Текст книги "500 романтических ужинов"

Ужин «Очарование Рима»

Салат из помидоров с моцареллой

Ингредиенты

Помидоры – 500 г, сыр моцарелла – 200 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, орехи кедровые очищенные – 1 ст. ложка, салат зеленый – 1 пучок, базилик – 2 веточки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры моют и нарезают кружочками, сыр нарезают кубиками. Салат моют, стряхивают воду и выкладывают на блюдо. На листья салата выкладывают кружочки помидоров, на них – кубики сыра. Заправляют салат маслом, солят, посыпают кедровыми орехами, украшают листиками базилика и подают к столу.

Фасоль с мясом в горшочке

Ингредиенты

Свинина нежирная – 500 г, фасоль спаржевая свежая или замороженная – 500 г, сыр – 200 г, бульон грибной – 150 мл, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., мука – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают кубиками. Лук чистят и измельчают. Мясо, помидоры и лук обжаривают на сковороде в растительном масле 15-20 мин, затем добавляют фасоль, нарезанную кусочками длиной 4-5 см, бульон, соль и перец.

Тушат все еще 15 мин. После этого перекладывают мясо с фасолью в горшочки и заливают смесью из яйца, сметаны и муки. Посыпают сверху сыром и ставят в предварительно разогретую духовку на 5-10 мин. К столу мясо подают в горшочках.

Артишоки с чесноком и помидорами

Ингредиенты

Артишоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 1 головка, бульон овощной – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Артишоки моют, снимают верхние листья. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают крупными ломтиками. Чеснок разделяют на дольки, не очищая.

В глубокую сковороду наливают масло, кладут дольки чеснока и слегка обжаривают их.

После этого кладут в сковороду артишоки, вливают бульон и тушат на маленьком огне 10 мин под крышкой. Затем добавляют помидоры, солят, перчат и тушат до готовности. Готовые артишоки выкладывают на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Мусс из белого вина

Ингредиенты

Желтки яичные – 5 шт., белок яичный – 1 шт., сахар – 100 г, вино белое полусладкое – 80 мл, цедра апельсиновая тертая – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Желтки растирают с сахаром, белок взбивают миксером в пену. Соединяют белки и желтки, ставят на водяную баню и понемногу вливают вино, постоянно помешивая мусс венчиком.

Когда появится пена, разливают мусс по креманкам, посыпают апельсиновой цедрой, остужают и подают к столу.

Ужин «Милан»

Салат из спаржи с семгой

Ингредиенты

Спаржа консервированная – 300 г, семга малосольная – 200 г, лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, уксус винный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец зеленый – 4-5 горошин, соль по вкусу.

Способ приготовления

Спаржу нарезают кусочками длиной 4-5 см, семгу – тонкими ломтиками.

Лук очищают и нарезают кольцами. Оливковое масло смешивают с уксусом, солью и толченым зеленым перцем. На блюдо выкладывают ломтики семги, на них – спаржу и лук, поливают соусом, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Запеканка из риса с курицей и ветчиной

Ингредиенты

Рис – 300 г, филе куриное – 200 г, ветчина – 100 г, шампиньоны – 100 г, сыр – 100 г, помидоры – 3 шт., лук – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Рис промывают и отваривают в подсоленной воде. Грибы и куриное филе промывают, нарезают соломкой и жарят в сковороде на растительном масле 5 мин.

Добавляют измельченные помидоры и лук, нарезанную кубиками ветчину, солят, перчат и доводят до готовности на маленьком огне.

Огнеупорную форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями. Выкладывают в нее половину риса, на нее начинку, а сверху – оставшийся рис. Посыпают тертым сыром и ставят в предварительно разогретую духовку на 5-7 мин.

Ризотто с белыми грибами

Ингредиенты

Рис – 200 г, грибы белые – 150 г, сыр пармезан – 100 г, бульон грибной – 500 мл, помидоры – 2 шт., лук – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, мелко нарезают и пассеруют в масле вместе с предварительно промытым рисом 2-3 мин.

