Текст книги "Семейные рецепты"

Семейные рецепты

Семейные рецепты – это накопленный опыт поколений и традиции семьи. Легко, быстро, вкусно и просто сказочно готовим в будни и на праздники. Для тех, кто живет в режиме нехватки свободного времени, эти рецепты особенно нужны. Наша мама, Людмила Дмитриевна Иванова (Игнатьева), научила нас (своих дочерей Светлану и Татьяну) этим рецептам, за что мы ей благодарны. Только любящая мама может дать мудрые советы в приготовлении пищи. Делимся с Вами семейными рецептами чувашской семьи, которые станут для Вас классическими и вдохновят на новые кулинарные шедевры.

Людмила Дмитриевна Иванова (Игнатьева)

Рецепт № 1. Чай, витаминный и модный

Нам потребуются:

– чайная заварка,

– цедра апельсина,

– вода,

– заварочный чайник (френч-пресс).

Насыпаем чайную заварку в заварочный чайник, заливаем кипятком. Для поддержания иммунитета в чай добавляем цедру апельсина, она придаст аппетитный вкус напитку, настаиваем 3 минуты и разливаем в чашки. Чтобы чай остыл быстрее, наливаем чай в пиалу.

Совет: чай с ягодами очень вкусен. В расчете на одну чашку чая добавляем 3 ягоды (в свежем или замороженном виде). Подойдут ягоды: малины, смородины, крыжовника, ежевики, черники, брусники, клюквы, морошки, клубники, голубики, черноплодной рябины, земляники и пр. Используем съедобные и доступные для нас ягоды. Можно добавить листья малины, смородины, мяты. У земляники оставляем плодоножки (сушим или замораживаем), а потом завариваем и пьем, как отдельно, так и с добавлением в черный или зеленый чай. Малину лучше заваривать на ночь, так как она потогонная. Не помешает чаю, долька лимона, если лимона нет, долька апельсина или яблока то же подойдет. На ночь обойдемся без черного чая, заменяем его чаем из листьев малины, смородины, мяты, долек яблока, так как черный чай бодрит, кстати, от зеленого чая может быть такой же эффект. Утром пьем черный чай, в обед – зеленый, вечером – травяной. На голодный желудок не пьем чай с лимоном, зеленый чай.

Рисунок 1. Чай, витаминный и модный

Рисунок 2. Цедра апельсина

Рецепт № 2. Апельсино-перчиковая яичница

Нам потребуются:

– апельсин (1 шт.),

– болгарский перец (1 шт.),

– яйца куриные (2 шт.),

– репчатый лук (1 луковица),

– масло (подсолнечное или оливковое),

– щепотка поваренной соли,

– сковорода с крышкой или без нее.

Купаем апельсин, болгарский перец и яйца куриные под проточной водой с мылом. В сковороду наливаем масло, не заливаем при этом дно сковороды. Очищаем и нарезаем репчатый лук, отправляем его в сковороду. Очищаем апельсин от цедры (она нужна нам для рецепта № 1 и рецепта № 8). Ставим на включенную плиту (на слабый огонь) сковороду, добавляем масло. Нарезаем апельсин объемными или плоскими кусками, как нравится, очищаем от семян. Отправляем апельсин в сковороду. Нарезаем болгарский перец, очищаем его попутно от ножки и семян. Отправляем болгарский перец в сковороду. Перемешиваем содержимое сковороды, добавляем соль по вкусу. Не нужно до коричневой корочки обжаривать ингредиенты, достаточно немного подогреть их, чтобы витамины не улетучились. Разбиваем яйца, не перемешивая, можно сверху на апельсин и болгарский перец или рядом, предварительно оттеснив апельсин и болгарский перец в сторону на сковороде. Закрываем крышкой на 3 минуты, чтобы желток не успел свариться. Снимаем с плиты сковороду (или выключаем конфорку) и ждем еще 0,5 минут. Накладываем в тарелки аккуратно, чтобы не испортить яйца (они могут растечься).

