Книга: Вкус. Кулинарные мемуары - Стэнли Туччи

С любовью Туччи рассказывает о семье и семейных традициях, рецептах, доставшихся ещё от бабушки. Книга полна кулинарно-исторических справок, которые очень органично вписываются в полотно повествования. Сам актёр тоже любит готовить, что видно из того, как он описывает процессы. Я взяла себе на вооружение простой рецепт пасты с цуккини и обязательно её приготовлю.

Мемуары называются «Вкус». Это потому, что Туччи, оказывается, перенёс серьёзное заболевание – у него была злокачественная опухоль во рту. Удалению из-за своих размеров она не подлежала, поэтому актёру пришлось вынести множество сеансов лучевой терапии, несколько месяцев жить с трубкой в животе, потому что он не мог есть, а затем исключить из рациона всё насыщенное и твёрдое. Лишь через два года ощущения возвратились, и Туччи смог снова попробовать любимые некогда блюда. Так что вкус – поистине ценный дар, особенно когда его лишаешься.

Не рекомендуется читать на голодный желудок!!! Описания вкусностей сводят с ума, а нутро негодует, не получая ничего, кроме красивой картинки, созданной воображением.

Язык автора полон юмора. Приведу пример с актёром Райаном Рейнолдсом.

Я собирался сходить в больницу один, но Райан настоял на том, чтобы пойти со мной (единственный настырный канадец, которого я знаю). Доктора, изучив мой утренний снимок, сообщили, что «признаков заболевания нет». Теперь это мои любимые три слова на любом языке. Излишне говорить, какое облегчение я тогда испытал. У Райана в глазах стояли слезы. У женщин-врачей тоже, но я понимал: это просто потому, что рядом с ними стоит Райан Рейнольдс.

А вот что он говорит о своей самой известной роли в «Милых костях»:

Мы […] понимали, что этот персонаж должен обладать максимально неприметной внешностью для американского пригорода 1970-х. Чтобы добиться этого, мне выдали парик, вставные зубы, накладные усы и голубые контактные линзы, а также осветлили кожу. (До сих пор не понимаю, почему они просто не позвали другого актера.)

Рекомендую почитателям как Туччи, так и вкусной еды.

Стало диковинкой то, что Туччи рассказывает не столько про себя, сколько про то, какие блюда следовали с ним на протяжении его жизни и как для него это важно. Рецепты, на удивление ооочень простые и воспроизводимые (естественно не Тимпано), без каких либо вычурных составляющих ингредиентов (да-да, сделала закладки).

Мой преподаватель актерского мастерства Джордж Моррисон говорил, что зрители обожают смотреть, как люди едят, пьют и курят на сцене и на экране. Я запомнил его слова на всю жизнь — и он, как всегда, оказался абсолютно прав. Пересмотрев бессчетное множество фильмов и спектаклей, я убедился: есть что-то поистине завораживающее в том, как другие люди удовлетворяют самые простые человеческие потребности.

Книга написана по структуре классической автобиографии. Стэнли начинает свой рассказ с описания своего детства, вкусов и запахов из прошлого. Очень много времени посвящает своей семье и итальянской культуре и сразу становится понятно, что Стэнли сначала итальянец и “Туччи”, а потом уже гражданин США и что там может дальше идти по списку. Рецепты в тексте не появляются рандомно: они тщательно отобраны и возникают как кульминация историй его жизни. “Яичница с помидорами” была фирменным блюдом от папы, сытным и ярким. Папа готовил яичницу на завтрак в пятницу, чтобы дать маме отдохнуть от готовки. “Тимпано” готовилось на второй день рождества всей семьей, занимало собою половину дня, чем очень раздражало обеих жен Стэнли. “Печеная картошка по рецепту Фелисити” было блюдом, которое вторая жена Стэнли приготовила в день знакомства с его родителями. Знакомство оказалось очень запоминающимся, в том числе из-за этого блюда. Что ценно - почти все рецепты простые, аппетитные и их очень хочется хотя бы попробовать.

