Текст книги "Блюда для пикника"

Шашлычки «Лесные»

Требуется: 4–5 окорочков, 6 луковиц, 100 г коньяка, 50 г грибов, 4 помидора, зеленый лук, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Подготовьте куриные окорочка, помыв и почистив. Луковицы разрежьте на четыре части и обдайте кипятком с уксусом (1:1). Очищенные и вымытые шляпки грибов поджарьте. Это сделать можно без особого труда, если нанизать грибы на палочки и держать над костром. Помидоры нарежьте кружочками. Подготовленные продукты нанизайте вперемежку на шампуры. Обжарьте в горячем жире и подавайте готовое блюдо к столу. Особый, похожий на лимонный, вкус придаст чабрец, или тимьян, как его еще называют.

В лесу или на природе, где вы будете отдыхать, наверняка можно будет найти разные ягоды, которые придадут вашему блюду необычный вкус. Так, совсем нетрудно приготовить соус из ягод. Мы советуем попробовать соус из клюквы, конечно, если есть такая возможность. Для его приготовления понадобится 100 г воды, 25 г клюквы, 15 г сахара, 3 г картофельного крахмала, цедра лимона или апельсина. Переберите, помойте и разомните клюкву. Залейте холодной водой и дайте закипеть. Затем процедите эту жидкость и добавьте сахар, цедру лимона или апельсина, разведенный в холодной воде картофельный крахмал и прокипятите. По этому же рецепту получатся соусы отменного вкуса с использованием малины, смородины и других ягод.

Окорочка «Горячая фантазия»

Требуется: 5–7 куриных окорочков, 25 г ароматических кореньев, 40 г жира, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Для придания рыхлости и сочности мясу мы советуем вам его промариновать.

Для маринада требуется: 0,5 л воды, 100 г ароматических кореньев, 1 г перца, лавровый лист, 10 г соли, 0,5 л уксуса (3 %-ного). Маринад приготавливают следующим образом: отваривают в воде ароматические коренья – лук, морковь, петрушку; специи – перец, лавровый лист, добавляют уксус и охлаждают. Готовым маринадом заливают мясо так, чтобы оно полностью было им залито.

Итак, куриные ножки натрите солью, положите на решетку или нанижите на шампуры, обмажьте жиром и подержите над углями до образования румяной корочки. Затем, через какое-то время, обмажьте окорочка бульоном с петрушкой, морковкой, солью, перцем, лавровым листом. Продолжайте жарить на слабом огне, периодически сбрызгивая окорочка. Готовое жаркое немного охладите и добавьте подливку. Подавать такое блюдо следует с жаренным в этих же углях картофелем и фруктовым салатом из яблок, слив, груш и брусники.

Глава 2. Шашлыки и барбекю из мяса, птицы, овощей

Только самый закоренелый и убежденный вегетарианец согласится отправиться на пикник и не взять с собой ни кусочка мяса, которое можно было бы приготовить на открытом огне.

Но вот обыкновенный человек с трудом может отказаться от удовольствия отведать хорошо приготовленный шашлычок, который пахнет костром и разнообразными специями. Прелесть такой трапезы заключается еще и в том, что свежий воздух, приятная компания и живописный пейзаж великолепно сказываются на нашем настроении. Оно будет еще лучше, если ваши близкие помогут вам приготовить наивкуснейший шашлык. Существует великое множество рецептов этого блюда.

Для того чтобы пикник прошел действительно «без сучка и задоринки» и вы по-настоящему отдохнули, поразив свою компанию или семью кулинарным мастерством высшего класса, рекомендуем внимательно ознакомиться с настоящей главой, из которой вы сможете почерпнуть секреты приготовления шашлыка из мяса по традиционным и экзотическими рецептами.

Для того чтобы научиться готовить хороший шашлык, попробуйте сначала приготовить это блюдо по традиционному и простому рецепту. Для этого вам придется посвятить немного времени выбору хорошего мяса. Пикник потребует от вас определенных затрат энергии, которые, однако, с лихвой будут восполнены великолепным настроением и наслаждением, которое вы испытаете от вкуса и аромата хорошего блюда. Итак, начните с шашлыка, для приготовления которого потребуется жирное мясо молодого барашка.

