Текст книги "Недорогая еда"

Приготовление: корень сельдерея сварить в подсоленной воде, нарезать дольками и посыпать нарезанными кубиками соленых огурцов. Затем дольки надо уложить в середину салатницы и залить майонезом, разведенным лимонным соком. Вокруг уложить дольки печеной свеклы. Салат украсить кружочками сваренных вкрутую яиц, мелко нарезанными укропом и листьями сельдерея, солят и перчат.

Салат из свежих грибов

Ингредиенты на 2 порции: 0,5 кг грибов, 1/2 стакана уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки горчицы, 2‑3 столовые ложки растительного масла, черный перец горошком, лавровый лист, 2‑3 горошины душистого перца.

Приготовление: очищенные грибы (белые) нарезать кубиками и сварить в течение 20 минут от момента закипания в подсоленной воде, потом отцедить и остудить. Маринад готовить из сахара, уксуса, соли, горчицы, душистого и нескольких горошин черного перца. Как только маринад закипит, а сахар растворится, грибы залить маринадом, добавить накрошенный (дробленный) лавровый лист.

Салат достигает зрелости примерно через 2 часа. Перед употреблением его надо заправить растительным маслом.

Салат из маринованных грибов и соленых огурцов

Ингредиенты на 2‑3 порции: 20‑25 маринованных грибов, 2‑3 небольших соленых огурца, 2‑3 стручка острого перца из соленья, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 чайная ложка горчицы, 7‑8 горошин черного перца, 1 чайная ложка сахара, небольшая головка чеснока, укроп, растительное масло, соль.

Приготовление: острый перец очистить от семян и мелко нарезать, а огурцы и грибы нарезать кубиками. Из 1‑2 столовых ложек грибного маринада, томата-пюре, горчицы, сахара, нарезанного острого перца и чеснока приготовить густой соус, которым залить грибы с огурцами. Полуфабрикат посыпать толченым перцем и нарезанным укропом, на 1 час поместить в холодное место.

Перед употреблением порцию салата обильно полить растительным маслом.

Салат из свеклы с творогом

Ингредиенты на 2 порции: 300 г свеклы, 200 г творога, 100 г молока, сахар, соль, зелень.

Приготовление: свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками. Творог растереть с молоком, добавить в него соль, сахар (по вкусу). Нарезанную свеклу смешать с творогом, выложить горкой в салатник, посыпать нарезанной зеленью эстрагона, петрушки или укропа.

Свекла с брусникой

Ингредиенты на 1 порцию: 200 г вареной свеклы, 2 столовые ложки моченой брусники, 1 столовая ложка сахара.

Приготовление: неочищенную свеклу запечь или отварить с добавлением уксуса, очистить и натереть на терке. Добавить моченую бруснику, заправить по вкусу сахаром, солью.

Салат из белой фасоли (I способ)

Ингредиенты на 2 порции: 1 стакан белой фасоли, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана разведенного в воде уксуса, полпучка петрушки, соль, острый высушенный красный перец (на любителя).

Приготовление: фасоль замочить в воде с вечера, утром сварить на слабом огне до мягкости и процедить через сито. Лук нарезать соломкой и вместе с нарезанной петрушкой прибавить к фасоли. Заправку приготовить из уксуса, растительного масла и соли, и залить ею салат. Порцию салата по желанию можно посыпать тертым острым перцем.

Салат из белой фасоли (II способ)

Ингредиенты на 2 порции: 1 стакан белой фасоли, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 4‑5 горошин черного перца, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка горчицы, 1 чайная ложка сладкого красного перца, 1 чайная ложка томата-пюре, 1 пучок петрушки, соль.

Приготовление: фасоль замочить с вечера и варить на слабом огне в воде, в которой фасоль была замочена. Довести до кипения, добавить лавровый лист, черный перец, мелко нарезанный лук и щепотку соли. Варить полтора часа. Затем фасоль надо вынуть шумовкой, а лавровый лист удалить. Маринад готовить из уксуса, растительного масла, горчицы, томата-пюре, черного перца, соли и сахара (по желанию). Фасоль залить приготовленной смесью и оставить в холодном месте на 1 час. Перед подачей на стол салат щедро посыпать мелко нарезанной подсоленной петрушкой.