Мы давным-давно продали дом с тем подвалом, той кухней и теми воспоминаниями, но вкусы и ароматы — сладкие и кислые, свежие и затхлые — по-прежнему живы у меня в носу, во рту и в сердце.

Если бы мне год назад сказали, что самой уютно-зимней, самой успокаивающей и убаюкивающей книгой для меня будет книга “Вкус. Кулинарные мемуары” Стэнли Туччи я бы точно не поверила. Это уникальное сочетание рассказов о родительской семье (которая до боли напоминает мою родительскую), о традиционных семейных блюдах (где еда это основа семьи, так же как было и у меня в детстве), о работе через призму полезных обедов во время съемок, но прежде всего это очень уютная книга о любви к родным, к своей культуре и, конечно же, вкусной еде. Самое то для холодного ноябрьского вечера.

Стэнли Туччи родился в Америке в семье итальянских эмигрантов. Все его детство прошло в итальянских традициях и вкусной еде. Хотя, как он сам признается, они с сестрами пытались быть типичными американскими подростками. Но в семье с сильными национальными традициями это сделать сложно. Книга наполнена любовью и уважением к своей семье, итальянской культуре и традиции. А еще, конечно,любовью к еде.

Конечно, перемены – это хорошо, но когда строишь новое,совершенно незачем разрушать старое. Старое и новое могут – и должны –существовать бок о бок.

Как я уже говорила, я не очень хорошо готовлю. Поэтому обожаю смотреть кулинарные шоу. Помню какое-то время назад я засмастривалась шоу Оливера Джеймса. Обожаю его харизму и юмор. Я покупала журналы с его рецептами, хотя готовила крайне редко. Стэнли Туччи тоже обожал смотреть кулинарные шоу. В его время были шоу Кита Флойда и Джулии Чайлд. В интернете я посмотрела их. Харизматичные были люди ))

Мне очень понравилась подача истории жизни Стэнли Туччи.Книга наполнена юмором, по отношению к себе, в-первую очередь. Особенно, когда герой рассказывает, как его бесят нюансы поведения некоторых людей. Он совершенно не понимает, как можно не разбираться в соусах, и подавать неправильные к блюдам. Ах, да, ведь мы, простые смертные и не воспитывались в семье с итальянскими традициями. Тогда ладно, сделает нам скидку на это. Но как можно резать готовые спагетти? Нет, это кощунство! От такого варварства у него поднимается давление.

Подача истории жизни через любимые блюда очень интересна сама по себе. Ведь еда, как запахи и музыка – это катализаторы воспоминаний. С помощью них прожитые моменты становятся четче и ярче, как в кино или на фото.Во всяком случае у меня так.

В самом начале книги Стэнли рассказывает о своем фильме «Большая ночь» о том, как два брата-итальянца пытаются спасти свой ресторан. Чтобы лучше понять автора, я, конечно, посмотрела кино. Очень трогательная история.

У Стэнли прекрасная профессия. Он занимается любимым делом,а еще это прекрасная возможность путешествовать, узнавать новые места и людей. А самое главное пробовать разные и новые блюда, узнавать новые рецепты и радовать в дальнейшем себя и близких.

Откуда ты знаешь, любишь или нет, если не пробовал? Сначала нужно попробовать. Всё нужно попробовать.

Давайте пробовать новое и наслаждаться жизнью!!!

В данном случае речь идёт о переводе с языка особой кухонной магии на язык сухого текста. Сделано это в книге так, что ты словно оказываешься в атмосфере, когда готовиться еда, и можешь даже ощутить себя помощником Стэнли, который терпеливо объясняет все нюансы приготовления блюда или напитка. Не передаются только запахи, тактильные ощущения и сам вкус готового блюда. Чем не повод сделать книгу интерактивной? Хотя, наверное, только в части еды, потому что в одной из частей книги автор пишет о своей болезни. О цели создания книги автор пишет: «Еда не только кормит, но и обогащает меня — мое тело, разум и душу»; что еда «не просто важная часть моей жизни, а практически вся моя жизнь».