Шашлык из жирной баранины

Требуется: 1–2 кг жирной баранины, соль, перец (по вкусу), 0,5 кг мелко порубленного лука.

Способ приготовления. Котлетную часть молодого жирного барашка разрубите на куски, а затем нарежьте ломтями. Полученные кусочки натрите солью и перцем так, чтобы шашлык получился не очень острым. Далее натрите куски мяса мелко нарезанным луком. Нанижите мясо на вертел и следите за тем, как оно будет жариться на огне костра. Подавать сразу же, после того как шашлык будет готов, то есть мясо прожарится. Обязательно следите за тем, чтобы мясо было прожаренным. Но не нужно доводить до того, чтобы кусочки мяса превратились в угольки.

Дома заранее можно позаботиться о том, чтобы на пикнике шашлык подавался с гарниром. Для этого приготовьте рассыпчатый рис или другое блюдо, положите на него кусочки шашлыка и подавайте собравшимся у костра. Готовить необязательно дома. Найдите помощника, который займется приготовлением гарнира на природе. Это может быть, например, печеный или отварной картофель.

Фаршированный шашлык

Требуется: 1–2 кг тазобедренной части баранины, 0,5 кг лука, 5 головок чеснока, соль, зелень укропа, петрушки, базилика, специи по вкусу.

Способ приготовления. Тазобедренную часть баранины нарежьте полосками длиной 10–15 см. На эти полоски положите фарш (о способе приготовления которого вы узнаете позже), заверните его так, чтобы он не вываливался. Для этого опытные кулинары перевязывают порции прочными нитками. Нанижите куски фаршированного мяса на шпажки и жарьте их над углями. При подаче посыпьте готовый шашлык зеленью.

Приготовление фарша. Мелко порубите лук, чеснок, зелень, заправьте эту массу перцем, солью и тщательно перемешайте.

Готовый фарш начинайте раскладывать на полоски мяса.

Это не единственный рецепт фаршированного шашлыка. Предлагаем немного усложненный вариант этого блюда.

Шашлык из фаршированного мяса

Требуется: 1 кг баранины, 400 г репчатого лука, 40 г 3 %-ного уксуса, немного топленого масла, 300 г помидоров, пучок зеленого лука, черный перец.

Способ приготовления. Нарежьте баранину, желательно корейку или тазобедренную часть, с расчетом 2 куска на 1 порцию в виде широкой полосы. Отбейте мясо, посолите, поперчите. После этого добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, залейте уксусом и поставьте в холодное место на 3–4 часа.

В центр полосок маринованного мяса положите дольки свежих или соленых помидоров и лука, с которым мясо мариновалось. Затем сверните мясо в трубочку в виде колбаски и нанижите на шпажку в следующей последовательности: сначала целый помидор, потом мясо и затем снова целый помидор.

Жарьте шашлык в мангале над раскаленными углями. Мясо обязательно нужно смазывать маслом или жиром. Подавайте шашлык на шпажке, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

А вот следующий шашлык потребует от вас уже большего умения и дополнительных припасов. Например, для его приготовления не обойтись без спиртного, правда, в очень маленьком количестве. К тому же мясо для этого шашлыка режется необычно – так, чтобы куски были круглыми, и должно быть приготовлено заранее, а именно, за 6–7 часов до выхода из дома.

Шашлык «Особенный»

Требуется: 1–2 кг жирной баранины, 0,5 г курдючного сала, 2–3 головки репчатого лука, 50 г коньяка или водки, немного красного перца (сухого или кусочек свежего), 10 г винного уксуса или лимонной кислоты, зелень по вкусу (желательно сушеную).

Способ приготовления. Нарежьте мякоть жирной баранины особым образом, а именно – так, чтобы получились куски круглой формы. Их диаметр должен быть примерно 15 см, а толщина 4 см. Так же нарежьте курдючное сало.

