Книга: Вкус. Кулинарные мемуары - Стэнли Туччи

Да, в книге много любопытных рецептов. Особенно, яичница с консервированными помидорами. Есть подробные комментарии по приготовлению. И если я ещё ничего не приготовила, то только потому, что катастрофически не хватает времени на спокойные эксперименты. Но я обязательно всё потихоньку испробую на практике. Это же так любопытно и так приятно - творить на своей кухне волшебство для домашних. Именно эта любовь к семье и стала канвой всей книги. А на неё причудливым рисунком ложится узор воспоминаний о снятых фильмах, повстречавшихся коллегах, кулинарных пробах, промахах и удачах. И удивительным образом во всём этом расцветает вкус к самой жизни.

Кстати, Стэнли Туччи виделся, ужинал, разговаривал с самим Марчелло Мастроянни! И оказался вживую знаком с Софи Лорен! Зависть - это очень плохое чувство. Но тут я ничего не могу с собой поделать. Он и сам отмечает в книге: "до сих пор помню тот волшебный вечер, а клочок бумаги, на котором Марчелло написал адрес ресторана, я завещал похоронить вместе со мной".

Книга полна доброго юмора. Местами иронии. И снова - доброй. Слова благодарности каждому, кто в той или иной степени оказал на него влияние, повстречался на пути, всегда был рядом. Даже рассказать о болезни и смерти первой жены Кейт, о своей борьбе с раком ротовой полости, об ужасе, испытанном на протяжении этого тяжёлого времени, о своём локдауне с семьёй - обо всём об этом получилось рассказать легко, без надрыва, с достоинством и мягким юмором.

Супер-обложка. Это значит, что сняв тоненькую первую, вы обнаружите однотонный переплёт с надписью по корешку. А форзац и нахзац украшены лёгкой зарисовкой помидорок черри. И что самое приятное, знаете? Отпечатано 3000 экземпляров в "Ульяновском доме печати". Хочется пересказать всю книгу, но добавлю только, что автор упоминает несколько фильмов, которые мне любопытно было посмотреть: "Пир Бабетты", "Большая ночь", "Высокая мода". А "Джули и Джулия" и "Милые кости" в который раз вспомнить. Хочется много говорить о "Вкусе". но тогда получится, что я вам её просто перескажу. А это скучно. Так что остановимся на сим.

Вот ещё что! Будете в Париже, не заказывайте андуйет. На 185 странице в книге написано, почему. Почитайте. И не заказывайте.

А я пошла смотреть "В поисках Италии" ("Searching for Italy"). Сериа Стэни Туччи, каждый эпизод которого посвящён кухне одного из регионов Италии. Присоединяйтесь!

Все началось с «Большой ночи» Об отношениях Стэнли Туччи с едой мир узнал из комедии 1996 года «Большая ночь». Это независимый фильм, который шел рука об руку с кухней. Туччи написал сценарий в соавторстве с двоюродным братом, выступил в качестве режиссера вместе с Кэмпбеллом Скоттом и снялся в фильме вместе с Тони Шалубом. Они играли братьев, итальянских иммигрантов, которые управляют рестораном в Джерси в 1950-х годах.

В один из критических дней для ресторана они готовят фирменное блюдо тимпано. Это огромная гора запеченных макарон в форме барабана, фаршированная колбасой, фрикадельками, сыром, яйцами и тем, что автор называет «Рагу Туччи». Самые отважные смогут приготовить это потрясающее творение самостоятельно по рецепту, который есть в кулинарных мемуарах «Вкус». Это же блюдо стало семейной традицией, Туччи готовит тимпано на Рождество.

Нет, все началось еще раньше Стэнли Туччи родился в округе Вестчестер (штат Нью-Йорк) в 1960 году. Он был старшим из троих детей. Кулинария его матери была в основном итальянской, но с годами она перешла на блинчики и паэлью. В школе одноклассники завидовали ланч-боксам Туччи. В 1973 году семья переехала во Флоренцию на год, чтобы папа мог продолжить учебу на преподавателя рисования. Юный Туччи обожал пикантную скьяччату. Это тосканская версия фокаччи, которая осталась для Стэнли «золотым стандартом школьной закуски».

Туччи погружает читателя в свое детство, когда сформировались его кулинарные пристрастия. При этом он рассказывает, как ему было непросто питаться у соседей, когда те приглашали в гости. Никто не мог сравниться с его мамой. Она почти круглыми сутками трудилась у плиты и, казалось, была просто неспособна на плохую еду. Их недельный продовольственный бюджет заканчивался к пятнице. Но именно те блюда, на которых семья экономила, Туччи вспоминает с наибольшей нежностью. К примеру, пасту с чесноком и оливковым маслом от его отца или яйца-пашот в густом томатном соусе.