Салат из белой фасоли (III способ)

Ингредиенты на 2 порции: 1 стакан белой фасоли, 1 стакан газированной воды, 1 головка репчатого луки, 1 долька чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, черный перец, соль, томат-пюре, уксус, 4 свежих помидора, петрушка.

Приготовление: фасоль замочить на несколько часов в холодной воде, потом воду слить и фасоль варить (тушить) в газированной воде до мягкости. Заливку готовить из мелко нарезанного лука, чеснока, растертого с солью, растительного масла, томата-пюре, уксуса и соли. Горячую фасоль залить приготовленной заливкой и посыпать черным перцем и нарезанной петрушкой. Когда фасоль остынет, ее украсить дольками красных помидоров.

Салат из белой фасоли и картофеля

Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 стакан белой фасоли, 4‑5 картофелин, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана разведенного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, соль.

Приготовление: фасоль замочить с вечера, утром сварить в небольшом количестве воды на слабом огне до мягкости и отцедить. Картофель нарезать кубиками и варить в подсоленной воде. Лук нашинковать и растереть с солью. Смешать фасоль, картофель и лук. Заливку готовить из уксуса, растительного масла, соли и части воды, в которой варился картофель. Подготовленные овощи в глубокой посуде залить маринадом и оставить салат в холодном месте на 2 часа.

Порцию салата обильно посыпать мелко нарезанной присоленной петрушкой.

Салат можно разнообразить, для чего в него можно добавить маринованную рыбу, нарезанную кубиками.

Салат с творогом и пюре из сладкого красного перца

Ингредиенты на 2 порции: 250 г творога, 250 г красного сладкого перца, 1‑2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, петрушка, соль.

Приготовление: перец испечь, снять кожуру, очистить от семян, мелко нарезать и столочь в ступке с небольшим количеством соли и растительного масла. Творог размешать с небольшим количеством растительного масла и лимонного сока до получения однородной массы и смешать с пюре из перца, посыпать петрушкой.

Этот салат можно использовать для приготовления бутербродов и в качестве гарнира к постным блюдам.

Салат из картофеля

Ингредиенты на 2 порции: 0,5 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 4 столовые ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 чайная ложка горчицы, тмин, черный перец, петрушка, соль.

Приготовление: картофель почистить, нарезать кубиками, сварить в подсоленной воде и отцедить. Половину растительного масла разогреть и залить им картофель. Лук нарезать соломкой, посолить и смешать с картофелем. Оставшееся растительное масло, уксус, разведенный картофельным отваром (2-3 столовые ложки), и горчицу размешать, прибавить щепотку соли и полученным маринадом залить салат, посыпать его тмином и молотым черным перцем. После этого салат поместить на полчаса в холодное место. Порцию салата посыпать нарезанной петрушкой и украсить дольками сваренных вкрутую яиц.

В зависимости от наличия в холодильнике продуктов этот салат можно разнообразить: вместо уксуса к остывшему после первой заливки картофеля растительному маслу добавить дольки лимона без кожуры и семян; к салату прибавить кислые яблоки, нарезанные кубиками; перед употреблением салат посыпать натертой брынзой или натертым желтым сыром и мелко нарезанным укропом.

Салат из картофеля и соленых огурцов

Ингредиенты на 2‑3 порции: 0,5 кг картофеля, 3 соленых огурца, 100 г натертой брынзы, 7‑8 столовых ложек растительного масла, 2‑3 столовые ложки уксуса, петрушка, соль, тмин.

Приготовление: очищенный картофель сварить в подсоленной воде с тмином и нарезать кружочками. Смешать с огурцами, также нарезанными кружочками. Продукты уложить в салатницу, выровнять, залить растительным маслом и посыпать натертой брынзой. Приготовить маринад из части воды, в которой варился картофель, уксуса, соли и сахара (по желанию). Салат залить маринадом, не размешивая, и поставить на полчаса в холодное место.