Положите мясо и сало в глиняную или фарфоровую посуду, посыпьте их солью, перцем, луком, который следует мелко порезать. Желательно, чтобы лук был пропущен через мясорубку, но на природе от такой роскоши можно отказаться. Добавьте уксус или лимонную кислоту, коньяк или водку, сушеную зелень. Все это перемешайте и поставьте в холодное место не менее чем на 6–7 часов.

Шашлык из постного бараньего мяса

Требуется: 1 кг постной баранины, 200 г сливочного масла, 5 головок репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 л кефира, растительное масло, соль.

Способ приготовления. Нарежьте кубиками мясо постной баранины, добавьте в эту же посуду мелко нарезанный лук, чеснок и залейте все это кефиром. Держите мясо в кефире примерно 10 часов. Затем выньте мясо из кефира и насадите кусочки на шампуры, перемежая кольцами репчатого лука. Жарьте шашлык в мангале над тлеющими углями до полной готовности. Подавайте сразу же после приготовления, желательно украсив шашлык свежей зеленью. Отдельно подайте соусы или кетчупы. Гарнир может быть любым – отварной рассыпчатый рис, свежие или маринованные овощи.

Шашлык «Новый»

Требуется: 1 кг баранины, 300 г репчатого лука, немного винного уксуса, зелень по вкусу, соль, специи.

Способ приготовления. Нарежьте мякоть баранины – желательно корейку или тазобедренную часть – маленькими кусочками. Эти кусочки посолите, поперчите и смешайте с мелко нарезанным репчатым луком. Затем полейте их уксусом и поставьте в прохладное место на 2–3 часа.

После того как это время истечет, куски мяса нанижите на шпажки и обжаривайте над раскаленными углями.

При подаче шпажки уложите на тарелку, посыпьте нашинкованным репчатым луком и зеленью. Отдельно к шашлыку, приготовленному таким образом, подайте любой салат из свежих овощей и зеленого лука.

Выбирая мясо для следующего рецепта, вам нужно будет отдать предпочтение корейке молодой баранины. Необычность этого шашлыка заключается в том, что он имеет специфический вкус, который связан с тем, что мясо готовится вместе с косточкой. Многие просто обожают баранину, приготовленную именно по такому рецепту.

Шашлык из мяса с костями

Требуется: 1 кг баранины, 200 г репчатого лука, несколько пучков зеленого лука, немного перца, зелень по вкусу, соль.

Способ приготовления. Нарубите реберную часть корейки баранины на 5–6 кусков вместе с костями. Эти куски посолите, поперчите и нанижите на шпажку. Главная особенность этого способа заключается в том, что жарить нужно над раскаленными углями без пламени.

Подавайте этот шашлык посыпанным репчатым луком, а также зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно можно подать перец.

Следующий рецепт может оказаться полезным для любителей почек. Однако нравится он далеко не всем. Так что прежде чем его готовить, вспомните, как вы относитесь именно к такому мясу. Рецепт оригинален уже тем, что в нем используется не традиционная мякоть баранины, а почки.

Шашлык из почек

Требуется: 1 кг охлажденных бараньих почек, 4 ст. л. сливочного масла, 4 головки репчатого лука, немного петрушки, перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Дома нужно будет позаботиться о том, чтобы хорошо обработать почки. Для этого очистите бараньи почки от пленок, промойте их в холодной воде и порежьте поперек на две части каждую. Эти кусочки посолите и нанижите на шампуры, затем смажьте маслом и начните жарить над углями в мангале. Не забывайте, что во время жарки почки периодически следует смазывать маслом. Если этого не делать, они подгорят или будут жесткими, неприятными на вкус.

Шашлык, приготовленный таким образом, подавайте с гарниром из лука, который нарезан кольцами, и посыпьте его нашинкованной зеленью. Отдельно можно подать молотый перец. Если сезон позволяет, можно подать помидоры, также жаренные на шампуре с расчетом – 100 г на порцию.

