Текст книги "Французская кухня"

Французская кухня
Татьяна Ананьева

© Татьяна Ананьева, 2023

ISBN 978-5-0053-7982-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Порционные судачки a lla Naturell.

Филе Судака 180 гр., 1 среднее зеленое яблоко, 200 гр. 10% сливок, пряности для рыбы, сельдерей, соль по вкусу. Листья салата айсберг для украшения.

Филе судака посолить, поперчить, добавить пряности для рыбы. Филе положить в порционную форму для рыбы, добавить крупно порезаный сельдерей, добавить немного воды. Поставить в духовой шкаф на 10 минут при температуре 160 градусов. Яблоко порезать на дольки. Уложить вокруг рыбы, залить сливками, поставить еще на 15 минут при температуре 160 градусов. Готовое блюдо можно украсить розовым перцем, красной летучей икрой несколько икринок.

Когда есть обилие свежих вишен, мы знаем, что лето в самом разгаре. Нежное браконьерство в Мерло и расположение фруктов поверх миндальной кремовой основы прекрасно подчеркивают вишню в этом десертном блюде.

 
Время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 2 часа 45 минут
 

Ингредиенты

Тесто для сладкого теста

– 125 г сливочного масла, мягкого

– 50 г сахара

– цедра 1 лимона, натертая на терке

– 1 яйцо

– ванильный экстракт

– 200 г муки

– щепотка соли

Вишня Мерло

– 500 г вишни

– 250 мл красного вина Мерло

– 150 г сахара

– 1 стручок ванили, разрезанный вдоль пополам

Миндальный крем

– 115 г сливочного масла

– 115 г сахара

– цедра ½ лимона, натертая на терке

– 5 мл ванильного экстракта

– 2 яйца

– 30 г муки

– 115 г молотого миндаля

– 20 ml kirsch

Décoration

– 10 целых фисташковых орехов

Шоколадные шарики с Карамельным муссом и Ореховой ломкостью

Пасхальные выходные-это традиционно время, чтобы собраться вместе с семьей, подарить шоколадные угощения и разделить особую трапезу. Но слишком много простых пасхальных яиц может оставить у вас ощущение пустоты.

Благодаря закаленному шоколаду, миндалю и фундуку, хрупкому и легкому, как воздух, карамельному муссу, ключом к успеху в этом рецепте является работа с сахаром и навыки приготовления шоколада.

4 порции

Время приготовления: 30 минут плюс охлаждение

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Ингредиенты

Карамельный мусс

– 250 г сахарной пудры

– 250 г горячих взбитых сливок

– 300 г холодных взбитых сливок

– 4 капли бергамотового масла

– щепотка соли

Орех хрупкий

– 40 г сахарной пудры

– 20 г воды

– 80 г цельного бланшированного миндаля

– 80 г целых бланшированных лесных орехов

– 1 чайная ложка сливочного масла

Шоколадный соус

– 100 г темного шоколада (54,5%)

– 100 г взбитых сливок

Украшение

– какао-порошок

– золотой блеск пыль

– съедобный золотой лист

Салат в помидорах.

5 помидоров, 5 вареных яиц, 1 салатный огурец, 1 сладкий перец, 1 пучок листового салата, 10—12 оливок, 150 г отварных очищенных раковых шеек,

...

конец ознакомительного фрагмента