Текст книги "Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать"

Хранение и обработка других продуктов

Чтобы определить свежесть яйца, налейте в стакан холодную воду, растворите в ней столовую ложку соли и опустите туда яйцо. Свежее яйцо опустится на дно стакана, несвежее будет плавать сверху, а не очень свежее – в середине стакана.

Чтобы отличить вареное яйцо от сырого, повращайте его на столе. Вареное яйцо будет крутиться, а сырое, сделав один-два оборота, остановится.

Яйца с треснувшей скорлупой не вытекут, если сварить их в очень соленой воде или добавить в воду немного уксуса.

Если яйца варятся на сильном огне, белок становится твердым, а желток остается более мягким. А при варке на медленном огне желток приобретает твердость, а белок становится рыхлым.

Чтобы сыр не высох, положите рядом с ним кусочек сахара и накройте крышкой. Пересохший сыр снова сделается мягким и свежим, если подержать его в молоке.

В холодильнике кладите сыр подальше от морозилки. Если вы отдыхаете на даче и у вас нет холодильника, заверните сыр в салфетку, смоченную соленой водой.

Собираясь варить сосиски в целлофановой оболочке, предварительно снимите ее – некоторые химические вещества, входящие в синтетические пленки, под воздействием высокой температуры могут перейти из оболочки в сосисочный фарш. Оболочка легче снимается, если надрезать ее с одного конца и опустить сосиску сначала в теплую воду, а затем в холодную. Оболочку разрывают легкими круговыми движениями.

Чтобы сосиски не полопались, лучше варить их не в воде, а на пару. Для этого наполовину заполните кастрюлю водой, после закипания положите сверху крест-накрест кухонные ложки (лучше деревянные) и подвесьте на них сосиски так, чтобы они не касались воды. Закройте кастрюлю крышкой. Через 4–5 минут сосиски будут готовы.

На свежей колбасе или ветчине иногда появляется серо-зеленоватый налет, который, однако, не является признаком порчи продукта. Дело в том, что при изготовлении колбасных изделий и копченостей применяются соли азотной и азотистой кислот – нитраты и нитриты, которые при взаимодействии с пигментами мяса придают сырым и вареным изделиям красный или розовый цвет. Кислород, свет и комнатная температура способствуют окислению этих пигментов и образованию соединений, имеющих серо-зеленоватую окраску. Качества продукта они не ухудшают, поскольку не являются продуктом деятельности болезнетворных микробов.

Слегка засохшую и заветрившуюся ветчину можно на полчаса положить в тарелку с холодным молоком.

Предохранить колбасу от плесени при хранении можно, окунув ее в крепкий раствор соли. Если колбасу не положить, а подвесить в прохладном месте, она дольше останется свежей.

После отрезания куска колбасы рекомендуется перед тем, как убрать оставшуюся часть в холодильник, покрыть срез тонким слоем жира или яичного белка или положить на срез кружочек лимона или сырой моркови.

Чтобы в муке или крупе не завелись черви, положите в емкость, где она хранится, несколько очищенных зубчиков чеснока.

Блюда на все случаи жизни

В этом разделе я предлагаю вашему вниманию рецепты блюд из продуктов, которые обычно всегда находятся под рукой, так что вам не придется бегать по магазинам в поисках чего-то необычного и экзотического – стоит лишь заглянуть в холодильник и достать то, что лежит на одной из его полок. Кроме того, эти блюда довольно просты в приготовлении.

Таким образом вы сбережете свое бесценное время, и у вас наконец-то появится возможность спокойно и не торопясь привести себя, любимую, в порядок.

1 свекла, 1 шт. лука-порея, 2 маринованных огурца, ¹/₃ стакана майонеза, 2 ст. л. соевого соуса, соль по вкусу.

Маринованные огурчики и вареную свеклу натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук-порей и залить майонезом, смешанным с соевым соусом.

Выложить в салатник, украсить колечками лука-порея и ломтиками огурца.

400 г. крепких спелых помидоров, 3 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль, перец.

У помидоров удалить плодоножки, мякоть нарезать кружочками.