Почки могут быть заменены печенью. Естественно, вкус такого шашлыка будет отличаться.

Вы уже знакомы с рецептом шашлыка из почек. Предлагаем немного разнообразить этот рецепт и к почкам добавить кусочки баранины.

Шашлык из баранины и почек

Требуется: 1 кг баранины, 4 почки, 2 головки репчатого лука, пучок зеленого лука, 2 ст. л. уксуса, 1 лимон.

Способ приготовления. Обмойте почечную часть баранины, зачистите ее, срежьте сухожилия, сделайте надрезы, для того чтобы во время жаренья куски мяса не стягивало. Нарежьте по одному куску на порцию (250 г).

Обмойте почки и разрежьте их пополам. Далее куски мяса и почек сложите в посуду, посолите, посыпьте перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызните уксусом или лимонным соком и оставьте на 2–3 часа, для того чтобы мясо и почки промариновались.

Перед тем как приступить к жаренью мяса, наденьте каждый кусок баранины на металлический вертел и добавьте с каждой стороны куска по половинке почки. Мясо жарьте над углями без пламени. Во время жарения не забывайте поворачивать вертел, для того чтобы мясо прожаривалось равномерно.

После того как мясо будет готово, снимите его с вертела и подавайте целым куском вместе с почками. Вкус заметно улучшится, если к шашлыку вы подадите кусочек лимона, а мясо посыплете зеленым луком и зеленью петрушки. Любители острого могут отдельно подать соус или кетчуп.

Шашлык из говяжьей печени

Требуется: 1 кг охлажденной говяжьей печени, зелень, овощи.

Способ приготовления. Тщательно промойте печень и нарежьте ее кусочками, длина которых должна равняться 5 см, а масса – примерно 15–20 г. Заранее кусочками нарежьте овощи, которые потребуются в самом конце приготовления шашлыка.

Далее нанижите на шпажку кусочки печени и жарьте их над углями в мангале. Не забывайте время от времени сбрызгивать кусочки печени солевым раствором. Раствор готовится с расчетом – 100 г соли на 1 л воды. Шашлык подавайте на шпажке. Посыпьте его зеленью по вкусу.

Следующий рецепт может понравиться любителям экзотических пряностей, потому что важным компонентом этого блюда является кориандр, который в восточной кухне называется киндза. Это растение имеет специфический вкус, поэтому оно не всем нравится. В основном эту пряность используют в пекарском деле, но она может применяться и при добавлении в мясное блюдо. Спелые плоды кориандра имеют сладковатый и несколько острый вкус и очень ароматный запах, который хорошо сочетается с запахом шашлыка. Этот шашлык требует домашних заготовок – мясо должно подготавливаться в течение суток.

Шашлык из баранины

Требуется: 1 кг баранины, 200 г сала, 2–3 головки репчатого лука, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. кориандра (семян киндзы), 1 ч. л. черного или красного молотого перца, 4 ст. л. виноградного уксуса.

Способ приготовления. Нарежьте мякоть баранины и курдючное сало кусочками, которые весят примерно 15–16 г. Посыпьте их солью, перцем, кориандром. Затем пересыпьте эти кусочки тонко нашинкованным луком, залейте виноградным уксусом и все хорошо перемешайте.

После этого кусочки мяса и сала поместите в эмалированную посуду (которую можно заменить керамической или фарфоровой), придавите грузом и накройте марлей. Мясо нужно держать в прохладном месте в течение 24 часов. После истечении этого времени мясо готово, для того чтобы его можно было жарить на костре. Для этого нанижите кусочки баранины на шпажки (по 6 кусочков), а на конце поместите сало.

Мясо должно прожариться равномерно, поэтому время от времени увеличивайте жар, но не забывайте о том, что мясо может подгореть.

Обычно от капель стекающего жира появляются языки пламени, которые можно легко потушить, брызнув водой.

При подаче шашлык на шпажках выложите на тарелку, украсив большим количеством свежей зелени, колечками репчатого лука, свежими помидорами, огурцами, редисом. В качестве гарнира может выступать салат из свежих овощей.

