Текст книги "Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы"

10. ЖАРЕНАЯ СВИНАЯ ВЫРЕЗКА

ИНГРЕДИЕНТЫ

 
1/2 чайной ложки тимьяна
1/2 чайной ложки майорана
1/2 чайной ложки шалфея
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки молотого имбиря
2 ложки соевого соуса
1 ложка вустерширского соуса
1 столовая ложка оливкового масла
1 кг. свиной вырезки
 

ШАГИ

1. Соедините первые 6 ингредиентов, хорошо перемешайте.

2. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме свиной корейки, и тщательно перемешайте.

3. Равномерно распределите маринад по свиной корейке и поставьте мариноваться в холодильник на 8 часов.

4. Разогрейте духовку до 180 градусов.

5. Достаньте свиную корейку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

6. Жарьте без крышки 45 минут.

7. Вынуть из духовки и дать постоять 15 минут.

8. Нарежьте ломтиками.

11. СЫРНАЯ ВЫПЕЧКА

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ложки сливочного масла

большая луковица, крупно нарезанная (около 2 стаканов)

300 гр. колбасы

соль и свежемолотый черный перец

3 чашки капусты, крупно нарезанной

1/3 стакана куриного бульона или 1/3 стакана воды

8 больших яиц

2 ложки густых сливок

4 веточки тимьяна, только листья

100 гр. крупно натертого сыра чеддер (около 1 стакана)

12 помидоров черри (около 3/4 стакана)

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте форму для пирога глубиной 9 дюймов сливочным маслом и отложите в сторону.

2. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Когда пена утихнет, добавьте лук и колбасу, приправьте солью и перцем и обжаривайте, разбивая колбасу ложкой, пока лук не станет полупрозрачным, а колбаса не начнет подрумяниваться, около 7 минут.

3. Добавьте капусту и куриный бульон или воду и готовьте, помешивая, чтобы дно кастрюли не стало глазурью, пока жидкость почти не выпарится, капуста не завянет, около 2 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.

4. В большой миске взбейте яйца и сливки. Слегка приправьте солью и перцем, добавьте тимьян и оставшуюся колбасную смесь. Переложите на подготовленную тарелку для пирога. Сверху распределите сыр и помидоры и отправьте в духовку. Выпекайте, пока он не поднимется и не станет слегка золотистым, около 25—30 минут.

5. Достаньте из духовки и дайте немного остыть, прежде чем разрезать на кусочки и подавать.

12. КЕКСЫ С БЕКОНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

 
5 ломтиков бекона, крупно нарезанные
10 больших яиц
1/4 чашки молока
1/2 стакана кокосовой муки
соль и свежемолотый черный перец
120 гр. шпината, нарезанного
1/2 чашки свежей рикотты
1/3 чашки готового соуса песто
 

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.

2. Добавьте бекон в среднюю сковороду на среднем огне. Готовьте, время от времени помешивая, пока бекон не станет хрустящим, около 8—10 минут. Переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Используйте скопившийся на сковороде жир от бекона, чтобы смазать стандартную форму для кексов на 12 чашек.

3. В большой миске смешайте венчиком яйца, молоко и кокосовую муку. Приправить солью и перцем. Добавьте шпинат и бекон и перемешайте. Разложите по формочкам для кексов и сверху выложите рикотту и соус песто.

4. Переложите в духовку и запекайте до готовности, около 14—16 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры.

13. СЫРНЫЙ КЕТО-ЯИЧНЫЙ РУЛЕТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/4 стакана сливочного масла (1/2 пачки)

4 больших яйца

3 ⁄ 4 стакана миндальной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

соль и свежемолотый черный перец

1/4 чашка смеси нарезанных трав (например, петрушки, кинзы, укропа и тимьяна)

1/3 чашка натертого на крупной терке грюйера

ШАГИ

1. Поместите сливочное масло в форму для хлеба. Переложите в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности, пока масло не растает, около 20 секунд. Перемешайте, чтобы смазать форму для хлеба, и вылейте оставшееся масло в миску среднего размера.

2. Добавьте яйца, миндальную муку, разрыхлитель и 1/2 чайной ложки соли. Перемешайте до однородной массы, затем добавьте зелень и грюйер. Щедро приправьте черным перцем. Смешайте и переложите смесь в смазанную маслом форму для хлеба.

3. Разогревайте в микроволновой печи, пока хлеб не набухнет и не пропечется, примерно 4 минуты. Дайте немного остыть, прежде чем провести ножом по форме и перенести на разделочную доску. Нарежьте и подавайте.