Очистить яйца и тоже нарезать кружочками.

Уложить продукты на тарелку слоями, как черепицу, чередуя кружочки яиц и помидоров, посолить, поперчить.

Уксус смешать с подсолнечным маслом и залить салат. Сверху посыпать рубленой петрушкой.

Если вы принесете подобный завтрак в постель, ваш любимый обязательно это оценит. Я думаю, что он даже расчувствуется и скажет вам массу приятных слов, которых нам так иногда не хватает от скупых на любовь мужчин.

3–4 яблока, 2 яйца, 300 мл молока, 100 г. муки, 50 г. сливочного масла, 100 г. сахара, растительное масло.

Яйца растереть с половиной количества сахара и смешать с размягченным сливочным маслом, затем влить молоко, всыпать муку и приготовить жидкое тесто.

Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать яблоки ломтиками. Ломтики яблок положить в тесто и перемешать.

Жарить оладьи на сковороде с разогретым растительным маслом. Готовые оладьи переложить на блюдо и посыпать оставшимся сахаром.

Следующий рецепт – легкий супчик с брынзой, которым меня угощали в Болгарии. Я сразу полюбила его за замечательный вкус и простоту приготовления. Главное – чтобы в холодильнике нашлась брынза.

200 г. брынзы, ½ кг репчатого лука, 50 г. растительного масла, 4 ломтика белого хлеба, 10 г. сливочного масла, молотый черный перец, соль.

Лук нашинковать, обжарить в масле и потушить с небольшим количеством воды, чтобы он стал мягким.

Отдельно на терке натереть брынзу.

Залить кипятком тушеный лук, всыпать тертую брынзу и кипятить несколько минут.

Готовый суп приправить перцем и солью.

Белый хлеб нарезать маленькими кубиками и обжарить на сливочном масле.

Разлить суп по тарелкам и посыпать гренками.

Салаты и винегреты

Для салатов и винегретов можно использовать как сырые овощи, так и вареные.

Сырые овощи лучше резать на пластмассовой доске, так как деревянная впитывает сок.

Овощи для салатов лучше всего варить неочищенными. Кастрюли желательно использовать только эмалированные или из нержавеющей стали. Старайтесь класть овощи в кипящую воду – так лучше сохраняются витамины.

Чтобы овощи в салате сохранили свой яркий цвет и были красивыми и аппетитными, добавьте при варке щепотку пищевой соды. А если добавить в воду ложечку сахара, это значительно улучшит вкус овощей.

Сварив овощи для салата, не забудьте их охладить. Нельзя соединять теплые продукты с холодными – от этого салат быстро испортится.

Если вы используете для приготовления салата замороженные овощи, сбрызните их лимонным соком – они станут гораздо вкуснее.

Салат из редьки будет вкуснее, если в него добавить лук, поджаренный на растительном масле. Не забывайте, что белая редька конической формы – самая сладкая на вкус, а круглая черная обычно бывает очень жгучей.

Самый вкусный редис – розово-красный с белым кончиком. Прежде чем подавать редис к столу или резать его для салата, положите его на 20 минут в холодную воду.

Если вы собираетесь положить в салат сырой репчатый лук, его нужно тонко нашинковать, положить в дуршлаг и обдать кипятком. Лук потеряет излишнюю остроту и станет намного вкуснее.

Готовить овощные салаты нужно незадолго до подачи на стол, а заправлять майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед едой. Салат, постоявший два-три часа, теряет всю питательную ценность. Именно поэтому не следует готовить салат на несколько дней – пользы никакой, да и вкус сильно ухудшается.

Прежде чем заправить салат растительным маслом, его следует посолить и при необходимости добавить перец и уксус, поскольку соль в масле не растворяется.

Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу после приготовления, позволят сохранить в нем больше витамина С.

Украсить салат можно теми же продуктами, из которых он приготовлен, за исключением зелени. Она очень быстро вянет и теряет аромат, поэтому мыть зелень и украшать ею салат следует непосредственно перед подачей к столу.

Один и тот же салат может обладать совершенно разными вкусами в зависимости от того, какие приправы и заправки туда добавлены. Главное – не заглушать приправами вкус и аромат основных продуктов.