Этот рецепт также отличается оригинальностью. Он готовится с использованием гранатового сока, который, как известно, хорошо подходит к мясным блюдам. Он делает мясо мягким и придает ему специфический вкус.

Шашлык с гранатовым соком

Требуется: 1 кг баранины, 0,5 кг репчатого лука, немного гранатового сока, 1 гранат, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Для того чтобы приготовить шашлык по этому рецепту, выберите корейку или жирную баранину. Мясо нарежьте кусочками массой примерно 40–50 г и положите его в кастрюлю, в которой уже находится нагретое масло, сверху посыпьте солью, перцем. Кастрюлю расположите над костром, повесив ее на крючок, закрепленный на металлической перекладине. Перекладину располагайте так, чтобы было легко регулировать ее положение относительно костра.

Сначала кусочки, находящиеся в кастрюле, обжарьте на масле. Для этого перекладину нужно опустить пониже. После того как вы увидите, что мясо готово, добавьте в него нарезанный кольцами репчатый лук и продолжайте жарить еще 5 минут.

После жарки влейте в кастрюлю гранатовый сок, перемешайте и подержите еще некоторое время над костром (перекладину следует приподнять). Шашлык готов.

Подавайте шашлык в горячем виде, посыпав его зеленью петрушки (можно еще и укропом) и зернами граната.

Для приготовления этого шашлыка потребуется очень хорошее мясо, вернее, мякоть. Ингредиентов требуется очень мало: мясо, уксус, лук и специи. Простой набор, из которого, однако, получится замечательное блюдо.

Шашлык в виде колбасок

Требуется: 1 кг баранины, 300 г репчатого лука, 1 ст. л. винного уксуса.

Для гарнира: 1 головка репчатого лука, несколько пучков зеленого лука, соль, специи по вкусу.

Способ приготовления. Пропустите мякоть баранины и репчатый лук через мясорубку. Все тщательно перемешайте. В эту смесь добавьте соль, перец, еще раз тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 1,5–2 часа.

Затем приступайте к творчеству, то есть приготовлению колбасок. Для этого полученную массу разделите на маленькие колбаски и нанижите их на шпажки. Эти кусочки обжарьте над раскаленными углями.

При подаче украсьте колбаски тонко нарезанным репчатым и зеленым луком, полейте уксусом. Уксус может быть заменен лимонным соком. Это только усилит аромат блюда. Отдельно можно подать салат из свежих помидоров, огурцов и лука.

Редко кто из нас решится отправиться на пикник в зимнее время года. Пикник принято устраивать летом и поздней весной. Но самое лучшее время для этого увлекательного занятия – конец лета и ранняя осень. В это время уже собран урожай помидоров, огурцов. Именно поэтому предлагаем рецепт шашлыка, который будет намного вкуснее, если в его состав будут входить спелые помидоры. Другая особенность этого блюда заключается в том, что мясо обязательно нужно полить сухим красным вином.

Шашлык из баранины с помидорами

Требуется: 1 кг баранины, 200 г сала, 300 г свежих помидоров, пучок зеленого лука, 50 г красного сухого вина, 1–1,5 лимона, зелень по вкусу, соль, специи.

Способ приготовления. Нарежьте мякоть баранины (корейку или тазобедренную часть) на небольшие куски. Мелко нарежьте зеленый лук и смешайте его с кусочками мяса и сала. Сало предварительно порежьте на мелкие кусочки. Всю эту массу посыпьте солью, черным молотым перцем, полейте сухим красным вином и поставьте в прохладное место на 2–3 часа.

После этого нанижите кусочки мяса на шпажки, перемежая их ломтиками сала. Мясо и сало обжаривайте над раскаленными углями. На другие шпажки нанижите порезанные помидоры и отдельно от мяса обжарьте их так же, как и мясо, но недолго, потому что овощи могут подгореть.

При подаче на тарелку выкладывайте шпажку с мясом, а затем шпажку с помидорами. Шашлык посыпьте зеленью, полейте лимонным соком. Отдельно можно подать сок из свежих помидоров или салат из свежих помидоров и огурцов.

