Текст книги "Точно вовремя. 15-минутные кулинарные рецепты в условиях острой нехватки времени"

Закуска «Горошек в сыре»

Ингредиенты

100 г плавленого сыра, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с зеленым горошком, яйцами, выложить на блюдо, посолить, полить майонезом, украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска «Острова фантазии»

Ингредиенты

300 г сыра, 100 г печеночного паштета, 1 вареная морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 3 помидора, 1 пучок зелени укропа, 3 чайные ложки горчицы, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь очистить и натереть на мелкой терке.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Сыр нарезать ломтиками, выложить на блюдо и смазать каждый ломтик горчицей.

Печеночный паштет смешать с луком, морковью и майонезом, посолить, поперчить. Положить по 1–2 чайной ложки приготовленной начинки на каждый ломтик сыра, оформить кружочками помидоров, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Вегетарианские закуски из фруктов и овощей

Сливовая паста

Ингредиенты

300 г слив без косточек, 200 г кабачков, 1 зубчик чеснока, 100 г сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сливы вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень петрушки вымыть.

Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить на сковороду, посолить, добавить растительное масло, влить немного воды и тушить 10 минут.

Кабачки смешать со сливой и чесноком, выложить на блюдо, полить сметаной, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Моченые яблоки с зеленым горошком и картофелем

Ингредиенты

4 моченых яблока, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа вымыть.

Моченые яблоки нарезать кружочками, соединить с картофелем, добавить зеленый горошек, посолить, выложить на блюдо, полить растительным маслом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Ягодно-овощная закуска

Ингредиенты

250 г вишни без косточек, 300 г белокочанной капусты, 1 огурец, 1 морковь, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурец вымыть и нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Капусту вымыть, нашинковать и перетереть с солью до появления сока.

Часть вишни смешать с огурцом, капустой и морковью, выложить на блюдо, полить майонезом, украсить оставшейся вишней и подать к столу.

Вегетарианский паштет

Ингредиенты

200 г слив без косточек, 5 сваренных в мундире клубней картофеля, 100 г сыра, 6 чайных ложек рубленой зелени петрушки, 100 г майонеза, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить, сливы вымыть. Сыр натереть на мелкой терке.

Сливы и картофель пропустить через мясорубку, посолить, смешать с зеленью петрушки, майонезом и размягченным сливочным маслом, выложить в форму и охладить, затем посыпать тертым сыром и подать к столу.

«Яблочно-луковая причуда»

Ингредиенты

4 красных яблока, 2 луковицы, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и сбрызнуть уксусом. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком.

Яблоки и лук соединить, посолить, выложить на блюдо, полить сметаной и подать к столу.

Клюква с овощами

Ингредиенты

100 г клюквы, 300 г капусты, 1 пучок зеленого лука, 2 моркови, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать, посолить, добавить уксус, выложить в сковороду, влить немного воды и тушить до готовности.

Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Клюкву промыть и посыпать сахаром.

Капусту смешать с клюквой, морковью, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком, полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска к борщу из яблок и капусты

Ингредиенты

4 яблока, 150 г белокочанной капусты, 1 луковица, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть.

Капусту вымыть, нашинковать, смешать с яблоками и луком, посолить, выложить на блюдо, полить оливковым маслом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из алычи

Ингредиенты

300 г алычи, 2 пучка зеленого лука, 100 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Алычу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и сбрызнуть лимонным соком. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Половинки алычи выложить на блюдо, посыпать луком, посолить, поперчить, полить майонезом и подать к столу.

Паштет из сливы по-пекински

Ингредиенты

300 г сливы без косточек, 5 зубчиков чеснока, 3 помидора, 1 болгарский перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сливы вымыть. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена.

Сливы, помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку, посолить, протереть через сито, добавить чеснок, выложить на блюдо и подать к столу.

Десерт из моркови и вишни

Ингредиенты

200 г вишни без косточек, 3 вареные моркови, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки сметаны, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь.

Вишню размять, протереть через сито, посолить, поперчить, смешать с морковью и чесноком, выложить на блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из яблок, апельсинов и эстрагона

Ингредиенты

3 яблока, 2 апельсина, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени эстрагона, 1 пучок зеленого лука, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Апельсины вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень эстрагона и зеленый лук вымыть и нарубить.

Рубленый лук растереть с солью, добавить яблоки, апельсины, зелень эстрагона, поперчить, выложить на блюдо, полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из апельсинов «Экзотика»

Ингредиенты

2 апельсина, 2 корня сельдерея, 1 пучок зелени сельдерея, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Апельсины вымыть, очистить и мелко нарезать. Корни сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Зелень сельдерея вымыть.

Апельсины смешать с корнями сельдерея, выложить на блюдо, посолить, полить растительным маслом, украсить веточками сельдерея и подать к столу.

