Текст книги "Варю кофе. Способы приготовления"

Американо

Ингредиенты:

1 или 2 шота эспрессо (30–60 мл)

200–350 мл горячей воды (85–90 °C)

Способ приготовления:

Приготовить 1 или 2 шота эспрессо с помощью кофемашины, нагреть фильтрованную воду до 85–90 °C, налить эспрессо в чашку объемом 250–400 мл, добавить горячую воду для получения классического Американо, либо сначала налить воду, а затем добавить эспрессо для сохранения пенки, и сразу подать напиток.

Кортадо

Ингредиенты:

2 шота эспрессо (60 мл)

60 мл молока (обычного или растительного)

Способ приготовления:

Приготовить двойной шот эспрессо объемом 60 мл с помощью кофемашины, нагреть 60 мл молока до 55–65 °C, вспенить его капучинатором или другим доступным способом, налить эспрессо в небольшой стакан, аккуратно влить сверху вспененное молоко в пропорции 1:1, подать напиток сразу в традиционной стеклянной посуде.

Флэт-уайт

Ингредиенты:

1 или 2 шота эспрессо (30–60 мл)

120–150 мл цельного молока (можно использовать растительное, но цельное обеспечивает лучшую текстуру)

Способ приготовления:

Приготовить 1–2 шота свежего эспрессо с «кремой», нагреть 120–150 мл цельного молока до 55–65 °C, вспенить его, добившись шелковистой текстуры без крупных пузырей, налить эспрессо в предварительно нагретую чашку, аккуратно добавить вспененное молоко, чтобы оно равномерно смешалось с кофе, подать в чашке объемом 150–200 мл, вкус должен получиться бархатным.

Капучино

Ингредиенты:

1 шот эспрессо (30 мл)

60 мл молока (коровьего или растительного)

Молочная пенка

Способ приготовления:

Приготовить шот эспрессо. Налить молоко в металлический питчер, нагревать его с помощью паровой насадки до температуры 60–70 °C, удерживая питчер под углом и погружая насадку чуть ниже поверхности молока, чтобы создать мелкие пузырьки. После нагрева слегка постучать питчером по столу и покрутить его, чтобы молочная пена стала гладкой и однородной. Налить эспрессо в чашку объемом 180–200 мл, добавить подогретое молоко, затем аккуратно выложить молочную пену, соблюдая пропорции 1/3 эспрессо, 1/3 молока и 1/3 пены. По желанию можно украсить напиток корицей, какао или другим декором.

Латте

Ингредиенты:

30 мл эспрессо

100 мл молока

Сахар (по вкусу)

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо, засыпав молотый кофе в кофемашину и добавив воду. В чашку можно сразу добавить сахар по вкусу. Подогреть молоко до 60 °C, не доводя до кипения, затем взбить его до состояния воздушной пены с помощью капучинатора, фростера или венчика. В высокий стакан или чашку влить эспрессо, затем тонкой струей аккуратно добавить молоко, чтобы пена оказалась сверху. Для украшения можно посыпать напиток корицей, тертым шоколадом или добавить топпинг по вкусу.

Раф-кофе

Ингредиенты:

1 порция эспрессо (30 мл)

1.5 ч. л. ванильного сахара

120 мл сливок

Способ приготовления:

Заварить порцию эспрессо с помощью кофеварки. В небольшой миске или кувшине смешать эспрессо, сливки и ванильный сахар. Взбить смесь с помощью паровой насадки или ручного капучинатора до густой воздушной текстуры. Перелить готовый раф-кафе в чашку и, при желании, посыпать сверху ванильным сахаром для аромата.