Столовая ложка молока с чайной ложкой сахара, добавленная в винегрет, придаст ему совершенно особый вкус. Попробуйте, не пожалеете.

2 моркови, 2 огурца, 2 помидора, 2 яблока, 100 г. зеленого салата, ½ стакана сметаны, ¼ лимона, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Морковь, огурцы и яблоки нарезать тонкой соломкой.

Часть зеленого салата нарезать полосками.

Все перемешать, посолить, добавить лимонный сок, рубленую зелень петрушки и укропа и заправить сметаной.

Помидоры нарезать ломтиками.

В большую тарелку красиво уложить салатные листья. На них выложить готовый салат, украсить веточками зелени и ломтиками помидоров.

Не забудьте сообщить любимому название этого нехитрого салата. Любому мужчине хочется всегда быть здоровым, бодрым и энергичным, так что, готовя салат с таким названием, мы выражаем заботу о своем избраннике. Вот увидите, он будет растроган.

500 г. шампиньонов, 300 г. вареного окорока, 1 стакан белого вина, соль.

Шампиньоны вымыть, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности, затем остудить и нарезать ломтиками.

Вареный окорок нарезать кубиками. Все перемешать, посолить и залить вином.

В следующий салат входят перепелиные яйца. Я их просто обожаю и могу есть даже сырыми. Вкусно и очень полезно!

200 г. копченой курицы, 3 огурца, 2 помидора, 1 репчатый лук, 100 г. сыра, 5 перепелиных яиц, майонез, зелень укропа, соль.

Мясо копченой курицы отделить от костей и нарезать небольшими ломтиками.

Перепелиные яйца сварить вкрутую и очистить от скорлупы. Для этого необходимо приготовить раствор из ¹/₃ стакана воды и ²/₃ стакана столового уксуса и положить туда яйца. Через некоторое время скорлупа яиц полностью растворится. Оставшуюся под скорлупой пленку очень легко снять.

Если же вам хочется очистить яйца как можно быстрее, сделайте на скорлупе острым ножом поперечный надрез. После этого яйцо можно легко очистить кончиком ножа. Очищенные яйца разрезать вдоль на 3–4 части.

Сыр натереть на крупной терке.

Огурцы нарезать кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать.

Куриное мясо, сыр, лук, помидоры и огурцы перемешать, посолить, заправить майонезом, выложить в красивый салатник и украсить перепелиными яйцами и веточками укропа.

Никогда не жалейте красивую посуду. Не стоит прятать ее в шкаф «на потом». Пусть каждый день будет для нас настоящим праздником – ведь никто не знает, что будет завтра. Жить надо здесь и сейчас!

250 г. отварной говядины, 2 вареные картофелины, 1 гранат, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 репчатый лук, 50 г. корейской моркови, 2 ч. л. уксуса, укроп, соль.

Вареное мясо нарезать тонкими полосками.

Картофель нарезать небольшими ломтиками и посолить.

Яйца нарезать небольшими кусочками.

Нарезать лук полукольцами и сбрызнуть его уксусом.

Гранат разрезать пополам и вынуть зерна.

Смешать картофель, мясо, корейскую морковь, зерна граната, яйца, лук.

Готовый салат выложить в салатницу и украсить веточками укропа.

1 кг баклажанов, 1 луковица, 1–2 помидора, 1–2 стручка сладкого перца, 3–4 дольки чеснока, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 2–3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль.

Баклажаны вымыть, обсушить, запечь в духовке до готовности, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками.

Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок и нарезать тонкой соломкой или кубиками.

Чеснок мелко нарезать.

Репчатый лук нарезать очень тонкими полукольцами или нарезать.

Все ингредиенты соединить, добавить зелень, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать.

1 крупная редька, 1 крупное яблоко, 1 маленькая луковица, 1 соленый огурец, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ стакана измельченных ядер орехов, ½ ч. л. семян укропа, зелень петрушки, листики мелиссы.

Редьку тщательно вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.