Совет: подобные блюда украшаем зеленью (петрушкой, укропом, мятой, зеленым луком). Обжаривать апельсин, болгарский перец можно с предварительно нарезанным репчатым луком и чесноком. Наливая масло в сковороду не нужно им заливать дно, достаточно немного налить масло и размазать его по дну, чтобы оно заблестело. Все фрукты, ягоды, овощи перед тем, как приступить к приготовлению пищи, промываем под холодной проточной водой. Некоторые овощи (картофель, свеклу, морковь и подобные им) и фрукты (лимон, мандарин, апельсин и подобные им) можно мыть с мылом. После того. Как очистили лук от шелухи, скатываем лук под проточной холодной водой. Чтобы масло не брызгало насыпаем щепотку соли на дно сковороды.

Рисунок 3. Апельсино-перчиковая яичница

Рецепт № 3. Горячие бутерброды без микроволновки

Нам потребуются:

– батон,

– сыр,

– оливковое или подсолнечное масло,

– сковорода с крышкой или без нее.

В сковороду наливаем немного оливкового или подсолнечного масла, немного, так, чтобы дно сковороды заблестело от масла, но не было бы залито им. После в сковороду кладем ломтик хлеба или батона, сверху на хлеб кладем ломтик сыра. Накрываем сковороду крышкой. В сковороде с крышкой бутерброд готовится на слабом огне 3 минуты, без крышки – 5 минут.

Совет: для придания бутерброду сочного вкуса, сверху на кусок хлеба (булки) кладем пластинку соленого или свежего огурца, лист салата, ломтик помидора, вареного куриного яйца. Вечером аппетитно заедаем бутерброд с долькой чеснока или даже 2-3, зеленым луком, полезно для иммунитета. Время приготовления корректируем с учетом особенностей плиты.

Рисунок 4. Горячие бутерброды без микроволновки

Рецепт № 4. Кестерми (хестерми)

Нам потребуются:

– мука,

– вода,

– подсолнечное масло,

– поваренная соль,

– зеленый лук или репчатый лук,

– скалка и доска для раскатывания теста,

– эмалированная миска,

– сковорода,

– кастрюля.

Готовим тесто для лепешки. Насыпаем 0,5 кг муки в миску, туда же наливаем 200 мл холодной воды, все перемешиваем. Берем небольшой шарик теста, раскатываем из него тонкую лепешку диаметром примерно 20 см. Если тесто прилипает к скалке, обсыпаем лепешку мукой. Ставим сковороду на плиту. На горячую сковороду без масла кладем лепешку и выпекаем сначала с одной стороны, потом с другой. Готовность лепешки узнаем по тому, как она начинает подниматься, это происходит быстро. Горячую лепешку смазываем подсолнечным маслом только с одной стороны. Каждую следующую лепешку кладем сверху на масляную сторону предыдущей лепешки и также смазываем подсолнечным маслом.

Готовим картофельное пюре. Моем картофель под проточной водой, очищаем его от кожицы, отвариваем с добавлением щепотки поваренной соли, делаем пюре. В пюре добавляем нарезанный зеленый лук.

Делаем кестерми (хестерми). На каждую лепешку кладем картофельное пюре только на одну ее половину. Другой половиной лепешки накрываем картофельное пюре. Получается полумесяц. Кестерми (хестерми) на тарелку кладется одно на другое двумя рядами. Кушать кестерми (хестерми) лучше в горячем виде.

Совет: Лепешки кушаем и без начинки как отдельный продукт (как холодными, так и горячими), так как лепешка, смазанная подсолнечным маслом, становится мягкой. Классический вариант начинки – картофельное пюре, однако можно в качестве начинки использовать творог, гороховое пюре и др. Время приготовления лепешек корректируем с учетом особенностей плиты. В пюре можно добавить как зеленый лук, так и репчатый лук. Используем только подсолнечное масло для приготовления кестерми (хестерми).

Рисунок 5. Кестерми (хестерми)

Рисунок 6. Кестерми (хестерми). Вариант сервировки

Рецепт № 5. Салма

Нам потребуются:

– мука 1 кг,

– яйца куриные 3 шт.,

– щепотка пищевой соды,

– вода,

– куриный бульон (или бараний, или гусиный, или утиный),

– зеленый лук,

– сметана,

– эмалированная миска,

...

конец ознакомительного фрагмента