Текст книги "Кулинарный календарь"

23 марта

Завтрак

ДРАЧЕНА

5 яиц, 1 стакан молока, 1/2 стакана муки, 100 г сметаны.

Все смешать, посолить, налить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Посыпать рубленой зеленью.

КОФЕ С МОЛОКОМ

Второй завтрак

На гренки из белого хлеба положить ломтики обжаренной колбасы или ветчины, уложить сваренные в «мешочек» яйца, полить кетчупом.

Обед

ЩИ ЛЕНИВЫЕ

500 г свежей капусты, 250 г картофеля, 40 г репы, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 30 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 25 г муки, 1,3 л бульона.

В кипящий бульон заложить одновременно крупно нарезанные капусту, морковь, репу, лук и варить 20 минут. Заправить мучной пассеровкой. Подать со сметаной.

САЛАТ «СМЕСЬ»

4 картофелины, 2 маринованных огурца, 3/4 стакана зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, 1/2 головки чеснока, 3 стакан л. растительного масла, 30 г майонеза.

Картофель отварить, очистить, нарезать, добавить нарезанные огурцы, лук, горошек. Толченый чеснок смешать с маслом и майонезом и заправить салат.

БИТОЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПО-КАЗАЦКИ

Для биточков: 800 г мякоти говядины, 200 г белого хлеба, 200 мл молока, специи.

1 стакан риса, 30 г томата, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 100 г тертого сыра.

Мясо помыть, пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в молоке, добавить вместе со специями в мясной фарш, перемешать, сформовать биточки, запанировать, обжарить. Сварить рассыпчатую рисовую кашу. Лук спассеровать с томатом, смешать с кашей, выложить на сковороду, сделать углубления, положить в них биточки. Залить сметаной, посыпать сыром, полить маслом и запечь.

ТОМАТНЫЙ СОК

Ужин

ПЕЛЬМЕНИ РЫБНЫЕ

Для теста: 700 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль.

Для фарша: 700 г рыбы, 100 г репчатого лука, 150 мл молока.

Замесить тесто: в муке сделать углубление и налить туда воду с разведенными в ней яйцами и солью, хорошо вымесить. Рыбу разделать на филе, пропустить через мясорубку вместе с луком, развести молоком, добавить специи и вымесить. Сформовать пельмени и отварить, подать с майонезом.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК

Завтрак в школу

Фруктовый кефир, плюшка, гранат.

Что купить на завтра

Тыква – 1 шт., цветная капуста – 1 кочан, шампиньоны.

24 марта

Завтрак

ТЫКВЕННАЯ КАША

1 кг тыквы, 3/4 стакана молока, 100 г сливочного масла, 100 г пшена, 2 ст. л. сахара.

Мелко нарезанную тыкву подержать несколько минут на слабом огне, добавить молоко, масло, пшено, сахар, соль и варить до готовности, а потом поставить в духовку.

КАРКАДЕ

Второй завтрак

Прокипятить шляпки шампиньонов со сливочным маслом, солью, соком лимона (несколько капель) и зеленью укропа. Положить грибы шляпками вниз на гренки, полить сметаной.

Обед

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

1 кочан цветной капусты, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2 яичных желтка, 4 ст. л. кислого молока, 1,5 л воды.

Капусту разделить на соцветия, залить кипятком, посолить и варить до мягкости. Добавить масло (1 ст. л.). Приготовить заправку из масла (4 ст. л.) и муки, развести ее бульоном из-под капусты и вылить в суп, поварить 5 минут. Готовый суп заправить взбитыми с молоком желтками, рубленой зеленью.

САЛАТ «ОСЕНЬ»

3 моркови, 2 яблока, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза.

Натереть морковь и очищенные яблоки. Мелко нарезать лук. Все соединить, заправить сметаной, смешанной с майонезом.

АЗУ

600 г баранины, 30 г томата, 1 ст. л. муки, 3 маринованных огурца, 2 головки репчатого лука, 400 г картофеля.

Мясо нарезать, обжарить, залить водой, добавить томат, тушить почти до готовности. Жидкость слить, положить мучную пассеровку, залить мясо. Добавить очищенные нарезанные огурцы, спассерованный лук, специи, довести до кипения, выложить жареный картофель и тушить 20 минут.