Кофе по-арабски в турке

Ингредиенты:

150 мл холодной воды

2 ч. л. молотого кофе (без горки)

3 зерна кардамона

1.5–2 ч. л. сахара (по вкусу)

Способ приготовления:

Прогреть турку, промыть кипятком, чтобы ее стенки стали теплыми. Засыпать сахар в турку и прокалить его на медленном огне, пока он не начнет карамелизоваться и не приобретет коричневый цвет с запахом сахарной ваты. Влить в турку 150 мл холодной воды с карамелизованным сахаром и довести до кипения. Засыпать 2 ч. л. молотого кофе и 3 зерна кардамона, перемешать и довести до кипения. Когда кофе закипит, дать ему немного остыть, затем снова нагреть. Повторить процесс несколько раз, доводя напиток до кипения, чтобы получить насыщенный вкус.

Кафе-о-ле (Café au lait)

Ингредиенты:

3 ч. л. кофе грубого помола

1 стакан молока

⅓ стакана жирных сливок

1.5 стакана воды

Сахар (по вкусу)

Способ приготовления:

Прогреть френч-пресс, засыпать кофе, залить водой и оставить настаиваться 4–5 минут, затем опустить пресс. Подогреть молоко со сливками в сотейнике до состояния перед закипанием. В теплую чашку налить немного кофе, добавить молоко, затем остальной кофе. Подсластить по вкусу и подавать горячим.

Рэд ай (Red Eye)

Ингредиенты:

Эспрессо (7–8 г молотого кофе) – 30 мл

Фильтр-кофе (13–18 г молотого кофе) – 120 мл

Способ приготовления:

Прогреть керамическую чашку. Приготовить фильтр-кофе из молотого кофе и 120 мл воды с помощью капельной кофеварки или аэропресса. Налить фильтр-кофе в чашку, поставить ее под рожковую кофеварку и приготовить 30 мл эспрессо. Перемешать напиток и подавать горячим. Пить не чаще двух раз в неделю.

Креативные вариации капучино, латте и рафов

Капучино с пралине из фундука

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

1 ст. л. пасты из фундука (или нутеллы)

1 ст. л. сахара (по желанию)

1 ч. л. карамелизированного пралине (измельченные обжаренные орехи в сахаре)

Взбитые сливки (по желанию)

Способ приготовления:

Нагреть молоко до горячего состояния, но не доводить до кипения. Взбить молоко до образования пены. Приготовить эспрессо и добавить в него пасту из фундука. Хорошо размешать до полного растворения. Вылить эспрессо с пастой в чашку, затем добавить вспененное молоко. Украсить капучино карамелизированным пралине. По желанию добавить взбитые сливки.

Капучино с ванилью и миндалем

Ингредиенты:

200 мл миндального молока

50 мл эспрессо

1 ч. л. ванильного экстракта

1 ч. л. меда или сиропа агавы (по желанию)

Щепотка молотой ванили или ванильного сахара для украшения

Способ приготовления:

Нагреть миндальное молоко, но не кипятить. Взбить молоко до образования плотной пены. Приготовить эспрессо и добавить ванильный экстракт. Перелить эспрессо в чашку, добавить вспененное миндальное молоко. Украсить капучино щепоткой молотой ванили или ванильного сахара.

Капучино с бананом и орехами

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

2 ст. л. бананового пюре (спелый банан, размятый вилкой)

1 ч. л. сиропа из грецкого ореха

Измельченные грецкие орехи (для украшения)

Способ приготовления:

Подготовить банановое пюре: размять спелый банан до гладкой консистенции. Нагреть молоко и смешать его с банановым пюре, затем взбить до образования пены. Приготовить эспрессо, добавить сироп из грецкого ореха и перемешать. Перелить эспрессо в чашку, добавить молоко с пеной. Посыпать капучино измельченными орехами.

Капучино с черным кунжутом

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

1 ст. л. пасты из черного кунжута (тахини)

1 ч. л. меда (по желанию)

Щепотка семян черного кунжута (для украшения)

Способ приготовления:

Нагреть молоко и смешать его с пастой из черного кунжута. Добавить мед. Взбить молоко с кунжутом до образования пены. Приготовить эспрессо и перелить его в чашку. Добавить вспененное молоко в кофе. Украсить напиток семенами черного кунжута.