Грибы промывают, нарезают тонкими ломтиками, добавляют в рис и варят еще 5 мин.

Затем добавляют бульон, соль, перец и готовят до тех пор, пока вся жидкость не впитается в рис.

Ризотто выкладывают на блюдо, посыпают натертым на мелкой терке пармезаном, украшают нарезанными кружочками помидорами и подают к столу.

Отбивная из телятины

Ингредиенты

Вырезка телячья – 500 г, сухари панировочные – 2 ст. ложки, сыр тертый – 2 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, молоко – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., паприка молотая – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, слегка отбивают, обсушивают салфеткой. Посыпают паприкой, солью и перцем. Яйцо взбивают с молоком, куски мяса обмакивают в полученную смесь, затем обваливают в сухарях и тертом сыре. Подготовленное таким образом мясо жарят в сковороде на оливковом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Рыбный пирог

Ингредиенты

Филе морской рыбы – 500 г, молоко – 250 мл, сыр – 100 г, яйца – 2 шт., помидор – 1 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают, нарезают маленькими кусочками, солят, перчат и жарят на растительном масле до готовности. Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют томатную пасту, мелко нарезанную петрушку, тертый сыр и молоко. Хорошо перемешивают, добавляют взбитые яйца и заливают полученной смесью рыбу. Сковороду ставят в предварительно разогретую духовку на 10 мин. Готовый пирог подают к столу в сковороде, украсив нарезанным кружочками помидором.

Пудинг с засахаренными фруктами

Ингредиенты

Коржи бисквитные готовые – 500 г, фрукты засахаренные (киви, ананас, яблоки, клубника) – 250 г, сахар – 200 г, молоко – 400 мл, ликер апельсиновый – 100 мл, чай крепкий – 100 мл, яйца – 3 шт., мука – 3 ст. ложки.

Способ приготовления

Бисквитные коржи нарезают кусочками прямоугольной формы и сбрызгивают смесью ликера и чая. Фрукты нарезают кубиками. Для приготовления крема желтки отделяют от белков, взбивают с сахаром (100 г), добавляют молоко и муку и взбивают до получения однородной массы. На медленном огне, постоянно помешивая, доводят смесь до кипения, снимают с огня и остужают, размешивая, чтобы не было комочков. В форму выкладывают слой бисквита, на него – слой фруктов и часть крема. В указанной последовательности выкладывают все компоненты, причем верхним слоем должны быть кусочки бисквита.

Белки взбивают с оставшимся сахаром, смазывают ими поверхность пудинга и ставят его в разогретую до 120° духовку на 10 мин.

Ужин «Тоскана»

Салат из морепродуктов с грейпфрутом

Ингредиенты

Креветки замороженные очищенные – 200 г, мидии замороженные – 100 г, осьминоги замороженные – 100 г, грейпфрут – 1 шт., огурец – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Морепродукты припускают в подсоленной воде и охлаждают. Грейпфрут очищают от кожуры, разделяют на дольки, снимают с каждой пленку и нарезают мякоть кубиками. Огурец нарезают соломкой, смешивают с грейпфрутом и морепродуктами. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, солью и перцем, поливают полученным соусом салат, украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Равиоли со шпинатом

Ингредиенты

Мука – 200 г, шпинат – 300 г, сыр – 100 г, масло сливочное – 50 г, вода – 50 мл, яйцо вареное – 1 шт., яйцо сырое – 1 шт., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат промывают, нарезают, тушат в сливочном масле до готовности, солят, перчат, остужают, добавляют мелко нарубленное вареное яйцо. Муку соединяют с сырым яйцом и водой, замешивают эластичное тесто, делят его на 2 части и тонко раскатывают каждую.

На слой теста выкладывают небольшие порции начинки так, чтобы между ними оставалось расстояние в 1 см, накрывают вторым слоем теста, слегка прикатывают скалкой и нарезают на квадратики с помощью специального ножа. Отваривают равиоли в подсоленной воде, вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, посыпают натертым на мелкой терке сыром и подают к столу.