Следующий рецепт может поразить вас своим названием. Казалось бы, разве возможно приготовить шашлык из кишок? Однако в некоторых странах этот рецепт очень популярен и является традиционным национальным блюдом (например, в Татарстане).

Кишки, фаршированные бараниной и жаренные на углях

Требуется: 1 кг бараньих кишок, 1 кг баранины, 200 г сала, 400 г сердца, 200 г бараньих почек, 600 г репчатого лука, чеснок, зелень киндзы, соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления. Сначала займитесь приготовлением фарша. Для этого подготовьте заранее мясопродукты: сердце, почки, баранину. Затем пропустите их через мясорубку. Нарежьте мелкими кусочками сало, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, черный молотый перец, соль и все тщательно перемешайте.

Обработайте бараньи кишки и нарежьте их длиной 10–15 см. Полученным фаршем наполните бараньи кишки. Для этого воспользуйтесь колбасным шприцем или мясорубкой, в которой замените решетку на металлическую цевку. Оба конца кишок перевяжите, образуя кольцо, и наденьте на шпажку. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

Подавать это блюдо нужно целиком в горячем или холодном виде. Перед подачей шашлык посыпьте порезанной зеленью.

Следующий рецепт готовится традиционным способом и из самого популярного «шашлычного» мяса – свинины.

Шашлык из свинины

Требуется: 1 кг свинины, 5–6 головок репчатого лука, 1/2 стакана столового или винного уксуса, перец, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Свинину промойте, нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук нарежьте кольцами. Все это сбрызните уксусом, посыпьте зеленью петрушки, посолите и поставьте в холодильник на 10–12 часов.

Кусочки мяса и кольца лука нанижите на шпажки (металлические или деревянные) и расположите над раскаленными углями так, чтобы их удобно было поворачивать. Через 20–25 минут шашлык уже будет готов.

Шашлык-филе, приготовленный на вертеле

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, немного животного жира, зелень петрушки, специи, соль.

Способ приготовления. Кусок вырезки или вырезку целиком помойте, посолите, поперчите (по вкусу), наденьте на вертел и жарьте над раскаленными углями.

Чтобы филе не оказалось сухим и жестким, его нужно периодически смазывать жиром. Следите, чтобы мясо обязательно прожарилось.

Готовое блюдо подавайте с гарниром, свежими и маринованными овощами, украшенными зеленью. Можно подать соус.

Для того чтобы приготовить мясо по следующему рецепту, необходимо набраться терпения и отложить пикник на 2–3 дня. За это время говядина успеет промариноваться и будет очень вкусной, когда ее пожарят на вертеле.

Говядина на вертеле

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 300 г репчатого лука, немного 3 %-ного уксуса, специи, соль.

Для гарнира: 2–3 луковицы, зелень, 1 лимон.

Способ приготовления. Очистите говяжью вырезку от пленок и сухожилий, нарежьте ее небольшими кусочками и сложите их в керамическую или эмалированную посуду. Затем посыпьте мясо черным молотым перцем, порезанным луком, солью, добавьте винный уксус, лавровый лист, душистый перец, все это перемешайте и поставьте в холодное место на 2–3 дня.

Промаринованное мясо нанижите на вертел и жарьте до полной готовности над раскаленными древесными углями, следите за тем, чтобы не было пламени. Чтобы мясо поджаривалось равномерно, периодически поворачивайте вертел.

Это блюдо подают на вертеле с гарниром. Для гарнира можно использовать нашинкованный репчатый лук, зелень, петрушку, лимон. Отдельно можно подать соус.

С помощью вертела можно приготовить не только говядину, но и баранину. Отличие будет заключаться только в специях, ну и, конечно же, вкусе.

Баранина на вертеле

Требуется: 1–1,5 кг баранины, 1 головка чеснока, соль, перец.