Еда помогала мне путешествовать и возвращаться домой; она и утешала, и бросала вызов; была частью моей личности дома и на работе; позволяла выражать любовь к близким и знакомиться с новыми людьми, чтобы впоследствии полюбить и их тоже. Когда я уезжал на съемки в разные точки мира, еда напоминала мне о доме и семье: достаточно было приготовить что-нибудь по семейному рецепту для себя и коллег.

О семье автора в книге невероятно много. Автор рассказывает в начале повествования о своих корнях, о своем детстве – о том, как вся семья собиралась за столом, и что меню составлялось примерно на неделю. В других частях книги автор рассказывает уже о собственной семье. Оказывается, Стэнли Туччи женат на Фелисити - сестре актрисы Эмили Блант, с которой снимался в фильме «Дьявол носит Прада». Стэнли и Фелисити – очень красивая пара, в интернете можно найти фотографии.

Касательно рецептов. Ничего из ряда вон выходящего в наборе продуктов, который использовал автор, в книге нет. Часто встречается картошка, помидоры в неограниченном количестве, яйца, базилик, сливочное и оливковое масло. В книге есть рецепты приготовления авторских коктейлей. С другой стороны, в книге довольно часто упоминаются соусы, которые нужно готовить (не покупные), а для меня наличие соуса в рецепте – это уже задача со звездочкой. Тем не менее – это очень интересная книга как в плане практического применения (рецепты), там и в качестве эстетического наслаждения. Добрые книги попадаются нечасто, эта – из таких.

В воспоминаниях о детстве и о бабушке почти всегда фигурируют продукты. Вот мы едем в «Ашан» на двух автобусах и ещё идём пешком до магазина. Мы обязательно покупаем длинный хрустящий французский багет, и мне позволяется откусить горбушку ещё до того, как мы доберёмся до дома. А там поедание багета продолжится, но ещё нальют свежего молока. Вот мы ходим в один особенный ларёк с мороженым, потому что там продаётся мой любимый фруктовый лёд в виде огромной клубничины: верхняя часть красная, клубничная, а нижняя зелёная, кислая, вроде как яблочная. Вот мы на даче лепим сырники: мне нравится, что почти весь стол засыпается мукой, по нему весело катать колобки из творога, которые бабушка парой умелых движений превратит в колбаски, потом колбаски — в колечки, и бросит их на сковородку.

Хочется верить, что почти у каждого человека есть счастливые детские воспоминания, связанные с едой. Именно с них и начинается автобиографическая книжка «Вкус» Стэнли Туччи — американского актёра итальянского происхождения. Для итальянцев еда возведена едва ли не в ранг культа, поэтому неудивительно, что его семья, даже живущая в эмиграции и зарабатывавшая не слишком-то много денег, никогда не экономила на еде. Туччи так описывает бутерброды, которые ему давали с собой в школу, что можно умереть от зависти: такие сэндвичи не в каждом ресторане подадут.

Ещё поразительнее кажется контраст: в то время как Туччи делали сэндвич с телятиной или омлетом на чиабатте (начинки каждый день менялись), его другу изо дня в день давали бутерброд с маршмелловым кремом. И хотя понятно, что у всех родителей разный язык любви, да и не все любят, умеют и имеют возможность готовить что-то сложное даже для детей, невольно проникаешься сочувствием к бедолаге. И благодарностью и восхищением к своим родителям и бабушкам.

В общем, Туччи как настоящий итальянец описывает каждый период своей жизни через ассоциации с едой. С будущей женой он сближается, совместно ощипывая фазаньи тушки, а после сложных съёмочных дней глушит «Мартини» (и немедленно рассказывает читателю, как идеально замешать коктейль).