Шницель из телятины

Ингредиенты

Телятина – 400 г, бекон – 2 ломтика, чеснок – 1 долька, масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, орех мускатный тертый, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Телятину промывают, разрезают на 2 куска, слегка отбивают, посыпают мускатным орехом, солью и перцем. Шницели обжаривают на сковороде в растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Чеснок очищают, измельчают, пассеруют в сливочном масле, добавляют горчицу. Полученной смесью обмазывают куски мяса, оборачивают каждый ломтиком бекона и ставят в предварительно разогретую духовку на 10 мин.

Меренги с миндалем

Ингредиенты

Белки яичные – 2 шт., пудра сахарная – 400 г, миндаль рубленый – 150 г.

Способ приготовления

Белки взбивают с сахарной пудрой в крепкую пену, добавляют миндаль и осторожно перемешивают. Противень выстилают бумагой для выпечки и выкладывают на нее небольшими порциями белково-ореховую массу с помощью кондитерского мешка или чайной ложки.

Меренги пекут в духовке при температуре 180-200 °С 10-15 мин, остужают, снимают с бумаги.

Ужин «Прогулки по Венеции»

Салат из брокколи с сыром горгонцола

Ингредиенты

Брокколи – 500 г, сыр горгонцола – 50 г, сливки – 100 мл, орехи грецкие измельченные – 2 ст. ложки, зелень сельдерея – 2 веточки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Брокколи моют и бланшируют в подсоленном кипятке в течение 5 мин, затем откидывают на дуршлаг и остужают. Сыр разминают вилкой, смешивают со сливками, солью и перцем. Полученным соусом заливают брокколи, перемешивают, посыпают салат грецкими орехами, украшают листиками сельдерея и подают к столу.

Курица с соусом из печени

Ингредиенты

Тушка курицы, печень куриная – 200 г, ветчина жирная – 150 г, вино белое сухое – 150 мл, масло оливковое – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, розмарин – 2 веточки, цедра лимонная тертая – 0,5 ч. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку курицы натирают солью и перцем. Ветчину нарезают мелкими кубиками, лук очищают и шинкуют. Лук и ветчину смешивают с измельченным розмарином и фаршируют полученной смесью курицу. Смазывают тушку маслом, кладут в форму и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности, поливая каждые 10 мин вином и оставшимся маслом.

Печень промывают, измельчают в блендере вместе с петрушкой, добавляют лимонную цедру, соль, перец и сок, оставшийся после запекания курицы. Доводят соус до кипения и варят при постоянном помешивании 5-7 мин.

Готовую курицу нарезают порционными кусками, поливают соусом и подают к столу.

Клецки из курицы

Ингредиенты

Филе куриное – 250 г, сыр тертый – 50 г, сметана – 100 мл,

молоко – 75 мл, яйцо – 1 шт., батон – 2 ломтика, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают, пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке батон, сыр, яйцо, соль и перец. Все хорошо перемешивают и из полученной массы формуют клецки. Отваривают их в подсоленной воде, вынимают шумовкой, поливают сметаной, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Спаржа с соусом из желтков

Ингредиенты

Спаржа белая консервированная – 500 г, желтки вареные – 3 шт., масло оливковое – 4 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Спаржу нарезают кусочками длиной 5 см и выкладывают в салатник. Желтки растирают с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Полученным соусом заливают спаржу, украшают ее веточками петрушки и подают к столу.

Закуска из морских гребешков

Ингредиенты

Мясо морского гребешка – 200 г, масло оливковое – 4 ст. ложки, сухарики пшеничные – 2 ст. ложки, лимон – 1 шт., чеснок – 1 долька, зелень петрушки – 1 пучок, соль.

Способ приготовления

Мясо морского гребешка промывают, нарезают ломтиками и жарят на сковороде в оливковом масле вместе с мелко нарубленным чесноком до готовности. Перекладывают в салатник, солят, сбрызгивают соком 0,5 лимона, посыпают измельченной зеленью петрушки и сухариками. Оставшуюся половину лимона нарезают кружочками, украшают ими закуску и подают к столу.

