Текст книги "Прибыль общественной бани"

Обзор каменных печей с открытой каменкой (по-белому)

Может быть, дело не в закрытой каменке, а только в каменной массе и большой теплоёмкости печи?

Взгляните. Перед нами – типичный представитель вида Lapis clibano clausi (печь с закрытой каменкой, лат.). Камней, кажется, много, лежат на трёх лотках. Теплоёмкость камней невысока, слой тонкий, а площадь теплоотдачи большая. Печь выполнена по-белому, дым от сгорания дров не попадает в парную, уходя через трубу дымохода. Корпус из красного кирпича, топливник внутри, вероятно, шамотный. Печной шов толстый, порядка пяти мм, раствора не пожалели, но клали на скорую руку. Бандажа нет, кирпич снаружи декоративный. Значит, между топливником и отделочным кожухом есть воздушный зазор глубиной до нескольких сантиметров. Очевидно, топить надо дровами. Чтобы жар подобрался к камням, топить часов восемь, а то и все двенадцать. Но открытые камни в этих условиях не нагреть выше 300°С. Площадь поверхности устройства достаточная. Печь периодического или постоянного действия (в последнем случае угар лишь вопрос времени). Эта печь не обеспечивает вентиляцию парной – не видно характерных отверстий и задвижек.

Что скажет нам Манифест?

• Лёгкий пар – невозможен, камни «холодные», вода шипит, это тяжёлый пар. Слой камней в лотках неглубокий, что усугубляет ситуацию. Лотков несколько, но каждый новый всё дальше от топливника.

• Мягкий жар – присутствует. Но, чтобы добыть его, придётся «попотеть» в буквальном смысле слова: печь в декоративном кожухе трудно вытопить. Воздушная прослойка между топливником и кожухом проводит тепло в 15 раз хуже кирпича. Так, 5 см воздуха равносильны кирпичной кладке в 75 см. Попробуй, вытопи такое. Откуда же в парной берётся тепло? Правильно, конвекцией с открытых камней.

• Относительная влажность – высокая. Чтобы прогреть парную, воду кидают из ковшика или кружки на камни, образуется много влажного и тяжёлого пара. Дышать трудно. Потеть затруднительно. Зато глаза выпучиваются как-то даже сами собой. Будете тестировать, обратите внимание.

• Тепловое равновесие в парной – достигается очень долго, за восемь часов растопки печи. Но тело затем прогревается более равномерно.

• Вентиляция – отсутствует, люди дышат запахом пота.

• Долговечность. По нашему опыту, такая печь служит где-то год при еженедельной эксплуатации, после чего ей требуется капитальный ремонт даже в бытовых условиях. Трещины в кожухе, нарушение газоплотности топливника, прогорание фурнитуры из-за тщетных попыток Заказчика «дать жару», что приводит к перетопу.

До русской бани не дотягивает. Но очень близко к настоящей финской сауне – какими они были лет 100 назад, до нашествия железных имитаций.

Достоинства:

• Парная в средне-верхнем ценовом диапазоне. Но недолговечность печи сводит это преимущество на нет. Придётся топить только по большим праздникам, видимо.

• Можно получить честный мягкий жар. Производители утверждают, что они «продают пар», но это, конечно, преувеличение.

• Нетребовательность к помещению. Фундамент под печь потребуется, но потолок можно оставить низкий.

На этом примере мы видим, что появилось первое достоинство из Манифеста – мягкий жар. И одно это почти способно нейтрализовать остальные недостатки.

Такие печи и парные часто продаются через демонстрацию парения, в подготовленных тепличных условиях. Что это значит? Всегда вытоплена (у Вас этого не будет), постоянно ремонтируется (сразу берите уроки печной кладки), да ещё и сладкий чай с конфетами (отвлекающий маневр).

Итак, кирпич, веник и дрова – далеко не полный перечень составляющих счастья парильщика.

Общая оценка по шкале настоящей русской бани – 3 из 10.

Обзор каменных печей с открытой каменкой (по-чёрному)

Исторически большинство бань на Руси топились по-чёрному, когда дым от горения дров сначала попадает в парную, а затем выходит через окна и дверь.