МОЛОКО

Ужин

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАРЕНИКИ

Для теста: 1 кг картофеля, 1/2 стакана муки, 1/4 стакана манной крупы, 2 яйца.

Для начинки: 300 г повидла, 1/2 стакана жареных молотых сухарей, 100 г сахарной пудры, сливочное масло.

Отварить картофель, размять его, добавить муку, манку, ввести яйца, посолить, перемешать. Тесто раскатать тонким слоем и вырезать стаканом кружки, положить повидло, сформовать вареники, варить 3 минуты. Готовые вареники обвалять в сухарях, посыпать сахарной пудрой и приправить маслом.

ЧАЙ

Что купить на завтра

Рыба – 600 г, сельдь – 200 г, соленые грибы.

25 марта

Завтрак

МЕДОВО-ГРЕЧНЕВЫЕ ЛЕПЕШКИ

2 яйца, 100 г меда, 50 г сахара, 1/2 ч. л. корицы, 3 ст. л. молока, 250 г муки, 1 ч. л. соды.

Яйца взбить с медом и сахаром, добавить корицу, молоко, муку с содой. Тесто выложить ложкой на противень и выпекать небольшие лепешки до светло-коричневого цвета.

ФРУКТОВОЕ МОЛОКО

Второй завтрак

Размягченное сливочное масло смешать с рубленой зеленью петрушки и салата, добавить натертые яблоки. Намазать смесью хлеб.

Обед

БУЛЬОН МЯСНОЙ С ЦВЕТНЫМИ КЛЕЦКАМИ

1,5 л бульона. Для клецок: 150 г муки, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 300 мл воды, 15 г томата, зелень.

Приготовить массу для клецок: в воду положить масло, довести до кипения, всыпать муку и, непрерывно помешивая, запарить тесто, прогревая его 10 минут. Тесто немного охладить, добавить яйцо, перемешать, разделить на две части. В одну положить томат, в другую – рубленую зелень. Сформовать клецки, отварить в подсоленной воде 6–8 минут. При подаче к столу выложить клецки в тарелку и залить горячим бульоном.

САЛАТ «ПОЛЕВОЙ»

5 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 свежее яблоко, 1 пучок зеленого лука, 100 г соленых грибов, 3 ст. л. растительного масла.

Отварить картофель, морковь, свеклу, нарезать огурец, яблоко, лук, грибы. Заправить маслом.

РЫБА С СЕЛЬДЬЮ

600 г филе рыбы, 200 г сельди, 100 г сухарей, 100 г растительного масла, 400 г сливок, 100 мл воды, 1 головка репчатого лука, 200 г хлеба.

Сельдь разделать, удалить кости, филе измельчить вместе с луком. Разделанную кусками рыбу (щуку, налима, скумбрию) положить в кастрюлю, добавить измельченную сельдь, масло, молотые сухари, сливки, немного кипятка и припустить рыбу. Подать, полив получившимся соусом. На гарнир – гренки.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Ужин

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ

500 г картофеля, 1 ст. л. муки, яйцо, специи, тертый сыр, растительное масло.

Натереть сырой картофель, посолить, отжать. Добавить яйцо, муку, перемешать. Массу брать ложкой и опускать в кипящее растительное масло, прижимая, чтобы лепешка получилась плоской. Подать теплыми, посыпав сыром.

ТОМАТНЫЙ СОК

Завтрак в школу

Ряженка, пряники, груша.

Запасы на неделю

Мясо – 1,5 кг, рыба – 1 кг, свежие овощи, зелень, яйца.

26 марта

Завтрак

СЫРКОВАЯ МАССА С КАКАО

500 г творога, 50 г сахара, 20 г какао, 5 яичных желтков, 80 г сливочного масла.

Яичные желтки тщательно растереть с сахаром и какао-порошком. Добавить размягченное масло, хорошо размешать и соединить с протертым творогом.

СЛИВКИ

Второй завтрак

Нарезать кубиками очищенные яблоки, добавить немного меда, толченых грецких орехов, заправить сливками, смешанными с майонезом.

Обед

ОКРОШКА С ПРОСТОКВАШЕЙ

600 г простокваши, 600 г воды, 300 г мякоти говядины, 200 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, горчица, уксус.