Капучино с патокой

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

1 ч. л. патоки

1 ч. л. коричневого сахара (по желанию)

Щепотка молотой корицы (для украшения)

Способ приготовления:

Нагреть молоко и смешать его с патокой и сахаром. Взбить молоко до густой пены. Приготовить эспрессо и перелить его в чашку. Добавить вспененное молоко в кофе. Посыпать напиток молотой корицей.

Капучино с каштаном

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

2 ст. л. каштанового пюре

1 ч. л. сахара (по желанию)

Щепотка тертого мускатного ореха (для украшения)

Способ приготовления:

Нагреть молоко и смешать его с каштановым пюре и сахаром. Взбить молоко до образования пены. Приготовить эспрессо и перелить его в чашку. Добавить вспененное молоко и посыпать мускатным орехом.

Капучино с клубничным кремом

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

2 ст. л. клубничного пюре

1 ст. л. сахара

Взбитые сливки и кусочки клубники (для украшения)

Способ приготовления:

Нагреть молоко и смешать его с клубничным пюре и сахаром. Взбить молоко до густой пены. Приготовить эспрессо и перелить его в чашку. Добавить молоко с пеной и украсить взбитыми сливками и кусочками клубники.

Бельгийский капучино

Ингредиенты:

60 мл эспрессо

50 мл взбитых сливок

1 вафля (по желанию)

1 мороженое (по желанию)

Способ приготовления:

Приготовить двойной эспрессо и перелить в чашку. Наверх аккуратно выложить взбитые сливки, словно это мороженое. По желанию подать вафлю с мороженым.

Капучино с лемонграссом

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

1 ч. л. сиропа из лемонграсса

Щепотка тертой цедры лимона (для украшения)

Способ приготовления:

Нагреть молоко и добавить сироп из лемонграсса. Взбить молоко до образования пены. Приготовить эспрессо и вылить его в чашку. Добавить вспененное молоко и посыпать цедрой лимона.

Капучино с мандарином

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

2 ч. л. мандаринового сока

Цедра мандарина (для украшения)

Способ приготовления:

Нагреть молоко и смешать его с мандариновым соком. Взбить молоко до густой пены. Приготовить эспрессо и перелить его в чашку. Добавить молоко с пеной и украсить цедрой мандарина.

Капучино с фисташками

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

1 ст. л. фисташковой пасты

1 ч. л. сахара (по желанию)

Измельченные фисташки (для украшения)

Способ приготовления:

Нагреть молоко и смешать его с фисташковой пастой и сахаром. Взбить молоко до образования пены. Приготовить эспрессо и перелить его в чашку. Добавить вспененное молоко и украсить измельченными фисташками.

Острый тыквенный латте

Ингредиенты:

60 мл эспрессо

240 мл молока

2 ст. л. тыквенного пюре

1 ч. л. тыквенных специй

0.5 ч. л. ванильного экстракта

1–2 ч. л. сладкого сиропа или меда

Щепотка корицы (для украшения)

Способ приготовления:

Смешать молоко и тыквенное пюре в небольшой кастрюле или кружке. Нагреть смесь на плите на среднем огне или в микроволновке (30–45 секунд). Снять с огня, добавить ванильный экстракт, тыквенные специи и подсластитель. Взбить смесь ручным вспенивателем или блендером до образования пены. В большую кружку налить горячий кофе и аккуратно вылить сверху пенистую молочную смесь. Украсить корицей. Также можно добавить тыквенное пюре, специи и ваниль прямо в кофе, после чего вспенить холодное миндальное молоко и вылить его в кружку.

Латте «Голубая лагуна»

Ингредиенты:

150 мл молока

15 мл сиропа «Блю Курасао»

30 мл эспрессо

Способ приготовления:

Налить молоко и взбить его до образования пены, контролируя температуру (до 75 °C). Налить сироп «Блю Курасао» в бокал. Аккуратно вылить пену в бокал. Сварить эспрессо и влить его в бокал с молочной пеной и сиропом.