После окончания колледжа в 1982 году он жил в Нью-Йорке. Этот период Туччи описывает с ностальгией: множество некогда знаменитых закусочных, которые он посещал и которых больше нет. Он часто отмечает, что исчезло так много замечательных достопримечательностей. Во время учебы в колледже Туччи работал в ресторане Alfredo’s в Нью-Йорке. Именно здесь в 1907 году повар Альфредо Ди Лелио придумал всемирно известное сегодня фетучини Альфредо.

Киношные зарисовки Стэнли Туччи — веселый писатель. Его повествование жизнерадостное с элементами самоуничижения и иронии. Он на удивление пренебрежительно относится к актерскому мастерству. Ощущение, что это что-то, чем он занимается, чтобы убить время между готовкой. Еда занимает огромное место в его жизни, поэтому эйфория съемок ослабевает, когда долгое время приходится жить в отдалении от своей кухни, с обслуживанием, которое становится мрачно однообразным в течение нескольких недель.

Туччи щедро описывает кулинарное закулисье съемок. Чего стоит сравнение кейтеринга на съемочных площадках в разных странах мира. При всей любви к итальянской кухне оказалось, что именно в Италии питанию актеров уделяют минимум внимания. Более-менее неплохо у французов, которые возвели еду в культ. А вот самый лучший кейтеринг оказался у немцев, которые, мягко говоря, вообще не заморачиваются по поводу еды в обыденной жизни. Их сложно назвать гурманами и кулинарными гедонистами.

Тем не менее Туччи старается не упоминать коллег по цеху. В его книге практически нет имен знаменитостей. Кроме двух. Мерил Стрип, с которой он снимался в фильме «Джули и Джулия», а также Марчелло Мастрояни. Однажды после съемок Мерил Стрип, ее брат, Крис Мессина, пиарщица Туччи Джейн и сам Стэнли зашли в один из ресторанов в Нормандии. Фирменным блюдом там значился андуйет. Официантка объяснила, что это своеобразная колбаса. Гости заказали нормандский специалитет и были сильно удивлены, когда перед ними поставили это блюдо. Туччи предположил, что это «конский хер», и все с ним согласились.

Она отрезала небольшой кусочек, положила в рот и опасливо пожевала. На ее лице за секунду сменилось столько эмоций, что хватило бы на целую жизнь. Проглотила. Поднесла к губам салфетку и тихо произнесла: МЕРИЛ: Ну... Слегка попахивает скотным двором.

В общем, оказалось, что это просто очень невкусная кишечная колбаса.

Чуть не лишился главной любви в жизни В конце 2017 года у Стэнли Туччи обнаружили рак полости рта. Это событие полностью изменило приоритеты актера. Опухоль у основания языка потребовала высоких доз облучения и химиотерапии. Лечение заняло два года. Потом он все-таки смог вернуться к своему обычному рациону. Но на протяжении всего этого испытания он боялся потерять чувство вкуса. Его первая жена умерла из-за рака молочной железы в 2009 году. Туччи знал обо всем спектре методов лечения и стандартах ухода. Этого достаточно, чтобы одновременно надеяться и очень бояться.

К счастью, Туччи полностью выздоровел и даже обнаружил, что его непереносимость молочных продуктов, сахара и глютена волшебным образом исчезла под воздействием радиации. Он перечисляет все, что по-прежнему находит вкусным. Например, жареный картофель по рецепту его жены Фелисити Блант. И баклажаны с пармезаном, как делала его мама. Напитки, фильмы братьев Маркс и сладкая кукуруза, натертая на хлеб с маслом. Все это — в списке лучшего в этой жизни.