Салат картофельный с солеными огурцами и морковью

Ингредиенты на 3‑4 порции: 4 картофелины, 1 головка лука репчатого или пучок лука зеленого, 1 морковь, 1 огурец соленый, 1/2 стакана заправки для салата, сметаны или майонеза.

Приготовление: вареные картофель и морковь, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук на– шинковать. Нарезанные овощи смешать, заправить салатной заправкой (сметаной или майонезом). Порцию перед обедом посыпать зеленью.

Салат из картофеля, сельдерея и майонеза

Ингредиенты на 3‑4 порции:2 небольших корнеплода сельдерея, 2 огурца свежих, 3 картофелины, 2 яйца, 1/2 стакана майонеза.

Приготовление: обработанный и тщательно промытый молодой корнеплод сельдерея нашинковать тонкой соломкой, вареный картофель и огурцы свежие нарезать тонкими ломтиками, часть яиц нашинковать. Подготовленные продукты смешать и заправить майонезом, солью, молотым перцем. Салат украсить дольками вареных яиц, огурцом и сельдереем.

Салат из картофеля с килькой

Ингредиенты на 2‑3 порции: 0,5 кг картофеля, 100 г очищенной кильки, 2 сваренных вкрутую яйца, 4 столовые ложки растительного масла, тмин, черный перец, соль, уксус (лимонный сок), петрушка.

Приготовление: очищенный картофель сварить в подсоленной воде, нарезать на мелкие кусочки и залить разогретым растительным маслом, размешать, добавить нарезанную соленую кильку (очищенную и замоченную на полчаса в подкисленной воде) и посыпать тмином и черным молотым перцем. Сверху посыпать мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом и петрушкой, потом полить маринадом, приготовленным из части воды, в которой варился картофель, уксуса (лимонного сока) и растительного масла.

Салат из вареной или маринованной рыбы

Ингредиенты на 3‑4 порции: 0,5 кг картофеля, 200 г вареного или маринованного рыбного филе, 2‑3 сваренных вкрутую яйца, 2‑3 соленых огурца, зеленый салат или соленья в зависимости от сезона, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки рыбного маринада или рыбного бульона, заправленного лимонным соком или уксусом, 4‑5 столовыми ложками растительного масла, петрушкой, укропом, солью.

Приготовление: очищенный картофель сварить в подсоленной воде и нарезать кружочками. Рыбу нарезать кусочками, огурцы – кубиками, лук – соломкой; все это добавить к картофелю и хорошо перемешать. Приготовить заливку из воды, в которой варился картофель, маринада из рыбы или процеженного и подкисленного рыбного бульона и растительного масла. Салат залить приготовленной смесью и посыпать нарезанной петрушкой и укропом. После этого салат на полчаса оставляют в холодном месте.

Рецепт этого салата допускает варианты: заливку можно приготовить из майонеза, разведенного лимонным соком;

дополнительно в салат можно прибавить нарезанную кубиками печеную свеклу; салат можно гарнировать натертым кислым яблоком или дольками помидоров.

Салат с рыбой горячего копчения

Ингредиенты на 3‑4 порции: 200 г трески (морской окунь, скумбрия) без кожи и костей, 2‑3 картофелины, 2 огурца соленых, 4 столовые ложки горошка зеленого консервированного, 1‑2 моркови, 5 листьев салата, 1/2 стакана майонеза.

Приготовление: сваренные и охлажденные овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанной рыбой, зеленым горошком, ѕ майонеза и аккуратно перемешать. Салат выложить в салатник горкой, украсить ломтиками рыбы, овощами, входящими в состав салата, листочками зеленого салата, полить остальной частью майонеза, но так, чтобы не залить рыбу и овощи, положенные для украшения, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат рыбный «Деликатесный»

Ингредиенты на 3‑4 порции:150‑200 г филе рыбы, 2 картофелины, 2 огурца, 2 помидора, 4 столовые ложки зеленого горошка консервированного, 1/2 стакана майонеза, 1 чайная ложка томатного соуса, 2‑3 столовые ложки заправки для салатов.

Приготовление: рыбу отварную или припущенную (охлажденную), картофель, огурцы, помидоры нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить и заправить майонезом и томатным соусом. Салат украсить ломтиками рыбы, огурцами, помидорами, зеленью и полить заправкой.