Печь для бани по-чёрному в парной располагается так, чтобы закладка дров была удобной, например, из соседнего помещения. Конструкция печи включает топочную дверцу и поддувало, колосниковую решётку и зольник. Труба дымохода отсутствует. Высота печи до уровня камней будет около 1 м. Чтобы увеличить теплоёмкость печи, она делается массивной и глубокой. Для укладки камней может применяться железная решётка, хотя лучше (но технически сложнее) оставлять свод топки ячеистым. Корпус печи дополнительно может усиливаться каркасом. Кроме камней, сверху печи устанавливается металлический чан для подогрева воды. Размер печи и объём камней подбирается исходя из величины парной. Достаточно 60 л камней на 1 м³ парной. Поверх топки сначала укладываются большие камни, затем средние и мелкие. Печь топится только дровами, в этом весь смысл. Открытые камни нагреваются не выше 300°С. Площадь поверхности устройства достаточная. Печь периодического действия, вентиляции парной не обеспечивает.

Что слышно от Манифеста?

• Лёгкого пара в понимании бани «по-белому» не будет, температура камней недостаточно высока. Но пар в бане по-чёрному ценится, прежде всего, за насыщенный аромат копчёного дерева.

• Мягкий жар – присутствует. Печи делаются обычно монолитными, без воздушных прослоек между топливником и внешним кожухом. Монолитный корпус печи прогревает парную лучистым теплом.

• Относительная влажность – средняя или высокая. Чтобы прогреть парную, воду кидают из ковшика или кружки на камни, образуется много влажного пара. Дышать может быть трудно.

• Тепловое равновесие в парной достигается через полчаса-час после окончания растопки печи. Тело будет прогреваться равномерно.

• Вентиляция – отсутствует, но дымный аромат перекроет все прочие запахи. Перед баней парную моют и проветривают.

• Долговечность. По нашему опыту, такая печь может прослужить до трёх лет, если не принять специальных мер для защиты от разрушения. Тогда можно будет добиться 20-летнего ресурса печи.

Да, это настоящая русская баня, но очень особенная. Баню по-чёрному любят за её уникальные достоинства. Когда-то различий между русской баней по-чёрному и скандинавской дымовой сауной вообще не было. Выбор приверженцев, истинных ценителей.

Достоинства:

• Парная в средне-верхнем ценовом диапазоне. Печь может быть сделана долговечной. Облицовка печи и особая отделка парной не нужны.

• Можно получить честный мягкий жар. И невероятный дымный аромат в придачу.

• Фундамент под печь потребуется, а потолок можно оставить низкий. Также можно сделать парную и с подиумом, если габариты позволяют. Так часто поступают в Финляндии.

Прочие соображения:

• Продолжительность парения – три часа, можно довести до пяти часов, если усовершенствовать конструкцию печи. Это иногда неудобно, т. к. мы привязаны ко времени.

• Парную нужно мыть перед парением.

• Под баню по-чёрному обычно строят отдельное помещение. Но это требование не жёсткое, печь можно оснастить дымосборником, чтобы уменьшить количество сажи в парной и выводить дым от растопки не через окна и двери.

• Топливо для растопки – только дрова.

• Срок создания парной – средний, порядка трёх месяцев.

Общая оценка по шкале настоящей русской бани – 5 из 10.

Обзор каменных печей с закрытой каменкой. Вариант 1 – в кожухе

Как устроена печь? Камни и/или чугун находятся в закрытой камере. Здесь возможны варианты – камни могут нагреваться пламенем напрямую либо через стенку металлической ёмкости, куда их кладут. Пламя может проходить через камни напрямую снизу вверх (традиционно) либо сверху вниз (печи с обращённым пламенем). Камней достаточно, их можно накалить до очень высоких температур, до степени свечения. Массивный корпус из кирпича. «Шамотное ядро» внутри. Снаружи – декоративный кожух из кирпича. Продух между кожухом и ядром используется либо для конвекционного разогрева парной, либо для утепления ядра стекловатой (и то, и другое – чудовищно). Площадь поверхности печи достаточная. Печь периодического действия: сначала топим, затем паримся. За единственным исключением, такая печь не вентилирует парную. Большинство коммерческих кирпичных печей в России – в кожухе, поскольку бюджетно.

По Манифесту, эта печь получше будет:

• Лёгкий пар получить можно, но для этого нужно накалить камни до степени свечения, как минимум, до 450°С, оптимально – не менее 600°С. Но даже когда камни остынут до 300°С, тяжёлого пара не будет, поскольку заряду печи помогает восстановиться масса печи. А вот когда масса самого заряда неадекватна парной, его иногда «заливают», и вместо Лёгкого пара будет тяжёлый пар. Если продух конвекционный (пустой), то Лёгкий пар быстро исчезает, перемешиваясь конвекцией. Если продух «утеплён» (заполнен стекловатой), то гости и будут дышать стекловатой.