Имбирный латте

Ингредиенты:

30 мл эспрессо

200 мл молока

20 мл сока имбиря

1 шт. имбиря

Способ приготовления:

Смешать горячий эспрессо с молоком и соком имбиря в небольшой кастрюле или кружке. Взбить смесь паром с помощью паровой трубки или вспенивателя молока до получения пышной текстуры. Перелить готовую смесь в чашку. Украсить чипсом имбиря сверху для дополнительного аромата и визуальной привлекательности. Очистить и нарезать свежий имбирь тонкими слайсами. В кастрюле приготовить сироп, смешав сахар и воду, затем довести до кипения. Погрузить нарезанные слайсы имбиря в сироп и варить на медленном огне до мягкости. После этого аккуратно выложить слайсы на противень и запечь в духовке при низкой температуре (около 90–100 °C) до хрустящего состояния. Дать чипсам остыть, после чего использовать для украшения латте.

Карамельный латте

Ингредиенты:

30 мл эспрессо

200 мл молока

1 ст. л. карамельного сиропа

Взбитые сливки (для украшения)

Способ приготовления:

Сварить эспрессо. В небольшой кастрюле или кружке смешать молоко и карамельный сироп. Нагреть смесь до температуры около 60–65 °C, но не доводить до кипения. Взбить молоко до образования пены с помощью паровой трубки или вспенивателя молока. Перелить горячий эспрессо в чашку. Аккуратно влить вспененное молоко в чашку с эспрессо ровным слоем. Украсить напиток взбитыми сливками и при желании добавить немного карамельного сиропа сверху для дополнительного вкуса и аромата.

Золотой латте с ванилью и куркумой

Ингредиенты:

425 г кокосового молока

60 мл эспрессо

1 чашка ванильного молока

0.5 ч. л. экстракта ванили

0.5–1 ст. л. меда или кленового сиропа

1 ч. л. молотой куркумы

¼ ч. л. молотой корицы

Щепотка молотого мускатного ореха

Щепотка кардамона

Дополнительная молотая корица для посыпки

Способ приготовления:

Сварить эспрессо и разлить по двум кружкам. В небольшой кастрюле соединить кокосовое молоко, миндальное молоко, экстракт ванили, мед или кленовый сироп, молотую куркуму, корицу, мускатный орех и кардамон. Хорошо перемешать все ингредиенты и довести до кипения. После того как смесь закипит, уменьшить огонь и варить на медленном огне 3–5 минут, время от времени помешивая. Разлить в кружки к эспрессо. Посыпать сверху молотой корицей или добавить палочку корицы для аромата.

«Сникердудл» латте

Ингредиенты:

1 стакан миндального молока

¼ ч. л. экстракта ванили

1 ч. л. молотой корицы (и немного для украшения)

1 ст. л. кокосового сахара

350 мл горячего кофе

¼ стакана кокосовых сливок

Способ приготовления:

Соединить миндальное молоко, ванильный экстракт, молотую корицу и кокосовый сахар в небольшой кастрюле. Хорошо перемешать. Поставить кастрюлю на средне-слабый огонь и прогревать молоко 2–3 минуты, пока оно не станет теплым и слегка парящим. Использовать молочный вспениватель или венчик, чтобы взбить молоко до легкой пены. Разделить горячий кофе по двум большим кружкам (по 175 мл в каждую). Залить вспененное молоко в кружки. Добавить сверху кокосовые сливки (около 2 ст. л. на напиток) и слегка перемешать ложкой. При желании украсить напиток щепоткой молотой корицы.