Заправку приготовить из смеси уксуса, растительного масла, сахара, перца и соли.

Салат с сельдью и овощами

Ингредиенты на 3‑4 порции: 150‑200 г сельди, 3 картофелины, 2 огурца, 1 морковь (вареная), 1 головка лука репчатого, 1 яблоко, 2 яйца, 5‑6 листьев салата, 1/2 стакана майонеза.

Приготовление: картофель, морковь, огурцы, яблоки, филе сельди, яйца нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, листики салата нарезать соломкой.

Подготовленные продукты соединить и заправить ѕ майонеза. Салат уложить горкой в салатник и украсить вареными яйцами, сельдью, ломтиками яблок и огурцов, листьями салата, полить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат с кильками

Ингредиенты на 3‑4 порции: 15‑20 килек соленых (очищенных), 2‑3 картофелины, 1 морковь, 2 огурца, 2 помидора, 4 столовые ложки зеленого горошка консервированного, 2 яйца, 1/2 стакана майонеза, полпучка лука зеленого.

Приготовление: вареные картофель, морковь, яйцо нарезать ломтиками, соединить с нарезанными свежими помидорами, огурцами, каперсами, зеленью, добавить соль, молотый перец, заправить майонезом и перемешать. Салат уложить в салатник горкой и оформить кильками, яйцом, помидорами, зеленым салатом, зеленью.

Салат из картофеля с копченой грудинкой

Ингредиенты на 2‑3 порции: 0,5 кг картофеля, 1‑2 морковки, 100‑150 г копченой грудинки, 4‑5 столовых ложек майонеза, 1‑2 чайные ложки томата-пюре, 1‑2 головки репчатого лука, 2‑3 сваренных вкрутую яйца, тмин, черный перец, горчица, соль, растительное масло, петрушка.

Приготовление: очищенный картофель сварить в подсоленной воде и нарезать кружочками. Отдельно в небольшом количестве воды сварить морковь, добавив в воду 1 чайную ложку растительного масла. Морковь нарезать кружочками и смешать с картофелем, полить разогретым растительным маслом (1‑2 ложки). Прибавить мелко нарезанную копченую грудинку, посыпать черным молотым перцем, толченным с солью тмином, луком, нарезанным соломкой, и мелко нарезанной петрушкой. Заливку готовить из майонеза, разведенного 1‑2 столовыми ложками воды, в которой варился картофель, заправить по вкусу томатом-пюре и горчицей. Салат залить приготовленной смесью, порцию украсить дольками сваренных вкрутую яиц.

Салат «Минский»

Ингредиенты на 3‑4 порции: 3‑4 картофелины, 4‑5 шампиньонов свежих, 1 головка лука репчатого, 1/2 стакана капусты квашеной, 3 столовые ложки масла растительного, 1 столовая ложка уксуса, сахар и соль по вкусу.

Приготовление: отварной картофель нарезать тонкими ломтиками, соединить с квашеной капустой, нашинкованными вареными шампиньонами, луком, заправить уксусом, маслом, сахаром, солью и перемешать.

Салат из картофеля и колбасы

Ингредиенты на 2 порции: 0,5 кг картофеля, 50 г ветчины (вареной колбасы), 3‑4 столовые ложки растительного масла, горчица, уксус, тмин, черный перец, овощи смешанного соленья, 2 сваренных вкрутую яйца.

Приготовление: сваренный в подсоленной воде картофель размять крупными кусочками, залить разогретым растительным маслом, смешанным с мелко нарезанной колбасой, посыпать тмином, черным молотым перцем и залить маринадом, приготовленным из части воды, в которой варился картофель, уксуса, горчицы и соли. Салат хорошо перемешать. Порцию оформить горкой и украсить дольками сваренных вкрутую яиц и измельченными овощами смешанного соленья.

Салат из картофеля и мяса

Ингредиенты на 2‑3 порции: 0,5 кг картофеля, 200‑300 г жареного или тушеного мяса, 1 свежий огурец, 1 головка репчатого лука, 1 стакан отцеженного кислого молока, 1 сырое яйцо, 4‑5 столовых ложек растительного масла, черный или красный перец, 2 чайные ложки томата-пюре, тмин, зеленый салат, соль.