Салаты

Салаты из овощей и грибов

Салат из сыра и огурцов

Ингредиенты

2 огурца, 300 г голландского сыра, 5 сваренных вкрутую яиц, 50 г сметаны, 50 г майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Укроп вымыть. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать полукружиями. Сыр нарезать маленькими кубиками. Яйца очистить и мелко нарезать. Все приготовленные продукты смешать, добавить майонез и сметану, посолить и перемешать.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа.

Острый салат с виноградом

Ингредиенты

10 зеленых помидоров, ¹/₂ стакана очищенных грецких орехов, 10 зубчиков чеснока, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 150 г маринованного винограда, 1¹/₂ пучка петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, варить в небольшом количестве подсоленной воды 5–7 минут, очистить от кожицы, нарезать и истолочь в деревянной ступке. Грецкие орехи истолочь, чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, просушить и мелко нарезать. Добавить соль, уксус и заправить растительным маслом. Все ингредиенты смешать и выложить в салатницу.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Перед подачей к столу украсить салат луком и виноградом.

Салат «Египетские пирамиды»

Ингредиенты

5 помидоров, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 корень сельдерея, 2 болгарских перца, 1 луковица, 6 листьев зеленого салата, 2 столовые ложки тертого сыра, 150 г майонеза, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, посыпать солью и перцем.

Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Листья салата вымыть. Корень сельдерея очистить, вымыть и нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками или соломкой.

Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все ингредиенты, кроме помидоров, смешать и заправить майонезом.

На широкое блюдо выложить листья зеленого салата, на них положить помидоры, а между ломтиками помидоров разместить яичный салат так, чтобы получилась башня из помидоров и салата. Посыпать тертым сыром.

Салат из капусты и яблок

Ингредиенты

800 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 1 луковица, 200 г сметаны, 50 г майонеза, ¹/₂ пучка петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и также натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, заправить сметаной и майонезом, выложить на блюдо горкой и подать к столу.

Салат из капусты с аджикой

Ингредиенты

600 г белокочанной капусты, 1 большая луковица, 1 стакан очищенных грецких орехов, 4 столовые ложки гранатового сока, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка аджики, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить, тушить 5–7 минут и пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Орехи истолочь в ступке. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать, оставив несколько целых веточек. Все ингредиенты смешать, добавить аджику и сок.

Перед подачей к столу украсить салат веточками петрушки.

Салат «Василиса»

Ингредиенты

2 помидора, 200 г сыра, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 маринованный огурец, 150 г сметаны, 100 г винограда без косточек, 1 красное яблоко, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать дольками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Огурец также нарезать кубиками. Виноград промыть и разрезать ягоды пополам. Яблоко вымыть, очистить и нарезать кубиками. Все ингредиенты смешать, посолить и заправить сметаной.

Салат «Огуречные лодочки»

Ингредиенты

4 огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 7 штук редиса, 150 г сметаны, 1 пучок укропа, 100 г зеленого лука, 5 листьев зеленого салата, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, разрезать вдоль на половинки, ложкой удалить сердцевину, посолить. Листья салата вымыть.

Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Редис вымыть и натереть на крупной терке. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все продукты смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной. Полученной смесью нафаршировать половинки огурцов.

На широкое блюдо положить вымытые листья салата, а на них выложить фаршированные огурцы.

Салат «Илья Муромец»

Ингредиенты

600 г белокочанной капусты, 2 огурца, 1 корень сельдерея, 5 штук редиса, 1 красное яблоко, 2 зубчика чеснока, 100 г зеленого лука, 200 г майонеза, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту нашинковать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Корень сельдерея и редис очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Несколько долек отложить для украшения салата.

Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Все смешать, добавить сахар, соль и заправить майонезом. Готовый салат украсить дольками яблок.

Салат «Летний»

Ингредиенты

2 огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок петрушки, по ¹/₂ пучка укропа и кинзы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Яйца очистить и также нарезать кружочками. Зелень вымыть, обсушить, нашинковать. Все продукты смешать и посолить.

Смешать растительное масло с лимонным соком, добавить перец и заправить этим соусом салат.

Салат «Творожная лужайка»

Ингредиенты

300 г творога, 200 г зеленого лука, ¹/₂ пучка укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук и укроп вымыть, мелко нарубить. Смешать зелень с творогом, посолить и выложить на блюдо горкой. Салат подавать охлажденным.

Салат «Осеннее настроение»

Ингредиенты

4 сваренных в мундире клубня картофеля, 300 г маринованных грибов, 3 вареные моркови, 2 соленых огурца, 1 вареная свекла, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 100 г зеленого лука, сахар, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель, свеклу, морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Грибы мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить, добавить сахар, заправить салат растительным маслом.

Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Выложить салат на блюдо, посыпать зеленью и подать к столу.

Салат «Селена»

Ингредиенты

1 редька, 1 соленый огурец, 1 красное яблоко, 2 мандарина, 250 г сливок, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить соль и сахар. Огурец очистить, нарезать кубиками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину и натереть. Мандарины вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Все приготовленные продукты смешать и залить сливками.

Салат «Зеленый»

Ингредиенты

1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г щавеля, 100 г шпината, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат и щавель вымыть, мелко нарубить вместе со стеблями. Яйцо очистить и нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из капусты и клюквы

Ингредиенты

4 сваренных в мундире клубня картофеля, 300 г белокочанной капусты, 150 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 6 столовых ложек растительного масла, 1 пучок укропа, 200 г клюквы, соль по вкусу.

Способ приготовления Картофель очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Соленые грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Укроп вымыть и мелко нарубить. Все ингредиенты смешать, добавить клюкву и заправить растительным маслом. Готовый салат посыпать укропом.

Салат из редьки и сыра

Ингредиенты

2 редьки, 200 г твердого сыра, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г зеленого лука, тмин, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редьку, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Сыр нарезать мелкими кубиками. Лук вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, добавить тмин и заправить растительным маслом.

Салат «Зимняя закуска»

Ингредиенты

400 г квашеной капусты, 100 г соленых грибов, 1 луковица, 1 чайная ложка сахара, 6 столовых ложек растительного масла, перец по вкусу.

Способ приготовления

Квашеную капусту мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать соломкой. Грибы промыть в холодной воде, нарезать и жарить в 2 столовых ложках растительного масла 5 минут.

Все продукты соединить, добавить сахар, перец, выложить на блюдо и полить оставшимся растительным маслом.

Салат «Италия»

Ингредиенты

4 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца,

1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки натертого сыра, 1 столовая ложка рубленого укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать небольшими ломтиками. Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Все ингредиенты смешать, выложить в салатницу, посолить, заправить растительным маслом. Посыпать салат сыром и укропом.

Салат «Свекольное угощение»

Ингредиенты

1 вареная свекла, 1 сваренный в мундире клубень картофеля, 1 вареная морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 100 г морской капусты, 4 столовые ложки растительного масла,

2 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу очистить и нарезать соломкой. Картофель и морковь очистить и нарезать ломтиками. Сельдерей вымыть, очистить и мелко нарезать. Морскую капусту промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Соединить все подготовленные продукты, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.

Салат из свеклы и фасоли

Ингредиенты

2 вареные свеклы, 200 г вареной красной фасоли, 2 яблока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 лимон, 1 пучок петрушки, ¹/₂ пучка укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень вымыть и мелко нарубить. Лимон вымыть, разрезать пополам и выжать из одной половины сок. Вторую половину очистить и нарезать дольками. Свеклу очистить и нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Смешать свеклу, фасоль, яблоки, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и лимонным соком.

Перед подачей к столу украсить салат дольками лимона и веточками укропа и петрушки.

Салат из моркови и сыра

Ингредиенты

2 вареные моркови, 100 г твердого сыра, 1 крупное яблоко, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 200 г майонеза, по 1 пучку петрушки и укропа.

Способ приготовления

Морковь очистить и нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и также нарезать соломкой. Яйцо очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и спассеровать. Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.

Сыр натереть на крупной терке, зелень петрушки и укропа мелко нарубить и посыпать ею готовый салат.

Салат «Болгарский»

Ингредиенты

2 баклажана, 5 помидоров, 1 луковица, 3 болгарских перца, 3 столовые ложки растительного масла, сок ¹/₂ лимона, по ¹/₂ пучка петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Петрушку и укроп вымыть и мелко нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, посыпать солью и обжарить в растительном масле (2 столовые ложки) вместе с луком.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами или тонкой соломкой. Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением лимонного сока.

Готовый салат украсить кружочками помидоров и веточками петрушки и укропа.

Салат «Мелодия»

Ингредиенты

400 г корней шпината, 150 г ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 редис, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Корни шпината вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком и оставить настаиваться. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарубить.

Ядра грецких орехов измельчить, смешать с чесноком, залить небольшим количеством горячей воды, посолить и размешать. Соединить полученную смесь со шпинатом и заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Яйцо очистить и нарезать дольками. Редис вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками.

Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яйца и кружочками редиса.

Салат из свеклы и апельсинов

Ингредиенты

1 вареная свекла, 2 апельсина, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 150 г майонеза, 2 бутона гвоздики, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу очистить, натереть на крупной терке и отжать сок. К свекольному соку добавить лимонный сок, гвоздику и довести все до кипения. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Апельсин вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Все продукты смешать, посолить, заправить салат соком и майонезом.