Медовый раф

Ингредиенты:

40 г молотого кофе

120 мл воды

250 мл сливок 10%

20 г цветочного меда

Сахар, молотая корица (по желанию)

Способ приготовления:

Подготовить все ингредиенты: молотый кофе, воду, сливки, мед, сахар и корицу. При отсутствии кофеварки, всыпать молотый кофе в турку, добавить 120 мл воды и варить на плите 3–5 минут, следя, чтобы пена не сбежала. Прогреть сливки в ковше или кастрюле на плите 3–5 минут, не допуская выплескивания молочной пены. Добавить мед в глубокую емкость, использовать френч-пресс, миксер или капучинатор для взбивания. Влить горячие сливки и кофе (предварительно процедив кофе через ситечко) в емкость, взбить все содержимое, аккуратно опуская и поднимая поршень френч-пресса. Перелить готовый медовый раф в стаканы или чашки, по желанию добавить сахар и посыпать корицей.

Лавандовый раф

Ингредиенты:

18 г молотого кофе

200 мл воды

100 мл сливок жирностью 10%

1–2 ч. л. сахара

0.5 ч. л. сухих цветов лаванды

Способ приготовления:

Заварить кофе. Приготовить сахарно-лавандовую пудру, измельчить сахар и сухие цветы лаванды в кофемолке до состояния пудры. Добавить пудру в кофе, всыпать полученную смесь в кофе и тщательно перемешать для растворения сахара. Влить сливки в кофе, немного подогреть напиток на небольшом огне, не доводя до кипения. Взбить напиток с помощью блендера или капучинатора до образования пышной пенки на поверхности. Перелить готовый раф-кофе в высокие стеклянные бокалы и подать сразу.

Ореховый раф с попкорном

Ингредиенты:

40 г эспрессо

100 мл кокосового молока

100 мл коровьего молока

20 мл сиропа макадамия

10 г карамельного попкорна

2 г бадьяна

Способ приготовления:

Приготовить одну порцию эспрессо, используя 40 г кофе. В небольшой кастрюле смешать 100 мл кокосового молока и 100 мл коровьего молока, нагреть на среднем огне и взбить до образования пены. Добавить 20 мл сиропа макадамия в эспрессо и перемешать. Перелить смесь в чашку, добавить взбитое молоко, чтобы покрыть кофе. Наколоть 10 г карамельного попкорна на шпажку и разместить на краю кружки. Украсить напиток 2 г бадьяна для аромата.

Цитрусовый раф на дегидрированной цедре

Ингредиенты:

1 апельсин

75 мл сливок 11%

25 мл молока

30 мл сахарного сиропа

30 мл эспрессо

Способ приготовления:

Снять цедру с апельсина, нарезать ее тонкими полосками и высушить. После этого измельчить цедру до состояния пудры. В небольшой миске смешать 75 мл сливок и 25 мл молока, добавить 30 мл сахарного сиропа и 1 ч. л. цитрусовой пудры. Взбить смесь до образования пены. Затем добавить 30 мл эспрессо и снова взбить смесь до однородной консистенции. Перед подачей посыпать пудрой для аромата и украшения.

Медово-лимонный латте

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

1 ст. л. меда

1 ч. л. лимонного сока

100 мл молока

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. В небольшой кастрюле нагреть молоко с медом и лимонным соком до горячего состояния. Влить молочную смесь в чашку с эспрессо и перемешать. Подавать горячим.

Раф с тыквенно-ореховым кремом

Ингредиенты:

100 мл молока

2 ст. л. тыквенного пюре

1 ст. л. орехового сиропа

1 яйцо

50 мл эспрессо

Способ приготовления:

В миске взбить яйцо с сахаром. В небольшой кастрюле нагреть молоко с тыквенным пюре и ореховым сиропом до горячего состояния, но не доводить до кипения. Влить молочную смесь в яичную смесь, добавить эспрессо и перемешать. Подавать горячим.