Отварить и порезать мясо, картофель, яйца. Нарезать лук и огурцы. Все смешать и залить разведенной холодной кипяченой водой простоквашей, добавить горчицу и уксус, посыпать зеленью.

САЛАТ «С КИСЛИНКОЙ»

4 свежих огурца, 2 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа.

Огурцы очистить, нарезать кружочками, посыпать зеленью, заправить соком и маслом.

МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ

300 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, растительное масло, 500 г макарон.

Лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить фарш и, помешивая, обжарить все вместе. Долить на сковороду немного воды, тушить мясо, пока вода не выпарится. Смешать с отварными макаронами.

ГРАНАТОВЫЙ СОК

Ужин

ВЕГЕТАРИАНСКОЕ БЛЮДО

2 стакана вареного гороха, 4 головки репчатого лука, 100 г сыра, 4 яйца, 4 сухаря.

Для приправы: 3 картофелины, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, сливочное масло.

Горох, лук, сыр (50 г), яйца, сухари пропустить через мясорубку, сформовать небольшие шарики. Для приправы нарезать и сварить картофель, лук, морковь. Разложить приправу на смазанной маслом сковороде, сверху разложить овощные шарики, посыпать тертым оставшимся сыром, запечь в духовке. Полить растопленным сливочным маслом.

ОВОЩНОЙ СОК

Завтрак в школу

Нектар, коржик, персик.

Что купить на завтра

Молоко – 1 л, топленое масло – 200 г, сметана.

27 марта

Завтрак

ПУДИНГ МАННЫЙ

200 г манной крупы, 400 г воды, 100 г топленого масла, 300 мл молока, 2 яйца, 60 г сахара, сухари, сметана.

Сварить рассыпчатую манную кашу. Добавить в нее горячее молоко, размешать, немного охладить. Затем влить растертые с сахаром желтки и взбитые в пену белки яиц. Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выложить массу слоем не более 4 см, сверху смазать сметаной и запечь в духовке.

КАКАО

Второй завтрак

Тыкву нарезать тонкими ломтиками, потушить. Натереть на терке кислое яблоко и перемешать с медом (в соотношении 1:1). Залить этой массой тыкву и дать немного настояться.

Обед

СЕЛЯНКА РЫБНАЯ

300 г рыбы, 200 г репчатого лука, 200 г соленых огурцов, 30 г томата, растительное масло, 1,5 л воды, оливки.

Рыбу (треска, зубатка и др.) разделать на филе с кожей и нарезать крупными кусками. Из отходов сварить рыбный бульон, процедить. В кипящий бульон положить спассерованный с томатом лук и припущенные огурцы, куски рыбы, оливки без косточек или каперсы с рассолом, специи и варить 20 минут.

САЛАТ «РАДОСТЬ»

1 свекла, 1 морковь, 1 кислое яблоко, 1 сладкий перец, 1 помидор, 300 г капусты, 1 свежий огурец, 50 мл гранатового сока, 2 ст. л. растительного масла.

Пропустить через мясорубку свеклу, морковь, яблоко. Мелко нарезать перец, помидор, капусту, огурец. Все смешать, добавить сок, растительное масло, приправить зеленью.

КОТЛЕТЫ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ

200 г гречневой крупы, 100 г хлеба, молоко, 4 яйца, растительное масло, панировочные сухари.

Сварить кашу, остудить. Добавить мякоть намоченного в молоке и отжатого хлеба, желтки, все смешать и сформовать котлеты, каждую из которых сразу же смочить в белке и запанировать в сухарях. Жарить на растительном масле.

МОЛОКО

Ужин

ОЛАДЬИ ИЗ СЫРОГО КАРТОФЕЛЯ

500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 2 ст. л. овсяной крупы, 1 зубчик чеснока, зелень, растительное масло.

Натереть на крупной терке картофель, лук и смешать с яйцами, мукой, крупой, толченым чесноком и рубленой зеленью. Жарить на разогретом растительном масле.

ТОМАТНЫЙ СОК

Завтрак в школу

Фруктовый кефир, пряники, орехи.

Что купить на завтра

Петрушка – 3 пучка, копченая грудинка – 200 г.

