинзу. Я сверху добавил кубики авокадо и помидора – для пущей вкусности, ну, и для красивой картинки, чего уж тут лукавить. Можно смело и без этого гламура обойтись.

Крем-суп из брокколи и лука порея

Отличный вариант для тех, кто не просто следит за фигурой, но и хочет поддерживать в тонусе мышцы и быстро восстанавливаться после тренировок.

Брокколи и шпинат нельзя отваривать больше 20 минут, чтобы сохранить и вкус, и максимальное количество полезных веществ. Такой суп дает легко усвояемый протеин (белок), поддерживает хорошую работу пищеварительной системы, устраняя застои и зашлаковку организма. Такой суп буквально очищает вас от ядов и токсинов, повышая уровень обмена веществ и продлевая вашу молодость!

Так же и с мыслями в нашей голове: одни лечат, другие калечат. Мысли о любви, о красоте, о счастье, о прекрасном сохраняют не только молодость нашего мышления, но и поднимают бодрость духа. Мысли же о своем несовершенстве, переживания, зависть и прочая нечисть способны из любой молодой души сотворить вековое болото. Поэтому важно не только мыть руки перед едой, но и регулярно проводить генеральную уборку своих мыслей: «Мыли-мыли трубочиста – чисто-чисто, чисто-чисто».

Ингредиенты:

• брокколи свежая – 320 г

• кабачок – 180 г

• лук порей – 40 г

• шпинат свежемороженый – 100 г

• соль 10 г

• зира – 3 г

• перец – 2 г

• петрушка – 15 г

• чеснок – 10 г

• вода – 800 мл

• молоко – 200 мл

Процесс приготовления

За что люблю эти рецепты (помимо вкуса, конечно), так это за их быстроту приготовления и за то, что потом не надо мыть гору посуды.

Итак, приступим. Разделяем брокколи на соцветия (кочерыжка в ход не идет). Кидаем их в кастрюлю. Туда же – чищеный чеснок, кабачок и специи. Заливаем водой, доводим до кипения и варим на среднем огне около 10 минут. Следом кладем размороженный шпинат и варим минуты 2 максимум. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем петрушку и пробиваем суп блендером до однородного состояния. В самом конце добавляем молоко. Доводим до кипения и сразу убираем. Все, суп готов!

Спагетти из кабачков

Это блюдо – одно из прекрасных представителей вкусной и здоровой пищи.

Его можно использовать как сытный ужин или обед. Несмотря на свою свежесть и элементарность, блюдо прекрасно насыщает без чувства тяжести и несет мощный оздоровительный эффект. Блюдо дарит такие же приятные эмоции, как и простая улыбка по утрам своему отражению в зеркале. Важно не только то, что мы едим, важно и то, с каким настроением мы это делаем. Нужно осознанно подходить и к питанию, и к своему настроению.

Это блюдо легко выводит лишнюю жидкость из организма, устраняя отеки. Безопасно выводит излишки соли. В блюде в идеальном сочетании присутствуют растительные жиры, поэтому оказывают положительное действие на сердечно-сосудистую систему, укрепляют стенки сосудов, понижает уровень сахара и холестерина, пополняет резервы организма для борьбы со старением.

Ингредиенты:

• кабачок 200 г (1 шт.)

• авокадо – 150 г (1 шт.)

• орехи кешью – 50 г (3 столовых ложки)

• базилик зеленый – 5 г

• помидоры – 250 г

• соль по вкусу

• перец по вкусу

• специи по вкусу

Процесс приготовления

Предварительно необходимо очистить кабачок от кожуры и нарезать его тонкими и длинными полосками, чтобы они получились в форме спагетти. Это можно сделать на терке для корейской моркови или на зубчатой стороне чистилки для картофеля. Серединку кабачка, где находятся семена, лучше не тереть.

Готовим соус: кладем в блендер мякоть 1 авокадо, 3 столовые ложки размоченных орехов кешью, немного зеленого базилика, 1 большой спелый помидор, соль, перец, сушеные специи – по вкусу. Все взбить в блендере до консистенции жидкой сметаны. Залить спагетти из кабачков перемешать и – готово!