Орехово-шоколадный раф

Ингредиенты:

100 мл молока

1 ст. л. орехового сиропа

1 ст. л. шоколадного сиропа

1 яйцо

50 мл эспрессо

Способ приготовления:

В миске взбить яйцо с сахарным сиропом. В небольшой кастрюле нагреть молоко с ореховым и шоколадным сиропом до горячего состояния, но не доводить до кипения. Влить молочную смесь в яичную смесь, постоянно помешивая. Добавить эспрессо. Подавать горячим, украсив орехами или шоколадной стружкой.

Раф с фисташками

Ингредиенты:

100 мл молока

1 ст. л. фисташкового сиропа

1 ст. л. сахарного сиропа

1 яйцо

50 мл эспрессо

Способ приготовления:

В миске взбить яйцо с сахарным сиропом. В небольшой кастрюле нагреть молоко с фисташковым сиропом до горячего состояния, но не доводить до кипения. Влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Добавить эспрессо и перемешать. Подавать в чашке, украсив фисташками.

Латте с пудрой из малины

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

100 мл молока

1 ст. л. малины в пудре

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. В небольшой кастрюле нагреть молоко до горячего состояния. Влить молоко в чашку с эспрессо и перемешать. Посыпать пудрой из малины и подавать горячим.

Латте с манговым пюре

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

2 ст. л. мангового пюре

100 мл молока

Сахар (по вкусу)

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. В небольшой кастрюле нагреть молоко с манговым пюре и сахаром до горячего состояния. Влить молочную смесь в чашку с эспрессо и перемешать. Подавать горячим, украшая кусочками манго.

Латте с арахисом и карамелью

Ингредиенты

200 мл молока

50 мл эспрессо

1 ст. л. арахисовой пасты

1 ст. л. карамельного сиропа

Взбитые сливки (для украшения)

Способ приготовления:

Нагреть молоко до горячего состояния, но не кипятить, добавить арахисовую пасту и взбить венчиком до полного растворения пасты и образования пены. Приготовить эспрессо и вылить его в высокую чашку. Добавить карамельный сироп к кофе и перемешать. Влить молоко с пеной в чашку с кофе, держа ложку так, чтобы сначала попало только молоко, а затем аккуратно вылить пену. Украсить напиток взбитыми сливками.

Латте с кокосовым кремом и ананасом

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

2 ст. л. кокосового крема

100 мл молока

2 ст. л. ананасового пюре

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. В небольшой кастрюле нагреть молоко с кокосовым кремом и ананасовым пюре до горячего состояния. Влить молочную смесь в чашку с эспрессо. Подавать горячим, украшая кусочками ананаса.

Бананово-карамельный латте

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

100 мл молока

1 ст. л. бананового сиропа

1 ст. л. карамельного сиропа

Взбитые сливки (для украшения)

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. В небольшой кастрюле нагреть молоко и добавить банановый и карамельный сиропы, размешать до растворения. Влить молочную смесь в чашку с эспрессо. Украсить взбитыми сливками и небольшой порцией карамельного сиропа сверху. Подавать горячим.

Чай-латте

Ингредиенты:

2 палочки корицы

8 кардамоновых стручков

4 гвоздики

6 черных перчинок

1 звездочка аниса

2 см кусочек имбиря, нарезанный

3 черных чайных пакетика (например, English Breakfast, Assam или Ceylon)

500 мл цельного или кокосового молока

1–2 ст. л. коричневого сахара

Щепотка корицы

1–2 порции эспрессо

Способ приготовления:

Обжарить специи на сухой сковороде до появления аромата, затем добавить специи, имбирь и чайные пакетики в заварочный чайник или френч-пресс, залить 500 мл только что вскипяченной воды. Настоять в течение 10 минут. Нагреть молоко с коричневым сахаром, помешивая, пока сахар не растворится. Когда молоко начнет кипеть, вспенить его с помощью паровой насадки или венчика. Пока молоко нагревается, приготовить эспрессо и добавить в чашки. Процедить чай в 4 чашки или жаропрочные стаканы, затем добавить молоко, отложив пену. Перемешать и сверху положить немного пены. Посыпать каждую чашку щепоткой корицы.