• Мягкий жар – присутствует, когда поверхность массивной печи нагрета до 80–150°С. Ситуацию портит кожух: печь трудно вытопить. Чтобы добиться нужной температуры, печь перетапливают. «Поймать» мягкий жар можно, но практически нереально.

• Относительная влажность – низкая, пока печь выдает Лёгкий пар.

• Тепловое равновесие в парной – достигается небыстро. Из-за кожуха ядро накаляется быстрее (3,5-5 часов), чем успевает прогреться кожух печи (8–12 часов).

• Вентиляция – в парных с обычными печами отсутствует, люди дышат запахом пота, кислородное голодание.

• Долговечность под большим вопросом: печь приходится постоянно перетапливать, чтобы климатические кондиции бани были приемлемыми. Сильно зависит от конструкции печи и качества работы. Если повезёт с мастером-печником, можно рассчитывать на 1–3 года, затем – ремонт. И чем сильнее Вы накаляете заряд, тем короче живёт печь.

Прочие соображения:

• Парная с каменной печью не будет стоить дёшево.

• Печь, в среднем, позволяет париться до 5 часов.

• Относительно медленная растопка.

• Мягкий жар фактически невозможен, поэтому условия для Лёгкого пара не лучшие.

• Печь из-за наличия кожуха громоздкая, что уменьшает полезную площадь парной.

• Срок создания печи – средний. Такая печь вряд ли будет соответствовать ГОСТу.

• Пожарная безопасность – спорная (из-за перетопа), даже если учесть все требования МЧС.

• Требования к помещению: фундамент и потолок. Чем больше площадь парной, тем выше должен быть потолок – Лёгкому пару требуется место.

Общая оценка по шкале настоящей русской бани – 5 из 10.

Обзор каменных печей с закрытой каменкой. Вариант 2 – монолит

Камни и/или чугун находятся в закрытой камере. Камни нагреваются пламенем напрямую. Пламя проходит через камни напрямую традиционно, снизу вверх. Камней достаточно, их можно накалить до очень высоких температур, до степени свечения. Массивный монолитный корпус из кирпича, без зазоров и продухов. Площадь поверхности печи достаточная. Печь периодического действия: сначала топим, затем паримся. Печь может быть оснащена вентиляционным модулем.

Манифесту эта печь нравится гораздо больше:

• Лёгкий пар получить несложно, печь хорошо вытапливается, заряд светится в конце растопки. Монолитная конструкция прогревается равномерно, конвекция отсутствует. Каменная масса печи помогает заряду быстро восстановиться после поддачи.

• Мягкий жар – присутствует, когда поверхность печи нагрета до 80–150°С. Между поддачами пара воздух в парной неподвижен. Лучистое инфракрасное тепло. Нюанс: площадь поверхности печи должна быть соразмерна парной, иначе перетоп или недотоп.

• Относительная влажность – оптимальная, печь выдаёт Лёгкий пар.

• Тепловое равновесие в парной – достигается за время растопки печи (4-5 часов). Тело прогревается равномерно.

• Вентиляция – возможна, ведь с изобретением вентиляционного модуля ситуация кардинально меняется: невероятное чувство лёгкости усиливает эффект настоящей русской бани многократно. Воздух чистый, обогащён кислородом.

• Долговечность. Очень сильно зависит от конструкции печи и качества работы. Чтобы монолитная печь прослужила долго, её конструкция должна включать ряд степеней защиты от разрушения, например, кладку по ГОСТ класса «Огнеупорная. Особо тщательная» (шов 2-3 мм).

Прочие соображения:

• Парная с монолитной каменной печью определённо не дешёвое удовольствие.

• Кирпичная монолитная печь отлично сберегает жар. Встречаются экземпляры, которые без дополнительной подтопки дают Лёгкий пар двое, а то и трое суток подряд.

• Растопка печи на дровах может занять время. Печи на газе и электричестве допускают автоматизацию растопки.

• Срок создания печи – длительный, если всё делать качественно и по ГОСТу.

• Пожарная безопасность – целиком в руках печника. Хорошо, если у него будет лицензия на трубо-печные работы от МЧС.

• Требования к помещению: фундамент и потолок. Чем больше площадь парной, тем выше должен быть потолок – Лёгкому пару требуется место.