14. КУРИЦА-ГРИЛЬ С АВОКАДО И САЛЬСОЙ ИЗ КРАСНОГО ЛУКА

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 гр. куриной грудки без костей

МАРИНАД

 
2 зубчика чеснока, прессованные
2 ложки сока лайма
3 ложки оливкового масла
1/4 ложки красного перца
соль
 

САЛЬСА

 
1 авокадо
1/4 чашки красного лука, нарезанного
2 ложки оливкового масла
1 ложка сока лайма
соль и перец
2 ложки кориандра, нарезанного
 

ГАРНИР

 
нарезанный красный лук
долька лайма
нашинкованная капуста
 

ШАГИ

1. Взбейте ингредиенты маринада и залейте курицу, маринуйте 20 минут.

2. Добавьте масло и курицу в горячую тяжелую сковороду и подрумяньте с обеих сторон, убавьте огонь и готовьте, пока сок не станет прозрачным.

3. Пока курица готовится, смешайте ингредиенты сальсы, приправьте солью и перцем и добавьте кориандр.

4. Подавайте курицу и сальсу на отдельных тарелках, украшенных красным луком, лаймом и капустой.

15. КЕТО САЛАТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 гр. говяжьего фарша

соль и перец

2 ложки поджаренного кунжутного масла

2 зубчика чеснока, измельченные

3 зеленых лука нарезанных

450 гр. капусты

2 ложки соевого соуса

1/2 чайной ложки соуса шрирача

1 (1 г) упаковка сахаразаменителя

1/2 чайной ложки свежего измельченного имбиря или молотого имбиря

1 чайная ложка белого уксуса (любого)

соус шрирача (для украшения)

ШАГИ

1. Обжарьте говяжий фарш, приправьте солью и перцем по вкусу.

2. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

3. Нагрейте кунжутное масло и обжарьте в кунжутном масле чеснок, лук и тушеную капусту до желаемой мягкости.

4. Добавьте соевый соус, соус Шрирача, сахарозаменитель, имбирь и уксус.

5. Добавьте обратно в гамбургер. Хорошо перемешайте и подавайте!

6. Подавайте с дополнительным соусом Шрирача для тех, кто хочет добавить остроты.

16. ПЕРЕЦ ЧИЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

 
1 литр воды
1 кг. говяжьего фарша
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка тмина
1 лук, нарезанный
1 ложка вустерширского соуса
2 зубчики чеснока, пюре
2 чайные ложки соли
2 ложки порошка чили
1 чайная ложка черного перца
1/2 чайной ложки красного перца
1/2 чайной ложки душистого перца
1 (180 гр.) банка томатной пасты
3 лавровый лист
1 (120 гр.) банка грибов (слить воду)
3/4 чашки нарезанного зеленого перца
 

ШАГИ

1. Мясо подрумянить, слить жир.

2. Добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и варите 3 часа.

Прибл. 7—9 углеводов на порцию.

17. МЕКСИКАНСКАЯ КУРИЦА С ЛАЙМОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка порошка чили

1/2 чайная ложка чесночного порошка

1/8 чашки масла

1/4 чашки свежевыжатого сока лайма

1 кг. куриных грудок (или других кусочков)

ШАГИ

1. Сначала соедините все ингредиенты для маринада.

2. Мариновать курицу в смеси минимум 2 часа.

3. Хорошо слейте воду с курицы и запекайте на гриле до готовности.

18. КУРИЦА-ГРИЛЬ С МАРИНАДОМ ИЗ КИНЗЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 куриные грудки без костей и кожи

ДЛЯ МАРИНАДА С КИНЗОЙ

1—2 ложки нарезанной свежей кинзы

1 зубчик чеснока, измельченный (можно больше)

1 лайм, цедра

2—3 ложки свежевыжатого сока лайма

1/4 чашки оливкового масла первого отжима

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного перца

ШАГИ

1. Смешайте ингредиенты маринада в глубокой миске. Добавьте куриные грудки и переверните, чтобы они полностью покрылись. Накройте миску и поставьте в холодильник.

2. Мариновать около 1 часа. Вы можете оставить курицу в маринаде дольше, но поскольку смесь очень кислая, курица начнет выглядеть вареной.

3. Разогрейте гриль. Обжарьте курицу на средне раскалённых углях примерно по 3—5 минут с каждой стороны.

19. САЛАТ С КУРИЦЕЙ ХАЛАПЕНЬО

ИНГРЕДИЕНТЫ

2/3 чашки майонеза

1 ложка сока лайма

3 чашки вареной курицы, нарезанной

1/2 средних ребра сельдерея, мелко нарезанные

1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная

1 красный болгарский перец, очищенный от семян и мелко нарезанный

2 ложки свежей кинзы, нарезанной

1/4 чашки нарезанного маринованного перца халапеньо, мелко нарезанного

соль и перец

ШАГИ

1. Смешайте майонез и сок лайма в небольшой миске до однородной массы.