Способ приготовления. Подготовьте кусок баранины (желательно бараний бок). Нашпигуйте его кусочками чеснока. Затем сделайте глубокие проколы острым ножом, посыпьте солью и перцем. Перевяжите шпагатом (как перевязывают колбасу) и насадите на вертел.

Мясо должно обжариваться приблизительно 1,5 часа. Чтобы проверить, достаточно ли оно прожарилось, сделайте прокол, и если вы увидите, что из места прокола сок не вытекает, это значит, что мясо готово. Во время жаренья не забывайте время от времени поворачивать вертел, чтобы мясо прожарилось со всех сторон. Готовое мясо должно покрыться коричневой корочкой.

Корейка на вертеле

Требуется: 1 кг корейки бараньей, зелень петрушки, соль, специи, 200 г соуса (по вкусу).

Способ приготовления. Нарежьте баранью корейку по 2 куска на порцию вместе с реберными костями, посыпьте их солью, перцем. Затем наденьте на вертел вдоль и жарьте над раскаленными углями.

Готовую корейку подайте вместе с соответствующим сезону гарниром. Отдельно подайте соус.

Этот рецепт очень понравится тем, кто мечтает отметить какое-нибудь важное событие на природе в кругу друзей и близких. Это блюдо необычайно вкусное и ароматное. Конечно, для того чтобы приготовить такой шашлык, придется немного раскошелиться, но это не беда, тем более в такой торжественный день, как именины или годовщина свадьбы.

Ассорти

Требуется: 0,5 кг телятины, соль, черный молотый перец, 200 г ветчины говяжьей, 200 г копченой грудинки, несколько листочков мяты, 100 г муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан белого вина.

Способ приготовления. Сначала займитесь телятиной. Нарежьте ее небольшими кусочками. Затем посыпьте их солью и черным молотым перцем. После этого порежьте мелкими кусочками ветчину и корейку. Эти кусочки положите на каждый ломоть телятины. На ветчину положите листочек мяты и сверните каждый кусок в виде рулета.

Эти рулеты имеют обыкновение распадаться. Для того чтобы этого не случилось, закрепите их ниткой или деревянной лучинкой, а затем обваляйте в муке. Над костром расположите два шеста в виде рогаток, на которые сверху положите палку, способную выдержать широкий котелок вместе с содержимым. В котелке разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем рулеты из телятины. Рулеты должны жариться со всех сторон до тех пор, пока не образуется румяная корочка.

В конце жаренья начните подливать понемногу воды, для того чтобы мясо стало мягким. После того как оно будет готово, переложите рулеты в другую посуду. После жарки рулетов останется соус, в который можно добавить вино и муку. При желании соус можно посолить и поперчить. Доведите соус до кипения и залейте им рулеты.

Шашлык с жареными яблоками

Требуется: 1 кг баранины, 5 головок репчатого лука, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, перец, 4–5 крупных яблок, 1 стакан сладкого вина, 2 яичных белка, 2 ч. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Нарежьте мякоть баранины (корейку или тазобедренную часть) кусочками массой 25–30 г, посолите их, поперчите и смажьте уксусом. Затем добавьте небольшое количество тонко нарезанного лука, немного сахара, перемешайте и поставьте мариноваться в глиняной или фаянсовой посуде в холодное место на 4–7 часов.

Вымойте яблоки, выньте из них сердцевину, очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем уложите кружочки в глубокую посуду, посыпьте сахаром, залейте небольшим количеством вина и подождите полчаса. Затем достаньте яблоки, обмакните их в яичные белки, взбитые в густую пену вместе с небольшим количеством сахарной пудры.

На шампуры нанижите поочередно кусочки мяса и кружочки яблок. Обжаривайте над углями в мангале.

При подаче посыпьте шашлык отдельно маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами.

Яблоки, зажаренные таким образом, можно подавать отдельно. В этом случае снимите их с шампуров, положите на тарелку и сразу же посыпьте сахарной пудрой, в которую заранее добавьте щепотку ванилина. Подавать яблоки нужно обязательно в горячем виде.

Шашлык в маринаде

Требуется: 1 кг баранины, 2 луковицы.