Приготовление: картофель очистить от кожуры и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, отцедить и, как только он остынет, нарезать ломтиками. Картофель смешать с нарезанным соломкой луком, посыпать тмином и залить частью растительного масла. Мясо и огурцы нарезать кубиками, смешать и оставить в отдельной посуде. На вымытые листья салата в порционных тарелочках положить слой картофеля и лука, сверху – слой мяса и огурцов, затем – снова слой картофеля. Залить заправкой, приготовленной из кислого молока, взбитого с сырым яйцом, растительного масла, черного (красного) перца, томата-пюре и соли.

Винегрет с мясом

Ингредиенты на 2‑3 порции: 0,5 кг картофеля, 3‑4 небольшие моркови, 1 печеная свекла, 1 огурец, полпучка зеленого лука, 200‑300 г отварного мяса, 1/2 стакана майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока или уксуса, 1 кочан салата, 3‑4 сваренных вкрутую яйца, тмин, черный перец, соль.

Приготовление: очищенный картофель нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде, отцедить и посыпать тмином, толченым с солью. Мясо нарезать мелкими кусочками, зеленый салат нарезать соломкой и сбрызнуть его частью воды, в которой варился картофель, а также несколькими каплями лимонного сока или уксуса и посолить. Морковь натереть на терке, огурцы и свеклу нарезать кубиками, посыпать тмином. Все компоненты смешать в глубокой посуде. Майонез развести лимонным соком, добавить немного карто– фельного отвара, соль и черный перец. Салат залить майонезом и оставить в холодном месте на 1 час. Порцию этого салата посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.

Комбинированный салат со свежей рыбой

Ингредиенты на 2‑3 порции: 0,5 кг свежего карпа, 200 г филе сельди, 2‑3 моркови, 1/2 корнеплода сельдерея, 2 головки лука, 1‑2 соленых огурца, лимонный сок, 2‑3 дольки лимона, черный перец, сладкий красный перец, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка желатина, петрушка, соль.

Приготовление: мелко нарезанные морковь и сельдерей сварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением 1 столовой ложки растительного масла. Бульон надо сохранить. Овощи положить в тарелку и сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. Рыбу (карп) очистить от чешуи и выпотрошить, отрезать голову и положить в посуду с подсоленной водой, добавив немного цедры и несколько горошин черного перца. Варить до мягкости 10‑12 минут. Рыбу оставить в бульоне для охлаждения, после чего отрезать хвост, снять кожу, а мясо нарезать кусочками и смешать с селедкой и солеными огурцами, нарезанными кубиками, а также с луком, нарезанным соломкой, и вареными овощами. Смесь заправить по вкусу лимонным соком, растительным маслом и сладким красным перцем, поставить на 20 минут в холодильник. В это время рыбный бульон надо процедить, смешать с овощным бульоном, заправить по вкусу солью и лимонным соком, подогреть, не доводя до кипения, и растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде желатин. Смесь вылить в смоченный водой неглубокий сосуд и поставить в холодильник для желирования. Рыбную смесь разделить на порции и посыпать мелко накрошенным желе и мелко нарезанной петрушкой.

Комбинированный салат из овощей и мяса цыпленка

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1/2 сваренного цыпленка, 1 свежий огурец, 1 кочан салата, 3‑4 помидора, 3‑4 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан кислого молока, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа.

Приготовление: мясо цыпленка очистить от костей и мелко нарезать. Зеленый салат нарезать соломкой, огурец и помидоры – кубиками, а яйца – дольками. Все продукты перемешать и посолить. Нежные листья салата уложить в отдельную тарелку и сверху положить на них приготовленную смесь. Приготовить заправку из кислого молока, сырого яйца, соли и растительного масла и залить ей разделанный на порции салат. Каждую порцию посыпать укропом.

Салат с рисом

Ингредиенты на 3‑4 порции: 2 стакана сваренного в подсоленной воде риса, 1 стакан маринованных грибов, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 небольших помидора, полпучка зеленого лука, петрушка; для заливки – 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки растительного масла, тимьян, соль и черный перец.