2. Смешайте курицу, сельдерей, лук, болгарский перец, кинзу и халапеньо в большой миске.

3. Добавьте смесь майонеза и перемешайте до равномерного покрытия.

4. Добавить соль и перец по вкусу.

5. Подавайте или накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 2 дней.

20. КУРИНЫЙ САЛАТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 1/2 чашки нарезанной вареной курицы или 1 1/2 чашки вареной индейки

1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея

3 ложки измельченного лука (не сушеного)

2 ложки сладкого маринада

2 яйца, сваренные вкрутую, очищенные и нарезанные

1/4 стакана майонеза

1 1/2 ложки измельченной петрушки

1/4 чайной ложки лимонного перца

1/4 чайной ложки соли или 1/4 чайной ложки соли-приправы

салат или крекер, гарнир (по желанию)

ШАГИ

1. Смешайте ингредиенты и охладите перед подачей.

2. Подавайте с тостами, сэндвич-булочками, салатом или с крекерами.

21. КУРИНЫЙ САЛАТ С ПРЯНОСТЯМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 целая куриная грудка, приготовленная и нарезанная кубиками

1 яйцо вкрутую, нарезанное

1/2 чашка сельдерея, мелко нарезанного

2 ложки майонеза

1 ложка дижонской горчицы

свежий лук или 1 зеленая луковица, мелко нарезанная

соль и свежемолотый перец

ШАГИ

1. Приготовьте куриную грудку целиком, на гриле вкуснее.

2. Нарезаем кубиками и кладем в чашу мультиварки.

3. Смешайте нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сельдерей и зеленый лук или шнитт-лук.

4. Смешать майонез и горчицу.

5. Добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу.

22. КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЕТО-САЛАТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

 
520 гр. вареной цветной капусты
6 яиц вкрутую
5 кусочков приготовленного бекона
1/4 чашки красного лука
1 стебель сельдерея
1/4 стакана нарезанного маринованного укропа
3/4 чашки майонеза
1 чайная ложка желтой горчицы
1/2 ложки медовой горчицы
1 1/2 чайной ложки травы укропа
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки сахарного песка (по желанию)
1/2 чайной ложки молотого перца
1 ложка маринованного сока
1 чайная ложка паприки
1/2 чайной ложки соли
 

ШАГИ

1. Отварить цветную капусту 8 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

2. Сварить вкрутую 6 яиц. Остудить и очистить.

3. Как только цветная капуста остынет, разрежьте ее так, чтобы она выглядела как попкорн. Яйцо нарезаем кусочками. Смешайте цветную капусту, яйца и накрошенный бекон, лук и сельдерей в одной миске.

4. В другой миске смешайте все остальные перечисленные ингредиенты и перемешайте.

5. Смешайте обе миски вместе, но не переусердствуйте.

6. Сверху украсьте паприкой.

7. Охладите и дайте салату настояться 8 часов перед подачей на стол.

23. КУРИЦА ПО-МАРОККАНСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/2 чашки оливкового масла первого холодного отжима

1/4 чашки нарезанного зеленого лука (только белая часть)

1/4 чашки нарезанной петрушки

1/4 чашки нарезанной свежей кинзы

1 ложка измельченного чеснока

2 чайные ложки паприки

2 ложки молотого тмина

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки куркумы

1/4 чайной ложки кайенского перца

4 куриные грудки без костей и кожи

ШАГИ

1. Смешайте масло, зеленый лук, петрушку, кинзу, чеснок, паприку, тмин, соль, куркуму и кайенский перец в емкости кухонного комбайна.

2. Обработайте до получения однородной массы.

2. Натрите смесью куриные грудки с обеих сторон и дайте постоять 30 минут.

4. Разогрейте гриль до средней температуры.

5. Обжарьте куриные грудки по 5—7 минут с каждой стороны или до готовности.

Рецепты средиземноморской и азиатской кето-кулинарии

1. ЛОСОСЬ НА ГРИЛЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

700 гр. филе лосося с кожей, разрезанного на 4 части

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

½ чайной ложки кошерной соли, разделенной

500 гр. сладкого перца

2 средние красные луковицы, разрезанные на четвертинки

ШАГИ

1. Разогрейте газовый гриль до сильного уровня, разожгите огонь на угольном гриле или разожгите костер и дайте ему разгореться до сильного огня (250 градусов).