28 марта

Завтрак

КУКУРУЗНОЕ ПИРОЖНОЕ

1 стакан кукурузных хлопьев, 1 стакан молотых орехов, 1/2 стакана меда, 4 яичных белка, 50 г сливочного масла.

Взбить белки, смешать с хлопьями, орехами, медом и маслом. Выпекать на смазанном маслом противне 20 минут, выложив тонким слоем.

КОФЕ

Второй завтрак

Нарезать небольшими ломтиками белый хлеб, брынзу, порубить зелень, выложить на смазанную маслом сковороду, залить яичными желтками и зажарить.

Обед

СУП ИЗ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ

2 пучка петрушки, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 6 стаканов воды, 2 помидора, 100 г брынзы, 3 вареных яйца.

Нашинкованный лук тушить в масле до мягкости, добавить муку. В конце тушения добавить рубленую зелень петрушки, посолить, перемешать и развести водой, добавить очищенные и нарезанные помидоры, довести до кипения, добавить измельченную брынзу, варить еще 20 минут и снять с огня. Подавать с разрезанными пополам яйцами.

САЛАТ «СПАС»

4 помидора, 3 яблока, 4 ст. л. сметаны.

Мелко нарезать помидоры и яблоки. Заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

КАША ПЕРЛОВАЯ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

300 г перловой крупы, 400 мл молока, 600 мл воды, 100 г грудинки или копченой корейки.

В кипящую воду всыпать крупу и варить до полуготовности. Слить излишек воды, налить горячее молоко, перемешать, поставить в духовку и упаривать до готовности. Грудинку мелко нарезать и обжарить. При подаче кашу полить вытопившимся жиром с кусочками грудинки.

МОЛОКО

Ужин

ЯЙЦА ПО-ВОСТОЧНОМУ

2 головки репчатого лука, 1/2 кг помидоров, 150 г сливочного масла, 5 яиц, 100 г тертого сыра, зелень.

Лук нарезать кружками и поджарить на масле, добавить очищенные и порезанные помидоры и варить 10 минут. Посыпать рубленой зеленью и выложить в смазанную маслом форму. Залить яйцами, посыпать сыром и запекать, следя за тем, чтобы желток оставался мягким.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Завтрак в школу

Сок, вафли, апельсин.

Что купить на завтра

Вареная колбаса – 300 г, зеленый горошек – 1 банка.

29 марта

Завтрак

МАННАЯ КАША СЛОЕНАЯ

150 г манной крупы, 1 л молока, 15 г какао-порошка, сахар, соль, сливочное масло.

Сварить сладкую кашу. Половину разлить по тарелкам и охладить до застывания. Во вторую половину еще горячей каши добавить какао. Налить на слой застывшей каши и охладить.

ЧАЙ С ШИПОВНИКОМ

Второй завтрак

Овсяные хлопья залить водой, разведенной медом, добавить толченые орехи. Можно добавить тертое яблоко.

Обед

СУП ИЗ ГРИБОВ С КАРТОФЕЛЕМ

50 г сушеных грибов, 4 картофелины, 2 лавровых листа, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, сметана.

Грибы промыть и замочить на 30 минут теплой водой. Вынуть, мелко порезать и залить водой, добавив ту, в которой они были замочены, поставить на огонь. Как только грибы станут мягкими, добавить нарезанный картофель и лавровый листакан Спассеровать муку и ввести в суп, заправить сметаной.

САЛАТ «ГОРОШИНКА»

400 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1/2 банки зеленого горошка, растительное масло.

Лук нашинковать, смешать с отжатой от рассола капустой и горошком, поперчить, заправить растительным маслом.

КОЛБАСА, ЖАРЕННАЯ ПО-САРЕПСКИ

300 г вареной колбасы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, горчица.

Для пюре: 500 г картофеля, 300 мл молока, сливочное масло.

Колбасу нарезать ломтиками, смазать с двух сторон горчицей, обжарить. Нашинкованный лук обжарить на масле до золотистого цвета. Картофель очистить, нарезать дольками, отварить до полуготовности. Отвар слить, добавить сливочное масло, молоко и довести картофель до готовности. Размять и подать к столу.