Для маринада: 2 луковицы, 2 ч. л. красного перца, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, семена кориандра, другие специи по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте баранину небольшими кусочками, нашинкуйте репчатый лук и соедините его с мясом. Кусочки баранины и лук залейте маринадом и оставьте в холодном месте на 3–4 часа.

Нанижите мясо на шпажки по 5 кусочков на одну порцию и жарьте его над раскаленными углями до полной готовности.

В качестве гарнира можно подать нашинкованный лук, зелень петрушки и овощи.

Шашлык из телятины

Требуется: 1 кг телятины, 1 головка чеснока, немного лимонного сока, 150 г топленого масла, соль, перец (по вкусу), любой соус.

Способ приготовления. Нарежьте телятину (корейку, лопатку или тазобедренную часть) на куски толщиной 10 мм. Отбейте эти куски, но не сильно, посыпьте солью, перцем, измельченным чесноком, побрызгайте на них лимонным соком и поставьте в холодное место, для того чтобы мясо промариновалось. Маринуйте в течение 4–6 часов. Затем на куски телятины положите кусочки топленого масла и сверните их в виде рулета. Нанижите эти кусочки на шампур и жарьте на открытом огне до полной готовности.

При подаче украсьте телятину зеленью петрушки. На гарнир можно подать свежие и маринованные овощи. Отдельно подайте соус.

Шашлык из бараньей лопатки

Требуется: 1 кг баранины, 50 г сала, 3 головки репчатого лука, зеленый лук, зелень петрушки, соль, перец.

Способ приготовления. Пропустите мякоть от бараньей лопатки через мясорубку вместе с луком и салом. Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте до тех пор, пока не получится вязкая масса.

Полученную массу на 20 минут поставьте в холодное место. Затем из этой массы сделайте сардельки (3–6 штук на порцию) и нанижите их на шпажки. Жарьте эти сардельки над раскаленными углями, не забывая периодически поворачивать шпажки.

Барбекю из свинины

Требуется: 1 кг свинины, 5 головок репчатого лука, 0,5 стакана уксуса, перец, соль, зелень по вкусу, овощи для гарнира, сало для смазывания решетки.

Способ приготовления. Нарежьте мясо кусочками, размер которых может быть различным. Репчатый лук порежьте кольцами. Все это сложите в одну посуду, посолите, добавьте зелень петрушки и сбрызните уксусом. Мясо нужно поставить в холодильник или погреб на 10–12 часов. Затем кусочки мяса разложите на решетке. Если вы нарезали большие куски, то решетку нужно располагать повыше над пламенем, для того чтобы мясо прожарилось равномерно, а не только по краям. Если, наоборот, кусочки маленькие, то решетку нужно опустить пониже. Для того чтобы мясо прожарилось окончательно, его нужно периодически переворачивать и смазывать решетку салом или маслом.

Когда мясо будет готово, его можно полить красным сухим вином или соусом.

Барбекю из телятины

Требуется: 1 кг телятины, 1 головка чеснока, 2 ч. л. лимонного сока, 150 г топленого масла, соль, перец (по вкусу), любой соус.

Способ приготовления. Нарежьте телятину на не очень толстые куски. Отбейте их, но не сильно, посыпьте солью, перцем, измельченным чесноком, побрызгайте лимонным соком и поставьте в холодное место, для того чтобы мясо промариновалось. Маринуйте в течение 4–6 часов. Затем смажьте решетку салом и положите на нее эти куски. Жарьте на открытом огне до полной готовности, то есть до образования румяной корочки.

При подаче украсьте телятину зеленью петрушки. На гарнир можно подать свежие и маринованные помидоры. Отдельно подайте соус.

Барбекю из баранины с жареными яблоками

Требуется: 1 кг баранины, 5 головок репчатого лука, 100 г 3 %-ного уксуса, 2 ч. л. сахара, перец, 4–5 крупных яблок, 1 стакан сладкого вина, 2 яичных белка, 1 ч. л. сахарной пудры.