Однажды у него обнаруживают раковую опухоль во рту, и чего он боится больше всего? Правильно, даже не смерти, а перспективы навсегда лишиться возможности наслаждаться едой. И во время лучевой терапии, когда Туччи не мог есть даже куриный бульон, он продолжал смотреть кулинарные шоу. Чтобы не лишиться важнейшей части себя и не потерять надежду снова получать от еды удовольствие, а не бежать к туалету с рвотными позывами, едва открывая холодильник.

При чтении невольно хочется подражать ему и вспоминать каждый период своей жизни через призму еды. И ведь получается: курсы при инязе — дешёвая слойка с лимоном из перехода на Китай-городе (погретая продавщицей в микроволновке, поедаемая на бегу из прозрачного пакетика), институт — легендарный, совершенный во всех отношениях ромштекс с рисом, ради которого не жаль и пару по экономике прогулять, самое начало работы в редакции — приторно сладкое печенье орешки со сгущёнкой с офисной кухни, которое удавалось ухватить лишь счастливчикам из утренней смены.

И не счесть числа этим воспоминаниям, и они чуть ли не острее и ярче, чем воспоминания о людях, событиях и, конечно, сопровождавших тот период переживаниях. Смешно, но я очень смутно помню, что именно тревожило меня в мои 17 лет (хотя при большом желании могу экстраполировать). А вот вкус и консистенцию несчастной слойки из перехода могу воспроизвести в памяти досконально, лишь закрыв глаза и сосредоточившись.

Причём удивительно, насколько схожими оказываются наши культуры в плане трепетного отношения к домашней кулинарии и традиционным рецептам. С итальянской горячностью Туччи поносит тех, кто подаёт к соусу больньезе спагетти — это, по его словам, отвратительное преступление для каждого нормального итальянца. Потому что консистенция и структура макарон должна идеально гармонировать с соусом, и хочешь ты болоньезе, поешь его с тальятелле или фетучини, будь человеком.

Горячность Туччи в этом вопросе сначала очень забавит и кажется экзотической и свойственной только итальянцам, а потом вспоминаешь, как каждый чёртов год люди до хрипоты спорят об окрошке на квасе или на кефире. А Оливье? Колбаса или курица? Мороженный горошек или свежий? А яблочко добавлять будем? Ей-богу, споры о кулинарии на поверку оказываются едва ли не более яростными, чем дискуссии на острополитические темы.

И так всю книгу: Туччи травит байки о жизни, даёт кулинарные советы, без конца хвастается знакомством с лучшими проварами и знаменитыми актёрами, и это всё выглядит как бесконечный хаос, но при этом легко и весело читается. При этом каждый раз, когда я отвлекалась от книги (а это, увы, происходило чаще, чем мне хотелось), каждый раз у меня возникал ворох мыслей и ассоциаций на тему еды и желание потрепаться на эту тему с домашними, друзьями и коллегами: ведь про еду говорить всегда интересно, и каждый может рассказать что-то своё, даже если не считает себя гурманом и в готовке полный ноль.

Мне кажется, именно поэтому его книжка подойдёт буквально всем. Она легко и быстро читается, хорошо написана и переведена, довольно короткая и не успевает приесться (да, это каламбур). У меня не было никаких ожиданий от неё и даже некоторое предубеждение: читать мемуары, да ещё и малоизвестного актёра, да ещё и о еде, да кому это вообще может быть интересно. Всем. Мне правда кажется, что всем.

Потому что даже у тех, кто отрицает, что любит хорошо поесть, есть воспоминания об откусанной по пути из магазина горбушке, о чае с малиновом вареньем во время простуды в детстве или о мамином оливье. И иногда эти воспоминания связывают нас даже с теми, кого с нами уже давно нет. Но заставляют не грустить, а вспомнить о человеке светло и с благодарностью.

И я знаю, что когда-то я тоже научусь печь пирожки с яблоком и корицей: я не могу оставить своих потенциальных детей и внуков без таких уютных воспоминаний. И книжка Туччи только укрепляет мою кулинарную решимость.