КАРКАДЕ

Ужин

БИТОЧКИ С МОРКОВЬЮ

250 г рисовой крупы, 600 мл воды, 200 г моркови, 20 г сливочного масла, яйцо, сухари.

Для соуса: 1 л молока, 50 г сливочного масла, сахар.

Сварить вязкую кашу. Морковь мелко нарезать и припустить, охладить, истолочь. Добавить яйцо, соединить с кашей, перемешать, сформовать биточки и жарить. Подать с соусом: муку смешать с маслом и спассеровать до светло-кремового цвета. Добавить горячее молоко, сахар, прокипятить и процедить.

ЧАЙ

Завтрак в школу

Йогурт, плюшка, банан.

Что купить на завтра

Молоко – 1 л, винный уксус.

30 марта

Завтрак

ЯИЧНИЦА ПО-ДОМАШНЕМУ

200 г вареной колбасы, 200 г отварного картофеля, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, растительное масло.

Мелко нарезать колбасу, картофель, лук и обжарить. Залить яйцами и сделать яичницу.

КОФЕ

Второй завтрак

Кукурузные хлопья залить молоком, добавить тертое яблоко, мед или варенье.

Обед

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

500 г картофеля, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 80 г репчатого лука, 2 ч. л. томата, растительное масло, 200 г фрикаделек, 1,5 л воды.

В кипящую воду выложить нарезанный картофель, варить 10–15 минут, ввести спассерованные лук и коренья с томатом, варить еще 10 минут. Фрикадельки промышленного или домашнего производства, приготовленные из мясного фарша, припустить отдельно в небольшом количестве воды 20 минут. Положить в тарелки и залить супом.

САЛАТ «ДНЕВНОЙ»

500 г свежей капусты, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, майонез.

Капусту очень тонко нашинковать, добавить нарезанную соломкой морковь и перетереть, пока капуста не даст сок. Добавить нашинкованный лук, заправить майонезом.

ФАСОЛЬ, ЖАРЕННАЯ С УКСУСОМ

400 г фасоли, 100 г репчатого лука, 150 г растительного масла, 50 мл винного уксуса, рубленая зелень, 5 сосисок.

Фасоль сварить так, чтобы она сохранила форму, слить отвар и поджарить ее с луком. На сковороду положить зелень, добавить уксус, обжаренную фасоль, вареные сосиски и прогреть.

ЧАЙ

Ужин

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ГОЛУБЦЫ

3 моркови, 500 г картофеля, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 корень сельдерея, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 5 листьев квашеной капусты, 1 стакан воды, 1/2 стакана рассола.

Отварить картофель, морковь, сельдерей, очистить, нарезать кубиками. Добавить горошек, специи, сливочное масло, яйца. Тщательно перемешать и разделить на 5–6 частей, каждую из которых завернуть в капустный листакан Голубцы уложить в сотейник, залить растительным маслом, водой, рассолом и тушить на слабом огне до полного выкипания воды.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ И МЯТОЙ

Завтрак в школу

Йогурт, булочка, яблоко.

Что купить на завтра

Творог – 400 г, свежие овощи, брынза – 200 г.

31 марта

Завтрак

ОМЛЕТ ПО-БОЛГАРСКИ

3 яйца, 1 стакан молока, 2 сладких перца, 100 г брынзы, сливочное масло, специи.

Приготовить омлетную массу, добавить мелко нарезанный и поджаренный перец и тертую брынзу, всыпать специи. Эту массу вылить на сковороду и запечь в духовке.

КОФЕ С МОЛОКОМ

Второй завтрак

Помидоры нарезать ломтиками, смочить в яйце, запанировать, обжарить, подать с гренками.

Обед

БУЛЬОН КУРИНЫЙ С БЛИНЧИКАМИ

1,5 л бульона.

Для теста: 250 г муки, 600 мл молока, 1 яйцо, 15 г сахара, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Для фарша: 200 г курятины, 100 г репчатого лука, 90 г маргарина.

Сварить куриный бульон. Курицу охладить, снять мякоть вместе с кожей, добавить спассерованный лук и пропустить через мясорубку. Для приготовления блинчиков в молоко положить соль, сахар, желтки яиц, муку и взбить венчиком. Добавить растительное масло и взбитые в пену белки. Выпечь блинчики, положить в середину каждого фарш, завернуть конвертом и обжарить с двух сторон, подать к бульону.