Общая оценка по шкале настоящей русской бани – 7 из 10.

Если печь обладает встроенной вентиляцией, да ещё и долговечна – все 10 баллов!

У Вас могло сложиться впечатление, что всё очень неоднозначно. Либо бани нет, либо есть, но со множеством оговорок. Так и есть. Настоящая баня улучшает здоровье, а имитация отбирает. Главное, что следует из нашего с Вами анализа печей: альтернативы традиционной каменной печи для русской бани не существует.

Как не ошибиться при выборе печи?

Можно ли ошибиться при выборе кирпичной печи? Очень даже легко. Задача настоящей банной печи – накалить заряд до 500-1000°С, чтобы получать Лёгкий пар. Поэтому банная печь технически самая сложная печная конструкция для реализации. Каждый печник делает банные печи по-своему. При этом далеко не каждый печник вообще сможет сделать настоящую банную печь и не у каждого есть портфолио печей, эксплуатирующихся системно.

Наша задача – лишь по внешнему виду образца печи определить, что от неё ждать и сколько она прослужит. Кожух или монолит? Вот на что мы будем с Вами смотреть и делать выводы:

• Печной шов – когда он 2-3 мм, это по ГОСТу, кладка огнеупорная, особо тщательная. По такому шву можно предположить, что и с другими элементами защиты печи от разрушения всё будет в порядке (перевязки, перекрыши, свод и т. п.). А вот когда Вы видите шов толщиной с палец, это очень тревожный сигнал. Раствор и кирпич имеют разные коэффициенты теплового расширения, что послужит причиной быстрого разрушения печи, особенно банной.

• Чёрный (холодный) заряд после растопки – печь не вытапливается либо заряд уже «сгорел». Обычно бывает так: либо заряд алый, но печь живёт недолго, либо печь берегут и не вытапливают, зато она дольше «протянет». Чтобы и то, и другое вместе – редчайшее исключение из правил. Обязательно расскажем, где водится такая Жар-птица. Но позже.

• Декоративный кирпич снаружи – красиво, конечно. Признак кожуха. Означает наличие воздушного зазора между топливником («шамотное ядро», как некоторые его называют) и внешним декоративным кожухом, вверху и внизу которого располагаются декоративные дверцы или окошки. Зазор иногда используется для быстрого прогрева парной конвекцией, когда воздух нагревается между стенками печи и выходит в парную. Дверцам приписывают вентиляционную функцию – это, естественно, ложь. Помните, конвекция Вам не нужна. Кроме того, печь в кожухе очень трудно вытопить, иногда растопка длится до 12 часов с повышенным расходом топлива. Длительная интенсивная растопка разрушает топливник, но Вы этого не увидите, кожух не позволит. И тогда газоплотность утрачена, в парную поступает угарный газ. Он невидимый, без запаха, тяжелее воздуха и очень опасный. Случаев предостаточно. По сути, получается, что печь, которая должна греть, накрыта «красивым одеялом» – это всё, что надо знать о кожухе – убийце тепла и печи.

• Глубоко утопленные дверцы поддавала и топливника – свидетельствуют о наличии кожуха. Даже если печь в изразцах или штукатурке, а не в декоративном кирпиче, это легко вычислить. Напомним, чем нехороша конвекция: перепад температур у пола и потолка (горячий цех), перемешивание Лёгкого пара – а нам бы его удерживать подольше. Если же зазор (продух) не используется для конвекции, недалекий печник туда вполне может уложить стекловату, что опасно.

• Отверстия на корпусе – встречаются в двух случаях. Или это печь, снабжённая вентиляционным модулем, или это всё тот же кожух с конвекционными дырами. Как правило, второе. Понять очень просто – только одна компания создаёт печи с вентиляцией (обязательно узнаете, какая), остальные с конвекцией.

• Много маленьких прочистных дверец – означает обилие горизонтальных каналов внутри печи с осаждением сажи и пепла, характерно для печей с «обращённым пламенем». Придётся часто и нудно чистить печь и парную, возможно, после каждой бани. Но это полбеды. Любые прорехи в монолите печной кладки приводят к температурным перекосам, ослабляют её прочность. Ресурс печи снижается.