Яблоко вымыть, слегка обсушить, удалить сердцевину, натереть на крупной, терке.

Репчатый лук тонко нашинковать.

Огурец нарезать тонкой соломкой.

Все ингредиенты соединить, добавить орехи, семена укропа, измельченные петрушку и мелиссу, заправить маслом и перемешать.

4–5 помидоров, зелень, 50 г. жирного творога, ½ стакана молока, ¼ ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. хрена, ¼ ч. л. горчицы, соль.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками, посолить, выложить на блюдо.

Приготовить соус:

творог растереть деревянной ложкой (если он крупнозернистый, протереть через сито), добавить перец, хрен, горчицу, соль, влить молоко и растереть до получения однородной массы консистенции густой сметаны.

На каждый кусочек помидора положить творожный соус и присыпать его измельченной зеленью петрушки или укропа.

2–3 капустные кочерыжки, 100 г. капустных листьев, 1 средняя редька, 1 морковь, 2 луковицы, 3–4 дольки чеснока, 5 ст. л. томатной пасты, 4–5 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль.

Очистить капустные кочерыжки и вместе с листьями нашинковать соломкой.

Редьку и морковь вымыть, очистить и натереть на средней терке.

Лук нарезать тонкими кольцами.

Чеснок мелко нарезать.

Все ингредиенты соединить, заправить солью и перцем, полить маслом, добавить томатную пасту и перемешать так, чтобы томат и масло распределились равномерно.

200 г. краснокочанной капусты, 1 апельсин, 2–3 мандарина, 1 груша, 100 г. чернослива, 75 мл апельсинового сока, 50 г. оливкового масла, листья зеленого салата, лимонная кислота, зелень.

Капусту мелко нашинковать и перетереть руками до образования сока.

Апельсин и мандарины разделить на дольки и очистить от пленок. Крупные дольки апельсинов нарезать поперек.

Грушу очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками.

Сушеный чернослив распарить и освободить от косточек.

Все ингредиенты перемешать, заправить апельсиновым соком и растительным маслом, добавить немного лимонной кислоты.

Готовый салат выложить горкой в салатник, украсить черносливом, листьями салата и зеленью.

150 г. ветчины, 2 помидора, 2 свежих огурца, 2 яблока, 200 г. корня сельдерея, 60 мл апельсинового сока, 150 г. майонеза, 50 г. листового салата.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками и свернуть трубочками.

Корень сельдерея отварить и остудить.

Огурцы, яблоки и сельдерей нарезать кубиками, полить апельсиновым соком, размешать, выложить горкой на блюдо.

Вокруг этой смеси разложить ветчинные трубочки, четвертинки помидоров и листочки салата. Полить все майонезом.

2 апельсина, 1 лимон, 4 мандарина, 1 желтый грейпфрут, 1 красный грейпфрут, 1 плод авокадо, 100 г. листового салата, 100 мл жирных сливок, 1 ч. л. сахарной пудры, 50 мл апельсинового сока, 50 мл грейпфрутового сока, сахар.

Фрукты вымыть, обтереть, снять кожуру, разделить на дольки, удалить перегородки.

Листья салата вымыть, обсушить и измельчить.

Авокадо очистить и нарезать тонкими дольками. На дно салатника выложить листья салата, сверху – авокадо, на него – мякоть цитрусовых.

Соединить апельсиновый и грейпфрутовый соки, добавить сахар по вкусу, перемешать и полить салат.

Украсить сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

3–4 моркови, ½ стакана изюма без косточек, ½ стакана кураги, ½ стакана ядер грецких орехов, 5 ст. л. сметаны или сливок, 1 ст. л. сахара.

Морковь тщательно вымыть, очистить, натереть на средней терке.

Изюм перебрать, вымыть, ошпарить крутым кипятком, откинуть на сито и слегка обсушить.

Курагу вымыть, залить кипящей водой, накрыть крышкой, выдержать до тех пор, пока вода не остынет, затем нарезать соломкой.

Орехи измельчить (можно смолоть в кофемолке).

Все ингредиенты соединить, перемешать.

Сметану или сливки взбить с сахаром и полить готовый салат.