Десерт ягодный

Ингредиенты

Малина – 200 г, клубника – 200 г, шампанское полусладкое – 500 мл, пудра сахарная – 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Ягоды моют, дают воде стечь. Клубнику разрезают на 4 части, укладывают вместе с малиной в крюшонницу, посыпают сахарной пудрой и оставляют на 30 мин, чтобы ягоды дали сок. После этого заливают ягоды сильно охлажденным шампанским и подают к столу.

Ужин «Сицилия»

Салат из баклажанов с картофелем

Ингредиенты

Картофель – 6 шт., баклажаны – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., перец сладкий – 1 шт., масло оливковое – 150 мл, базилик – 1 пучок, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Картофель моют, отваривают в подсоленной воде, охлаждают, снимают кожицу и нарезают кубиками. Баклажаны моют, очищают, нарезают кубиками и выдерживают в подсоленной воде 20 мин. После этого баклажаны вынимают, дают воде полностью стечь и жарят в сковороде на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета.

Лук очищают, нарезают кольцами, обдают кипятком, чтобы избавиться от горечи.

В салатнике смешивают баклажаны, картофель, лук, нарезанный полосками сладкий перец и измельченный базилик. Солят, перчат, перемешивают, дают салату настояться в течение 15 мин, после чего подают к столу.

Шницели с грибами

Ингредиенты

Шампиньоны – 500 г, свинина – 400 г, рис – 200 г, помидор – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, базилик сушеный – 0,5 ч. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы промывают, нарезают ломтиками и тушат в сливочном масле до готовности. В конце приготовления добавляют соль.

Мясо промывают, разрезают на 2 куска, натирают каждый смесью базилика, соли и перца, жарят в сковороде на растительном масле с обеих сторон.

Рис промывают и отваривают в подсоленной воде.

Готовые шницели раскладывают по тарелкам, кладут на каждый половину тушеных шампиньонов, гарнируют рисом, украшают нарезанным дольками помидором и подают к столу.

Бисквит с сырным кремом

Ингредиенты

Домашний мягкий сыр или творог – 500 г, сахар – 300 г, мука – 100 г, миндаль очищенный – 100 г, сливки – 100 мл, ликер апельсиновый – 50 мл, шоколад горький – 50 г, яйца – 8 шт., цедра апельсиновая – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Яйца взбивают с сахаром (200 г), добавляют муку, измельченный в кофемолке миндаль и апельсиновую цедру. Тесто выливают на противень, выложенный бумагой для выпечки, и ставят на 10 мин в духовку, разогретую до 180 °С.

Сыр или творог протирают через сито, добавляют оставшийся сахар, сливки и взбивают миксером.

Остывший бисквит нарезают кусочками в форме ромбов, сбрызгивают каждый ликером и кладут сверху по 1 ст. ложке сырной массы. Шоколад натирают на мелкой терке, посыпают им бисквиты.

Ужин «Весна на острове»

Закуска из маслин

Ингредиенты

Маслины без косточек крупные – 200 г, помидоры – 2 шт., перец сладкий красный – 1 шт., чеснок – 1 долька, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры обдают кипятком и снимают кожицу, перец моют и удаляют семена, чеснок очищают. Помидоры, перец и чеснок измельчают в блендере, добавляют оливковое масло, соль и перец. В полученное пюре кладут маслины, перемешивают и подают к столу.

Судак запеченный

Ингредиенты

Судак – 1 кг, картофель – 500 г, цуккини – 400 г, шампиньоны – 300 г, масло оливковое – 100 мл, бульон рыбный – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу потрошат, очищают от чешуи, вырезают жабры, промывают, натирают снаружи и изнутри солью и перцем, сбрызгивают лимонным соком и кладут в глубокую сковороду.

Цуккини, лук и картофель чистят, нарезают кружочками. Грибы промывают и нарезают ломтиками.

Овощи и грибы укладывают в сковороду вокруг рыбы, поливают все оливковым маслом и бульоном, ставят в предварительно разогретую духовку и запекают до готовности.