«В этом новом мире рождались новые поколения людей, которым было доступно то, чего в бедных и неблагополучных городках юга Италии невозможно было даже вообразить. Здесь они вместе росли, работали — и временами отдалялись друг от друга. Но связующим звеном вновь и вновь оказывалась еда. Именно она раз за разом сближала их во дворах, домах, кемпингах, на пляжах, возвращала в сердца друг друга. Социальной смазкой выступало вино, которое помогало вращаться неповоротливым эмоциональным шестеренкам — а порой становилось топливом для спящих душевных пожаров»

Дедушка и бабушка Стенли Туччи эмигрировали из Италии, и в книге он подробно рассказывает о том, как они обживались на новом месте, чем занимались, как пускали корни и какую еду готовили. Он вспоминает свое детство, семейные обеды и ужины, как в гостях бабушка спорила с мамой, а папа тем временем пил вино (хотя ему нельзя, ведь он за рулем, но ведь невежливо отказаться, так что вести машину теперь придется маме), о том, чем он питался в столовой, и что было на обед у его одноклассников. Он в подробностях вспоминает как рыбачил с дедушкой в Гудзоне. И мне очень нравится читать эти воспоминания, потому что написаны они с чувством юмора))

«Завод General Electric, расположенный выше по течению, с 1947 по 1977 год сбросил в некогда «благородный Гудзон» почти 600 тысяч тонн ПХБ (полихлорированных бифенилов — веществ, которые использовались для охлаждения электроаппаратуры и которые, как выяснилось, высокотоксичны). Более того, атомная электростанция Индиан-Пойнт, расположенная в полутора километрах от дома бабушки с дедушкой, забирала из Гудзона миллионы литров воды на охлаждение реакторов, убивая местную фауну и сбрасывая ядовитые вещества в грунтовые воды, откуда они попадали в реку. Но мои родственники либо не знали об этом, либо предпочитали закрывать на это глаза. Они ели все, что удавалось поймать в Гудзоне, и при этом, насколько мне известно, никто из них не болел ни раком, ни даже расстройством желудка. Это можно объяснить лишь исключительно крепким иммунитетом итальянцев»

Знаю, что привожу какие-то совершенно не читабельные цитаты размером с простынь, но даже представить себе не могу такое кощунство – обрезать до последнего предложения. Мне кажется, тогда пропадет все очарование текста.

Стенли Туччи рассказывает о своей юности и поисках работы, о своей первой жене, о знакомстве со второй (я кстати, не знала, что он вдовец), о том, как ему приходилось питаться на съемках в разных странах, и как он жил/ел /выживал во время карантина, первого и второго. Кстати, так странно, но я в одно время прочла сразу две книги, написанные в период пандемии (вот что не говори, а у людей определенно появилось время на то, чтобы писать книги.

Автор рассказывает о своей жизни очень подробно, например, есть глава, где он делится историей своей болезни (злокачественная опухоль во рту, которую даже оперировать так просто нельзя было). Таким образом, рецепты, которые попадают в книгу оказываются настолько личными и семейными, будто это не рецепты, а домашняя утварь (кстати, он это подчеркивает – самое ценное, что осталось после бабушки – ее сковородки и кастрюли, ведь в них она с любовью готовила им еду). Это, а так же удивительный талант, с которым Стенли Туччи умеет описывать (смаковать) еду, делают рецепты особенными. Их в самом деле хочется попробовать приготовить.

Конечно, еда это часть нашей жизни, это воспоминания о детстве, о бабушке и маме, о первом свидании или удивительном путешествии. Еда не просто фон, и Стенли Туччи подчеркивает эту роль, значение еды. Он не дает культа из нее, но возвращает ей ту ценность, которую в моем случае еда утратила. Это произошло из-за моей нелюбви, из-за постоянного питания на ходу и чем попало, из-за того, что приготовление еды для меня повинность, а не удовольствие. И эти кулинарные мемуары, словно поменяли оптику, сместили фокус. Вернули ценность и значение. И да, так странно было читать эту книгу едва ли не параллельно с «Маслом» Асако, где главная героиня тоже медленно приходит к такому же пониманию. Она раньше питалась мало, плохо, полуфабрикатами и безвкусной едой, а потом научилась ценить еду, приготовленную дома, прислушиваться к своим желаниям. Так что я не случайно написала, что одна книга приходит за руку с другой. У меня это было именно так.

«Для нее приготовление еды — это не только забота о семье, но и пространство для творчества. Ее кухня, как и кухня любого великого шеф-повара, подтверждает, что кулинарное искусство — это, возможно, самое совершенное из всех искусств. Ведь оно не только дает свободу самовыражения, как живопись, музыка или поэзия, но и удовлетворяет практическую потребность — утоляет голод. Съедобное искусство — что может быть лучше?» Это слова актера о своей матери и ее кулинарном таланте. Лично меня такие слова вдохновляют. А вас?))

От души советую эту книгу всем, особенно если вы, как и я, не любите готовить. Поверьте, кое-что в вашей картине мира изменится после этих мемуаров.