1 большая вареная свекла, 2 отварные картофелины, 2 кислых яблока, 2 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г. филе соленой рыбы, ½ стакана маринованных грибов, ½ стакана сметаны, столовая горчица по вкусу, черный молотый перец, соль, сахар.

Вареную свеклу, картофель, яйца и огурцы нарезать кубиками. Затем мелко нарезать яблоко, филе соленой рыбы и маринованные грибы. Заправить смесью сметаны, горчицы, соли, сахара и перца.

10 маринованных грибов (белые грибы, грузди, рыжики), 2 вареные картофелины, 2 вареные моркови, 1 вареная свекла, 100 г. цветной капусты, 50 г. зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, листья зеленого салата, ½ стакана сметаны, зелень укропа, соль, сахар.

Нарезать кубиками охлажденную свеклу, морковь и картофель.

Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Промыть и нашинковать маринованные грибы.

Мелко нарезать яйцо. Все тщательно перемешать, добавить горошек, соль, мелко нарезанную зелень укропа и заправить сметаной.

Выложить на красиво разложенные на тарелке листья салата. Украсить цветком из второго яйца, ломтиками овощей и грибами.

Холодные закуски

1 кг говяжьих ножек, 2–3 моркови, 2 луковицы, 2–3 яйца, чеснок, соль.

Ножки опалить, очистить, тщательно вымыть, разрубить на несколько частей, залить холодной водой, добавить лук и морковь и варить на очень слабом огне до готовности (не менее пяти часов).

В середине варки посолить.

Готовые ножки вынуть из бульона, удалить кости, мякоть нарезать. Бульон процедить.

Нарубленную мякоть положить в бульон, добавить мелко нарезанный чеснок (по вкусу), прокипятить и снять с огня.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками.

Студень разлить по тарелкам, украсить кружочками яиц и охладить.

1 птица (предпочтительно петух, 1 кг), 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 яйцо, 1,5 ст. л. желатина, 1,5 л. воды, зелень петрушки, соль.

Птицу обработать, промыть и разрезать на небольшие куски. Положить куски в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне (следить, чтобы бульон все время очень слабо кипел), периодически снимая жир и пену, примерно три часа.

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать. Репчатый лук нарезать.

Овощи слегка подпечь на сухой сковороде и за 25–30 минут до конца варки положить их в студень.

Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. Когда бульон будет готов, ввести желатин и перемешать.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками.

Мясо птицы отделить от костей, измельчить, выложить в глубокое блюдо или в форму, залить процеженным бульоном, положить сверху кружочки яиц, листики петрушки и поставить в холодное место, чтобы бульон застыл в желе.

Птицу можно варить и целиком.

1 кг говяжьей печени, 250 г. копченой свиной грудинки, 3 зубчика чеснока, 50 г. репчатого лука, 40 г. сала, 80 мл коньяка, черный молотый перец, соль.

Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варить до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе.

Затем все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, коньяк и растереть.

Получившуюся массу положить в форму, накрыть ломтиками сала, закрыть промасленной бумагой. Форму поставить на глубокий противень с горячей водой и поместить в горячую духовку на 1,5 часа.

Охладить паштет в форме, затем выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

400 г. говядины, 400 мл бульона, 100 г. белого хлеба, 1 яйцо, 1 морковь, 1 стакан зеленого горошка, ½ луковицы, 2 ст. л. молока, 4 ч. л. желатина, зелень, листья салата, несколько редисок для украшения, черный молотый перец, соль.

Мясо, размоченный в молоке хлеб и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и тщательно перемешать.

Из фарша сформовать небольшие шарики и потушить их в бульоне. Морковь отварить, нарезать кружками.

Готовые шарики вынуть из бульона и охладить.

Бульон смешать с заранее размоченным желатином. Сложить в формочки мясные шарики и морковные кружки, залить бульоном с желатином и консервированным горошком и поставить на холод.

Готовое заливное выложить на круглую тарелку, покрытую листьями салата, украсить кружочками редиса и веточками зелени.

Шарики из говядины можно не тушить, а жарить во фритюре.