2. Смажьте или сбрызните лосося маслом и посыпьте 1/4 чайной ложки соли. Посыпьте перец и лук оставшейся 1/4 чайной ложки соли.

3. Смажьте решетку гриля маслом. Положите лосося кожей вверх на гриль вместе с перцем и луком. Обжарьте лосось до румяного цвета, 3—4 минуты. Металлической лопаткой аккуратно подтолкните один из кусков: он должен без особого усилия отсоединиться от гриля, но, если он кажется застрявшим, продолжайте готовить еще минуту. Когда лосось будет легко отделяться, переверните его и продолжайте готовить, пока мякоть не подрумянится и не станет непрозрачной, еще около 3 минут. Готовьте перец и лук, часто переворачивая, пока они не станут мягкими и хорошо подрумянятся, всего 8—10 минут.

Подавайте лосося с овощами.

2. КРЕВЕТКИ С БРОККОЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, разделенные

6 средних зубчиков чеснока, нарезанных и разделенных на части

4 чашки маленьких соцветий брокколи

½ стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца

½ чайной ложки соли, разделенной

½ чайной ложки молотого перца, разделенного

500 гр. очищенных и очищенных от жилок сырых креветок (21—30 шт.)

2 чайные ложки лимонного сока плюс еще по вкусу

ШАГИ

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте половину чеснока и готовьте, пока он не станет коричневым, около 1 минуты. Добавьте брокколи, болгарский перец и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Накройте крышкой и готовьте, помешивая один или два раза и добавляя 1 столовую ложку воды, если кастрюля слишком сухая, пока овощи не станут мягкими, 3—5 минут. Переложите в миску и сохраняйте в тепле.

2. Увеличьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте оставшийся чеснок и готовьте, пока он не станет коричневым, около 1 минуты. Добавьте креветки и оставшиеся по 1/4 чайной ложки соли и перца; готовьте, помешивая, пока креветки не будут полностью готовы, от 3 до 5 минут. Верните смесь брокколи в кастрюлю вместе с лимонным соком и перемешайте.

3. КУРИЦА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты

500 гр. куриной грудки без костей и кожи, нарезанной ломтиками.

2 чайные ложки соевого соуса с уменьшенным содержанием натрия плюс 1 столовая ложка, разделенная

1 чайная ложка сухого хереса плюс 1 столовая ложка, разделенная

2 чайные ложки кукурузного крахмала

2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла

2 столовые ложки несоленого куриного бульона

2 чайные ложки бальзамического уксуса

2 чайные ложки чили-чесночного соуса

2 столовые ложки растительного масла, измельченные

3 ломтика свежего имбиря, очищенного и раздавленного

1 средний красный болгарский перец, нарезанные квадратами.

1 средний зеленый болгарский перец, нарезанные квадратами.

¼ чайной ложки соли

2 столовые ложки несоленого жареного арахиса

ШАГИ

1. Смешайте курицу, 2 ч. л. соевый соус, 1 ч. л. шерри и кукурузный крахмал в средней миске. Перемешивайте, пока кукурузный крахмал не перестанет быть виден. Добавьте кунжутное масло и перемешайте, пока курица не будет слегка покрыта им.

2. Смешайте бульон, уксус, чили-чесночный соус и оставшуюся 1 ст. соевого соуса и 1 ст. шерри в маленькой миске. Отложите в сторону.

3. Нагрейте 14-дюймовый вок из углеродистой стали с плоским дном (или 12-дюймовую сковороду из нержавеющей стали) на сильном огне, пока капля воды не испарится в течение 1—2 секунд после контакта. Добавьте 1 ст. растительное масло. Добавьте имбирь; обжаривайте до появления аромата, около 10 секунд. Раздвиньте ломтики имбиря в стороны и выложите курицу ровным слоем. Готовьте, не трогая, пока он не начнет подрумяниваться, около 1 минуты. Используя металлическую лопатку, обжарьте курицу, пока она не подрумянится, но не будет полностью прожарена, еще примерно 1 минуту. Перекладываем на тарелку.

4. Добавьте оставшиеся 1 ст. растительное масло. Добавьте болгарский перец; обжаривать в течение 1 минуты. Верните курицу в кастрюлю вместе с оставшимся соусом; посолите и обжаривайте, помешивая, до полной готовности курицы, 1—3 минуты. Снимите с огня и посыпьте арахисом.