Приготовление: грибы нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком, предохранив тем самым от потемнения. Сварить рис. Помидоры нарезать дольками и смешать с подготовленными грибами и рисом. Заправить заливкой. Готовый салат посыпать сверху мелко нарезанным луком и петрушеой.

Салат с рисом и ветчиной

Ингредиенты на 3‑4 порции: 2 стакана сваренного в подсоленной воде риса, 200‑250 г ветчины, 1 стакан зеленого горошка (консервированного), 1 стакан маринованных грибов, нарезанных дольками, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 головка репчатого лука, нарезанного дольками, 2‑3 небольших помидора для гарнира; для заливки – 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, соль и черный перец.

Приготовление: грибы сбрызнуть лимонным соком и оставить на 5 минут, ветчину нарезать кубиками. Смешать рис, горошек и лук, заправить заливкой (маринадом) и размешать. Украсить салат помидорами, нарезанными на дольки.

Салат с рисом и колбасой

Ингредиенты на 3‑4 порции: 2 стакана сваренного в подсоленной воде риса, 1 стакан майонеза, 3 сваренных вкрутую яйца, 250 г чесночной колбасы, 1‑2 стручка красного перца, листья небольшого латука, 1 столовая ложка зеленных приправ, щепотка черного перца, лимонный сок, растительное масло, соль.

Приготовление: часть майонеза смешать с зеленными приправами, черным перцем и солью, другую половину смешать с рисом и красным перцем, нарезанным кольцами. Дно салатницы выстелить листьями латука (из середины), сбрызнуть лимонным соком, посолить и полить растительным маслом. Затем в середину высыпать рисовый салат. Яйцо разрезать пополам, вынуть желток и размешать с отделенным майонезом, посолить и поперчить. Полученной смесью заполнить половинки белка и уложить вокруг рисового салата. Между белками разместить кружочки колбасы.

Салат с рисом по-индийски

Ингредиенты на 4 порции: 2 стакана риса, 1 цыпленок, 3‑4 моркови, 1 столовая ложка растительного масла, 2 стакана консервированного зеленого горошка; для заливки – 1 чайная ложка лимонного сока, 3‑4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка томата-пюре, соль и черный перец.

Приготовление: для приготовления этого салата надо отварить рис в подсоленной воде. Мясо цыпленка (отварное, тушеное либо печеное) нарезать кусочками, морковь нарезать кубиками и припустить в 1 столовой ложке растительного, добавить зеленый консервированный горошек. Основные компоненты тщательно перемешать, посыпать кэри и заправить заливкой.

Салат с рисом всесезонный

Ингредиенты на 3‑4 порции: 2 стакана риса, сваренного в подсоленной воде, 1 головка репчатого лука, 150 г маринованных грибов, 2 соленых огурца, 1 стакан майонеза, мясо сваренного цыпленка, листья сельдерея и петрушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль и черный перец, помидоры для гарнира, листья зеленого салата.

Приготовление: рис смешать с нарезанными грибами и луком, мясом, солеными огурцами, которые нарезают кубиками, мелко нарезанными листьями сельдерея и петрушки. Компоненты тщательно перемешать, посолить, добавить черный перец. Смесь можно выложить на листья салата, если они есть, а блюдо хорошо украсить дольками помидоров и (или) кружочками сваренных вкрутую яиц.

Салат с рисом и консервированной рыбой

Ингредиенты на 5‑6 порций: 2 стакана сваренного в подсоленной воде риса, 1 баночка консервированной рыбы (сардин, скумбрии), 1 стакан майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2‑3 столовые ложки лимонного сока, соль, черный перец, 5‑6 листьев зеленого салата, петрушка.

Приготовление: сваренный рис смешать с луком, нарезанным соломкой, и огурцами, которые нарезают кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, поперчить и залить соусом консервированной рыбы. Смешать с майонезом, прибавить кусочки рыбы и осторожно перемешать. Смесь выложить на зеленые листья салата порциями и украсить дольками яйца, веточками петрушки.