Готовую рыбу с овощами подают к столу в сковороде, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Фрикадельки рыбные на шпажках

Ингредиенты

Филе рыбы – 400 г, лимоны – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., батон – 2 ломтика, молоко – 75 мл, сухари панировочные – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном и очищенным репчатым луком. Добавляют яйцо, соль и перец и перемешивают. Формуют из фарша небольшие фрикадельки и панируют их в сухарях.

Лимоны моют и нарезают крупными кусками. На деревянные шпажки нанизывают поочередно фрикадельки и куски лимона, кладут в смазанную маслом форму и ставят в разогретую до 200 °С духовку на 15-20 мин.

Готовые фрикадельки подают к столу на шпажках, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Фрукты в коньяке

Ингредиенты

Манго – 1 шт., апельсин – 1 шт., банан – 1 шт., яблоко – 1 шт., груша – 1 шт., пудра сахарная – 75 г, коньяк – 75 мл.

Способ приготовления

Фрукты моют, очищают от кожицы. Из яблока и груши удаляют сердцевину, нарезают дольками. Банан и манго нарезают кубиками. Апельсин разделяют на дольки, очищают каждую от кожицы. Фрукты раскладывают по креманкам, сбрызгивают коньяком, посыпают сахарной пудрой, ставят на 30 мин в холодильник, после чего подают к столу.

Ужин «Вечерняя Флоренция»

Салат из помидоров с сыром пармезан

Ингредиенты

Помидоры – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., маслины без косточек – 100 г, пармезан тертый – 100 г, масло оливковое – 3 ст. ложки, уксус винный белый – 1 ст. ложка, семена пинии – 1 ст. ложка, тимьян – 2-3 веточки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры моют, нарезают дольками. Лук очищают, нарезают кольцами. Овощи кладут в салатник, солят, перчат, заливают смесью оливкового масла и уксуса.

Салат посыпают пармезаном, украшают маслинами, семенами пинии и веточками тимьяна.

Фасоль по-флорентийски

Ингредиенты

Фасоль белая – 300 г, помидор – 1 шт., корень сельдерея – 0,5 шт., чеснок – 2 дольки, шалфей – 1 веточка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль перебирают, заливают холодной водой и оставляют на 7-8 ч. Помидор моют и нарезают дольками, сельдерей натирают на средней терке.

Набухшую фасоль перекладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, солят, перчат, добавляют измельченный чеснок, шалфей, дольки помидора, сельдерей и варят до готовности.

Готовое блюдо украшают веточками петрушки.

Рулеты мясные

Ингредиенты

Мясо (мякоть) – 500 г, шпинат – 300 г, помидоры – 4 шт., соус томатный – 5 ст. ложек, масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают тонкими ломтиками, отбивают с двух сторон, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и ставят в прохладное место на 20-30 мин.

Шпинат перебирают, моют, ошпаривают кипятком, крупно нарезают и жарят на сливочном масле.

Помидоры нарезают кружками.

На ломтики мяса кладут шпинат, кружки помидоров. Каждый ломтик сворачивают ру-137

летом, скрепляют деревянной шпажкой и жарят в духовом шкафу до готовности, периодически поливая жиром. За несколько минут до готовности рулеты поливают томатным соусом.

Готовые рулеты перекладывают на блюдо и украшают веточками петрушки. Гарнируют картофелем или бобовыми.

Десерт шоколадный

Ингредиенты

Шоколад тертый – 200 г, творог – 200 г, клубника – 80 г, сливки – 100 мл, яйца – 3 шт., сахар – 5 ст. ложек, ванилин.

Способ приготовления

Яичные белки взбивают с 3 ст. ложками сахара, смешивают с творогом, взбитыми яичными желтками, частью тертого шоколада и тщательно взбивают.

Отдельно взбивают сливки с оставшимся сахаром и ванилином.

Творожную массу перекладывают в креманки, украшают взбитыми сливками, ягодами клубники и посыпают оставшимся тертым шоколадом.