• Модели с обращённым пламенем – «гладко было на бумаге, да забыли про овраги». Идея хорошая – пламя поднимается из топливника по специальному каналу и падает на заряд, печь протапливается чуть быстрее, заряд внешне чистый. Побочные эффекты: оплавление и регулярный ремонт канала и свода (они термически слишком перенапряжены), осаждение сажи и пепла в горизонтальных каналах дымоотведения после заряда. Отсюда множество прочистных дверец и рыхлая кладка. Если не чистить печь после каждой бани, пепел летит из печи и оседает в парной постоянно, после каждой поддачи, парную приходится отмывать. А ещё прогорает дверца для поддач пара – её выжигает обращённый факел. Долговечность под вопросом. Похоже, традиционная конструкция ещё послужит.

• Много рукояток и задвижек (больше одной) – кошмар Заказчика. Запомнить, что куда двигать, чтобы добиться от печи взаимности, невозможно. Неизбежны ошибки в эксплуатации и снижение качества бани. На этапе заказа печи – неочевидно.

• Крепление дверец – обычно на замурованные в кладке проволочные усы. Рано или поздно дверцы расшатываются или прогорают, их укрепление или замена означает демонтаж кладки. Есть патент резьбового крепления дверец, позволяющий не тревожить кладку.

• Температура поверхности вытопленной печи – если едва теплая, это кожух. Если слишком горячая – недостаточная толщина стенки. Золотая середина – горячая, до 150–170°С для коммерческих печей.

• Камни в железном ящике – встречаются обычно в печах постоянного действия. Опасно тем, что ящик прогорит и угар начнёт поступать в парную в режиме онлайн.

• Металл в кладке (теплообменник, перекрытия над дверцами стальным уголком и т. п.) – весомая причина короткой жизни некоторых печей. Металл и кирпич имеют разные коэффициенты теплового расширения. Достаточно нескольких растопок, и кладка начинает закономерно разрушаться.

• Низкая цена – складывается из материалов низкого качества, отсутствия инженерной проработки и дешёвого труда неопытных мастеров. Как Вы понимаете, и то и другое означает деньги, выброшенные на ветер. Омар Хайям говорил: «Ты лучше голодай, чем что попало есть, И лучше будь один, чем вместе с кем попало». Золотые слова. Печь – основное производственное оборудование, главная инвестиция общественной бани. Инструмент для зарабатывания денег должен служить долго и безотказно.

Истинная цена парной

Теперь, когда мы разобрались с типами печей, поговорим об истинной цене парной, если рассматривать её как приносящую деньги инвестицию. Поэтому будем считать, во что обойдётся парная хотя бы за десять лет и сколько раз за это время придётся заплатить за разные аспекты эксплуатации.

• Печь, облицовка печи и отделка парной – цена контракта на создание парной. Это надводная часть айсберга – сумма, которую предстоит внести подрядчику для начала коммерческой эксплуатации бани. Умножаем на 1.

• Ремонты и замены печи. Большинство коммерческих банных печей в стране ежегодно подвергаются капитальному ремонту. Некачественная кладка разрушается, чугун горит. Обычный срок службы чугуна до частичной или полной замены – один год. Перед началом ремонта печь и её заряд должны остыть. Качественная коммерческая банная печь, выполненная по инженерному проекту с соблюдением ГОСТов, прослужит без капремонта и замены чугуна до десяти лет (невероятно, но факт), а обычная печь каждый год будет ремонтироваться. Прибавляем стоимость ремонта Х 1 или Х 10.

• Простои бани из-за ремонтов. Хорошо, если ремонт плановый, летний. А если печь отказывает под Новый год? Когда парная не работает, один-два месяца каждый год бизнес не приносит, но отбирает – издержки никуда не уйдут, а доходов не будет. Объём упущенной прибыли Х 10.

• Плата за окупаемость. Добавляем стоимость дополнительного инвестиционного капитала, банковский % – решается сроком выхода на самоокупаемость. На протяжении этого времени бизнес нужно подкармливать, и чем дольше период, тем выше потребность в оборотных средствах на покрытие текущего дефицита. Оборотные средства надо либо иметь, либо занять. Ставка кредита под оборотные средства для молодого бизнеса – повышенная. Оцените, о какой сумме идёт речь, сравнив два срока выхода на самоокупаемость – один год или пять лет.

• В сумме – истинная цена парной. Ниже приводится условный расчет, где за 100 единиц принята контрактная цена парной с обычной печью:

Что выгоднее? За год парная с обычной печью выглядит более привлекательно – экономия. Но за десять лет парная с инженерной печью в три раза выгодней. Здесь и проявляется отличие затрат от инвестиций. Вы строите долгосрочный прибыльный бизнес, не на год или два. Решать Вам.