САЛАТ «ВЕСЕННИЙ»

300 г картофеля, 2 свежих огурца, 2 помидора, 1/2 стакана сметаны.

Картофель отварить, порезать кубиками. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, все смешать, заправить сметаной.

ОТВАРНАЯ КУРИЦА С МАКАРОНАМИ

500 г макарон, 300 г отварной курятины.

Для соуса: 100 г сливочного масла, 50 г муки, 500 мл бульона.

Отварить макароны, подать на гарнир к курятине, полив белым соусом: масло смешать с мукой (1:1) и спассеровать до светло-коричневого цвета, охладить, добавить бульон, размешать, чтобы не было комков, добавить сок лимона, довести до кипения, добавить масло, размешать.

ТОМАТНЫЙ СОК

Ужин

СЫРНИКИ КИЕВСКИЕ

400 г творога, 70 г муки, 2 яйца, 60 г сахара, ванилин, панировочные сухари.

Для фарша: 40 г изюма, 80 г варенья.

В протертый творог добавить яйцо, сахар, соль, ванилин, муку, вымесить тесто. Сделать из него кружки диаметром около 6 см, толщиной 0,5 см, положить фарш, защипнуть в виде пирожка, смочить в яйце, запанировать, жарить. Посыпать пудрой, подать со сметаной. Для фарша изюм ошпарить, добавить любое варенье без косточек и проварить до загустения, охладить.

МОЛОКО С МЕДОМ

Что купить на завтра

Молоко – 1 л, яйца – 10 шт., зелень.

АПРЕЛЬ

1 апреля

Завтрак

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

6 картофелин, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль, 40 г муки или сухарей.

Горячий отварной картофель размять, охладить, добавить взбитые яйца, соль, подогретое масло, вымесить, разделать на котлеты, обвалять. Жарить на разогретом масле.

КАКАО

Второй завтрак

ПОНЧИКИ, МОЛОКО

Обед

РАССОЛЬНИК КУРИНЫЙ

1 курица, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 6 картофелин, 2 соленых огурца, 2 ст. л. жира, черный перец горошком, соль, 1 стакан огуречного рассола, лавровый листакан

Сварить курицу до полуготовности, поджарить до золотистого цвета лук, мелко нарезать соленые огурцы и потушить с луком. Положить в бульон спассерованный лук, огурцы, нарезанный на кубики картофель. Добавить лавровый лист, перец, процеженный огуречный рассол и варить рассольник до готовности картошки. Курицу достать, разрезать на порции и выложить в тарелки.

САЛАТ СО СВЕКЛОЙ

2 свеклы, 1 яблоко, зеленый лук, 1 лимон, 2 ст. л. майонеза, соль.

Сваренную свеклу остудить, очистить, натереть на крупной терке. Яблоки разрезать пополам, удалить семечки, натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать, смешать свеклу, яблоки, лук, заправить лимонным соком, майонезом.

ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ

500 г говядины, 2 головки репчатого лука, 20 г сливочного масла, черный молотый перец, лавровый лист, соль.

Вымытое, очищенное мясо нарезать поперек волокон на куски толщиной 1–1,5 см, отбить. Дно сковороды смазать жиром, выложить мясо и лук слоями. Сверху должен оказаться слой мяса. Слои пересыпать солью и перцем. Верхний смазать сливочным маслом. Потушить мясо на слабом огне.

Ужин

«КАРТОФЕЛЬНЫЕ БОМБОЧКИ»

8 картофелин, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 60 г растительного масла, тертый сыр, зелень.

Отварить картофель целиком, остудить. Каждую картофелину разрезать на две равные половинки, осторожно извлечь из обеих половинок мякоть. Размять, смешать мякоть с порезанными томатами. Натереть чеснок, добавить в начинку картофеля, размешать полученную смесь и наполнить ею каждую полую половинку картофелин. Духовку разогреть, поместить картофель, посыпать зеленью и тертым сыром.

Запасы на неделю

Молоко – 1 л, сыр – 300 г, сметана – 500 г, мясо – 2 кг.