4. ЭНЧИЛАДАС ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 средняя луковица, нарезанная

1 перец поблано, очищенный от семян и нарезанный

¼ чайной ложки соли

360 гр. вареной куриной грудки, измельченной (около 3 чашек)

1 чашка тертого сыра, разделенная на части

1 (450 гр.) банка соуса энчилада (1 1/2 стакана), разделенная

3 средних кабачка (около 500 гр.), обрезанных

⅓ стакана сметаны

3 столовые ложки обезжиренного молока

1 чашка натертого салата ромэн

½ стакана нарезанной свежей кинзы

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук, поблано и соль. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, около 6 минут. Уменьшите огонь до среднего, если овощи начнут подгорать. Переложите в большую миску. Добавьте курицу, 1/2 стакана сыра и 1/2 стакана соуса энчилада. Перемешайте; отложить.

2. Используя овощечистку или терку-мандолину, нарежьте кабачки вдоль тонкими полосками. Выбросьте все неровные и сломанные детали. В итоге у вас должно получиться 48 ломтиков.

3. Выложите 1/4 стакана соуса энчилада на дно формы для запекания размером 9 на 13 дюймов. Положите три полоски кабачков на чистую рабочую поверхность, перекрывая края примерно на 1/4 дюйма. Поместите 2 большие столовые ложки куриной начинки посередине полосок кабачков. Аккуратно оберните полоски кабачков вокруг начинки и выложите в подготовленную форму швом вниз. Повторите то же самое с оставшимися полосками кабачков и начинкой. (У вас должно получиться 16 энчилада.) Покройте рулеты из цуккини оставшимися 3/4 стакана соуса энчилада и 1/2 стакана сыра.

4. Запекайте, пока соус не начнет пузыриться, а сыр не расплавится, 20—25 минут.

5. Тем временем взбейте сметану и молоко в небольшой миске. Когда энчилада запечется, посыпьте сверху салатом и кинзой. Сверху полить сметанной смесью.

5. КУРИЦА С ГРИБАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 Куриные котлеты весом по 150 гр.

4 стакана грибов, нарезанных ломтиками

½ стакана белого сухого вина

½ стакана густых сливок

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

ШАГИ

1. Посыпьте курицу по 1/4 чайной ложки соли и перца. Нагрейте 1 столовую ложку канолового масла в большой сковороде на среднем огне. Готовьте курицу, перевернув один раз, пока она не подрумянится и не будет полностью готова, всего 7—10 минут. Перекладываем на тарелку.

2. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла и грибы; варить, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится, около 4 минут. Увеличьте огонь до сильного, добавьте вино и готовьте, пока оно почти не выпарится, около 4 минут. Уменьшите огонь до среднего; добавьте сливки, скопившийся от курицы сок и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Верните курицу в кастрюлю и переверните, чтобы она покрылась соусом. Подавайте курицу, полив соусом и посыпав петрушкой.

6. САЛАТ ЦЕЗАРЬ С ЛОСОСЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ½ столовые ложки оливкового масла экстра-класса

4 (150 гр.) филе лосося без кожи

1 чайная ложка молотого перца, разделенная

⅛ чайной ложки соли плюс 1/2 чайной ложки, разделенной

½ чашки пахты

¼ стакана обезжиренного простого греческого йогурта

¼ стакана тертого сыра

2 столовые ложки лимонного сока

1 ½ чайной ложки вустерширского соуса

1 чайная ложка тертого чеснока

½ чайной ложки дижонской горчицы

5 чашек нарезанного салата ромэн

3 чашки нарезанного радиккио

3 столовые ложки тонко нарезанного свежего базилика плюс еще для украшения

1 ½ столовой ложки нарезанного свежего эстрагона

ШАГИ

1. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Посыпьте лосось 1/2 чайной ложки перца и 1/8 чайной ложки соли. Добавьте лосось в сковороду и готовьте, пока он не станет золотисто-коричневым и не станет легко расслаиваться вилкой, по 3—4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку и разломайте на крупные куски.

2. Взбейте в большой миске пахту, йогурт, сыр, лимонный сок, вустерширский соус, чеснок, горчицу и оставшиеся по 1/2 чайной ложки каждого перца и соли до однородного состояния. Оставьте 1/4 стакана заправки в небольшой миске. Добавьте салат, радиккио, базилик и эстрагон в большую миску и перемешайте.

3. Выложите салат на блюдо и сверху выложите лосося. Подавайте с оставшейся 1/4 стакана заправки и при желании еще базилика.

7. КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С СОУСОМ ПЕСТО

Ингредиенты

500 гр. куриных котлет

¼ чайной ложки соли, разделенной

¼ чайной ложки молотого перца, разделенного

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

½ стакана мелко нарезанного красного лука

½ стакана белого сухого вина

½ стакана густых сливок

¼ чашка песто

1 средний помидор, нарезанный

2 столовые ложки нарезанного базилика