Салат из риса и печенки

Ингредиенты на 2‑3 порции: 2 стакана риса, сваренного в бульоне (или в подсоленной воде), 250 г жареной печенки, нарезанной кубиками, 1 стакан маринованных грибов, 2 сваренных вкрутую яйца; для заправки – 1 стакан майонеза развести 2 столовыми ложками кислого молока, добавить мелко нарезанные петрушку и лук-порей, соль и черный молотый перец.

Приготовление: рис смешать с печенкой и грибами и залить заправкой. Порции салата украсить дольками сваренных вкрутую яиц.

Салат с чечевицей

Ингредиенты на 3‑4 порции: 0,5 кг чечевицы, 2 кислых яблока, 250 г маринованной рыбы (сельдь, скумбрия, сардины), 1/2 стакана растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 2 головки репчатого лука, 1 долька чеснока, черный перец, петрушка, соль.

Приготовление: очищенную чечевицу сварить в подсоленной воде, прибавить 1 столовую ложку растительного масла и дольки чеснока. К отцеженной чечевице прибавить натертые на терке яблоки, нарезанный соломкой лук и нарезанную кубиками рыбу. Смесь перемешать, посолить, поперчить и заправить заливкой, приготовленной из 1‑2 столовые ложки бульона из-под чечевицы, уксуса, остальной части растительного масла и соли.

Порцию салата посыпать мелко нарезанной петрушкой.

В этом рецепте рыбное филе можно заменить жареными сосисками или сардельками, нарезанными кружочками. Салат посыпать нарезанным соломкой репчатым луком и украсить дольками яйца или соленых помидоров.

Русский салат

Ингредиенты на 5‑6 порций: 0,5 кг картофеля, 4‑5 моркови, 1/2 банки консервированного зеленого горошка (150 г), 7‑8 соленых огурчиков, 200‑250 г колбасы, 3 яйца, 2 стакана растительного масла, 2 лимона (или растворенной лимонной кислоты), 1 столовая ложка горчицы, черный перец, соль.

Приготовление: очищенный картофель нарезать кубиками, сварить в подсоленной воде и отцедить. К картофелю добавить горошек и нарезанные кубиками сваренную морковь, соленые огурцы, колбасу, смесь поставить в холодное место. Приготовить майонез из желтков яиц и растительного масла, заправить горчицей, черным перцем, лимонным соком и солью по вкусу и разделить на две части. Одну половину развести небольшим количеством картофельного отвара и осторожно прибавить к салату. Распределенный на порции салат гарнировать подкисленной и подсоленной по вкусу второй половиной майонеза, дольками лимона и веточками петрушки.

Русский салат для торжественных случаев

Ингредиенты на 5‑6 порций: 0,5 кг картофеля, 5 морковин, 1 печеная свекла, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 250‑300 г ветчины, 3‑4 сваренных вкрутую яйца, 3‑4 сырых яйца, 2 1/2 стакана растительного масла, 2 головки репчатого лука, 3‑4 соленых огурца, 2 лимона, 1 чайная ложка тмина, свежие помидоры, филе анчоусов.

Приготовление: нарезанный кубиками картофель сварить в подсоленной и ароматизированной тмином воде. Морковь, нарезанную кубиками, также сварить в подсоленной воде с 1 столовой ложкой растительного масла и щепоткой цедры. Лук нарезать соломкой, посолить и растереть, после чего смешать с большей частью (2/3) картофеля. Смесь выложить в глубокую салатницу и залить 2‑3 столовыми ложками растительного масла. Последовательно прибавить зеленый горошек, смешанный с остальной частью картофеля и нарезанными кубиками огурцами, морковью, свеклой и мясом. Из желтков сырых яиц и остальной части растительного масла приготовить майонез. Половину майонеза развести небольшим количеством картофельного отвара, заправить лимонным соком и солью и залить приготовленную смесь. Салат можно сразу распределить на порции и залить остальной частью майонеза, заправленной солью, лимонным соком. Украсить порции дольками, сваренных вкрутую яиц, филе анчоусов, дольками лимона, очищенными от кожуры и семян, петрушкой.